RESUMEN

El objetivo de la prctica es determinar el ndice de refraccin de diversas

soluciones, las cuales estuvieron en distintas concentraciones de 0, 5, 10, 10,
20, 30, 40, 50, 70, 80 y 100 % en volumen de etanol en agua destilada ; asi
como tambin determinarlo para una solucin de sacarosa en agua al 1%
peso/peso. Para medir el ndice de refraccin experimental para todas las
soluciones se hizo uso del Refractmetro de Abbe
.
En esta prctica se concluy que a medida que el volumen del lquido ms
voltil aumentaba y el menor iba disminuyendo el ndice de refraccin iba en
aumento as como su temperatura.
Se recomienda mezclar bien las soluciones antes de tomar tanto la temperatura
como al momento de sacar las gotas que se introducirn en el refractmetro de
Abbe.

INTRODUCCIN

Cuando un rayo de luz pasa oblicuamente de un medio hacia otro de densidad

diferente, su direccin cambia al atravesar la superficie que los separa. A esto
se le llama refraccin.
Las aplicaciones del refractmetro en la agroindustria se dan especialmente en
lquidos (anlisis de alimentos) con fines de identificacin y caracterizacin
(aceites, grasas), para control de pureza (productos qumicos, distintos
alimentos) y para la determinacin cuantitativa de ciertos componentes. As,
por ejemplo, sirve para comprobar el aguado de la leche, para la determinacin
(grosera) del contenido en alcohol de aguardientes y cervezas; y del contenido
en agua de la miel.
Su importancia es an mayor en la determinacin de extractos de productos
alimenticios, constituidos principalmente por azcar (zumos de remolacha y de
legumbres, purs de legumbres, zumos de fruta, mermeladas, miel, jarabe de
almidn). En la medida de soluciones azucaradas se usa el refractmetro para
azcar
Es por estas razones, adems de otras como la facilidad de uso del
Refractmetro, el uso de poca muestra, la obtencin de resultados al momento,
etc. que el conocimiento del refractmetro es de suma importancia al momento
de analizar los alimentos.

PRINCIOS TERICOS
El fenmeno de la refraccin est basado en el cambio de velocidad que
experimenta la radiacin electromagntica al pasar de un medio a otro, como
consecuencia de su interaccin con los tomos y molculas del otro medio.
Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variacin en la direccin de
propagacin.
La medida relativa de la variacin entre dos medios tomando uno fijo como
referencia se le conoce como ndice de refraccin n y en general est
expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es bsicamente
un sistema ptico que busca medir el ngulo que se ha desviado la radiacin,
utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminacin sobre el cual se
deposita la muestra y uno mvil de refraccin. Los prismas estn rodeados de
una corriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las
variables que afecta a la medida
Cuando la radiacin electromagntica atraviesa un lmite entre dos medios,
cambia su velocidad de propagacin. Si la radiacin incidente no es
perpendicular al lmite, tambin cambia su direccin. El cociente entre la
velocidad de propagacin en el espacio libre (vaco) y la velocidad de
propagacin dentro de un medio se llama ndice de refraccin del medio. En
este artculo se estudian mtodos para la medicin del ndice de refraccin en
la regin visible del espectro, aunque la mayora de los mtodos que se
describen pueden emplearse tambin en las regiones infrarroja y ultravioleta
cuando se usan detectores de radiacin adecuados. Slo se consideran aqu
las sustancias homogneas istropas que son transparentes en este intervalo
espectral. Las sustancias anistropas o fuertemente absorbentes requieren
mtodos de medicin especiales. Los aqu descritos exigen ciertas
precauciones para evitar errores.
Segn la ley de SNELLIUS, cuando una luz de longitud de onda pasa del vaco
A otro medio, a la temperatura 0, se verifica que:

Donde
n : ndice de refraccin (nmero de refraccin, cociente de refraccin).
c = velocidad de la luz en el vaco.
v = velocidad de la luz en el otro medio.
= ngulo de incidencia.
= ngulo de refraccin.
Como el ndice de refraccin es caracterstico para cada sustancia o mezcla de
sustancias, puede aplicarse en el anlisis cualitativo y cuantitativo de
sustancias transparentes. No se comete gran error operando en el aire, en
lugar del vaco (ndice de refraccin del aire frente al vaco: 10003).
3

Para la medida de ndices de refraccin se hace uso de refractmetros

MTODOS DEL NGULO LMITE
El mtodo del ngulo lmite para la reflexin total es el que se usa comnmente
y por ello se discute en primer lugar. Se describirn tres instrumentos tpicos:
los refractmetros de Pulfrich, de Abbe y de inmersin.
Refractmetro de pulfrich:
El refractmetro de Pulfrich es til para la medicin del ndice de refraccin de
muestras slidas o lquidas. Con gran cuidado en el uso del instrumento y con
los ajustes mejores posibles, se alcanza una precisin del orden de 1 x 10 en el
ndice de refraccin. La diferencia del ndice entre dos muestras cuyos ndices
5
difieren muy poco, se puede determinar con un error de 2x 10 .
El componente central de este instrumento es un bloque de vidrio, que ha de
ser de excelente calidad, con dos superficies planas formando ngulo recto,
una en el plano horizontal y otra en el vertical. La luz, ligeramente convergente,
de un foco que da lneas espectrales netas, bien espaciadas, es incidente
sobre la superficie horizontal. Los rayos que inciden casi en ngulo de 900 con
la normal, esto es, casi paralelos a la superficie horizontal, se refractan en el
bloque Pulfrich en el ngulo lmite, lo cual depende del ndice de refraccin del
bloque y del lquido. Si a dispersin del lquido es diferente de la del vidrio,
como por lo general es el caso, el ngulo lmite ser diferente para longitudes
de onda distintas. Los rayos que inciden sobre la superficie horizontal en
ngulo de menos de 900 con la normal, tambin se refractan en el bloque. Los
rayos incidentes en ngulos mayores que 900 naturalmente no entran en el
bloque por la superficie horizontal. Por lo tanto, los rayos refractados en
ngulos menores que el ngulo lmite, o iguales a est, emergern de la cara
vertical del bloque de Pulfrich, mientras que no aparecern los que inciden en
ngulos mayores que el crtico.
Para la medicin de muestras slidas con el refractmetro de Pulfrich, se saca
la celda cilndrica de la parte alta del bloque y se coloca la muestra sobre la
superficie horizontal del bloque, con una fina capa de lquido entre las dos
superficies.
El lquido debe tener un ndice de refraccin algo mayor que el de la muestra y
algo menor que el del bloque. La superficie de la muestra en el lado adyacente
al bloque debe estar pulida y ser plana. La superficie de la muestra frente al
foco luminoso debe ser transparente y formar aproximadamente ngulo de 900
con superficie de contacto, aunque no es necesario que sea plana. La
interseccin de las dos superficies ha de ser afilada, y no biselada ni
esmerilada.
En trabajos de precisin, la superficie plana de la muestra debe estar casi
paralela a la del bloque de Pulfrich. Esto se determina por observacin de las
franjas de interferencia formadas por reflexiones entre estas dos superficies,
que pueden verse directamente o mirando en la pupila de salida del anteojo
con una lupa.
4

Un tercio de franja por centmetro del rea de contacto, cuando las franjas son
5
perpendiculares al rayo de luz incidente, produce un error de 1x 10
en el
ndice de refraccin medido. La muestra se mueve sobre el bloque hasta que el
ngulo de cua quede dentro de los lmites tolerables.
El procedimiento para medir los ngulos de emergencia y para determinar el
ndice de refraccin es el mismo para slidos y lquidos.

Refractmetro de abbe:

Este refractmetro, basado tambin en el principio del ngulo lmite, est

ideado para realizar la operacin con comodidad y rapidez. Requiere slo
cantidades muy pequeas de la muestra y da una precisin del orden de
4
2 x 10 . La escala est graduada directamente en ndices de refraccin
para las lneas D a 20 C. En su forma usual se puede usar con luz de sodio o
con luz blanca. Los modelos de alta precisin se limitan en general al uso de
luz de sodio, aunque los fabricantes suministran tablas de correccin para las
lneas C y F.
En este instrumento, se mantiene una capa fina del lquido que se mide contra
la hipotenusa del prisma de refraccin P, mediante el prisma auxiliar P', cuya
hipotenusa est finamente esmerilada. Se ilumina el prisma auxiliar y la luz que
se difunde en la superficie esmerilada choca en ngulos diversos sobre el lmite
entre el lquido y el prisma principal. Esta luz entra en el prisma de refraccin
en ngulos que varan hasta el ngulo lmite. Por consiguiente, cuando se mira
con un anteojo la luz que emerge del prisma de refraccin, se ve un campo
dividido, que se halla en la parte oscuro y en parte iluminado con una lnea
divisoria neta entre las dos porciones, igual que en el refractmetro de Pulfrich

Refraccin molar:
Se puede definir una magnitud molecular, denominada refraccin molar (Rm),
del modo siguiente (HA. Lorentz y L.V. Lorentz, 1880):

Dnde:

n: ndice de refraccin

M: masa molecular

: densidad de la sustancia

Esta propiedad presenta, simultneamente, carcter constitutivo y aditivo. La

aditividad de RMse pone de manifiesto al comparar los valores que toma en
una serie de compuestos homlogos (metanol, etanol, propanol). Esto es
debido a que el valor experimental de la refraccin molar de un compuesto
puro.
Refraccin molar de mezclas:

La refraccin molar de mezclas se calcula con la siguiente expresin:

Donde subndices (1,2) se refiere a la mezcla y los subndices 1 y 2 a los

componentes.

TABLAS DE DATOS
TABLA N 1: Condiciones de Laboratorio
Pb (mmHg)
T (C)
% HR

756
19
95

1. DATOS EXPERIMENTALES
TABLA N 2: Medida del ndice de refraccin de soluciones.
%V
0
5
10
20
30
40
50
70
80
100

Vol A (ml)
(Etanol
absoluto)
0
0,15
0,3
0,6
0,9
1,2
1,5
2,1
2,4
3

Vol B (ml)
(H2O)
3
2.85
2.7
2.4
2.1
1.8
1.5
0.9
0.6
0

ndice de
refracci
n
1,3331
1,3354
1,3384
1,3442
1,3490
1,3550
1,3588
1,3625
1,3646
1,3612

T (C)
20.9
22.1
21,9
21,9
21,9
21,8
22,3
22,3
22,3
22,3

TABLA N3: Medida de grados brix de soluciones de sacarosa en agua.

Muestra

1
2

Masa
soluto(g)
0.1189
0.1207

Masa
solucin
(g)
10.1818
10.1366

%W

Brix

T (C)

1.12
1.12

1.1
1.2

22.3
22.4

2. TEORICOS
TABLA N4: Densidad y masa molar del 1- propanol y la sacarosa.
Densidad (g/mL)
Masa molar (g/mol)
ndice de refraccin

Etanol absoluto
0.789
46,07
1.361

sacarosa
1.59
342.295
1.56

3. RESULTADOS
TABLA N5: Porcentaje en peso terico y experimental de A en cada mezcla.
Vol
etanol

5%
10%
20%
30%
40%
50%
70%
80%

0.15
0.3
0.6
0.9
1.2
1.5
2.1
2.4

Volagua
2.85
2.70
2.40
2.10
1.80
1.50
0.90
0.60

Masa
etanol (g)

Masa
agua(g)

Masa
total (g)

0.12
0.24
0.47
0.71
0.95
1.18
1.66
1.89

2.85
2.70
2.40
2.10
1.80
1.50
0.90
0.60

2.96
2.93
2.87
2.81
2.74
2.68
2.56
2.49

Densidad
mezcla

(g/ml)
0.99
0.98
0.96
0.94
0.91
0.89
0.85
0.83

% peso
terico
3.99
8.07
16.50
25.30
34.50
44.14
64.84
75.97

TABLA N6: Porcentaje de error en peso terico y experimental de A en cada

mezcla; y el porcentaje de error.

MEZCLA(%etanol)
5
10
20
30
40
50
70
80

Peso terico de
etanol (%)
3.9947
8.0649
16.5028
25.3074
34.2144
44.1522
64.8468
75.9750

Peso experimental
de etanol (%)
5.6388
12.6330
22.7838
32.1741
44.4795
54.6580
74.0463
84.8352

%E
29.16
36.16
27.57
21.34
23.08
19.22
12.42
10.44

TABLA N7: Fraccin molar del componente ms voltil (A) en cada mezcla.
MEZCLA
(%etanol
)
5
10
20
30
40
50
70
80

netanol

0.003
0.005
0.010
0.015
0.021
0.026
0.036
0.041

nagua

Fraccin
molar de
A
0.0160
0.0332
0.0717
0.1169
0.1707
0.2359
0.4187
0.5526

0.158
0.150
0.133
0.116
0.100
0.083
0.050
0.033

TABLA N8: Refracciones molares experimentales y tericas en las mezclas; y

el porcentaje de error.
MEZCLA (%)
5
10
20
30
40
50
70
80

R exp
3,4698
4.0206
4.4159
4,5895
5.3855
6,0978
7.8654
9.3282

R te
3.838
4.0969
4.9138
4.6987
5.9484
6.4624
9.1474
10.6424

%E
9.59
1.86
10.13
2.32
9.46
5.64
14.01
12.35

TABLA N9: Solucin de sacarosa en agua

MEZCLA

Brix tericos

Brixexperimentales

%E

1.182
1.191

1.1

6.9

1.2

0.8

EJEMPLO DE CALCULOS
A. INDICE DE REFRACCION DE SOLUCIONES
a. Calculando el % en peso terico de A en cada muestra.

W terico=

W muestra
100
W total

Para calcular el peso (W), usamos la siguiente frmula:

W = xV

Wa: Peso del etanol.

Wa: Peso del agua

Mezcla 2:
A =0,789

g
mL

V A =0.15 mL
W A =0,789

B =0,998

g
x 0.15 mL=0,12 g
mL

g
mL

V B =2,85 mL
W B=0,998

g
x 2,85 mL=2,85 g
mL

Entonces el peso total es:

10

W T :2,97 g
%Wterico=

WA
0.12 g
100 =
100
WT
2.97 g

%Wterico=3.99

De igual manera se realizan los clculos para determinar el porcentaje en peso

terico de A en las dems mezclas. Los resultados se encuentran en la TABLA
N5.

b. Calculando la fraccin molar del componente ms voltil ( etanol)

en cada mezcla:
T ebullicin (agua)=100
B

T ebullicin (etanol)=78,4
A

Cuanto menor es el punto de ebullicin, mayor ser la volatilidad. Es por ello

que el componente ms voltil es el etanol absoluto (A).
Empleamos esta siguiente frmula para calcular la fraccin molar:
x A=

nA
n
= A
nT n A +n B

Mezcla 2:
nA=

mA
0.12 g
=
=0.003 mol
M A 46.07 g /mol

n B=

mB
2,843 g
=
=0.158 mol
M B 18.02 g/mol

Reemplazando en la frmula, tenemos la fraccin molar:

11

X A=

nA
0.003 mol
=
=0.016
n A +n B 0.003 mol+0.158 mol

De igual manera se hacen los clculos para determinar la fraccin molar del
componente ms voltil (A) en las dems mezclas. Los resultados se
encuentran en la TABLA N7.

c. Calculando el % en peso experimental de A en cada mezcla:

100 ( n 01 )
d0

P A ( n11 ) ( 100P A ) ( n21 )

+
d1
d2

Donde:

no: ndice de refraccin de la mezcla.

n1: ndice de refraccin del etanol (1.361)
n2: ndice de refraccin del agua (1.3329)
d0: densidad de la mezcla.
d1: densidad del etanol (0.789g/mL)
d2: densidad del agua (0.998g/mL)

Mezcla 2 :
d 0=

W T 2.96 g
g
=
=0.99
VT
3 ml
ml

Reemplazando en la ecuacin:

12

100 ( 1.33541 ) P A (1.3611 ) ( 100P A ) ( 1.33291 )

=
+
0.99 g /mL
0.789 g /mL
0.9981 g/ mL

P A = 4.6388
Calculando el porcentaje de error:
100|
|VteoricoVexp
Vteorico

%E=

%E=

3.99475.6388
100
3.9947

%E=29.16
De igual manera se hacen los clculos para determinar el porcentaje en peso
experimental de A en las dems mezclas, y tambin los porcentajes de errores.
Los resultados se encuentran en la TABLA N6.

d. Grfica del ndice de refraccin de las mezclas en funcin de la

fraccin molar del componente ms voltil.

Fraccin
0.6
0.5
0.4

Fraccin

0.3
0.2
0.1
0
1.3300

1.3400

ndice de
refracci Fraccin
n
13,354
0.016
13,384
0.0332
13,442
0.0717
13,490
0.1169
13,550
0.1707
13,588
0.2359
13,625
0.4187
13,646
0.5526

1.3500

1.3600

e. Calculando

1.3700

las

refracciones

molares

experimentales de las mezclas:

13

Empleando la siguiente ecuacin:

2

Rexp=

n0 1 X A M A + ( 1X A ) M B

2
d0
n 0+ 2

Donde:
MA: 46.07g/mol
MB: 18.02g/mol
XA: fraccin molar de etanol
Mezcla 2
d 0=0.99

g
mL

n0=1.3354
x A=0.0160

Reemplazando en la ecuacin:

Rexp=

1.3351 1

1.33512 +2

Rexp=3.4698

0.0160 46.07

g
g
+ ( 10.0160 ) 18.02
mol
mol
g
0.99
mL

mL
mol

De igual manera se hacen los clculos para determinar las refracciones

molares experimentales de las dems mezclas. Los resultados se encuentran
en la TABLA N8.

14

f. Calculando las refracciones molares tericas de las mezclas

2

n 1 M A
n 1 M B
Rterico =X A A2

+ ( 1X A ) B2

n A +2 d A
n B +2 d B
Mezcla 2:
xA: 0.0160
nA: 1.361
MA: 46.07g/mol
dA: 0.789 g/mol
MB: 18.02g/mol
nB: 1.3329
dB: 0.998g/mol
Reemplazando en la ecuacin:
g
g
46.07
18.02
1.36121
mol
1.332921
mol
Rterico =0.0162

+ ( 10.0162 )

1.3612 +2 0.789 g
1.33292 +2 0.998 g
mL
mL

Rterico =3.838

mL
mol

Calculando el porcentaje de error:

%E=

VteoricoVexp
100
Vteorico

%E=

3.8383,4698
100
3.838

%E=9.59

15

De igual manera se hacen los clculos para determinar las refracciones

molares tericas de las dems mezclas y el porcentaje de error. Los resultados
se encuentran en la TABLA N 8.

16

ANALISIS DE RESULTADOS
En la prctica se obtuvo el porcentaje en peso de la muestra ms voltil: el
etanol, el ndice de refraccin es importante, porque mediante este podemos
obtener el porcentaje en peso terico de la muestra, y mediante este, el valor
del error. A pesar del cuidado que se tuvo en el desarrollo de la prctica, el
porcentaje de error es relativamente alto, esto se debe al ndice de refraccin
utilizado. Este es ampliamente utilizado para identificar compuestos. El caso es
similar para los resultados de la refraccin molar.

Lo mismo ocurre con los resultados obtenidos de la refraccin molar tanto

experimental como terica, con la nica diferencia que se utiliz los datos de
ndice de refraccin tericos de las sustancias puras, y la masa molar de cada
compuesto y la densidad.
La densidad es un factor importante para entender la relacin de la temperatura
con la refraccin, ya que un incremento de la temperatura provocara una
disminucin de la densidad y por lo tanto la luz viajara ms rpido y en sentido
inverso

17

BIBLIOGRAFIA
David R. Lide, Handbook of Chemistry, 84va ed., CRC, 2003-2004
Castellan, Fisico-Qumica
http://www.metas.com.mx/guiametas/La-Guia-MetAs-08-12

refraccion.pdf
http://www.semquimicos.pt/upload/2+12+13.pdf
http://fisica201111.blogspot.com/2011/11/refraccion-de-la-luz.html
http://dungun.ufro.cl/~explora/index_archivos/refractometro.pdf
http://www.cienytech.com/tablas/Tabla-indices-refrac.pdf

18

CONCLUSIONES
El ndice de refraccin aumenta conforme la concentracin del lquido
ms voltil va en ascenso.
La refraccin molar de un grupo particular de iones disminuye mucho
con el aumento de la carga nuclear.
La refraccin molar de una sustancia es aproximadamente igual a la
suma de las refracciones de los grupos de electrones que se
encuentran en ella.
Sus usos para la industria de alimentos as como en bebidas es muy
importante.
El etanol es un caso raro ya que de acuerdo a su concentracin es
un caso raro.

19

RECOMENDACIONES

Al comenzar la prctica asegurarse de que los tubos de ensayo a utilizar

estn completamente limpios y secos; para lo ltimo se recomienda
colocarlo por un tiempo en el desecador.
Utilizar pipetas graduadas para una mejor precisin con los volmenes
de las diferentes soluciones.

Antes de utilizar el refractmetro de Abbe se tiene que hacer la limpieza

a la superficie donde se colocara la muestra (en esta prctica se utiliz
acetona).
Agitar bien las mezclas de soluciones antes de sacar las gotas
necesarias a colocar en el refractmetro.
Despus de cada lectura se debe limpiar el refractmetro con acetona
para as evitar que en la siguiente muestra nos d un ndice de
refraccin errneo.
Para la limpieza de la muestra de solucin de sacarosa en agua se debe
primero limpiar con algodn y agua la superficie, luego limpiarla con
acetona para as poder volver a utilizarla.

20

BIBLIOGRAFA
Castellan G, Quimica Fisica, Tomo I , 3ra ed. ,Ed Reverte, Barcelona,
1975
GASTON PONS MUZZO. FISICOQUIMICA 8 edicin. A.F.A.Editores
Importadores S.A. 2008.Per. Pg. 552-559.
Pginas web:
http://www.geocities.ws/todolostrabajossallo/fico9.pdf
www.vaxasofware.com

http://www.metas.com.mx/guiametas/La-Guia-MetAs-08-12refraccion.pdf

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21

APNDICE
Cuestionario
1. Indique los tipos de refractmetros. Describa en forma breve el
refractmetro Abbe (partes esenciales, escala, tipo de luz, etc.)
o Refractometro de ABBE
o Refractometro de inmersin
o Refractometro de Pulfrich
REFRACTOMETRO DE ABBE

El refractmetro, como pieza fundamental, consta de un prisma recto de Flint.

Este vidrio posee un elevado poder dispersivo, propiedad que mide la
separacin angular relativa producida en los colores extremos del espectro.
La sustancia lquida a ensayar se coloca en forma de gota sobre la cara
pulimentada y libre del prisma; se aprisiona mediante otro prisma de igual
forma, pero que posee esmerilada su cara externa. Ambos primas estn unidos
mediante una bisagra que permite el libre giro de uno de ellos.
2. Cul es el efecto de variacin de la temperatura y de la presin en la
refraccin especfica y en la refraccin molar de los lquidos?
a. Efecto de la variacin de la temperatura y la presin en las mediciones de
ndice de refraccin:
La variacin de n (ndice de refraccin) con la temperatura es una funcin
bastante complicada, y aunque se han llegado a deducir frmulas a partir de la
teora electromagntica clsica, stas no tienen aplicacin prctica, y por lo
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tanto nos limitaremos a dar a continuacin una nocin general de la variacin

de n a partir de datos observados.
Para la mayora de los lquidos orgnicos, un incremento de un grado
centgrado causa una disminucin de n que vara entre 3,5 y 5,5. 10-4.
Disminuye aproximadamente 0,00045 al aumentar 1 C.
Mientras que en los slidos disminuye nicamente 0,00001 por cada 1 C. El
valor en slidos siempre es menor que la de los lquidos. Por ejemplo el agua
disminuye 0,00010 por cada 1 C.
Para los lquidos se puede utilizar la siguiente frmula con la que se obtienen
valores aproximados:

Donde t es la temperatura de calibracin del aparato y t la temperatura a la

que se realiz la medicin. La correccin por temperatura, se realiza en
algunos casos, de acuerdo con tablas que vienen con los propios instrumentos.
En general la disminucin del ndice de refraccin con el aumento de
temperatura se debe a la disminucin de la densidad y constante dielctrica del
medio.
La presin atmosfrica no influye apreciablemente sobre el n (ndice de
refraccin).
b. Efecto de la variacin de la temperatura y la presin en las mediciones de
ndice de refraccin molar:
Las especulaciones tericas de H. A. Lorentz (1880) y L. V. Lorenz (1880)
indicaron que la refraccin molar de un compuesto, definida por:

Donde M es el peso molecular (g/mol) y d la densidad (g/cm3), es una

propiedad caracterstica de cada sustancia, independiente de la temperatura. El
valor es casi igual en los estados gaseoso y lquido.
c. Relacin ndice de refraccin - fraccin en masa de sacarosa
Los refractmetros tienen dos escalas: La escala de ndice de refraccin y la
escala de fraccin (concentracin) en masa de sacarosa, existe una relacin
entre ambas, publicada en tablas por ICUMSA (International Commission for
Uniform Methods of Sugar Analysis) vlidas para una temperatura de 20 C y
una longitud de onda de 589,3 nm; las cuales se pueden consultar en la
publicacin de la OIML R 108 (Organisation Internationale de Mtrologie
Lgale), refractmetros para la medicin de contenido de azcar de jugo de
fruta.
Al igual en esta publicacin se dan los valores de correccin por temperatura
para
la
escala
de
fraccin
(concentracin)
en
masa.
Metrolgicamente se tiene:

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Magnitud: ndice de refraccin Fraccin (concentracin) en masa de sacarosa

Smbolo
de
la
unidad:
1
%
masa

%
Brix
(ndice de Refraccin Versus Concentracin Masa)
3. Cules son las aplicaciones prcticas del ndice de refraccin?
Aplicaciones para:
- Agricultura
La agricultura biolgica, un derivado de la agricultura orgnica, utiliza muy
pocos aditivos para enriquecer el suelo, sin pesticidas o aditivos inorgnicos.
Hace varios aos, se descubri que ciertos aditivos orgnicos elevaran la
lectura de Brix del jugo de las cosechas como el maz. Al mantener estas
lecturas de Brix arriba de cierto nivel, los jugos de las plantas funcionaban
como una pesticida natural.
- Productores y Embotelladores de Bebidas
Una de las aplicaciones ms grandes y ms apropiadas del refractmetro es en
el proceso de control de calidad de los productores y embotelladores de
bebidas.
Desde refrescos hasta vinos de mesa, se emplean los refractmetros durante
todo el proceso para monitorear el nivel de slidos disueltos en la solucin.
- Fruticultores
Esencialmente, cualquier tipo de fruta que se madura en la vid necesita
cosecharse con una ventana de desarrollo estrecha. Normalmente, la madurez
o el contenido de azcar es el factor ms importante y debe probarse antes de
la cosecha. Por lo general, los Fruticultores llevan un refractmetro anlogo a la
huerta en donde pizcan una muestra de la fruta y exprimen el jugo
directamente al prisma del refractmetro. Esto les proporciona un mtodo
consistente para medir el desarrollo de su producto y ayuda a prevenir errores
costosos. Nota: A menudo, los compradores de fruta basan el precio que estn
dispuestos a pagar en el contenido de Brix de la fruta cosechada. Teniendo en
cuenta que muchas veces un solo comprador adquiere toda la cosecha, el
0.1% Brix importa mucho con respecto al valor total en dlares de la cosecha.
- Procesadores y Empacadores de Alimentos
Los fabricantes y empacadores de todo tipo de alimentos, desde mermeladas
de frutas hasta pepinillos, pueden utilizar los refractmetros para controlar la
consistencia de los productos de alimentos lquidos. Los refractmetros
anlogos se emplean por lo general tanto en los laboratorios de control de
calidad como en la lnea de produccin y representan un instrumento
inestimable para el control rpido y preciso de errores. En una industria en la
que un solo lote vale miles de dlares, estos pequeos instrumentos pueden
ser increblemente esenciales.
- Piscicultura
Un mercado importante para los refractmetros es el de la piscicultura en
donde se utilizan para hacer una verificacin rpida de la salinidad de los
tanques, los estanques y las instalaciones de almacenaje. Eliminan la
necesidad de los hidrmetros complicados y frgiles. Como toda la cosecha
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est sujeta al mismo ambiente acutico, los piscicultores no pueden tomar

riesgos con los niveles de salinidad tan crticos.

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