Adentrarnos en la gastronoma de Bolivia es hacer un viaje por sus ricas influencias espaolas, moriscas e indgenas,

una mezcla que ha dado como resultado una variadsima gastronoma en la que podemos encontrar platos
espectaculares y autctonos en cada regin de este hermoso pas.
Cuando un pas ha pasado por tantos y tan diversos momentos histricos como Bolivia, es normal que su cultura se
vea influenciada por cada pueblo y cada civilizacin que ha pisado el pas. Pero no solo la cultura, porque la
gastronoma actual de Bolivia tambin es el resultado de esa mezcla de influencias pasadas y presentes. Una
gastronoma poco conocida en el resto del mundo, pero no por ello menos especial, que destaca por sus sabrosos
platos, la variedad de sabores de sus comidas y sus embriagadores licores.

Cuando las antiguas civilizaciones criollas ya preparaban platos muy avanzados gracias a sus conocimientos de
agricultura, los espaoles llegaron a Bolivia, y con ellos sus influencias europeas, el ganado, los pollos, el trigo, la
cebada, y tambin influencias moriscas, muy presentes en el territorio espaol de aquellos das. Todos esos
ingredientes se fundieron en platos que an hoy siguen siendo el orgullo de toda una nacin. Y es que en cada zona
de Bolivia nos podemos encontrar platos exquisitos y muy diferentes entre s.
Por ejemplo, si empezamos por La Paz, capital y ciudad ms importante de Bolivia, podemos darnos un paseo por
sus restaurantes tpicos, y probar el chairo, una sopa con carne de cordero, paratas, maz y muchos ms ingredientes
que la vuelven deliciosa y sobre todo, muy nutritiva. Si somos amantes de la carne, disfrutaremos con las cholitas
paceas (churrasco de res con arroz, queso y ensalada de verduras) o la jakhonta (trozos de carne con patatas,
repollo y cebolla). Adems, podemos acompaarlos con bebidas tan tpicas como el yunguelito.
Si visitamos la hermosa ciudad de Cochabamba, al oeste del pas, podremos degustar tambin platos muy tpicos de
esta regin. El pampaku es un plato de carne condimentado con patatas, yuca y pltano, que se prepara enterrado en
un fosa y calentado por carbn o por fuego de lea, algo muy curioso. Tambin podremos probar el pichn a la
brasa, acompaado por patatas y arroz. Y como bebida, el guarapo, una especie de vino fermentado, o la chicha
cochabambina, una bebida alcohlica que se obtiene de la fermentacin del maz.
Otros platos tpicos son comunes a casi todas las zonas del pas, como el aji (mazamorra de miz con canela), el
escabeche de pescado o el thimpu (pata de cordero con arroz y patatas). Otra de las cosas en las que destaca la
gastronoma boliviana son sus postres, exquisiteces tan ricas como los buuelos con dulce de caa, el payuje
(pltano hervido con leche y canela) o la cuajadilla.
Sin duda la gastronoma es otro de motivos que hacen interesante una visita a este pas andino, uno de los ms altos
del mundo, en el que adems de ver grandes monumentos y disfrutar de sus tradiciones culturales, podremos
degustar sabrosos platos y bebidas, y eso siempre se agradece.

Cocinas por regiones

Lo que sigue es slo una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una contribucin inicial al
conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en Amrica Latina y a las zonas donde el consumo de
productos y platillos prehispnicos es todava cotidiana.

Platos Andinos
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado (producido en los valles), con canela, clavo de olor y cscara de
naranja
Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubrculos, choclos, queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa
picante hecha de pepas de aj). Consumido principalmente en el Departamento de La Paz.
Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuo de oca (Depto. La Paz).
Caldo de cabeza de cordero: se acompaa con cebolla verde, papas y una hojita de apio.
Chairo: Caldo de chuo picado, mote de maz y trigo y chalona (Depto. La Paz)
Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da
su gusto caracterstico.
Fricas paceo: Caldo de carne de cerdo en aj amarillo, mote de maz pelado (patascka) y chuo.
Huata o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama; acompaadas de tubrculos cocidas bajo tierra.
Jak'onta: Caldo de cordero con chuo y papa.
K'arachi: Pequeo pescado del Titicaca frito con chuo y papa (Dpto. La Paz).
Lagua de chuo: Caldo espeso de harina de chuo aromado con hierbabuena y huacataya (Dpto La Paz).
Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra elaborado en la ciudad de La Paz.
Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa, chamillo, allullas, cauquitas y sarnita.
En la ciudad de La Paz el pan popular es la marraqueta.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan molido y rociados con chorrillana con aj amarillo.
Pasanckalla, Rosetas de maiz de granos grandes.
Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con aj amarillo y rodajas de queso.
Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua (res), saice (res), charquecan (res) o (cordero), conejo y
boga (pez) frita acompaados de chuo o tunta rebosada y papa.

Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y queso

Plato paceo: Choclo, mote de habas, queso de oveja derretido, papa cocida con cscara (Depto La Paz).
P'uti de chuo o tunta: Tunta picada y cocida con huevo revuelto. Tambin con man.
Queso humacha: queso derretido en aj amarillo, huevos duros picados, choclo desgranado y papa blanca (Depto La
Paz).
Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa de aj amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de gallina: Picante de gallina con chuo p'uti, papa blanca y salsa de aj amarillo con cebolla a la juliana,
tomate y locoto.
Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada con man y chuo.
Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuo, papa y abundante aj amarillo.
Trucha: Es el producto ms importante del Lago Titicaca.
Wallacke: Caldo de k'arachi (pez nativo del Titicaca) preparado con tomillo, chuo y papa.
Wilaphri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de oveja y papa.
Yungueito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja, almibar y hielo.
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado, con canela, clavo de olor y cscara de naranja
Brazuelo: Paleta de cordero al horno, elaborado en la ciudad de Oruro.
Charkecn: Charque de llama a la sartn con mote de maz, huevo duro, trozos de queso y papa con cscara.
Elaborado en la ciudad de Oruro.
Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y pescado (preferentemente pejerrey), con menudencias de
cordero y chorizo a la parrilla, acompaado con arroz, papa cocida y verduras frescas.Es un platillo emblemtico de
Oruro.
Jolke: Rin de res picado al caldo, con organo y papa blanca.
Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz, papa y hojas de repollo cocidas, chuo y aji amarillo.
Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con cebollas, ajos y especias.
Pejerrey relleno: Del Lago Poop, relleno de jigote y rebozado con harina y huevo.
Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o bajo tierra, elaborado en la ciudad de Oruro.
K'alapurka: Lagua de maz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de ro calentada a fuego vivo,
tradicional de la ciudad de Potos.
Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch'a (alga de rio), acompaada con maz,
trigo, carne de cordero, chuo, papa y vainas enteras de aj colorado.
Platos de los Valles

Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito, roceado con chorrellana y con guarniciones de ch'uu
phuti y papa blanca.
Ch'ajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas tiernas, chuo picado, tajadas de huevo duro, salsa de
cebolla a la juliana, tomate y locoto, y ahogado de aj colorado.
Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua
de locoto. Tambin se prepara de gallina.
Ch'aqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
Ch'aqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
Chicharrn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca, con mote de maz blanco y llajwa de locoto.
Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se sirve con escabeche.
Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
Fidius uchu: Aj de tallarines con caldo espeso, colitas de vaca, chuo y papa.
Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado de cebolla y aj y papa blanca.
Humintas: elaboradas con choclo, sal,queso de cabra y albahaca propia de los valles de Tupiza, Tarija y Chuquisaca.
Tamals: elaborados con maiz pelado,y rrelleno de un jigote de charque (carne deshidratada)y cebollas, tradicionales
de la ciudad de Tupiza, Tarija, Chuquisaca.
Jak'alawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de cerdo y papa.
Jank'akipa: Caldo espeso de maz tostado y molido con carnes y papa.
Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla
verde. Es comida de velatorio.
K'allu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate y locoto.
K'asauchu: elaborado con panza de res,caldo con aji, papa,tradicional de la ciudad de Tupiza.
K'awi: Pecho de vaca frito o en caldo.
Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartn con mote de habas, solterito y papa cocida con cscara.
Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el lquido.
Llusp'ichi: Variedad de lawa de trigo.
Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompaado con papa cocida con cscara y mote de maz.
Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina
para consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi (literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes
dimensiones.

Patas uchu: Aj de patas de res con papa blanca y culantro picado.

Papawayk'u: Papa cocida con cscara.
P'ampaku: Versin valluna de la wathiya con carnes de pato, lechn, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve
con papa y pltanos al horno y ensaladas.
Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones. Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas fritas, chorizos, tomates y locotos (de los ms picantes, de
all el nombre).
Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla espaola con abundante aj amarillo.
Pulpito frito: Estmago de vaca frito a la sartn con papa blanca o riones al caldo.
Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa (cebolla fina y tomate).
Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y fritos.
Rin al caldo: Rodajas de rin de res cocidos en agua hervida con papa blanca.
Sajta de lisas: Aj de papalisa con filamentos de charque y papa blanca.
Silica: Caldo maanero de hgado con papa blanca.
Sillp'anchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y
locoto en cubitos.
Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados y Quesillo Cochabambino desmenuzado.
T'eqo: Caldo rpido de carne molida, huevos y papa runa golpeada en batn.
Tomatada de such'is: Pescado de ro con ahogado de tomate, cebolla y locoto. Se acompaa con papas blancas.
Trancapecho: Sillpa'nchu completo en pan (sandwich).
Triunvirato: Mixto de rin al caldo, ranga y pulpito frito.
Uchuku aiquileo: Tres colores de ajes con variedad de carnes, chuo y papa.
Vizcacha: Comida de caza frita a la sartn con guarniciones.
Postres
Misk'iq'eta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz, azucar o chankaka, es uno de los ingredientes para la
elaboracin de la chicha.

Bebidas
Chicha: Bebida derivada de la fermentacin del maz propiua de los valles como Tupiza, Tarija Chuquisaca,
cochabamba, etc.
Garapia: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con
frutillas.
Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la fermentacin de la uva.
Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos grandes.
Aj de palomitas: Aj de trigo y maz reventados con papa y carnes.
Ckoko: Versin criolla del coq-au-vin preparado con chicha y aj.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas del mismo animal y papa blanca.
Chorizos chuquisaqueos: Herederos de la Audiencia de Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada
de lechuga, tomate, cebolla y locoto.
Empanadas de caldo: Variedad regional de la saltea.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y originarias del Convento de dicho nombre.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en aj y cebolla verde con papa blanca.
Jolke: Rin de res cocido en salsa espesa de aj colorado y papa blanca.
K'arapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maz.
Mondongo chuquisaqueo: Carne de cerdo acompaada con aj colorado, mote de maz, aj amarillo y papas
cocidas.
Picante de cola: Cola de res cocida en aj colorado con papa blanca.
Popesitos: Pequeo platillo de carne asada y papas, preferido por el Dr. Pope, conocido abogado.
Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla con mote de maz.
Ajenjo: Es la nica regin donde todava se fabrica la bebida espirituosa para Carnaval.
Cerveza: Tradicional cerveza Stout de consumo local.
Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos grandes.
Aj de karas: Aj de cueros de chancho con mote de maz y papa blanca.
Cangrejos de ro: de los ros Tomatitas, Guadalquivir o San Jacinto en el Departamento de Tarija y en Bolivar, San
Miguel de la ciudad de Tupiza, se sirven fritos en aceite con mote de maz.
Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maz.

Chirriadas: Crpes cocidas en piedra laja caliente. propios de la ciudad de Tarija.

Doraditos: Pescado menudo de ro frito en aceite con mote de maz.
Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
Keper: Carne de res asada con guarniciones.
Misquinchos: Pescaditos de ro fritos en aceite con mote de maz.
Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada con recetas coloniales.
Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan hojaldriau.
Saice: Aj de carne de res molida con papa y servida con arroz.
Sbalo de Villamontes: Pescado de ro del ro Pilcomayo, frito o a la brasa.
Saltea: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res, papas picadas, arbejas (guisantes), cebolla y aceituna.

Platos del Trpico .

Cuap: pan de almidn con queso (parecida pero no igual a la almojbana de Colombia y al pan de queso de
Brasil).
Locro: Caldo de gallina con pltano y arroz.
Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y pltano frito (aunque existe tambin el majadito seco).
Masaco: Pltano verde molido en tac con charque o chicharrn de cerdo.
Pac: Pescado de ro frito con guarniciones.
Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas de pltano.
Patasca: del quechua pataska: mote sin cscara. Es sopa de mote con cabeza de chancho, carne de segunda y
colorante
Roscas paraguayas: Rosquillas de almidn al horno.
Surub: Pescado de ro frito en sartn con guarniciones.
Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y a la brasa.
Tamal, Huminta: Maz aplastado envuelto en hoja de choclo al horno.

Postres
Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caa.
Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.

Bebidas
Ambrosa: leche recin ordenada de la vaca con un poco de singani.
Sucumbe: leche con canela y azcar hervida con singani, se lo sirve caliente.
Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso y ensalada de tomate con cebolla.
Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos: Ubre, Tripa, chinchulines, panza, chorizo a la parrilla.
Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con ensalada.
Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con menudencias del mismo animal.
Cheruje: Especie de lagua de pltano rallado con yuca.
Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrn con guarniciones.
Locro carretero: locro de charque (carne seca).
Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito ensalada de tomate y jacu de platano maduro frito
Mamona: Parrillada de carne de ternera.
Masaco de pltano: pltano macho verde molido en tac con charque o chicharrn.
Taitet: Carne de monte en chicharrn.
Pac frito: con arroz tostado y yuca.
Tambaqu frito: con arroz tostado y yuca.
Masaco de pltano maduro: pltano maduro molido en tac con queso
Jigote de charque: Carne seca de res molida en tac, con platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve
acompaado de arroz con queso.
Relleno: jigote de: arroz, carne molida, metido en la tripa de ternera y luego hervido.
Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias horas se agrega aceite colorante, condimentos arvejitas y
caldo de pollo. Se sirve arroz, fideo, una papa, una presa de pollo, y el jugo encima del pollo.
Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa, huevos, zanahoria.
Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se mezcla con leche y azucar y se cuaja en la heladera.
Caldo de peta: Caldo de tortuga
Locro: De pato o de gallina.
Palometa frita: Piraa de ro frita al sartn.
Tamales en hoja de pltano: de maz pataska molido con charque.

Pescado de ro: Abundante.

Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitet
Masaco de yuca con chicharon

- Arte en la gastronoma boliviana, Editorial Lewylib, ISBN: 51164160547

- Cocina en Bolivia, Editorial: Mendez Julio, ISBN: 51161000537
- Cocina tradicional boliviana, Editorial: Autor, ISBN: 51161000541
- Comida popular boliviana, Editorial: ELEFE, ISBN: 51161360001