i

DEDICACE

A mes parents KAMBALE MUHUNGA Camarade et KAVIRA MWENGE Arlette. A mes

frres et surs : Jol, Rachel, David, Isaac, Simon, Gdon.

ii

REMERCIEMENTS
Outre les grces reues de Dieu tout-puissant qui nous a
accord la vie et la sant ainsi que lintelligence, la russite de cette
recherche, qui va dailleurs sanctionner notre premier cycle dtudes
suprieures, a connu galement la participation dun certain nombre des
personnes qui nous voudrions adresser nos sincres remerciements.
En premier lieu, nos sentiments de gratitude sadressent aux
autorits

tant

administratives

que

scientifiques

de lISEAB

pour

lencadrement dont nous avons t bnficiaires toutes ces trois dernires

annes dtudes.
Nos remerciements les plus profonds sadressent notre
directeur PALUKU KASIKI Rmy pour avoir accept de diriger ce modeste
travail. Quil trouve en ces lignes, lexpression de notre reconnaissance.
Nous sommes galement reconnaissants Mr KAMBALE
MUHUNGA Camarade et KAVIRA MWENGE Arlette, nos deux parents qui
nont cess de jouer leur rle en contribuant notre ducation ds le bas
ge jusquau jour actuel. Quils reoivent travers ce travail, les fruits de
leurs sacrifices.
A nos frres et sur Jol, Rachel, David, Isaac, Simon,
Gdon pour leur contribution tant morale que spirituelle ;
Nos profondes reconnaissances toute la famille MESO
KAUSA ;
A toutes et tous, trouvez ici lexpression de nos sincres
sentiments de remerciements.
Que le Dieu dAbraham, dIsaac et de Jacob vous comble tous de ses
bndictions infinies.
KAMBALE MALA NGIRI MOSES

iii

SIGLES ET ABREVIATIONS
-

Disp. : Disponible

Inf. : Informel

ISEAB : Institut Suprieur Emmanuel dAlzon de Butembo.

O.M.D. : Objectif du millnaire pour le dveloppement

PAREGED : Projet dAppui aux Restaurants dans la gestion des dchets

R.H.N.C. : Restaurant homologue non classifis

Restau : Restaurant

U.C.G. : Universit Catholique du Graben

U.O.R. : Universit Officielle de Ruwenzori

INTRODUCTION GENERALE
1. ETAT DE LA QUESTION
Linsalubrit est une question qui proccupe les acteurs sociaux, des chercheurs
dans le domaine de lhygine. Nous ne sommes pas les premiers aborder la thmatique de
gestion de dchets, car dautres chercheurs nous ont dj prcds en labordant sous divers
aspects. A titre illustratif, citons :
KASEREKA KAMUNDU1, dans son mmoire intitul lvaluation de
lvacuation des dchets au march central de la ville de Butembo , stait fix comme
objectif, didentifier, dvaluer le mode de traitement des dchets produits dans le march
central de la ville de Butembo.
Daprs ses recherches, il rvle que : 45,11% des enquts vacuent leurs dchets
jusqu la poubelle. Et parmi ces enquts, les uns navaient pas des connaissances sur le
traitement des dchets et les autres nutilisent pas la poubelle.
KAHINDO MATAMBO Solange2, dans son travail de fin de cycle intitul la
gestion des dchets solides et liquides par la population de laire de sant MAKASI , avec
comme objectif dapprcier les connaissances, identifier leur pratiques en matire de gestion,
dterminer sil existerait un service de ramassage et une poubelle publique.
A lissue de ses recherches, elle rvle que la population de laire de sant
MAKASI a des connaissances sur la gestion des dchets solides et liquides et 59,31% des
enquts canalisent les eaux uses et quil ny a jamais eu un service de ramassage des
dchets dans laire de sant MAKASI, quil ny a jamais eu un poubelle publique.
PANDALA Eugne3 a men une tude dvaluation de lapplication des rgles
dor dhygine alimentaire dans les restaurants de Butembo. Son tude a plus porte sur la
protection des aliments crus et cuits stocks dans les restaurants contre lintoxication de
micro-organisme et contre la dcomposition.
Il en rsulte que 92% des restaurants sparent les aliments crus des aliments cuits,
61% des restaurants conservent les aliments sur tagre, 80% des restaurants engagent des
agents qui se lavent les mains avant de manipuler la nourriture. En dfinitive, il a constat
1

KASEREKA KAMANDU, Lvaluation de lvacuation des dchets au march central de la

ville de Butembo, mmoire indit, UOR, 2002-2003, P23
2
KAHINDO MATAMBO Solange, La gestion des dchets solides et liquide par la population
de laire de sant MAKASI, TFC indit, UOR, 2008-2009, p 34
3
Eugne PANDALA, Evaluation de lapplication des rgles dor dhygine alimentaire dans
les restaurants de Butembo, TFC, UCG indit.
Boyer, prcis dhygine, Balire fils 5e ed. Paris 1961, P67

que la majorit des restaurants de la ville de Butembo dans lensemble obissent aux normes
dhygines et leur permet dviter les maladies dues aux aliments contamins
Le programme cole et villages assainis propos de lassainissement et lhygine
en Rpublique Dmocratique du Congo rvle que 86% des congolais nont pas accs un
assainissement. Dans les milieux urbains, 42% des congolais vivent dans un environnement
insalubre contre 58%4.
MICS de ROCO dans son enqute, dmontre que moins de 68% des congolais se
lavent les mains avant et aprs le manger. Ceci est valable aussi bien pour les mnages que
pour les restaurants dont la plupart ne disposent pas des quipements pour le lavage des mains
et moins de 33% pratique ce geste aprs avoir utilis les latrines5
KAKULE KIZITO a men une tude sur les aspects hyginiques des restaurants
en ville de Butembo. Son tude sappliquait sur ltat hyginique lintrieur des restaurants
et dangers lis cette insuffisance hyginique pour les aliments.
Au terme de la recherche, il sest rendu compte que lignorance des rgles
dhygines ainsi que le faible niveau des restaurateurs et les gens qui frquentent les
restaurants sont la base de linsalubrit au sein des restaurants. Cela se justifie par le fait que
seulement 0, 85% des restaurants sont propres, 5,18% sont moyennement propre et
94,02%sont salles6
NZANZU SAMBI Blaise7 dans son travail de fin de cycle, a ax ses recherches
sur la gestion des dchets mnagers dans restaurants de la ville de Butembo, cas de la
commune Kimemi . Pour y arriver, il avait pralablement estim que les restaurants de la
commune Kimemi produiraient des dchets mnagers comme les miettes des aliments, les
bois de chauffage, le cendre tout en estimant que dans la plupart des restaurants il nexiste
pas des dispositifs (charrettes, demi-futs) pour la collecte des dchets ; et les dchets
seraient ainsi jets en air libre et quil ny avait pas une mthode de traitement des dchets de
leurs restaurants.
Au bout de son investigation, il a conclu que les dchets produits dans les
restaurants en commune Kimemi sont solides et liquides, produitent quotidiennement : les
types de rcolte des dchets solides et liquides sest prouv que 82,75% font la rcolte
slective. Le constat tait aussi tel que 31,03% appliquent la collecte en air libre. Quant au
4

WWW.ecole-village assainis ed. Fr-Fr, consulter le 22/02/2015

Idem, consulter le 27/02/2015
6
KAKULE KIZITO, Les aspects hyginiques des restaurants en ville de Butembo Tfc inedit.
UCG. 2007-2008.
7
NZANZU SAMBI Blaise, Gestion des dchets mnagres dans des restaurants de la ville
de Butembo cas de la commune Kimemi, T.F.C indit. U.O.R 2012-2013.P67
5

mode de traitement des dchets, les informations des enqutes disaient que 66,66% les
enfuissent.
Nos modes actuels de production et de consommation qui favorisent le gaspillage
conduisent la pollution de la terre et des eaux ainsi qu la libration des gaz responsables
des maladies. Tout ceci acclre la dgradation de notre plante et de sa biodiversit qui
contribue nous maintenir en vie.
Certains types des dchets comme les botes de conserve vides peuvent recueillir
leau de pluie et devenir des gites pour les moustiques. Des tassements des dchets tels que
pierres, briques, bois et cartons peuvent servir des lieux de refuges aux rats pendant que le
lien entre la maladie et linsalubrit a t admis depuis plusieurs temps tant dans les zones
recules que dans les zones hautement dveloppes.8
tant donn que dans les temps, les villes Europennes taient confrontes aux
mmes problmes, les tentatives defforts se firent dans le 12 e sicle Paris. La plupart des
initiatives furent dcides par le pouvoir public. Assez souvent, pour prparer une ville une
fte exceptionnelle ou une rception de grand apport, peu peu la manifestation termine,
le temps effaait les obligations de transporter des dtritus, la discipline relchait des dits et
les amendes tombaient en dsutude et les villes retrouvaient leur salet et leur odeurs9
Daprs une tude faite au Bangladesh, Dhaka, plus de 6 millions des
personnes, vivent en ce lieu. Tous les jours, elles produisent plus de 3000 tonnes dordures
mnagres. Malheureusement, le conseil municipal de Dhaka, nen ramasse mme pas la
moiti. Le reste est abandonn sur le ct des routes, dans des caniveaux et dans les parties
basses10.
En ce sens, notre tude se distingue de ces autres, car elle cherche apprcier
dune manire comparative la gestion des dchets par les restaurants. Cas de restaurants
homologus non classifis, en ceux uvrant dans le secteur informel.

2. PROBLEMATIQUE
La gestion des dchets implique la collecte, le transport, le traitement,
llimination ou la rcupration des dchets habituellement, ceux produits par lactivit
humaine afin de rduire leurs effets sur la sant humaine et lenvironnement11
8

Boyer, Prcis dhygine, Dalire fils 5e ed Paris 1961, P67

KIRERE MATH Melchisdech, hygine et assainissement : syllabus de G2 UOR 20082009, p.33
10
Revue : Tharfund, rduisez, rutilisez, recycles les ordures, ordures, Aot, 2004, p.15.
11
TAPSOBAL et BAVILI, cologie et sant, 2ed institut environnement de Stockholm, 2004,
P.93.
9

Cette gestion concerne diffrents types des dchets quils soient solides,
liquides ou gazeux, chacun dans sa filire spcifique.
Les investissements consentis dans lassainissement et lhygine ont pour but
damliorer la sant humaine en permettant aux personnes de vivre dans un environnement
salubre. Toutes fois, les attitudes

des individus sur le plan dhygine du milieu reposent

sur la conscience de ceux-ci que lorigine de leurs maladies se trouve dans lenvironnement.12
Cet assainissement recouvre donc les moyens de collecte et dvacuation
hyginique des dchets solides et toxiques pour protger la sant des individus et de la
communaut entire.13
Chaque anne dans le monde, des centaines de restaurants reoivent des
amandes, en raison des mesures dhygine ou de salubrits dficientes, par ailleurs les autres
copent de fermeture14
La ville de Montral a mis lamande 24 restaurants pour le non respect des
normes hyginiques, la police alimentaire a condamne 187 restaurants pour le non respect de
la bonne gestion des immondices15
Lurbanisation rapide des pays dans le monde, a caus la dtrioration de la
terre ; lune des consquences les plus importantes et inquitantes dans les pays en
dveloppement et particulirement en Afrique, rside dans le problme de gestion des dchets
solides, liquides et toxique. En effet, les enqutes qui ont eu lieu rcemment dans les grands
centres urbains africains montrent que les mesures prises par diffrents niveaux dintervention
et des spcialistes se sont rvls inefficaces. Il suffit de traverser nimporte quelle ville
africaine pour constater la manifestation de ce problme : accumulation des dtritus le long
des routes, les ruisseaux bloqus, les sites denfouissement menaant la sant dans le secteur
rsidentiel et limination inadquate des dchets toxiques16
Par ailleurs, les problmes qui dcoulent de cette urbanisation rapide en Afrique
menace la gouvernance des centres urbains. Les difficults varies et complexes que
connaissent les villes, particulirement les problmes lis aux dchets urbains, linsuffisance
de linfrastructure et des services sociaux remettent en question la qualit de gouvernance des
pays Africains. La gouvernance ayant trait au rle de lEtat, de la socit, la gestion des
12

Froncey R. et Allie : Guide de lassainissement individuel : OMS, Genve, 1995.

Francy R. et allie : Guide de lassainissement individuel. OMS, Gense, 1987, p.93
14
Restaurant et piceries amand pour insalubrit en 2013 disp www protgez-vous cas
accueil
15
Resto piceries insalubre sous la loupe disp sur actuel. Ca./Itolex php 2013.
16
www. Le journal dunet.com gestion des dchets solides et liquides . Consult le
15/01/2015.
13

activits socio-conomiques et sanitaires dans le secteur priv, publiques et communautaires,

ainsi quau degr de participation de la socit la gestion, dans son ensemble a une
implication dans la rpartition des comptences des acteurs sur la gestion des dchets17.
Selon lorganisation mondiale de la sant, en Afrique, plus de 10% des dcs sont
due deux facteurs de risque de lorigine environnemental : linsalubrit et le manque
dassainissement dune part, la pollution de lair intrieur dautre part.18
Les estimations de lOMS rvlent que la mortalit infantile en Afrique est lie
dans prs de 70% de cas, des maladies provoques par linsalubrit du milieu.19
Do les changements sociaux et conomiques quont subi la plupart des pays
africains depuis les annes 60 ont galement entrain une hausse de la production des dchets
par personne. On estime que le Nigeria produit 20 kilos de dchets solides par personne par
an, avec une population estime plus de 100 millions dhabitants. Cela donne 2.2 millions
de tonnes par an.20
En ce qui concerne les dchets dont le volume et la varit croisent au rythme du
dveloppement dun pays, la rvlation de leur mauvaise gestion au sens conomique du
terme a permis de faire voluer les pratiques. La valorisation des dchets est un exemple de
cette volution, dans le cas cit, prend aussi appui sur les dimensions conomique des dchets
et leur potentielle valeur ajoute.21 Daprs DIABAGOTE, les facteurs de la problmatique de
la gestion de lenvironnement sont lheure actuelles gnraliss et croissants : mnagers
ainsi que celles des restaurants atteignant rarement 50%22
Au Congo, lOMS prcise que la consquence de manquement aux rgles
hyginiques dans les restaurants informels conduisent souvent attraper les maladies : la
diarrhe, le cholra, lamibe qui se vit actuellement a dj occasionn plus de 158 morts et
356 personnes atteints.23
24

Partant de linsalubrit du milieu, il convient de signaler que les restaurants de

Butembo sont cres et implants surtout au centre ville o se concentrent les principales

17

TROTTIER : schma directeur de gestion des dchets en ville dOuagadougou, Ne 140,

200
18
Restau et piceries insalubre sous la loupe. Disp sur actual. Ca/Itolex hhp 2014
19
P. digital. Usern bassy. Job/st/French, la matalit infantile en Afrique. OMS. Publier le
14/01/2014
20
www.davidmalt.com, consulter le 04/01/2015
21
Revue : Tcarfund, Rduire, rutilisez les ordures, Aot 2004, B10
22
DIABAGOTe (2006) assainissement et gestion des ordures mnagre Abado
23
www. Doc prim. Con > actualit > la lune>socit, Publier 18/04/2012, consulter le
06/03/2015
24
xxxx, Rapports du service urbain de tourisme, ville de Butembo, 2014

activits socio-conomiques. Ces restaurants dont les statistiques sont croissants suscitent en
nous un questionnement concernant linsalubrit vcue dans la ville de Butembo.25

2. QUESTION DE RECHERCHE
Dune manire gnrale, nous nous sommes pos la question suivante : comment
se fait la gestion de dchets dans les restaurants homologus non classifis comparativement
de ceux l uvrant dans le secteur informel, en ville de Butembo ?

3. HYPOTHESES
Eu gard linterrogation ci-dessus marque dans la problmatique, nous pouvons
mettre les hypothses que notre tude permettra de confirmer, dinfirmer ou de nuancer.
Une hypothse peut se dfinir comme tant une rponse anticipative,
provisoirement accepte pour une question pose. On parle aussi de prsuppose, qui lissue
du travail de recherche, se trouvera infirme au confirme.26
Daprs Madeleine GRAWITZ, une hypothse est une proposition des rponses
aux questions poses et doit tre vrifiable de faon logique.27
En ce qui concerne notre tude, nous avons mis des hypothses ci-aprs comme
rponses notre question de dpart :
Les restaurants homologus non classifis greraient leurs dchets de la mme
manire que ceux l uvrant dans le secteur informel.
Les dchets produits seraient mal grs par les deux catgories de restaurants.

4. CHOIX ET INTERET DU SUJET

Considrant les problmes lies linsalubrit entraine par les restaurants,
nonces par Patrick BOULLEVS28 qui se traduit par la mauvaise vacuation des eaux uses,
mal propret des vaisselles, mauvaises gestion des ordures, nous a pouss mener cette tude
dans le souci de chercher vrifier ce qui diffrencie linsalubrit des restaurants homologus
non classifies eu gard de celle des restaurants uvrant dans le secteur informel. Le sujet
prsente un triple intrt

Sur le plan personnel

25

KIZITO : Aspects hyginiques des restaurants en ville de Butembo, cas de la commune

Kimemi en 2010, UCG Indit.
26

KATSUVA MUHINDO, Mthodes de recherche en sciences sociales, cours indit, 3e

graduat G3 Tronc commun U.O.R.
27
M. Granvitz, mthode des sciences sociales, 11ed. Dalloz Paris 2001, P 398.
28

Ce travail est une exigence acadmique qui permet aux autorits acadmiques
dvaluer nos capacits intellectuelles dans le domaine de recherche et de

dveloppement. En tant que technicien de dveloppement de la ville de Butembo.

Sur le plan communautaire.
Le travail est une contribution du dveloppement de la ville de Butembo dans le

cadre de la promotion de lhygine travers les actions de sensibilisation et de formation.

Sur le plan scientifique.
Ce travail contribue la mise en ouvre des principes et des normes dhygines
dans les restaurants de la ville de Butembo. Il pourra guider et orienter les tudes des
autres chercheurs intresss par ce thme.

5. OBJECTIF DU TRAVAIL
En laborant ce travail, nous voulons contribuer la lutte contre les maladies
lies linsalubrit des restaurants en ville de Butembo.

6. OBJECTIFS SPECIFIQUES.

Comparer la gestion de dchets des restaurants homologus non classifis et les

restaurants uvrant dans le secteur informel.

Apprcier la manire dont les dchets sont grs par les deux catgories de restaurants

ville de Butembo ;
Proposer une piste de solution pour rduire linsalubrit dans le milieu des restaurants
de la ville de Butembo.

7. DELIMITATION DU TRAVAIL
Notre travail porte sur la ville de Butembo et sur les restaurants homologus non classifis
ainsi que ceux uvrant dans le secteur informel.
Sur le plan temporel ; il couvre la priode allant de Juillet 2014 septembre 2015.

CHAPITRE PREMIER : CADRE THEORIQUE DE LETUDE

I.1. DEFINITION DES CONCEPTS DE BASE
I.1.1. Gestion
La gestion selon ETZONIA, cest la science des principes pouvant permettre
lexploitant dune institution ou dune entreprise de conduire un systme de production en
utilisant les ressources disponibles dune manire efficiente et profitable.29
Pour Bruno K, la gestion consiste utiliser efficacement les ressources enfin
datteindre un objectif pralablement dfini.30
La gestion des dchets cest lensemble des dispositifs permettant la collecte, le transport et le
traitement ou llimination cologiquement rationnelle des dchets.
I.1.2. Dchets
Selon la dfinition officielle, est dchet tout bien que son propritaire destine
labandon . Tout tre vivant, qui labore sa substance partir dlment pris au monde
extrieur, produit invitablement des dchets, puisquil nutilise quune partie de ces
lments.
La consommation des mnages entraine invitablement le rejet de dtritus et
dobjets uses ou simplement dmods.
La notion de dchets recouvre un domaine trs vaste : on pourrait y inclure lair
qui sort de nos poumons.31
Pour lO.M.S, les dchets sont des salets ou ordures rsultant des activits
diverses32
Les dchets sont des rsidus de lemploi des matires qui peuvent tre putrfiables
ou non.33
Le dchet rsidu, dbris, partie dune matire rejete comme inutilisable ou
inconsommable34
Le dchet est ce qui, est perdu au cours de lemploi dune matire, rsidu non
utilisable.35
29

ETZIONIA, assainissement et gestion des ordures mnagre Abodo . Paris 2004

p20.
30
Bruno k. Le fondement de lorganisation sociale et politique. Paris, 1970. p 11
31
Encyclopedie2010
32
O.M.S pratique de lagent de sant, Gense 2008, p 7
33
Petit Larousse, op.cit.
34
WWW.google.com .le dchet.
35
Micro robert, 1993 ; P321.

I.1.3. Restaurant
1.Dfinition
Selon Doris KOUSTODIEV, le restaurant est un tablissement o

lon sert des

plats, cest--dire des repas prpars et des boissons consommer sur place en change dun
paiement. D o

le restaurant est un

espace amnag pour la prparation et la

commercialisation des nourritures.36

Les restaurateurs sont des personnes tenant des tablissements pouvant
fonctionner hors htel ou dans des htels.37
2 Historique
Sur le plan moderne, le premier restaurant a t ouvert en 1765 Paris (France) par
linitiative dun marchant de bouillon. Pour une raison particulire aux femmes et aux
personnes extrmement fatigues ou malades. Le mot restaurant qui dsigne aussi maison de
sant signifiait un bouillon qui restaurait de la force.38
3 types de restaurants
Il y a plusieurs types de restaurants
-

La caftria : tablissement ou un lieu public, o on vend des repas lger : avec la

possibilit des repas avec les boissons ;
Le Fast food : branche du rseau vendant des produits consommer sur place ou
emporter. On y prpare des aliments cuisson rapide ;
SNACK (de langlais Snack) qui veut dire portion : restaurant servant rapidement des
repas toute heure. On y sert galement des boissons chaudes, froides et des alcools ;
FRITURES (Belgique) ce sont des tablissements ou on mange des fruits.
PIZZERIA : tablissement o on vend de PIZZA (sorte de tarte italienne en pte de pain

garni de fromage, de tomate) ;

CREMIERE : tablissement o on vend des crmes ;
TRAITEURS : professionnellement qui prparent des repas sur commande et les portent en
domicile.

4 Homologation et classification des restaurants

La RDC reconnait trois sortes des restaurants :
a. Ceux uvrant dans le secteur informel
36

B. KOUSTODIEV, les restaurants Moscou, 1976 disp. Sur wikipedia ag/WIKI/

RESTAURANT vue le 03/12/2014.
37
KAKULE KIGHOMA Florent, Environnement et tourisme : syllabus de G2 ISEAB20132014.
38
Coustodiev, les restaurants Moscou ; 1975disp. Sur wikipedia.org./WIKI/restaurant vue
le 03 /12/2014.

10

Ce sont les diffrents gargots (petit restau bas prix) qui pullulent la cit. Le
restaurant est accept par lEtat pour satisfaire une certaine couche de la population et dans
lespoir quils pourront amliorer leur standing (position sociale et raliss les critres
dhomologation et de classification).
b. Les restaurants homologus
Ils sont ceux reconnus conformes certaines normes de scurit et de salubrit
tel que dict par la loi. Ils doivent cependant encore amliorer la qualit de leurs services.
Caractristiques :
-

Ils servent des repas simples et de bonnes qualits

La table doit tre propre et ares, les tables couvertes des nappes
Les installations sanitaires doivent tre en tat de propret constante et contenir : un

lavabo eau courante avec serviette et savon, WC sige, urinoir

La cuisine bien are comprend un four, un conglateur
Les personnels doivent tre qualifies et dune prsentation irrprochable
c. Les restaurants homologus et classifis
-

La classification dun restaurant est la diffrence entre restaurant en fonction de

position sociale, leurs capacits daccueil, la qualit de repas du matriel, des meubles, de
limmeuble, du personnel et du mode de gestion.
En matire de classification de restaurant, on a opt pour la principale
fourchette comme critre de classification car cest lustensile principal dont on sert pour
manger. En RDC, larrt ministriel 007/SGT/BSG de 1977 classifie les restaurants dune
quatre fourchettes.
1. Restaurant une fourchette
Ils servent une cuisine simple et de qualit
La salle manger doit tre vaste, are et claire, la superficie minimale par client est
-

de 1,05m2
Les tables sont couvertes des nappes. Les serviettes, etc. sont enleves au dpart de
chaque client. La vaisselle et les couvercles doivent tre de bonnes qualits et propret

impeccable.
Le vestiaire ou la pice, on dpose les vtements et autres objets quon ne peut garder
avec soi dans certains endroits publics doit correspondre avec la capacit du restaurant

qui est de 50 personnes

Les installations sanitaires sont dans un tat constant de propret : pour les femmes
(un monobloc avec papier de toilette). Pour les hommes, un urinoir avec monobloc et
papier de toilette et pour les 2 un lavabo avec eau courant, miroir, savon et serviette.

11
-

La cuisine comprend : un fourneau, un four micro-ondes, un matriel de plonge

eau courante pour la vaisselle et la batterie. Elle doit avoir un clairage et une aration

suffisante.
Le personnel doit une qualification personnel ; chef de cuisine, plusieurs cuisiniers,

qualifis, un matre dhtel et des serveurs.

2. Restaurants deux fourchettes
Il doit rpondre aux normes et condition prvues pour un restaurant une
fourchette avec en plus :
-

Sert une cuisine bourgeoise

Installation gnralement confortable
Superficie par client 1,15m2
une bonne prsentation des plats : la main main (service tenant de lquilibrisme et
constant au lieu de porter plusieurs plats sur ses bras pour le servis). Service en chane
(les mets sont prsents un un et retirs au fur et mesure) et le service par chariot

les plats sont servit sur un chariot)

personnel qualifi : salle (maitre dhtel+serveur) et cuisine (chef cuisinier avec

plusieurs cuisiniers)
3. Restaurants trois fourchettes
Sert une trs bonne cuisine
Outre les normes et condition prvues pour un restaurant 2 fourchettes, il
dispose :
-

Installation gnrale trs confortable

Superficie animale par client 1,25m2
tables couverts des nappes avec serviettes en tissus ;
deux blocs sanitaires distincts avec chacun deux lavabo avec eau-courante, savon et
serviettes deux W.C et 2 urinoirs indpendants, par tranche de 50 personnes. Les
serviettes sont prsentes soit par pice, soit par distributeur et on peut utiliser la

place un appareil scher les mains.

Un vestiaire correspond la capacit daccueil du restaurant dans un endroit
facilement accessible gnralement ct de porte dentre.
Une ou 2 spcialits maisons ou suggestions du chef avec prsentation originale
Un personnel de salle hautement qualifi et plusieurs matres dhtels bilingues, un ou

2 sommeliers, commis, serveurs et dbarrasseurs.

4. Restaurant quatre fourchettes
Il rpond aux normes dj cites avec en plus :
-

De rputation internationale, il sert une cuisine de haute qualit

Installation gnrale particulirement soigne

12
-

Superficie minimale 1,50m2 par client sparant les tables les unes des autres
Equipements de qualits : vaisselle en parcellaire, la verrerie en cristal
La carte comprend plusieurs repas avec 3 ou 4 spcialits maisons. Ici la cuisine
devient hautement qualifie avec en plus un directeur de restaurant, plusieurs
sommeliers39
I.1.4. Insalubrit
Linsalubrit dcrit la situation dun environnement nuisible la sant et qui est

malsain40
Ainsi, les facteurs de linsalubrit sont lis aux mauvaises conditions
hyginiques de locaux et linsuffisance des vacuations des eaux pluvieuses ou des eaux
uses et des ordures mnagres41
I.1.5. condition de salubrit de la maison
Daprs M.MAQUIS42, la salubrit dune maison servant de restaurant est
garantie par la combinaison de 4 critres ci-aprs :
1. De lemplacement
Selon ce critre, un restaurant doit tre implant sur une cit non marcageuse,
de prfrence situ sur une rue large, loign des usines, des hpitaux, des abattoirs des
terrains de dcharges. Les initiateurs des restaurants devront faire les conditions de salubrit
avant dautres avantages tel que la proximit du travail de la facilit dapprovisionnement.
2. De la nature du sous sol
Une maison servant de restaurant doit tre battue sur un sol permable ou en
pente (humide).
3. De lorientation
La position de la maison dun restaurant devra permettre une accessibilit la
plus large possible au rayon solaire.
En ville de Butembo par contre les restaurants fonctionnent dans des
chambrettes aux quelles on associe directement : cuisine, salle manger et lieu de stockage
des aliments.
4. Des matriaux de construction
39

KAKULE KIGHOMA Florent, environnement et tourisme : syllabus de G2 ISEAB/Gestion

de lenvironnement 2013-2014, p80-83.
40
XXX, le petit Larousse, dictionnaire de langue franaise, Paris 2010, p539
41
HUGUES GOUMELLES, hygine, Paris d. Foucher 2006, p152.
42
M.MAQUIN, cours dhygine tome 2, hygine et vie pratique, Paris d Foucher 2006,
P47.

13

Les murs dun restaurant doivent tre faits de faon constituer un isolant
contre la chaleur excessive et le froid ; avec un toit en pente plus au moins forte, de prfrence
en tuile ou en ardoise pour assurer une protection contre le bruit des pluies et le froid.
Son fonctionnement
1) Evaluer rapidement et sans stagnation loin des habitants, tous les dchets dorigine
vgtale ou animale susceptible de donner naissance des putrfactions ou des
odeurs.
2) Eviter que les produits vacus puissent souiller, dans des conditions dangereuses, les
eaux des nappes souterraines, cours deau, lac et tangs et du littoral, notamment les
eaux des baignades.
Ainsi, lassainissement est excut suivant deux modes dvaluation : dabord
dans un systme unitaire dans le quel une seule saison dgout recueille la fois les
eaux mnagres, les eaux vannes, les eaux pluviales ensuite, dans un systme
sparatif ou les eaux mnagres, les eaux vannes sont reues dans le rseau deau
use proprement dit alors que les eaux des pluies et de lavage des chausses s
coulent dans un autre rseau.

CHAPITRE DEUXIEME : MATERIEL ET METHODE

II. 1 PRESENTATION DU MILIEU
Ce chapitre est consacre la prsentation du milieu dtude que nous limiterons la
situation gographique, lhistoire, la situation dmographique, la situation socio-conomique
de Butembo.
II.1.1 Situation gographique

Localisation et limites de Butembo.

La ville de Butembo est situe lEst de la Rpublique Dmocratique du Congo, dans
la province du Nord-Kivu, est situe une altitude moyenne de 1835 m sur les hauts plateaux
de lAfrique central, cheval sur lquateur. La ville de Butembo est reprable 2911 et
1930 de longitude Est, et 06 et 016 de latitude Nord. Elle est limite par:
Au Nord par les rivires : Mubunge, Kahaki, Mukanda et Lohule ;
A lEst par les rivires : Lwirwa, Lohule (depuis sa source), Lusovovu et Kamikingi ;
Au sud par les rivires Virendi, Mususa, et Muthinga ;

14

A louest par les rivires Lukwaliha, Lukako et Kakowe.

Superficie:
Commune Bulengera: 55,18km
Commune Kimemi: 42,25km
Commune Vulamba: 52,61km
Commune Mususa : 40,30km
La superficie actuelle de la ville de Butembo est de 190,34km, soit environ un
territoire de 14km de cot, plusieurs fois la superficie de la cite du Vatican, tendue sur 44 ha
soit 0,44km. Cette superficie de la ville est ne des 18,098 km de lancien Territoire de
Lubero et de 7.484km de Beni avant le dcret prsidentiel crant la ville de Butembo.
Climat
La ville de Butembo jouit dun climat quatorial tempr influenc par laltitude et
connait une temprature variant entre 178 et 232c. Les prcipitations varient selon les
saisons. La moyenne annuelle est de 1098,8mm. On distingue:
Deux saisons pluvieuses : mars-mai et septembre-dcembre.
Deux saisons sches : janvier- fvrier et juin aout.
Les saisons peuvent changer selon lanne.
Relief et hydrographie.
Le relief de Butembo est domin par les collines arrondies surplombant le centre de la
ville, qui, lui est une plaine se dirigeant vers le Nord.
Pour ce qui est de lhydrographie, Butembo est traverse par quatre rivires :
Mususa louest, Kimemi et Wayimirya lEst, Kanyangoko au Nord. Beaucoup de
ruisseaux quadrillent la ville et forment les affluents de ces rivires. Les ruisseaux sont
souvent rencontrs aux pieds des collines qui dominent la ville et ils servent de limites des
quartiers. On trouve les puits dans les endroits marcageux de la ville alors que les sources
deau potable sont compter au bout des doigts.
La vgtation
La ville de Butembo est parseme darbres divers utiliss soit comme bois de
chauffage, soit comme bois de construction soit simplement pour la cuisson des briques. Cest
lEucalyptus qui domine la vgtation de la ville avec les bananiers omniprsents dans les
parcelles. La croissance des vgtaux est favorise par le climat. Cest ainsi quon observe des
prairies un peu partout la savane herbeuse.

15
II.1.2. Lhistorique

Daprs une source administrative, la gense du centre de Butembo serait conscutive

linstallation de la compagnie Minire des Grands Lacs(MGL) Butembo en 1928. Cette
compagnie a favorise louverture du territoire de Lubero lexploitation coloniale Belge.
Entre les annes 1930 et 1940, Butembo devient un centre dintrt pour plusieurs
commerants trangers, suite au commerce florissant du sel import de lOuganda.
Lhistorique nous renseigne quen 1943, des codes et lois du Congo Belge dmontre par
STROUVENS avec la collaboration de PIRON le non de Butembo. Des circonscriptions
urbaines de la province de Consternas-ville, Butembo a t rige en cite indigne par larrt
n21/503 du 23septembre1949 conformment aux dispositions de lordonnance-loi
n170/AIMO du 27 juillet 1945 relative la cration des cits indignes. Monsieur
SCHIMITH, commissaire de police et responsable de la cit de Butembo jusquen 1952 a
connu le premier plan damnagement de Butembo. Le tout premier chef noir de Butembo fut
Romain MATOKEO MUSAVULI.
En 1958, cette cit indigne prit le statut de centre extra-coutumier et devint
indpendante de la chefferie des Baswagha et de ladministrateur du territoire de Lubero. De
faon, les travaux damnagement des avenues

furent entrepris, lavenue Nyalianga

lavenue des coles alors limite sud du centre extra-coutumier

jusquau jour de

lindpendance, le 30 juin 1960. Apres, la cit indigne passe au statut de commune de

Butembo, laquelle fut successivement dirige pour une deuxime fois par Romain Matokeo.
Cest sous le rgime du MPR que Butembo prit la dnomination cit avec le dcoupage des
nouveaux quartiers sur profit des terres coutumires. Monsieur MONDANGE BOYERA, fut
le premier commissaire de zone assistant et chef de cit de Butembo aux annes 1975, il tait
aussi appel commissaire de zone assistant rsident et chef de cit de Butembo.
Cest depuis la fin 1999 sous le rgne

de Monsieur MALEKANI SAGHASA

Dogratias que Butembo tait proclam ville mais sans texte juridique par le RCD/K-ML en
attendant le dcret y relatif. Le tout dernier chef de cite fut reconduit au poste de maire de la
ville de Butembo. Le statut de la ville a t ainsi provisoirement accorde par le prsident du
RCD/K-ML MBUSA NYAMWISI Antipas, le 22 dcembre 2001, suivant le dcret
n2001/038 portant crations et dlimitation de la ville de Butembo et de ses communes
conscutivement la runification du territoire national, le prsident

Joseph KABILA

KABANGE signera le dcret n42/2003 du 28 mars 2003 portant cration et dlimitation de

la ville de Butembo. Ainsi fut reconnue lgalement la ville de Butembo avec ses quatre

16

communes: Bulengera, Kimemi, Mususa et Vulamba avec son statut de ville ; les
personnalits suivantes lont successivement dirige:
1. Monsieur MALEKANI SAGHASA Dogratias: de septembre 1999 septembre 2000
2. Monsieur KAMBALUME KAHINDO: de septembre 2000 au 17 octobre 2001 (maire)
3. Monsieur PALUKU KAMAVU Erick : de 18 octobre 2001 au 03 mars 2003
4. Monsieur JULIEN PALUKU KAGHONGYA : du 04 mars 2003 au 05 juillet 2005
5. Monsieur WABUNGA SINGA ZEBEDEE: du 09 juillet 2005 au 30 octobre 2007
6. Madame KAHINDO LUSENGE ALPHOSINE : du 31 octobre 2007 au 23 septembre2008 (maire
a.i)
7. Monsieur Hubert KAKULE SHAHETERA: du 24 septembre 2008 au 4 aout 2010
8. Monsieur SIKULYUVASAKA MAKALA Theodore: du 5 aout 2010 nos jours.
II. 1.3 Situation socioculturelle.

La population de Butembo est constitue en majorit du peuple YIRA (98%). Ce

peuple vit en gnrale de lagriculture. En plus du domaine

agricole ; ce peuple a su

dvelopper le commerce qui occupe une place de choix dans la vie conomique de la ville de
Butembo. Elle est lun de coins de la RDC ou la pntration Europenne a t tardive. Ce
retard va se rpercuter dans le domaine de lenseignement de faon que Butembo ne
connaisse ses premires coles quavec un grand retard aux environs des annes 1930. La dite
ville contient actuellement de nombreuses coles primaires et secondaires officielles,
conventionnes et prives agres. Nous pinglons galement la prsence des institutions
suprieures et universitaires. En plus de ces lments cits ci-haut, Butembo jouit de plus de
10 chanes de radio FM qui assurent linformation de cette ville et ses environs.
II.1.4 Situation socio-conomique.

Du point de vue socio-conomique, la population de Butembo pratique lagriculture,

suivie du commerce comme activits principales. La ville de Butembo a des relations tant
conomiques que sociales avec les milieux environnants, lui fournissant des produits vivriers
et minires. Les centres dchanges parmi lesquels on peut citer: VICHAI (commune
MUSUSA), VUSENZERA et le March public du centre ville en commune Kimemi et celui
de Furu (commune Vulamba)
II.1.5 Situation dmographique

Selon le rapport annuel exercice 2014 disponible a la mairie, la ville de Butembo

hberge une population estime 710801 habitants. Cette population est ingalement repartie
selon leur commune comme indique le tableau suivant:

17

Tableau 1: Population congolaise de la ville de Butembo 2014

Commune

Hommes

Femmes

Garons

Filles

Total

KIMEMI
MUSUSA
VULAMBA
BULENGERA
TOTAL

50460
46032
55798
25646
177936

55858
51495
57863
28103
193319

57434
40166
43900
20487
161987

61258
46961
45864
23476
177559

225010
184654
203425
97712
710801

Source: mairie de Butembo, rapport annuel exercice 2014

Apres le dcryptage du tableau ci-haut, nous constatons que la commune Bulengera est
plus peuple et plus vaste, alors que la commune Vulamba est la moins peuple de la ville de
Butembo.

II.2 METHODOLOGIE
II.2.1 Mthodes et techniques utilises
Pour accder aux donnes et informations relatives a notre sujet, diffrentes mthodes
ont t suivies. Par dfinition du dictionnaire "Robert", la mthode est une marche rationnelle
de lesprit pour arriver la connaissance ou la dmonstration de la vrit. Ainsi nous avons
use de la mthode:
Comparative: qui est une tendance de systmatisation de la tendance naturelle de
lesprit de lhomme. Elle nous a permis ou aide comparer ce que nous voyions, en
tablissant une certaine dissemblance ou ressemblance.
II.2.2. Les techniques utilises
La technique est un moyen pour effectuer bien mne une recherche. Nous avons
prfr les suivant :

Technique documentaire: utilise pour lanalyse et lexploitation des documents : des

statistiques, des ouvrages, des journaux, des revues.

Technique quantitative: qui est devenue presque exige pour tout chercheur. Elle nous

a aide dresser les tableaux contenant des effectifs exprims en pourcentage.

Le guide dentretien : celui-ci est un document comportant une srie de question
crites en franais de fois traduites en langue locale pour faciliter lchange entre

lenquteur et lenqut.
Lchantillon : il est un sous ensemble dlments tir dun ensemble plus vaste 43
comme il est impossible denquter toute la population, les hommes de recherche sont
toujours obligs de recourir cette technique dite chantillonnage.

43

KAMBALE SIKULISIMWA, cours dinitiation la recherche scientifique, Indit/G1

STD/ISEAB

18

En effet notre population denqute est constitue des tenanciers des restaurants.
Homologues non classifis et ceux uvrant dans le secteur informel. Et comme nous avons eu
faire deux catgories des enquts, nous avons eu aussi faire deux types
dchantillonnage.
Pour le premier cas qui est des restaurants homologues non classifis, nous avons
recourue un chantillonnage du type exhaustif cest--dire nous avons interrog (enqut)
lensemble de notre population dtude qui svalue 30 individus raison de :
Tableau 2 : Classification des restaurants homologues non classifis
BULENGERA
- village de lEst

MUSUSA
- Pacifique

KIMEMI
- Coin du march

VULAMBA
- Bisengo

- Hewa bora

- magnifique

- Zamba blaya

- Cl de sant

- Mughemero

- Mont Rwenzori

- Salamander

- Jardin culturel

- Nouvel Zelande

- Makiso

- Vatican

- bel-air

- Alerte

- Pepele

- Ami Client

-Nouvelle gnration

- La chance

- Fignolex

- La rfrence

- Tendance
- T De la Gombe
- Holly day park
- Au grand Nord
- Parit
- A la rive

Source : Rapport de la mairie exercice 2014

Pour le second cas qui est des restaurants uvrant dans le secteur informel
lchantillonnage du type alatoire spontan nous a t utile, car ayant un nombre non dfini
des restaurants suite leur naissance acclre par ci par l. Ainsi, notre chantillon est
constitu de 30 restaurants homologues non classifis et de 70 restaurants uvrant dans le
secteur informel.
II.2.2. Droulement de lenqute
Nos enqutes se sont effectues en ville de Butembo sur toutes les 4 communes.
La rcolte des informations a t faite dans les restaurants au prs du personnel responsable.
Mais parfois suite au surmenage de ces derniers, il arrivait de fois ou nous tions obligs de
contacter les personnels travailleurs. Ce qui fait que dans notre chantillon on retrouve des
personnes ges de 12 ans

19

II.3. CARACTERISTIQUE DE LECHANTILLON

II.3.1. Rpartition de lchantillon selon le sexe
Ce tableau est une rpartition de nos enquts selon leur sexe.
Tableau 3 : Rpartition de lchantillon selon le sexe
Sexe

Effectif
RHNC

total

Informel

Masculin
19
Fminin
11
Total
30
Source : nos enqutes

8
62
70

27
73
100

27
73
100

Sur un total de 100 sujets, 73% dindividus taient du genre fminin, les 27% de genre
masculin. Au vue de ce tableau, nous avons constat que les restaurants regorgent plus de
femmes que d hommes ; surtout ceux du secteur informel.

II.3.2. Rpartition de lchantillon selon lge

Le tableau ci-aprs retrace les caractristiques dge de notre chantillon.
Nous avons certaines formules statistiques pour dterminer le nombre dintervalle la moyenne
servant la demande ci-dessous :
Age minimal 12 ans
Age maximal 47 ans
Etendue (e) = AM-Ami
=47-12
35 ans
Age minimal 12 ans
Age maximal 35 ans
Etendue (E) = AM-Ami
= 47-12
=35 ans
K=nombre de classe
=1+
A = Amplitude

= 1+

= 1+

10
15
x1,5 1
1 5 6
3
3

20

A=
Moyenne
=

lase

Avec ni comme effectif de la classe xi comme centre de classe de la classe i et N comme

effectif total (

)44

Le tableau ci-dessous retrace les caractristiques dge de notre chantillon

Tableau 4 : Rpartition de lchantillon selon lge
N
1
2
3
4
5
6

Classe dge
12-18
19-25
26-32
33-39
40-46
47-53
Total

Effectif
17
33
34
14
1
1
100

Moyenne
15
22
29
36
43
50
-

Source : Nos enqutes

A la lumire de ce tableau, nous constatons que sur 100% de nos enquts. La
plupart occupent la classe dge allant de 26-32 ans (34%) et de 19-25 ans (33%). Do la
moyenne dge est de 25,3 Notre chantillon est constitu des adultes.
II.3.3. Rpartition des enquts selon le niveau dtude
Ce tableau dcrit des donnes relatives au niveau dtude de nos enquts.
Tableau 5 : Rpartition des enqutes selon le niveau dtude
Niveau dtude
Analphabte
Etude
primaire
Etude
secondaire

R.H.N.C
2
3
21
4

Total
30
Source : Nos enquts

Effectif
Informel
16
17
34

Total

18
20
55

18
20
55

70

100

100

Les rsultats du tableau prcdent nous ont montrs que 18% dindividus nont
pas t aux bancs de lcole, 7% ont frquent les tudes suprieures, 20% lcole primaire et
55% lcole secondaire.
44

PALUKU PATAYO, Biomtrie et statistique, cours indit, STD, ISEAB, 2012-2013

21

Nombreux de nos enquts savent lire et crire. Ce mme tableau nous montre
que nos enquts quelques soient dans les restaurants homologues non classifis, soit dans les
restaurants informels. Ltude secondaire est la plus frquente par un bon nombre, qui
sexplique par le fait qu Butembo bon nombre des personnes aprs les tudes secondaires ils
abandonnent les tudes et pour lutter contre le chmage certains se positionnent dans des
restaurants et dautres autres part.

II.3.4. Rpartition des enquts selon la fonction

Ce tableau dcrit des donnes relatives la fonction de nos enquts au sein de leur
tablissements.
Tableau 6 : Fonction de nos enquts
Fonction
R.H.N.C
3

Grant
Cuisinier
Servant
Patron
Total

Effectif
Informel
0

Total

21

27

27

15

16

31

31

6
30

33
70

33
100

39
100

Source : Nos enqutes

Nous constatons selon le tableau 8 que notre enqute est constitu de 50%
exerant la fonction de servant pour les restaurants homologus non classifis et 47,1% est
initiateur pour les restaurants informels. De tous nos enqutes, 39% sont des propritaires et
31% des servants, 27% des cuisiniers et 3% des grants. Beaucoup des personnes uvrant
dans des restaurants sont eux mme des propritaires comme nous font voir les commentaires
du tableau 5.
II.3.5. Rpartition de lchantillon selon lanciennet dans ltablissement.

22

Ce tableau dtermine le temps du travail que nos enquts ont pass dans lETS/
restaurants.
Tableau 7 : Anciennet des enquts dans le service
Dure
1 mois- 6 mois
7 mois- 1an
2 ans -7ans
8ans-13ans
14 ans-19ans
Total

Effectif
Informel
18
4
42
7
2
70

R.H.N.C
3
3
22
0
2
30

Total

21
7
64
7
4
100

21
7
64
7
4
100

Source : Nos enquts

Parlant de lanciennet de nos enquts dans les restaurants, ce tableau illustre que
64% de nos enquts ont uvr pendant 2 ans 7 ans dans les restaurants, alors que 21% ont
passs entre A six mois. Ce rsultat nous montre que dans nos deux types des restaurants, la
plupart dagents sont stables et peuvent avoir des informations suffisantes sur le
fonctionnement de leurs entreprises.

CHAPITRE TROISIEME : PRESENTATION ET INTERPRETATION

DES RESULTATS
Ce chapitre constitue le cur de notre investigation. Dans ce troisime chapitre,
nous prsentons les donnes de la recherche dans les tableaux et sous forme de commentaires.
III.1. LE MODE DE COLLECTE
III.1.1. Production des dchets au sein des restaurants
Dans ce tableau nous prsentons le rsultat des productions des dchets au sein de nos
enquts
Tableau 8 : Production de dchets
Rponses
Oui
Non
Total
Source : Nos enqutes

Effectif
R.H.N.C
30
0
30

%
100
0
100

Informel
70
0
70

%
100
0
100

Selon ce tableau 7, nous constatons que 100% des restaurants produisent des
dchets. Ceci sexplique du fait que les dchets proviennent des aliments, des eaux, des
emballages ; et dune manire gnrale, tous les restaurants achtent, prparent des aliments,
utilisent de leau et des emballages.

23

III.1.2. Types des dchets produits

Le tableau suivant dgage les diffrents types de dchets produits par les
restaurants tant homologus non classifis quinformels.
Tableau 9 : Types des dchets produits
Rponses

Effectif
R.H.N.C
Solides
30
Liquides
30
Plastic
30
Source : Nos enqutes

Informel
70
70
70

Total

100
100
100

100
100
100

A la lumire de ce tableau, nous constatons que 100% des restaurants produisent

des dchets solides, liquides et plastics. Cela prouve en suffisance que la prsence humaine
induit une consommation des ressources qui, son tour, conduit la production des dchets.
A voir de prs, tous les restaurants produisent des dchets biodgradables comme non
biodgradables. Quid de leur gestion ?
III.1.3. De la prsence des dispositifs de collecte des dchets au sein des restaurants
A la question de savoir si oui ou non de la prsence dun dispositif des collecte des dchets les
rponses suivantes nous ont t donner :
Tableau 10 : Existence dun dispositif au des restaurants
Rponses
Oui
Non
Total
Source : Nos enqutes

Effectif
%
83,3
16,6

R.H.H.C
25
5
30

100

Informel
54
16

%
77,1
22,8

70

100

Il ressort de ce tableau que 83,3% des restaurants homologus non classifis ont
des dispositifs de collecte sur 16,6% qui nen ont pas tandis que 77,1% des restaurants
uvrant dans le secteur informel utilisent des dispositifs de collecte sur 22,8% qui ne les
utilisent pas. De part ces rsultats, nous constatons que la majorit des restaurants ont des
dispositifs de collecte au sein de leur tablissement. Cest ce qui revient dire quils
sagissent des R.H.H.C ou de ceux uvrant dans linformel, toutes les deux catgories
accusent certaines lacunes dans lentreposage des dchets produits en leur sein.
III.1.4. Types de dispositifs utiliss
Ce tableau nous montre diffrents types des dispositifs utilises par nos enqutes.

24

Tableau 11 : Type du dispositif utilis

Rponses
Sac
Bassin
Brouette
Moto transporteur
Fus
poubelle
Total
Source : nos enquts

Effectif
%
44
32
12
8
4
0
100

RHNC
11
8
3
2
1
O
25

Informel
30
6
4
0
8
6
54

%
55,5
11,1
7,4
0
14,8
11,1
100

A la lumire de ce tableau, il en ressort que parmi les tablissements qui ont

dclar avoir des dispositifs dentreposage des dchets, 44% des restaurants homologus non
classifis et 55,5% des informels utilisent des sacs, alors que les bassins en plastic ou en
mtal sont respectivement utiliss par 32% et 11,1%. Une infime proportion utilise la brouette
ou la moto triporteur ou les fts comme dispositifs dentreposage des dchets.

Ce qui

sexplique par le fait que nombreux des restaurants uvrant dans le secteur
informel ne font pas un trie des dchets et ce fut leur permet de bien dposer dans
un endroit leur dchets et ce fut leur permet de bien dposer dans un endroit leur
dchets non tris.

III.1.5. Autres mode de collecte des dchets

Ces modes concernent ceux qui ont dclar ne pas avoir des dispositifs
dentreposage perceptibles au sein des leurs tablissements.
Tableau 12 : Autres manire de collecte des dchets
Rponses

Effectif
Informel
1

Dans un coin

R.H.N.C
2

%
40

%
6,2

Rcuprer pour llevage

60

12,5

Dans la rue
Total

0
5

100

13
16

81,2
100

Source : nos enqutes

Ce tableau de mode collecte de dchets nous montre que 60% des restaurants
homologus non classifis qui nont pas des dispositifs donnent directement leurs dchets aux
leveurs, alors que 81,2% des restaurants uvrant dans le secteur informel nayant pas de
dispositifs dentreposage jettent leurs dchets dans le rue. Cest ce qui explique linsalubrit
vcu autour de ces restaurants du type informel o jonchent des parasites de tout genre.

25

III.1.6. : Triage des dchets

A la question de savoir si oui ou non le triage des dchets est excut dans les restaurants, les
rponses ci-aprs ont t prsentes par les enquts.
Tableau 13 : Du tri des dchets la collecte
Rponses
Oui

R.H.N.C
20

%
66,6%

Effectif
Informel
29

%
41,4

Non
Total

10
30

33,3%
100

41
70

58,5
100

Source : Nos enquts

Daprs les rsultats de ce tableau, 66,6% des restaurants homologus non
classifis contre 41,4% font le tri de leurs dchets, c..d. quils font la sparation de ces
dchets selon leur nature biologique. Par contre 58,5% des restaurants uvrant dans le secteur
informel ne font pas le triage des dchets. A voir de prs, la plupart de restaurants homologus
font le tri alors ceux du secteur informel ne le font pas.
III. 1.7. Distance entre lieu de dpt de dchets et lieu daccueil
Du point de vue distance entre lieu daccueil et lieu de dpt des dchets les
rponses suivantes ont t donnes par les enquts.
Tableau 14 : De la distance entre lieu de dpt de dchets et lieu daccueil
Rponses
R.H.N.C
1m-5m
15
6-10m
17
Total
30
Source ; Nos enquts

%
50
50
100

Effectif
Informel
70
0
70

%
100
100

La totalit (100%) de nos enquts uvrant dans le secteur informel et 50% des
RHNC entreposent leurs dchets proximit du lieu daccueil de leurs clients, c'est--dire
une distance de 1 5m. Par ailleurs, 50% des restaurants homologus entreposent les leurs
une distance environnant les 6 10m du lieu daccueil des clients. Cette diffrence sexplique
du fait que les restaurants uvrant dans le secteur informel louent des appartements exigus
qui nont quune chambre et moins spacieux pour contenir la place daccueil, le dpt des
vivres, la cuisine et la poubelle. Comme certains restaurants homologus non classifis louent
plus dune pice, il y a lieu quune chambre serve pou lieu daccueil et dautres pour autres
faits. Cet tat de choses favorise une prolifration des mouches autour des clients et
lpandage des odeurs nausabondes qui constituent une gne pour la clientle.

26

III.2. LIEU DEVACUATION DES DECHETS

III.2.1. Evacuation des dchets
Pour ce qui concerne le lieu dvacuation des dchets voici les rponses qui ont t donnes
par les enquts.
Tableau 15: De lvacuation des dchets
Rponses
Sur place

R.H.N.C
1

En dehors
29
Total
30
Source ; Nos enquts

%
3,3
96,6
100

Effectif
Informel
22
48
70

%
31,4
68,5
100

A la lumire de ce tableau, 3,3% des restaurants homologus non classifis

liminent leurs dchets sur place alors que 92,6% les vacuent en dehors du lieu de travail.
Par contre 31,4% des restaurants uvrant dans le secteur informel nvacuent pas leurs
dchets et les liminent sur place tandis que 68,5% le font en dehors du lieu du travail. Ces
rsultats dmontrent le manque du sens dassainissement qui caractrise certains restaurateurs,
surtout du secteur informel alors que ceux homologus sefforcent de sloigner de leurs
dchets pour des raisons dhygine et de sant.
III.2.2. De la destination finale de dchets liquides produits
De ce qui concerne la destination finale des dchets liquides, les rponses suivantes nous ont
t donnes
Tableau 16 : Gestion des dchets liquides
Rponses
- Trou
- Rigole

R.H.N.C
9
14

%
30
46,6

Effectif
Informel
9
21

%
12,8
30

27

- Rue
2
- Caniveau
5
- Poubelle
0
Total
30
Source : Nos enquts

6,6
16,6
0
100

27
11
2
70

38,5
15,7
2,8
100

Au regard de ce tableau, les restaurants tant homologus que ceux du secteur

informel, ne dveloppent pas des stratgies durables de gestion des eaux uses. Le tableau
nous montre que 46,6% des restaurants homologus non classifis versent leurs eaux uses
dans des rigoles, 30% versent dans des trous creuss et 16,6% dans des caniveaux ; contre
38,5% du secteur informel qui le font dans les rues, 30% dans les rigoles et 12,8% dans des
trous ordures. Ces rsultats nous font voir que les tenanciers des restaurants, quils soient
homologus ou informels, ignorent les dangers que prsentent les eaux uses et sen soucient
moins. Do manque de souci dune bonne gestion de cette catgorie des dchets pourtant trs
dangereuse pour la sant humaine.
III.2.3 : Moyen dvacuation des dchets solides
Les rponses du tableau ci-aprs montrent les diffrents moyens dvacuation des dchets
solides en dehors de ltablissement.
Tableau 17 : Moyen dvacuation des dchets solides en dehors de ltablissement
Rponses
R.H.N.C
9

Vlo

%
31

Effectif
Informel
6

%
12,5

Moto

13,7

Camionnette

24,1

Brouette
9
Total
29
Source : Nos enquts

31
100

42
48

87,5
100

Ce tableau nous montre que les restaurants homologus non classifis utilisent
diffrents moyens dvacuation raison de 31% par le vlo, 13,7% par la moto, 24,1% par
camionnette, 31% par la brouette. Par contre, les restaurants uvrant dans le secteur informel
utilisent la brouette 87,5% et le vlo 12,5% qui sont les uniques moyens dvacuation des
dchets.
Daprs ce rsultat nous constatons que la brouette est le moyen le plus utilis par
des restaurants uvrant dans le secteur informel, tandis que les restaurants homologus non
classifis ont une diversit de moyen dvacuation o certains louent les services des agents
dassainissement qui utilisent soit une moto, une camionnette, Ceci sexplique par le fait

28

que les restaurants du secteur informel nont pas assez de moyens pour louer une moto
poubelle, une camionnette benne pour vacuer leurs dchets.

III.2.4. Destination finale des dchets solides

Du point de vue destination finale des dchets solides les rponses du tableau ci-aprs nous
ont t donnes
Tableau 18 : Diffrents endroits dvacuation
Rponse

Effectifs

Dans la rue
Dans un cours deau
Parcelle vide
Poubelle publique
Dans un trou
Dans un jardin
Total

R.H .N.C
2
12
4
6
3
2

%
6,8
41,3
13,7
20,6
10,3
6,8

29

Informel
6
18
10
3
10
1
48

100

%
12,5
62
20,8
6,2
20,8
2
100

Source : Nos enqutes

A voir les rsultats de ce tableau, nous avons vu que 41,3% des restaurants
homologus non classifis et 62% uvrant dans linformel vacuent leurs dchets dans un
cours deau. D o les explications du tableau 16 nous fait un claircissement.
III.2.5. Frquence dvacuation de dchets par semaine
La frquence dvacuation des dchets sest vue de la manire suivante :
Tableau 19 : Frquence dvacuation
Rponses
-

1 fois la semaine
2 fois la semaine
3 fois la semaine
Chaque jour
Total

Effectif
R.H.NC.
4
7
4
14
29

%
13,7
24,1
13,7
48,2
100

Informel
4
26
4
14
48

%
8,3
54,1
8,3
29,1
100

Source : Nos enqutes

Au regard de ce tableau, les restaurants vacuant leurs dchets en dehors de leurs
lieux de travail pour traitement le font, journellement 48,2% pour les restaurants
homologus non classifis contre 29,1% pour le secteur informel. Par ailleurs, la plupart des
ceux du secteur informel (54,1%) le font deux fois par semaine contre 24,1% des restaurants

29

homologus non classifis. Ces rsultats illustrent la frquence serre des vacuations des
dchets, synonyme dune grande quantit produite.
III.3. TRAITEMENT ET ELIMINATION DES DECHETS
III. 3.1. De laffiliation un service dlimination des dchets
A la question de savoir si oui ou non laffiliation un service dlimination des dchets les
rponses suivantes ont t donnes
Tableau 20 : Diffrents avis des enquts
Rponses

Effectif
R.H.NC

Informel

Oui

Non

30

100

70

100

Total

30

100

70

100

Source : Nos enqutes.

Ce tableau nous montre quaucun de ces deux types de
restaurants nest affili un service dlimination de dchets, do 100% des
restaurants homologus non classifis comme du secteur informel ont
rpondu non. Ce qui sexplique par le fait qu Butembo il nexiste presque
pas des services dliminations des dchets ; la brigade dassainissement de
la ville qui semblait exercer cette fonction, nexiste presque plus faute
dencadrement et de suivie.

30

III.3.2. Du traitement final des dchets

En ce qui concerne le traitement final des diffrents dchets, les diffrentes rponses ont t
donnes dans le tableau ci-dessous
Tableau 21 : Diffrentes manire dliminer les dchets
Rponses
Techniques de traitement

Nature de
dchets
Non
biodgradable

Effectif
R.H.N.C. %
Informel

Incinration

22

73,3

26

37,1

Jet dans un cours deau

6,6

44

62,8

Jet dans une parcelle vide

3,3

Rutilisation

16,6

30
1

100
3,3

70
0

100
0

Parcelle vide

6,6

24

34,2

Trou ordure

10

8,5

Alimentation des btes

24

80

40

57,1

30

100

70

100

Total
Biodgradables Jeter dans un cours deau

TOTAL
Source : Nos enqutes.

A la lumire de ce tableau qui nous reprsente les diffrentes manires

dliminer les dchets, nous constatons que les dchets non dgradables, sont soit incinrs
soit jets dans la nature, soit rutiliss. Ceux qui brlent ces dchets sont reprsents en une
proportion de 73,3% pour les restaurants homologus non classifis et 37,1% pour le secteur
informel ; la plupart de ceux du secteur informel (62,5%) les jetant dans des cours deau.
Seule, une infime proportion des restaurants homologus non classifis (16,6%) les donnent
aux tradi-praticiens pour rutilisation. Cela nous conduit comprendre pourquoi les
caniveaux et les rigoles du centre-ville jonchent des flacons et des sachets, environnement
proche de ces restaurants. Ces dchets sont pour la plupart constitus des emballages en
sachets, des flacons deau minrale et des gobelets hors usage et sont incinrs lair libre
sans sinquiter de la pollution de lair.
Quant aux dchets biodgradables, 80% sont grs dans llevage pour les
restaurants homologus contre 57,1% de ceux du secteur informel.

Ces dchets

biodgradables constituent une ressource non ngligeable et ne sont plus jets ce dernier

31

temps car llevage du porc se porte bien en ville de Butembo. Ces dchets sont constitus
pour la plupart des restes daliments et des pluchures. Ceci revient dire que les deux
catgories rentabilisent ces dchets, pour la plupart, de la mme manire.
III.3.3. La meilleure gestion des dchets selon nos enquts
Les rponses du tableau ci-dessous donnent les diffrents avis de nos enquts sur la gestion des
dchets de leur restaurants.

Tableau 22 : Propositions des enquts sur la gestion des dchets de leur restaurants
Diffrentes propositions

Effectif
Informel
21

R.H.N.C
4

%
13,3

Prvoir une poubelle vider au sein de

chaque entreprise

10

33,3

12

17,1

Aucun commentaire

16

53,3

37

52,8

Total
Source : Nos enqutes.

30

100

70

100

Cration des poubelles publiques

%
30

Le rsultat de ce tableau nous montre que nos enquts quelque soit leur
catgories, ont pour certains propos des solutions pour changer la situation. Nanmoins, la
plupart, estimant bien grer leurs dchets ont estim ne rien dire propos (53,3 et 52,8%).
Pour ceux qui se sont prononc, 13,3 et 30% (43,3%) ont propos la cration des poubelles
publiques ; tandis que 10 et 8,5% (18,8%) ont estim que linstallation des poubelles vider
au sein de chaque entreprise rsoudrait le problme. Ceci sexplique par le fait que
nombreux de leur dchets sont des dchets dgradable et se sont les dchets
qui sont rcuprs en grande partie par les leveurs.

32

III.4. CONLUSION PARTIELLE

Nous sommes en lissue de la premire partie de notre travail dont lintitul est
lapprciation comparative de gestion de dchets par les restaurants ; cas des restaurants
homologus non classifis et ceux uvrant dans le secteur informel en ville de Butembo.
Au parcours de cette partie, nous avons eu dcortiquer 3 chapitres ; dont
cadre thorique de ltude, matriel et mthode et afin prsentation et interprtation des
rsultats.
Dans ce troisime chapitre, nous avons confront nos hypothses aux rsultats
issus du terrain. Partant de la premire hypothse selon laquelle les restaurants homologus
non classifis greraient leurs dchets de la mme manire que ceux l uvrant dans le
secteur informel, nous constatons que les tableaux 10, 11, 12 et 13 illustrent les diffrentes
proportions refltant la manire dont les dchets sont grs par les deux catgories. Ni lune,
ni lautre ne parvient pas grer durablement les dchets produits. Cest ce qui justifie notre
premire hypothse.
Parlant des la manire de collecte, par exemple, certains utilisent des dispositifs
et dautres non (tableau 10) ; quant au tri de ces dchets, le tableau 13 montre que 66,6% des
restaurants homologus non classifis le font contre 41,4% du secteur informel et 33,3% des
restaurants homologus non classifis ne le font pas contre 58,5% des restaurants uvrant
dans le secteur informel.
En plus, parlant de lvacuation des dchets liquides, le tableau 16 nous montre
que 46,6% des restaurants homologus non classifis versent leurs eaux uses dans des
rigoles, 30% versent dans des trous creuss et 16,6% dans des caniveaux ; contre 38,5% du
secteur informel qui le font dans les rues, 30% dans les rigoles et 12,8% dans des trous
ordures. Ces rsultats illustrent la faon dont les eaux uses sont gres par les tenanciers des
restaurants, quils soient homologus ou informels, ignorent les grangers que prsentent les
eaux uses et sen soucient moins. Do les gtes larvaires qui se dveloppent autour de leurs
entreprises. Quant au lieu dvacuation des dchets solides, 41,3% des restaurants
homologus non classifis et 62% uvrant dans linformel vacuent leurs dchets dans un
cours deau, alors que toutes les deux catgories ont avou ne pas tre affili un service
dassainissement. Par ailleurs, la proportion de ceux qui incinrent les dchets non
biodgradables est leve 73,3% pour les restaurants homologus non classifis et 37,1%
pour le secteur informel, pourtant ne possdant pas des dispositifs scuriss pour la faire. Ce

33

qui confirme notre deuxime hypothse stipulant que les dchets produits seraient mal grs
par les deux catgories de restaurants.
Toutes ces donnes, montrent en suffisance quel niveau les restaurants
homologus non classifis et ceux du secteur informel contribuent la pollution de lair et
linsalubrit de leur environnement proche.
Toutefois, les amliorations peuvent tre apportes condition que les autorits
comptentes ainsi que les tenanciers des restaurants tiennent considration les propositions
voques par les enquts :
-

La cration des poubelles publiques dans chaque commune ;

La formation des tenanciers des restaurants sur la gestion des dchets
La prvision de deux poubelles vider au sein de chaque restaurant (une pour les

dchets biodgradables et lautre pour les non dgradables)

Laffiliation un service spcialis dlimination des dchets.
Pour apporter solution ces difficults, la situation nous impos un

encadrement suivi de type professionnel pour se rassurer de lamlioration de gestion des

dchets dans des restaurations dans lavenir. Cest dans cette optique que la deuxime partie
de ce travail, relative au projet de dveloppement se soumet de rsoudre certaines de
contraintes en laborant un projet dappui aux restaurants dans la gestion des dchets.

34

DEUXIEME PARTIE : LE PROJET DE DEVELOPPEMENT

CHAPITRE PREMIER : DESCRISPTION DU PROJET
I.1. TITRE DU PROJET
Ce projet porte le titre de Projet dappui aux Restaurants dans le gestion des
Dchets , PAREGED en sigle

I.2. Problmatique et justification du projet

Butembo est une ville conomique habite par une population active et
travailleuse dont les activits principales sont, selon leur ordre dimportance, le commerce et
lagriculture, desquelles chacun tire profit de sa manire. Dans cette optique, vu la grande
vitesse avec laquelle la ville de Butembo est entrain de spanouir, laccroissement et la
diversification des activits conomiques attendue, certaines personnes, en grande majorit les
femmes, ont trouv profitable de focaliser lessentiel de leur activit dans les restaurants qui
se comportent comme intermdiaires entre producteurs agricoles et consommateurs dont la
fonction essentielle est de transformer les aliments par la cuisson et les distribuer leurs
clients (les consommateurs). Ces personnes agissent ainsi pour chapper la pauvret cause
par le chmage, lanalphabtisme, la croissance dmographique due lexode rural et une
forte natalit, linscurit,
Cependant, ces restaurants contribuent beaucoup la pollution de
lenvironnement par la production des dchets

(en 100%) biodgradables et non

biodgradables peu importe quils soient informels ou homologus non classifis.

Pire encore, la majorit de ces restaurants 51% surtout les informels 58.5% ne
font pas le triage des dchets. A plus, 56.6% des restaurants homologus non classifis et
64.2% des restaurants informels ne disposent pas des poubelles. Par ailleurs, la moiti des
restaurants homologus non classifis 50% et la totalit des restaurants uvrant dans
linformel ont des lieux de dpt des dchets situs moins de 5m du lieu daccueil. De
surcroit, seulement 20.6% restaurants classifis non homologus 6.2% restaurants informels
vacuent leurs dchets dans une poubelle publique, alors que les autres dversent les leurs
dans les rigoles, les rues, les cours, les trous, et quelques uns seulement 6.8% pour les
R.H.N.C et 2% pour les informels dans les jardins.
En outre aucun des restaurants, homologus non classifis et informels nest
affili un service dlimination des dchets. Do, tous ces restaurants ne participent pas aux

35

sances de formation de gestion des dchets. Eu gard tout ce qui prcde, les besoins
suivants simposent :
-

Laffiliation un service spcialis dlimination des dchets ;

La formation des tenanciers des restaurants sur la gestion des dchets ;

La prvision de deux poubelles au sein de chaque restaurant (une pour les dchets
biodgradables et lautre pour les non biodgradables) ;

La cration des poubelles publiques dans chaque commune. Cest l le bien fond de
notre projet dappui aux restaurants dans la gestion des dchets.

I.3. Objectifs du projet

I.3.1. Objectif global
Assurer la salubrit Butembo en gnral et au sein des restaurants en
particulier.
I.3.2. Objectif spcifique
Promouvoir une bonne gestion des dchets Butembo en gnral et au sein des
restaurants en particulier.

I.4. Cadre juridique du projet

Ce projet est de type concert car il ncessite une synergie dintervention
entre initiateurs, bnficiaires, Etat, population de Butembo et autres partenaires financiers.

I.5. Zone dintervention du projet

Ce projet se ralisera en Rpublique Dmocratique du Congo, Province du
Nord-Kivu, ville de Butembo.

I.6. Dure du projet

Ce projet est planifi pour une dure de deux ans allant de janvier 2015
dcembre 2017. Toutefois, une nouvelle planification adaptant les stratgies aux contraintes
est possible au ou les efforts fournis par les intervenants se rvleraient moins efficaces la
fin de la priode.

I.7. Bnficiaires du projet

a. Bnficiaires directs : les restaurants de Butembo ;
b. Bnficiaires indirects : toute la population de Butembo et tous les visiteurs frquentant les
restaurants de Butembo.

36

I.8. Rsultats attendus du projet

Produit : les restaurants de Butembo sont appuys dans la gestion des dchets ;
Effet : la bonne gestion des dchets est assure en ville de Butembo en gnral et au
sein des restaurants en particulier ;
Impact : la salubrit est assure au sein des restaurants en particulier et en Butembo en
gnral.

I.9. Lien du projet avec les objectifs du millnaire pour le dveloppement (OMD)
Ce projet cadre directement avec le septime O.M.D : Assurer un
environnement durable , du fait quil vise la salubrit de la ville de Butembo et surtout les
restaurants. Aussi, la salubrit rduit la frquence des maladies de linsalubrit telle que le
paludisme. Cela tant, un projet rejoint le 6 eme objectif du millnaire pour le dveloppement,
celui de combattre les VIH/SIDA, le paludisme, la tuberculose et les grandes endmies .
Enfin, la russite de ce projet exige aussi des fonds en provenance des
partenaires financiers. Do, il cadre avec le huitime O.M.D savoir : Mettre en place un
partenariats mondial pour le dveloppement .

37

CHAPITRE DEUXIEME : OPERATIONNALISATION DU PROJET

II.1. PHASES DE MISE EN UVRE DU PROJET
La ralisation de ce projet devra passer par les phases suivantes :
La phase exploratoire avec comme activits : la prise de contact avec les autorits
publiques, la recherche ou mobilisation des fonds et le recrutement et formation du
personnel ;
La phase oprationnelle dont les activits matrialiser sont les suivantes : la
sensibilisation, conscientisation et mobilisation des tenanciers des restaurants
saffilier au service ville propre pour une bonne et rgulire limination des dchets, le
renforcement des capacits du service ville propre, la formation des tenanciers des
restaurants sur la bonne gestion de dchets, la dotation de chaque restaurant de deux
poubelles pour les dchets solides (biodgradables et non biodgradables) ,
lamnagement dune fosse dlimination des dchets liquides au sein de chaque
restaurant de Butembo et lamnagement de quatre poubelles publiques dans chaque
commune de la ville de Butembo ;
La phase du monitoring dont les activits sont le suivi et lvaluation.

38

II.2. CALENDRIER DACTIVITES

Tableau 25 : Chronogramme des activits selon le diagramme de GANT
N0
Activits
Echancier
1er Semestre
2eme Semestre
3eme Semestre
J F M A M J J A S O N D J F M A M J
1 Prise de contact avec les autorits
X
publiques
2 Plaidoyer de mobilisation des fonds
X X X X
3 Recrutement et formation du personnel
X X X
4 Sensibilisation, conscientisation et
X X
mobilisation des bnficiaires
5 Renforcement des capacits des acteurs
X X
6

Formation sur la bonne la gestion des

dchets
7 Dotation de chaque restaurant de deux
poubelles pour les dchets solides
(biodgradables et non biodgradables)
8 Amnagement dune fosse dlimination
des dchets liquides au sein de chaque
restaurant de Butembo
9 Amnagement de quatre poubelles
publiques dans chaque commune de la ville
de Butembo
10 Suivi
11 Evaluation
Lgende
XX

= Activit mensuelle
II.3. Cadre Logique du projet

= Activit continuelle

4eme Semestre
A S O N D

X X
X
X X X X
X X X X

X X

39
Logique verticale
Logique
horizontale
Objectif global

Logique dintervention

Indicateur objectivement
vrifiables

M.V (moyens de
vrification)

Assurer la salubrit en
Butembo en gnral et au
sein des restaurants de
Butembo

- 70% des dchets de

Butembo et 100% de ceux
des restaurants sont
recycls dici fin 2017

- Photos images ;

- Les cas dinsalubrit au

sein des restaurants sont
rduits de 80% dici fin
2017
Objectif spcifique

Rsultat

Promouvoir la bonne gestion

des dchets en Butembo en
gnral et au sein des
restaurants en particulier

Restaurant de Butembo
appuys dans la gestion des
dchets

1. Sensibilisation,

- Constat sur le terrain

- Rapport du service ville
propre

70% de la population de
Butembo et 100% des
restaurants grent bien leurs
dchets en utilisant des
poubelles et en tirant les
dchets dici fin 2017

- Rapport du service ville

propre

- Une catastrophe
nintervient pas

- Rapport du projet

- La population et surtout les

restaurants utilisent des
emballages biodgradables

- Le service ville propre passe

au moins une fois la
semaine aux seins des
restaurants dici fin 2017

- Tmoignages des
tenanciers des restaurants

- Les dchets des restaurants

sont en 80% jets dans des
poubelles publiques dici fin
2017
Activits

Suppositions importantes

Animateurs du projet

- Photos images

- Rapport du service ville

propre
- Constat sur le terrain

Cot des animateurs :

- Les fonds est disponible

- La population de Butembo
et surtout les restaurants
respectent les rgles
dassainissement

Les tenanciers des restaurants

40
conscientisation et
mobilisation des
tenanciers des restaurants
saffilier au service ville
propre

Engins de sensibilisation

9000$
Cot de sensibilisation :
2700$

acceptent de saffilier au
service ville propre

facteurs

2. Renforcement des
capacits du service ville
propre

Engins roulant de
collecte, transport et
limination des dchets
(Benes, Motos, brouettes,
)

Cot engins roulants :

56600$

Le service fonctionne
normalement

3. Formation des tenanciers

des restaurants sur la
bonne gestion des dchets

2 formateurs

Cot des formateurs :

1200$

Les tenanciers des

restaurants pratiquent les
enseignants appris

4. Dotation de chaque
restaurant de deux
poubelles pour les dchets
solides

Achat poubelles

Cot : 12000$

Les tenanciers des

restaurants utilisent
rationnellement les
poubelles

5. Amnagement dune
fosse dlimination des
dchets liquides au sein
de chaque restaurant

Mains duvre + maons

Cot personnel de
creusage et de
construction : 7000$

Les fonds est disponible

Modules de formation

Cot fournitures de
formation : 900$

Matriaux de construction

Cot matriaux de
construction : 15000$

Les tenanciers des

restaurants versent les
dchets liquides dans les
fosses

41
6. Amnagement de quatre
poubelles publiques dans
chaque commune de la
ville de Butembo

Achat terrains
Personnel
damnagement des
terrains et construction

Cot achat terrains :

16000$
Factures
Cot du personnel
amnagement des
poubelles : 12400$
Cot total du projet :
251078,35$

Les fonds est disponibles

La population et les
tenanciers des restaurants
utilisent les poubelles
amnages

42

II.4. Stratgies globales du projet

La ralisation de ce projet sappuie sur les stratgies suivantes :
-

La mobilisation des tenanciers des restaurants et de toutes les couches de la population

de Butembo ;

Les plaidoyers et lobbyings auprs de lEtat et des partenaires financiers ;

Loprationnalisation ou matrialisations des activits du projet.

II.5. Modalits de mise en uvre du projet

1. Modalits administratives
La structure organisationnelle de ce projet se prsente de la manire suivante :
Lassemble gnrale (A.G) : organe suprme du projet, elle est constitue de tous les
tenanciers et toutes les tenancires des restaurants. Elle reoit et examine les rapports
de la commission de contrle et fixe les cotisations de chaque bnficiaire ;
La commission de contrle (C.CO) : elle est compose de trois membres lus lA.G :
le modrateur, le secrtaire et le conseiller. Elle est un organe daudit interne qui
soccupe du suivi financier, value le niveau dexcution des dcisions techniques par
diffrents organes du projet.
La coordination : assurera la gestion quotidienne des activits du projet et reprsente le
profit devant les autorits publiques ;
Lanimateur : les

animateurs

sensibilisent,

conscientisent

et mobilisent

les

bnficiaires du projet et la population de Butembo ;

Le service technique : il est charg dacheter les poubelles, de chaque restaurant, et
les poubelles publiques voire de recycler les dchets.
2. Modalits financires
Les ressources financires seront obtenues grce la mobilisation des
tenanciers des restaurants et les couches de la population de Butembo donner leur
contribution, la demande de lapport financier de lEtat la ralisation du projet et la
soumission de ce dernier aux potentiels partenaires financiers pour solliciter leur aide. Et
comme dj dit prcdemment la commission de contrle permettra dviter des ventuels

43

dtournements par les gestionnaires du projet. Ensemble avec les bailleurs de fonds et tous les
contribuables, elle soccupera du suivi financier.
3. Modalits techniques
La ralisation technique de toutes les activits de ce projet sera luvre des
animateurs et des membres du personnel service technique (Ir constructeurs, formateurs,).

II.6. Rentabilit du projet

Sur le plan conomique et financier, ce projet permettra aux tenanciers des
restaurants damliorer leur niveau de vie en accroissant leur niveau. En effet, les restaurants
salubres sont ceux attirant les dchets et par consquent, augmentant

rapidement les

bnfices de leurs tenanciers. De surcroit, ce projet procurera son personnel le salaire en

contre partie des services rendus. Socialement, laccroissement des revenus de tenanciers des
restaurants leur permettra de satisfaire leurs besoins fondamentaux et daccder aux biens et
services publiques. Aussi ce projet constitue un moyen dempchement des personnes qui y
travailleront. Il permettra ceux qui frquentent les restaurants de consommer la nourriture
dans un environnement sain.

II.7. Systme de suivi et valuation

Le suivi des activits sera luvre du personnel du projet et de la commission
de contrle qui value le niveau dexcution des dcisions prises par diffrents organes. Ce
suivi aura lieu toute la vie du projet. Quant lvaluation, elle aura lieu semestriellement,
cest--dire quatre fois toute la vie du projet. Elle sera effectue par tous les organes du projet,
lautorit de lEtat et les partenaires financiers. Elle portera sur laffectation rationnelle des
moyens financiers aux activits du projet, la ralisation des activits dans le dlai prvus et
par rapport aux objectif fixs et aux rsultats attendus.

II.8. Viabilit du projet

Ce projet est viable sur plusieurs plans. En effet :
Sur le plan social : il mettra disposition des habitant de Butembo des poubelles
publiques susceptibles de recevoir les dchets de leurs activits quotidiennes ;
Sur le plan conomique : il permettra aux tenanciers des restaurants daccrotre leurs
revenus en utilisant une grande clientle par lassainissement de ses aaintes. Il
accorde aussi des avantages montaires son personnel ;

44

Sur le plan cologique : il lutte contre la population de lenvironnement et la

dgradation du sol par des dchets non biodgradables surtout, il tient ce que les
tenanciers de restaurants profitent maintenant de leur activit, mais sans compromettre
les gnrations futures de satisfaire les leurs ;
Sur le plan institutionnel : il constitue un appui institutionnel aux restaurants par la
formation sur la bonne gestion des dchets et lintervention du service ville propre ;
Techniquement : il renforcera les capacits techniques des restaurants en gestion des
dchets.

45

CHAPITRE TROISIEME : BUDGETISATION DU PROJET

La russite de ce projet dpendra aussi de lobtention des ressources
financires pour le fonctionnement du bureau et de ladministration ainsi que pour la
ralisation des activits.
Tableau 27 : Cot de sensibilisation
N0
1

2
3
4

Dsignation

Quantit

Sminaire sur la
gestion des dchets
et limportance de
lalliassions au
service spcialis
dlimination des
dchets
Emissions
radiodiffuses
Achat motos
Haodjung
Location motos
A.G

5
Source : Nos enqutes

C.T. en $

4 assises

C.U en
$
100

Apport
Extrieur
300

400

local
100

8 assises

40

3220

320

850

1700

550

1150

500

1000

300

700

3420

950

2470

Tableau : Frais lis la prise en charge du personnel

N0
1
2
3
4
5

Dsignation

effectif Salaire
mensuel
en$
1
400
1
350
1
300
2
250
2
250

Coordonnateur
secrtaire
comptable
animateurs
Gestionnaires de
lenvironnement
Total
Source : nos estimations.

Nombre
de mois

Total en
$

Apport
local
Extrieur

24
24
24
18
18

9600
8400
7200
9000
9000

4000
2400
4000
4000
4000

5600
6000
3200
5000
5000

43200

18400

24800

46

III.3. Frais lis lachat de lquipement du bureau

Tableau 29 : Cot de lquipement de bureau
N0

Dsignation

Location maison
de bureau
2
Tables de bureau
3
Chaises
4
Bancs
5
Etagres
6
Classeurs
7
Rames de papier
8
Stylographes
9
Imprimante
photocopieuse
10 Ordinateurs +
accessoires
11 Panneau solaire
12 Enveloppe/boite
13 Bic marquer
14 Bic correcteur
15 Rames carbone
16 Total
Source : nos estimations

Quantit

C.U en $

C.T. en $

Apport
extrieur
500

2 ans

1000

2000

local
1500

3
6
3
3
3
3
2 boites
1

40
10
8
50
5
6
5
300

120
60
24
150
15
18
10
300

120
60
24
150
50

15
18
10
250

800

2400

400

2000

1
5
2 boites
6
2
-

800
1
3
1
2,5
-

800
5
6
6
5
5919

400
5
6
2715

400
6
5
3204

Extrieur
300
200

III.4. Frais lis au recrutement et formation du personnel

Tableau 30 : Cot de recrutement et ateliers de formation
N0

Dsignation

Recrutement
Location salle de
formation
2 formateurs
10 modules de
formation
Restaurant
Total
Source : Nos estimations.

Nombre
des jours
30
60

C.U en $

C.T en $

Forfait
10

600
1200

Apport
Local
300
800

60
-

10
3

600
30

400
-

200
30

60
-

Forfait
-

1500
3930

1000
2500

500
1430

III.5. Frais lis au renforcement du service ville propre

Tableau 31 : Cot du renforcement du service ville propre
N0

Dsignation

Quantit

C.U en $

C.T en $

Apport

47

Achat camion de
collecte et
transport des
dchets
2
Motos de collecte
et de transport
3
Autres
quipements de
collecte, transport
et limination des
dchets
Total
Source : Nos estimations.

20000

40 000

Local
20 000

Extrieur
20000

9000

1600

1600

Forfait

15000

8000

7000

56600

27000

III.6. Frais lis la prise en charge des engins roulants

N0
1
2
3

Dsignation
carburant
lubrifiant
Entretien et
rparation
Total

Quantit

C.U en $

C.T en $

5 fts
-

3200
Forfait
Forfait

1600
600
9000

Local
800
250
4000

11200

5050

Apport
Extrieur
800
350
5000
6150

Source : nos estimations.

III.7. Frais lis la formation des tenanciers des restaurants sur la bonne gestion
des dchets et dotations de chaque restaurant de 2 poubelles pour les dchets
solides
N0
1
2
3
4
5

Dsignation
Location salle de
formation
2 formateurs
3 modules de
formations
Restauration (320
personnes)
Achat et distribution
des poubelles (300
restaurants)
Total

Nombre de
jours
60

C.U en $

C.T en $

10

600

Local
400

Apport
Extrieur
200

60
300

10
3

1200
900

700
450

500
450

60

Forfait

15000

10000

5000

600

20

12000

2000

10000

29700

13550

16150

Source : nos estimations.

III.8. Frais lis lamnagement dune fosse dlimination des dchets liquides au
sein de chaque restaurant et de 4 poubelles publics dans chaque commune
de la ville de Butembo.
Tableau 34 : Cot amnagement des fosses et des poubelles publiques

48

N0
1

Dsignation

Quantit

Amnagement des fosses :

- Main duvre pour creusage
des fosses
- Maons
- Matriaux de construction

- restauration
amnagement des poubelles
publiques :
- achat terrains
- main duvre amnag des
terrains
- maons + Irs constructeurs
- matriaux de construction
- charpentes pour fixer les
hangars sur les poubelles
- restauration
Total
Source : Nos estimations

Nombre
des mois

C.U en
$

C.T en $
Local

Apport
Extrieur

300

10

300

1500

1500

10
-

4 mois
4mois

100
Forfait
forfait

400
15000
960

1000
7000
960

3000
8000
-

16
16

1000
100

16000
1600

8000
600

8000
1000

8
-

Forfait
Forfait
100
Forfait
-

10000
10000

3000
4000

7000
6000

800
3000

400
3000

400
-

29460

34900

64360

III.9. Rcapitulation des cots

Tableau 35 : Cot total du projet
N0
1
2
3
4

5
6
7

Dsignation
Sensibilisation
Prise en charge du
personnel
Equipement du bureau
Recrutement et ateliers
de formation du
personnel
Renforcement du
service ville propre
Prise en charge des
engins roulants
Ateliers de formations
des tenanciers des
restaurants et dotation
de ces dernires
poubelles
Amnagement des

Ressources
internes
externe
950
2470
18400
24 800

C.T en $

3420
43 200

1,4
17,2

27 15
2500

3204
1430

5919
39 30

2,4
1,6

29600

27000

56 600

22,5

5050

6150

11200

4,5

13550

16 150

29 700

11,8

29460

34 900

64 360

25,6

49

fosses et des poubelles

9
Sous total
10 Imprvus
11 Total
12 %
Source : nos estimations
Les imprvus de

102 225
16 000
118 225
47,1

116 104
16 749, 35
132 853, 35
52,9

218 329
32 749, 35
251078, 35
100

87
13
100

ce projet sont estims 15% du sous total, soit 32749, 35$

quivalent 13% du cot total du projet (251078,35$).

La participation locale (bnficiaires, bonnes volonts locales et gouvernement
locale voire provincial) est de 47,1%, soit 118225$, alors que laide socit des bailleurs
slve 52,9% soit 132853,35$. Ainsi donc, la russite de ce projet dpend de lapport
effectif de ces ressources financires au niveau local et au niveau extrieur, sans jeter au
dernier plan la ncessit des participations physiques, morales et matrielles.

III.10. Sources de Financement

N0
1
2
3

DESIGNATION
Participation locale
PNUD
Banque Mondiale
Total

En $
118 225
62 000
70 853,35
251 078,35

MONTANT
En %
47,1
24,7
28,2
100

50

CONCLUSION GENERALE
Et sans prtention aucune davoir tout termine, nous mettons fin ce travail
intitul apprciation dune manire comparative la gestion des dchets par les restaurants :
cas des restaurants homologues non classifis, et ceux uvrant dans le secteur informel . Ce
travail a t subdivis en deux grandes parties dont la monographie et le projet de
dveloppement except lintroduction et la conclusion.
Pour

bien aborder ce problme la question suivante nous a servi de fil

conducteur : comment se fait la gestion des dchets dans les restaurants homologus non
classifis comparativement de ceux l uvrant dans le secteur informel, en ville

de

Butembo ?
Pour ne pas y aller en ordre disperser, nous avons anticipativement rpondu cette
question de la manire suivante :
Les restaurants homologus non classifis greraient leurs dchets de la mme
manire que ceux l uvrant dans le secteur informel.
Les dchets produits seraient mal grs par les deux catgories de restaurants.
Ces hypothses ont t vrifies grce aux rsultats prsents dans le troisime
chapitre de la premire partie de notre travail, la monographie. A toutes les donnes
recueillies, la mthode applique est la comparaison appuye par certaines techniques dont la
technique documentaire, lentretien et lchantillonnage mises lpreuve de 100 restaurants
comme chantillon dtude du quel on a 30 restaurants homologues non classifis prie dune
manire exhaustive et 70 restaurants uvrant dans le secteur informel choisis dune manire
spontan alatoire.
Il a t constat que le manque despace, linsuffisance des poubelles
publiques, le manque dencadrement technique sont dautant les facteurs qui handicapent la
gestion des dchets dans des restaurants.
Cest pourquoi, notre niveau nous avons conu un projet de dveloppement
dont le cot total slve 251 078, 35 dollars amricains et nous jugeons ncessaire de le
raliser afin de suppler peu soit-il la gestion des dchets dans des restaurants.
Toutefois, reconnaissant navoir pas puis tous les aspects du travail, des
tudes postrieurs pourront stendre sur : la gestion des dchets dans des restaurants
homologues classifis comparativement a ceux homologues non classifis, la gestion des
dchets des restaurants homologues classifis fonctionnant dans des htels comparativement a
ceux homologues classifis fonctionnant en dehors des htels .

51

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
I.

OUVRAGES
Boyer, Prcis, Dhygine, Balire fils 5e ed. Paris 1961.
Bruno K ; le fondement des lorganisation sociale et politique, Paris 1970.
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Franscey R. et allie : Guide de lassainissement Individuel. O.M.S/GENEVE 1995.
HUGUES GOUMELLES, hygine, paris ed. Foucher 2006.
M. Grawitz : mthode des sciences sociales 11e ed. Naccoz, Paris 2001.
M.MAQULN, cours dhygine tome 2, hygine et vie pratique, Paris ed. Foucher

2000.
TAPSOBAL et BAYILI : Ecologie et sant 2e ed. Institut environnement de
Stockholm, 2004.

DICTIONNAIRE

Encyclopdie 2010
Micro-Robert, 1999
Petit la rousse, dition, 2007
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Internet.
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P. digital. usern bassy.job/st/french, la mentalit infantile en Afrique O.M.S publics le

14/01/2014.
Restau et picerie insalubre sous la loupe. Disponible sur Actual. Ca /itolck php 2013.
www. Ecole-village assainis ed. (Fr-pr) 02, 2015/14 Brotcgez-vous la
www. le journal dunet.com gestion de dchet solide et liquide consult le

15/01/2015 16hoo.
www.davidmalt.com, consulter le 04/01/2015/
www.doc. Prim.com, actualit la lune , Socit, public, le 18/04/2015 ville de

butembo.
www.google.com. Le dchet consulter le 08/04/2015
REVUE ET RAPPORTS.
O.M.S Pratique de lagent de sant, Genve 2008.
Rapport de la mairie exercice 2014.
Rapport du service urbain de tourisme, ville de Butembo, 2014.
Tharfund, Rduisez, rutilisez les ordures out 2004.

COURS
KAKULE KIGHOMA Florent, Environnement et tourisme, ISEAB 2013-2014.

52

KAKULE SIKULISIMWA, cours dinitiation la recherche scientifique, cours Indit

ISEAB 2010-2011.
KATSUVA MUHINDO, Mthodes de recherche en science social, cours indit U.O.R,

Butembo, 2010-2011.
KIRERE MATH Melchisdech, hygine et Assainissement syllabus de G2 U.O.R.

2008-2009, P33.
PALUKU PATAYO, Biomtries et statistique, indit ISEAB, 2012-2013.

TRAVAUX DE FIN DE CYCLE

Eugne Pandala : Evaluation de lapplication de rglet dor dhygine alimentaire

dans les restaurants de Butembo TFC Indit 2011-2012.

Kahindo Matabo Solange : la gestion de dchet solide et liquide par la pop. De laire

de sante Makasi : TFC indit U.O.R 2008-2009.

KAKULE KIZITO : les aspects hyginiques des restaurants en ville de Butembo T.F.C

Inedit U.C.G 2007-2008.

Kasereka Kamandu : lvaluation des dchets

Butembo ; mmoire indit U.O.R. 2002-2003.

NZANZU SAMBI Blaise : gestion des dchets manags dans les restaurants en ville

au march central de la ville de

de Butembo : cas de la Commune Kimemi T.F.C. Indit U.O.R2012-2013.

53

TABLE DES MATIERES

REMERCIEMENTS..............................................................................................................................ii
SIGLES ET ABREVIATIONS..............................................................................................................iii
INTRODUCTION GENERALE............................................................................................................1
1. ETAT DE LA QUESTION............................................................................................................1
2. PROBLEMATIQUE.......................................................................................................................4
2. QUESTION DE RECHERCHE.....................................................................................................7
3. HYPOTHESES..............................................................................................................................7
4. CHOIX ET INTERET DU SUJET.................................................................................................8
5. OBJECTIF DU TRAVAIL..............................................................................................................9
6. OBJECTIFS SPECIFIQUES..........................................................................................................9
7. DELIMITATION DU TRAVAIL....................................................................................................9
CHAPITRE PREMIER : CADRE THEORIQUE DE LETUDE.........................................................10
I.1. DEFINITION DES CONCEPTS DE BASE..............................................................................10
I.1.1. GESTION................................................................................................................................10
I.1.2. DECHETS...............................................................................................................................10
I.1.3. Restaurant................................................................................................................................11
I.1.4. Insalubrit............................................................................................................................15
I.1.5. condition de salubrit de la maison.....................................................................................15
CHAPITRE DEUXIEME : MATERIEL ET METHODE....................................................................17
II. 1 PRESENTATION DU MILIEU................................................................................................17
II.1.1 Situation gographique.......................................................................................................17
II.1.2. Lhistorique........................................................................................................................18
II. 1.3 Situation socioculturelle.....................................................................................................20
II.1.4 Situation socio-conomique................................................................................................20
II.1.5 Situation dmographique....................................................................................................21
II.2 METHODOLOGIE....................................................................................................................21
II.3. CARACTERISTIQUE DE LECHANTILLON.......................................................................23
III.2. LIEU DEVACUATION DES DECHETS...............................................................................32

54
III.3. TRAITEMENT ET ELIMINATION DES DECHETS............................................................35
III. 3.1. Appartenance un service dlimination des dchets.....................................................35
III.3.2. La manire dliminer les dchets par un service auquel on est affili.............................36
III.3.3. Elimination des dchets....................................................................................................36
III.3.4. La meilleure gestion des dchets selon nos enquts........................................................37
DEUXIEME PARTIE : LE PROJET DE DEVELOPPEMENT...........................................................38
CHAPITRE PREMIER : DESCRISPTION DU PROJET....................................................................38
I.1. TITRE DU PROJET...................................................................................................................38
I.2. Problmatique et justification du projet......................................................................................38
I.3. Objectifs du projet......................................................................................................................39
I.3.1. Objectif global.....................................................................................................................39
I.3.2. Objectif spcifique..............................................................................................................40
I.4. Cadre juridique du projet............................................................................................................40
I.5. Zone dintervention du projet.....................................................................................................40
I.6. Dure du projet...........................................................................................................................40
I.7. Bnficiaires du projet...............................................................................................................40
I.8. Rsultats attendus du projet........................................................................................................40
I.9. Lien du projet avec les objectifs du millnaire pour le dveloppement (OMD).........................41
CHAPITRE DEUXIEME : OPERATIONNALISATION DU PROJET...............................................42
II.1. PHASES DE MISE EN UVRE DU PROJET........................................................................42
II.2. CALENDRIER DES ACTIVITES............................................................................................43
II.3. Cadre Logique du projet...........................................................................................................46
II.4. Stratgies globales du projet.....................................................................................................49
II.5. Modalits de mise en uvre du projet.......................................................................................49
II.6. Rentabilit du projet.................................................................................................................50
II.7. Systme de suivi et valuation..................................................................................................50
II.8. Viabilit du projet.....................................................................................................................51
CHAPITRE TROISIEME : BUDGETISATION DU PROJET............................................................52

55
III.2. Frais lis la prise en charge du personnel..............................................................................52
III.3. Frais lis lachat de lquipement du bureau.........................................................................53
III.4. Frais lis au recrutement et formation du personnel................................................................53
III.5. Frais lis au renforcement du service ville propre...................................................................54
III.6. Frais lis la prise en charge des engins roulants....................................................................54
III.7. Frais lis la formation des tenanciers des restaurants sur la bonne gestion des dchets et
dotations de chaque restaurant de 2 poubelles pour les dchets solides............................................54
III.8. Frais lis lamnagement dune fosse dlimination des dchets liquides au sein de chaque
restaurant et de 4 poubelles publics dans chaque commune de la ville de Butembo.........................55
III.9. Rcapitulation des cots..........................................................................................................55
III.10. Sources de Financement........................................................................................................56
CONCLUSION GENERALE..............................................................................................................57
BIBLIOGRAPHIE...............................................................................................................................59
TABLE DES MATIERES....................................................................................................................62

ANNEXE
QUESTIONNAIRE D'ENQUETE

Cher (e) enqut(e)

Dans le souci de raliser efficacement notre recherche, nous vous pions de bien
vouloir rpondre ces questions, en donnant votre point de vue sur nos diffrentes proccupations.
Lenqute porte sur lapprciation de mode de gestion des dchets dans des restaurants en ville de
Butembo.
Nous vous remercions et vous garantissons cher(e) enqute() que vos diffrentes rponses seront
gardes dans la discrtion et lanonymat.
INFORMATION SUR LENQUETE
Age :

, Sexe :

, profession (fonction) :

,Anciennet dans l ETS :

Niveau dtude :
A. Le mode de collecte.
1. Produisez-vous des dchets, ici ?
Oui
, Non
2. Si oui, quels types des dchets produisez-vous ici ?

.
3. Avez-vous un dispositif de collecte de ces dchets.
Oui
, Non
4. Si oui lequel ?

.
5. Si non comment collectez-vous vos dchets ?
..

6. Faites-vous un tri des dchets, lors de la collecte ?

Oui
, Non
7. Si oui, avez-vous une poubelle ?
Oui
, Non
8. Quelle est la distance entre le lieu de dpt des dchets et le lieu daccueil ?
.
9. Comment grez-vous les dchets liquides que vous produisez ?................................................

B. Lvacuation des dchets.

10. Parlez-nous du lieu dvacuation de vos dchets.
a. Sur place (au sein de lETS)

b. En dehors de lETS.

11. Si en dehors de votre lieu de service/ETS, comment assurez-vous leur vacuation ?

B
a. sur vlo

b. sur moto

c. dans une camionnette

d. dans une brouette

12. Quel est le lieu dvacuation de vos dchets ?

a. dans la rue
e. dans un trou

b. dans des cours deau

c. Parcelle vide

d. poubelle publique

f. dans un jardin.

13. Avez-vous un agent affect ce travail ?

Oui

, Non

14. Si non, qui les vacue rgulirement ?

.
15. Combien de fois les vacuez-vous par semaine ?
..
C. Traitement et limination
16. Avez-vous un service dlimination des dchets ?

Oui

Non

17. Si oui, parlez en quelques mots de votre manire de faire.

a. De llimination des eaux uses.
.
b. De llimination des dchets plastics (flacon et sachets, )
...
c. De llimination des dchets dgradables (miettes daliments & pluchures)
..
18. Si non, quel sort rservez-vous ces dchets ?
a. De llimination des eaux uses.

b. De llimination des dchets plastics (flacon et sachets, )
.
c. De llimination des dchets dgradables (miettes daliments & pluchures)
.
19. Que proposez-vous pour une meilleure gestion des dchets au sein de votre entreprise ?