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MEILLEUR AVEC DU BEURRE

25 recettes qui rendent heureux


MLANIE ROY

Si vous craignez le beurre, utilisez de la crme.


Julia Child

PARCE QUIL FAUT COMMENCER QUELQUE PART...

Le blogue Meilleur avec du beurre est n de lide de clbrer la


cuisine authentique, celle faite avec de lamour et de vrais
ingrdients.

Comme si le plaisir de manger pouvait se vivre par procuration, en


regardant des missions ou en feuilletant des magazines
gourmands

Et un peu de beurre aussi.

Cest lune des raisons pour laquelle jai dmarr ce blogue. Je sais
que je ne pourrai jamais freiner une tendance alimentaire aussi
importante. Mais je veux faire ma part. Et si je russis, par mon
blogue ou par ce livre, vous donner le got dessayer ne serait-ce
quune seule de mes recettes, alors mon objectif sera atteint.

Ce livre est principalement un best of des recettes du blogue. Mais


vous y trouverez aussi quelques recettes indites.
Nous vivons une poque o les missions de cuisine sont
diffuses des heures de grande coute. une poque o la
diversit des aliments dans les marchs et les piceries na jamais
t aussi grande. une poque o il ne sest jamais vendu autant
de livres de recettes.
Malheureusement, nous vivons aussi une poque o les gens
nont jamais aussi peu cuisin, et o loffre de produits prts-manger ou surtransforms na jamais t aussi grande.

Souvenez-vous : la vie est courte, alors aussi bien quelle gote bon.

Bella Italia!
Ce qui est fascinant avec la cuisine italienne, cest que les spcialits
rgionales sont dune impressionnante diversit.
Au nord de lItalie, on trouvedes plats riches, beaucoup de viandes, de la
crme, du beurre, signes indniables de la prosprit des habitants, et de
la gnrosit des pturages.
Au sud, on gote une cuisine plus mditranenne, que certains
appellent cuisine de pauvre : beaucoup de lgumes, des sauces base
de tomate, des poissons. Le beurre fait place lhuile dolive, moins
couteuse produire.
Parfois, les italiens peuvent prendre des heures faire mijoter une sauce sur
le feu. Le jour suivant, ils cuisinent un plat de ptes en moins de 10 minutes
et trois ingrdients.
Vraiment fascinant.

Spaghetti alle cozze (Spaghettis aux moules)


Voici un plat de ptes qui se prpare en quelques minutes. En fait, je crois que ltape la plus longue de la recette, cest de laver les moules
avant de les faire cuire!
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Spaghetti alle cozze


(Spaghettis aux moules)
INGRDIENTS
450 grammes de moules
4 c. soupe dhuile dolive
2 gousses dail, haches finement
Flocons de piment fort, au got
1 c. soupe de persil frais, hach
Le jus dun citron
1 paquet de 500 gr de spaghettis

TAPES
1. Bien nettoyer les moules et jeter celles dont la coquille nest
pas ferme.
2. Faire cuire les spaghettis dans de leau bouillante sale, en
prenant soin de les faire cuire 3 minutes de moins que le
temps indiqu sur le paquet. goutter et rserver.
3. Dans une casserole, chauffer lhuile dolive et les flocons de
piment. Ajouter lail et cuire jusqu ce quil soit dor
4. Ajouter les moules et une pince de sel. Mettre le couvercle et
laisser cuire environ 8 minutes, ou jusqu ce que les moules
soient ouvertes. Jeter celles dont la coquille nest pas ouverte.
5. Ajouter les spaghettis cuits. Mlanger et cuire 2 minutes
supplmentaires. Poivrer, ajouter le jus de citron et le persil.
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Bucatini allAmatriciana

(Bucatinis lAmatriciana)

Autant jaime cuisiner, autant je dteste cuisiner le ventre vide. La principale qualit de ce plat est quil se prpare exactement dans le
temps ncessaire pour faire cuire les ptes.
Ces bucatinis vous feront oublier les plats prpars achets en vitesse en rentrant du travail. Promis.
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Bucatini allAmatriciana
(Bucatinis lAmatriciana)
INGRDIENTS
1 paquet de 500 gr de bucatinis (ou autre pte longue)
4-5 tranches (125 gr) de bacon, coupes en lanires
1 c. soupe dhuile dolive
2 tomates moyennes, coupes en ds
4 c. soupe de vin blanc (ou deau)
Flocons de piments broys, au got
1 tasse (100 gr) de parmesan rp

TAPES
1. Mettre chauffer une marmite deau sale pour cuire les ptes.
Faire cuire les ptes, mais pas entirement (au temps de cuisson
suggr, enlever 2 minutes). Prlever environ 1/2 tasse (125 ml)
deau de cuisson des ptes (pour faire la sauce). goutter et
rserver.
2. En mme temps, chauffer une grande pole feu moyen. Ajouter
lhuile dolive, les flocons de piment et le bacon. Cuire le bacon
jusqu ce quil soit cuit, mais pas croustillant.
3. Dglacer la pole avec le vin blanc (ou de leau). Laisser rduire de
moiti. Ajouter les tomates. Baisser le feu, couvrir et cuire environ
5minutes, jusqu ce que les tomates aient lch leur eau.
4. Ajouter les ptes, le parmesan, et environ 2-3 c. soupe deau de
cuisson. Remuer pour bien amalgamer tous les ingrdients et
laisser cuire environ 1 minute. Ajouter de leau de cuisson au
besoin. Rectifier lassaisonnement.
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Rag alla bolognese


(Sauce bolognaise)
Jai longtemps cherch la meilleure recette de sauce
bolognaise. Jai d en essayer des dizaines. La seule
qui ma vraiment fait dire wow , cest celle-ci. Il sagit
dune recette inspire de Marcella Hazan laquelle jai
apport des modifications.
Il y a trois ans, ma collgue Hlne ma parl du
concours de la meilleure sauce spaghetti organis par
le journal Le Soleil. Jai candidement soumis ma recette.
The rest is history comme on dit!

INGRDIENTS
3 c. soupe (45 gr) de beurre
3 c. soupe dhuile dolive
1 petit oignon, hach finement
2 branches de cleri, haches finement
2 carottes, haches finement
1 lb (450 gr) de veau hach
1 tasse (25 cl) de vin blanc
1 tasse (25 cl) de lait
1/8 c. th de muscade fraichement moulue
1 bote de 796 ml de tomates italiennes
entires

TAPES
1. Dans un chaudron, chauffer le beurre et lhuile dolive feu moyen. Faire
revenir les oignons jusqu ce quils soient translucides. Ajouter le cleri et
les carottes et cuire environ 2 minutes.
2. Ajouter le veau hach, le sel (1 c. th ) et quelques tours de moulin
poivre. mietter la viande et cuire jusqu ce que la viande ait chang de
couleur.
3. Ajouter le lait et la muscade et laisser mijoter jusqu ce que le lait soit
compltement vapor. Pendant ce temps, rduire en pure les tomates et
le jus.
4. Une fois le lait vapor, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu ce quil soit
compltement vapor. Ajouter ensuite les tomates.
5. Rduire le feu au minimum et laisser mijoter trs doucement dcouvert,
environ 3 h 30, en remuant de temps autre. Rectifier lassaisonnement.
6. Au moment de servir avec des spaghettis, mlanger les ptes et la sauce,
et ajouter une noix de beurre. Servir avec du parmesan frachement rp.

Impasto per pizza

(Pte pizza)

En voil une autre recette que jai mis du temps laborer! Jai tout essay : ptrissage la main, au robot, au mlangeur sur socle, la
machine pain. Jai fait lev la pte pendant 1 h, 3 h, toute la nuit... Jai vraiment tout essay. La vritable rvlation est arrive lorsque jai
remplac leau par de la bire. Un rsultat qui concurrence presque les authentiques pizzas italiennes. Presque.

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Impasto per pizza


(Pte pizza)
INGRDIENTS
1 tasse (25 cl) de bire tide ( peu prs la temprature
laquelle vous prenez votre douche)
1 1/2 c. th de levure instantane
1 c. th de sucre
2 c. soupe dhuile dolive
1 c. th de sel
2 1/2 tasses (375 gr) de farine tout usage

TAPES
1. Mlanger la bire, le sucre et la levure instantane. Laisser
reposer environ 5 minutes pour faire gonfler la levure.
2. Dans un autre bol, mlanger les ingrdients secs. Faire un
puit, ajouter lhuile dolive et verser ensuite le mlange deau et
de levure. Mlanger et ptrir environ 5 minutes.
3. Dposer la pte dans un bol lgrement huil et recouvrir dun
linge propre. Faire lever la pte environ 1 heure dans un
endroit tide (ex. un four micro-ondes avec la lumire
allume). Vous pourriez aussi la laisser lever toute la nuit au
rfrigrateur.
4. Fariner lgrement la surface de travail avant dtendre la
pte.
5. Garnir votre got, et cuire environ 15 min dans un four
prchauff 425 degrs F (220 degrs C).
Note : Vous pouvez prparer cette pte la machine pain.
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Salsa di pomodoro (Sauce tomate)


Jai publi sur mon blogue une recette de sauce tomate base de beurre et doignon.
En voici une autre recette, que jai obtenu dune italienne il y a plusieurs annes. Il sagit de ma sauce tomate classique, celle que jutilise,
sans jeu de mots, toutes les sauces.

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Salsa di pomodoro
(Sauce tomate)
INGRDIENTS
1 bote de 796 ml de tomates italiennes entires
3 c. soupe dhuile dolive
3 gousses dail, hach finement
1 c. th de sel
Poivre
Quelques feuilles de basilic frais
Flocons de piment, au got

TAPES
1. Rduire en pure la conserve de tomates (tomates et jus).
Rserver.
2. Dans un chaudron, faire chauffer lhuile et cuire lail jusqu ce
que quil soit dor (attention, il ne doit pas brler).
3. Ajouter les feuilles de basilic et les flocons de piment et porter
bullition.
4. Rduire le feu, et cuire environ 30 minutes, dcouvert,
jusqu ce que la sauce ait paissi.
Note : Pour acclrer le processus de cuisson, vous pouvez faire
cuire cette sauce dans une pole au lieu dun chaudron. Plus la
surface de cuisson est grande, plus la cuisson sera rapide.
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Saltimbocca
En italien, saltimbocca signifie qui saute la bouche . Un
terme que vous comprendrez trs bien lorsque vous goterez
ces escalopes de veau la sauge et au proscuitto.
Il sagit dune spcialit romaine qui se prpare en 15 minutes,
du frigo lassiette. Parfait pour les soirs de semaine endiabls.

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Saltimbocca
INGRDIENTS

TAPES

6 escalopes de veau

1. Dposer une tranche de proscuitto sur une


surface de travail. Dposer une escalope sur
la tranche de proscuitto. Dposer 2 feuilles de
sauge sur lescalope. Plier lescalope en deux
(le proscuitto vers lextrieur) et scuriser avec
un cure-dent. Rpter la procdure pour les
autres escalopes.

6 tranches de proscuitto
12 feuilles de sauge
Farine
3 c. soupe dhuile dolive
3 c. soupe de persil frais, hach
3 c. soupe de beurre
1/2 tasse (12,5 cl) de vin blanc
Le jus dun demi citron

2. Fariner les escalopes.


3. Chauffer une grande pole avec lhuile dolive.
Quand la pole est trs chaude, dposer les
escalopes. (Ne pas surcharger la pole :
procder par tapes au besoin.
4. Cuire les escalopes environ 75 % avant de
retourner. Retourner, et poursuivre la cuisson.
5. Retirer lhuile de cuisson de la pole (au
besoin, retirer les escalopes et les remettre
dans la pole).
6. Dglacer avec le vin blanc. Ajouter le beurre
et le jus de citron. Bien enrober les escalopes.
Saupoudrer de persil.

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Cuisine... presque borale


Le Mouvement pour la nouvelle cuisine nordique a t cr il y a une dizaine
dannes en Scandinavie, avec lobjectif de mettre en valeur les produits
associs au climat plus frais des rgions borales.
Les vedettes du prochain chapitre aiment le froid. Oui, je lavoue : il y a dans
mes recettes quelques entorses la vraie cuisine borale. Mais au-del de
quelques ingrdients honnis (citron, huile dolive, cpres, pomme Granny
Smith), ces recettes partagent tout de mme des points communs avec les
principes soutenus par le Mouvement, savoir la volont de proposer une
cuisine simple, qui allie bon got et sant.
Voil un principe mon avis bien plus important que la prsence (ou non) de
jus de citron dans une recette.

Smrrebrd aux crevettes et la pomme verte


Smrrebrd (prononcez smeurebreude), cest le mot danois pour pain beurr, smr signifiant beurre, et brd : pain. Il sagit dune spcialit
du Danemark qui nest, ni plus ni moins, quun sandwich ouvert.
Mon adaptation qubcoise du smrrebrd est faite avec des crevettes de Matane, de la pomme verte et du cleri. Un lunch tout en
fracheur qui fera assurment des jaloux autour de vous.

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Smrrebrd aux crevettes


et la pomme verte
INGRDIENTS
Crevettes de Matane (crevettes nordiques de leur vrai nom)
Pomme Granny Smith, avec la pelure, coupe en petits ds
Cleri, coup en petits ds
Persil, hach finement
Ciboulette, hache finement
Mayonnaise
Jus de citron (quelques cuillres soupe)
Sauce Tabasco (quelques gouttes)
Pain pumpernickel (ou autre pain de seigle)

TAPES
1. Mlanger ensemble tous les ingrdients de la garniture.
2. Dposer sur des tranches de pumpernickel.

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Tartare de saumon
classique
Comme son nom lindique, ce tartare ne rinvente pas le genre.
Il ne contient aucun ingrdient farfelu ajout uniquement dans le
but de prouver la crativit de son auteur. Mais nallez pas croire
quil soit moins bon pour cela. Un classique, cest un classique!

INGRDIENTS

(POUR 2 PERSONNES EN PLAT PRINCIPAL)

250 gr de saumon frais


75 gr de saumon fum
3 c. soupe dhuile dolive
1 c. th dchalotes franaises haches trs finement
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de cpres
Une dizaine de gouttes de sauce Tabasco
Ciboulette frache, au got.

TAPES
1. Hacher finement tous les ingrdients. Mlanger ensemble.
Saler au besoin (attention : le saumon fum et les cpres sont
dj sals).
2. Servir avec des crotons de pain ou des frites allumettes (pour
une version moins sant, mais tellement meilleure!)
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Mijot dorignal aux


champignons
Jai labor cette recette pour mettre en valeur le got du gibier,
qui saccommode gnralement bien avec les champignons et
les oignons. Toutefois, si vous navez pas la chance davoir un
gnreux chasseur dans votre entourage, vous pouvez
facilement remplacer la viande dorignal par du boeuf.

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Mijot dorignal aux


champignons
INGRDIENTS

TAPES

2 lb (1kg) dorignal en cubes (ou autre viande de gibier, ou


du boeuf)

1. Faire tremper les champignons schs dans 1 1/2 tasse (35 cl) deau
chaude au moins 30 minutes.

3 tranches de bacon, haches grossirement

2. Fariner les cubes dorignal. Dans un chaudron allant au four, faire


dorer le bacon. Ajouter le beurre et les cubes de viande, et les faire
dorer de tous les cts. Retirer les morceaux de viande du chaudron.

1 barquette de champignons blancs, coups en quartiers


3 c. soupe de beurre
1 sachet (environ 30 gr) de champignons schs
1 1/2 tasse (35 cl) de fond de gibier ou de fond de veau

3. Toujours dans le mme chaudron, faire sauter les champignons


blancs jusqu ce quils soient dors. Dglacer avec linfusion de th
du Labrador (sans les feuilles).

1 c. soupe de th du Labrador infus dans 1 tasse (25 cl)


deau

4. Ajouter les morceaux de viande, les champignons rhydrats et leau


de trempage, le fond de gibier, la moutarde, le vinaigre de cidre et le
thym. Saler et poivrer.

1 c. soupe de moutarde de Dijon

5. Couvrir et cuire au four 275 degrs F (135 degrs C), environ 3 h.

1 c. soupe de vinaigre de cidre

6. Garniture aux oignons : dans une pole, chauffer un peu de beurre


et faire caramliser les oignons. Retirer du feu et ajouter la gele de
groseille. Rserver.

1 c. th de thym frais
1 sac de petits oignons perls (ou 2 oignons moyens, tranchs
finement)
1 c. soupe de gele de groseille

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7. Servir le mijot avec la garniture aux oignons caramliss.

La revanche des lgumes


Parce quil faut jusqu 15 000 litres deau pour obtenir 1 kg de buf alors
que la production de 1 kg de bl ncessite 1 500 litres.
Parce que les levages de btail produisent environ 18 % de tous les gaz
effet de serre, comparativement lindustrie du transport, qui en
gnre 13 %.
Parce quil est prouv que les vgtariens vivent plus longtemps, et en
meilleur sant.
Parce que le tofu, bien apprt, a peut goter bon.
Note : Aucun animal na t tu dans llaboration de ce chapitre.

Caponata
On cherche souvent de nouvelles faons dapprter laubergine.
La caponata en est une belle faon. Il sagit dun ragot
daubergine, lgrement aigre-doux, quon peut servir sur des
crotons de pain, en antipasto, ou en accompagnement dun
poisson blanc. Elle peut mme servir de sauce pour les ptes.

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Caponata
INGRDIENTS
1/2 tasse (12 cl) dhuile dolive
2 gousses dail, haches finement
2 aubergines de taille moyenne, coupes en cubes
1 oignon moyen, hach grossirement
2 branches de cleri, coupes en cubes
2 branches de thym frais
1/2 tasse (100 gr) dolives vertes, haches
1/4 tasse (40 gr) de raisins secs
1/4 tasse (40 gr) de noix de pin
2 c. soupe de cpres, rinces (on peut aussi remplacer par des
ds de fta au moment de servir)
Environ 20 tomates cerises, coupes en 2
3 c. soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. soupe de sucre
Piment fort broy, au got

TAPES
1. Dans une grande pole, chauffer lhuile dolive et lail feu moyen. Lorsque lail commence dorer, ajouter loignon, le cleri, les branches de
thym et une pince de sel. Cuire quelques minutes.
2. Ajouter laubergine et cuire 7-8 minutes, jusqu ce que laubergine soit dore.
3. Ajouter les olives, les raisins secs, les noix de pin, les cpres (si vous choisissez den ajouter) et le piment fort.
4. Cuire 2-3 min, puis ajouter le vinaigre de vin, et laisser vaporer compltement. Ajouter le sucre et les tomates. Couvrir et poursuivre la
cuisson feu doux environ 5 minutes. Rectifier une dernire fois lassaisonement (sucre/sel/poivre/vinaigre). Servir chaud, froid, ou tide.

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Salade de pommes et de fromage halloumi


Jai un gros faible pour le fromage halloumi grill. Mlang avec de des pommes, et arros dune vinaigrette au miel, le
rsultat est juste parfait.
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Salade de pommes et
de fromage halloumi
INGRDIENTS
2 pommes, non peles, tranches finement et lgrement
arroses de jus de citron
Radis, tranchs finement
Noix haches grossirement
1 paquet de fromage halloumi, coup en tranches de 1 cm
Flocons de piment fort
Mesclun

VINAIGRETTE
3 c. soupe dhuile dolive
1 c. soupe de moutarde lancienne
2 c. table de sirop drable
1 c. soupe de jus de citron

TAPES
1. Mlanger les ingrdients de la vinaigrette. Rserver.
2. Dposer la mesclun dans le fond dune assiette. Disposer les
autres ingrdients de la salade sur la mesclun.
3. Dans une pole, faire chauffer lhuile dolive et les flocons de
piments. Faire dorer les tranches de fromage halloumi.
4. Dposer le fromage sur la salade. Arroser de vinaigrette.
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Tarte la betterave et
aux trois fromages
Voici une belle recette dautomne. Un peu longue raliser, je
lavoue, mais qui offre un excellent rendement. Je vous suggre
de la faire le dimanche. Vous aurez ainsi plusieurs lunchs pour la
semaine.

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Tarte la betterave et
aux trois fromages
INGRDIENTS
1 abaisse de pte tarte (votre recette ou celle du commerce)
1 1/2 lb (750 gr) de betteraves
2 c. soupe dhuile dolive
250 gr de fromage de chvre
1 tasse (200 gr) de fromage ricotta
2 c. th de thym frais, hach
1/2 tasse (150 gr) de fromage rp, ( votre choix, mais qui fond
bien)

TAPES
1. Prchauffer le four 375 degrs F (190 degrs C). Peler les betteraves. Les placer dans un plat de cuisson. Enrober dhuile dolive et
saupoudrer de sel. Recouvrir le plat dun papier aluminium et cuire au four entre 45-60 min.
2. Abaisser la pte tarte et ltendre sur une plaque biscuits. Piquer la pte laide dune fourchette. Cuire la pte blanc environ
30minutes (pour optimiser votre temps, je vous suggre de faire cuire la pte en mme temps que les betteraves).
3. Dans un bol, mlanger le fromage de chvre, la ricotta et le thym. Rectifier lassaisonnement et rserver.
4. Aprs leur cuisson, laisser refroidir lgrement les betteraves et les couper en fines tranches.
5. Augmenter la chaleur du four 425 degrs F (220 degrs C). tendre le mlange de deux fromages sur la pte.Disposer les betteraves sur
le fromage. Saupoudrer le fromage rp et enfourner environ 15 minutes, jusqu ce que le fromage soit fondu.
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Gnral Tao-Tofu
Autant le dire dentre de jeu : je naime pas le tofu. Ou plutt, je
suis plutt difficile sur le tofu. Cependant, je crois que ce saut
est lune des meilleures faons que je connaisse pour lapprcier.
En lenrobant de fcule de mas et en le faisant dorer la pole, il
devient croustillant et russirait mystifier certaines personnes
qui pourraient croire quil sagit de poulet. En fait, je crois que je
prfre la version tofu la version poulet du gnral Tao. Cest
dire.

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Gnral Tao-Tofu
INGRDIENTS
1 paquet de tofu ferme
Fcule de mas
4 c. soupe dhuile vgtale
1/2 tasse (12 cl) de vinaigre blanc
1 tasse (240 gr) de sucre
2 c. soupe de mirin (facultatif)
2 c. soupe de sauce aux hutres
2 c. soupe de sauce soya
1 c. soupe de gingembre frais, rp
1/2 c. th de sauce sriracha

TAPES

1 c. soupe de fcule de tapioca

1. Dans un petit bol, mlanger le vinaigre, le sucre, le mirin, la sauce aux hutres, la sauce soya, le
gingembre, la sauce sriracha et la fcule de tapioca. Rserver.

1 poivron, tranch
Pois mange-tout, coups en 2

2. Couper le tofu en petits cubes et bien les ponger laide de papier absorbant. Les enrober de
fcule de mas.
3. Chauffer lhuile dans une grande pole. Faire frire la moiti des cubes de tofu jusqu ce quils
soient dors de tous les cts. Rserver dans une assiette recouverte de papier absorbant.
Recommencer avec lautre moiti du tofu.
4. Retirer la quasi-totalit de lhuile de la pole. Faire sauter lgrement les poivrons. Y ajouter le
premier mlange et laisser cuire quelques minutes, jusqu paississement de la sauce.
5. Ajouter les cubes de tofu et les pois mange-tout et mlanger. Servir avec du riz.

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Craquelins maison
Vous avez un robot culinaire et 5 minutes y consacrer? Vous pouvez faire des craquelins maison. Vous serez tonns de goter la
ressemblance avec la version du commerce, mais sans tous les agents de conservation. Je prfre nanmoins vous prvenir : il est
absolument impossible de nen manger quun seul.

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Craquelins maison
INGRDIENTS
2 tasses (300 gr) de farine
3 c. th de poudre pte (levure chimique)
1 c. soupe de sucre
1/2 c. th de sel
1/2 tasse (125 gr) de beurre froid, coup en
cubes (+ environ 3 c. soupe, fondu, pour
badigeonner)
2 c. soupe dhuile vgtale
2/3 tasse (20 cl) deau

TAPES
1. Dans le bol du robot culinaire, incorporer la farine, la poudre pte, le sucre et le sel. Pulser quelques reprises. Ajouter le beurre en
cubes. Pulser plusieurs reprises pour bien amalgamer avec la farine (les morceaux de beurre devraient avoir la grosseur dun petit
pois).
2. Dans une tasse, mlanger lgrement leau et lhuile vgtale. Incorporer graduellement dans le bol du robot culinaire. Ne pas trop
travailler la pte. Arrter le robot culinaire ds que le mlange commence former une boule.
3. Dposer la pte sur une surface de travail farine. Former 2 rouleaux dun diamtre denviron 2 pouces (5 cm). Emballer dans une
pellicule plastique et rfrigrer quelques heures ou toute la nuit.
4. Prchauffer le four 375 degrs F (190 degrs C.) Couper les rouleaux en tranches le plus mince possible. Dposer sur une plaque
cuisson recouverte dun papier parchemin. laide dune fourchette, faire quelques trous dans les biscuits. Enfourner environ 12 minutes
ou jusqu ce que les biscuits soient dors.
5. Ds que les biscuits sortent du four, les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer lgrement de sel.
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Hoummos
Faire du hoummos maison est vraiment facile, rapide, et
conomique. Une fois que vous y aurez got, vous ne voudrez
plus jamais des versions insipides du commerce.

INGRDIENTS
1 bote de 540 ml de pois chiches, goutts et rincs
4 c. soupe de tahini (pte de ssame)
2 gousses dail
Le jus de 1 citron
1/3 tasse (10 cl) deau
2 c. soupe dhuile dolive
1/4 c. th de cumin
1 c. th de paprika
Sel, environ 1/2 c. th

TAPES
Mlanger tous les ingrdients au robot culinaire jusqu
lobtention dune pte homogne. Ajouter de leau si le mlange
est trop pais.

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Choses sucres
Comprenons-nous bien : un yogourt, ce nest pas un dessert.
Pas plus quun fruit dailleurs.
Un dessert, cest une gterie. Quelque chose de sucr qui
donne du bonheur. Et qui pourrait, accessoirement, contenir
des fruits... ou du yogourt.
Dans le prochain chapitre, donc, que des vrais desserts.
Mon point de vue sur la question? Mangez-en moins, mais
savourez-le pleinement!

Brownies des dieux


Avec un titre comme celui-l, on ne sattend rien de moins que la perfection!
Ce qui rend le brownies difficile russir, ce nest pas la complexit des ingrdients (il ny en a que cinq). Il sagit plutt de savoir quel
moment sortir le brownies du four pour ne pas quil soit trop cuit. Russissez votre cuisson, et vous russirez votre brownies.

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Brownies des dieux


INGRDIENTS
150 gr de chocolat noir
1/2 tasse (125 gr) beurre demi-sel
1 tasse (240 gr) de sucre
2 oeufs
1 c. th vanille
1/2 tasse (75 gr) de farine
1/2 tasse (75 gr) de noix

TAPES
1. Prchauffer le four 350 degrs F (180 degrs C).
2. Faire griller les noix au micro-ondes pendant 1 minute puissance maximale. Vrifier et les remettre au besoin.
3. Dans un bain-marie, faire fondre 100 gr de chocolat avec le beurre.
4. Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, et la vanille. Ajouter le mlange de chocolat et beurre fondus tout en mlangeant pour viter de faire
coaguler les oeufs.
5. Incorporer la farine et mlanger lgrement la cuillre (viter de trop brasser).
6. Ajouter les noix et le reste du chocolat (50 gr), les 2 hachs grossirement.
7. Verser le mlange dans un moule 8X8 (20X20 cm) beurr.
8. Cuire environ 20-25 min (dans mon four, cela prend exactement 23 minutes). La cuisson fait foi de tout dans un brownies. Restez prs du four
pendant les dernires minutes de cuisson. Quand le brownies commence craquer au centre et que les rebords se dtachent un peu du
moule, cest temps de lenlever. Vous hsitez et vous ne savez pas sil est assez cuit? Sortez-le, cest signe quil est prt!
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Pouding aux bleuets


Jai une thorie trs simple : la qualit dun pouding est
proportionnelle la quantit de sauce quil contient. Ainsi, un
pouding o on voit la sauce dborder sur la pte, cest toujours
gagnant, mme si, pour cela, vous devrez peut-tre rcurrer le
fond de votre four pendant une heure.
Ce pouding est son meilleur lt, avec des bleuets frais. Si
vous les avez cueillis vous-mme, ce sera encore meilleur. Mais il
sera galement trs bon avec des bleuets surgels, ou tout autre
mlange de petits fruits.

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Pouding aux bleuets


INGRDIENTS
1/4 tasse (60 gr) de beurre, temprature ambiante
3/4 tasse (180 gr) sucre
1 c. th de vanille
Le zeste dun citron
1 tasse (25 cl) de lait
1 1/2 tasse (225 gr) de farine
2 c. th de poudre pte (levure chimique)
1/2 c. th de sel
3 tasses (500 gr) de bleuets frais (augmenter la quantit sil sagit
de bleuets sauvages)
1/2 tasse (120 gr) de sucre (pour les bleuets)
3 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de tapioca cuisson rapide

TAPES
1. Prchauffer le four 350 degrs F (180 degrs C).
2. Dans un moule 8X8 (20X20 cm), mlanger les bleuets, le
sucre, le jus de citron et le tapioca. Rserver.
3. Dans un bol, mlanger la farine et la poudre pte. Rserver.
4. Dans un autre bol, dfaire le beurre et le sucre la cuillre.
Ajouter la vanille et le zeste de citron. Incorporer
graduellement le lait, en alternance avec les ingrdients secs.
Verser la pte sur les bleuets en grosses cuillres et galiser.
5. Cuire au centre du four environ 40 minutes.
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Sticky toffee pudding


la mijoteuse
Le sticky toffee pudding est un dessert typiquement anglais. Il
sagit dun gteau moelleux aux dattes auquel on ajoute une
sauce caramel. La version traditionnelle demande une cuisson
la vapeur, malgr que plusieurs recettes suggrent simplement
une cuisson au four.
La cuisson la mijoteuse, cest le meilleur des deux
mondes : une cuisson traditionnelle la vapeur et la facilit de la
mijoteuse. On dmarre la mijoteuse, on loublie sur le comptoir, et
on dcouvre trois heures plus tard un dessert tout chaud, prt
manger.

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Sticky toffee pudding la mijoteuse


INGRDIENTS
1 tasse (175 gr) de dattes haches
1 c. th de bicarbonate de soude
1 tasse (25 cl) deau bouillante
1/4 tasse (60 gr) de beurre (+ 3/4 tasse (175 gr) pour la sauce)
3/4 tasse (180 gr) de sucre
1 oeuf
1 c. th de vanille
1 c. th de poudre pte (levure chimique)
1 1/2 tasse (225 gr) de farine
1/2 tasse (12 cl) de crme 35 %
1 1/2 tasse (320 gr) de cassonade

TAPES
1. Dans un bol, mlanger les dattes et le bicarbonate de soude. Verser leau bouillante sur les dattes et laisser tidir le mlange.
2. Battre ensemble le beurre, le sucre, loeuf et la vanille. Mlanger ensemble la farine et la poudre pte. Incorporer les ingrdients secs au
premier mlanger. Ajouter ensuite le mlange de dattes.
3. Verser dans un bol en verre dune contenance de 1,5 litre, beurr. Couvrir le bol dun papier parchemin, puis dun papier aluminium. Fermer
comme une papillote.
4. Dposer le bol dans la mijoteuse. Ajouter de leau bouillante dans la mijoteuse jusqu mi-hauteur. Cuire intensit leve pendant 3 heures.
5. Pour la sauce : Porter bullition la deuxime quantit de beurre, la crme et la cassonade. Laisser bouillir 4 minutes. Retirer du feu.
6. la fin de la cuisson du pudding, le retirer de la mijoteuse. laide dune brochette en bois, le piquer plusieurs endroits. Verser environ 1
tasse (25 cl) de la sauce sur le pudding. Laisser reposer environ 30 minutes, pour que la sauce imprgne le pudding. Servir le reste de la
sauce part.

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Muffins pommes et cheddar


Un muffin tout-aller, qui peut aussi bien servir de collation que de dessert. Et mme de petit-djeuner lors de matins presss.

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Muffins pommes et cheddar


INGRDIENTS
4 c. soupe dhuile vgtale
3/4 tasse (180 gr) de sucre
1/2 c. th de vanille
1 oeuf
1 tasse (150 gr) de farine
1/2 c. th de bicarbonate de soude
1 c. th de poudre pte (levure chimique)
1/4 c. th de sel
1/2 c. th de cannelle
1/4 c. th de muscade
1/2 tasse (12 cl) de lait
2 pommes, peles, vides, et coupes en petits ds
1 tasse (85 gr) de cheddar, rp

TAPES
1. Prchauffer le four 350 degrs F (180 degrs C). Dans un bol,
battre lhuile, loeuf, le sucre, et la vanille laide dun fouet.
2. Dans un autre bol, mlanger la farine, le bicarbonate de soude,
la poudre pte, le sel et les pices. Incorporer graduellement
ce mlange avec le premier mlange, en alternant avec le lait.
3. Ajouter les pommes et le fromage rp. Mlanger lgrement.
Verser dans des moules muffins et cuire environ 20-25 minutes
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Baklavas lhuile dolive


Un dessert lhuile dolive dans un livre qui sintitule Meilleur avec du beurre? Jaime les paradoxes!
Peu de gens le savent mais en Grce, les baklavas se confectionnaient traditionnellement avec de lhuile dolive, et non du beurre. Logique
quand on y pense : la Grce est lun des plus grands producteurs dhuile dolive au monde. Pour les grecs, lhuile dolive est un produit de
consommation courante, comparativement au beurre qui tait autrefois rservs aux riches.
Aussi, je vous donne la mthode pour confectionner des baklavas rouls. Non seulement a impressionnera vos invits, mais cest encore
plus simple raliser que la mthode standard. Mais a, vos invits ne sont pas obligs de le savoir.
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Baklavas lhuile dolive


INGRDIENTS
2 1/2 tasses (400 gr) de noix (de Grenoble, ou une autre
varit de noix, ou un mlange)
1/4 tasse (60 gr) de sucre
1 c. th de cannelle
1/4 c. th de clou de girofle moulu
Huile dolive
1 paquet de pte phyllo, dcongele

INGRDIENTS (SIROP)
2 tasses (480 gr) de sucre
3 tasses (75 cl) deau
1/2 tasse (12 cl) de miel
1 bton de cannelle
3 clous de girofle entier
Le zeste de 1 citron

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Baklavas lhuile dolive


TAPES
1. Dposer les noix dans une grande assiette et les faire griller au
micro-ondes 1 min 30 la fois. Remuer et poursuivre la cuisson au
besoin.
2. Laisser refroidir et hacher finement au robot culinaire. Ajouter le
sucre, la canelle et le clou de girofle.
3. Prchauffer le four 325 degrs F (160 degrs C).
4. Suivre la procdure ci-contre pour confectionner les baklavas
rouls. Juste avant de mettre au four, badigeonner nouveau les
rouleaux dhuile dolive. Cuire au four environ 45 min, jusqu ce
que les baklavas soit dors.
5. Pendant que les baklavas cuisent, prparer le sirop.

1- Pour faire des baklavas rouls, utiliser un


goujon de bois de 1 cm de diamtre (achet
en quincaillerie). Disposer la pte phyllo
devant soi, lhorizontal.
(suite la page suivante)

TAPES (SIROP)
1. Porter bullition tous les ingrdients et cuire 8 10 minutes. Laisser refroidir compltement.
2. Verser le sirop refroidi sur les baklavas chauds et laisser reposer au moins 6 heures temprature de la pice avant de dguster.

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Baklavas lhuile dolive

2- Badigeonner dhuile dolive une feuille de


pte phyllo.

3- Saupoudrer un peu du mlange de noix.

4- Placer le goujon une extrmit et


enrouler la feuille de pte phyllo autour.

5- Badigionner dhuile dolive une seconde


feuille de pte phyllo. Enrouler cette feuille
autour du goujon de bois, par-dessus la
premire feuille.

6- Compresser les extrmits du rouleau vers


le centre.

7- Retirer le goujon de bois et dposer le


rouleau dans un plat cuisson de 9 X13
(20X30 cm).
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Galettes aux carottes


Je vous avertis : ces galettes aux carottes sont de la drogue.
Vous en goterez dabord une en vous disant pas mal, mais
quand mme pas aussi extraordinaire quelle le prtend.
Cela fait effectivement partie du processus normal. Puis, la
premire chose que vous ralisez, cest que vous en avez
englouti quatre. Sans. Mme. Vous. En. Apercevoir.
Cest ce que jappelle de la drogue.

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Galettes aux carottes


INGRDIENTS
1/2 tasse (125 gr) de beurre sal
1 oeuf
1/2 tasse (120 gr) de sucre
1 tasse de carottes cuites, crases la fourchette (environ 3 carottes
moyennes)
1 tasse (215 gr) de cassonnade
1 c. th de vanille
2 tasses (300 gr) de farine
1/2 c. th de bicarbonate de soude
1/2 c. th de poudre pte (levure chimique)
1/2 c. th de sel

TAPES
1. Prchauffer le four 350 degrs F (180 degrs C).
2. Battre le beurre, loeuf et le sucre pendant quelques minutes la
mixette lectrique. Ajouter ce mlange les carottes, la cassonade
et la vanille, toujours laide de la mixette.
3. Dans un autre bol, mlanger la farine, le bicarbonate de soude et la
poudre pte. Incorporer au mlange principal.
4. Dposer en grosses cuillres th (attention, nutilisez pas une
cuillre soupe, vos galettes seraient trop grosses) sur une plaque
cuisson. Cuire au four environ 12 minutes
5. Glaage (facultatif) : Mlanger ensemble un paquet de fromage la
crme ramolli, 1/4 tasse (60 gr) de beurre temprature de la pice,
1/2 c. th de vanille, et 2 tasses (130 gr) de sucre glacer.
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En direct du BasSaint-Laurent
Il ne faut jamais renier ses origines. Les prochaines
recettes me rappellent Rivire-du-Loup, la ville qui ma vu
natre et grandir.
Beaucoup de gens y passent, mais trop peu sy arrtent.
Cest une erreur. Parce que Rivire-du-Loup, cest beau.
Et si vous avez la chance de vous y arrter en fin de
journe, ce sera encore plus beau. Vous verrez alors lun
des plus beaux couchers de soleil au monde.
Cest pas moi qui le dit. Cest National Geographic.

Herbes sales du
bas du fleuve
Daussi loin que je me souvienne, jai vu ma mre faire des
herbes sales. Et daussi loin quelle se souvienne, ma mre a vu
sa mre faire des herbes sales.
Une fois que vous aurez got leffet des herbes sales dans
vos recettes, vous ne pourrez plus vous en passer. Vous pouvez
les utiliser notamment :
pour saler vos soupes et vos bouillons
dans vos pures de pommes de terre ou pour saler le riz au
moment de la cuisson
dans vos omelettes
dans vos plats mijots.
Lorsque jai appel maman pour obtenir la recette, jai t
frappe par cette grande vrit : il nexiste pas de recette
dherbes sales.
En effet, ce condiment est n dun besoin de conserver les
herbes fraches du jardin pendant les longs mois dhiver. On les
confectionnait avec ce quon trouvait dans son potager, sans quil
nexiste de proportions strictes.
Alors sachez-le : les vraies herbes sales sont celles qui se font
sans recette. Ceci dit, maman ma tout de mme rvl quelques
principes de base, que je partage avec vous.

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Herbes sales du bas du fleuve


LES GRANDS PRINCIPES
On peut mettre toutes les herbes quon souhaite (origan, ciboulette, cerfeuil, thym, sauge, cerfeuil, sarriette, basilic, etc.), mais le persil est un
incontournable et doit tre prdominant dans le mlange dherbes.
On doit galement y inclure une portion oignone , en ajoutant soit des oignons verts ou du poireau.
Couper trs finement quelques lgumes pour ajouter de la texture : carottes, cleri (avec les feuilles), panais, haricots verts. Attention de ne
pas mettre trop de lgumes dans votre mlange. Rappelez-vous quil sagit dherbes sales et non de lgumes sals.
Il est possible de couper les herbes et les lgumes au robot culinaire. Personnellement, je prfre les coupes dlicates faites au couteau.
Plus long, mais tellement plus joli.
Le sel maintenant : la proportion est denviron 1/3 de sel pour 2/3 de mlange dherbes. noter que la quantit de sel est calcule en
fonction du poids du mlange, et non du volume.
Conserver les herbes sales dans un ou plusieurs bocaux en verre dans le rfrigrateur. Elles se conserveront trs longtemps.
Maman est catgorique : on doit attendre deux semaines (un mois, cest mieux) avant dutiliser les herbes sales, le temps que les saveurs
se mlangent.

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Muffins choco-fromage
Tous ceux qui ont tudi au Cgep de Rivire-du-Loup connaissent ces muffins quon vendait au caf tudiant Le Carrefour. Dieu que jen ai
mang! Rentabilit oblige, la cuisinire qui les faisait a toujours refus de donner sa recette, mais je crois bien tre arrive une version qui
sen approche grandement.
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Muffins choco-fromage
INGRDIENTS
1 paquet de fromage la crme, ramolli
1/3 tasse (80 gr) de sucre
2 tasses (300 gr) de farine
1 tasse (240 gr) de sucre
6 c. soupe de cacao
4 c. th de poudre pte (levure chimique)
2 oeufs
1 1/2 tasse (35 cl) de lait
2/3 tasse (20 cl) dhuile vgtale

TAPES
1.
2.
3.
4.
5.

Prchauffer le four 350 degrs F (180 degrs C).


Dans un petit bol, battre le fromage la crme et le sucre. Rserver.
Dans un grand bol, mlanger la farine, le sucre, le cacao, et la poudre pte.
Dans un autre bol, mlanger les oeufs, lhuile et le lait.
Faire un puit avec les ingrdients secs et y verser le mlange liquide. Mlanger
lgrement laide dune cuillre de bois. Ne pas trop mlanger; la pte doit rester
grumeleuse.
6. Verser un peu de pte au chocolat dans des moules muffins. Ajouter environ
1 c. soupe de mlange au fromage, puis recouvrir de pte au chocolat. Cuire
environ 20 minutes au centre du four.
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Faire plaisir
On a souvent tendance offrir une bouteille de vin lorsqu'on
est reu chez des amis. Or, un cadeau maison est autant,
sinon plus apprci.
Voici deux suggestions de cadeaux gourmands qui vous
assureront :
1) dune salve de remerciements de la part de votre hte
2) de sa reconnaissance quasi ternelle

Truffes
Vous trouverez des dizaines de recettes de truffes sur Internet.
Ma recette moi ncessite 5 minutes, 2 ingrdients, et un
micro-ondes. Cest tout.
La prochaine fois que vous serez reu chez un ami, apportez-lui
des truffes. Il vous dira :
Wow, des truffes. Tu naurais pas d te donner tant de mal.
Souriez, et rpondez simplement : a me fait plaisir.
Vous avez droit quelques secrets.

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Truffes
INGRDIENTS
300 grammes de chocolat noir de bonne qualit
300 ml de crme 35 %
Note : Vous avez compris que la crme et le chocolat
sont parts gales. Vous pouvez donc facilement
diminuer ou augmenter la quantit au besoin.

TAPES

Praline
INGRDIENTS

1. Mettre la crme dans un bol allant au micro-ondes.


Chauffer puissance maximale environ 1 min 30,
jusqu ce quelle atteigne le point dbullition .

1 tasse (160 gr) damandes ou de noisettes (ou tout autre noix,)

2. Ajouter le chocolat. Mlanger la cuillre jusqu


ce que tout soit compltement homogne. Couvrir
et rfrigrer jusqu ce que le mlange soit fig (au
moins 4 heures, ou encore mieux, toute la nuit).

TAPES

3. laide dune cuillre, prlever une petite quantit


et former une petite boule. Rouler dans le cacao, le
th matcha, ou dans de la praline (recette cicontre).
4. Conserver au rfrigrateur.

1 tasse (240 gr) de sucre

1. Mettre tous les ingrdients dans une casserole. Cuire feu moyen en
remuant rgulirement jusqu ce que le sucre soit fondu et
caramlis. Verser sur une plaque biscuits recouverte dun papier
parchemin. Laisser refroidir compltement.
2. Rduire le mlange en poudre au robot culinaire.
Note : Que faire avec les restes de praline? Servir sur des fruits frais, du
yogourt, de la crme glace, dans un glaage gteau. Bref, vous
pouvez vraiment en saupoudrer un peu partout!

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Sucre la crme
Ma belle-mre Patricia est clbre pour cette recette et il sagit assurment du meilleur sucre la crme que jai got. La diffrence rside
dans le beurre sal, qui remplace la crme. Patricia y ajoute aussi des arachides sales au lieu des noix de Grenoble. Au final, cet quilibre
parfait entre le sucr et le sal cre une relle dpendance. Vous tes avertis.
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Sucre la crme
INGRDIENTS
2 tasses (480 gr) de sucre blanc
2 tasses (430 gr) de cassonade
1 bote de 370 ml de lait vapor (Carnation)
3/4 tasse (170 gr) de beurre sal
1 c. th de vanille
1/2 tasse (80 gr) darachides sales

TAPES
1. Dans une casserole, mlanger le sucre, la cassonade, le lait
vapor et le beurre. Porter bullition feu moyen. Lorsque
le mlange est fondu, installer le thermomtre bonbon, et
cuire jusqu 115 degrs C.
2. Retirer la casserole du feu, mais laisser le thermomtre dans le
mlange. Plonger la casserole dans un bain deau froide et
laisser refroidir jusqu ce que le thermomtre indique environ
45 degrs C.
3. Retirer la casserole de leau. Ajouter la vanille et battre le
mlange la mixette lectrique quelques minutes, jusqu ce
que le mlange devienne plus ple et moins lustr. Ajouter les
arachides et mlanger la cuillre.
4. Verser dans un moule 8X11 (20X28 cm) tapiss de papier
parchemin. Laisser refroidir quelques heures au rfrigrateur
avant de couper.
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INDEX DES RECETTES


Bella Italia! !

Spaghettis aux moules


Bucatinis lAmatriciana
Sauce bolognaise
Pte pizza
Sauce tomate
Saltimbocca

Cuisine presque borale! !

Smrrebrd aux crevettes et la pomme verte


Tartare de saumon classique
Mijot dorignal aux champignons

Choses sucres!!

5
7
9
10
12
14

Brownies des dieux


Sticky toffee pudding la mijoteuse
Pouding aux bleuets
Muffins pommes et cheddar
Baklavas lhuile dolive
Galettes aux carottes

16

En direct du Bas-St-Laurent! !

17
19
20

Herbes sales du bas du fleuve


Muffins choco-fromage

Faire plaisir! !
La revanche des lgumes!

Caponata
Salade de pommes et de fromage halloumi
Tarte la betterave et aux trois fromages
Gnral Tao-Tofu
Craquelins maison
Hoummos

22
23
25
27
29
31
33

Truffes
Sucre la crme

34
35
37
39
41
43
46

48
49
51

53
54
56

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PROPOS DE LAUTEUR

Mlanie Roy est une rdactrice professionnelle, une


photographe amateure, une picurienne assume et
une curieuse pathologique.

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Vous en voulez plus? Visitez meilleuravecdubeurre.com


pour dautres recettes qui rendent heureux.

Meilleur avec du beurre - Mlanie Roy. Tous droits rservs (textes et photos)