CHECK LIST DE CONTROL DE LAS PRCTICAS

CORRECTAS DE HIGIENE:

Versin 1
10/02/2015

Explotacin/ Titular de la explotacin:

_____________________________________________________________________________
AO:__________

Este documento tiene como objetivo servir de ayuda en la autoevaluacin

de las prcticas de higiene generales que realiza el agricultor en su
explotacin agrcola para minimizar los riesgos de contaminacin de sus
cultivos y cosechas, reduciendo de esta forma los riesgos sanitarios para el
consumidor final.
Asimismo, se considera un complemento til para el cumplimiento de los
requisitos obligatorios (marcados con una O en la cuarta columna) que se
deben cumplir y que sern inspeccionados y evaluados durante los
controles oficiales realizados durante las inspecciones de las explotaciones
agrcolas.

Instrucciones de utilizacin del check-list de autocontroles:

La primera columna (1) corresponde a los puntos de control que el agricultor
y el personal de la explotacin agrcola deben revisar y tener en cuenta para
minimizar los riesgos de contaminacin, clasificados en recomendados (R) u
obligatorios (O). El listado est dividido en bloques en funcin de los
factores de riesgo indicados en la Gua de Buenas Prcticas de Higiene en
la Produccin Primaria Agrcola.
En la segunda columna (2) se realizar una marca () cuando se lleve a
cabo en la explotacin el punto de control indicado.
La tercera columna (3) es para indicar cualquier observacin por parte de
los agricultores, como: indicar la periodicidad, estar acogidos a alguna gua
o plan de control, nombre de los ros, embalses, etc. En el caso de ser un
punto de control marcado con un (), se describir el tipo, la medida
correctiva
En la cuarta columna (4) se indica si el punto de control es recomendado
(R), obligatorio (O) o rellenar segn proceda ().

1. ASPECTOS GENERALES:

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACION
ES(3)

1.1 FUENTES DE CONTAMINACIN DEL EMPLAZAMIENTO

Se han identificado las fuentes de
contaminacin del emplazamiento de los
cultivos?
Indicar cules:
-

(4)

R
R

Actividades industriales o mineras:

Tipo
Proximidad

Explotaciones ganaderas

Uso anterior y presente de la zona

(cultivos, produccin, zona de residuos,)
Acceso de animales domsticos al lugar

Acceso de animales domsticos y silvestres

a las fuentes de agua utilizadas en la
produccin primaria
Lixiviacin o desbordamiento de lugares
donde se almacene estircol
Inundaciones de agua contaminada.

Si la respuesta es afirmativa, se han

adoptado medidas preventivas, correctivas o
de control?
Indicar cules:

En su caso, Se ha comenzado la produccin

agrcola despus de tomadas las medidas?

Se ha realizado anlisis de suelos de los

sitios de cultivo en lo concerniente a
contaminantes qumicos y microbiolgicos?
Si el anlisis de suelos ha dado resultados
desfavorables, se han adoptado medidas
correctivas?
Indicar cules:

R
R

2. AGUA DE USO AGRCOLA:

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

2.1 PROCEDENCIA DEL AGUA

Se encuentran identificadas todas las fuentes
del agua empleada para el riego?
Indicar las fuentes de agua e indicar, adems, si procede de una
comunidad de regantes u otra entidad dedicada a la administracin del
agua de riego:
- Pozos
- Ros/ arroyos
- Embalses/ pantanos
- Depsitos
- Aguas residuales urbanas depuradas
Se analiza el agua que va a ser utilizada en el

mbito agrcola para detectar posibles fuentes

de contaminacin?
Se encuentran identificados los sistemas de
distribucin y almacenamiento?
En caso de precipitaciones abundantes, existe
la posibilidad de contaminacin de las tierras y
de las aguas por escorrentas superficiales?
Si la respuesta a la anterior pregunta es
afirmativa, se han tomado medidas preventivas
o de control?
Se almacena el estircol aislado de las fuentes
de agua?
Se adoptan medidas para evitar el acceso no
controlado de ganado a las aguas superficiales y
a las zonas de bombeo?
Se realizan inspecciones peridicas visuales y
olfativas de las fuentes de agua y de los
sistemas de distribucin y almacenamiento?
Indicar periodicidad de las inspecciones de la pregunta anterior:
- Semanal
- Mensual
- Menor de un ao
- Anual
- Otra:
Han sido los resultados de las inspecciones
satisfactorios?
Si durante una inspeccin se detectan problemas
de calidad del agua, se toman medidas
correctivas y preventivas?
Cundo el anlisis de riesgo lo determine,
dispone y aplica un plan de control de la
calidad del agua?
En el plan de control de calidad del agua se
determina como mnimo E. coli?
Si la respuesta a la anterior pregunta es afirmativa, indicar periodicidad:
- Menor de un ao
- Anual

(4)

O
O

R
O
R

R
R
R

O
O

O
O

O
O
O

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

2.1 PROCEDENCIA DEL AGUA

- Bianual
- > 2 aos
En el caso de que realice voluntariamente autocontroles basados o no
en un riesgo, indicar los parmetros analizados en autocontroles de
calidad del agua (sealar los que se analizan):
- Microbiolgico: E. coli
- Microbiolgico: Enteroccocus spp.
- Arsnico
- Metales pesados
- Otros (indicar cules):

Se guardan los boletines de resultados?

Son
los
resultados
de
los
boletines
satisfactorios?
Si los anlisis indican problemas de calidad del
agua, se toman medidas correctivas, de control
y preventivas?
SI SE UTILIZAN AGUAS RESIDUALES DEPURADAS
Se ha comprobado que la persona fsica o
jurdica que le entrega o vende las aguas
regeneradas posee la concesin o autorizacin
administrativa del organismo de cuenca para la
reutilizacin del agua para el uso agrcola
previsto para el tipo de riego/cultivo y por lo
tanto, el agua cumple con las disposiciones para
ese uso recogidas en el RD 1620/2007?
Se evita el deterioro de la calidad del agua
regenerada desde el punto de entrega del agua
regenerada hasta los lugares de uso (ej. Anlisis
de los parmetros fijados para E. coli)?
SI SE UTILIZA AGUA PROCEDENTE DE POZOS
Estn los pozos cerrados?
Si los pozos tienen ms de 40 aos, han sido
reparados o se ha comprobado su condicin o
posible contaminacin en los ltimos 5 aos?
2.2 CARACTERSTICAS FSICAS DEL CULTIVO Y SU PROXIMIDAD AL SUELO
Se presta especial atencin a la calidad del agua
en los siguientes casos (sealar cules)
- Riego con tcnicas de distribucin del agua
que
exponen
directamente
la
parte
comestible de los productos vegetales al
agua, sobretodo en fechas prximas a la
recoleccin.
- Riego de productos en contacto con el suelo
o en su proximidad
- Riego
de
frutas
y
hortalizas
con
caractersticas fsicas que facilitan la
acumulacin de agua.
- Riego de frutas y hortalizas que no recibirn
ningn tratamiento de lavado post-cosecha
antes del envasado.
2.3 TIPO DE RIEGO/ SISTEMA DE RIEGO

R/

R
R
O

R
R

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

2.1 PROCEDENCIA DEL AGUA

Indicar el sistema de riego empleado:
- Inundacin
- Aspersin
- Goteo
Indicar si el contacto con la parte comestible de la planta es mnimo:
- Nunca
- Slo en fechas prximas a la cosecha
- Durante todo el proceso de produccin
Se encuentran los sistemas de riego,
almacenamiento y distribucin del agua en buen
estado de limpieza y conservacin?

(4)

3. USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS:

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

GESTIN INTEGRADA DE PLAGAS

El productor ha recibido asesoramiento?

R/O

El productor ha recibido formacin?

R/O

El productor contempla las orientaciones fijadas en

las Guas de Gestin Integrada de Plagas publicadas
por el MAGRAMA?

*Para

explotaciones no exentas de asesoramiento en GIP

PRODUCTO FITOSANITARIO
ELECCIN
Se emplean solo productos autorizados para su uso
en el cultivo?
Conoce el agricultor la Ficha de Datos de Seguridad
del producto?
Se tiene en cuenta la persistencia, toxicidad y nivel
de residuos del producto?
APLICACIN
Posee el productor el carnet de aplicador segn el
RD1311/2012?
Indicar cul:
- Bsico
- Cualificado
- Fumigador
- Piloto aplicador
Se siguen las instrucciones de la etiqueta y las
recomendaciones del fabricante?
Se respetan los plazos de seguridad?
Existe una gestin adecuada de los excedentes de
mezclas de productos fitosanitarios?
Se tienen en cuenta los posibles problemas de
deriva y escorrentas en la aplicacin?
EQUIPO
Se dispone del equipo adecuado para realizar la
aplicacin?
Est el equipo inscrito en el ROMA?
Se mantiene en buen estado de funcionamiento?
Se realizan las inspecciones obligatorias exigidas
por el RD 1702/2011?
ANLISIS DE LMRs
Se cumplen los LMRs para los productos?
Existe algn programa de control de los LMRs?
La periodicidad de los controles es menor de 1 ao?
Existe algn protocolo de prevencin, de medidas
correctivas o de control en el caso de un resultado
insatisfactorio de los LMRs?
REGISTRO DE APLICACIONES
Se mantiene actualizada la informacin sobre
tratamientos
fitosanitarios
del
Cuaderno
de
Explotacin?

O
O
R

O
O

O
O
O
R

O
O
O
O
O
R
R
R

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

Est correctamente registrada la informacin?

ALMACENAMIENTO
Se
mantienen
los
productos
fitosanitarios
correctamente almacenados?
Los productos caducados, estn correctamente
identificados y almacenados separados del resto,
para su posterior gestin?
Se mantienen los productos fitosanitarios en su
envase original?
GESTIN ENVASES VACOS
Se mantienen almacenados de forma separada los
envases vacos tras ser lavados e inutilizados?
Existe una gestin adecuada de los envases vacos
a travs de una empresa autorizada?

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

O
O
O

O
O

4. USO DE FERTILIZANTES Y ENMIENDAS ORGNICAS:

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

4.1 DEMANDA DE NUTRIENTES

Se ha realizado una evaluacin de las
necesidades de abonado en base a las
necesidades y caractersticas del cultivo, la
disponibilidad de nutrientes del terreno y la
aportacin a travs del riego y/o fertilizantes
nitrogenados?
4.2 PRODUCTOS ORGNICOS
ELECCIN
Se emplean solo productos inscritos en el
Registro de fertilizantes de acuerdo con el
captulo V del RD 506/2013?
Los productos orgnicos han sido tratados para
evitar que sean fuente de microorganismos
patgenos?
APLICACIN
Se respetan las instrucciones especficas del
etiquetado del producto fertilizante, y en su caso,
la informacin adicional facilitada por el
fabricante, sobre dosis a emplear y mtodo de
aplicacin, para el suelo y el cultivo en que se
utilizar el producto fertilizante?
Se realiza una buena preparacin del terreno
evitando la humedad mediante drenaje?
Se aplican los estircoles antes de la
implantacin de los cultivos?
Se aplican los estircoles con suficiente
antelacin al momento de la cosecha?
Se mezclan ntimamente con la tierra?
En el caso de los cultivos en los que la parte
comestible est en contacto con el suelo, se
aplican los estircoles con una antelacin mnima
de 60 das antes de la cosecha?
En la fertirrigacin, se utiliza agua de una
calidad tal que no comprometa la higiene de los
productos?
SI SE USAN ABONOS PARCIALMENTE TRATADOS
Se han adoptado medidas correctivas para
reducir los contaminantes microbianos, como
aumentar al mximo el tiempo transcurrido entre
la aplicacin y la cosecha?
SI SE USAN LODOS DE DEPURACIN
Se cumplen las obligaciones establecidas en el
RD 1310/1990?
ALMACENAMIENTO
En el caso del estircol, se utilizan barreras de
contencin para evitar su diseminacin?
Se mantiene aislado el lugar donde se realiza el
compostaje del lugar de produccin del cultivo y
del almacenamiento de la cosecha?

(4)

R
R
R
R
R

R
R

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

Para determinar el tiempo de almacenamiento,

en el tratamiento pasivo del estircol, tratado o
madurado, se tiene en cuenta la regin, el clima
y el origen del estircol?
EQUIPOS DE APLICACIN
Se limpian los equipos que hayan entrado en
contacto con los estircoles antes de otra
aplicacin?
4.2 PRODUCTOS ORGNICOS
TRNSITO DE TRABAJADORES
Se ha configurado el trfico de los trabajadores
y equipo encargado de la recoleccin y
almacenaje del producto final para evitar su
trnsito por los lugares donde hay estircol
durante dichas actuaciones?
REGISTRO DE FERTILIZACIN
Se mantiene un registro de los fertilizantes y
enmiendas aplicadas?
Conserva
documentos
justificativos
del
suministrador de los fertilizantes y enmiendas?
(facturas, albaranes,)

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

R
R

5. USO DE FERTILIZANTES INORGNICOS:

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

5.1 ZONA VULNERABLE DE NITRATOS

Se encuentra algn cultivo en una zona
vulnerable a nitratos?
Si la respuesta es afirmativa, se ajusta el plan de
fertilizacin a los lmites establecidos en la
legislacin vigente?
5.2 DEMANDA DE NITRGENO
Antes de la aplicacin de un fertilizante nitrogenado, se ha realizado un anlisis
de.?
- las necesidades y caractersticas del cultivo?
-

(4)

O
O

la disponibilidad de nutrientes del terreno?

las aportaciones a travs del riego y/o de

productos orgnicos?
Se han considerado las prcticas de cultivo
R
anteriores que puedan suponer un incremento de
los nitratos del suelo?
5.3 EN CULTIVOS DE HORTALIZAS DE HOJAS (CON ESPECIAL ATENCIN A LECHUGA,
ESPINACA, ACELGA Y RCULA)
Se ha adecuado el programa de fertilizacin de
R
forma que no comprometa el contenido de
nitratos?

6. CONDICIONES HIGINICO SANITARIAS DE LOS TRABAJADORES

Y DE LAS EXPLOTACIONES AGRCOLAS:
PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

6.1 HIGIENE DE LOS TRABAJADORES

Existen normas de higiene y buenas prcticas
para el personal?
Estn visibles las normas?
Se realiza algn tipo de formacin del personal
que trabaja en la explotacin en materia de
higiene?
En el caso de heridas que puedan entrar en
contacto con productos o equipo, se mantienen
estas cubiertas y protegidas?
Se insta al personal a que use las zonas
habilitadas
para
realizar
las
necesidades
fisiolgicas?
En caso de utilizacin de guantes, estn en
correcto estado de conservacin y limpieza?
Cuando se requieren utensilios u objetos de
pequeo tamao, estos estn numerados e
identificados
CULTIVOS HORTOFRUTCOLAS
Se prohbe al personal aquejado de enfermedad
infecciosa trabajar con productos hortofrutcolas?
El personal, se lava con agua y jabn u otro
producto desinfectante y seca las manos antes
de comenzar a trabajar?
En el caso de cultivos de hortalizas de hoja o del
gnero Brassica, se evita el uso de recipientes
de vidrio o pequeos objetos metlicos?
6.2 CONDICIONES SANITARIAS DE LAS EXPLOTACIONES
Est
provista
la
explotacin
de
las
infraestructuras y medios adecuados y accesibles
a los trabajadores para el cumplimiento de las
prcticas de higiene bsicas?
Indicar cules:
-

Existen instalaciones sanitarias, apartadas y

protegidas frente a escorrentas
Existen instalaciones sanitarias provistas de
agua limpia y jabn o desinfectante
Existen sistemas de higienizacin de manos
(geles desinfectantes,)

(4)

O
O
O

O
R
R

O
O

O
R

7. RECOLECCIN, CARGA, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE

PRODUCTOS COSECHADOS:
PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

7.1 LIMPIEZA Y CUANDO SEA NECESARIO DESINFECCIN DE EQUIPOS, INSTALACIONES Y

VEHCULOS
Se encuentran limpios los equipos, instalaciones y
O
vehculos?
Existe un plan de limpieza y desinfeccin completo
R
de equipos, instalaciones y vehculos?

Si la respuesta a la anterior pregunta es afirmativa,

se realizan controles para demostrar la eficacia del
plan
de
limpieza
y
desinfeccin
(visuales,
analticos)?
7.2 RECOLECCIN
Se mantienen los recipientes y herramientas de
cosecha limpios y en buenas condiciones para no
contaminar y daar el producto?
Los productos cosechados, se protegen del sol, del
viento, de la lluvia, de las plagas y otros animales?
FRUTAS Y HORTALIZAS
En las hortalizas, se realizan cortes limpios?
Durante la recoleccin, se retiran las frutas u
hortalizas que presentan daos o seales de
deterioro o podredumbre?

Se elimina toda la suciedad posible del producto?

Se limpian y desinfectan las herramientas y

utensilios al finalizar la jornada?
Se usan envases para la cosecha adecuados para
su uso alimentario?
Los envases no se llenan por encima del borde.

R
R
R
R
R
R
R
R

Los productos recogidos, se mantienen protegidos

del viento, la lluvia y el sol, trasladndolos cuanto
antes al lugar de manipulado y envasado?
7.3 CARGA Y TRANSPORTE
Se mantienen limpios los vehculos?

Se limpian peridicamente?

No se transportan los productos cosechados junto

con productos que puedan ser causa de
contaminacin (sustancias qumicas, animales,)
En el caso de que se hayan transportado animales o
desechos, se limpian los vehculos antes de
transportar los productos vegetales?
FRUTAS Y HORTALIZAS

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

Se limpian peridicamente las cajas de campo u

otros recipientes utilizados para el transporte?

Las cajas de campo y recipientes para el transporte,

se encuentran en buen estado de conservacin?

Las cajas de campo y recipientes para el transporte,

slo se utilizan para contener los productos
hortofrutcolas?
7.4 ALMACENAMIENTO
Se mantienen las zonas de almacenamiento
limpias?
7.4 ALMACENAMIENTO
Estn las zonas de almacenamiento acondicionadas
para cada tipo de producto agrcola (ejemplo:
instalaciones que permitan al producto estar
separado del suelo, construidas de tal forma que se
evite el acceso de animales domsticos, evitar la
humedad
sobretodo
en
caso
de
cereales,
temperaturas de refrigeracin en frutas y hortalizas
que lo necesiten por ser almacenamiento de larga
duracin, etc.)?
Se almacenan los productos agrcolas aislados de
productos qumicos, animales u otras fuentes de
contaminacin?

8. ENVASADO EN LA EXPLOTACIN AGRCOLA:

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

8.1 LIMPIEZA Y CUANDO SEA NECESARIO DESINFECCIN DE INSTALACIONES, EQUIPO Y

ENVASES
Se mantienen las instalaciones y el equipo de
O
envasado en un estado adecuado de limpieza?
Existe un programa de limpieza y desinfeccin de
O
las instalaciones y del equipo, que incluya el uso de
biocidas autorizados a tal fin?
Existe un sistema de control de plagas en las
R
instalaciones dnde se realiza el envasado?
8.2 EN EL CAMPO
Los productos empaquetados/ envasados se
O
protegen para evitar la contaminacin.
Al final de la jornada de trabajo, se retiran los
O
productos empaquetados?
Al final de la jornada laboral, se retiran los desechos
O
del material de envasado y otros residuos.
8.3 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ENVASADOS
Los productos envasados destinados a su consumo
directo, estn correctamente etiquetados y son
O
almacenados en condiciones adecuadas en la
explotacin?
En caso de que el producto envasado deba
O
almacenarse en condiciones de temperatura y
humedad, se realiza un control de las mismas?

9. CUADERNO DE EXPLOTACIN:
PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

8.1 DOCUMENTACIN Y REGISTROS

Se mantiene actualizado y correctamente
cumplimentado un Cuaderno de Explotacin
segn se recoge en la normativa vigente?
Se conservan los registros al menos durante 3
aos?
Se utiliza como cuaderno de explotacin el
modelo de Cuaderno de Explotacin publicado
por el MAGRAMA?
(http://www.magrama.gob.es/es/agricultura/temas/sanidadvegetal/productos-fitosanitarios/uso-sostenible-de-productosfitosanitarios/).

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

O
O

ANEXO A
CHECK LIST DE CONTROL DE LAS PRCTICAS
CORRECTAS DE HIGIENE:
MEDIDAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIN POR
MICOTOXINAS

PUNTO DE CONTROL(1)

(
2)

PLANTACIN
Se preparan las tierras de forma adecuada para
la siembra de cada nuevo cultivo?
Se fertilizan las tierras de forma adecuada?
Se utilizan semillas tratadas higinicamente?
Se utilizan variedades de semillas que posean
mayor resistencia a la infeccin por hongos?
Para evitar situaciones de estrs en las plantas,
se respetan las distancias de siembra para
evitar el hacinamiento de las plantas?
Se realizan rotaciones de cultivos?
ANTES DE LA COSECHA
Se aplica un programa de abonado que
minimice el riesgo de estrs para las plantas?
Se mantiene bajo control las malas hierbas?
Se comprueba que la distribucin del riego es
uniforme?
Se toman las medidas adecuadas para evitar la
formacin de zonas de encharcamiento?
Se usan mtodos autorizados y adecuados para
reducir al mnimo el dao provocado por
insectos, fundamentalmente por barrenadores?
Se toman medidas para minimizar el dao
mecnico de los granos?
DURANTE LA RECOLECCIN
Se cosecha cuando el grano ha alcanzado la
madurez completa?
En
condiciones
extremas
de
calor,
precipitaciones o sequa, se realiza la
recoleccin ms temprana?
Se programa la recoleccin de manera que el
grano tenga un bajo contenido de humedad (por
debajo del 15%)?
Se supervisa la contaminacin por hongos
durante la cosecha? (observacin de 10 a 30
puntos distribuidos homogneamente)
Si se observa contaminacin por hongos, se
toman las medidas apropiadas?
En la medida de lo posible, se evitan los daos
mecnicos al cereal?

Versin 1
10/02/2015

OBSERVACIONE
S(3)

(4)

R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R
R

R
R

R
R
R