Composio do mel de abelhas sem ferro: caracterizao fsico-qumica,

teor de polifenis e capacidade antioxidante

Carolina Guida1; Juliana Paes Leme de Mello Sousa 2;Rosane Nora Castro3
1. Bolsista PIBIC, Discente do Curso de Engenharia de Alimentos, IT/DTA/UFRRJ; 2. Doutoranda do
Programa de Ps-Graduao em Qumica; 3. Professor Associado do Departamento de QumicaICE/UFRRJ.
Palavras-chave: mel de abelhas nativas, perfil qumico, anlise multivariada

Introduo
A diversidade de espcies com potencial de produo, suas especificidades comportamentais e
preferncias proporcionam caractersticas distintas aos produtos das abelhas sem ferro (ASF)
em relao aos produtos da espcie melfera. A legislao brasileira que regulamenta os
padres de qualidade e identidade apenas contempla mis de abelhas Apis Mellifera, no
abordando mis de abelhas nativas, que apresentam diferenas quanto ao seu perfil fsicoqumico. A composio do mel de abelha nativa pouco conhecida, embora a anlise das suas
propriedades fsico-qumicas esteja associada com os mis de abelhas africanas. Assim,
devido escassez de informaes sobre a composio do mel produzido por espcies de
abelhas sem ferro, este trabalho teve como objetivo avaliar alguns parmetros fsico-qumicos
dos mis de abelhas sem ferro (ASF), bem como analisar seu perfil qumico e sua capacidade
antioxidante, e compar-los aos mis de abelhas Apis Mellifera.

Metodologia
Neste estudo foram analisadas vinte amostras de mis de ASF, sendo oito de abelha canudo
(Scaptotrigona sp.) do municpio de Belterra-Par, um de abelha tiba (Melipona fasciculata) do
estado do Maranho, dez de abelha jata (Tetragonisca angustula) de Ilha Grande-RJ e uma de
espcie no identificada da cidade de Inhangapi- Par. Os resultados dos mis de A. Mellifera
foram realizados e cedidos por Salgueiro (2012) para serem comparados com os dados de
abelha sem ferro na analise multivariada (LIRA et al, 2014). Os parmetros determinados
foram pH, acidez, umidade, hidroximetilfurfural, acares redutores e sacarose aparente
segundo as normas vigente (Brasil, 2000; AOAC, 1980)

Resultados e Discusso
Os mis das variadas espcies produzidos em diferentes regies apresentaram caractersticas
fsico-qumicas distintas entre si. Observou-se que para os mis analisados os teores mdios
de umidade e acidez foram superiores ao permitido pela legislao para mis de abelha
africanizada (Tabela 1). Os teores de aminocido e de protena foram superiores quando
comparado ao mel de abelha A. Mellifera, sugerindo que possa estar ocorrendo alguma
influncia do sistema digestivo da abelha de acordo com a espcie estudada. Os teores de
fenlicos e flavonoides foram expressivos para mis de abelhas nativas e apresentaram
importante capacidade antioxidante, podendo tornar seu uso como alimento funcional e/ou
fitoterpico. Para as mdias dos resultados obtidos para pH, acidez, HMF, cor, aminocidos,
protenas, cidos fenlicos, flavonides, FRAP, DPPH, ABTS dos mis de ASF e A. Mellifera
(tabela 1) foram aplicados anlise multivariada.

Tabela 1. Mdias dos resultados obtidos para anlise dos mis de abelha sem ferro
Referncia*
Mx.60
HMF (mg.Kg )
2,94
1,96
92,83
7,73
-1)
Mx. 50
Acidez (meq Kg
81,06
62,46
54,9
103,5
3,3-4,6
pH
3,65
4,20
3,23
3,76
Mn.
65
A. Redutores (%)
54,88
66,52
59,78
53,19
Mx.
6,00
Sacarose (%)
6,33
3,92
3,62
3,28
A. Totais
61,55
74,15
63,22
56,65
20
Umidade (%)
27,12
29,42
27,8
27,4
Protenas (mgASB 100 g-1)
145,46
104,05
38,11
60,88
Aminocidos
22,66
51,89
3,23
21,55
-1
Fenlicos (mgEAG 100g )
72,22
101,94
64,99
58,18
Flavonides (mgQE 100g-1)
4,06
5,67
1,59
0,55
-1
DPPH (mg mL )
26,41
22,18
29,62
72,97
-1
FRAP (mmol Fe(II)100mg )
160,49
449,43
94,06
84,8
ABTS (molTE 100 g-1)
19,52
182,16
229,69
217,56
SC (mis de Scaptotrigona sp); TA(mis de Tetragonisca angustula; MF1 (mis de
M. fasciculata e NI1 (amostra de mel no identificada). * BRASIL 2000

Variveis

SC1

TA

MF1

NI1

-1

Os resultados das anlises obtidas nesse trabalho foram submetidos ao tratamento

quimiomtrico, e permitiu discriminar as amostras segundo as espcies de abelhas e perodo
de coleta. A partir da anlise dos componentes principais (ACP) aplicadas aos resultados, foi
possvel observar a formao de 4 grupos bem definidos: o primeiro, formado unicamente por
mis de abelha Tetragonisca angustula (TA), o segundo formado por mis de Apis mellifera
(AM), o terceiro formado por mis de Scaptotrigona sp. (SC), e o quarto contendo uma mistura
de mis de diferentes espcies: no identificado (NI1), M. fasciculata (MF1), e A. Mellifera
(AM).

Concluso
Quando comparado ao mel produzido por Apis mellifera, o mel de abelhas sem ferro pouco
conhecido pelo pblico em geral, e tambm os pesquisadores enfrentam dificuldades devido
falta de padres para o mel produzido por abelhas nativas, embora este tenha grande
apreciao pelo consumidor. Os resultados apresentados nesse trabalho podem auxiliar o
conhecimento de dados fsico-qumicos de mel de abelhas sem ferro servindo como subsdio
para requisitos de qualidade do produto in natura. A partir da anlise por ACP, foi possvel
distinguir as diferentes espcies de abelhas, sendo o teor de protenas, cor, acidez e umidades
os principais parmetros para esta discriminao. Conclui-se que o mel de abelhas nativas
possui diversas caractersticas diferenciadas do mel de Apis mellifera. Isso leva necessidade
de se intensificar os estudos de diferentes mis de ASF a fim de estabelecer um padro
coerente e uma futura legislao brasileira que possa assegurar a qualidade e identidade deste
produto.

Referncias Bibliogrficas
Association of Official Analytical Chemists; Official methods of analysis, Arlington, 1998.
BRASIL. Instruo Normativa n 11, de 20 de outubro de 2000. Regulamento tcnico de
Identidade e Qualidade do mel, 2000.
LIRA, A.F.; SOUSA, J.P.L.; LORENZON, M.C.A.; VIANNA, C.A.F.J. & CASTRO, R.N. Estudo
comparativo do mel de Apis mellifera com mis de meliponneos. Acta Veterinaria Brasilica, v.8,
n.3, p.169-178, 2014.
SALGUEIRO, F.B. Dissertao de mestrado. PPGQ-UFRRJ, 2012