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RESUMEN:
En Mxico uno de los cereales de mayor importancia en la alimentacin
del grueso de la poblacin es el maz, el cual se consume principalmente
en forma de tortilla. sta se define como un disco aplanado de masa de
maz nixtamalizado, cuyas dimensiones varan entre doce y dieciocho
centmetros de dimetro y de uno a dos milmetros de espesor. Una
variante de consumo de la tortilla es la tostada, que es el producto
elaborado a partir de tortilla o masa sometido a un proceso de horneado,
fredo, deshidratado o cualquier otro, hasta obtener una consistencia
rgida y crujiente. Estos productos de alto consumo poseen un valor
nutrimental limitado debido a que son elaborados nicamente con maz,
el cual es deficiente en triptfano y treonina, por ello en el presente
trabajo se propone incorporar soya y lenteja para mejorar el contenido
proteico de dicho producto. Se llevaron a cabo tres formulaciones
manteniendo fija la cantidad de maz y variando la cantidad de soya y
lenteja. Se realizaron pruebas microbiolgicas y fisicoqumicas conforme
a la norma. Para evaluar la aceptabilidad del consumidor se hicieron
degustaciones y encuestas. La formulacin final tiene 15% de harina de
soya, 5% de harina de lenteja y 80% de masa de maz y contiene 20.3
% de protena y 5.6% de grasas totales vs. 6.6%
y 10%
respectivamente del producto convencional.
PROYECTO DE TOSTADAS DE MAZ ENRIQUESIDAS CON LENTEJA
Y SOYA (PARTE 1)
INTRODUCCIN:
El maz es un alimento bsico en la dieta de muchas personas.
Especialmente en la cocina latinoamericana tiene participacin en
diversos platos como: tortillas, tostadas, cachapas, hallacas, tamales,
arepas, entre otras. ste se comercializa principalmente en forma de
harina precocida, sin embargo, se considera importante aumentar su
calidad nutricional ya que los cereales y en particular el maz, se
caracterizan por una deficiencia en lisina y triptfano, mientras que las
leguminosas son deficientes en aminocidos azufrados, metionina y
cistena (esenciales para el humano), por ello, la adicin de leguminosas
es una excelente opcin para complementar la cantidad y calidad
proteica en el producto final. Considerando lo anterior, se presenta la
elaboracin de una tostada a base de maz, lenteja y soya como una
opcin para contribuir a una mejor alimentacin. La soya es la semilla
de oleaginosas ms nutritiva y de menor costo con respecto al precio
por kilogramo de protena utilizable, adems, es ligeramente rica en
lisina la cual es escasa en la mayora de las fuentes proteicas de origen
vegetal, y aporta minerales importantes como el hierro. La lenteja es
OBJETIVO:
Elaborar una tostada de harina de maz adicionada con lenteja y soy
apara obtener un producto con mayor cantidad de protena. Utilizando el
mtodo convencional para elaboracin de tostadas.
HIPTESIS:
La elaboracin de una tostada de maz, adicionndole lenteja y soya,
elevar el contenido proteico de la misma y no afectara sus propiedades
fsicas y organolpticas al producto.
MATERIALES Y MTODOS:
La tostada fue elaborada con masa de maz, harina de soya y harina de
lenteja con el mtodo tradicional de elaboracin de tostada que a
continuacin se describe. Se inicia con el pesado de masa de maz,
harina de soya y lenteja, correspondientes a cada formulacin.
Posteriormente se lleva a cabo el mezclado de masa, harinas y agua
para obtener una masa homognea. Enseguida se da el moldeado
mecnico de discos de 10 a 20 cm. de dimetro y de 3 mm de grosor.
Finalmente se deshidrataron y hornearon a una temperatura de 200C
de a 40 minutos. Una vez que se enfran las tostadas se empacan en
bolsas de celofn.
La anterior metodologa se llev a cabo de acuerdo a las siguientes
formulaciones:
http://www.campomexicano.gob.mx/portal_siap/Integracion/Estadis
ticaDerivada/ComercioExterior/Estudios/Perspectivas/maiz9612.pdf
http://www.blogverdeynatural.com.ar/tag/origen-de-las-lentejas/
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-4271982.PDF
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-068-S1980.PDF
ANEXOS:
Tcnica para determinacin de protenas (kjeldahl-gunning).
Este mtodo se basa en la descomposicin de los compuestos de
nitrgeno orgnico por ebullicin con cido sulfrico. El hidrgeno y el
carbn de la materia orgnica se oxidan para formar agua y bixido de
carbono. El cido sulfrico se transforma en SO2, el cual reduce el
material nitrogenado a sulfato de amonio.
El amoniaco se libera despus de la adicin de hidrxido de sodio y se
destila recibindose en una disolucin al 2% de cido brico. Se titula el
nitrgeno amoniacal con una disolucin valorada de cido, cuya
normalidad depende de la cantidad de nitrgeno que contenga la
muestra. En este mtodo de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre
como catalizador y el sulfato de sodio para aumentar la temperatura de
la mezcla y acelerar la digestin.
MATERIALES Y REACTIVOS
*Materiales
Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm3
Material comn de laboratorio
*Reactivos
Los reactivos que se mencionan a continuacin, deben ser grado
analtico, cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada.
y aforarlos a 100 cm3 con agua. Mezclar 2 partes de rojo de metilo y una
de azul de metileno.
*APARATOS E INSTRUMENTOS
*PROCEDIMIENTO
1 Determinar la masa, en la balanza analtica, de aproximadamente un
gramo de muestra y pasarla cuantitativamente a un matraz Kjeldahl,
aadirle 2 g de sulfato de cobre, 10 g de sulfato de sodio anhidro, 25
cm3 de cido sulfrico y unas perlas de vidrio.
2 Colocar el matraz en el digestor y calentar cuidadosamente a baja
temperatura hasta que todo el material est carbonizado, aumentar
gradualmente la temperatura hasta que la disolucin est
completamente clara y dejar por 30 minutos ms a esa temperatura.
3 Enfriar y aadir de 400 a 450 cm3 de agua para disolver
completamente la muestra, agregar 3 4 grnulos de zinc, un poco de
parafina cuando sea necesario y 50 cm3 de hidrxido de sodio 1:1.
4 Inmediatamente conectar el matraz a un sistema de destilacin, el
cual previamente se le ha colocado en la salida del refrigerante un
matraz Erlenmeyer de 500 cm3 que contenga 50 cm3 de cido brico y
unas gotas del reactivo Shiro Tashiro como indicador.
5 Destilar hasta que haya pasado todo el amoniaco, que unas gotas de
destilado no den alcalinidad con el papel tornasol, aproximadamente
300 cm3.
NOTA: Las primeras gotas de destilado deben hacer virar el color del
indicador de violeta a verde.
6 Retirar el matraz recibidor y titular el destilado con cido clorhdrico
0.1 N.
*EXPRESIN DE RESULTADOS
.
El Nitrgeno presente en la muestra, expresado en por ciento se calcula
mediante la siguiente frmula:
En donde:
V = Volumen de cido clorhdrico empleado en la titulacin, en cm3
N = Normalidad del cido clorhdrico.
m = Masa de la muestra en g.
0.014 = Miliequivalente del nitrgeno.
El por ciento de protenas se obtiene multiplicando el por ciento de
nitrgeno obtenido por el factor correspondiente (Vase A.2).
NOTA: El contenido de nitrgeno en diferentes protenas es
aproximadamente de 16% por lo que multiplicando el por ciento de
nitrgeno obtenido por el factor 6.25 se obtiene la cantidad de protenas
presentes en el alimento. Sin embargo, en algunos productos, la relacin
nitrgeno-protenas vara en forma transcendente por lo que es
necesario utilizar los factores que en ese caso se sealen:
5.7 Pan y trigo
5.95 Arroz
6.31 Germen de trigo
6.25 Maz
6.71 Soya
5.70 Cereales y pastas
6.38 Leche
Tcnica para determinacin de grasas totales (hidrolisis cida).
Este mtodo se basa en la hidrlisis cida del complejo protena - grasa,
en donde los cidos hidrolizados retienen la grasa extractable,
posteriormente la grasa es extrada con una mezcla de ter, el cual es
evaporado y la grasa es determinada directamente.
REACTIVOS Y MATERIALES
* Reactivos
3.2 Materiales
Bao de agua
Embudo analtico de separacin
Algodn absorbente
Probeta graduada de 25 cm
Recipiente de aluminio para evaporacin, de 125 cm
Material comn de laboratorio
* APARATOS Y EQUIPO
Estufa de vaco
Frascos de extraccin de Mojonnier
Fuente de aire filtrado.
* PROCEDIMIENTO
1 Si el ter esta libre de residuos, se permite omitir este punto; en otra
forma correr una determinacin en blanco por cada lote de ter para
obtener resultados correctos.
2 Pasar en un vaso de 50 cm 2 g de muestra.
3 Adicionar 2 cm de alcohol, agitar ligeramente hasta humedecer toda
la muestra.
4 Adicionar 10 cm de cido clorhdrico (25 + 11) y mezclar bien.
5 Colocar en bao de agua a 353 K - 363 K (70C - 80C).
6 Agitar durante 30 - 40 minutos, con intervalos de 5 minutos.
7 Adicionar 10 cm de alcohol y enfriar. Transferir a un frasco de
extraccin de Mojonnier.
8 Lavar con 25 cm de ter etlico, agregar en 3 porciones y agitar
durante 60 segundos.
9 Adicionar 25 cm de ter de petrleo y agitar durante 60 segundos.
10 Dejar en reposo o centrifugar 20 minutos a 600 rpm hasta separacin
de capas. Decantar la solucin clara de ter sobre el filtro conteniendo
algodn, recibiendo en el mismo vaso.
11 Decantar la capa de ter - grasa y filtrar en un embudo con un tapn
de algodn empacado de tal forma que deje pasar libremente el ter, y
recibir en un vaso de 125 cm, que haya sido secado y pesado,
conteniendo cuerpos de ebullicin.
* REPETIBILIDAD
La diferencia entre los valores extremos de una serie de
determinaciones efectuadas a una misma muestra por un mismo
analista, debe ser 0.2 mg del valor promedio de todas las
determinaciones.
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN
Mxico es el principal consumidor de tortillas en el mundo, se estima
que es consumida por el 94% de la poblacin de hecho es por esta razn
que es muy conocida la comida mexicana en el mundo, ya que para el
mexicano es un estilo de vida porque la encontramos en la dieta diaria
de la poblacin en todos los estratos sociales y de suma importancia en
la alimentacin de diversos pases de Centroamrica.
Una variante del consumo de la tortilla es la tostada, que es el producto
elaborado a partir de masa de maz el cual es una fuente excelente de
carbohidratos pero la calidad de su protena es relativamente pobre
debido a que presenta deficiencias en los aminocidos esenciales. Una
FORTALEZAS:
DEBILIDADES:
Por la materia prima que es ms
cara el producto aumenta su
costo final
No tenemos la maquinaria para
producir a gran escala
Ni el espacio adecuado para el
miso
No tenemos el financiamiento
para comenzar el negocio
prcticamente
AMENAZAS:
Somos empresa nueva y
competimos con empresas
nacionalmente reconocidas
Empresas muy grandes que
comercializan este producto
Por la produccin a granel su
producto es ms barato como
tostadas sannissimo.
ESTUDIO DE MERCADO
Ventaja competitiva
La principal ventaja competitiva est en la diferenciacin del producto
ya que al adicionar a las TOSTADAS RIQUISIMAS
soya se estar
proporcionando ms cantidad proteica al alimento, pues dado que la
Determinantes de la rivalidad
La rivalidad define la rentabilidad de un sector: cuanto menos competido
se encuentre un sector, normalmente ser ms rentable y viceversa.
MERCADO
Segmentacin de mercados
o Geogrficas:
La Regin del pas donde se desea distribuir e producto es el Estado de
Mxico especialmente Ecatepec de Morelos. Que abarca una zona de
186,9 km con densidad de tipo urbana tomando en cuenta las personas
de 3 a 60 de edad, Gnero Masculino y Femenino los cuales tienen
Ingresos promedios de $5000 en adelante; Ocupacin: Profesional,
tcnicos, estudiantes y amas de casa. De clase social Media, y que
busquen mantener un Estilo de vida saludable, que prefieran alimentos
bajos en grasa, y exitosos. la Ocasin de uso del producto es especial o
habitual y sus Beneficios son la Calidad y conveniencia del producto.
Mercado objetivo o meta
TOSTADAS RIQUISIMAS est dirigida a un segmento ms alto que el de
las tostadas convencionales, ya que pretende atraer a personas de clase
media-alta, que gusten de comer sano y que tambin tengan inters en
cuidar su salud.
Actualmente los consumidores buscan productos alimenticios que sean
ELEMENTOS DE MERCADOTECNIA
Descripcin del negocio:
NOMBRE DE LA EMPRESA: TOSTADAS RIQUISIMAS
SECTOR: Servicios (alimentacin).
DEFINICIN DEL NEGOCIO: Empresa dedicada a la elaboracin y
comercializacin de tostadas y productos derivados del maz, con la
posibilidad de ir ampliando progresivamente la gama de productos
alimenticios disponibles, siguiendo siempre la ms estricta lnea de
calidad de nuestro productos (tostadas).
Distribuyendo en la regin de Ecatepec de Morelos y adquiriendo el
producto en la tiendita de la esquita, haciendo la compra ms cmoda y
al alcance de la mano, siendo nuestros productos de alta calidad y valor
proteico.
Definicin del producto
TOSTADAS RIQUISIMAS es un producto innovado a partir de la masa de
maz, harina de soya y lenteja, sometido a un proceso de horneado
hasta obtener una consistencia rgida y crujiente, adems de ser un
producto de buena calidad por su contenido nutricional, ya que aporta
una cantidad ms alta de protenas a comparacin con otras en el
mercado, como se muestra enseguida:
TOSTADAS
COMUNES
(gramos por
cada racin de
35g)
PROTENA
3g
8g
GRASAS TOTALES
1.5 g
1.4g
TABLA 3. Informacin de protenas y grasas totales
La formulacin utilizada en la elaboracin de la misma es la siguiente:
MASA DE MAZ
%
HARINA DE
LENTEJA
%
HARINA DE
SOYA
%
FORMULAC
80
5
15
IN
TABLA 4. Formulacin de la TOSTADA RIQUISIMA
FECHA D
CADUCIDAD
Apoyemos a la
economa
mexicana
consumiendo
productos hechos
N. LOTE
por 3
tostad
as (30
g)
Energa
kj
kcal
g
g
Protena
Carbohid
rato
Fibra
Azcar
Grasa
Grasa
Trans
Colestero
l
Sodio
g
g
g
g
mg
mg
Donde:
DP es Demanda Potencial
C.P. es Consumo Per cpita
Hab. es Nmero de Habitantes
%Hab3+ es Porcentaje de habitantes
%PA es Porcentaje de habitantes con ingresos econmicos.
Ao
2009
2010
2011
2012
2013
Demanda
600000
500000
400000
Demanda
300000
200000
100000
0
2008
2010
2012
2014
Ao
PIB
Parida
d
Inflaci
n
216938
.85
317843
.91
430998
.38
525573
.19
535680
2009
-5.2
3.1
2010
4.4
2011
3.9
2012
3.9
2013
0.8
12.646
2
12.445
7
13.166
5
12.711
4
12.702
0
de economa
Fuentes: Secretaria
2.4
3.7
3.4
3.2
Fcrit=19.00
R2= 0.97
Proyecciones optimistas y pesimistas de la demanda
Con la ecuacin obtenida se realizan el pronstico, al menos, para los
prximos aos, utilizando nuestro modelo de correlacin. Como el
modelo es funcin de dos variables (los aos y el PIB) se necesitarn
adems de los aos, proyecciones del PIB para los prximos cinco aos.
En tabla 7 se presentan los valores seleccionados para la correlacin as
como las proyecciones de la demanda para los siguientes cinco aos.
Las proyecciones del PIB optimistas fueron tomadas del Centro de
anlisis y proyecciones econmicas para Mxico (CAPEM) y el pesimista
fueron extrados de HR Ratings de Mxico S.A. de C.V. (HR Ratings).
PIB
optimista
2014
2015
2016
2017
2018
3.1
1.9
3.6
3.7
3.3
PIB
pesimista
Demanda
Optimista
2.6
313554346.3
2.7
313625533.1
2.7
313713175.1
2.8
313791738.3
2.9
313867464.5
Fuentes: CAMPEM, HR Ratings
Demanda
Pesimista
313551509.2
313630072.4
313708068.3
313786631.6
313865194.8
313900000
313800000
313700000
313600000
313500000
313400000
313300000
2014
2015
demanda optimista
2016
2017
demanda pesimista
2018
AOS
PRODUCCIN
(toneladas)
IMPORTACIO
NES
4,620,352.
00
3,749,450.
00
3,869,721.
00
5,443,046.
00
5,640,052
2009
2,228,954.00
2391398
2010
2,312,696.00
1436754
2011
2,286,424.00
1583297
2012
2,453,725.00
2989321
2013
2543825
Fuentes: FAO
3214578
6,000,000.00
5,000,000.00
4,000,000.00
3,000,000.00
2,000,000.00
1,000,000.00
0.00
2009
2010
2011
2012
2013
Fcrit=19.00
R2= 0.997
Para realizar las proyecciones de la oferta se seleccion el ajuste con los
aos y la Importacin. En este anlisis tambin se crearon escenarios
macroeconmicos, para que las condiciones de los escenarios fueran
similares, se consideraron los mismos valores futuros de la inflacin
optimista y pesimista, los resultados se muestran en la Tabla 9.
Tabla 9.oferta proyectada pesimista y optimista.
A
o
Importa
cin
(optimis
tas)
Importacin(pesi
mistas)
oferta
optimist
a
201 3311015
3261350
1850805
4
39
201 3410346
3359191
1852279
5
68
201 3512656
3459966
1853784
6
49
201 3618036
3563765
1855320
7
73
201 3726577
3670678
1856889
8
35
Fig.6 Proyeccin optimista y pesimista de
oferta
pesimista
185029679
185175582
185324491
185476496
185631691
la oferta.
DPI optimista
DPI pesimista
2014
2015
2016
2017
2018
126,599,546
126,423,973
126,258,824
126,078,383
125,888,707
126,697,234
126,532,053
126,360,365
126,183,125
125,999,580
126,800,000
126,600,000
126,400,000
126,200,000
DPI optimista
126,000,000
DPI pesimista
125,800,000
125,600,000
125,400,000
2014
2015
2016
2017
2018
Maz
Lenteja
Soya
Precio en
pesos
mexicanos por
tonelada
39,368
12,000
13,000
PRECIO EN
PESOS
25
VOLUMEN
(g)
200
CONCEPTO
PRECIO EN
PESOS
Cajas de cartn
Bolsa
Etiqueta
0.20
0.10
0.20
impresa
Tabla 14. Precio unitario:
Materia
prima
Costo por
tonelada
(pesos)
Costo por
kg
% por kg
Costo por
kg
(pesos)
(pesos)
Masa de
maz
Lenteja
Soya
39 368
39.3
80
31.49
12 000
13 000
12
13
5
15
6
1.95
$25
$0.9
$0.97
$0.50
Estrategias de promocin
ESTUDIO TCNICO
LOCALIZACIN PTIMA DE LA PLANTA
Una de las primeras limitantes de la localizacin de la planta es la
disponibilidad de materia prima que en este caso son maz, soya y
lenteja. Un primer condicionante es ubicar la planta en un estado del
pas que sea productor de la materia prima, hay tres entidades con esas
caractersticas: Tamaulipas, Chiapas, San Luis Potos.
Se describen las principales caractersticas socioeconmicas de cada
uno de ellos; pues estos datos servirn de base para la aplicacin del
mtodo de localizacin.
Mtodo de localizacin por puntos ponderados.
Para localizar la planta se realiza el mtodo de localizacin por puntos
ponderados, se requiere mencionar determinados factores, que
benefician o perjudican la ubicacin de la planta en esa entidad, y
asignarles un peso.
Los factores seleccionados y los pesos asignados se muestran en la
Tabla 15.
Datos generales del municipio de Aculco:
Superficie: 465,7 km
Localidades: Aculco de Espinoza, Arroyo Zarco, Ejido Bae, Bimbo,
Decandeje, Ejido de Santa Mara Nativitas, Ejido de Totolopan, Ejido
Decandeje, Ejido las nimas, Ejido San joaqun Coscomatepec, El
Azafrn (Santa Rosa el Azafrn), El Bonxhi, El Bosque, El Colorado, El
Mogote, el Rincn, El Tixhiu.
Zonas industriales: 1 (colonia zona industrial Aculco)
Tasa de desempleo: 6.4%
Zonas de cultivo ms importantes: 68% lenteja
Datos generales del municipio de Naucalpan de Jurez:
Superficie: 155,70 km
Localidades: Ampliacin el Tejocote, Barrio Agua Buena Barrio Arenillas
(La Capilla), Barrio de Batha, Barrio de Juan Gmez, Barrio de San
Miguel, Dextha, Barrio de Tito, Barrio la Magnolia, Barrio la Viga (Cerro
Loco), Barrio las Cruces, Barrio las Peitas, Barrio las Salinas, Barrio San
Miguel Dorami, Crdoba, Chimalpa Viejo.
0.2
Zonas industriales
0.3
Pes
o.
1
2
3
total
0.5
0.2
0.3
1
Bscula plataforma:
Capacidad 3000Kg/1000kg
Medidas: 1500x1200 Mm
Visor: Bv 500 digital
Precio: $8570
Montacargas:
Bomba de agua:
DESCRIPCIN GENERAL
Motobomba AY 50 KT Ayerbe, es una bomba autoaspirante de baja presin, con u
motor de 4 tiempos KIOTSU KT-168 6.5 HP 3600 rpm, que incorpora vlvulas de cabez
y un sistema de seguridad de aceite.La bomba y turbina en aluminio anticorrosiv
endurecido, apta para riegos, trasvases y volteos de aguas limpias, ya que el uso e
aguas con arena o similares puede daar el cierre mecnico de unin entre motor
bomba.Aspiracin con manguera anillada a 8 m. mximo, adems, produce un al
rendimiento a pocas revoluciones por minuto.
DIAGRAMA
CARACTERSTICAS TCNICA
DIMENSIONES
Largo: 500mm
Alto: 450mm
CAPACIDAD 30,000 l/h
PARMETROS DE OPERACI
Potencia
Servicios
Nominal:
Auxiliares:
Depsito de
3.2 kw
combustible: 1
litros.
Motor: 4
tiempos, 163 c
OHV.
Costo($):
4 453.42
Maquina empacadora Flow pack:
Descripcin
TIEMPO DE OPERACIN
CAPACIDAD
DEL EQUIPO
FRECUENCI
A POR DA
M DE O
NECESARIA
1y2
Recepcin de
materia prima
Bscula de
3000 kg/5 min
0,333
0,04
0,36
Inspeccin de
calidad de las
materias
primas
Almacenaje de
materia prima
La bascula tiene un
lmite de peso de 3000
Kg y se la llenan los
obreros en 5 min
Inspeccin visual y
microbiolgicas de todas
las materias primas, 2 h
N.N
0,25
Ordenar correctamente
en almacn y registrar, 2
h
N.N
0,25
TIEMP
TOTAL/
7, 8, 9 y 10
11, 12 y 13
14
15
Transporte de
M.P. a nave de
proceso
Bombeo de
agua a
deshidratador
Maquina
Pesado neto
de 200g de
producto,
Colocar bolsa
de celofn y
colocar en
caja
Colocar cajas
de producto
en cajas de
embalaje
Almacenaje
por
montacargas y
cada uno hace
un viaje 5 min
Manual
0,06
0,46
30000
0,14
1,11
La mquina procesa
101250 piezas por hora,
tambin hornea, lamina,
amasa y mezcla.
Pesar 200 g de tostadas
por paquete de tostadas,
1min por 50 paquetes lo
que es 24000 paquetes
por hora
101250
0,44
3,53
24000
0,10
Colocar 6 paquetes en
una caja 10 seg
Manual
Manual
4,23
33,8
Se incluye en la
operacin anterior
0,44
3,6
Total
5,96
NOM-030-SCFI1993
NOM-040-SSA11993
NOM-050-SCFI1994
Informacin
productos.
NOM-086-SSA11994
NOM-110-SSA11994
NOM-113-SSA11994
NOM-117-SSA11994
NOM-120-SSA11994
NOM-127-SSA11994
comercial.
Disposiciones
generales
para
NOM-147-SSA11996
NOM-188-SSA12002
Clasificacin
Los productos objeto de esta Norma se clasifican en:
Masa
Nombre qumico
Hidrxido de calcio
Oxido de calcio
Frmula qumica
Ca(OH)2
CaO
Peso molecular
74,10
56,07
Caractersticas Fisicoqumicas
Tabla 17. Fisicoqumicas
Especificacin
Lmite mximo
90% Mnimo
Hidrxido de magnesio
5%
Plomo
8 mg/kg
Flor
40 mg/kg
Producto
Lmite mximo
Qumicas
Los aceites o grasas utilizados durante el fredo de los productos, deben
eliminarse
cuando
presenten
cualquiera
de
las
siguientes
caractersticas:
Color obscuro,
Sabor desagradable,
Olor desagradable, o
Formacin de espuma (siempre y cuando no se utilicen
antiespumantes).
Producto
Lmite
% AGL*
Aceites
2,0
Grasas
2,5
mximo
Producto
Lmite
mximo
Coliformes totales (UFC/g)
Masa
2000
Tortillas
< 30
de
Contaminantes: Aflatoxinas
Tabla 20. Especificaciones de Aflatoxinas
Producto
Lmite
(g/kg)
mximo
Masa
Tortillas de maz nixtamalizado
Tostadas de maz nixtamalizado
12
Tortillas de trigo
Tortillas integrales
20
Harinas para preparar tortillas de trigo
Harinas integrales para preparar tortillas
Nombre
Lmite
(mg/kg)
Acido ascrbico
BPF
600
Mximo
Alginato de amonio
BPF
Alginato de calcio
BPF
Alginato de potasio
BPF
Alginato de sodio
BPF
Almidn acetilado
BPF
Almidn oxidado
BPF
200
Oleorresina de paprika
BPF
Ascorbato de potasio
BPF
300
30
Beta-apo-8-carotenal
30
Butil hidroxianisol
40 mg/kg grasa
Butil hidroxitolueno
24 mg/kg grasa
Butilhidroquinona terciaria
Carbonato de amonio
BPF
BPF
Carbonato de calcio
BPF
Carbonato de potasio
BPF
BPF
Carbonato de sodio
BPF
BPF
Carboximetilcelulosa de sodio
BPF
Carragenato de calcio
BPF
Carragenato de potasio
BPF
Carragenato de sodio
BPF
Carrageninas
BPF
BPF
3200
4000
Crcuma
BPF
d-alfa-tocoferol concentrado
Dixido de titanio
BPF
Estearoil-2-lactilato de calcio
1,600
Estearoil-2-lactilato de sodio
1,600
500
500
400
Extracto de annato
20
1400
Galato de propilo
28 mg/kg de grasa
Goma de algarrobo
BPF
Goma arbiga
BPF
Galato de propilo
28 mg/kg de grasa
Goma de algarrobo
BPF
Goma arbiga
BPF
Goma guar
BPF
Muestreo
El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma,
debe sujetarse a lo que al respecto establece la Ley General de Salud y
otras disposiciones que al efecto se emitan.
Mtodos de prueba:
Para la verificacin oficial de las especificaciones sanitarias que se
establecen en esta norma, se deben aplicar los mtodos de prueba
sealados a continuacin:
1. determinacin de materia extraa en tortillas, harinas preparadas
para elaborar tortillas y tostadas
Principio del mtodo: La materia extraa se separa por flotacin y
posteriormente se filtra para su observacin al microscopio.
2. Para la determinacin de humedad en harinas para elaborar tortillas se debe
aplicar el mtodo para la determinacin de humedad y slidos totales en
harinas, establecido en el numeral 6 del apndice normativo A de la NOM-147SSA1-1996.
Bases de calculo
rea suficiente para que maniobre un
montacargas de 1.8 toneladas.
Tamao de la bscula ms espacio de
maniobra(1)
Se maneja toneladas 65.3276 /da. Se
reciben 195.70 toneladas cada 3 das.
Se requieren 73167 bolsas y cajas
individuales por da. Y cajas de embalaje.
Espacio necesario ms espacio de maniobras.
Inicialmente se producen 73167 paquetes/da
que ocupan un espacio de 0.24m2 con estibas
de producto, ms espacio de maniobras, 4 m2.
Vase memoria de clculo (3)
Vase memoria de clculo (4)
m2
250
60
600
400
200
625
20
produccin.
Oficinas administrativas.
Oficinas de produccin y
control de calidad.
Sanitarios de oficinas.
Comedor.
Mantenimiento.
Estacionamientos.
Caseta de Vigilancia.
reas verdes y expansin.
Memoria de clculo:
1
LE de cajas de cartn= 1605 millares cada vez que se compre. Cada caja de
cartn sin armar utiliza un rea de 0.030 m y considerando que sern 60
estibas de cajas se ocupara una superficie de 107 m 2 considerando una estiba
de cajas de cartn sin armar.
Superficie total del almacn de bolsas y cajas individuales, cajas de embalaje,
y etiquetas incluyendo espacio de maniobras: 400m 2. Este espacio es tambin
suficiente para almacenar detergente especial para lavar el equipo. Tambin
este insumo se utiliza en muy poca cantidad 3 kg por da de detergente.
3 Produccin: Se tom en cuenta el tamao fsico de los equipos y el
nmero de deshidratadora de 9 niveles, lo cual fue mostrado en el
10
20
31
31
460
4
120
0
Tabla 23
Distribucin de la planta
El siguiente paso en el diseo de la planta es distribuir las reas en el terreno, de forma
que se minimice los recorridos de materiales y que haya seguridad y bienestar para los
trabajadores. La distribucin debe tomar en cuenta todas las zonas de la planta y no solo
la de produccin; y la distribucin que se proponga debe brindar la posibilidad de crecer
fsicamente, es decir, contemplar futuras expansiones.
Para la distribucin de la planta, se utiliza el mtodo de Distribucin Sistemtica de las
instalaciones de la Planta o SLP (Systematic Layout Planning), el cual consiste en obtener
un diagrama de relacin de actividades, el cual est construido con dos cdigos. El
primero de ellos es un cdigo de cercana que est representado por letras y por lneas,
donde cada letra (o nmero de lneas) representa la necesidad de que dos reas estn
ubicadas cerca o lejos una de la otra; el segundo cdigo es de razones, representado por
nmeros, cada nmero representa por qu se decide que un rea este cerca o lejos de
otra. Las distribuciones fueron evaluadas de forma que se minimicen los recorridos de
materiales y que haya seguridad y bienestar para los trabajadores. Los cdigos se
presentan en las tablas 12 y 13.
Tabla 24. Cdigo de cercana.
LETR
A
A
ORDEN DE PROXIMIDAD
Especialmente Importante
I
O
U
X
XX
Importante
Ordinaria O Normal
Sin Importancia
Indeseable
Muy Indeseable
VALOR EN LNEAS
Absolutamente Necesaria
NUMER
O
1
2
3
4
5
RAZN
Por Control
Por Higiene
Por Proceso
Por Conveniencia
Por Seguridad
En las figuras 8y 9se representan los diagramas de correlacin para produccin y para la
planta general.
Para el diagrama de hilos (vase figura ) se utiliza el cdigo de lneas, para empezar a
visualizar la distribucin que tendr la planta completa. Para este diagrama solo se utilizan
las diez reas del diagrama de relacin de actividades de la planta de la planta en
general.
Con todos estos diagramas, lo nico que falta es poner un plano a escala donde se
muestre la distribucin de todas las reas. En el plano que se muestra en la figura se
podr observar que la fbrica est diseada para tener gran flexibilidad en cuanto al
crecimiento y adaptacin a nuevos procesos.
ORGANIZACIN Y OPERACIONES
Debido a que el clculo de mano de obra es una pequea empresa. Algunos puestos que
aparecen en el organigrama son multifuncionales, es decir, una sola persona los ejerce;
por ejemplo, el gerente general, tendr que desempear la funcin de dirigir la empresa,
salir a vender el producto, probablemente realizar algunos cobros, etc. Otra funcin, como
la contabilidad, ser ms recomendable que se realicen por medio de outsourcing, esto
es, ser preferible contratar a un despacho de contabilidad o a un contador externo para
que haga este trabajo. Sin embargo, lo anterior ser mucho ms caro que contratar a un
contador propio, dado que la empresa es pequea y las finanzas sencillas de controlar. (1)
Ya se haba calculado que se requieren doce obreros calificados para realizar todas las
labores de produccin. Con estos datos se contribuye el organigrama mostrado en la
figura 15.
Fig. 16 ORGANIGRAMA
GERENTES
GENERALES
ING.
SECRETARIA
Tcnica
GERENTE DE
PRODUCCIN:
Tcnico
ADMINISTADO
R:
Lic.
VIGILANCIA
CONTROL DE
CALID Tcnico
SUPERVISOR
COMERCIAL:
Tcnico
OBRERO
S
AYUDANTE
Tabla 28.
Descripcin
ALMACENIST
S
A
GENERALES
Nmero
de
personas
Puesto
Gerencia
general
Administrado
r
Secretaria
1
1
1
6
4
1
3
2
2
Control de
calidad
Supervisor de
produccin
Supervisor
Comercial
Obreros
Ayudantes
generales
Almacenista
Agentes de
ventas
Distribuidores
Vigilancia
AGENTE DE
del Organigrama
Descripcin del
puesto
Designar
puestos,
tomar
decisiones
inteligentes,
Representar a la sociedad frente
a terceros y coordinar todos los
recursos a travs del proceso de
planeamiento,
organizacin
direccin y control
Planea,
organiza,
dirige
y
controla para lograr los objeticos
organizacionales.
Brindar a su jefe un
apoyo incondicional con
l a s t e r e a s establecida,
adems de acompaar en la
vigilancia de los procesos a
seguir en el rea de mercadeo.
DISTRIBUIDOR
ES
VENTAS:
Tcnico
Escolarida
d
Ingeniera
Licenciatur
a
Tcnico
Perfil
profesiona
l
Sueldo
mensua
l
18000
Excelente redaccin
y ortografa.
Facilidad de
expresin verbal y
escrita.
Persona proactiva, y
organizada
7000
Tcnico
Tcnico
Tcnico
s/e
s/e
3100
3100
s/e
Tcnico
3100
5000
s/e
Tcnico
9500
4500
ESTUDIO ECONOMICO
COSTOS DE PRODUCCIN
El costo de produccin est conformado por todas aquellas partidas que
intervienen directamente en la produccin. A continuacin se muestra
cada una de ellas:
Tabla 28. Costos de materia prima
MATERIA
PRIMA
COSTO EN
PESOS POR
KG.
CANTIDAD POR
DA (KG)
CONSUMO
ANUAL
(KG)
Masa de
maz
Harina de
Lenteja
Harina de
Soya
TOTAL
15.37
1170.67
12
4.57E-02
351201.420
9
13.7188055
13
6.86E-05
0.02057820
8
351,21
5.16
COSTO
TOTAL
ANUAL EN
PESOS
374029.513
14.611
2.1916E-02
374,04
4.15
ITEM
Cantidad
por da
3% de Merma
Costo por
millar
Consum/ao
mil
Cost. Anual
Cajas
empaque
Bolsas de
celofn
Cajas de
embalaje
TOTAL
73,167
75,362
200
22609
4,521,720.60
73,167
75,362
100
22609
2,260,860.30
12,194
12,560
300
3768
1,130,383.80
7,912,964.70
CONSUMO
MENSUAL
CONSUMO
ANUAL
COSTO
UNITARIO $
COSTO
ANUAL $
Cofias
Guantes de
latex
Botas de latex
Franela
Detergente
industrial
Escobas
Bactericida
Cepillos
industriales
Batas
Bota industrial
TOTAL
120
120
1440
1440
5
10
7200
14400
120
20
25
1440
240
300
65
5
13
93600
1200
3900
5
8
40
60
96
480
15
90
16
900
8640
7680
72
72
864
864
70
270
60480
233280
431280
EQUIPO
UNIDADE
S
CONSUMO
KW/H
MOTOR
CONSUMO
TOTAL KW/H
HORAS/DA
TOTAL
CONSUMID
O KW/DA
CONSU
MO
ANUAL
COSTO ANU
Mquina
deshidratadora
Bscula
plataforma
Bomba de agua
1,45
11,6
92,8
27840
22132,80
0,5
0,5
0,5
150
119,25
3,2
25,6
204,8
61440
48844,80
Computadoras
1,5
12
96
28800
22896,00
Alumbrado de
oficina
Alumbrado de
reas verdes
0,025
0,2
1,6
480
381,60
15
0,04
0,32
2,56
768
610,56
Mquina
empacadora
TOTAL
6,4
51,2
409,6
122880
97689,60
192674,61
AGUA
Consumo
diario total
Consumo
anual
3750
1125000
33
7030
9900
2109000
6000
1800000
4020
20833
1206000
6249900
PLAZA
PLAZAS POR
TURNO
TURNOS/D
A
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
ANUAL
SUELDO TOTAL
ANUAL
obrero
almacen
6
1
1
1
3100
3100
37200
37200
$301.320
$50.220
ista
TOTAL
$474.579
Prestacione
s
35%
CANTID
AD
CONSUMO
km/L
KILOMET
ROS
CONSUMO
DIARIO
CONSUMO
ANUAL
COSTO
ANUAL
Camionetas
Montacargas
TOTAL
2
3
10
15
250
150
2500
2250
750000
675000
9712500
8741250
1845375
0
CONCEPTO
COTO
ANUAL
Mantenimiento
externo
TOTAL ANUAL
58390
58390
Resumiendo en una sola tabla todos los datos obtenidos, se tiene el siguiente
costo de produccin:
Tabla 37. Presupuesto de produccin
CONCEPTO
GASTOS DE
COSTO TOTAL
ANUAL
Materia prima
374044,1457
Empaques y
7912964,7
embalajes
Otros materiales
3225840
Energa elctrica
192674,61
Agua
6249900
Combustible
18453750
Mano de obra
474579
directa
Mano de obra
372600
indirecta
Control de calidad
432000
Mantenimiento
58390
TOTAL
37746742,46
ADMINISTRACIN
GERENTE GRAL.
SECRETARIA
(AUXILIAR)
CONTADOR
VIGILANTE
LIMPIEZA
TOTAL
Ms prestaciones
TOTAL CON
PRESTACIONES
SUELDO
MENSUAL
SUELDO
ANUAL
36000
7000
432000
84000
8000
9000
12400
96000
108000
148800
868800
304080
1172880
35%
COSTO
SUELDO DEL
PERSONAL
GASTOS DE
OFICINA
COMIDA A
EMPLEADOS
TOTAL
1172880
60000
262500
1495380
CONCEPTO
SUELDO
MENSUAL
Gerente de ventas
Secretaria(asistente)
Choferes y repartidores
SUBTOTAL
Ms prestaciones
TOTAL
15000
7000
19000
41000
0.35
SUELDO
ANUAL
180000
84000
228000
492000
172200
664200
CONCEPTO
COSTO
ANUAL
Mantenimiento anual de
vehculos
Combustible de
vehculos
70000
18453750
Viticos
TOTAL
5000
18528750
Materia prima
Empaques y
embalajes
Otros materiales
Energa elctrica
Agua
Combustible
Mano de obra
directa
Mano de obra
indirecta
Control de calidad
Mantenimiento
TOTAL
COSTO TOTAL
ANUAL
374044.1457
7912964.7
3225840
94985.01
6024900
18453750
3254256
372600
432000
58390
40203729.86
COSTO DE
PRODUCCIN
COSTOS DE
ADMINISTRACIN
COSTOS DE VENTA
TOTAL
Costo
Porcent
aje
40,203,729.86
95.6
1,172,880.00
2.8
664,200.00
42,040,809.8
6
1.6
100.0
Costo unitario/200 g
19.15
Equipo
Presuntu
ario en
pesos
5%
flete y
seguro
s en
pesos
Costo
total
puesto
en la
planta
en
pesos
1
4
Bscula 1 ton
Deshidratado
ra
Mquina
empacadora
flow pack
Montacargas
Bombas de
agua
Estibas
Herramienta
para
mantenimien
to
TOTAL
8570
270000
13500
8570
283500
21000
1050
22050
27000
4453.42
1350
222.67
1
195
-
28350
4676.09
1
4095
17100
3
4
3
1
3900
17100
368341.
091
Concepto
Computadoras e
impresoras
Escritorio secretarial
Silla secretarial
Mquina de escribir
Fax
Camion 20 ton
Muebles de bao
regaderas
Estufa de gas
Horno de microondas
Silla comedor
Mesa
TOTAL
4
4
1
1
2
8
1
1
16
13
Precio unitario en
pesos
Costo total en
pesos
22500
67500
2800
700
1100
3100
200000
2100
11200
2800
1100
3100
400000
16800
1800
2500
150
200
1800
2500
2400
2600
511800
Ahora bien, para poder obtener el costo total del terreno y obra civil, se
deben considerar ciertos aspectos dependiendo un estudio tcnico
anterior a todo este estudio econmico.
Considerando que el terreno que se quiere adquirir es de una superficie
de 50 x 80 m = 4000 m2 segn el estudio tcnico realizado
anteriormente. En la zona industrial donde se localizar la empresa, el
suelo tiene un costo de $950 por m2, por lo que el costo del terreno es
de $3 800 000.
La superficie construida es la siguiente:
Planta = 4000 m2
Almacene s= 350 m2
Oficinas y sanitarios = 410 m2
Jardines = 450 m2
Caldera = 25 m2
Estacionamiento = 500 m2
Produccin = 516 m2
Construccin de concreto: almacenes y oficinas = 350 + 410 = 760 m2
Costo/m2 = $3 500; costo total = 2 660 000
COSTO EN
PESOS
3 800 000
2 660 000
838 550
90 000
7 388 550
ACTIVO DIFERIDO
Esta cuenta est constituida por todos aquellos pagos que se tuvieron que
pagar por anticipado.
El activo diferido comprende todos los activos intangibles de la empresa
cervecera, que estn perfectamente definidos en las leyes impositivas y
hacendarias.
Para la cervecera y en la etapa inicial, los activos diferidos relevantes son: la
planeacin e integracin del proyecto, el cual se cuenta como el 3% de la
inversin total (sin incluir activo diferido); la ingeniera de proyecto, el cual se
calcula como el 3.5% de la inversin en activos de produccin; la supervisin
del proyecto, el cual se calcula como el 1.5% de la inversin total (sin incluir
activo diferido); y la administracin del proyecto, la cual se calcula como el
0.5% de la inversin total. El clculo de estos conceptos se muestra a
continuacin:
Planeacin e
integracin
Ingeniera del
proyecto
Supervisin
Administracin del
Total en
pesos
254061
12892
127030
42343
proyecto
Total
436326
Costo en
pesos
Equipo de
produccin
Equipo de oficinas y
ventas
Terreno y obra civil
Activo diferido
Subtotal
+ 5% imprevistos
TOTAL
368341
711800
7 388 550
436326
1516468
75823
1592291
Como se puede notar en la tabla de inversin total en activo fijo y diferido, hay
un apartado que dice imprevistos los cuales pueden ser del 5% al 10%,
siempre se utilizan estas cantidades como una medida de proteccin para el
inversionista.
DEPRECIACIN-AMORTIZACIN
Los cargos de depreciacin y amortizacin son esos gastos virtuales permitidos
por las leyes hacendarias para que el inversionista recupere la inversin inicial
que ha realizado. Los activos fijos se deprecian y los activos fijos se amortizan
ante la imposibilidad de que disminuya su precio por el uso o por el paso del
tiempo. El trmino amortizacin indica la cantidad de dinero que se ha
recuperado de la inversin inicial con el paso de los aos. Todo esto suponiendo
la inversin inicial de Tostadas Riqusimas que se ha venido desarrollando
durante todo el proyecto y, como se muestra en la tabla siguiente:
Tabla. Depreciacin y amortizacin
CONCEPTO
Equipo de
produccin
Vehculos
Equipo de
oficina
Obra civil
Inversin
diferida
VALOR
VS
368341
0.1
36834
36834
36834
36834
36834
184171
368341
711880
0.2
0.1
73668
71188
73668
71188
73668
0
73668
0
73668
0
368341
142376
3324848
43633
3324848
43633
0
43633
0
43633
0
43633
6649695
218163
7388550
436326
0.45
0.1
TOTAL
355017
0
355017
0
154135
154135
154135
CONSUM
O ANUAL
COSTO
TOTAL
ANUAL EN
PESOS
CONSTO DE 45
DAS EN PESOS
Masa de maz
351201.42
09
13.718805
374029.513
809693.9055
14.611
24.678
Harina de
756274
6
Lenteja
Harina de Soya
Cajas de
empaque
Bolsas de
celofn
Cajas de
embalaje
TOTAL
5
0.0205782
08
22609
2.19E-02
4.01E-02
4.52E+06
1.76E+07
22609
2260860.3
8780040
3768
1130383.8
4389840
31,539,678.62
Valores e
inversiones
Inventarios
Cuentas por
cobrar
TOTAL
COSTO EN
PESOS
2, 779,313
38,971,773.6
2
3503400.822
42475174.4
5
FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIN
De los $1,516,468 que se requieren de inversin fija y diferida, se pretende
solicitar un prstamo por $1.5 millones, el cual se liquidar en cinco
anualidades iguales, pagando la primera anualidad al final del primer ao, por
el cual se cobrar un inters de 34% anual. Esta tasa de inters ya contiene a
la inflacin pronosticada. La anualidad que se pagar se calcula como:
A=1500000
0.34 (1.34)5
=663595.9365
(1.34)51
Con este dato se construye la tabla de pago de la deuda para determinar los
abonos anuales de inters y capital que se realizarn, como se muestra en la
siguiente tabla.
La deuda equivalente a una aportacin porcentual de capital de 1, 500,000/1,
516,468 = 9.89%, por lo que la empresa deber aportar el 90.11% del capital
total sin incluir capital de trabajo.
COSTOS
84068840
64888220
33614613
31273607
FLU
JO
CONCEPTO
+
=
Ingreso
Costo de produccin
Costo de administracin
Costo de ventas
Utilidad antes de impuestos
(UAI)
Impuestos (47%)
Utilidad despus de
impuestos (UDI)
AOS 1
AL 5
84068840
37746742
1495380
18528750
17722612
8329628
832963
+
=
Depreciacin
Flujo neto de efectivo
7562746
176287662
VPN =1592291+
P=
Haciendo el VPN=0 se calcula la TIR, la cual resulta tener un valor del 27.67%
ANLISIS DE SENSIBILIDAD
En este apartado se ver la demostracin realizada en el apartado anterior. Se
refiere a la posibilidad de que la empresa, una vez instalada, vaya a la
bancarrota en poco tiempo. Sin embargo, existen varios tipos de riesgo para la
empresa, los principales son: riesgo tecnolgico, riesgo de mercado y riesgo
financiero. Nosotros tomaremos en cuenta el riesgo tecnolgico.
El riesgo tecnolgico se cuantifica variando el nivel de produccin y
observando cmo se comporta la rentabilidad de la inversin. Esta
determinacin se efecta sin considerar la inflacin, de acuerdo con lo
demostrado en el apartado anterior.
Se obtiene calculando el VPN y el TIR:
VPN =503445031
TIR= 27.67%
En este anlisis de sensibilidad nos podemos dar cuenta que es muy arriesgado
variar la produccin, por los datos adquiridos en los estudios anteriores, ya que
se puede llegar a la quiebra con facilidad y rapidez.
REFERENCIAS:
Localizacin de la planta
1. http://cuentame.inegi.org.mx/poblacion/escolaridad.aspx?tema=P
Mtodo de localizacin por puntos ponderados.
1) http://www.icex.es/icex/cma/contentTypes/common/records/mostra
rDocumento/?doc=4656638
Descripcin del Proceso Productivo
1) Estudio Estadstico Sobre la Produccin de Tortilla y sus derivados.
Secretaria de Fomento Agropecuario. Oficina Estatal de
Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable, SAGARPA y
Gobierno del Estado de Baja California. Enero del 2011.
2) Microbiologa Industrial. Alicia Hernndez y Colaboradores.
Editorial Euned. (Paginas 135 144) [Disponible en Google Books]
3) Enologa: Fundamentos Cientficos y Tecnolgicos. Claude Flanzy.
Editorial AMV ediciones. Ao 2002, Segunda Edicin. (Pagina 429)
4) Revista ACE Enologa. VI Jornadas Cientficas 2001. Grupos de
Investigacin Enolgica. Valencia, Junio del 2001.
Optimizacin del proceso productivo y de la capacidad de
produccin de la planta
1) Baca Gabriel. EVALUACIN DE PROYECTOS. Mc Graw Hill. Mxico
D.F. 2008 pg. 137-143
Pruebas de Control de Calidad
1) http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html
2) http://urbinavinos.blogspot.mx/2011/06/analisis-y-control-decalidad-de-mostos.html
3) Baca Gabriel. EVALUACIN DE PROYECTOS. Mc Graw Hill. Mxico
D.F. 2008 pg. 152
Determinacin de las reas de trabajo
1. http://www.braunker.com/index.php/productos/basculas/diseno-devanguardia/100-acero-sin-fosa.html
2. http://es.uline.mx/BL_5453/Corrugated-Wine-Carriers
3. http://10.10.254.13/prontuario/viguente/748.htm (Normas tcnicas
complementarias para el proyecto arquitectnico)
Distribucin de la planta
1. Baca Urbina. Evaluacin de proyectos, Mc Graw Hill. Mxico
D.F.2008. Pg.158
Organigrama de la empresa
1) Baca Gabriel. EVALUACIN DE PROYECTOS. Mc Graw Hill. Mxico
D.F. 2008 pg. 160-164