INFORME DE LABORATORIO DE QUMICA DEL

CARBONO II
CARRERA: Petroqumica
NIVEL: Cuarto
UNIDAD DIDACTICA: 1

PARALELO: A

INTEGRANTES:
Nelson Fernndez
Karen Jara
Pal Quezada
1. TITULO DE LA PRCTICA:

Determinacin del Grado Alcohlico de un Vino

2. INTRODUCCIN TERICA:
Grado alcohlico volumtrico
La graduacin alcohlica o grado alcohlico volumtrico de una bebida
alcohlica es la expresin en grados del nmero de volmenes de alcohol
(etanol) contenidos en 100 volmenes del producto, medidos a la
temperatura de 20 C. Se trata de una medida de concentracin porcentual
en volumen. A cada unidad de porcentaje de alcohol en el volumen total le
corresponde un grado de graduacin alcohlica. As, se habla de un vino con
una graduacin de 13,5 cuando tiene un 13,5% de alcohol, o sea, 135 ml
de etanol por litro.
En las etiquetas de las bebidas alcohlicas, el grado alcohlico volumtrico
se indica mediante la palabra alcohol o la abreviatura alc. seguida del
smbolo % vol.. En la etiqueta del ejemplo anterior la inscripcin sera:
alc. 13,5 % vol..
La mezcla de las bebidas alcohlicas con refrescos u otras bebidas no
alcohlicas rebaja su graduacin alcohlica total.
Las diferentes bebidas se diferencian por su graduacin alcohlica, no por el
tipo de alcohol, que es siempre el mismo; segn el tipo de elaboracin se
distingue entre:
Bebidas fermentadas: su graduacin est entre los 3.5 y los 15
grados.
Bebidas destiladas: su graduacin suele oscilar entre los 15 y los 45
grados.
Destilacin
Es la operacin de separar las distintas sustancias que componen una
mezcla lquida mediante vaporizacin y condensacin selectivas. Dichas

sustancias, que pueden ser componentes lquidos, slidos disueltos en

lquidos o gases licuados, se separan aprovechando los diferentes puntos de
ebullicin de cada una de ellas, ya que el punto de ebullicin es una
propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no vara en funcin de la
masa o el volumen, aunque s en funcin de la presin.
La destilacin a presin atmosfrica es aquella que se realiza a presin
ambiental. Se utiliza fundamentalmente cuando la temperatura del punto de
ebullicin se encuentra por debajo de la temperatura de descomposicin
qumica del producto.
Destilacin simple: Aquella que comporta una sola etapa. Se utiliza
cuando los dos componentes de una mezcla tienen entre sus puntos de
ebullicin una diferencia de 80C por lo menos. Al calentar, destila el
componente ms voltil y queda el menos voltil como residuo.
Destilacin fraccionada: Si la diferencia entre las temperaturas de
ebullicin de los componentes de una mezcla est entre 30 y 80C, la
separacin de ambos se realiza por destilaciones sencillas repetidas de los
sucesivos destilados, o utilizando columnas de destilacin fraccionada
mediante las que se obtiene como destilado el producto ms voltil.
Puede ocurrir que en la destilacin de una disolucin de dos compuestos
voltiles se forme un azetropo. Un azetropo es una mezcla de lquidos que
se comporta como un compuesto puro, es decir, al iniciarse su destilacin lo
hace con un punto de ebullicin constante y el destilado posee una
composicin definida. Si se destila una mezcla azeotrpica, el vapor que
destila tiene la misma composicin que el lquido, por lo que no es posible
separar sus componentes. Segn se muestra en el diagrama composicintemperatura, las dos lneas curvas nos muestran la composicin del lquido
y del vapor en equilibrio a cada temperatura. As, una lnea recta horizontal
dibujada en el diagrama a temperatura constante T 1 corta a las dos curvas
en los puntos X1 e Y1, que representan las composiciones de las fases lquido
y vapor, respectivamente, en condiciones de equilibrio a dicha temperatura
T1. Si se destila una disolucin diluida de alcohol en agua, de composicin
X1, el lquido empezar a hervir cuando su temperatura alcance la
temperatura T1. Puesto que el alcohol se evapora con ms facilidad que el
agua, la composicin del vapor, Y 1, es ms rica en alcohol que la mezcla
lquida de partida, X1. Si este vapor de composicin Y 1 se condensa dar una
disolucin lquida de agua y alcohol con una composicin X 2, que hervir a
una temperatura T2. El vapor que escapa de esta disolucin estar de nuevo
enriquecido en contenido alcohlico y su composicin ser Y 2.

P = cte

y1

y2

TB0
etanol

TA0
agua

Azetropo

L
x2

x1

Diagrama composicin-temperatura

Midiendo la densidad de esta se puede obtener el porcentaje en volumen de

alcohol etlico a partir de los datos recogidos en la tabla I, considerando que
trabajamos a 20C.

d (g/mL)

% Vol

d (g/mL)

% Vol

d (g/mL)

% Vol

0,987

10

0,981

15

0,975

20

0,985

11

0,980

16

0,974

21

0,984

12

0,979

17

0,973

22

0,983

13

0,977

18

0,972

23

0,982
14
0,976
19
0,971
24
Tabla 1 Densidad de una mezcla hidroalcohlica a 20C frente al
porcentaje (volumen) de alcohol etlico de la muestra

3. OBJETIVOS:
3.1.

Destilar la muestra de vino y calcular por picnometra su densidad

para lograr determinar su grado alcohlico.

3.2.

General:

Especficos:

Aplicar la tcnica de destilacin fraccionada para la separacin de

una mezcla alcohlica (etanol y agua), procedente de una muestra de
vino.
Determinar el grado alcohlico basndose en la densidad y usando
las tablas correspondientes.
Comparar los resultados de grado alcohlico obtenido
experimentalmente con el grado alcohlico etiquetado del vino.

4. PLANTEAMIENTO DE HIPTESIS:

Se puede

calcular el grado alcohlico de un vino a partir de su

densidad?

5. DIBUJO DEL DISPOSITIVO EXPERIMENTAL UTILIZADO:

1. Baln de Destilacin

5. Condensador

2. Columna de Fraccionamiento.
6. Pinzas 3 dedos
3. Soporte Universal
7. Nuez
4. Termmetro
8. Matraz Erlenmeyer
Tabla 2 Equipo de Destilacin Fraccionada

6. PROCEDIMIENTO:
Destilacin de la muestra

Transferir 150 ml de la muestra a un matraz de destilacin de 250mL

y aadir ncleos de ebullicin.
Armar el equipo de destilacin como se muestra en la Fig.1. (Tener
mucha precaucin ya que son materiales de vidrio y de costo
considerable).
Es recomendable usar tefln en las conexiones para evitar fugas de
vapor.
Encender la fuente de calor (la calefaccin no debe ser muy fuerte),
de manera que los vapores asciendan lentamente y se destile de una
a dos gotas por segundo, aproximadamente.
Cuando se haya recogido unos 30mL de destilado en la probeta, se
procede apagar la fuente de calor.

Medicin de la densidad

Lavar el picnmetro con agua varias veces finalmente dejar escurrirlo

y secarlo perfectamente, tanto por dentro como por fuera; taparlo y
proceder a pesar.
Colocar cuidadosamente la muestra destilada en el picnmetro hasta
la marca, evitando la formacin de burbujas de aire, y luego taparlo.
Secar exteriormente con papel filtro el picnmetro y volver a pesar.
En funcin de esta densidad se puede calcular el grado alcohlico de
la muestra de vino segn los datos mostrados en la tabla I.

7. PRESENTACIN DE DATOS:

DETERMINACIN DE
MUESTRA DE VINO

CANTIDAD

Vino

150 ml

(obtenido)

30 ml

m(pic)

23,8788g

m(EtOH)

24,7175g

8. CLCULOS:
m pic=23,8788 g
mtotal=m pic +m EtOH =48,5963 g
mEtOH =24,7175 g
m EtOH
g
=0,9887
25 ml
ml

y=885,83 x+ 883,87
y=885,83(0,9887)+883,87

y=8,037

ALCOHLICO

MATERIA

Etanol

(EtOH) =

GRADO

DE

UNA

Densidad de una mezcla hidroalcohlica vs Porcentaje en volumen de alcohol etlico(muestra)

30.00
25.00
20.00
%Vol

f(x) = - 885.83x + 883.87

R = 1

15.00

%vol
Linear (%vol)

10.00

Linear (%vol)

5.00
0.00
0.970 0.975 0.980 0.985 0.990
Densidad(g/ml)

Ilustracin 1 Curva de Calibracin de la Mezcla Hidroalcohlica

obtenida a partir de los datos de la Tabla 1
Porcentaje de Error:

%V terico =8,0
%V experimental =8,037

error

%V experimental%V terico
100
%V terico
error

=0.4625

9. EXPRESIN DE RESULTADOS

En esta actividad experimental la sustancia alcohlica a trabajar fue

vino, que en teora tenia reportado un porcentaje de alcohol etlico
del 8%, al realizar la destilacin fraccionada para verificar la
veracidad de dicho contenido, se separaron los componentes de la
mezcla trabajada, aprovechando la diferencia de puntos de ebullicin
entre el agua y el alcohol,
100C y 78,37C
y distan
respectivamente entre si 21.63 C.
Los resultados muestran una mnima incongruencia
entre el
porcentaje terico (8%), y el porcentaje obtenido experimentalmente
(8.037%), lo cual se expresa en un porcentaje de error del 0.4625%.
ebullicin del vino es de 85 grados centgrados.

De una muestra de 150 mL de vino utilizados inicialmente, se obtuvo

el volumen necesario (30mL de etanol) para calcular la densidad y
por ende, el grado alcohlico de la muestra.

10.

CONCLUSIONES

El buen montaje de los equipos de laboratorio utilizados, permiti

realizar la determinacin del grado alcohlico de una muestra de
vino, que fue factible una vez conocidos los puntos de ebullicin
correspondientes al agua y alcohol como mezcla.
Para realizar dicha separacin es necesario saber las propiedades
fsicas de la sustancia, como en este caso el punto de ebullicin y de
fusin
La solucin hidroalcohlica empez a ebullir a los 85C y mantuvo
una temperatura constante al alcanzar los 91C
Esta separacin se pudo llevar a cabo gracias a la diferencia de
puntos de ebullicin entre el agua y el alcohol.
Para llevar a cabo el proceso de separacin se aprovech la
volatilidad de los componentes de la bebida alcohlica, en este caso
el ms voltil en esta mezcla es el alcohol etlico.
Se obtuvo 30 ml de alcohol etlico una vez realizada la destilacin
fraccionada y esta Depende de la bebida alcohlica que se trabaje, si
esta est adulterada o no, igualmente depende de que el
procedimiento se realice correctamente, de lo contrario se puede
desperdiciar cantidades de etanol de dicha bebida.
En este caso la destilacin fraccionada es importante para separar los
componentes voltiles sin tener que recurrir a mtodos ms
complicados.
La destilacin fraccionada permite verificar la veracidad del contenido
de alcohol de la bebida alcohlica que se trabaj, mostrando una
disparidad entre el contenido terico (8%), y el contenido
experimental (8,037%), expresado en un error del 0.4625%.
Este procedimiento permite la determinacin del grado alcohlico del
vino a partir de la densidad del destilado, en este caso
experimentalmente se obtiene una densidad de 0,9887 g/ml que
indica un porcentaje de alcohol del 8,037%.
Si se deseaba obtener una muestra con una pureza mayor de etanol,
se tiene que repetir el proceso con la muestra obtenida en la primera
destilacin.
A partir de una regresin lineal (curva de calibracin) se establece
que a mayor densidad el porcentaje de alcohol es menor, que
describe una relacin inversamente proporcional entre los parmetros
mencionados.

11.

PROPUESTA DE MEJORA

Se puede considerar tener mayor tiempo para realizar de nuevo esta

prctica, ya que hubiera sido interesante medir la densidad utilizando
tanto el picnmetro y el densmetro y poder comparar los resultados
o a su vez ver cual tcnica es ms exacta para la medicin del grado
alcohlico del vino.

12.

CUESTIONARIO

1.- Describa, mediante una grfica temperatura-tiempo, cmo vara la

temperatura a lo largo de la destilacin y d una explicacin a esa
evolucin.
T(C)
20
20
20
20
20
20
85
85
85
85
85
87
88
89
90

t(minut
os)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Tiempo vs Temperatura
12
10
8
T(C)

f(x) = 0.09x + 0.64

R = 0.76

t(minutos)
Linear (t(minutos))

4
2
0
0

20

40

60

80

100

t(minutos)

2.- Anote la densidad de la mezcla hidroalcohlica final obtenida. En funcin

de la tabla I, calcule el grado alcohlico del vino estudiado.

(EtOH) =

m EtOH
g
=0,9887
25 ml
ml

%V experimental =8,037

13.

BIBLIOGRAFIA
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0360.1978.pdf
http://www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/Pract
ica_8_Metodos_de_Separacion_II_Destilacion_y_Cromatografia.p
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