Vous êtes sur la page 1sur 33

CALENDARIO 2012

Recetas
Ideas
Conceptos

Celi&co, revista trimestral coleccionable


Se consigue en quioscos, en dietticas o por suscripcin.
Contiene:
recetas, mens y consejos para la cocina;
notas escritas por mdicos y nutricionistas;
artculos sobre los derechos de los celacos.

turismo, gastronoma, salidas, novedades;


dnde y qu comprar.

cribs a la revista Celi&co, podrs


s
u
s
e
t
Si
ingresar gratis en el Celi&club y disfrutar de sus beneficios.
recibir la revista en tu domicilio y asegurarte todos los nmeros.
adquirir tambin ejemplares anteriores, la coleccin completa y libros de cocina.

Muy fcil! En solo tres pasos.


1 Comunicate con nosotros:
(011) 4924-3832, suscripcion@celico.com.ar o
http://www.celico.com.ar/suscripcion1.html

2 Eleg la suscripcin
y el modo de pago.

3 Recib en tu domicilio los


ejemplares de la revista
y tu tarjeta
.

Celi&club, programa de beneficios para suscriptores


a la revista Celi&co
* Ms de 70 establecimientos aptos adheridos.
* Beneficios y descuentos de hasta el 25% en compras.

Suscribite a la
revista Celi&co.

Recib gratis la
tarjeta Celi&club.

BENEFIC IOS AL CELACO


BEN EFI CIO S AL CEL
AC

3 Present la tarjeta en

los locales adheridos y


disfrut de sus beneficios.

Contacto e informes: (011) 4924-3832 celiclub@celico.com.ar http://www.celico.com.ar/clubcelico.html

:/Celi&co

HARINAS DE ARROZ
Llega Cocelia con nuevos sabores

Harinas especiales de alta protena


Harinas especiales libres de arsnico
Granulometra a pedido
Sin T.A.C.C. - Libre de gluten
Produce y comercializa Tahin S.A.
Ruta provincial N 1, km 156, San Javier (Santa Fe)
E-mail: com.atalaya@hotmail.com
Solicite representante al
(011) 15 5748 9959 / (011) 15 6116 0022
(011) 15 5003 4723

Ao 1 N 1 - Octubre 2011
Calendario 2012 Celacos es una edicin de Celi&co S.R.L.
Tel. / Fax: (5411) 4924 3832
E-mail: info@celico.com.ar - www.celico.com.ar
Los artculos, reflexiones e ideas de los autores y de los
avisos publicitarios no reflejan ni necesariamente son
compartidos por la revista ni su staff. Ninguna parte de
esta publicacin puede ser reproducida, almacenada o
transmitida en manera alguna ni por ningn medio sin
permiso escrito previo del editor.
Distribucin en kioscos, libreras, dietticas, locales de
venta de productos para celacos y fabricantes de productos especficos.

La informacin publicada es solo para conocimiento


general y no debe considerarse como sustituta de la
recomendacin mdica. Celi&co no se responsabiliza por
el uso indebido de dicha informacin. Para ms informacin, preguntas o dudas se aconseja consultar a su
mdico.
Registro Nacional de la Propiedad Intelectual: en tramite.
STAFF
Editora - Directora: Silvia Graciela Terlizzi
Propietario: Celi&co S.R.L.
Asesor de Direccin: Luis Gruttaroti

Cocelia, la compaa de panificados y


productos de pastelera recin horneados
para celacos, inaugura su local en Zapiola
2402, en el barrio porteo de Belgrano R.
El emprendimiento utiliza solo insumos
aprobados por la reglamentacin vigente,
libres de conservantes y aditivos. Su proceso
de elaboracin es artesanal y aconsejado por
profesionales gastronmicos del IAG.
Cocelia cuenta con brownies, bay biscuit,
bizcochuelos, budines, muffins, arrollados,
masitas secas, pan dulce, pasta frola,
panqueques, alfajores, tortas, pan, pizzas,
tarteletas saladas y empanadas de hojaldre
nicas.
www.cocelia.com.ar

Edicin y correccin: Alejo Rodrguez de Fraga


Diseo: Mariela Santos
Distribucin en interior: D.I.S.A
(Distribuidora Interplazas S.A.) www.distinterplazas.com
Distribucin en provincia de Buenos Aires
y Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Distrired S.R.L. Av. Belgrano 634 4 I (CABA)
Redaccin y ventas

Uruguay 385 piso 13 oficina 1304 C.P.1015


Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Tel./ fax.: (5411) 4372-1991 / 4924-3832
info@celico.com.ar www.celico.com.ar

Informacin imprescindible acerca de la celiaqua


Definicin
La celiaqua es la intolerancia alimentaria gentica ms frecuente. Es una intolerancia total y permanente a protenas
contenidas en el gluten del trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC). Estas sustancias resultan txicas para el organismo de un celaco y afectan directamente a su intestino delgado, que es el encargado de la absorcin de los nutrientes. Por
lo tanto, como consecuencia de ello, el intestino no puede cumplir con esta funcin.
La lesin se revierte con la supresin del gluten y reaparece con su reintroduccin.

Incidencia y gentica

La celiaqua es una condicin gentica: se nace con la predisposicin a padecerla, aunque no siempre se manifiesta clnicamente. Por eso, los familiares de un celaco constituyen un grupo de riesgo y
es conveniente que se realicen los exmenes especficos para detectar la enfermedad (anlisis de
anticuerpos y biopsia de intestino delgado), aun cuando no haya sntomas visibles.
El 12 por ciento de los familiares de cada celaco tiene la enfermedad y la mayora no tiene ningn
sntoma.
Segn un estudio realizado entre 1998 y 2001 por la unidad de Soporte Nutricional y Enfermedades
Malabsortivas del Hospital San Martn de La Plata, a cargo del doctor Juan Carlos Gmez, una de
cada 167 personas resultaron ser celacas y el 70 por ciento de ellas no tena ningn tipo de sntomas.
Este fue el primer trabajo en Sudamrica de prevalencia de la celiaqua.

Sntomas y signos
Sntomas clsicos:
diarrea
desnutricin
distensin abdominal
baja talla
falta de cido flico
prdida de grasas

Sntomas atpicos:
anemia
esterilidad
abortos repetidos
osteoporosis
depresin
piel seca

En los chicos se puede manifestar por: diarrea, desnutricin, distensin abdominal


(vientre hinchado), cansancio
o anemia. Pueden ser callados, tener mal carcter,
presentar dolor de panza o
que se les caiga el cabello.

Fuente: doctor Juan Carlos Gmez, en Una enfermedad silenciosa, Celi&co N 1, diciembre de 2005.

Diagnstico y tratamiento
El primer paso para el diagnstico de esta enfermedad es la consulta mdica. El profesional entrenado
podr establecer si existe o no riesgo de padecerla y pedir como primer estudio una prueba en sangre
para determinar el nivel circulante de unos anticuerpos especficos contra determinadas protenas de la
pared intestinal. Si este resultado es anormal, debe realizarse la confirmacin con una biopsia del intestino
delgado, que consiste en tomar una pequea muestra de la pared del intestino para analizarla bajo el
microscopio y poder comprobar la posible existencia de las vellosidades.
Puede recuperarse mediante un solo y nico tratamiento: a travs de una dieta estricta y de por vida sin
TACC. Para que el intestino no comprometa su funcin absortiva y para que el paciente no ponga en
riesgo su salud se deben retirar de la alimentacin del paciente el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Alimentos permitidos y prohibidos

Alimentos que
contienen gluten
Pan, harinas de trigo, cebada, centeno
y avena.
Facturas, tortas, galletitas y bizcochos.
Pasta de todos los tipos (fideos,
macarrones, espaguetis, etctera).
Bebidas destiladas o fermentadas.
Productos manufacturados que
contengan harinas.

Alimentos que pueden


contener gluten
Embutidos, quesos fundidos y pats.
Conservas de carne y pescado con
salsas.
Caramelos y gomitas.
Frutos secos tostados.
Helados.

Alimentos que
no contienen gluten
Leche y derivados.
Carnes y pescados frescos; mariscos
frescos o conservas al natural; huevos.
Verduras, hortalizas, tubrculos
(papas, nabos, etc.) y frutas.
Arroz, maz y legumbres.
Aceites y manteca.
Caf, refrescos e infusiones.
Frutos secos naturales.
Sal, vinagre y especias.

Se deben consultar los listados oficiales y actualizados para verificar las materias primas, alimentos y medicamentos aptos.
Fuente: doctor Christian Boggio Marzet (pediatra gastroenterlogo), en Enfermedad celaca: la gran simuladora, Celi&co N 2, abril de 2006.

El gluten y la contaminacin cruzada


El gluten es la parte proteica del trigo, la avena, la cebada y el centeno. Es la que les brinda las propiedades de elasticidad y extensibilidad a las harinas. En funcin de estas propiedades, las harinas pueden tener distintos usos. El gluten es txico para el organismo
de un celaco y provoca una reaccin inflamatoria en la mucosa del intestino delgado, a la que lesiona.
El gluten no solo debe evitarse de forma directa, sino tambin en la llamada contaminacin cruzada, que se produce cuando un
alimento que no contiene gluten se prepara o est prximo a algo que s contiene gluten.
La contaminacin cruzada puede tener lugar al comprar productos, al almacenarlos, cuando se prepara o cuando se consume la
comida.

Compra de productos
Debe evitarse la compra de productos a granel o
fraccionados. Cuando se compra algn tipo de
fiambre, es importante pedir que
limpien la mquina y que separen
las dos primeras fetas, porque es
posible que antes se pueda haber
cortado algn fiambre con gluten.
Al comprar pollo o carne, asegrese de que no haya milanesas en las
proximidades de lo que va a
comprar.

Almacenamiento
Es ideal disponer de un lugar en la alacena que sea
exclusivo para almacenar los alimentos sin gluten. Si
no, se debe al menos almacenar los productos sin
TACC en la parte superior de la alacena.
Al guardar los productos en la heladera o en el
freezer, tenga siempre la precaucin de envolverlos o taparlos
adecuadamente y de identificarlos
con claridad. En todos los casos, lo
SIN
mejor es colocar estos productos
TACC
en los estantes superiores.

Elaboracin y coccin
Limpiar muy bien las superficies a utilizar para preparar los alimentos sin gluten.
Tener un lugar en la mesada o una tabla de uso exclusivo para ese fin. Y, tambin,
tener utensilios y vajilla que se utilicen solo para preparaciones sin gluten.
Realizar primero las preparaciones sin gluten. Tambin es posible hervirlas al
mismo tiempo en recipientes separados. En este caso, se debe tener la precaucin
de no utilizar la misma cuchara para revolver los dos tipos de pastas.
Cuando se hacen milanesas, tambin deben frerse u hornearse primero las que
no tienen gluten. Nunca deben hacerse preparaciones para celacos en aceite que
haya sido usado para preparaciones no aptas. Cuando coma frituras fuera de su
casa, asegrese de que no se realizan preparaciones con gluten en la misma
freidora o con el mismo aceite.
Si hace asado, tenga la precaucin de no juntar en la parrilla los alimentos que
puedan contener gluten (hay chorizos y morcillas que tienen gluten), con las
porciones de carne que consumir el celaco. Y evite poner en la misma parilla el
pan para calentar.
Al hacer tostadas, lo ideal es tener dos tostadores distintos.
Al tocar un alimento con gluten, lvese bien las manos antes de tomar un
alimento sin gluten. Evitar el uso compartido de repasadores, agarraderas o
guantes tambin contribuye a evitar la contaminacin cruzada.

Consumo
Sirva la comida con y sin gluten en recipientes separados.
El celaco debe tener su propia manteca o margarina, queso untable, dulce de
leche o mermelada, para evitar que pueda haber en ellos restos de pan o galletas con gluten que pueda untar y luego consumir.

SIN
TACC

Fuente: microbilogo Guillermo Bianciotti, en Precauciones para evitar la contaminacin cruzada, Celi&co N 22, marzo de 2011.

La alacena
Es muy importante contar con una alacena y una heladera bien provistas, y con
algunos elementos y utensilios que ayudarn a realizar una alimentacin variada y
sabrosa.
La organizacin y la previsin son fundamentales, ya que la oferta de preparaciones
va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.
En la alacena y en la heladera no deben faltar los siguientes ingredientes.
Ingredientes libremente permitidos (no es necesario consultar marcas analizadas)
Azcar, huevos y manteca.
Ingredientes restringidos (debemos consultar con la Gua de Alimentos Aptos
para Celacos para elegir las marcas seguras)
Harina de arroz, almidn de maz y de mandioca, premezcla de harinas. Tambin se
puede contar con semita de maz, harina de soja y fcula de papa.
Suelen ser de ayuda tambin las premezclas para bizcochuelos, pizza y pan.
Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
Rebozadores o pan rallado (pueden ser de marcas analizadas o casero, rallando el
pan o las galletitas saladas permitidas).
Leche en polvo y cacao.

SIN
TACC

Ayudantes para la cocina


La balanza de cocina es fundamental para utilizar las cantidades indicadas en las recetas. Tambin,

un medidor graduado.
Batidora o procesadora y, tambin, en algunos casos, la licuadora.
Moldes: para torta, molde tipo budn ingls para la elaboracin de panes y budines, molde tipo
savarn. Tambin se pueden utilizar las latas de atn vacas para hacer pan de hamburguesas.
Panquequera, churrera.
Esptula, cernidor, palo de amasar, cortantes con formitas para realizar galletitas y para cortar
tapas de empanadas. Moldes para elaborar pastas rellenas.

Fuente: nutricionista Fabiana Echeverra, en Equipando la cocina, Celi&co N 12, septiembre de 2008.

La alacena
Es muy importante contar con una alacena y una heladera bien provistas, y con
algunos elementos y utensilios que ayudarn a realizar una alimentacin variada y
sabrosa.
La organizacin y la previsin son fundamentales, ya que la oferta de preparaciones
va a colaborar en el cumplimiento y la adherencia a la dieta sin gluten.
En la alacena y en la heladera no deben faltar los siguientes ingredientes.
Ingredientes libremente permitidos (no es necesario consultar marcas analizadas)
Azcar, huevos y manteca.
Ingredientes restringidos (debemos consultar con la Gua de Alimentos Aptos
para Celacos para elegir las marcas seguras)
Harina de arroz, almidn de maz y de mandioca, premezcla de harinas. Tambin se
puede contar con semita de maz, harina de soja y fcula de papa.
Suelen ser de ayuda tambin las premezclas para bizcochuelos, pizza y pan.
Polvo leudante y levadura en polvo o fresca.
Rebozadores o pan rallado (pueden ser de marcas analizadas o casero, rallando el
pan o las galletitas saladas permitidas).
Leche en polvo y cacao.

SIN
TACC

Ayudantes para la cocina


La balanza de cocina es fundamental para utilizar las cantidades indicadas en las recetas. Tambin,

un medidor graduado.
Batidora o procesadora y, tambin, en algunos casos, la licuadora.
Moldes: para torta, molde tipo budn ingls para la elaboracin de panes y budines, molde tipo
savarn. Tambin se pueden utilizar las latas de atn vacas para hacer pan de hamburguesas.
Panquequera, churrera.
Esptula, cernidor, palo de amasar, cortantes con formitas para realizar galletitas y para cortar
tapas de empanadas. Moldes para elaborar pastas rellenas.

Fuente: nutricionista Fabiana Echeverra, en Equipando la cocina, Celi&co N 12, septiembre de 2008.

Pollo crujiente
con ensalada

Apta

para celacos
y diabticos

Helado de
chocolate

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

Porciones

INGREDIENTES
Para el pollo:
2 pechugas de pollo.
3 cucharadas de ajo y perejil picados.
2 cucharadas de queso rallado.
300 gramos de copos de maz
no azucarados.
2 huevos.
Sal y pimienta, a gusto.
Spray vegetal.
Para la ensalada:
Brotes de soja, de arveja y de alfalfa.
Zanahoria y remolacha ralladas.
Aceite de oliva.
Vinagre de manzana.
Sal y pimienta, a gusto.

HARINAS DE ARROZ

PREPARACIN
1. Filetear las pechugas de modo
que no queden presas muy gruesas.
Condimentar con sal y pimienta.

2. En un bol, colocar los copos de


maz levemente triturados con las
manos; en otro bol, batir un poco los
huevos, agregarles el ajo y el perejil
picados y el queso rallado, y condimentar con pimienta.

3. Pasar las presas de pollo por los


copos, luego por el huevo y nuevamente por los copos.

INGREDIENTES
4. Rociar una placa para horno con
spray vegetal, colocar el pollo
rebozado y rociar cada presa. Llevar
a horno (moderado a caliente)
hasta dorar. Dar vuelta y continuar
la coccin hasta dorar ambos lados,
durante aproximadamente
15 minutos.

5. Servir las pechugas con la ensalada


condimentada a gusto.
Autora: Andrea Pini

1 taza de crema de leche.


Media taza de leche.
3 yemas.
Media taza de azcar.
150 gramos de chocolate
amargo.
Media taza de cacao amargo.

PREPARACIN
1. Hervir la crema y la leche.
2. Batir las yemas con el azcar, incorporar la
leche y la crema caliente y seguir mezclando
sobre el fuego hasta que llegue a una
temperatura de 82 C.
3. Agregar el chocolate picado derretido
y el cacao amargo. Colocar la preparacin
sobre un bao de Mara invertido y llevar
al freezer, batindola, si no tiene mquina
heladora.
Autora: Mnica Cortizas

ENERO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

1
2

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

1. Ao Nuevo

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

Pan francs

Para el chicle
4 cucharadas de mandioca.
200 centmetros cbicos
de agua.
Para la harina
150 gramos de maicena.
150 gramos de mandioca.
150 gramos de leche en
polvo descremada.
1 cucharada al ras de goma
xntica. (Mezclar con batidor
de alambre y usar como
harina.)

Tiramis
INGREDIENTES

1. Colocar en un bol dos cucharadas de la


harina casera, el huevo y el aceite. Por otro
lado, en una ollita, colocar sobre el fuego la
mandioca y el agua en fro, y revolver hasta
que se forme el chicle transparente y se
despegue del fondo. Agregar el chicle a la
crema y comenzar a agregar la harina
casera hasta que se pueda amasar.
2. Luego, agregar la levadura directamente
sin levar, y amasar integrndola bien hasta
que no tenga grumos. Se va a notar una
masa elstica, diferente de la masa para
pastas y empanadas. Van a obtener una
masa terminada de aproximadamente 750
gramos. Separar seis bollitos de aproximadamente 125 gramos cada uno.

1. En un bol batir la crema con el


azcar a punto chantilly. Incorporar la
esencia de vainilla y el queso crema.

Para ensamblar:
5 galletas Express Arroz.
100 mililitros de caf fro.
Cacao amargo para
espolvorear.

3. Llevar a la heladera hasta que est


bien fro.

3. Estirar y disponer en una placa con la


harina solamente y realizar un corte.

HARINAS DE ARROZ

Dejar levar entre 30 y 40 minutos sobre el


horno con un film o una bolsita de nylon
y antes de colocarlos en el horno, que
tiene que estar a temperatura mnima,
pintar con leche para que les d un
brillito suave.

4. Retirar del horno, dejar enfriar un


poco, y listos para disfrutar! Aprecien el
corte y el volumen que desarrolla la masa.
5. Luego, conservar envuelto en foil, sin
freezer ni heladera. Y, al da siguiente,
hornearlo o ponerlo en la parrilla del horno a
fuego fuerte: en dos minutos podrn
obtener tostadas o pan caliente crujiente,
como si estuviera recin hecho.
Autora: Mnica Cortizas

PREPARACIN

Para la crema de queso:


200 mililitros de crema
de leche.
3 cucharadas soperas de
azcar impalpable.
Media cucharada de
esencia de vainilla.
200 gramos de
queso crema.

PREPARACIN

INGREDIENTES
1 huevo.
2 cucharadas de aceite.
50 gramos de levadura.
Sal a gusto.

(mini baguette)

Tiempo de elaboracin
30 minutos

Porciones

2. Colocar en copas individuales una


capa de crema de queso; colocar
sobre sta una capa de galletas
previamente remojadas en caf,
cubrir con ms crema y repetir la
operacin.

4. Antes de servir, espolvorear con


cacao amargo.

FEBRERO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

20 y 21 Carnaval

Alfajores tipo
Mar del Plata

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

Buuelos
de arroz
INGREDIENTES

Tiempo de preparacin
50 minutos
Tiempo de coccin
10 - 15 minutos

24

Porciones
24 alfajores

1 taza = 200 ml
Tiempo de elaboracin
20 minutos

PREPARACIN

INGREDIENTES
200 gramos de margarina.
100 gramos de azcar rubia.
2 huevos.
1 cucharada de cacao amargo.
200 gramos de maicena.
200 gramos de mandioca.
200 gramos de leche en polvo
descremada.
1 cucharada de goma xntica.
Chocolate cobertura
hidrogenado, cantidad necesaria.
Dulce de leche repostero,
cantidad necesaria.

2 tazas de arroz blanco cocido.


3 cucharadas de queso
rallado.
1 cucharada de hierbas
picadas.
4 galletas Express Arroz
procesadas.
1 huevo.
Sal y pimienta.
Aceite para frer.

1. Mezclar la margarina y el azcar hasta

6. Hornearlas durante diez o quince

que se unan bien, sin llegar a ser una crema.


Aadir los huevos de a uno y el cacao.

minutos a horno medio: 170 C. Antes de


retirarlas de la placa, volver a cortarlas con
el mismo cortante, as quedan bien prolijas.

2. Mezclar, con batidor de alambre, la


maicena, la mandioca, la leche en polvo
y la goma xntica.
3. Agregar de a poco a la mezcla de
manteca y amasar dejando que se forme
una masa no muy compacta.
4. Colocar la masa sobre la mesada, estirarla
primero con los dedos y, luego, con el
palote, hasta que est bien fina, y cortarla
con cortapasta N 5 (5 cm).
5. Disponer las tapitas en placas enmantecadas y con maicena, y pincharlas con tenedor.

HARINAS DE ARROZ

7. Dejar enfriar, rellenar con dulce de leche


y baar los alfajorcitos con el chocolate
derretido a bao Mara.
8. Se pueden cortar ms chicos, rellenarlos y
baarlos de la misma forma, y servirlos como
galletitas para acompaar un t o un caf.
Pueden rellenarse con mermelada de
frutas y baarlos con chocolate blanco
o glas.
Autora: Mnica Cortizas

10

Porciones
10 buuelos

PREPARACIN
1. En un bol, mezclar el arroz, el
queso rallado, las hierbas, las galletas
procesadas y el huevo. Salpimentar.
2. Con una cuchara sopera tomar la
preparacin y con mucho cuidado
colocarla en la cacerola con aceite
caliente.
3. Cocinar hasta que se doren.
4. Retirar y escurrir en papel
absorbente.

MARZO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

24. Da Nacional de la Memoria por la Verdad y la Justicia

Buuelitos

Churros

salados de jamn

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

INGREDIENTES
Medio kilo de harina
premezcla.
1 cucharadita de t con
polvo de hornear.
100 gramos de jamn
cocido cortado en fetas
gruesas.
1 cucharada de pimentn.
1 huevo.
Pimienta.
Soda o leche.
Aceite para frer.
Guarnicin: ensalada
colorida: lechuga (variedad a
eleccin), tomates secos o
deshidratados, aceitunas
negras y cebollita de verdeo.

el pimentn y la pimienta; cortar el jamn en cubos


chiquitos, batir el huevo con un poco de soda o
leche y agregar batiendo para que no se formen
grumos.

2. Agregar lquido hasta formar una pasta espesa,


semidura. Dejar unos minutos; calentar aceite para
frer. Con ayuda de una cuchara, ir tirando en el
aceite caliente. Cuando est doradito, retirar en
papel absorbente.

250 gramos de harina


premezcla.
200 centmetros cbicos
de leche.
200 centmetros cbicos
de agua.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de polvo
leudante.
Cscara de limn.
Aceite para frer.
Azcar para espolvorear.

12

Porciones
12 churros

PREPARACIN

PREPARACIN
1. Mezclar bien la harina con el polvo de hornear,

INGREDIENTES

Ensalada
Lavar muy bien la lechuga, ponerla en una
fuente cortada con las manos, agregar la
cebollita verde picada, dejando partes
verdes para decorar; filetear las aceitunas y
cortar a la mitad los tomates (si estn muy
secos, hidratarlos unos minutos en un poco
de agua tibia). Aderezar a gusto.
Autora: chef Luly Lpez Arias

1. Poner en un recipiente el agua, la leche, la sal y la


cscara de limn, y llevar al fuego hasta que hierva.
Colocar en un bol la harina y el leudante, agregar el
lquido caliente (retirando previamente la cscara de
limn) y mezclar rpidamente. Si es necesario,
agregar un poco ms de agua caliente. Se deber
formar una pasta tipo engrudo, bien pegajosa.
2. Colocar la pasta en el tubo de la churrera,
colocar el otro tubo y empujar con fuerza. Cortar
los churros aproximadamente de 10 o 15 cm.
3. Calentar el aceite en una sartn profunda; el

HARINAS DE ARROZ

churro se deber sumergir. Frer los churros hasta


que se vean doraditos. Retirarlos y colocarlos en
papel absorbente; cubrir con azcar.

4. Es importante formar los churros cuando la


pasta est caliente o tibia, porque cuando se enfre
comenzar a endurecerse y resultar dificultoso
pasar la pasta por la churrera.
5. Servir tibios o fros. Se pueden rellenar con
dulce de leche y baar en chocolate.
Autora: chef Andrea Pini

ABRIL
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

1
2

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30
2. Da del Veterano y de los Cados en la Guerra de Malvinas / 6. Viernes Santo / 30. Feriado Puente Turstico

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

Torta bomba de merengue Pancitos


INGREDIENTES
Para los discos
240 gramos de chocolate semiamargo.
8 huevos.
220 gramos de azcar.
1 cucharada de caf instantneo.
2 cucharadas de agua.
Para el relleno
Merengue seco.
30 merengues chicos.
500 gramos de dulce de leche
repostero.
500 gramos de crema de leche.
100 gramos de azcar.
Varios
Cacao amargo, cantidad necesaria.

Mezclar el caf instantneo con las dos


cucharadas de agua hirviendo y
reservar tambin. Estos dos ingredientes se podran unir y mezclar ms tarde
con los huevos, pero, para simplificar, se
sugiere realizar la preparacin de este
modo.

2. Batir a punto letra fuerte los huevos


con el azcar; agregar de a poquito la
mezcla del caf con el agua, como si
fuera esencia de vainilla, sin dejar de
batir. Retirar de la mquina el batido y
agregrselo de a poco al chocolate

HARINAS DE ARROZ

2 tazas de fcula de mandioca.


2 cucharadas de almidn de maz.
2 cucharadas de semita de maz.
2 cucharaditas de polvo para
hornear casero.

derretido que ya debe estar tibio;


agregar un poco hasta equiparar
densidades y, luego, terminar de agregar
todo el batido.

3. Dividir la mezcla obtenida, de forma


pareja en tres moldes de 24 cm
desmontables. Forrar el fondo con papel
manteca y llevar a horno precalentado a
180 durante 15 minutos o hasta que se
forme una capita muy parecida a la
coccin de los brownies.

4. Retirar del horno y dejar enfriar.

Presentacin

1. Batir la crema de leche con el azcar, hasta formar una

2 cucharaditas de
tomillo fresco picado.
250 gramos de queso
crema.
1 huevo.
50 gramos de manteca.

PREPARACIN
1. Tamizar la fcula de

poco a poco los de


alrededor.

mandioca junto con el


almidn de maz, la semita de
maz y el polvo para hornear
casero.

5. Amasar, tomar
porciones y darles la
forma deseada.

2. Espolvorear la mezcla de
los ingredientes secos con el
tomillo.

6. Ubicar los pancitos en


una placa y cocinar en
horno moderado durante
diez o doce minutos,
hasta que se dore la
superficie.

3. Hacer un hueco en el
centro y colocar all el queso
crema, el huevo y la manteca.

PREPARACIN
1. Derretir el chocolate y reservar.

INGREDIENTES

4. Unir los elementos


centrales entre s e incorporar

Autora: Luly Lang

crema chantilly.

2. Colocar en una fuente de presentacin un aro para armar


la torta. En su fondo, poner uno de los discos untados con una
cantidad generosa de dulce de leche; partir los merengues,
colocarlos sobre el dulce de leche, incorporar la crema
chantilly y montar otro disco encima, repitiendo la operacin.
Por ltimo, colocar el tercer disco invertido.

Tiempo de preparacin
10 minutos
Tiempo de coccin
12 minutos

3. Llevar la torta a la heladera, al menos durante seis horas


antes de servir. Al retirarla, espolvorearla con cacao amargo.
Autora: Mnica Cortizas

12

Porciones
12 pancitos

MAYO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

1. Da del Trabajador / 25. Da de la Revolucin de Mayo

Capelettis de
carne al funghi
2

Porciones

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

INGREDIENTES
Masa de pastas.
250 gramos de carne picada
magra.
3 cebollitas de verdeo.
Medio morrn rojo.
2 hojas de laurel.
Media cucharadita de pimentn.
Una pizca de aj molido.
Sal y pimienta, a gusto.
Aceite, cantidad necesaria.
200 gramos de championes.
100 gramos de hongos secos.
100 centmetros cbicos de
vino blanco.
100 centmetros cbicos de
crema.
1 cucharada de fcula de maz.

PREPARACIN
1. Hidratar los hongos secos en agua tibia. Dejar
reposar media hora, retirar los hongos y reservar el
lquido. Filetear los championes en rodajitas finas.

2. Realizar la receta bsica de pasta. Espolvorear la


mesada con harina, estirar la pasta con palote dando
forma rectangular, hasta lograr aproximadamente 3
milmetros de espesor, cortar crculos con cortante, de 6
centmetros de dimetro. Dentro de cada crculo,
colocar media cucharadita de relleno, cerrar al medio y
sellar con los bordes, como si fuera una pequea
empanada. Luego, unir las puntas formando el capeletti.

3. Picar finamente la cebolla de verdeo y el medio

HARINAS DE ARROZ

Tarta de ricota
y duraznos

morrn. Rehogarlos en aceite, incorporar la carne picada


y remover. Agregar las hojas de laurel y los condimentos:
pimentn, aj molido, sal y pimienta. Incorporar los
championes y los hongos hidratados. Mezclar. Agregar
el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar 5
cucharadas del lquido reservado de los hongos.

4. Disolver la fcula de maz en la crema y luego


agregar a la preparacin. Mezclar hasta espesar, retirar
del fuego. Cocinar los capelettis segn indica la receta
bsica de pastas. Retirarlos con espumadera, servirlos y
cubrir con la salsa de hongos.
Autora: chef Andrea Pini

INGREDIENTES
3 yemas.
500 gramos de ricota.
1 lata de leche condensada.
Ralladura de 1 limn.
5 cucharadas de almidn
de maz.
3 claras.
Crema chantilly para
decorar.
Duraznos en almbar,
cantidad necesaria.
Dulce de damascos
reducido para pintar.

PREPARACIN
1. Batir las yemas junto con la ricota, la leche condensada y la ralladura de limn.
2. En forma alternada y con movimientos envolventes,
agregar el almidn de maz y las claras batidas a nieve.
3. Colocar la preparacin dentro de un molde desmontable N 24 o 26, enmantecado y espolvoreado con
almidn de maz.
4. Hornear durante 45 minutos a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar.
5. Cubrir con crema chantilly, decorar con gajos de
duraznos en almbar y pintar con dulce de damascos
reducidos.
Autora: Luly Lang

JUNIO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

20. Paso a la Inmortalidad del General Manuel Belgrano

Pizza de
la Graci

Se recomienda consultar los listados oficiales


actualizados para verificar las materias primas aptas.

INGREDIENTES

INGREDIENTES
5 papas bien grandes cocidas
y pisadas.
2 tazas de harina de arroz.
2 cucharadas soperas bien
colmadas de margarina
o de grasa de cerdo.
Sal a gusto.
1 cucharada sopera bien
colmada de polvo de hornear.

1 cucharada de fcula de
mandioca.
4 cucharadas de fcula
de maz.
2 cucharadas de premezcla
(o de fcula de maz, nuevamente).

Mezclar muy bien y amasar


todo junto. La masa queda un tanto
pegajosa; por lo tanto, vaya
agarrando las porciones de masa y,
de a poco, dispngalas en la pizzera.
Pase las manos en la harina de arroz
y vaya abriendo la masa en la
pizzera.

2. El espesor depender del gusto


de cada uno. Bien finita resultar
mejor, pues queda como un
biscocho (tipo a la piedra).

2 cucharaditas de leudante.
2 huevos.
Media taza de agua.
1 cucharadita de sal.
50 gramos de margarina.
4 cucharadas de azcar.

PREPARACIN
1. Poner en una cacerola el agua,
la margarina y la sal, y dejar hervir.
Agregar los ingredientes secos y
una de las cucharaditas de
leudante. Mezclar bien y llevar al
fuego nuevamente hasta que se
haga una pasta.

PREPARACIN
1.

Masa para
bombitas

2. Dejar enfriar, agregar el resto

3. Lleve al horno para un horneado


previo. Cuando est a punto de dorarse,
retire y ponga el relleno de su preferencia, cubra con muzzarella, espolvoree
con organo y aceite, y regrese al horno
solamente para que la masa se termine
de dorar y el queso de derretirse.
4. Si le gusta ms crocante, cuando
abra la masa en la pizzera (paso 1),
ponga el relleno y lleve directamente al
horno.

HARINAS DE ARROZ

Autora: Graci Meri (Brasil)

Opciones de relleno
Tomate en rodajas, cebolla en rodajas, aceituna,
muzzarella.
Tomate en rodajas, cebolla en rodajas, sardina en
lata o atn, muzzarella.
Tomate en rodajas, huevo duro picado, arveja en
lata, aceituna, cebolla en rodajas, jamn picadito,
muzzarella.
Espinaca o escarola salteada con ajo, aceite,
muzzarella.
Espinaca o escarola salteada con aceite y con
panceta picadita, muzzarella.
Use su imaginacin. Usted puede todo.

3. Dejar descansar unos 20


minutos. Poner con una cuchara en
una placa apenas aceitada y cocinar
en horno caliente durante 10
minutos y, luego, bajar para que se
pueda cocinar bien por dentro.

4. Una vez fras se pueden rellenar

con crema, crema pastelera, dulce


del leudante y los huevos mezclan- de leche o lo que se prefiera, o se
pueden baar en chocolate.
do bien hasta que se haga una
pasta nuevamente.
Autora: Marta Elisa Gloria

JULIO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

1
2

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

9. Da de la Independencia

Empanadas
de humita

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

Postre cremoso
de frutos rojos
INGREDIENTES
300 gramos de frutos rojos
(frambuesas y cerezas).
320 gramos de queso crema.
200 gramos de crema de leche.
1 frasco de dulce de frutilla.
2 claras.
150 gramos de azcar.

Tiempo de preparacin
15 minutos
Tiempo de refrigeracin
mnimo 4 horas.

INGREDIENTES
Para la masa
250 gramos de premezcla Tante Gretty.
2 huevos.
2 cucharadas de leche.
1 cucharadita de sal.
Para el relleno
Media cebolla.
1 cucharada de margarina.
1 chorrito de aceite.
2 cucharadas de premezcla Tante Gretty.
1 taza de leche.
1 lata de choclo.
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

HARINAS DE ARROZ

PREPARACIN
1. Calentar en una cacerola un trozo de margarina con un chorrito
de aceite. Dorar la cebolla picada. Agregar las dos cucharadas de
premezcla Tante Gretty y revolver bien.
2. Echar de golpe la leche caliente. Mezclar con una cuchara de
madera hasta que espese. Agregar el choclo y condimentar a gusto.
Unir todos los ingredientes de la masa y dejar reposar por lo menos
tres horas.
3. Estirar la masa sobre la mesada. Cortar las tapas para
empanadas con cortante o con cuchillo. Rellenar con la humita.

4. Las empanadas se podrn cerrar perfectamente, ya que esta


masa admite repulgue.

Porciones

PREPARACIN
1. Procesar los frutos rojos. Colocar lo
procesado en un bol e incorporar el pote
de queso crema, la crema de leche, el
frasco de dulce de frutilla y mezclar muy
bien.
2. Preparar un merengue italiano* con las
claras y el azcar e integrar a la crema de
frutos rojos con movimientos suaves hasta
lograr una mezcla uniforme.
3. Colocar en un molde o en moldes
individuales y llevar al freezer hasta
congelar.

* Merengue italiano: Mojar apenas el


azcar y cocinarlo a punto hilo fuerte
(118 C). Verter el almbar en forma de hilo
sobre las claras batidas a nieve, mientras se
contina batiendo.
Batir hasta que la preparacin se enfre
(cerca de 40 C). Cuando est listo adquiere
consistencia y brillo.
Autora: Luly Lang

AGOSTO
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

17. Paso a la Inmortalidad del General Jos de San Martn

Barritas de
arroz y semillas
Tiempo de preparacin
20 minutos

Porciones

Canelones de
jamn y queso

INGREDIENTES

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

INGREDIENTES

4 cucharadas de semillas de girasol.


4 cucharadas de semillas de ssamo.
4 galletas Express Arroz procesadas.
1 cucharada de coco rallado.
4 cucharadas de melaza de arroz o miel de
caa (Kero).
Aceite, cantidad necesaria.

2 huevos.
1/4 de litro de leche.
1/4 de kilo de premezcla apta.
Soda (o agua con gas).
Sal, a gusto.
Pur de tomate apto, a gusto.
Queso rallado apto, a gusto.
Jamn y queso aptos
(una feta de jamn y una de
queso de mquina para cada
panqueque).

PREPARACIN
1. En una sartn tostar cada clase de semillas
y reservar.
2. Mezclar las galletas de arroz procesadas
con el coco rallado
3. Calentar el kero en una cacerola y remover
con una esptula durante 40 segundos.
4. Aadir las semillas y las galletas con el coco
rallado.
5. Llevar nuevamente a fuego lento y mezclar
bien hasta que nos quede una masa compacta
durante aproximadamente 2 minutos.
6. Formar las barritas dentro de un molde
aplanndolas bien con una esptula de
madera o las manos hmedas.
7. Enfriar a temperatura ambiente. Si se desea
ms crujiente, ponerlo antes de servir unos
minutos en el horno.
Se pueden comprar las semillas ya tostadas.

HARINAS DE ARROZ

PREPARACIN
1. Batir los 2 huevos en un bol y colocar media
cucharadita de sal. Agregar la leche y volver a
batir. Colocar de a poco la premezcla apta, para
que se vaya mezclando con el batido anterior.
Luego, agregarle soda a la mezcla hasta que la
masa obtenga un aspecto lquido y espeso.
2. Tomar una panquequera o una sartn, y
untarla con aceite o manteca apta. Poner a
calentar y tomar porciones de la mezcla con un
cucharn. Luego, esparcirla sobre la sartn o
panquequera. Cocinar de un lado, dar vuelta
con la esptula y cocinar del otro
(aproximadamente 2 minutos de cada lado).

3. Luego, tomar un panqueque, colocarle una


feta de jamn y otra de queso, y arrollar. Colocar
un panqueque al lado del otro en una fuente
aceitada. Esparcir salsa de tomate y queso
rallado (abundante) por encima del panqueque.
Calentar en microondas 2 o 3 minutos, o
gratinar en el horno durante 20 minutos.
El relleno puede ser de verdura, de pollo o
de lo que prefieran.
Autora: Graciela Brusca

SEPTIEMBRE
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

Moneditas
Luly Lang

Apta

para celacos
y diabticos

INGREDIENTES

Tiempo de preparacin
15 minutos
Tiempo de coccin
12 minutos

12

Porciones

Tarta de
choclo
Tiempo de preparacin
45 minutos

1 taza de mezcla de 3
harinas.
1 cucharadita de polvo
para hornear.
5 cucharadas de leche en
polvo.
50 gramos de manteca.
1 cucharadita de esencia
de vainilla natural.
2 cucharadas de
edulcorante en polvo
apto para coccin.
1 huevo.

Porciones

Para el relleno:
2 cebollas de verdeo.
250 mililitros de leche.
2 latas de choclo en grano.
de taza de queso rallado.
1 cucharada de manteca.
Sal y pimienta.
2 cucharadas de almidn
de maz.

PREPARACIN

PREPARACIN
1. Tamizar la harina con el polvo para hornear, la

estirar con ayuda de harina de mandioca.

leche en polvo y el edulcorante. Formar una corona.

4. Con un cortapastas redondo, cortar monedas,


colocar en placa enmantecada y cocinar en horno
caliente durante 12 minutos aproximadamente,
hasta que estn doradas.

esencia de vainilla y el huevo ligeramente batido.


Amasar hasta lograr un bollo uniforme. Colocar en
la heladera envuelto en film durante 30 minutos.

3. Retirar y agregar un chorrito de leche, amasar y

HARINAS DE ARROZ

INGREDIENTES
Para la tarta:
400 gramos (o dos paquetes
y medio) de Express Arroz
procesadas.
200 gramos de manteca.
2 huevos.
Media cucharada de azcar.
Sal a gusto.

Mezcla de 3 harinas
Medio kilo de harina de
arroz.
650 gramos de fcula de
mandioca.
1 kilo de almidn de maz.
Tamizar y guardar.

2. En el centro, colocar la manteca derretida, la

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

Autora: Luly Lang

1. En un bol, mezclar las galletas procesadas, la


manteca blanda, el huevo, el azcar y la sal.

3. Picar la cebolla de verdeo y saltearla junto con el


choclo escurrido en la manteca fundida durante 1
2. Amasar suavemente, y colocar en 2 moldes de minuto. Incorporar el almidn de maz, mezclar y
aadir la leche tibia. Revolver hasta que rompa el
tarta desmontable de 18 cm enmantecados, aplanar,
hervor; incorporar el queso rallado y salpimentar.
y hornear en horno precalentado a temperatura
media baja (170 C), durante 10 minutos. Retirar y
4. Rellenar con la mezcla de choclo la base de tarta,
dejar enfriar.
y volver a llevar al horno, entre 15 y 20 minutos.

OCTUBRE
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

12. Da del Respeto a la Diversidad Cultural

Polenta
al horno

Se recomienda consultar los listados oficiales


actualizados para verificar las materias primas aptas.

INGREDIENTES
350 gramos de polenta.
1 litro de leche.
2 plantas de cebolla
de verdeo.

50 gramos de manteca.
1 huevo.
50 gramos de queso rallado.
Sal y pimienta, a gusto.

Galletitas

de naranja con chocolate

PREPARACIN

INGREDIENTES

1. Cortar las cebollitas de verdeo en forma de cruz,


para lavar bien su interior: primero a lo largo y,
despus, cada mitad, tambin a lo largo.

190 gramos de almidn de maz.


100 gramos de harina de arroz.
2 cucharadas de leche en polvo.
80 gramos de margarina.
100 gramos de azcar.
1 huevo.
1 yema.
Ralladura de 1 naranja.
Jugo de naranja (cantidad
necesaria).
Chips de chocolate
para decorar (cantidad necesaria).

2. Picarlas y saltearlas en una olla hasta que estn


tiernas
3. Agregar la leche y revolver hasta el momento
previo al hervor. Entonces, agregar la polenta en forma
de lluvia, lentamente, sin dejar de revolver. Es ideal
hacer este paso con un ayudante: mientras uno echa
la polenta, el otro revuelve.
4. Una vez que la mezcla queda unida y sin grumos,
retirar del fuego, y agregar la manteca y el queso. Dejar
enfriar unos 20 minutos, agregar el huevo, mezclar y
dejar reposar otros 15 minutos.
5. Enmantecar y enharinar con polenta una asadera o
un molde. Echar all la polenta y dejar hornear durante
30 minutos, a fuego moderado.

6. Al retirarla, observar que la polenta est bien


compacta. Cuando est fra, cortarla en forma de
cuadrados, tringulos o lo que guste, y reservarla para
tostar al horno con distintos ingredientes.
Esta polenta queda muy rica acompaada con
vegetales cortados desprolijamente en tiras gruesas y
asadas, al horno o a la parrilla.
Tambin se pueden hornear las porciones con
tomate y queso, como si fuera una pizza.
Autora: Laura Schers, en A jugar y cocinar sin gluten.
Consejos jugosos y juegos sabrosos (editorial Parbola)

HARINAS DE ARROZ

PREPARACIN
1. Tamizar todos los ingredientes secos en un
recipiente.
2. Agregar la margarina, el azcar, el huevo, la
yema y la ralladura de una naranja.
3. Amasar hasta lograr integrar bien los
ingredientes. Si es necesario, incorporar jugo de
naranja (cantidad necesaria). Dejar descansar la
masa en la heladera.
4. Estirar con palote dejando la masa con un
espesor de medio centmetro. Cortar con
formas deseadas, espolvorear si se desea con
azcar y decorar con los chips de chocolate.
5. Llevar a horno moderado hasta lograr dorar
la base, aproximadamente 12 minutos.

* Si desea que las galletitas


queden con la forma bien
definida, antes de la coccin
enfriar bien.
* Si desea que los chips de
chocolate queden sin derretirse,
colocarlos apenitas los retira del
horno: con el contacto del calor
se adhieren perfectamente.
* Se pueden baar con chocolate
o glas de naranja.

Autora: Silvina Rumi

NOVIEMBRE
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

20. Da de la Soberana Nacional

Pan dulce
para mquina

Muffins
navideos
INGREDIENTES

INGREDIENTES
1 taza de agua (250 centmetros cbicos).
1 huevo batido.
1 cucharada de leche en polvo descremada.
1 cucharada de aceite neutro.
1 cucharada de miel.
taza de azcar (100 gramos).
3 tazas de premezcla Tante Gretty (370 gramos).
1 cucharadita de levadura seca.
cucharadita de esencia de vainilla.
de cucharadita de esencia de azahar.
Ralladura de naranja y de limn.
50 gramos de fruta abrillantada.
25 gramos de pasas de uva al ruhm o al cognac.
25 gramos de nueces.
25 gramos de almendras.
25 gramos de avellanas.

HARINAS DE ARROZ

PREPARACIN
1. Colocar los ingredientes en el recipiente de la
mquina, en el orden indicado en la lista de
ingredientes, pero sin los frutos secos.

2. Prender la mquina en el programa 5 (tamao


chico, color claro). Luego de escuchar el beep,
agregar los frutos secos y esperar que termine el
proceso.

3. Realizar un glas con una taza de azcar


impalpable, unas gotas de jugo de limn y un
chorrito de agua caliente.

4. Una vez fro, cubrir el pan dulce con el glas.


Mientras el glas est fresco, se le pueden colocar
frutos secos como decoracin.

100 gramos de manteca.


120 gramos de azcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.
Agua de azahar en gotas.
Ralladura de limn o naranja.
2 huevos.
50 centmetros cbicos de crema
de leche.
170 gramos de premezcla.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 cucharadita de goma xntica.
100 gramos de chips de chocolate
blanco.
100 gramos de chips de chocolate
negro.
50 gramos de pasas sin semilla y
nueces (picado chiquito).

Se recomienda consultar
los listados oficiales
actualizados para
verificar las materias
primas aptas.

PREPARACIN
1. Colocar en un bol la
manteca junto con el azcar.
Batir a blanco.

2. Agregar la esencia y los


huevos de a uno y batir luego
de cada adicin.

3. Verter la crema de leche


e integrar.
4. Tamizar la harina junto al
polvo para hornear y la sal, e
incorporarla a la mezcla
anterior. Unir con esptula
de goma.

5. Por ltimo, incluir los chips


o gotas de chocolate, y las
pasas hidratadas en licor o t.

6. Colocar porciones de la
preparacin dentro de pirotines
(doble papel) y llevar al horno a
180 C durante 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar,
decorar con glas (azcar
impalpable con gotas de
limn), cerezas en almbar roja y
verde, nueces y lo que desee,
para que parezca un pan dulce
navideo.

Asociacin de Celacos de Entre Ros (ACER Paran)

DICIEMBRE
2012

Zapiola 2402, Belgrano R, CABA | www.cocelia.com.ar

LUNES

MARTES

MIRCOLES

JUEVES

VIERNES

SBADO

DOMINGO

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31
8. Inmaculada Concepcin de Mara / 24. Feriado Puente Turstico / 25. Navidad

Colaboraron:
Este calendario 2012
est realizado por
, la revista de los
celacos.
Nos proponemos continuar nuestra misin
de recorrer juntos una vida libre de gluten,
de excelente calidad, con optimismo y
esperanza, aprendiendo y enseando da a
da a compartir nuestra vida sin TACC.
La base principal de nuestra cotidianidad
celaca es la alimentacin y, de su mano, la
cocina y las recetas. Por eso, seleccionamos
las mejores recetas para que acompaen su
excelente 2012 con recetas dulces y saladas.
Tambin encontrarn una breve resea de
definiciones sobre la enfermedad celaca,
alimentos permitidos y prohibidos, cmo
evitar la contaminacin cruzada, y cmo
organizar la cocina y la alacena.
Si sos celaco, esperamos que disfrutes de
estas recetas. Y si simplemente tens afectos celacos, que aprendas ms sobre nosotros y puedas agasajar a tu celaco o celaca
con una dulce y exquisita sorpresa.

Luly Lang

Andrea Pini

Libro: Cocina para celacos

Libro: La cocina de Andrea

chef Luly Lpez Arias

Silvina Rumi

ACER Paran

Tante Gretty

Cocina para celacos, diabticos e hipertensos;


delivery; cursos. Salta, Argentina

Graci Meri
Marta Elsa Gloria
Graciela Brusca
(Celacas y lectoras de Celi&co)

Mnica Cortizas

Libro: Recetas queridas de Maizena

Laura Scher

Libro: A jugar y cocinar sin gluten

Express Arroz
(Kraftfood)

Juan Carlos Gmez (mdico gastroenterlogo)


Christian Boggio Marzet (pediatra gastroenterlogo)
Guillermo Bianciotti (microbilogo)
Fabiana Echeverra (nutricionista)

La revista de los

www.celico.com.ar correo@celico.com.ar (011) 4924-3832