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Le

Cru en 30 Jours :
Collection Complte des Recettes
2012-2013


Sommaire des Recettes






Petits djeuners et Boissons
Bircher lAvoine et Graines de Chia ........................................................................... 4
Super Smoothie Protine la Poudre Verte .................................................................. 5
Cocktail dEnergie Verte ................................................................................................ 6
Lait de Chanvre ............................................................................................................... 7

Soupes et Salades
Soupe Poivron & Curry .................................................................................................. 8
Soupe Epice Hivernale ................................................................................................. 9
Velout dAsperges ........................................................................................................ 10
Salade au Chou Plume ................................................................................................... 11
Salade de Chou aux Airelles et aux Amandes ............................................................. 12

Plats principaux
Hamburger Vgtal aux Noix de Pcan ....................................................................... 13
Galette Fine aux Oignons ............................................................................................. 14
Tomates Farcies aux Graines Germes ........................................................................ 16
Pt Soleil aux Graines de Tournesol .......................................................................... 18
Riz de Panais ................................................................................................................. 20
Tartare dAlgues ............................................................................................................ 21
Lgumes Marins .......................................................................................................... 22
Roulade/Crpe/Wrap la Courgette ........................................................................... 23
Pte Pizza au Sarrasin Germ ................................................................................... 24
Pizza Crue aux Saveurs Vgtales ............................................................................... 26

Snacks
Crackers aux Graines de Lin ......................................................................................... 27
Chips de Kale ................................................................................................................ 29
Pain Doux au Kamut ..................................................................................................... 31
Graines de Tournesol Epices au Curry ....................................................................... 32
Fromage base de Noix de Cajou ................................................................................ 33
Kimchi de Chou ............................................................................................................. 33

Dlicieux Desserts
Biscuits au Citron .......................................................................................................... 35
Mousse Chocolat Noisettes .......................................................................................... 36
Biscuits aux Raisins Secs et Gingembre ....................................................................... 37

Vos Recettes!
Merci pour toutes ces belles recettes!



Edition "Automne 2012"

Smoothie Vert ........................................................................................................................................... 38


Terrine de Noix de Cajou .......................................................................................................................... 38
Ma Crme Verte ....................................................................................................................................... 40
Salade Toute Simple ................................................................................................................................. 41
Salade Compose ...................................................................................................................................... 41
Crme Dessert l'Avocat .......................................................................................................................... 42
Jus Bodybuilding .................................................................................................................................... 43
Lait aux amandes ..................................................................................................................................... 44
"Bouches Rayonnantes" .......................................................................................................................... 45
Ma Salade Compose ............................................................................................................................... 46
Confiture de Mangue ................................................................................................................................ 47
Jus Arc-en-Ciel ......................................................................................................................................... 48
Nori aux Lgumes .................................................................................................................................... 49
Ravioli de Betterave Rouge ....................................................................................................................... 50
Cruquottes aux 3 Carottes ......................................................................................................................... 51
Okras ou Bamias ....................................................................................................................................... 52
Les Spaghetti Raw-lognaise ...................................................................................................................... 53
Smoothie du Soir ...................................................................................................................................... 54
Un choux de Taboul ................................................................................................................................ 55

Edition "Printemps 2012"

Tarte paysanne .......................................................................................................................................... 56


Soupe Crue Hivernale de Butternut ........................................................................................................ 56
Pure d'olagineux .................................................................................................................................... 56
Taboul de Chou-Fleur ............................................................................................................................. 57
Salade Crue ................................................................................................................................................ 58
Crackers au sarrasin germ dshydrats ................................................................................................. 58
Dessert au caroube (sans chocolat) ......................................................................................................... 59
Compote de Pommes Crues aux Raisins et aux Noix ............................................................................. 59
Craquelins aux Oignons .......................................................................................................................... 60
Entre Simple au Fenouil ........................................................................................................................ 60
Granola ....................................................................................................................................................... 61
Jus Absolu .................................................................................................................................................. 61
Crackers l'oignon .................................................................................................................................... 62
Sandwich aux Fruits .................................................................................................................................. 62
Salade Colore ........................................................................................................................................... 63
Tartare dAlgues ....................................................................................................................................... 64
Lait de Pistaches Crues ............................................................................................................................ 64
Le "Brde" ou la Soupe Crue dOrtie ........................................................................................................ 65
Craquelins Divins au Lin et Romarin du Jardin ...................................................................................... 67
Soupe Crmeuse Minute Carotte-Cumin ............................................................................................... 68
Salade Soleil Sant ................................................................................................................................... 68
Soupe Crue la Betterave Rouge .............................................................................................................. 9
Sauce Salade Suprme ........................................................................................................................... 70

Bircher lAvoine et
Graines de Chia


















Ingrdients

Pour deux portions :
- 1 tasse de flocons d'avoine*
- 4 c. soupe de graines de chia
- 1 tasse (2,5 dl) de lait de chanvre (ou autre lait vgtal)
- 1/2 c.c. cannelle et vanille (au got), 1 pince de sel

Prparation

Tout mlanger et laisser tremper tout la nuit. Le lendemain, ajouter du lait si
besoins, puis des fruits frais: 1/2 pomme en petits ds, des rondelles de banane et
des baies de goji!

*Les flocons d'avoine achets dans le commerce ne sont pas crus. Je les
confectionne moi-mme l'aide d'une floconneuse, sinon utilisez ceux du
commerce ou faites tremper des graines d'avoine entires. Il sera alors peut-tre
ncessaire de les mixer pour les rendre plus agrables en bouche (elles sont encore
un peu dures parfois).

Super Smoothie Protin


la Poudre Verte


Ingrdients (pour 1-2 personnes)

- 1-2 bananes bien mres (si elles sont congeles cela donne un smoothie
crmeux souhait!)
- 1 c. soupe de poudre verte de votre choix*
- 1 c. soupe de poudre de maca (en option, adaptogne agissant sur
quilibre hormonal)
- 1 c. soupe de graines de chia trempes dans 6 x leur volume en eau
- 1 c. soupe de graines de chanvre dcortiques (surtout si pas de lait de
chanvre)
- armes choix: moi j'aime la vanille, sinon feuilles de menthe
- sucrant choix, si ncessaire pour apprcier, par ex 1 datte de Medjool
- Mettre suffisamment de lait de chanvre, autre lait vgtal, eau de coco ou
eau pour la consistance dsire

Prparation

Mixer tous les ingrdients dans
un bon mixeur et boire ou
conserver dans une bouteille en
verre au frigo. Peut se
conserver toute la journe.

*Les poudres vertes et/ou
protines sont souvent des
mlanges de poudre d'herbe de
bl ou d'peautre, spiruline /
chlorella / algues bleues-vertes
(pour le vert), ainsi que de
chanvre ou protines de riz, et
des armes ou pices.
Choisissez celle qui vous
convient dans une boutique
d'alimentation vivante (en
ligne).

Cocktail dEnergie Verte


Ingrdients :
Pour 1 personne
- 4 branches de cleri
- 1/2 concombre (avec la peau si bio)
- 1 grosse poigne de feuilles vertes (pinard,
mche, laitue, etc.) soit environ 200 g
- 1 pomme (pour adoucir)
- 1 petit morceau de gingembre (pour relever le
got, si l'on veut, et stimuler notre systme
immunitaire)
- 1 quartier de citron vert, ou de citron tout
simplement, presser directement dans le verre
de jus
- Eventuellement, pour adoucir encore plus, une
grosse tranche dananas cest vraiment
dlicieux !


Comment procder:
Extraire le jus de tous les lgumes, de la pomme et du gingembre, de prfrence au
moyen d'un extracteur jus, sinon d'une centrifugeuse. Presser le citron vert dans
le jus. Si vous souhaitez le consommer bien frais, ce qui en renforce les saveurs
agrables, placez-le au rfrigrateur quelques instants, c'est ainsi que je le prfre.
Versez dans un joli verre, asseyez-vous dans un endroit tranquille et dgustez avec
gratitude! Vous sentirez bientt lnergie vitale couler dans vos veines

Suggestions:
A consommer de prfrence immdiatement aprs extraction, car le jus
frachement press soxyde trs rapidement. Sil contient le jus dun citron (jaune
ou vert), il pourra se conserver quelques heures au maximum au rfrigrateur. On
peut encore rajouter des super-aliments dans le jus vert pour le transformer en
Super Cocktail , par exemple pollen, maca, E3Live, spiruline, poudre verte, etc
Faites vos expriences. Le got doit s'apprivoiser pour certains, pour d'autres c'est
devenu une vritable addiction, mais sans effet secondaire si ce n'est une nergie
dbordante! A vous de choisir! Certes il faut en faire une consommation
quotidienne pour en dcouvrir les bienfaits les plus marquants, mais les effets
positifs sont immdiats, alors ne remettez pas demain votre premier jus vert. Et
observez comme vous vous sentez...

Lait de Chanvre




Pour environ 1 litre
Boisson riche en protines, parfaite avant leffort
Moins de matires grasses et plus de protines que les laits dolagineux


Ingrdients

- 1 tasse de graines entires de chanvre,
trempes au moins 4 heures puis rinces
- 4 tasses deau
- 2-3 dattes, au choix
- 1/3 de gousse de vanille (si blender puissant,
sinon gratter les graines dune demi gousse, ou
vanille en poudre) en option
- 1 pince de sel
- en option : pince de cannelle et/ou de
cardamome
- en option : 1 c. soupe de maca (lgume
racine originaire du Prou, adaptogne
disponible sous forme de poudre nergisante et
rgulatrice des hormones)





Prparation

On peut aussi confectionner ce lait base de graines de chanvre dcortiques,
mais celles-ci sont plus chres et pas faciles trouver.
Bien mlanger au mixeur jusqu ce que les graines soient bien pulvrises dans
leau. Filtrer dans un sac lait et boire ! Ce lait se conserve dans une bouteille en
verre ferme hermtiquement pendant 3 jours au frigo. Si le lait se spare bien
remuer avant de consommer.




Soupe Poivron & Curry


Extrait de "The Raw 50", Carol Alt

















Ingrdients

Pour 2-3 personnes:
- 2 poivrons rouges
- 1 pomme
- 1 avocat bien mr
- 1/2 tasse de pignons (125 gr)
- 1 tasse d'eau pure (250 ml)
- 1 poigne de basilic
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 cc poudre de curry
- 1 cc de sel de l'Himalaya
- 1 pince de poudre de chili

Prparation

Mettre de ct la moiti de la pomme et de l'avocat coups en ds, ainsi qu'un
morceau de poivron rouge galement coup en ds ou en fines tranches comme
sur la photo, et quelques feuilles de basilic, pour la garniture. Mlanger le reste des
ingrdients (poivron, pomme, avocat, pignons, oignon, ail, basilic et pices) dans
un blender pour obtenir un mlange bien mousseux. Rajouter l'eau (qui peut tre
tide!) en dernier pour diluer et servir immdiatement!
Cette soupe trs savoureuse se conserve quelques jours au rfrigrateur.

Soupe Epice Hivernale


de Vegan'Bio


Ingrdients
- 1 tasse de carottes
- 1 tasse de cleri branche
- 2 tasses de chou-fleur
- environ 2 tasses d'eau
- 1 c. soupe d'huile d'olive (ou 1 c.
soupe de pure de cajou)
- Le jus d'un citron
- 1 c. soupe de coriandre, ou
d'estragon (frais, sec, surgel... ce que
vous trouverez, diminuez de moiti
pour le sec)
- Sel et poivre
- Thym et romarin (une pince de
chaque s'ils sont secs, un peu plus s'ils

sont frais)
- 1/4 c. caf de Piment de Cayenne (plus ou moins, mais vous ajusterez selon
votre tolrance au piment)

Prparation
Mixez parfaitement tous ces ingrdients qui feront la "base" de la soupe (avec un
blender haute puissance, type BLENDTEC ou VitaMix, vous obtiendrez une
superbe onctuosit).

Suggestions
Prparez aussi divers lgumes : courgettes, carottes, choux, brocoli, chou-fleur,
verdures (pinards, fanes de navets ou autres, feuilles de blettes, etc.).... que vous
hacherez, rperez ou couperez fin et qui seront servis dans les bols ou assiettes
avant d'y verser la soupe (base ci-dessus). Pour amliorer leur digestibilit vous
pouvez auparavant les "masser" avec un peu de sel que vous saupoudrerez dessus.
Aprs quelques minutes, les lgumes se ramollissent et prennent un air "cuit".

Si pendant cette priode hivernale vous ressentez le besoin d'aliments chauds,
vous pouvez aussi chauffer cette soupe, condition de ne pas dpasser 40/45C
pour conserver toutes ses qualits. Une petite remarque personnelle : avec la
chaleur le piment tend me paraitre plus "piment"... prudence donc pour les
palais sensibles. Testez !

Velout dAsperges



Ingrdients

1 botte d'asperges vertes trs fraiches
6 branches de cleri
1/2 tasse de noix de cajou (70g) ou bien 2 petits avocats
1/4 tasse ou 4 c. soupe de beurre d'amandes (ou autre noix)
2 c. soupe de miso
2 c. soupe de vinaigre de cidre
2 tomates sches
Eau chaude selon consistance dsire

Prparation

Couper le tiers infrieur des asperges (la partie plus dure et fibreuse) et n'utilisez
que le reste. Mlanger tous les ingrdients au blender puissant, et servir tide avec
du cleri branche hach, des pointes d'asperge haches et rserves au pralable, et
quelques feuilles de basilic minc. Adapter les pices, sel et poivre, au got.


10

Salade au Chou Plume






Ingrdients
(Pour 4-6 personnes)

- 500g de chou plume (ou pinard
ou ctes de bette)
- Du sel et de lhuile dolive
- 1 avocat muri point, coup en
ds
- 1 barquette de tomates-cerise
- Huile dolive et le jus dune
orange frachement presse
- Des graines de chanvre
dcortiques (en option) ou des
pignons

Prparation

1. Nettoyer les larges feuilles vertes en prenant soin de dcouper la nervure
centrale plus dure
2. Enrouler plusieurs feuilles la fois et les dcouper finement en chiffonnade,
puis les placer dans un grand bol salade
3. Quand le bol est rempli, rajouter du sel et verser un filet dhuile dolive
4. Malaxez la main ces feuilles vertes en les massant nergiquement avec les
doigts, de telle manire faire pntrer le sel et lhuile dans les cellules, ce qui a
pour effet de ramollir la texture des feuilles
5. Ajouter lavocat coup en ds et les tomates coupes en 2 ou 4
6. Verser le jus dorange et bien mlanger
7. Rajouter des pignons (selon vos gots)

Suggestions

Cette recette convient parfaitement aux grandes feuilles dpinard plus paisses, ou
aux feuilles de ctes de bette (les feuilles vertes seulement). On peut aussi utiliser
du poivron rouge.

Des pices rajouter selon les gots : poivre de Cayenne, cumin, chili, ail.

Dlicieux: rajouter une sauce base de beurre d'amandes ou tahin et jus d'orange

11

Salade de Chou aux


Airelles et aux Amandes

Cest doux, lgrement piquant, et croustillant. Inspir du traditionnel coleslaw
amricain. Tout y est! Recette pour 4 personnes.















Ingrdients
- 1/4 de chou blanc/vert, en gros morceaux
- 1 grosse poigne de feuilles de coriandre
- 1/2 poivron rouge, en morceaux
- 1 grosse carotte, en gros morceaux
- 1/4 tasse damandes
- 1/3 tasse dairelles sches
- le jus dun citron vert
- 2 cuillres soupe dhuile de lin (vierge, premire pression froid)
- 2 cuillres soupe de sirop dagave
- 2 cuillres soupe doignon rouge, minc
- 1 avocat moyen, coup en morceaux

Prparation
Placer tous les ingrdients, except lavocat, dans votre mixeur (robot mnager
avec la lame en forme de S ) et procder quelques pulsations successives,
jusqu ce que tous les aliments aient la taille dsire. Servir dans un bol salade et
garnir avec les morceaux davocat. (Sur la photo il manque lavocat, mais ne
loubliez pas il contribue grandement au rsultat final, aux saveurs et aux
sensations en bouche). Bon apptit!

12

Hamburger Vgtal aux


Noix de Pcan
Recette de Alissa Cohen

Ingrdients
(pour une dizaine de petits
burgers)

- 4 carottes
- 2 gros oignons jaunes
- 1 tasse (120g) de noix
de pcan (ou noix)
- 1 tasse (125g) de
champignons de
Paris
- 1 petite poigne de
coriandre frais
- 2 c soupe (30ml)
d'huile d'olive
- 1/2 cuillre caf de
graines de fenouil
- coriandre en poudre
- curry, sel
- 1 pince de poivre de cayenne

Prparation

Tout bien mlanger dans un robot mnager ou dans un extracteur avec le cne
broyer, confectionner des hamburgers et dshydrater 7-8 heures 42C. Ces
hamburgers se conservent 10 jours au frigo dans une bote hermtique.

A servir sur un pain l'oignon ou autre cracker, ou seul, recouvert de coulis de
tomates, tomates en tranches, graines germes ou autres sauces et ingrdients, au
gr de vos envies!

Autre suggestion

Remplacer les noix de pcan par des noix de Grenoble (plus local) voire mme des
amandes, et/ou les champignons par des courgettes. Les variantes sont multiples
alors testez et amusez-vous! Cette recette est une de mes prfres et ma famille
lapprcie aussi beaucoup.

13

Galette Fine aux Oignons


Recette de Matt Amsden



Cette galette est lune des recettes les plus
populaires parmi les adeptes de
lalimentation crue pour faire un pain plat
ou une base de pizza ou autre chose
encore. Cette recette de Matt Amsden, le
clbre californien qui a ouvert un service
traiteur cru lchelle nationale
amricaine RAWvolution bat tous les
records : elle est trs facile confectionner,
ne comprend que cinq ingrdients, est trs
saine et vraiment dlicieuse (si lon aime
les oignons !).

Le got assez prononc des graines germes puis dshydrates peut en dcevoir
certains. Ce pain a lavantage de ne contenir aucune crale. Il est fait base
doignon, de graines de lin et de tournesol, les deux graines optimales pour la sant
et la digestion. Elles sont, de surcrot, faciles trouver et relativement bon march,
contrairement aux olagineux, plus chers et moins digestes. Une vraie russite!

Ingrdients

3 gros oignons jaunes (la varit la plus courante)
tasse (115g) de graines de lin, moudre
tasse (100g) de graines de tournesol, moudre
tasse (1,25 dl) de shoyu (ou tamari exempt de gluten)
tasse (0,8 dl) dhuile dolive

Prparation

1. Peler les oignons et les trancher finement dans un robot ou laide dune
mandoline, ou la main, ce qui sera plus fastidieux.

2. Transfrer les tranches doignon dans un grand bol, rajouter tous les autres
ingrdients et bien mlanger pour bien rpartir toutes les saveurs et lier tous les
ingrdients ensemble. Ceci sera beaucoup plus facile mains nues, mme si le
mlange devient relativement collant.


14

Galette Fine aux Oignons - suite







3. Verser le mlange sur deux feuilles antiadhsives et bien taler le mlange sur
toute la surface de chaque feuille (i faut taler longtemps tant le mlange est
viqueux, c'est normal!), puis les glisser chacune sur un plateau de dshydrateur.
Cest la seule opration un peu difficile de cette recette. Ne pas se laisser
dcourager par les morceaux doignon qui dpassent, cela nenlvera rien au
rsultat surprenant !

4. Dshydrater cette masse pendant 24 heures et plus si ncessaire, et selon la
texture dsire. Il faut dshydrater longtemps pour obtenir un pain ferme, moins
pour une galette et encore moins pour une roulade bien souple. A vous de
dcider !

5. Quand le pain est bien sec, le couper en deux dans la largeur et en deux dans la
longueur pour obtenir 9 carrs.

Suggestions

A servir seul ou en accompagnement dune soupe, dune salade ou de tout
autre plat.
Ce pain sert merveilleusement bien de pain sandwich ou hamburger,
mais il reste relativement mou.
Il convient aussi parfaitement comme fond de pizza, car il est plus fin et
plus lger que les fonds base de graines germes.

15

Tomates Farcies aux


Graines Germes
Recette dAlissa Cohen, "Living on Live Foods"



Cette recette est une manire dlicieuse dapprter des graines frachement
germes, plus particulirement les graines dalfalfa, de lentilles et dharicots
mungo les trois types de graines les plus faciles faire germer chez soi. Il faut
compter environ 5 jours pour les premires, seulement 2 jours pour les autres.
Pour les graines de tournesol, il suffit de les faire tremper toute une nuit et de les
laisser lair libre durant quelques heures, la matine par exemple. Les graines
auront dj suffisamment germ pour les rendre plus digestes et beaucoup plus
nutritives.

En utilisant les algues en poudre, vous obtenez un rsultat qui rappelle les
tomates farcies au thon la mayonnaise, solution attractive pour les adeptes de ce
plat ! Sinon, vous pouvez omettre dajouter les algues en poudre, malgr leurs
bienfaits pour notre sant. Pour ceux qui ne raffolent pas du got des algues, ne
vous affolez pas : le got nest pratiquement pas perceptible dans cette recette !

Suite sur la page suivante

16

Tomates Farcies aux Graines


Germes - suite



Ingrdients
3 tasses de graines dalfalfa germes
1/3 tasse de graines de tournesol germes
1/4 tasse de lentilles germes (ou 1/2 tasse de haricots mungo germs, sans
lentilles)
1/4 tasse de haricots mungo germs
3 cs pure damandes
1 cs kelp (algues en poudre) en option
1 cc shoyu
1 cc sel marin (ou plus selon le got)
1/2 tasse doignon
2 branches de cleri
4-6 tomates moyennes

Prparation
Mlanger les graines de lentille, de haricots mungo et de tournesol germes, le
beurre damandes, le kelp (option), le shoyu et le sel dans un robot mnager pour
obtenir une masse. Rajouter les oignons et le cleri hachs et continuer actionner
le robot par pulsions afin de prserver des morceaux dans la masse. Transvaser le
mlange dans un saladier et incorporer les pousses dalfalfa la main en malaxant
le mlange avec soin, ce qui permet dextraire le jus des graines et dobtenir une
masse bien humide. Evider les tomates et les farcir du mlange.

17

Pt Soleil aux Graines de


Tournesol
Inspir de Nomi Shannon, The Raw Gourmet



Les graines de tournesol germes sont les plus polyvalentes des graines et
olagineux. Elles sont trs digestes, peu coteuses, faciles trouver. Elles germent
trs rapidement et nous offrent ainsi des qualits nutritionnelles suprieures, dont
un contenu lev en protines facilement assimilables.

Ce pt est trs agrable servir avec des salades et des crudits, sur des biscottes
ou en roulades de feuilles de chou ou de salade, avec dautres lgumes croustillants
ou des graines germes par-dessus. Cela constitue ainsi un repas nutritif et
rassasiant.

Ingrdients

- 2 tasses de graines de tournesol, trempes durant la nuit et germes l'air
ambiant quelques heures
- 2/3 tasse de jus de citron (3 citrons)
- 1 oignon frais, minc
- 1 petit oignon rouge, minc
- 4 c. soupe de tahini
- 3 c. soupe de Shoyu (sauce de soja ferment, idalement non pasteurise)
- 1 grosse poigne de persil, hach
- 2 gousses dail
- 1 pince de poivre de cayenne
- 1 petit c. caf de cumin en poudre (option)

Suite sur la page suivante.

18

Pt Soleil aux Graines de Tournesol


- suite




Prparation

1. Placer tous les ingrdients dans un robot de cuisine ou un extracteur de jus pour
une consistance encore plus fine. Mlanger jusqu obtention dune masse bien
homogne.
2. Goter et corriger selon vos prfrences. Ajouter des pices si besoin, ou des
herbes fraches pour renforcer les saveurs. Le pt dveloppera des armes dail
plus soutenus aprs quelques heures !
3. Ce pt se conserve bien pendant quelques jours au rfrigrateur.

Suggestions

Autre alternative : remplacer 1 tasse de graines de tournesol par 2 tasses de pulpe
de carottes (restes de la confection de jus de carottes), ce qui donnera un pt
soleil la carotte !

On peut prparer ce pt avec des amandes pralablement trempes (mme
quantit que les graines de tournesol). Cela donne un pt plus riche, moins
onctueux.


















19

Riz de Panais
Chad Sarno, Vegetable Maki dans Get Fresh, automne 2007



Ce riz de panais, que lon peut aussi prparer avec du chou-fleur, sert non
seulement remplir des sushis crus, mais aussi remplacer le riz dans toutes
sortes dautres plats. Ce riz est idal, par exemple, servi avec un curry de lgumes
ou tout simplement des lgumes marins, voire pics.

Ingrdients

3 tasses de panais pel, ou de chou-fleur en morceaux (environ 2 panais)
tasse de pignons (ou noix de macadamia) (120g)
1 c. soupe dhuile de lin
2 c. caf dhuile de ssame grille
2 c. caf de sel marin (ou noir de l'Himalaya pour le got)
1 c. caf de poivre noir
1 c. soupe doignon frais hach (ou ciboulette) -- selon vos gots
1 c. soupe de graines de ssame noires -- en option, pour la couleur

Prparation

Mlanger dans un robot mnager avec la lame en forme de S jusqu obtention
dune consistance identique au riz.




20

Tartare dAlgues
de Katrin Fabbri



Pour mettre la nori en valeur, qui est d'ailleurs magnifique et facile laver, voici
une recette de tartare incluant les algues sches comme la dulse et la laitue de mer.
On y gagne en temps, une algue laver. On permet la nori d'tre moins lastique.
Je vous rappelle que 30g de nori sont l'quivalent de 100g d'un steak de buf avec
de la vit B12 pour les vgtariens, vgtaliens, sans graisses satures.
Les algues ne contiennent pas d'allergnes et ni de gluten.

Tartare la nori

- 100g de nori frache, dessaler et mincer

Rajouter dans le bol:

- 4 cs paillettes de dulse
- 4 cs paillettes de laitue de mer

Mlanger avec:

- 8 cs huile de ssame
- 7 c. s. vinaigre de votre choix, par exemple le Gemnai-su
- 1 c s Ume-su
- pince de poivre de Cayenne
- 2 c s de graines de ssame mince

A manger de suite ou laisser mariner quelques heures au frigo. Se garde plusieurs
jours. Superbe accompagnement avec un bol de lgumes crus ou cuits, quinoa,
galettes ou avec un avocat.

Bonne dgustation !









21

Lgumes Marins




La marinade est une autre mthode
que lon utilise en alimentation crue
pour apprter les lgumes et leur
confrer une texture diffrente et des
saveurs plus releves. Vous pouvez
mariner les lgumes de nombreuses
manires diffrentes.
La plus simple est de les dcouper en
fines tranches ou petits morceaux, les
disposer dans un plat en verre
relativement peu profond (comme un
plat gratin) et de verser dessus un
mlange dherbes fraiches, dhuile
dolive et de jus de citron, shoyu si vous voulez. et les pices de votre choix (sel,
poivre, ail etc.). Il convient ensuite des les laisser mariner environ 6-10h afin de
concentrer les saveurs, dans le frigo durant la nuit ou temprature ambiante si
vous avez moins de temps.
Suggestions : utiliser sur une pizza crue, dans une lasagne crue, une roulade, ou
simplement y ajouter des tomates fraches, de la salade ou de lavocat

Ingrdients ( choix selon vos gots)
Courgettes, tomates, poivrons (rouges, jaunes, oranges), oignon, petits pois,
aubergines, champignons, poireau, carottes, brocoli, asperges vertes.

Prparation :
1. Prparer tous vos lgumes : les laver et les apprter peler et couper en fines
tranches ou en petits morceaux. Pour la courgette et laubergine, utiliser de
prfrence une mandoline pour obtenir des tranches trs fines et rgulires.
2. Verser lhuile dolive et le jus de citron en quantits suffisantes afin de bien les
couvrir. Rajouter des herbes fraches (par exemple basilic, ciboulette, thym, persil).
Bien mlanger avec les mains pour bien rpartir la marinade sur tous les lgumes
sans les recouvrir compltement. Saler et poivrer selon les gots.
3. Pour un got plus relev, ajouter du nama shoyu (nama = cru) ou tamari.
4. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, au mieux toute une nuit au
rfrigrateur.
5. Avant de servir, dverser lexcdent dhuile si ncessaire. Il est aussi possible de
dshydrater les lgumes pour obtenir des saveurs plus prononces.

22

Roulade/Crpe/Wrap la
Courgette
de Russell James, The Raw Chef (UK)

Les roulades sont devenues trs la mode et pour une bonne raison elles sont
dlicieuses, et servent de support ce que lon mange dans un traditionnel
sandwich, mais sans le pain. Nous en avons dsormais en version crue ! A base de
courgette, cette roulade peut tre remplie de multiples manires. La plus simple :
recouvrir la roulade dune crme de noix de cajou, de pt soleil ou de tranches
davocat (ou guacamole), empiler lgumes, tomates, oignons, olives, feuilles de
salades et graines germes - ce que lon a sous la main ! Puis, enrouler et dguster !

Ingrdients
3 tasses de courgettes (3 courgettes ou plus, selon leur degr dhumidit)
tasse de graines de lin, moudre
3 cs dhuile dolive
2 cs de jus de citron
Une pince de poivre de cayenne
2 cc de coriandre en poudre
cc de sel de lHimalaya

Prparation
1. Mlanger tous les ingrdients sauf les graines de lin moulues dans un
blender/mixeur puissant jusqu obtention dun mlange onctueux.
2. Rajouter les graines de lin et actionner le mixeur nouveau.
3. Verser le mlange liquide sur deux feuilles antiadhsives et bien rpartir en
deux larges cercles, puis disposer les feuilles sur deux plaques.
4. Dshydrater durant 8 heures ou jusqu ce que vous puissiez dtacher les
roulades de la feuille, les retourner et les remettre dshydrater durant
encore une heure afin de scher le dessous. Les deux cts doivent tre secs,
mais la roulade doit rester souple.

23

Pte Pizza au Sarrasin


Germ

Pour prparer une pizza crue, il faut pralablement confectionner une base de
pizza, le plus souvent avec des graines germes. Le bl germ est souvent utilis,
ainsi que le sarrasin qui est plus lger et digeste. Diffrents ingrdients sont alors
rajouts, lgumes et condiments, pour lui confrer un got savoureux.



Pour obtenir les 500g de sarrasin germ requis dans la recette, faire tremper 2
tasses de sarrasin durant toute une nuit, puis les faire germer pendant 2 jours. La
mthode la plus approprie pour faire germer des crales est la mthode des deux
assiettes ou du sac pendre, tel un sac pour lait dolagineux. Ainsi les crales
sont bien ares et risquent moins de fermenter, surtout les graines de sarrasin.

Ingrdients

500g de sarrasin germ (2 tasses sches donnent environ 4 tasses germes, soit
350g donnent 500g)
2 avocats ou tasse de beurre damandes (= 8 c. soupe ou 6 bien bombes)
tasse (60ml) dhuile dolive
tasse (50g) de basilic frais ou 1 cs de poudre
2 cs dherbes italiennes
tasse (6) tomates sches, trempes quelques heures
3 tomates fraiches
3 cs (45 ml) de jus de citron
cc de sel

Suite de la recette sur la page suivante

24

Pte Pizza au Sarrasin Germ


suite




Prparation

1. Mlanger tous les ingrdients ( lexception du sarrasin) dans un robot, afin
dobtenir un mlange homogne, puis rajouter le sarrasin et bien mlanger
nouveau.
2. Rpartir le mlange sur deux feuilles antiadhsives du dshydrateur, taler en
forme de pizza. Laisser dshydrater 4-5 heures jusqu ce quil soit possible de la
retourner sur un autre plateau grillage, afin de permettre une dshydratation
plus uniforme.
3. Dshydrater encore 8-10 heures jusqu ce que la base soit bien dense et
suffisamment solide pour servir de base pizza.

Suggestions

Cette base pizza se conserve plusieurs semaines au rfrigrateur dans un sachet
hermtique.
Elle peut aussi tre congele, ce qui est trs pratique. Un conseil : prparer
plusieurs bases la fois et les congeler pour dautres repas. Il suffit de sortir la pte
du conglateur le matin et elle sera prte pour le repas du soir. Recouvrir
dingrdients frais et cest prt !

















25

Pizza Crue aux Saveurs


Vgtales


Prparer une base de choix et recouvrir
dingrdients choix, par exemple:
Crme ou fromage de noix de cajou*
Sauce tomate*
Tranches de tomates fraiches
Oignons marins, dshydrats
Champignons marins, dshydrats*
Olives noires, en tranches
Herbes et condiments, choix

Crme aux noix de cajou
1 tasse (135g) de noix de cajou, trempes 1-2 heures
tasse (60ml) deau pure
1 cs de levure alimentaire (en flocons)
1 cs de jus de citron
cc sel
Mlanger tous les ingrdients dans un blender pour obtenir un mlange pais. Si
vous ne possdez pas un mixeur puissant, faites bien tremper les noix, plus
longtemps. Ou bien moudre les noix sec et les mlanger l'eau ensuite.

Champignons marins et dshydrats
Huile dolive extra vierge
Shoyu ou tamari (sans gluten)
Recouvrir les tranches de champignons dune part gale dhuile dolive et de shoyu
afin quils soient bien tous enrobs. Laisser mariner quelques heures. Faire
dshydrater quelques heures pour concentrer les saveurs.

Sauce tomate
4 grosses tomates coupes en morceaux
8-10 tomates sches au soleil, pralablement trempes
2-4 dattes de Medjool
1 poigne de basilic frais
1 gousse dail presse
1 cc de sel
1 grosse pince dherbes de Provence
1 cc de piment minc (option)
Mlanger tous les ingrdients dans un mixeur/blender pour obtenir un mlange
homogne.

26

Crackers aux Graines de


Lin


Pour les personnes attaches au pain,
cette recette est prcieuse car elle
apporte du croustillant dans le
quotidien. Facile raliser, elle
ncessite un dshydrateur ou un
schoir. Ces biscottes de lin sont trs
digestes, contrairement leurs
homologues cuits et confectionns
base de bl. Elles se prtent de
nombreux repas ou en-cas,
accompagns de pts, houmous et
diverses trempettes ou soupes pour les
agrmenter. On peut aussi varier les ingrdients au gr de nos envies pour changer
les saveurs, il suffit de conserver les graines de lin comme base et donner libre
cours son imagination pour le reste!

A noter que les graines de lin sont une source extrmement prcieuse en fibres et
omga-3 et quelles agissent de manire bnfique sur le cholestrol. Il est
prfrable de consommer des graines de lin entires (soit trempes soit moulues)
plutt quen huile, trs fragile et rapidement rance.


Ingrdients

- 2 tasses de graines de lin (1 de graines entires, 1 de graines moulues)
- 3-4 tomates fraiches
- tasse de tomates sches (trempes)
- 1 poivron rouge
- 2 carottes, rpes finement
- Le jus dun citron
- tasse dolives noires dnoyautes (en option)
- 1 cs dherbes de Provence ou herbes fraiches
- 1 gousse dail presse
- 1 oignon, hach menu



Suite de la recette sur la page suivante

27

Crackers aux Graines de Lin - suite







Prparation

1. Idalement, tremper les graines de lin entires au pralable pendant 1-2 heures
dans deux fois leur volume leau pour former un mucilage, sorte de liquide gluant,
afin de librer leurs substances nutritives (enzymes, omga 3, oligo-lments).
Sinon, sautez cette tape.

2. Mlanger tous les ingrdients dans un robot en rajoutant de leau si ncessaire,
sauf si les graines ont t pralablement trempes.

3. Verser le mlange sur 2 plaques de dshydrateur recouvertes dune feuille
antiadhsive.

4. Etaler le mlange dlicatement au moyen dune spatule, afin de recouvrir toute
la plaque, en prenant soin de ne pas laisser des bordures trop fines car celles-ci
seront cassantes. En effet, la pte rtrcit passablement au dshydrateur.

5. Marquer au couteau les formes dsires afin de faciliter la dcoupe une fois la
pte sche et croustillante et permettre la sparation des biscottes.

6.Dshydrater durant 8-10 heures. Ds que la masse peut tre dtache (en gnral
aprs 2-3 heures), la retourner sur une autre plaque pour poursuivre la
dshydratation sur lautre ct.

Suggestions

Une fois dshydrates, les biscottes de lin se conservent merveille dans un bocal
hermtique pendant plusieurs semaines. Un aliment parfait prparer lavance,
pour dpanner ou garder en stock !

Une base et un accompagnement pratique pour de nombreux repas crus.
Parfait pour emporter avec soi au bureau ou en dplacement, en vacances, etc.

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Chips de Kale
Recette de Russell James



Rappelons que le chou plume (kale en anglais) est trs riche en vitamines, A, C et
K et contient galement du calcium, du magnsium, du fer, du cuivre, du
phosphore, du potassium, des fibres et contribue faire baisser le cholestrol et les
risques de cancer.

Ingrdients

- 300 g de chou plume
- 1 tasse (135g) de noix de cajou
- 1/2 tasse de poudre de spiruline
- 1/4 tasse de levure alimentaire
- 1 c. soupe de jus de citron
- 1 c. caf de vinaigre de cidre
- 1 tasse de jus de pamplemousse
- 2 c. caf de curcuma
- 1 c. caf de sel

Prparation

1. Mixer tous les ingrdients, sauf le chou plume, dans un mixeur-blender
puissant.
2. Arracher les feuilles du chou plume, les sparer des tiges centrales (utiliser dans
un jus) et dchirer les feuilles en petits morceaux.
3. Masser la sauce sur les feuilles de chou plume afin qu'ils soient tous bien
enrobs.
4. Disposer le chou plume enrob de sauce sur deux plateaux recouverts de feuilles
anti-adhsives et dshydrater pendant 10-12 heures 45C.

Variante

Pour la sauce, mlanger:
- tasse de tahini ou pure damandes
- tasse de shoyu/tamari
- tasse de vinaigre de cidre
- tasse de levure alimentaire
- tasse deau

Suite de la recette sur la page suivante

29

Chips de Kale - suite






-
-
-
-

le jus dun citron


1 gousse dail presse
2 oignons fanes (option)
rajouter de leau si besoin


On peut aussi rajouter dautres gots, tels que piments, paprika etc.

30

Pain Doux au Kamut




Le kamut est l'anctre du bl dur


et il rvle une teneur
nergtique suprieure au bl. Il
contient 20 40% de protines
supplmentaires et des taux plus
levs en vitamines et minraux.
Il se distingue aussi par une
teneur exceptionnelle en
slnium, lantioxydant puissant.
Suggestions: Dgustez ce pain au
kamut germ avec du beurre
damande et une compote de
fruits ou des baies fraiches


Ingrdients
1 tasse de kamut germ (tremp puis germ durant 48 heures environ)
tasse (1,25 dl) deau 1 tasse (2,5 dl) si besoin
tasse de graines de lin, moudre
1 pomme ou 1 poire
3 dattes de Medjool
1 cc de poudre de cannelle
1 pince de sel

Prparation
1. Passer les graines germes et tous les ingrdients dans un extracteur jus
avec le cne broyeur (sans la grille pour le jus) afin de broyer les graines de
manire douce, sans perte de bienfaits. Si vous ne possdez pas dextracteur,
utilisez un robot selon ltape suivante. La prparation sera un peu moins
onctueuse, plus grumeleuse.
2. Mlanger cette prparation au robot avec un peu deau, juste ce quil faut
pour que le mlange puisse tourner sans former une boule collante.
Rajouter ensuite tous les autres ingrdients et mlanger pour obtenir une
pte bien onctueuse.
3. Rpartir cette pte sur une feuille antiadhsive que vous glisserez ensuite
sur un plateau de dshydrateur. Si vous voulez des galettes plus fines, vous
pouvez remplir un plateau entier plus une galette sur un autre plateau.
4. Dshydrater pendant 2 heures, retourner le pain puis dshydrater de
nouveau pendant 6 8 heures pour obtenir la consistance souhaite.

31

Graines de Tournesol
Epices au Curry

Recette trs simple, dcliner volont avec d'autres graines, d'autres noix, et
d'autres pices!


Prparation
- Faire tremper 1 3 tasses de graines de tournesol toute la nuit
- Bien goutter et rincer le lendemain matin, si besoin laisser germer la journe
temprature ambiante
- Verser sur les graines du shoyu/tamari (ne pas les couvrir, juste imbiber), rajouter
une cuillre caf de poudre d'ail et une autre de curry, et bien mlanger. Les
quantits d'pices vont dpendre de la quantit de graines et de l'intensit des
gots recherchs. On peut laisser mariner quelques heures ou passer directement
la phase suivante.
- Etaler les graines marines sur un plateau de dshydrateur recouvert d'une feuille
antiadhsive, et dshydrater durant environ 24 heures, jusqu' ce que les graines
soient bien sches. Conserver dans un bocal hermtique.

Suggestions
De multiples autres combinaisons sont dlicieuses: noix de pcan, jus d'orange,
zeste d'orange et sirop d'agave pour des noix sucres servir avec les desserts; ou
encore, graines de courge, shoyu et gingembre en poudre pour rehausser les
salades.

Soyez cratifs! Ces graines et noix pices se conservent bien, se prparant
l'avance, et transforment vritablement un plat!

32

Fromage base de Noix de


Cajou




Ingrdients

- 1 tasse de noix de cajou, trempes 1-2 heures (important pour aider la
machine broyer)
- tasse deau pure (ou plus si votre mixeur est moins puissant, jusqu' 1/2
tasse)
- 1 cs de levure alimentaire (en flocons) - levure en paillettes au got de
fromage!
- 1 cs de jus de citron ou de vinaigre de pomme (ou un peu des deux!)
- cc sel

Prparation
Mlanger tous les ingrdients dans un blender pour obtenir un mlange pais et
onctueux.

Suggestions
Vous pouvez aussi picer selon les usages pour ce fromage, avec ail, fines herbes,
paprika, etc.

33

Kimchi de Chou
Recette traditionnelle corenne de chou et lgumes ferments pics

Ingrdients

- 1 chou chinois (u un chou vert de chez nous),
coup en gros morceaux
- 1 radis blanc (ou 3-4 radis rouges), coup en
grosses rondelles
- 1 navet, coup en grosses rondelles
- 2 carottes, coupes en biais
- 50g de gingembre frais, pel et grossirement
hach
- 5 gousses dail, haches
- 5-8 piments de chili, ppins (au got)
- 1 c. soupe de poudre de chili asiatique (en
option)

Pour la saumure
Mlanger 4 litres deau et de c. soupe de sel marin afin que le sel soit bien
dissous. Ajoutez le chou, le radis, le navet et les carottes dcoups la saumure.
Placez une assiette ou un grand couvercle en plastique au-dessus des lgumes, et
posez un poids sur ce couvercle, tel quune carafe remplie deau. Laissez ce
mlange reposer pendant 8 heures ou toute une nuit.
Ensuite retirer les lgumes de la saumure et rservez pour plus tard.
Mettre les piments, la poudre de chili (en option), le gingembre et lail dans un
robot ou mixeur vitesse leve et faites-en une pure paisse au besoin rajouter
un peu de saumure pour faciliter la tche. Enfilez une paire de gants en plastique,
afin de ne pas vous brler les mains et mlangez cette pte pice vos lgumes,
en prenant soin de bien couvrir tous les lgumes.
Ensuite, tasser le kimchi dans votre bocal ou vos bocaux. Faites attention de bien
laisser au moins 2,5 cm despace en haut du bocal pour permettre au kimchi de
gonfler. Laissez reposer temprature ambiante pendant 4-8 jours, mais gotez
aprs 4 jours pour vrifier si le got est suffisamment aigre. Quand le got dsir
est atteint, transfrer les bocaux dans le rfrigrateur. Le kimchi se conserve
pendant des mois au rfrigrateur.
Ce condiment accompagne divinement bien les salades, restes de salades, ou le riz
de panais, etc. Il apporte un got trs relev ( adapter selon vos prfrences avec
les pices!) et est trs digeste, sans parler de toutes les bonnes bactries apportes
par cette fermentation naturelle!

34

Biscuits au Citron



Ces biscuits offrent une merveilleuse
saveur de citron trs agrable. Cette
recette permet de prparer environ 30
biscuits.



Ingrdients

- 2 tasses de noix de cajou, trempes 2-4
heures
- 2 tasses de poudre de noix de coco
- Le zeste de 4 citrons
- Le jus de 4 citrons
- banane bien mre
- de tasse de miel
- de tasse de sirop dagave
- 1 cc dextrait de vanille


Prparation

1. Egoutter et rincer les noix de cajou. Mettre tous les ingrdients dans un
robot et bien mlanger pour obtenir un mlange homogne.
2. Confectionner des biscuits ou boules la main ou avec une cuillre et les
dposer directement sur les grillages en plastique des plateaux.
3. Dshydrater pendant 8-10 heures ou jusqu la texture dsire.










35

Mousse Chocolat
Noisettes



Ingrdients
2 avocats
1/2 tasse de beurre de noisettes
1 tasse de lait de noisettes (se prpare comme le lait d'amandes)
3/4 tasse de poudre de cacao cru
1/2 tasse de sirop d'agave

Placer tous les ingrdients dans le robot avec la lame en "S". Rfrigrer avant de
servir. Recouvrir de noisettes moulues si dsir. On peut aussi faire la moiti
seulement des ingrdients. Cette mousse est trs riche, trs dense, et vraiment
dlicieuse. Elle est riche en fer! Elle se conserve bien quelques jours au frigo.

Version Nutella cru ( dcliner selon ses prfrences:)
1 volume de beurre d'olagineux (amandes, noisettes, brsil, noix de coco,
etc.)
1 volume de poudre de cacao (de prfrence crue)
1 volume de sucrant (sirop d'agave, sirop d'rable, miel)
Une pince de sel, un peu d'extrait de vanille pour le got
Mlanger le tout avec un peu d'eau si ncessaire (selon l'onctuosit du
beurre), le tout se mlange bien la cuillre, ou au petit fouet!
Un grand succs auprs des enfants, et tellement plus sain (et moins malsain) que
le nutella industriel...

36

Biscuits aux Raisins Secs


et Gingembre



Ingrdients
- 1 tasse (140g) de raisins secs
- 2 tasses (270g) de noix de cajou
- 1 tasse (140g) damandes
- 2 c. soupe de gingembre frais rp
- tasse (60ml) dhuile de noix de
coco


Suggestions

Utiliser ici la pulpe d'amandes sche sous
forme de farine (issue de la confection du
lait) au lieu des amandes.

On peut aussi remplacer les raisins par
d'autres fruits secs, les amandes par
d'autres noix, etc. Utiliser d'autres pices
(cannelle, vanille, caradamome, etc).



Prparation

Mlanger grossirement tous les ingrdients dans un robot puis faonner des
biscuits avec ce mlange.

Dshydrater jusqu la texture dsire.









37

Smoothie Vert
Recette partage par Ghuislaine Vernon



Ingrdients

- 1 banane
- 1 orange (sans la peau)
- 2 pommes avec la peau, les ppins et le
trognon
- 1 grosse poigne de feuilles de moutarde
- 3 tiges de coriander
- 3 tiges de basilica
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 piment rouge doux (tout rond)
- 1/2 poivron jaune (petit en forme de pointe)
- Environ 100 g de graines d'Alfafa germes
- 2 tasses d'eau




Prparation

Mettre tout ces ingrdients dans le grand contenant du Vitamix, mixer, verser dans
une bouteille en verre avec bouchon qui se visse, c'est prt !

Il reste juste dguster et se rgaler !!!



38

Terrine de Noix de Cajou


Recette partage par Ghuislaine Vernon




Trempage:
8 12h
Prparation:
environ 10 mn

Ingrdients (pour un bol moyen):

- 150g de noix de cajou au naturel
- 1 oignon
- 2 grosses gousses d'ail ou bien 4
petites
- 1 jus de citron frachement press
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 c s de tahin
- 1 c s de tamari
- 1/2 c c de sel fin Himalaya

Prparation

La veille : Faire tremper 150 g de noix de cajou pendant 8 12h dans de l'eau filtre
froide.
Le jour mme : rincer les noix de cajou l'eau pure, les goutter et les mettre dans
le grand contenant du Vitamix.
Ajouter l'oignon pel et coup en quatre - les gousses d'ail peles et dbarrasses
de leur germe - le jus de citron - le persil (sans les grosses tiges) - la pure de
ssame - la sauce tamari et le sel, puis mixer jusqu' obtenir une texture homogne.
Placer la crme dans un bol et dcorer avec une noix de cajou. Parsemer sur le
dessus de celle-ci un peu de cumin en poudre ainsi que du paprika et du
curry. Mettre au frais et attendre quelques heures avant de la dguster ainsi les
armes auront une meilleure saveur !

A savoir : La terrine de noix de cajou est dlicieuse avec des lgumes varis, ainsi
qu'avec des salades. Elle se tartine aussi sur toutes sortes de pain.

`


39

Ma Crme Verte
Recette partage par Ghuislaine Vernon




Ingrdients

- 100g de noix de cajou trempes toute une
nuit
- 1 banane
- 1 avocat
- 2 c s de poudre de psyllium
- 1 l d'eau filtre
- un filet de sirop d'agave
- 1 grosse poigne de jeunes pousses de
roquette (maison)

Prparation

Mixer dans le Vitamix afin d'obtenir une crme
onctueuse ! Verser dans un beau verre.

Pour la dco

Saupoudrer un peu de caroube et noix de coco sur la crme. Ajouter quelques
rondelles de banane coupes en deux et piques dans la crme - un abricot sec
coup en menus morceaux.



40

Salade Toute Simple


Recette partage par Ghuislaine Vernon



Ingrdients

- 2 tomates "coeur de boeuf" moyennes, tranches avec l'appareil spcial
tomate
- 1/2 petit poivron orange
- 1/2 piment rouge (forme tomate cocktail)
- 1 chalote en menus morceaux
- Du tartare d'algues
- Huile de chanvre et vinaigre de riz complet

Prparation

Le tout sur une assiette, prsent d'une jolie manire et voil !

Salade Compose
Recette partage par Ghuislaine Vernon

Ingrdients

- 1 grosse tomate coeur de boeuf
- Guirlande de concombre
- Spaghettis de courgette
- Quelques fines tranches de
champignons de Paris
- 1/2 avocat
- 8 olives noires de Nyons

Prparation

En guise de sauce: une preparation
dshydrate base de noix de cajou, poivron
rouge et oignons. J'ai parsem de la laitue de
mer sche.


41

Crme Dessert l'Avocat


Recette partage par Ghuislaine Vernon



Ingrdients

- 1 gros avocat
- 2 bananes
- 2 poires

Prparation

Passez le tout au mixeur jusqu'
obtention d'une consistance crmeuse.

Ma touche perso:

J'ai ajout un peu de sirop d'agave, de la
cannelle et de la vanille en poudre. J'ai
vers la crme dans un beau verre, j'ai
mis une Dglet Nour dnoyaute au
bout d'un joli pique et j'ai dpos
l'ensemble sur la crme. Sur une
soucoupe, j'ai dpos des dattes
dnoyautes, un pique pour en
dguster d'autres avec ! On trempe la
datte dans la crme et on savoure !!!



42

Jus Bodybuilding
Recette partage par Ghuislaine Vernon



Ingrdients

- Pastque
- Banane
- Graines d'alfafa germes.
- Dco : 1 pique apro et 1 ombrelle

Dtails

Jus de pastque avec peau, pulpe,
ppins. J'ai vers celui-ci dans le bol de
mon vitamix avec 200 g de graines
d'alfafa germes. J'ai mix haute
vitesse et j'ai rempli un beau verre. J'ai
dcor un pique apro avec des
rondelles de banane, morceaux de
pastque, j'ai dpos celui-ci sur le
verre et j'ai ajout une ombrelle !

J'ai extrait le jus d'une pastque de 3 kg
400, j'ai rempli le verre et 2 bouteilles
en verre d'1 litre (bouteille de rcup
avec un petit couvercle qui se visse!) J'ai
mis une bouteille dans le frigo pour
demain midi !

Comme cela avant d'aller travailler, mon jus est prt, plus qu' le dguster mais
avant de le boire, je le sors du froid, je le laisse revenir la temprature ambiante.
Cela demande un peu d'organisation mais ce n'est pas compliqu du tout et mon
corps est content car il n'a pas ce travail faire avant de dispatcher les nutriments,
avec mon aide, il conomise de l'nergie !



43

Lait aux amandes


Recette partage par Ghuislaine Vernon




Ingrdients
- amandes non grilles
- 1 litre d'eau filtre
- 2 c s de pure d'amande blanche
(j'utilise celle de Jean Herv)
- Un filet de sirop d'agave
- Une pince de sel d'himalaya.

Prparation

J'ai mis environ 100g d'amandes tremper
dans de l'eau filtre et ce pendant toute la
nuit. Le lendemain matin, j'ai jet l'eau du
trempage et j'ai rinc l'eau filtre. J'ai
dpos le pot germoir sur son support, la
tte en bas afin que l'eau restante s'coule
entirement. L'amande ce stade a un
germe, on le voit bien, ses proprits sont
multiplies, elle nourrit notre corps en
profondeur.


44

"Bouches Rayonnantes"
Recette partage par Ghuislaine Vernon




Ingrdients

- 7 tomates cocktails allonges
- pt soleil maison
- 1 feuille de salade
- 7 olives noires de Nyons
- graines de trfle rouge
germes
- 7 piques cocktail
- 1 soucoupe.




Prparation

Couper le dessus de la tomate - vider la tomate dlicatement - la remplir de pt
soleil - couper la base afin qu'elle tienne debout sur la soucoupe - Remettre le
chapeau - faire de mme avec toutes les tomates - laver la feuille de salade -
goutter - effilocher - garnir l'assiette - Prendre un pique cocktail - enfiler une olive
dessus - enfoncer dans la tomate - faire la mme chose avec les autres tomates.

Dposer les sur la salade et mettre au milieu un mini bouquet de graines de trfle
rouge germes. Ecarter un peu les fines tiges.



45

Ma Salade Compose
Recette partage par Ghuislaine Vernon

Mlanger ensemble:

- quelques cubes de pastque
- rondelles de tomate
- spaghettis de courgette (taille lgumes)
- quelques morceaux de poire
- lamelles de champignons de Paris
- chalote
- graines d'alfafa germes
- laitue de mer sche
- huile d'oeillette
- vinaigre de riz complet
- sel d'himalaya

Variante

- 2 pches en morceaux
- rondelles de tomate
- lamelles de champignons de
Paris
- 1/2 avocat
- chalote
- graines d'alfafa germes
- laitue de mer sche
- huile d'olive
- vinaigre de riz complet
- tamari



46

Confiture de Mangue
Recette partage par Ghuislaine Vernon
Tire du site L'alimentation Vivante (recette de Victoria Boutenko)


Prparation

Remplir le plus petit contenant du blender Tribest
avec des mangues sches coupes en menus
morceaux. Les recouvrir d'eau de source, visser le
couvercle. Placer le pot dans le frigo, laisser tremper
toute la nuit puis le prendre, enlever le couvercle,
mettre le bloc lames, l'ajuster sur le bloc moteur,
mixer plusieurs fois jusqu' obtenir une consistance
fine. Dvisser le bloc lames, visser le couvercle.
Rfrigrer pendant quelques heures.

Vous obtenez un pot de "confiture crue" qui se garde
environ une semaine au frais...

La recette est simple, vite ralise, essayez l, vous
serez surpris, c'est un vrai dlice !




47

Jus Arc-en-Ciel
Recette partage par Ghuislaine Vernon

Ingrdients

- 2 grosses tomates
- 2 carottes
- 1 concombre
- 2 grosses pommes
- 1 tige de cleri + quelques feuilles
- 1 petit morceau de gingembre.

Prparation

Etant donn que tous les ingrdients sont bio,
le travail est rduit et simple.
Laver les lgumes et les pommes, laisser la
peau et les ppins. Eplucher que le gingembre.
Passer l'extracteur.

C'est dlicieux, bonne dgustation.





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Nori aux Lgumes


Recette partage par Yasmine Perreten
























Marche suivre:

- Ecraser un avocat avec un peu de jus de citron
- Tahini - mlanger avec l'avocat
- Gratter un peu de gingembre frais et de racine de Curcuma
- Sel, poivre - mlanger
- Etaler sur les wraps
- Empiler du concombre en fines lanires avec:
- Quelques feuilles de menthe
- Germes de haricot mungo
- Tomates coupes en btonnets
- de la rucola ou du rampon ou n'importe quelle verdure
- Rouler et dguster tremps dans du Shoyu ou Tamari




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Ravioli de Betterave
Rouge
Recette partage par Yasmine Perreten
inspire d'une recette de Gabrielle Whitney




















Marche suivre:

- Dposer les tranches de betterave marine dans une assiette
- Ajouter une cuillre soupe du pt soleil d'Amy
- Remettre une autre tranche de betterave par dessus pour fermer le ravioli
- Dcorer de ciboulette et de graines germes et dguster



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Cruquottes aux 3 Carottes


Recette partage par Yasmine Perreten
inspire de la recette de "50 raw food recipes" du site Raw Food Recipes Online



Ingrdients

- 150g d'amandes trempes et germes
- 3 carottes (1 rouge, 1 jaune, 1 orange)
- 2 tomates
- 160g de graines de lin
- 3 cs de tamari
- 2-3 pince de sel
- 1/2 litre d'eau

Prparation

. Faire tremper les amandes 1 nuit (min 12h)
. Faire tremper les graines de lin dans de l'eau pour obtenir une sorte de pte
glatineuse
. jeter l'eau de trempage et passer les amandes au mixer avec 1/2 d'eau
. Mettre la mixture dans un sac lait et presser pour en extraire le lait.
(conserver le lait au frigo ou le parfumer selon vos gots avec des dattes ou
de la vanille). Mettre la pulpe de ct.
. Mixer les tomates et les carottes
. Ajouter la pulpe d'amande et les graines de lin trempes
. Assaisonner avec le tamari et le sel et remixer
. Etendre la mixture sur des feuilles anti adhsive (paisseur: un peu moins
d'1cm) et dshydrater 12h 42C
. Retourner les et continuer dshydrater encore 12h. - vrifier la texture .


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Okras ou Bamias
Recette partage par Yasmine Perreten




On peut les trouver de diffrentes tailles (en fonction de la maturit). Faire
attention en les nettoyant de ne pas les tremper trop longtemps, car elles sont
mucilagineuses, c'est dire qu'elles vont rendre une sorte de gel/fil gluant...Je me
les suis faites en salade, coupes en petites rondelles comme sur la photo.

Ingrdients

- pousse d'alfalfa
- endives
- okras
- graines de courges et de tournesol trempes et germes
- sauce salade base de hommous maison
- 1-2 courgettes, selon la grandeur et selon la quantit que vous dsirez et les
tailler en spirales avec un spiraleur.






















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Les Spaghetti Raw-


lognaise
Recette partage par Yasmine Perreten


Les boulettes crues
Daprs une recette de VG-zone.net

- 120 grams Graines de tournesol /
graines de courge
- 30 grams Olives vertes dnoyautes
- 1 gousse Ail presse
- 1 petite poigne Coriandre frache
cisele
- du persil et/ou du basilic
- 40 grams Tomates sches
- 30 grams Bl germ
- 8 c soupe Jus de citron
- 45 ml Eau

Mixer tous les ingrdients jusqu obtenir une pte (mais en gardant laspect un
peu granuleux de la bolognaise). Former des boulettes de la grandeur de votre
choix et les mettre au dshydrateur pendant environ 4h 42C. Le retourner et
dshydrater encore environ 8h. Elles se conservent bien au frigo dans une bote
hermtique.

La sauce tomate
Daprs une recette de Crusine Sant

- 1 grosse tomate
- 2 Tomates sches, trempes
- 1-2 dattes trempes
- 1 Oignon vert hch
- 2 c soupe Basilic frais, cisel
- 1 c. th Origan sec
- 1 pince Thym sec
- 1 petite Gousse d'ail

Mixer tous les ingrdients ensemble avec un peu deau jusqu obtenir une sauce
lisse. Verser sur les spaghetti de courgette et accompagner avec les boulettes crues.
Dcorer avec des graines germes ou un bouquet de basilic.


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Smoothie du Soir
Recette partage par Yasmine Perreten
Base sur la recette du Cocktail Enrgie de Simplement Cru



Ingrdients

- une belle portion de Laitue
- une petite poigne de graines germes
- 1 concombre
- 1,5 tranche d'ananas
- de la mangue fraiche (c'est la pleine saison ici en Egypte et en plus mon mari
les cultive, c'est donc un dlice)
- un bout de gingembre frais
- du jus de citron
- un peu d'eau


J'aime sa belle couleur verte :-)


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Un choux de Taboul
Recette partage par Yasmine Perreten
Inspire de la recette dAmy et le site MangerBio.org


Ingrdients

- 1 Chou fleur moyen
- quelques fleurs de Brocoli (option)
- 1 -2 bonne poigne Menthe fraiche
- 1 poigne Persil frais
- 1 poigne Coriandre
- 1/2 poigne Basilic
- 1 Oignon, minc
- 1 concombre, minc
- 2 Tomates , minc
- 2-3 c soupe Graines de chanvres
- 1 tasse de petits pois (frais ou
congel), (option)

Sauce:
- Jus de citron
- Huile d'olive
- Moutarde
- Sel et poivre
- ail en poudre ou frais


Prparation

1. Mlanger au robot le chou-fleur, le brocoli et les herbes jusqu' obtenir une
texture de semoule
2. Verser le mlange dans un saladier.
Rajouter les petits pois, le concombre, les tomates et les graines de chanvres
3. Prparer la sauce dans un bol et la verser sur le taboul
bien mlanger et laisser reposer avant de dguster

Notes:

Le vritable taboul comporte presque que plus de persil-menthe que de semoule
de bl, alors ne pas hsiter en rajouter et la recette traditionnelle ne contient pas
de petits pois mais jen avais envie aujourdhui!

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Tarte paysanne
Recette partage par Marlne Chatellier



Ingrdients pour la pte
- 1/2 t. de graines de lin rduites en farine fine au hachoir.
- 1t. de noix de coco rpe (soit 250g)
- 1 c.s de pure d'amandes mixe avec: 1/ 2 t. d'eau et 1 c.s de tamari

Prparation
Malaxer bien tous ces ingrdients. Si la pte est trop collante, ajouter un peu de
noix de coco rpe que vous intgrerez la masse. Pressez-l avec vos mains dans
un moule tarte habill de papier d'aluminium pour un dmoulage plus facile.
Rfrigrez.

Garniture
La garniture (pourra varier selon les lgumes et les sauces que vous choisirez):
- 3 t. de lgumes crus rps, hachs ou coups en allumettes (soit une sorte,
soit un mlange) et quelques jeunes pousses.
Recouvrez-les d'une sauce salade ralise avec un minimum de liquide de
manire ce qu'elle ait la consistance d'une crme paisse

Soupe Crue Hivernale de Butternut


Recette partage par Marlne Chatellier

Ingrdients
(pour 3-4 pers)
- butternut (1 entier s'il est petit, sinon la moiti)
- 1/2 navet ou 1 petit navet
- 1/2 oignon ( ou l'quivalent avec du fenouil l'automne)
- 1 pince de curry

Prparation
Dcouper le tout en morceau, mixer le tout au blender avec au minimum 1/2l d'eau
( modifier selon l'paisseur souhaite). Pour en faire un velout, y ajouter 1 2
cuillres soupe de pure d'amandes. Ajouter quelques graines germes d'alfafa
sur la soupe, non seulement pour l'aspect dco mais aussi pour le got (en option,
c'est dlicieux). A vous de juger pour les doses.

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Recette de pure
d'amandes, noisettes, ssame
Recette partage par Marlne Chatellier

Le tahin est obtenu en broyant finement des graines de ssame non dcortiques.
En utilisant des graines ou olagineux crus, en ajoutant un peu d'huile (de ssame
pour le tahin, d'amandes pour la pure d'amandes ou de noisettes, d'arachides
pour le beurre de cacahutes, ou encore de tournesol de got plus neutre, ou d'eau
pour n'importe laquelle de ces pures), quelques gouttes de tamari et 1 pince
d'herbes aromatiques, Il est possible de les raliser dans un hachoir. A conserver
dans un bocal en verre ferm, au rfrigrateur, quelques jours. Mais n'esprez pas
obtenir le mme got que celui du commerce!

Les pures vendues dans le commerce prsentent videmment l'avantage de ne
ncessiter aucune prparation, mais l'inconvnient non ngligeable d'tre ralises
partir d'olagineux souvent dcortiqus et presque toujours grills, ce qui est
toxique, et de revenir assez cher.

Taboul de Chou-Fleur
Recette partage par Danou

Ingrdients
(pour 2 personnes)
- chou-fleur
- 100gr de betteraves cuites
- le jus 2 citrons
- 4 cas d'huile
- 1 orange
- du gomasio

Prparation
Prlever les sommits de chou-fleur. Mixer pour obtenir une semoule. Peler
l'orange a vif, et prlever les quartiers sans peau. Tailler les betteraves en petits
cubes. Mlanger la semoule avec les quartiers d'orange. Mlanger le citron et
d'huile et ajouter la salade. Laisser reposer 20 minutes au frigo et soupoudrer de
gomasio. A essayer avec des betteraves crues !



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Salade Crue
Recette partage par Danou



Ingrdients
(pour 2 personnes)
- 2 courgettes
- 2 poires
- sel, poivre
- huile dolives
- vinaigre de cidre

Prparation
Rincer les courgettes et les poires, ter les coeurs des poires. Rapper les courgettes
et les poires, mlanger. Emulsionner d'huile d'olive, et de vinaigre de cidre. Ajouter
sel et poivre. Arroser les lgumes et les fruits de cette sauce. Dguster rapidement...
Bon apptit!!!

Crackers au sarrasin germ dshydrats


Recette partage par Marlne Chatellier

Ingrdients
(Pour environ 3 plateaux du dshydrateur type Excalibur:)
- 1000g de graines de sarrasin dcortiques, trempes et germes.
- 60g de raisins secs, tremps
- 2,6g de romarin sch moulu.
- 1 c..s d'Huile d'olive
- (en option: sel)

Prparation
Une fois les graines germes, mlanger tous les ingrdients dans le robot mnager
et ajouter de l'eau pour obtenir une pte relativement facile taler sur une feuille
de paraflex du dshydrateur (cf. keimling). Dshydrater 46C pendant les 2-3
premires heures, puis baisser la Tc 41c pendant encore 10h environ. Vous
pouvez retourner les crakers mi-dshydratation pour acclrer lgrement le
processus.


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Dessert au Chocolat sans


Chocolat
Recette partage par Marlne Chatellier


Ingrdients
- 1/2 t. gogurt de graines de tournesol
- 14 dattes trempes, puis dnoyautes.
- 8 c.s de poudre de caroube
- environ 1/2 t d'eau

Prparation
Liqufiez l'ensemble et servir tide ou frais. Miiam!

Compote de Pommes Crues aux Raisins


et aux Noix
Recette partage par Danou

Une recette simplissime, idale pour un petit-djeuner lger !

Ingrdients
- 2 pommes
- Jus et zeste de citron
- Miel ou sirop d'agave (facultatif)
- Cannelle et noix de muscade
- Cerneaux de noix et raisins secs de corinthe.

Prparation
Epluchez les pommes et coupez les en morceaux. Rduisez les en pure dans le
blender avec le jus de citron, quelques zestes et un peu d'eau (doublez les
proportions si ncessaire pour ajuster au volume du blender). Aromatisez selon
votre got avec le miel ou le sirop d'agave (facultatif), de la cannelle et un peu de
muscade rape. Brisez grossirement les cerneaux de noix.

Servez la compote dans un joli bol, parseme des brisures de noix et des raisins
secs et dgustez de suite !

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Craquelins aux Oignons


Recette partage par Danou

Ingrdients
- 1 t. (250 ml.) de tournesols germs
- 1 c. soupe doignons schs ou
frais rps
- 2 c. soupe dchalotes schs ou
frais coups

Prparation
Mlanger le tout au blender et
tendre sur un papier parchemin.
Moi jai saupoudr lgrement de
sel de mer aprs lavoir tendu.
Ensuite sparez en carrs avant de
faire scher.

Entre Simple au Fenouil


Recette partage par Christine Feller

Ingrdients
- 2 bulbes de fenouil
- 120 gr de saumon fum
- 2 cuillres de moutarde l'ancienne
- de l'huile d'olive
- du vignaigre balsamique
- 1 citron

Commencez par laver le fenouil. Prparez une vinaigrette avec la moutarde
l'ancienne et l'huile d'olive. Munissez vous d'une rpe afin de tailler le fenouil le
plus fin possible. (C'est trs important de faire de fines tranches car elles seraient
trop croquantes ) Puis arrosez les d'un filet de citron pour pas qu'elles noircissent.
Dressez le tout en confectionnant une jolie rose avec le saumon fum, sans oublier
d'assaisonner le tout au dernier moment.

60

Granola
Recette partage par Louise Arseneau



Ingrdients
- t. de graines de tournesol trempes
- t. de graines de courge trempes
- t. de graines de ssame trempes
- 1 de canneberges sches (je crois que ce sont des airelles en Europe)
- 1/2 t. d'eau tide
- 2 t. de sarrasin germ (dshydrat ou encore humide)
- t de sarrasin germ dshydrat moulu
- 2 t de noix de coco rpe
- 1/8 c. caf de sel de mer
- 1 de pte de dattes (dattes mlange avec de l'eau)
- 1 c. soupe de gingembre frais hach fin

Prparation
Faire tremper les canneberges dans l'eau tide et broyer avec l'eau de trempage
dans le robot culinaire. Dans un grand contenant mlanger tous les ingrdients
secs. Incorporer le reste des ingrdients pour former un mlange collant
tendre sur des feuilles de Teflex et mettre au dshydrateur 40 C pendant 16 24
h. Le granola est prt quand tous les ingrdients sont compltement secs
Note: pour ma part, je rduis les portions de canneberges et de dattes de moiti car
la recette telle quelle est trop sucre pour moi.

Jus Absolu
Recette partage par Louise Arseneau


Ingrdients
(pour 2 portions)
- 2 pommes
- 1 bulbe (300 gr) de fenouil avec les feuilles
- 1 gros pamplemousse rose
- 4 branches (200 gr) de cleri vert

Prparation
Passer tous les ingrdients l'extracteur jus et SAVOUREZ!

61

Recette de Crackers
l'Oignon
Recette partage par Marlne Chatellier, de Matt Amsden "Rawvolution"

Ingrdients
(Pour environ 2 plateaux)
- 3 gros onions
- 3/4 tasse de graines de lin, moules dans un blender puissant. (Tribest Personal
Blender est trs bien)
- 3/4 tasse de graines de tournesol crues, moules dans un robot mnager ou un
blender type Tribest Personal Blender.
- 1/2 tasse de Tamari
- 1/3 tasse d'huile d'olive

Prparation
Peler et couper les oignons. Mettre les morceaux d'oignon dans un robot mnager
pour les mincer avec le disque mincer (sinon la mandoline). Transfrer les
oignons dans un grand saladier et y mlanger tous les autres ingrdients. Mixer le
mlange obtenu dans le robot pour obtenir une pte taler sur les feuilles de
Paraflex du dshydrateur. Dshydrater 41C pendant 24h. Retourner les crackers
en retirant dlicatement la feuille de paraflex, puis dshydrater nouveau pendant
12h de plus. N'oubliez pas de couper vos carrs, triangles ou rectangles avant de
dshydrater ou au moment de baisser la TC. Servir seul (un vrai dlice pour mes
papilles!) ou en accompagnement des soupes, salades, pts, etc... A utiliser aussi
en pte pizza ou pour faire des sandwichs.

Sandwich aux Fruits


Recette partage par Danou

Ingrdients
- 8 feuilles de salades.
- 2 bananes coups en deux sur la longueur.
- une pomme rpe
- 4 dattes coups en petits morceaux.
- 2 branches de cleri en tranche fines .

Prparation
Placez les morceaux de bananes, la pomme rpe, le cleri et les dattes dans les
feuilles de laitue. Roulez et dgustez

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Salade Colore
Recette partage par Danou



Ingrdients

- 3 tasses de riz brun, cuit
- tasse de haricots noirs, cuits
- 1/2 oignon rouge, coup en petits ds
- 3 carottes moyennes, coupes en minces rondelles
- 1/2 poivron rouge, coup en ds
- 1/4 tasse de mas (si congel, faire bouillir quelques minutes)
- 2/3 tasse de concombre, coup en ds
- 1/2 mangue coupe en petits ds
- 2 tomates, ppines et coupes en petits morceaux
- 1/4 tasse de menthe frache, cisele
- 1/4 tasse de coriandre frache, cisele

Pour la vinaigrette

- jus et zeste d'une orange
- jus et zeste d'un citron
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1.5 c. th de chili en flocons
- 1 c. th de basilic sch
- 1 c. th de cumin en poudre
- 1/4 c. th de sucre
- 1 c. table de vinaigre balsamique
- une gousse d'ail, mince
- sel et poivre, au got

Dmarche

1. Dans un petit bol, fouetter les ingrdients de la vinaigrette jusqu' ce qu'ils
soient bien mlangs - rserver.
2. Dans un grand bol, ajouter les ingrdients de la salade. Ajouter la vinaigrette et
mlanger - voil! Si vous avez un peu de temps, je trouve que l'idal c'est de laisser
reposer la salade, au froid, quelques heures avant de servir - les saveurs s'infusent
davantage et la salade est bien meilleure ! Bon apptit.

63

Tartare dAlgues
Recette partage par Mara
du site : http://www.tartare.la-recette.net/?article21/tartare-d-algues

Ingrdients
- 150 grammes d'algues "dulse"
- 150 grammes d'algues "laitue de mer"
- le jus d'1 citron
- 1 chalote
- 2 gousses d'ail
- 5 cornichons
- 1 verre d'huile d'olive

Prparation
Rincez au moins trois fois les algues, sparment, il reste souvent du sel et un peu
de sable. Egouttez-les bien, en les pressant dans vos mains. Placez dans le bol du
mixer, l'chalote, les gousses d'ail, desquelles vous aurez pralablement t le
germe central, les cornichons et mixez. Rajoutez les algues, le jus de citron, et la
moiti du verre d'huile d'olive et re-mixez, mais pas trop longtemps pour ne pas en
faire de la pure. Vrifiez l'assaisonnement et la texture, et rajoutez
ventuellement un peu de sel, et/ou autres, et le reste de l'huile si le tartare parait
trop sec. Vous pouvez le servir immdiatement, en l'talant sur des tranches de
pain lgrement grill (ou crackers crus) pour l'apritif, mais il aura un peu plus
d'arme si vous le laissez une journe au rfrigrateur. Il se garde trs bien au frais
par la suite au moins une semaine.

Lait de Pistaches Crues

Recette partage par Patricia Rosset Lundi, extraite du site Crudivorisme.com



Ingrdients pour 3/4 litre
- 100 g de pistaches crues dcortiques
- 750 ml d'eau
- 3 c.s. de pure de dattes Mjol

Prparation
Faire tremper les pistaches pendant une nuit. Jetez l'eau de trempage et bien rincer.
Mettre les pistaches avec l'eau et la pure de dattes dans un blender. Mixer trs
fort environ 15 sec. et faire des pauses de 30 sec. pour viter de surchauffer les
pistaches. Rpter environ 5 10 X. Cela ne prend que 3 7 min.

Puis filtrer et mettre en bouteille au frigo. Ce breuvage est un dlice ! Belle
dcouverte.

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Le "Brde" ou la Soupe
Crue dOrtie
Recette partage par Mara

Cueillette
Comme la dj dit Amy, on coupe la pointe de lOrtie. Et quand on revient
quelque temps aprs, ce sont deux tiges avec des feuilles qui ont pouss l o se
trouvait la pointe. La Terre est tellement gnreuse que lon peut faire des
cueillettes plusieurs fois sur la mme plante! Ensuite (cest ce que je faisais une
poque en tout cas, quand je vivais dans la Nature), on fauche les orties, on les
suspend par bouquets sur un fil dans un endroit ar et, quand elles sont bien
sches, on les effeuille et on les place dans des sacs en papier ou un panier
recouvert dun tissu, ou dans un sac en tissu - et on a une rserve pour lhiver.
Lorsquon cueillait par beau temps, nous talions les Orties (et autres plantes) sur
un drap blanc en plein soleil de midi. Et lon voyait alors de minuscules organismes
quitter les plantes par vagues et partir se mettre lombre ailleurs. Cette
prcaution permet davoir des plantes sches trs saines.

Matriel
- une casserole pour faire bouillir leau,
- un rcipient pour prparer la soupe (un pot en terre
cuite ou une soupire, avec un couvercle).

Ingrdients
- des feuilles dOrtie en quantit suffisante pour remplir
le pot ou la soupire,
- des plantes aromatiques au choix (thym, sauge...),
- du miso,
- un peu de gros sel marin,
- des plantes fraches (persil, ciboulette, coriandre...).

Mthode
- faire bouillir suffisamment deau pour bouillanter le rcipient choisi et pour le
remplir ensuite,
- bourrer le rcipient de feuilles dOrtie (hors-feu),
- ajouter les aromates et le gros sel,
- recouvrir les feuilles deau bouillante,
- couvrir et attendre 5 minutes,
- puis prlever un peu de liquide dans une louche et y dlayer du Miso (hatcho,
dorge, de riz...),
- servir la soupe, et rajouter dans l'assiette ou le bol les plantes fraches haches
menu (persil, ciboulette, coriandre...).

65

Le "Brde" ou la Soupe Crue dOrtie -


suite



Suggestions :
Jy rajoute aussi un filet dhuile dolive et du Tamari. Comme ce dernier est sal, et
que le Miso lest aussi, penser mettre trs peu de sel (parfois, je nen mets pas du
tout).

Leau ne bout plus quand elle recouvre les feuilles dOrtie. Elle est suffisamment
chaude pour dfaire leur cellulose et leur piquant, mais elle ne les cuit pas
vraiment. Cest pour cela que lon dit de cette soupe quelle est crue. Tous les
prcieux lments de lOrtie sont prservs et, notamment, ce fer dont elle si riche
et dont les femmes ont tant besoin. (Vous avez sans doute remarqu quon la
trouve souvent prs des carcasses rouilles de voitures et doutillages agricoles).

Cette recette basique se prte toutes sortes de variations: avec des oignons
mincs, de lal, des algues, des tomates sches minces, ou des cubes de
tomates fraches ajouts dans lassiette, une cuillre caf, voire soupe, de pure
de ssame ou autre olagineux pour remplacer l'huile, etc...

- Sais-tu pourquoi lOrtie pique? a demand le vieil Amridien,
- Non... Pourquoi?
- Parce quelle est tellement dlicieuse que, si elle ne piquait pas, tous les animaux la
mangeraient et il ny en aurait plus pour nous, les Humains.

66

Craquelins Divins au Lin


et Romarin du Jardin
Recette partage par Danou

Aprs de nombreux
ttonnements, voici une recette
de crackers / craquelins aux
graines de lin tomber par
terre!! Avec ni trop ni trop peu
de graines de lin, des graines de
tournesol et de courge pour le
ct croquant, un petit gout
d'oignon, sans huile et avec trs
peu de sauce soja... on y va?



Ingrdients
(pour remplir un plateau de dshydrateur - conseil : doublez voire triplez les
quantits!!)

- 2 tasses de graines de lin, trempe dans la mme quantit d'eau quelques heures
- 2 tasses d'un mlange de graines de tournesol, trempes une nuit, puis rinces
- 2 gousses d'ail hches
- 1 petit oignon en petits morceaux
- 1 cuillre caf de sauce soja
- 1 cuillre caf de paprika
- 1 cuillre soupe bombe de romarin hch
- sel, poivre, piment de cayenne si dsir.

Prparation

Mlanger tous les ingrdients au robot afin d'obtenir une sorte de "pte." L'taler
sur une feuille de papier cuisson ou une feuille spciale pour dshydrateur et
laisser scher paaaaatiemment pendant environ 10 h en dcollant et retournant la"
plaque" de crackers une fois entre temps.





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Soupe Crmeuse Minute


Carotte-Cumin
Recette partage par Danou



Matriel : un blender

Ingrdients (pour 2 personnes)
- 5 grosses carottes bio/du jardin non peles
-1 petit avocat
-2 gousses d'ail, haches
-le jus d'1/2 citron
-1 cuillre caf de corriandre moulue
-1.5 cuillre caf de cumin moulu
-persil et poivre de cayenne pour la dco
-eau


Prparation
Tout mixer, ajouter autant d'eau que ncessaire pour obtenir la consistance
souhaite et dcorer avec le persil et un peu de poivre de cayenne! Servir avec du
pain essne.

Salade Soleil Sant


Recette partage par Danou

Ingrdients
- 1 tasse dananas
- 1 tasse dorange
- 1 tasse de fraises
- 1 tasse de kiwis
- 1 branche de cleri tranch finement

Instructions
Coupez les fruits. Mlangez les fruits dans un bol. Une bonne faon de commencer
la journe !




68

Soupe Crue la Betterave


Rouge
Recette partage par Danou

Matriel: mixer

Ingrdients
- 1 betterave rouge
- 1 avocat (ou 2 cuilleres soupe de crme
damande)
- 1 carotte
- 1/4 de cleri-rave
- 1 petite gousse dail
- 1 filet de jus de citron
- 2 cuilleres soupe de tamari
- 3 cuilleres soupe dhuile de tournesol
- 1 cuillere soupe dhuile de noisette

Pour la garniture
- 1 carotte
- 1/4 de cleri-rave
- 1 poigne de luzerne germe

Prparation
Parez la betterave, le cleri-rave et lavocat. Lavez les carottes.
Dans le bol du mixer, mettez la betterave, une carotte et le 1/4 du cleri-rave en
morceaux, la gousse dail pluche, les huiles, le jus de citron et le tamari et
rajoutez environ 400 ml deau pure.
Mixez jusqu obtention dune consistance lisse. Si le mlange est trop pais,
rajoutez un peu deau et mixez nouveau.
Rpez la carotte et le cleri-rave de garniture. Versez la soupe crue dans des bols et
garnissez avec les lgumes rps et les germes de luzerne.

Notes
La betterave rouge est un lgume-racine trs nutritif, digeste (elle contient une
substance qui rgularise le pH gastrique) et rafrachissant. Trs riche en potassium,
elle apporte vitalit et tonus intellectuel et rgnre le sang. Sachons cependant
quelle a un indice glycmique lev, ce qui est sans inconvnient ici puisquelle est
accompagne de protines qui vont ralentir labsorption du glucose dans le sang.



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Sauce Salade Suprme


Recette partage par Sandrine Prince
Tire de "Certains l'aiment cru" de Kate Wood


Mixer ensemble:

- 1 bouquet de persil
- 2 cs d'estragon, basilic, aneth ou toute autre herbe
- 1/2 oignon
- 60 g de pure d'amandes
- 1/2 avocat
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de tamari
- 1 cs jus de citron
- 1 cs de vinaigre
- 1 cs de levure de bire
- 1 cc de kelp
- 12,5 cl d'eau

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