CONTABILID

AD
AGRCOLA Y
GANADERA.

ndice

Introduccin.

Hoy en da debido a la industrializacin de los mercados, la dependencia del

estado en el sector minero y la abundancia de empresas comerciales
dedicadas a la negociacin de bienes y servicios, se dejado de lado al sector
agropecuario. Siendo el sector agropecuario una fuente importante de
recursos de primera necesidad y abastecimiento de materia prima. Pero con
el pasar del tiempo muchas organizaciones agropecuarias, han debido
desarrollar actividades econmicas, mediante la produccin competitiva de
productos, incrementando mejores rendimientos y generando el crecimiento
econmico, bajo una coordinacin adecuada de los factores que inciden en
la produccin, as como el incentivo hacia una produccin agroecolgica.
En ese sentido, en el sector agropecuario del Per coexisten diversas
estructuras empresariales relacionadas al agro, tales como cooperativas,
comunidades campesinas, pequeos y medianos productores, que
probablemente poseen racionalidades distintas al momento de tomar
decisiones. Adems, la actividad agropecuaria se desenvuelve a lo largo de
las diversas regiones naturales lo cual ayudara a mantener un equilibrio
ecolgico.

LA ACTIVIDAD AGRCOLA

1. DEFINICIN:
La agricultura es el conjunto de tcnicas y conocimientos para cultivar la tierra.
En ella se engloban los diferentes trabajos de tratamiento del suelo y cultivo de
vegetales. Comprende todo un conjunto de acciones humanas que transforma
el medio ambiente natural, con el fin de hacerlo ms apto para el crecimiento
de las siembras.
Las actividades relacionadas son las que integran el llamado sector agrcola.
Todas las actividades econmicas que abarcan dicho sector tiene su
fundamento en la explotacin de los recursos que la tierra origina, favorecida
por la accin del hombre: alimentos vegetales como cereales, frutas, hortalizas,
pastos cultivos y forrajes; fibras utilizadas por la industria textil; cultivos
energticos; etc.

2. IMPORTANCIA.
La agricultura se basa en la baja utilizacin de insumos (plaguicidas,
insecticidas y pesticidas), protege los recursos naturales y apoya la
biodiversidad y el bienestar de los animales.
El sistema de produccin de la agricultura asegura a los consumidores finales
alimentos frescos y autnticos, sin alteraciones genticas. Respeta los ciclos
vitales de los ecosistemas, tanto de vegetales como de animales.
No podemos olvidar, nosotros los consumidores, los grandes beneficios que la
agricultura tiene para nuestra salud. Los controles que se ejercen sobre los
productos ecolgicos son muy duros, asegurando al consumidor final que el
producto que tiene entre sus manos es realmente ecolgico. Cada vez es
mayor la importancia que est adquiriendo ste tipo de productos en nuestro
pas, algo que en el resto de Europa est mucho ms desarrollado.

3. OBJETIVOS.
Los principales objetivos de la agricultura son:
Trabajar con los ecosistemas de forma integrada.
Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos.
Producir alimentos libres de residuos qumicos.
Utilizar el mayor nmero de recursos renovables y locales.
Mantener la diversidad gentica del sistema y de su entorno.
Evitar la contaminacin a resulta de las tcnicas agrarias.
Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable.

4. CARACTERSTICAS.
La actividad agrcola se caracteriza por:

La naturaleza biolgica de su proceso: mediante la agricultura se

cultivan una gran variedad de plantas para generar bienes;
especialmente, bienes alimenticios, por cuanto a la produccin de
alimentos, destinado a la satisfaccin de las necesidades humanas, ella
descansa en el proceso de la fotosntesis, que es indispensable para el
desarrollo de los vegetales.
El uso de extensas reas y su dispersin en el espacio: Se caracteriza
por ocupar grandes espacios. Se estima que el 12% de la superficie
terrestre se halla bajo cultivo, a lo que hay que agregar un 23% bajo
pasto permanente.
Su dependencia de las condiciones meteorolgicas: Las plantas
requieren de luz solar, de agua y de temperatura, elementos estos que
le son aportaos a travs del fenmeno conocido por el clima.
Su dependencia del suelo: Las plantas necesitan de un soporte
terrestre que las sostenga, les proporciona nutrientes, almacenes y las
provea del agua aportada por las lluvias o los sistemas de riesgos.
Estas funciones las cumple el suelo, que es el substrato fisiogrfico de
la agricultura y el principal recurso natural con el que cuenta un pas.

5. Clasificacin.
Los tipos de agricultura puedes dividirse en distintos criterios de clasificacin:
A. Segn su dependencia del agua
De secano: es la agricultura producida sin aporte de agua
producida por parte del mismo agricultor, nutrindose el suelo de
la lluvia y/o aguas subterrneas.
De regado: se produce con aporte de agua por parte del mismo
agricultor, mediante suministro que se capta de causes
superficiales naturales o artifciales, o mediante la extraccin de
aguas subterrneas de los pozos.
B. Segn la magnitud de la produccin y su relacin con el mercado
Agricultura de subsistencia: consiste en la produccin de la
cantidad mnima de comida necesaria para cubrir las
necesidades del agricultor y su familia, sin apenas excedentes
que comercializar. El nivel tcnico es primitivo.
Agricultura industrial: se produce grandes cantidades utilizando
costosos medios de produccin, para obtener excedentes y
comercializarlos. Tpica de pases industrializados, de los pases
en va de desarrollo y del sector internacionalizado de los pases
pobres. El nivel tcnico es de orden tecnolgico, tambin puede
definirse como agricultura de mercado.
Agricultura intensiva: busca una produccin grande en poco
espacio. Conlleva un mayor desgaste del sitio. Propia de los
pases industrializados.
Agricultura extensiva: depende de una mayor superficie, es
decir, provoca menor presin sobre el lugar y sus relaciones
ecolgicas, aunque sus beneficios econmicos suelen ser
menores.
C. Segn el mtodo y objetivos

Agricultura tradicional: utiliza los sistemas tpicos de un lugar,

han configurado la cultura del mismo, en periodos maso menos
prolongados.
Agricultura industrial: basado sobre todo en sistemas intensivos,
est enfocada a producir grandes cantidades de alimento en
menos tiempo y espacio pero con mayor desgaste ecolgico.
Dirigida a mover grandes beneficios comerciales.
Agricultura ecolgica, biolgica u orgnica: crean diversos
sistemas de produccin que respeten las caractersticas
ecolgicas de los lugares y geobiolgicas de los suelos,
procurando respetar las estaciones y distribuciones naturales de
las especies vegetales. Fomentando la fertilidad del suelo.

6. FACTORES DE LA PRODUCCIN AGRCOLA

La actividad agrcola cuenta con cuatro factores fundamentales para la
produccin
A- Tierra
B- Trabajo
C- Capital
D- Empresario
A. Tierra Trozo de globo terrqueo que tiene un valor determinado; es el
factor fundamental de la actividad agropecuaria, ya que sobre ella
descansan todos los dems factores de la produccin, animales,
materiales y minerales.
B. Trabajo Mano de obra (contratada o familiar). Trabajo del animal. Labor
mecanizada Labor de investigacin y tcnicas
C. Capital. Lo constituyen los recursos econmicos y financieros con que
cuenta el productor para llevar a cabo el proceso de produccin. Ej.
Dinero, propiedades, maquinaria, etc.
D. Empresario agropecuario. Es la persona que pone sus recursos
financieros, de infraestructura y tcnicos para producirla tierra, con una
nueva visin de la actividad agropecuaria, en busca de lograr mejores
resultados.

7. ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE UNA EMPRESA DE PEQUEOS

PRODUCTORES AGRICOLAS.
El funcionamiento de todo sistema contable, debe apoyarse en una slida
organizacin de la empresa que asegure una racional distribucin del trabajo
para no recargar con nuevas tareas a las mismas personas. A continuacin se
presentan los criterios funcionales de organizacin que deberan seguir las
Organizaciones, para mantener:
a) Una adecuada divisin del trabajo.
b) Un adecuado y oportuno control de la marcha de sus actividades
productivas y comerciales.
c) Eficientes niveles de informacin hacia los socios que promuevan una
adecuada participacin.
Deberan existir a lo menos:
a) Dos reas bsicas de trabajo.
rea de asistencia Productiva Tecnolgica.
rea de operaciones.
b) Dos reas de apoyo a las dos anteriores.

 rea de Administracin.
rea Comercial.

8. CONTABILIDAD AGRCOLA.
La contabilidad agrcola es una rama de la contabilidad general, netamente
especializada y su contabilizacin se realiza de la misma manera que la
contabilidad de costos industriales. En otras palabras es el registro y
ordenamiento de la informacin de las transacciones practicadas en unidades
econmicas dentro de las empresas agropecuarias con el objeto de
cuantificarlas para tomar decisiones de carcter administrativo.
La contabilidad agropecuaria se aplica tambin a otros fines tales como
obtener informacin necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del
pago del impuesto de la renta; ayudar al finquero a planificar el mejoramiento
de la infraestructura de su finca, con lo que ste tendr mayor conocimiento
sobre la gestin empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a los
beneficios obtenidos en la explotacin. Asimismo, obtiene la informacin
necesaria para hacer comparaciones entre periodos y determinar si ha habido
errores que en el futuro pueden ser corregidos de acuerdo a las experiencias
vividas, brindar la informacin necesaria para reunir los requisitos solicitados
por los entes financieros para el trmite de crditos.

9. OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA.

Para tener un panorama de qu, cmo y cundo producir, los empresarios

necesitan de informacin correcta y oportuna, de cmo se estn moviendo los
mercados internos y externos para proyectarse sobre qu se va a producir y a
que costos. El Administrador obtiene esta informacin a travs del sistema de
contabilidad agrcola, la que pone a disposicin del empresario para que se
tomen las decisiones ms acertadas y oportunas.
Debido a que en la agricultura los cambios en el mercado son frecuentes,
productor debe contar con tcnicas de investigacin y proyecciones que
permita realizar modificaciones frecuentes de los procesos de produccin.
conocer cules son los propios costos de produccin, la proyeccin
diversificacin de nuevos cultivos, le ayuda a tomar mejores decisiones a
hora de determinar que les es ms rentable producir.

el
le
El
y
la

Trabajar con los ecosistemas de forma integrada.

Mantener y mejorar la fertilidad de los suelos.
Producir alimentos libres de residuos qumicos.
Utilizar el mayor nmero de recursos renovables y locales.
Mantener la diversidad gentica del sistema y de su entorno.
Evitar la contaminacin a resulta de las tcnicas agrarias.
Permitir que los agricultores realicen su trabajo de forma saludable.
Determinar el valor del capital invertido al final de cada ao financiero,
as como su diferencia al final y principio del ao financiero.
Conocer los motivos ms importantes que hacen que aumente o
disminuya el capital invertido.
Determinar la cuenta de la ganancia o prdida que arrojan las
operaciones anuales.
Determinar la diferencia entre el monto de las ganancias o prdidas del
ao actual y del ao anterior o de un mes a otro.
Conocer los motivos ms importantes de que haya esas ganancias o
prdidas.
Determinar la forma ms fcil de aumentar los ingresos de los aos
anteriores.
Proporcionar informacin suficiente al productor agrcola que le sirve de
base en la toma de decisiones concienzudas y bien fundadas.
Proporcionar informacin real para las solicitudes de crdito ante los
organismos e instituciones financieras.
Facilitar los datos necesarios para aquellos compromisos contractuales.
Suministrar los datos para utilizarlos en las declaraciones de impuestos
sobre la renta de tipo legal.
Proporcionar datos tiles a las investigaciones cientficas Objetivo de la
contabilidad agrcola.

La administracin en una empresa agropecuaria busca respuestas a las

siguientes problemticas:
Qu producir? Cmo producir? Cundo producir? Para tener un
panorama respecto a esas tres interrogantes los empresarios necesitan de
informacin correcta y oportuna, de cmo se estn moviendo los mercados
internos y externos para proyectarse sobre qu se va a producir y a que
costos.

10. CARACTERSTICAS DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA.

Es una ciencia y arte.

Principios, norma, procedimientos.
Registra transacciones, actividades realizadas en Haciendas, granjas y
fincas.
Satisfacer necesidades de informacin Financiera.

11. IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD AGRCOLA.

Permite obtener la informacin confiable sobre el entorno que involucra al
proceso de la produccin, estableciendo adecuados controles y reuniendo una
oportuna informacin que sirva para la toma de decisiones, teniendo as un
mejor conocimiento para determinar si debe seguir en el cultivo actual,
diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra.

12. EL SISTEMA DE CONTABILIDAD AGRICOLA DE LA EMPRESA.

Esquema del Sistema Contable.
El sistema de contabilidad agrcola se basa en la implementacin de los registros
de entradas (ingresos) y salidas de dinero (egreso); en la centralizacin de los
libros de compra, venta, remuneraciones, en plantillas de registro de costos y en
la implementacin de tarjetas de existencia.
Toda esta informacin se traspasa para su registro contable al libro Caja
Americano y su resultado final al libro Inventario y Balance. Para una mayor
comprensin el siguiente Flujo.

12.1 Flujo de Operaciones del Sistema Contable:

El sistema de contabilidad agrcola propuesto establece
responsabilidad operativas, las que se determinan a continuacin:

reas

de

12.1.1 Comprobantes de Ingresos y Egresos:

Los Comprobantes de Ingreso y Comprobantes de Egreso son
documentos que elabora el encargado de administracin, en donde se
registran todas las operaciones que originan movimientos de dinero y
valores, alimentan directamente a la contabilidad.
Ejemplos:
Al pagar la compra de materiales se debe hacer un Comprobante de
Egreso
Al recibirse dinero de una cuota social o de un subsidio debe
elaborarse un Comprobante de Ingreso
Al ingresar el dinero de una venta se hace un Comprobante de ingreso
Al entregar dinero para un viaje se hace un Comprobante de Egreso
Los comprobantes de ingresos son documentos que se usan para registrar
las entradas de dinero de la organizacin, tales como:
Crditos recibidos
Ventas
Cuotas sociales
Aportes de capital
Subsidios, etc.
Los Comprobantes de Ingreso deben ser numerados y detallar en forma clara
y precisa el origen del ingreso. Deben tener adems la fecha y estar firmados
por el Administrador y el Presidente de la Organizacin, como forma de control.
Los Comprobantes de Egresos son documentos que se usan para registrar
las salidas de dinero de la organizacin, como ser:
Compras de materiales e insumos
Pagos
Cobranzas
Crditos
Reparaciones
Pago de sueldos u honorarios
Viticos, etc.
Todo egreso de dinero debe estar respaldado por una boleta, factura o recibo.
Los Comprobantes de egreso debern ser numerados y con la firma de quien
recibe el dinero. Deben tener adems la fecha y estar firmado por el
Administrador y el Presidente, quienes autorizan y aprueban la salida de
dinero.
Para facilitar el registro y control de los comprobantes se propone un formato
que incluye los dos tipos de movimientos, es decir ingresos y egresos el cual
llamaremos Comprobante nico Contable, debiendo confeccionarse en original
y una copia.
12.1.2 Libro Compras
En este libro se registran todas las compras realizadas en el mes,
factura por factura, adems de las Notas de Dbitos o Crditos
recibidas segn corresponda. Permite determinar al final del perodo, el
total del IVA por compras para confeccionar el formulario N 29 de IVA.

Al finalizar cada mes el contador debe centralizar este libro, debiendo

clasificar las compras de acuerdo al siguiente criterio: si son cuentas de
inventario, activo realizable (siembras o productos en proceso), activo
fijo o cuentas de gastos de administracin.
Como ejemplo tenemos:

Observacin: De acuerdo al Reglamento de contabilidad Agrcola del D.S.

1139 del Ministerio de Hacienda, todas las compras o adquisiciones de plantas,
semillas, abonos, pesticidas, etc. que se utilicen en la produccin, deben
tratarse como partidas del activo realizable o circulante.
12.1.3 Libro de Ventas
En este libro se registran todas las ventas efectuadas en el mes, que
pueden ser de dos tipos:
a) Las ventas directas al consumidor, que se efectan a travs de las
boletas de venta, debiendo registrarse totales por da, con indicacin
del primer y ltimo nmero de dicho documento.
b) Las ventas a intermediarios o distribuidores, con facturas de venta,
debindose anotar cada uno de los documentos emitidos, adems de
las notas de Dbito o Crditos, segn corresponda.
Una vez al mes, el contador debe centralizar este libro, para determinar que
productos se han vendido y en qu cantidad o volumen y posteriormente
contabilizar el costo de venta de dichos productos, de acuerdo con los registros
de existencias.
Como ejemplo tenemos:

Es muy importante que se registre en cada factura o boleta un detalle del tipo
de producto vendido y la cantidad.
12.1.4 Libros de remuneraciones y retenciones y/o registros de sueldos
Si la Empresa tiene ms de 5 trabajadores, debe llevar libro de
remuneraciones y si tiene menos de 5 deber llevar una planilla o
registro de remuneraciones para controlar los sueldos o bien honorarios
de la empresa.

En estos libros o registros se registran las remuneraciones y/o

honorarios pagados mensualmente a los trabajadores y/o profesionales,
sealando sus honorarios, sueldos base, asignaciones u otros
beneficios y los descuentos efectuados por concepto de imposiciones u
otras partidas.
Mensualmente el contador debe centralizar estos libros o registros, para
distribuir luego la mano de obra entre las diferentes reas de trabajo y
procesos. En el caso de la mano de obra que se utilice en produccin,
se deber activar llevndola a la cuenta del activo realizable (siembras
u otros).
La mano de obra de administracin se llevar directo a gastos de
administracin. El pago de honorarios o sueldos que se financian con
subsidios otorgados por el Estado, se debern rebajar de la cuenta de
pasivo a travs de la cual se registr el ingreso.
La documentacin de los trabajadores como sueldos, contratos de
trabajo, planillas de imposiciones, etc. deben estar en la oficina donde
opera la empresa.

LA ACTIVIDAD GANADERA
DEFINICIN
La "Contabilidad Ganadera", o "Contabilidad Pecuaria", no es otra cosa que una de
esas ramas, en que se divide la Contabilidad General, orientada hacia la
especializacin del control, anlisis, interpretacin y presentacin, de todas y cada una
de las partidas de los costos requeridos e incurridos, para el cultivo del agro y la cra
de los ganados; as como de todos aquellas gastos necesarios tambin para su
cuidado, conservacin y venta.

FUNCIN
La "Contabilidad Ganadera", en todo caso, tiene que cumplir con la funcin ineludible
de INFORMAR con exactitud, cules son las partidas de costos y de gastos, en que
incurre el criador, para producir y vender sus animales, a fin de que pueda saber
cules habrn de ser sus costos totales y unitarios, para poder asignar sus precios de
venta y conocer sus ganancias, o sus prdidas, netas. Solamente as podr la
Gerencia de las empresas agropecuarias contar con una gua cierta y confiable, para
tomar sus decisiones administrativas, con bases argumntales suficientemente
slidas.
Tipos de ganado sujeto a explotacin:

Vacuno o bovino (reses) El ms explotado.

Equino (caballos) procreacin, crecimiento y venta.
Porcino (cerdos).
Ovino a lanar (ovejas) lana de trasquila la principal explotacin.
Caprino (cabras).

LA CONTABILIDAD GANADERA EN EL PERU

1. ANTECEDENTES

El desarrollo de la ganadera en el Per se remota a tiempos ancestrales en que los

primeros pobladores peruanos domesticaron la alpaca, llama y el cuy, criando estas
especies con el fin de beneficiarse de sus productos. Esta ganadera tuvo su auge
durante pocas pre- incaica.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol se inici la
importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos,
cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las poblaciones
de las especies nativas domsticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza
familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la produccin pecuaria con
nuevos productos como leche, h os y carnes de otras especies
Se produjo un cambio en los patrones de consumo prefirindose los productos
importados en base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento
en la poblacin del nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilit
el desarrollo de la ganadera, generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima,
Arequipa, Cajamarca y el Mantaro, en las zonas altoandinas de Puno, Junn y Pasco la
crianza a gran escala de ovinos y alpacas. El proceso de la reforma agraria, signific
un cambio en la tenencia de la tierra y el ganado.
2. POCA ACTUAL
Cuatro de cada cinco cabezas de ganado del pas se encuentran en la zona alto
andina, donde existen 10.5 millones de hectreas de praderas nativas pastoreables,
que produce alrededor del 86% de forraje necesario para la alimentacin animal.
El Plan Ganadero Nacional distingue en el pas hasta 3 tipos de ganadera.
A. Una ganadera comercial: principalmente en la costa, con crianza intensiva,
ganado especializado, moderna tecnologa y un mejor nivel educativo de los
productores. Est muy vinculada al mercado.

Aqu se encuentran la produccin intensiva de porcinos, engorde de vacuno y

ganaderos lecheros.
B. Una ganadera pequea y mediana: en sierra y selva, con explotaciones
semi-intensivas y extensivas, con ganado criollo mejorado y desarrollo
tecnolgico medio a bajo. Los productores son parte de la poblacin rural, con
nivel de educacin intermedio y dbilmente organizado; su vinculacin al
mercado es semi-desarrollada y regional. Son pequeos ganaderos lecheros y
de ovinos, y un reducido nmero de empresas alpaqueras.
C. Una ganadera a cargo de familias campesinas: con produccin de
subsistencia y autoconsumo, tanto en costa como en la sierra y la selva.
Poseen pocas cabezas de ganado criollo, con pequeas parcelas y bajo nivel
tecnolgico que se implementan con la agricultura; tienen una educacin muy
limitada y dbil articulacin con el mercado. Este tipo de ganadera involucra a
la gran mayora. De los productores a nivel nacional 70%, lo conforman las
comunidades campesinas, generalmente pobres y criadores de ganado criollo
ovino, vacuno y porcino y de camlidos sudamericanos.
La ganadera en el Per es una actividad que se desarrolla casi en todo el pas, su
importancia radica en que esta es una de las actividades de la cual se aprovecha no
solo la carne de los ganados sino tambin su leche, la cual es una gran fuente de
nutrientes para el hombre.
Se desarrolla hace cientos de aos, aportada por varias especies representativas de
ganado, entre ellas la vacuna, caprina, ovina, equina, camlida y porcina.
Aproximadamente el 80% de la ganadera nacional se localiza en la regin de la sierra,
y el 20% restante se distribuye entre las regiones de la costa y selva.

GANADERIA EN LA COSTA
En la Costa prevalecen los vacunos lecheros y de engorde, los porcinos, los caprinos,
y algunos ovinos criollos y de pelo.
Una de las especies que ms se cra en la Costa es la equina. Fue introducida durante
la conquista espaola (de 1532 en adelante). Las razas originales (corcel espaol,
andaluz berberisco y jaca o hacanea) han dado paso a ejemplares seleccionados y
adaptados a nuestras condiciones geogrficas, como el caballo peruano de paso (en
la Costa) y el caballo morochuco (en la Sierra).

Es intensiva.

Los productos estn destinados principalmente para abastecer a las industrias

(embutidos, lcteos, cueros, etc.).

Predomina la crianza del ganado vacuno, porcino y aves (patos, pollos, pavos,

codorniz).
Las razas son selectas.

Las zonas ganaderas se ubican cerca de las ciudades.

GANADERIA EN LOS ANDES

En la regin de los Andes, la existencia de pastos naturales y las condiciones

climticas favorecen mejor la crianza del ganado, siendo los ovinos de lana, los
camlidos, los vacunos criollos de doble propsito y lecheros, y en menor magnitud los
caprinos los que aportan la mayor parte de la produccin pecuaria de esta regin.
Se caracteriza por ser extensiva, a excepcin de Arequipa y Cajamarca, donde es de
tipo intensiva. Se practica en las siguientes mesetas alto andinas, donde se cran los
ganados ovinos y camlidos:

Collao(Puno)
Anta(Cuzco)
Chumbivilcas(Cuzco)
Parinacochas(Ayacucho)
Lucanas(Ayacucho)
Castrovirreyna(Huancavelica)
Bombn (Junn)

GANADERIA EN LA SELVA
La ganadera de bovinos, iniciada a principios del siglo XX, ha sido extensiva y de
ganado de carne. A partir de los aos sesenta se reorient esta produccin a ganado
de doble propsito (leche y carne). Hacia la misma poca se inici la introduccin de
bubalinos para aprovechar las zonas inundables.
Ganado ceb en la Selva Alta. Los continuos cruces e importaciones de bubalinos son
una caracterstica propia de la ganadera de esto regin. El ganado criollo ha ido
cediendo paso debido o su menor resistencia o la temperatura y o las enfermedades
tropicales.
Entre los bubalinos que inicialmente se import se encuentran los toros Brahman de
Estados Unidos, los Brabas (un cruce del ceb brasileo) y el ceb Indubrasil. Hacia
fines de los aos ochenta y durante los noventa se inici la importacin y cruce con
ganado de origen asitico conocido como "malayo", de aspecto semejante al de los
cebes.
La ganadera se limita a ciertas especies como es el caso del ceb (cruce de bfalo
brasilero y vaca peruana), debido a las altas temperaturas, exceso de lluvias y a la
carencia de pastizales naturales; prevalece la produccin de ganado de doble
propsito y carne, y recientemente la de ovinos de pelo.

Por tal motivo, el desarrollo de la ganadera en el Per tuvo su auge durante las
pocas pre-incaica e incaica.
Posteriormente durante la etapa de la conquista y coloniaje espaol, se inici la
importacin de especies exticas, establecindose la crianza de ovinos, vacunos,
cabras, aves y equinos, causando un desplazamiento geogrfico de las poblaciones
de las especies nativas domsticas hacia zonas marginales y en sistemas de crianza
familiar. Esta importacin caus la diversificacin de la produccin pecuaria con
nuevos productos como leche, huevos y carnes de otras especies.

Se produjo un cambio en los patrones de consumo, prefirindose los productos

importados, en base a la idea que los productos nativos eran inferiores. El incremento
en la poblacin del nuevo ganado y la creciente demanda de sus productos, posibilit
el desarrollo de la ganadera, generndose por un lado las cuencas lecheras de Lima,
Arequipa, Cajamarca y el Mantaro; en las zonas alto andinas de Puno, Junn y Pasco
la crianza a gran escala de ovinos y alpacas.
El proceso de la reforma agraria, signific un cambio en la tenencia de la tierra y el
ganado, pero a su vez la disminucin de los niveles tecnolgicos de produccin. Sin
embargo, a partir de la dcada del 70, se hace notorio el desarrollo empresarial de las
crianzas intensivas de aves y cerdos, as como del engorde de vacunos.

LA EMPRESA GANADERA

DESCRIPCIN
La explotacin ganadera consiste en una serie de procedimientos para la procreacin,
engorde, crecimiento y venta de animales (activos biolgicos), y el mantenimiento de
los mismos para la obtencin de productos derivados. Mostrndose adems en la
Clasificacin Internacional Industrial Uniforme CIIU (0140 - 0), donde se describen los
servicios agrcolas y ganaderas.
Adems, como ejemplos de los mismos podemos citar los siguientes:

ACTIVOS BIOLGICOS

PRODUCTOS

Ganado Bovino

Leche

Ganado Bovino

Carne en cana 1

Arbustos

Alimento

La empresa ganadera tambin es clasificada como actividad industrial,

extractiva renovables, la misma que fomenta la crianza y el crecimiento,
esta actividad se de en nuestro pas en 3 formas. Extensiva, semiextensiva
e intensiva.

Extensiva.- Es la crianza con fin lucrativo y de aspecto de

subsistencia teniendo como principal caracterstica que carece de
alimentacin y cuidado necesarios.
Semiextensiva.- Son los que desarrollan con fines comerciales su
alimentacin, son con alimentos naturales y elaborados.
Intensiva.- Es la produccin a gran escala con instalaciones, cuidado
y tecnologa avanzada.
La formas de produccin que se siguen en estos negocios difieren
dependiendo de los fines que se persiguen, es decir, si se trata de la
produccin de carne se utilizan razas animales que permiten ser explotados

de esta manera y las actividades a seguir seran el de la recra, crecimiento

y engorde de este ganado para su venta, considerando las unidades
animales excedentes sobre los lmites de pie de cra como la base de le
explotacin lucrativa.
TIPOS DE GANADERIA
TIPOLOGA DE LA PRODUCCION
La produccin pecuaria puede tipificarse desde los siguientes puntos de
vista:
A. Desde el punto de vista de la produccin.

Generacin de nuevas unidades

Produccin de carne
Produccin de leche
Produccin de lana, fibra y pieles.
Sub. Productos

B. Desde el punto de vista tcnico.

Produccin tecnificada
Produccin no tecnificada
La produccin tecnificada.- Es del tipo empresarial con fines lucrativos,
tratando de obtener los mejores resultados posible; por lo general con
ganado seleccionado y de raza pura, instalaciones para recin nacidos y
para recra, salas de ordeo, personal tcnico calificado; asimismo utiliza
pasturas cultivadas y concentrados, control sanitario.
La produccin no tecnificada.- Es el lado opuesto de lo anterior, no
posee instalaciones de ningn tipo, utiliza pasturas naturales, no dispone de
control sanitario oportuno, su explotacin es del orden emprico y su
rendimiento antieconmico.
Con la finalidad de efectuar una distribucin correcta del costo de
produccin en las empresas ganaderas, es indispensable implantar en las
mismas un sistema de organizacin y disear su contabilidad analtica de
explotacin en forma tal, que compute su costo ganadero en cada una de
ellas.

CLASES O CATEGORIAS
El ganado es el elemento ms importante del negocio y es importante conocer su
clasificacin y caractersticas. La expresin ganado se refiere al nmero total de
unidades de las cuales es propietario el productor y las cuales tienen diferentes
propsitos.

Una clase o categora, viene a ser cierto nmero de animales, agrupados segn
edades, existen muchas formas de efectuar estas agrupaciones, pues cada centro
ganadero lo hace a su manera.
Ejemplo:

GANADO VACUNO
Terneros hembras

0 a 12 meses

Terneros machos

0 a 12 meses

Vaquillonas

12 a 24 meses

Toretes

12 a 24 meses

Vacas

24 a mas meses

Toros

24 a mas meses

TRATAMIENTO CONTABLE

NIC 41 Agricultura
Resumen NIC 41

mbito de Aplicacin. La NIC 41 se aplica a: activos biolgicos, productos agrcolas

en el `punto de su cosecha o recoleccin. No se aplica: terrenos y activos intangibles.
Activos biolgicos. Hacen referencia a animales vivos, arboles, plantas (ejemplos:
ovejas, arboles forestales y frutales, vacas, vides, olivos, etc.).
Todos los activos biolgicos se valoran a valor razonable menos los costos estimados
hasta el punto de venta a la fecha de balance, a menos que el valor razonable no
pueda ser determinado de forma fiable.
Productos agrcolas. Son aquellos que se recolectan procedentes de activos
biolgicos (ejemplos: lana, troncos cortados, leche, uvas, fruta).
Los productos agrcolas se valoran a valor razonable en el lugar de cosecha menos los
costos estimados hasta el punto de venta. Dado que los productos agrcolas
cosechados son mercancas comercializables, no hay excepciones para la
determinacin del valor razonable.
Variaciones en resultados. Las variaciones en el valor razonable de un activo
biolgico en un periodo se registran en resultados.
Excepcin a la determinacin del valor razonable de un activo biolgico: cuando en el
momento del reconocimiento inicial en los estados financieros no hay un mercado
activo y no es determinable por otro mtodo de valoracin fiable, el activo biolgico
especfico se valorara de acuerdo con el modelo del costo. Los activos biolgicos
deben ser contabilizados a su valor neto contable corregido por las prdidas por
deterioro de valor.

El precio de mercado cotizado en un mercado activo constituye generalmente la

mejor estimacin de valor razonable para un activo biolgico o un producto agrcola. Si
no existe mercado activo, la NIC 41 incluye pautas para seleccionar otros criterios de
valoracin.
La valoracin a valor razonable se aplica hasta el momento de la cosecha. La NIC 2
Existencias, sera de aplicacin a partir del momento de la cosecha.
Informacin a revelar:

Descripcin de los activos biolgicos de la sociedad, clasificados por categoras.

Valor neto contable de cada categora.

Variaciones en el valor razonable durante el periodo.

Conciliacin de cambios en el valor contable de los activos biolgicos durante el

periodo, indicando de forma separada los cambios en la valoracin, adquisiciones,
ventas y cosechas.

Criterios para la determinacin del valor razonable.

Objetivo
El objetivo es prescribir el tratamiento contable, la presentacin en los estados
financieros y la informacin a revelar en relacin con la actividad agrcola.
La tabla siguiente suministra ejemplos de activos biolgicos, productos agrcolas y
productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o recoleccin:
Activos
Biolgicos

Productos
Agrcolas

Productos resultantes del

procesamiento tras la cosecha o
recoleccin

Ovejas

Lana

Hilo de lana, alfombras

Arboles de una
plantacin
forestal

Troncos
cortados

Madera

Plantas

algodn

Hilo de algodn, vestidos

Caa
cortada

Azcar

Ganado lechero

Leche

Queso

Cerdos

Reses
sacrificadas

Salchichas, jamones curados

Arbustos

Hojas

Te, tabaco curado

Vides

Uvas

vino

rboles frutales

Fruta
recolectada

Fruta procesada

UN SISTEMA DE CONTABILIDAD GANADERA

Llevar un sistema de Contabilidad Ganadera es relativamente complejo en nuestro
pas, sobre todo por la forma emprica en que son manejados los equipos de

trabajadores (cuadrillas conformadas mayormente por familiares), el tamao del

negocio (que se conduce con informalidad), y por encontrarse exoneradas de pagar
Impuesto a la Renta. Por lo tanto, lo que se suele hacer es crear un Sistema de
Contabilidad Ganadera desde la adaptacin adecuada de un Sistema de Costes
Industriales por Procesos y para ello se presenta de la siguiente manera:
Iniciar el proceso de produccin: consignar los sementales y vientres para la cra. A
partir de ello, a los futuros padres del rebao, se les dejar de acumular sus costes,
para contabilizarlos en una nueva cuenta, la cual, al final, vendr a representar a las
que nazcan, ya con los costes que ocasionaron sus padres.
A continuacin, se desarrolla el proceso de produccin, es decir; la crianza de los
becerros recin nacidos, para luego pasar a una etapa de reclasificacin, es decir que
ser puesto en venta, se utilizara para la produccin de leche, se sacrificara o se
mantendr en la granja y por lo tanto se destinara a la recra. Clasificacin De La
Industria Ganadera La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:
Ganado de pie de cra
El ganado de pie de cra es aquel ganado hembra que tiene su ternero aun mamando,
por tal motivo se comercializa vaca y ternero, se denomina cra al pie por que el
ternero en esos primeros momentos sigue a la madre a todos lados, caminando a su
paso.
Ganado de engorde
es aquel que le faltan kilos para estar ptimos para ser sacrificados en el frigorfico,
por lo general los frigorficos buscan determinada homogenizacin en las faenas de
ganado, una de ellas es el kilaje, se entiende que este ganado debe de pasar unos
das ms en el campo, en praderas para recuperar kilos.
Ganado lechero
Es aquel que se utiliza en tos tambos, para especficamente la produccin lctea, las
razas ms utilizadas son Jersey (la tpica vaca de color marrn clarito) y el ganado
Hollando (la vaca de color blanco y negro).
El promedio de produccin de las vacas lecheras es un reflejo de la influencia del
cuidado que reciben durante su vida productiva. Durante las ltimas dos dcadas,
mejoras en la calidad gentica, en la nutricin, en sistemas de ordeo, en diseo de
instalaciones y de programas de salud del hato han permitido un incremento sustancial
en la produccin de leche. Hay estudios que indican que el bienestar de estos
animales es un punto importante para poder desarrollar una lechera competitiva y
desarrollar un producto de calidad para el consumidor.
El manejo de las vacas lecheras incluye movimientos varias veces al da de manera
que dicho manejo puede hasta cierto punto afectar la seguridad del animal o del
encargado del manejo. Las vacas son animales sociales que no les gusta verse
aislados del grupo, adems que son animales de hbitos y tienen dificultades para
adaptarse a nuevas situaciones. Otro riesgo representa el ruido excesivo que asusta al
animal y provoca un comportamiento impredecible su produccin es a nivel a
nacional.

Ganado vacuno

Engordado a pasto tiene mayor contenido de antioxidantes naturales que el engordado

con granos. Los antioxidantes no solo mejoran la conservacin de la carne sino
adems tienen efectos beneficiosos para la alimentacin humana.
Amrica es el continente con mayor nmero de vacunos, La cantidad de grasa
aumenta con la velocidad de engorde, con el peso, con el avance de edad, con el
sexo, es mayor en las hembras. Tambin con el tipo de alimento, los vacunos
alimentados a pasto tienen menos grasa que los alimentados a granos.
Cuando hay limitacin de alimentos las razas bovinas de constitucin chica son ms
fciles de engordar, en cambio cuando no hay limitaciones en cuanto a la
disponibilidad de alimentos las razas de constitucin fsica grande tienen una mayor
taza de ganancia de peso.
El peso vivo est dado por el llenado y el peso vaco. El llenado est dado por
alimentos y agua en distintos estados de digestin
Ganado De Doble Propsito
ganado de doble propsito leche y carnes .doble propsito es un sistema tradicional
del trpico bajo latinoamericano en el cual se produce carne y leche simultneamente
utilizando como base vacas ceb/criollas o cruzadas con razas lecheras europeas, lo
que generalmente va acompaado de la cra de terneros mediante amamantamiento.
por analoga, llamamos ganado doble propsito a aquel que tiene la propiedad de
producir leche y carne. el sistema puede enfatizarse hacia la produccin de carne o
hacia la produccin de leche. a este ltimo le llamaremos ganado doble propsito
lechero.
Ganado intensivo
Ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo
condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial,
con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales
se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere
grandes inversiones en aspectos de instalaciones, tecnologa, mano de obra y
alimento, entre otros.
Ganadera extensivo
Se caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado
por el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del
territorio de una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos naturales,
mantienen siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agroecosistema.
los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se
caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por
el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del
territorio de una manera perdurable, o sea, estn sometidos a los ciclos naturales,
mantienen siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agroecosistema
de que forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de legar a la
generacin siguiente los elementos del sistema tanto inanimados como animados e
incluso los construidos por el hombre, en un estado igual o superior a la alimentacin
sostenida.