Cursos:

Formacin de
Panadera
Pastelera
Pasapalos
(Dulces / Salados)

Elaborado por:

Omaira Ordaz de Milano.

Curso
Formacin de
Panadera

Masa Francesa
(Pan: Francs, Canilla, Campesino)
Ingredientes
1 litro de agua
3 kilos de harina todo uso sin leudante
1 cucharada de sal
8 cucharadas de azcar
50 gramos de levadura de pasta
200 gramos de Mantequilla o Manteca

Preparacin

Todos los ingredientes se unen y se colocan en un Boll, y

removemos con la mano para que todos los ingredientes se
disuelvan, luego agregar la harina, amasar hasta que la
contextura de la masa este suave.

Tipo de Pan
Francs

Peso Aproximado
50 gramos 1 Corte a lo largo

Campesino

300 gramos
3 cortes a lo largo

Canilla

100 gramos

5
3 cortes a lo largo

Luego de amasar; que la masa este consistente se pica en

trocitos para cada pan, se coloca una bolita de masa en la
mano

sobre

la

mesa

darle

movimientos

circulares

(TORNEADO) y luego se deja reposar para luego darle la forma

al pan.
Luego que la masa este reposada, aplanarla y tenderla sobre la
mesa e ir enrollando de acuerdo al tamao de cada pan.
Enmantequilar una bandeja y colocar los panes, para luego
introducirlos en el horno.

Masa Sobada
(Cachito, Pizza, Empanada Gallega, Pan para
Perro, Pan de Mantequilla, Pan para
Hamburguesa, Pan de Queso, Pan de Sandwich)
Ingredientes
1 litro de agua
2 huevos
3 cucharadas de mantequilla manteca
300 gramos de azcar (8 10 cucharadas)
1 cucharada de sal
50 gramos de levadura de pasta
2 kilos de harina

Preparacin:
En un Boll mezclar todos los ingredientes para que la levadura
y el azcar se disuelvan. Una vez que todos los ingredientes se
hayan unido con la harina, colocar la masa en la mesa.
A medida que se va amasando se debe ir agregando mas
harina, para que la masa no se pegue de la mesa.
Amasar hacindole a la masa presin hacia abajo (por lo menos
30 minutos)

Tipo de Pan
Sndwich Pequeo
Cachitos
Empanada Gallega
Pizza
Pan De Queso
Pan De Mantequilla
Pan De
Hamburguesa
Pan De Perro
Pan De Banquete

Peso Aproximado
600 gramos
50 gramos
2 capas (1ra capa 300 gramos: abajo)
(2da capa 200 gramos arriba)
300 gramos
300 gramos
300 gramos
80 gramos
80 gramos
25 gramos

Cachitos:
Para los cachitos, echarle a la masa bastante mantequilla,
colocar las bolitas torneadas y luego echarle mantequilla
arriba, se aplastan con la mano y se dejan reposar (tapadas)
Luego estiramos la masa de esta forma:
Jamn.

Le colocamos el jamn y enrollamos, luego con una brochita

colocarle huevo.

Hornearlo 15 a 20 minutos.

Pan de Mantequilla:
La masa va sobre mantequilla.
Le echamos mantequilla por la parte de abajo y por arriba,
estirar con el rodillo y luego enrollarlo.
El va a quedar como un caracol, y luego picarlo, la masa se va a
abrir y se le da forma de hoja.

Nota:
Pan de queso, empanada gallega, pizza, a la masa se le echa
harina y se deja reposar unos 10 minutos.

Pan de Sandwich
La masa del pan de sndwich la estiramos con un rodillo, una
vez estirada procedemos a enrollarla bien apretadita la masa
para que el pan no quede con huecos por dentro.
Se pone la masa en el molde, se puya con un cuchillo y se tapa.
Se lleva al horno por 30 minutos.
Pizza

Estiramos la masa con el rodillo; se le espolvorea harina a la

mesa hasta que la masa este del tamao deseado.
Una vez que la masa esta en la bandeja hacerle presin con los
dedos.
Luego dejarla reposar 5 minutos.

Colocarle la salsa con el jamn, luego el pimentn y cebolla,

queso, rodajas de salchichn, anchoas y maz dulce.

Salsa Napole.
Ingredientes.
1 lata de tomates pelados (mediana)
Ajo
Pimienta
Organo
Chuleta ahumada (1 pedazo)

Preparacin:
En una sartn agregar el aceite, el ajo y el pedazo de algo
ahumado, luego de que esto est sofrito, agregarle los tomates.
Mover hasta que tenga consistencia de salsa.

Empanada Gallega

10

La masa se estira igual que la pizza, la capa mas grande va

hacia abajo, siempre a la capa de abajo se le deja su borde, para
que al colocarle la de arriba se unan la dos.

masa
Bandeja

Luego se le coloca el relleno.

Para que la primera capa de masa se adhiera a la otra capa
humedecemos las orillas con agua.
Estiramos la otra capa de masa para la parte de arriba
Unimos la capa de arriba con la capa de abajo
Puyamos con un tenedor para que el aire que tenga dentro se le
salga
Esperar luego que crezca para luego pintarla con huevo
Luego hornearla de 20 a 25 min aproximadamente.

Relleno de la Empanada Gallega:

1 kilo de pechuga de pollo.

1 pimentn
1 cebolla grande
Colorante amarillo
Pimentn espaol (paprika)
Aceitunas
Alcaparras

11

Sal al gusto
Pimienta
Ajo (granos).

Preparacin:
Se sancochan las pechugas, se le agrega un poquito de cebolla,
sal, ajo, aj dulce. Dejarlo medio secar y luego proceder a
mecharlo.
Aparte, picar el pimentn en tiritas, las cebollas en ruedas. En un
sartn colocar un poquito de aceite, colocar ajo, cebolla y
pimentn, alcaparras y aceitunas picaditas, a esto se le agrega
una cucharadita de paprika y luego se le agrega el pollo.

Pan de Queso

Queso

Enrollar y luego hacerle 3 cortes

Nota:
Nota:
Al Cachito, empanada gallega, pan de mantequilla y queso, al sacarlo
Al Cachito, empanada gallega, pan de mantequilla y queso, al sacarlo
del horno untarle mantequilla.
del horno untarle mantequilla.

Pan de Hamburguesa

12

El pan de hamburguesa, se colocan en la bandeja las bolitas y

luego se le echa mantequilla y aplastarla.
Luego se puya con un tenedor
Se le echa huevo con una brochita
Luego se le espolvorea ajonjol.

13

Masa Ambrosiana
(Pan dulce, Pan de Coco, Pan de Frutas,
Golfeados)

Ingredientes:

litro de agua
300 gramos de azcar
2 cucharadas de mantequilla
50 gramos de levadura
2 huevos
1 cucharadita de Esencia de vainilla
1 cucharadita de Esencia de Limn
1 kilo de harina

De esta masa sacamos pan de coco, azcar y de frutas, hay

que amasarla igual que la masa sobada (hacindole presin hacia
abajo)

La cantidad de masa ms grande para el pan de coco y

azcar
La cantidad de masa ms pequea para el pan de frutas

Tipo de Pan

Peso Aproximado

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Coco
Azcar
Frutas

80 gramos
80 gramos
80 gramos

Pan de Frutas

A la masa se le colocan las frutas y luego se amasa hasta que

las frutas se adhieran a la masa.
Se tornean las bolitas
Se colocan en una bandeja enmantequillada.
Para el pan de frutas grande de clinejas, hacemos 3 bolitas de
100 gramos c/u y las dejamos reposar
Luego de reposar la estiramos
Luego se colocan una al lado de la otra y se tejen como un
moo
Se tapan con un plstico
Se hornean de 15 a 20 minutos

Pan de Coco

Para el pan de coco, se necesita un envase con agua y otro con

coco
Se tornean las bolitas, luego se humedecen y luego se pasan
por el coco para que se peguen.

Pan Dulce o de Azcar

Las bolitas se colocan directamente sobre la bandeja y luego se

le echa azcar.
Luego se tapan con un plstico para que levanten

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Nota: el pan dulce se hornea a bajas temperaturas (200 grados)

Al pan dulce y al de frutas se le echa un melao (con una
brocha) y arriba se le echa azcar.

Golfeados

La misma masa de ambrosiana, se le agregan 4 cucharadas

de ans chiquito
En lugar de 1 kg de harina se le echan 800 gramos de
harina, esta masa queda mas blanda porque va estirada con
rodillo.

Colocamos suficiente harina en la mesa

Colocamos encima la masa y le espolvoreamos harina y la
dejamos reposar 15 a 20 minutos
Mientras la masa reposa, raspamos panela de papeln para
hacer el melao y la otra panela la rallamos para rellenar
Siempre la masa que se estira con rodillo se estira de adentro
hacia afuera.
Luego de estirarla se le coloca el papeln
Luego que el papeln esta cubriendo toda la masa, procedemos
a el enrollado
Se humedece la orilla con agua para que se adhiera bien al
rollo y cuando se hornee no se abra.

Luego de enrollado picar a un

grosor de 2 dedos
aproximadamente.

16

El Secreto:

Despus de crecer los golfeados, antes de meterlos al horno,

a la bandeja echarle agua de manera que el agua llegue a menos
de la mitad del golfeado.

Nota:

Si antes de estar listos, el agua se ha secado, agregarle un

poquito ms.

Al sacarlos del horno, untarle el melao de papeln con la

brocha y luego espolvorearle el queso rallado encima.

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Masa Hojaldre

Ingredientes

1 litro de agua
1 cucharada de sal
1 kilo de manteca
1.300 kg de harina sin leudante

Preparacin

En un boll colocamos el agua, la sal y 300 gramos de manteca

y luego el 1.300 de harina
Esta masa no necesita amasado, solo unin de los elementos,
porque si se amasa queda gomosa.
Aparte de 1.300 kg de harina, espolvorear harina en la mesa,
luego procedemos a estirarla con la mano, y despus colocamos
los 700 gr restantes de manteca.

Harina
Manteca

Luego doblamos la masa en forma de hallaca

18

Luego la volteamos y le damos 10 minutos en reposo.

Despus de transcurridos los 10 minutos estiramos con el
rodillo de adentro hacia afuera, SIN HACERLE PRESIN AL
RODILLO.

Una vez estirada se dobla (1ra vuelta)

19

Luego se espolvorea ms harina, se vuelve a estirar, para que

no se pegue.

Se le espolvorea harina, luego se hace el doblez.

Luego

2da vuelta

Luego se vuelve a estirar del centro hacia afuera

Luego

20

Luego

3ra vuelta

La bandeja donde se va a colocar la masa, hay que

espolvorearla con bastante harina y luego llevarla a la nevera,
siempre cubrindola con un plstico.
Colocarla abajo en la nevera por 3 horas
Limpiar la mesa, luego de sacar la masa de la nevera.
Espolvorear la mesa con harina, colocar la masa y espolvorearle
harina encima y luego proceder a estirar.
Si la masa se pega, levantar y espolvorearle harina a la mesa.
Dejarle aproximadamente centmetro de grosor.
Con un CORTA PIZZA, emparejamos las orillas, luego
marcamos con un cuchillo.

Queso

21

Una vez colocado el queso, humedecer con una brocha las

orillas.
Luego cortar lo que esta marcado y proceder a doblar.
En una bandeja enmantequillada proceder a colocarlos
Pintarlos con huevo
y despus directo al horno a calor
mximo. Por aproximadamente 25 minutos.

22

Pastel de Manzana
Pastel de Ciruela

Ingredientes

Para 200 gramos de ciruelas pasas.

litro de agua
300 gramos de azcar

Preparacin

Colocamos a hervir las ciruelas, con el agua y el azcar hasta

que estn blandas y se forme un almbar.
El de manzanas es igual solo que se le agrega un toque de
canela.
Con la misma masa de hojaldre, se estira, se marca.

Estira

se marca

La manzana siempre va en el centro y va doblado como un

pauelo.

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El de ciruelas tambin va en el centro pero alargado

Cabello de ngel

Ciruela

Higos

Lue
go hacerle 2 cortes

Palmeritas
En lugar de harina se le espolvorea azcar a la mesa y a la
masa
Estirar con el rodillo, tiene que quedar el doble de gruesa que
los pastelitos.

24

Masa rectangular

Luego hacerle 3 vueltas

Centro

Luego cortar aproximadamente a 1 dedo de grosor

A los 15 minutos de colocados en el horno revisar y voltearlas
Al sacarlas del horno, retirarlas de la bandeja porque de lo
contrario se pegan

25

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Pasapalos de Queso y Anchoas

Preparacin:
Se espolvorea harina en la mesa
Luego se coloca la masa y luego se espolvorea encima harina,
se estira la masa a lo largo.

Con un Corta Pizza se le moldea las orillas y luego se sigue

estirando
Aproximadamente 4 dedos
de ancho

Le colocamos agua a toda la masa con una brocha.

Le colocamos el relleno en la orilla pegadito y luego enrollamos,

luego picarlo aproximadamente a 1 dedo de grosor

Se pintan con huevo y se llevan al horno por 20 minutos

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Milhojas
Preparacin

Se espolvorea harina a la mesa

Se coloca la masa y se le espolvorea harina
Estirar con el rodillo siempre tomando en cuenta el tamao de
la bandeja

Bandeja
Masa
Picar

Picar el exceso y luego puyarlo con la punta de un cuchillo

varias veces
Luego dejarlo reposar 5 minutos para despus llevarlo al
horno

Canolos
Preparacin

28

Harina, masa de hojaldre, harina, luego estirar.

Cortar del grosor de 2 dedos

P
A
L
I
T
O

Enrollar
Masa

Luego se pinta con huevo y se lleva al horno por 20 minutos

Se rellenan con crema pastelera y se colorean con nevazucar.
El palito para curarlo se le echa grasa y se mete al horno por 10
minutos

29

Crema Pastelera

Ingredientes:
Para 1 litro de leche:
250 gramos de azcar
1 pizca de sal
50 gramos de maizina
2 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de mantecado.

Preparacin:
1. Colocamos a hervir 750 ml de leche con los 250 gramos de
azcar y el punto de sal.
2. Aparte los 250 ml de leche restantes y le colocamos las yemas,
la esencia de mantecado, y la maicena y diluimos todo.
3. Una vez que la leche hierve se le agrega el resto hasta que la
crema espese. Luego apagar.

30

Masa Danesa
(Croissant, Danesas, Mini Lunch)

Ingredientes
litro de agua
50 gramos de levadura
300 gramos de azcar
cucharadita de sal
200 gramos de mantequilla (para amasar)
150 gramos de manteca (para darle vueltas)
5 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1.200 kg de harina

Preparacin:

Todos los ingredientes se unen en un boll, se trabaja igual que

el hojaldre, la mantequilla la utilizamos para amasar y la
manteca para darle vueltas.
Se procede a amasar, si queda muy flojita, agregarle un poquito
mas de harina
Luego se espolvorea harina a la mesa, se coloca la masa y se
amasa hasta que este suave

31

Espolvorearle harina a la mesa, colocar la masa, estirarla con la

mano y proceder a colocarle la manteca y doblarla as:

Y dejarla reposar por 10 Minutos

Luego de los 10 minutos estirarla con el rodillo y luego:

1er doblez

Luego estirarla nuevamente y despus.

2do doblez

Seguidamente la llevamos a la nevera para que repose un poco

taparla con un plstico

Congelador: hora y media

Nevera: 2 a 3 horas

La masa se puede dividir en 3 porciones:

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Danesas
Croissant
Mini lunch

33

La masa la estiramos igual que el hojaldre.

Harina
Masa

Croissant

cuart
a

Mini lunch

Croissant

Cortar, y luego estirar y enrollar

Dejar reposar en la bandeja 15 minutos

Se hornea a 250 grados por 25 minutos

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Mini Lunch

Jamn,
Queso

Humedecer y luego doblar.

Humedecemos las orillas, cortamos y doblamos.

Dejar reposar, barnizar con huevo

Hornear 15 a 20 minutos
Al reposar cubrirlos con un plstico

Danesa
Procedimiento:

Estirar como un golfeado.

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Relleno

Crema pastelera
Coco rallado
Frutas confitadas
Pasas
Canela en polvo

Luego enrollamos tipo golfeado

2 dedos de grosor

Cortamos y Abrimos

Luego taparlos con un plstico 10 minutos para que crezcan,

los barnizamos y los metemos al horno.

36

Bombas, Donas y Quesadillas

Ingredientes:

litro de agua
50 gramos de levadura
200 gramos de azcar
1 cucharadita de vainilla
200 gramos de manteca o mantequilla
2 huevos
1.300 kg de harina

Preparacin

Colocamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta

que la masa este consistente.
Esta masa queda un poco mas dura que la masa danesa
Amasar hasta que este suave.

Tipo de Pan
Donas
Bombas
Quesadillas

Peso Aproximado
50 gramos
50 gramos
50 gramos

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Quesadillas

Se tornean las bolitas

Se colocan en la bandeja, para la quesadilla se colocan las
bolitas, se aplastan y se dejan reposar 10 minutos.

Aplastar

Luego se barniza con huevo, despus colocarle el relleno

Relleno:

4 cucharadas de queso
4 cucharadas de crema pastelera
1 cucharada de vainilla

Guinda

1 guinda
Se tapan con un plstico y luego se hornean.

Donas
Preparacin

A la pelotica se le introduce el dedo

38

Luego se tornea con los dedos de adentro hacia afuera

Hay que dejarlas reposar para que crezcan (cubrirlas con un

plstico)
Dejarlas reposar en cualquier superficie, siempre y cuando este
engrasada con mantequilla o manteca
Luego se fren en abundante aceite a baja temperatura

Cubierta:
Arequipe
Chocolate de barra
2 cucharadas de manteca y luego mojar la dona
Espolvorearle lluvia de chocolate o carnaval

Bombas
Preparacin

Las peloticas se medio aplastan

Dejarlas reposar y luego freirlas
Luego de fritas, se le abre una abertura pequea

39

Se pasan por azcar

Se rellenan con una manga con crema pastelera y se les
espolvorea nevazcar.

40

Pasta Seca
(De Molde)

Ingredientes

250 gramos de mantequilla

250 gramos de nevazcar
3 huevos
500 gramos de harina
2 cucharadas de pasitas
2 cucharadas de frutas confitadas
1 cucharada de maizina
1 cucharada de vainilla limn

Preparacin

En un boll colocamos la mantequilla, la vainilla, el limn y la

nevazcar
Con una batidora batimos por espacio de 5 minutos para que
los ingredientes se unan y luego ir agregando los huevos poco a
poco.
La mezcla queda como la de la torta
Se le agrega Pasa, Frutas Confitadas, opcional Almendras o
Nueces
Luego se le echa la harina y luego la maizina

41

Luego se mezcla con una paleta

Luego agarramos una bandeja, le colocamos un plstico,
espolvoreamos harina sobre el plstico y luego colocamos la
masa, le echamos harina y luego la tendemos con la mano, que
quede uniforme
Luego llevarla a la nevera hasta que endurezca (Cubrirla con un
plstico)

Congelador: hora 45 minutos

Nevera: 1 hora

Luego de sacarla de la nevera, espolvorear con harina la mesa,

voltear la bandeja y espolvorearle harina a la masa.
Picar la masa en tiritas aproximadamente 2 dedos.
Picar aprox 1
dedo de
grosor

Trabajarla rpido, antes de que se descongele. Queda como un

turrn.
Colocarlo en una bandeja enmantequillada y llevarlo directo al
horno.

Pasta Flora
Ingredientes

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250 gramos de manteca

250 gramos de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de esencia de limn
2 huevos
500 gramos de harina
Preparacin

Hacemos el mismo procedimiento que la pasta seca, batir por 5

minutos.
Esta masa se tiende a unir los ingredientes porque si se bate
mucho queda gomosa
Batirla con una paleta
Se coloca en una bandeja espolvoreada y meterla en la nevera
por hora hasta que endurezca.
Colocamos harina en la mesa, luego colocamos la masa y
amasamos, luego estiramos con el rodillo aproximadamente 1
centmetro de grosor

Molde para PAY

Ciruelas

Se le agrega las ciruelas igual que el de los pastelitos.

43

Humedecemos las orillas con agua

Agregarle harina a la mesa y amasar, extender con el rodillo.
Con un corta galleta cortamos la masa en tiritas

Con una esptula, recogemos cada tirita y la colocamos en el

molde, lo barnizamos con huevo y lo llevamos al horno.

44

Tartaletas

Preparacin
El mismo procedimiento que la anterior, solo que colocamos los
moldecitos para tartaletas
Con esta misma masa, se tiende, se marca y con un molde se
hacen galletas.

El Algalgar

litro de agua
300 gramos de azcar
1 cucharada de algalgar
Color
Esencia de fresa

Preparacin:
Colocamos el agua y el azcar a hervir, luego le agregamos el
algalgar, removiendo hasta que se disuelva.
Tartaleta, crema pastelera, fresa y color y esencia de fresa.

45

Pasta Seca de Manga

Ingredientes:

250 gramos de manteca

250 gramos de azcar
1 cucharada de vainilla o limn
3 huevos
500 gramos de Harina

Preparacin

Mezclar con la batidora todos los ingredientes (manteca, azcar,

vainilla limn)
Luego ir agregando los huevos lentamente
Agregar la harina, mezclar con una paleta (NO SE MEZCLA
MUCHO)
No se puede dejar mucho tiempo, ni en el boll ni en la manga.
Enmantequillar una bandeja y con la manga darle la forma
Boquilla a utilizar #5
Hornear a 250 grados por 15 minutos

46

Polvorosas
Ingredientes

175 gramos de manteca

175 gramos de azcar
300 gramos de harina
1 cucharada de esencia de limn vainilla

Preparacin

Se bate el azcar y la manteca y la esencia de vainilla, hasta

que este cremosa
Luego agregarle la harina y mezclar con una paleta
Colocar harina en la mesa
Colocar la masa, agregarle harina y aplanar
Luego emparejamos con el rodillo y luego con un moldecito
aproximadamente 1 dedo

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Pastelera

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ALMIDONCITOS

INGREDIENTES:
* kilo de almidn de yuca o de maicena
* kilo de mantequilla
* 250 gramos de azcar
* 2 huevos enteros
* 1 cucharadita de canela
* cucharadita de clavo molido
* 2 cucharadas de agua de azahar

PREPARACION:
1.- En una mesa de amasar se coloca el almidn o maicena en
forma de corona.
2.- En el centro se coloca la mantequilla y los huevos enteros.
3.- Se aade el azcar, el clavo, la canela y el agua de azahar.
4.- Se amasa hasta formar una pasta compacta.
5.- Se divide la masa en porciones y con ella se forman cordones
de dos centmetros de ancho.
6.- Luego se forman los almidoncitos cortando trozos de 5
centmetros.
7.- Los extremos se cortan diagonalmente, y se adornan con dos o

49

tres hendiduras que se hacen con el filo de un cuchillo en el

centro de cada almidoncito.
8.- Hornear a 350 F (125 C) por 20 minutos

ALFAJORCITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
(30 unidades)
* 150 gramos de manteca
* 100 gramos de azcar impalpable
* 4 yemas
* Ralladura de de limn
* cucharadita de esencia de vainilla
* 250 gramos de harina
* 50 gramos de cacao amargo
* cucharadita de polvo para hornear

PARA EL RELLENO

50

* 400 gramos de dulce de leche repostero

PREPARACION:
1.- Batir la manteca y el azcar impalpable hasta obtener una
preparacin cremosa
2.- Incorporar las yemas, la ralladura de limn y la esencia de
vainilla
3.- Agregar los ingredientes secos tamizados. Unir, envolver la
masa en papel film y refrigerar durante 2 horas.
4.- Precalentar el horno a temperatura alta (200C). Estirar la
masa sobre una mesada, espolvoreada con harina.
5.- Cortar las tapitas con la ayuda de un cortante y colocar sobre
una placa. Hornear durante aproximadamente 4 minutos. Retirar
y dejar enfriar.
6.- Rellenar las bases con el dulce de leche repostero. Cerrar con
la otra tapita.

TIPS:
ATENCION: Cuando decimos cacao, no es lo mismo que el polvo
instantneo de chocolate.

51

52

ALMIDONCITOS
(Receta de la Fundacin Bigott)

Ingredientes
kilo de almidn de yuca o de maicena (4 tazas)
kilo de mantequilla (1 taza)
125 gramos de azcar ( taza).
2 huevos enteros
1 cucharadita de canela
cucharadita de clavo molido
2 cucharadas de agua de azahar

PROCEDIMIENTO

1. En una mesa se coloca el almidn en forma de corona.

2. En el centro se agregan la mantequilla y los huevos enteros.
3. Se le aade el azcar, clavo molido, canela y agua de azahar.
4. Amasar todo hasta formar una masa compacta.
5. Dividir la masa, y formar cordones de 2 centmetros de ancho.
6. Se corta dejando los extremos en diagonal, en trozos de 5
centmetros de largo.
7. Se hacen 2 o 3 hendiduras suave con ayuda de un cuchillo
sobre el centro de cada almidoncito.
8. Hornearlos en una bandeja sin engrasar.

53

Dulcera Criolla: Almidoncitos (Sin Gluten)

Ingredientes:

Almidn de yuca o tapioca: 250g

Mantequilla: 125 g
Papeln en polvo o rallado:70 g
Huevos: 1
Canela: 1/2 cdta.
Clavo en polvo: 1/4 de cdta.
Nuez moscada: una pizca
Ralladura de limn: 1 cda.
Sal: una pizca
Preparacin:
Precalentar el horno a 175 grados centgrados.

1. Derretir en una olla la mantequilla a fuego suave.

2. Verter el papeln y agitar suavemente
3. Dejar enfriar 5 minutos.
4. En otro recipiente verter el almidn de yuca y formar una
corona. Agregar el huevo, las especies, la sal, la ralladura y el
papeln derretido.
5. Amasar hasta obtener una masa compacta y maleable.
6. Formar cordones de 2 cm de ancho y cortar en diagonal
pequeos trozos de 3 cm de largo.

54

7. Hacer 2 o 3 hendiduras diagonales en la superficie de cada

almidoncito con un cuchillo filoso.
8. Hornear en una bandeja forrada con papel encerado por
espacio de 15 min a 175 grados centgrados.

SUSPIROS

INGREDIENTES:

* 8 claras de huevo (1 taza)

* 2 tazas de azcar.
*Ralladura de concha de limn.

PREPARACION:

1.- Precalentar al horno a 450 F (230 C) durante 30 minutos.

2.- Batir las claras de huevo a punto nieve e ir agregando poco a
poco el azcar, batir hasta que formen picos bien firmes.
3.- Aadir la ralladura de limn.

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4.- Formar los suspiros con una mana para decorar o por
cucharadas.
5.- Llevar al horno y bajar enseguida la temperatura a 200F, (95
C) y hornear durante 30 minutos.

SUSPIROS
Ingredientes:
3 claras de huevo
1/8 cdta. Crmor trtaro
3/4 tz. Azcar
1/2 cdta extracto de vainilla
1/2 cdta jugo de limn
ralladura de cascara de limn
Preparacin:
Precalentar el horno a 275 grados F. En un recipiente batir las
claras de huevo a alta velocidad junto con el crmor, hasta que se
ponga blanquita y se formen unos piquitos suaves.
Gradualmente agregar el azcar, de a dos cucharadas por vez,
mientras se continua batiendo. La mezcla no debe quedar
granulada.

56

Se agrega el resto de los ingredientes y se sigue batiendo hasta

conseguir que la mezcla se ponga firme.
Hornear por unos 45 minutos (esto depende del tipo de horno).
Luego apaga el horno y djalos por otros 45 min.

57

RECETA DE LA TORTA CASERA

Ingredientes
250 gramos de margarina sin sal
2 tazas de azcar refinada
3 tazas de harina de trigo todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
6 huevos
1 taza de leche
Preparacin
1. Cremar la margarina, agregar el azcar, y al integrar colocar las
yemas de los huevos una a una.
2. Aparte, cernir la harina y el polvo de hornear, y luego agregar a
la mezcla anterior alternando con la leche lquida.
3. En otro bol batir las claras a punto de nieve y agregar a la
preparacin anterior en forma envolvente.
4. Hornear a 280F en un molde enharinado y engrasado, durante
una hora o hasta que la torta est totalmente cocida.

58

Suspiros

Ingredientes:
3 claras de huevo
250 gramos de azcar refinada
Una pizca de sal
Una cucharadita de esencia de vainilla transparente
Unas gotas de limn
Preparacin:

Batir bien las claras de huevo hasta que levanten, agregar poco a
poco el azcar, la pizca de sal, limn y vainilla, debe quedar a
punto de nieve de modo que al voltear el cazo donde se est
batiendo quede el suspiro pegado a l.

Con una manga de decorar, meter el suspiro en ella y comenzar a

hacer los suspiros, colocndolos en una bandeja de hornear
previamente cubierta con papel encerado de horno.

Poner el horno a 140 grados C, hay personas que los hacen a 100
grados C , la temperatura es muy importante para el logro de los

59

suspiros, asi como el tiempo de horneado, aproximadamente una

hora, 60 mtos, ya que el hacerlos a baja temperatura y despacio,
ser el xito de los suspiros.

ALFAJORES APTOS PARA CELACOS

Cantidad: 20 dependiendo del tamao

INGREDIENTES
150gramos de mantequilla (pomada)
1 taza de azcar (200grs)
1 huevo
2 yemas
2 cucharadas de brandy
2 cucharadas de ralladura de limn
2 tazas de almidn de maz (230gramos) (fcula espesante, apto
para celacos por ejemplo Maizena)

60

2 y tazas de harina de arroz (200gramos)

1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de polvo de hornear

Para rellenar
Coco rallado cantidad necesaria
Dulce de leche cantidad necesaria

PREPARACION
1. Batir la mantequilla con el azcar 2 o 3 minutos.
2. Agregar las yemas de a una y luego el huevo.
3. Retirar de la batidora e incorporarle la bebida alcohlica
elegida, la ralladura de limn.
4. Cernir juntos los ingredientes secos, el almidn de maz, la
harina de arroz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
5. Incorporar a la preparacin anterior hasta unir los ingredientes
y formar una masa.
6. Formar un bollo y envolverlos en papel film.
7. Dejarlo en el refrigerador hasta que la masa est bien firme.
8. Estirar la masa de medio centmetro de espesor y con un
cortante circular cortar medallones de 3 o 5 cm de dimetro (de
acuerdo al tamao que ms nos guste).
9. Acomodar en una placa de horno y cocinarlos a fuego
moderado de 180 durante 15 minutos.
10.

Deben estar cocidos pero no dorados.

61

Una vez fros rellenar con dulce de leche y rodar por coco rallado.

Ingredientes

1 y 2/3 tazas de harina de trigo

2 y 1/2 tazas de maicena

2 cucharaditas de polvo para hornear

62

200 g de mantequilla

3/4 taza de azcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 yemas de huevo

1 taza de dulce de leche

Coco rallado para decorar

63

Preparacion
1. Precalienta el horno a 300 F / 150 C.
2. En un recipiente, mezcla la harina con la maicena y el polvo
para hornear.
3. Bate la mantequilla con el azcar y la esencia de vainilla hasta
que est cremosa. Agrega los huevos uno a uno sin dejar de
batir.
4. Poco a poco incorpora la mezcla de harina, maicena y polvo de
hornear. Sigue batiendo hasta que se forme una masa.
5. Extindela con un rodillo en una superficie con harina hasta
que tenga medio centmetro de espesor.
6. Con los moldes para galletas, corta crculos del tamao que
quieras tus alfajores. Colcalos en la bandeja sin mantequilla y
hornea durante 15 minutos. Scalas del horno y djalas enfriar
bien.
7. Toma dos galletas y nelas con dulce de leche. Unta los bordes
con el mismo dulce y psalos cuidadosamente por el coco
rallado.

64

CATALINAS

Ingredientes:

1/4 de kilo de papeln en trocitos, yo no puse porque no

tengo aqu, as que hice slo el melado blanco, que creo que
se puede hacer con azcar negra tambin...aunque no estoy
segura si quede igual que con el azcar blanco.

6 clavos de especias que deben poner en el agua con el

papeln

1/2 taza de agua

2 tazas de harina

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/4 de cucharadita de clavo de especia molido

4 cucharadas de mantequilla con sal

65

1/4 de cucharadita de polvo para hornear

Scannone comenta que si se quiere ms suave la textura de

las Catalinas se agregue 1/2 cucharada de aceite y 4
cucharadas de leche.

Preparacin:

1. Con anticipacin hay que hacer el melado para poder usarlo

luego fro.
2. Se coloca el agua, el papeln y los clavos en una olla, y se deja
hervir hasta que haga un melado y se disuelva el papeln.
3. Luego se cuela ese melado y se reserva.
4. En un cazo ponen el melado fro, la harina, jengibre, canela,
clavos en polvo, polvo de hornear y mantequilla y se mezcla
todo bien haciendo una masa suave y compacta.
5. Luego en una bandeja, ponen papel encerado, y hacen bolitas y
las aplastan dndole forma redondeada como arepitas, las
colocan en la bandeja un poco separadas unas de otras, y se
hornean a unos 180 grados unos 15 minutos hasta dorar por
encima.
6. Se dejan enfriar.

66

67

Ingredientes
1

7 cucharadas de gelatina sin sabor

3 tazas de azcar

2 tazas de agua

1 taza de gelatina con sabor

azcar para decorar

Preparacion
1. En una olla coloca la gelatina sin sabor, el azcar y el agua.
Lleva la olla al fuego y remueve constantemente con una
cuchara de madera hasta que hierva un poco. Luego aade la
gelatina con sabor.
2. Deja hervir hasta que la mezcla espese y se forme una pelcula
en la superficie. Hierve un poquito ms y baja el fuego.
3. Moja con agua fra un molde refractario rectangular y vierte la
mezcla en ste. Djala reposar durante toda la noche. Al da
siguiente vers que ya la mezcla est firme.

68

4. Forma tus corazones con un cortador de galletas, como se

indica a la izquierda. Con la mezcla restante forma tringulos,
cubos o las formas que prefieras. Psalas por azcar y djalas
reposar.

RELLENOS PARA TORTAS

Dulce de Leche.

Leche condensada.(Arequipe Se suaviza batiendo)

Ron 1 a 5 Cucharadas.

Nueces

Almendras

Ganache.

Crema de leche 295g 1 Lata (se calienta a bao de mara)

300 grs de Chocolate Bitter. (En gotas)

Almendras

Avellanas

(Frutos Secos)

Queso Crema.

69

a 1 lata de Mermelada.
1 queso crema de 225 grs.
Trozos de frutas del sabor de la mermelada. (Fresa,
durazno, ciruela, guayaba)

70

BIZCOCHO
150 grs de Margarina
1 2/3 tazas de azcar
5 huevos grandes
2 2/3 tazas de harina de trigo leudante
Cacao (Opcional)
Vainilla
1 taza de leche

PASTA DE CIRUELAS
1 kilo de Ciruelas
400 grs de azcar
2 cdas de jugo de limn
Agua hasta cubrir las ciruelas (Cocinar todo)

71

BARRITAS DE GUANBANA
Ingredientes:
Relleno de Guanbana:
250 g de mantequilla
1 lata de Leche Condensada
1 taza de concentrado de guanbana
7 cucharadas de azcar pulverizada
7 cucharadas de leche en polvo

Bizcocho:
2 huevos
1 taza de azcar
1 taza de harina de trigo todo uso

Preparacin:
1

Bate la mantequilla por 10 minutos, mientras viertes en

una olla la leche condensada y el concentrado de
guanbana y cocina por 5 minutos a fuego medio. (Retirar
del fuego y dejar reposar)

Sin dejar de batir; agrega a la mantequilla batida la mezcla

de leche condensada y guanbana poco a poco, luego la
leche y la azcar pulverizada. Reservar aparte

En un bol coloca los huevos con el azcar y bate a

velocidad mxima hasta el punto de nieve.

Incorpora la harina y vierte en un molde mediano de

aprox. 30 x30 cm la mezcla.

72

Lleva al horno a 180 C 350 F por 15 minutos o hasta

insertar la punta de un cuchillo y esta salga seca. Dejar
reposar y rellenar con la mezcla.

Corta barritas del tamao de su gusto y sirva.

Golfiados VeroGourmette

Ingredientes:

6 tazas de harina

1 cucharadita de sal

Una cucharada de levadura fresca, o un sobrecito de

levadura seca

4 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de azcar

1 taza de agua tibia

2 huevos

Vainilla (esencia)

Poca esencia de almendras

Papeln raspado

Queso blanco rallado

Ans en grano

73

Preparacin:
1. En el agua tibia, disolver la levadura. Dejar reposar por
unos minutos.
2. Aadir el azcar, los huevos batidos, la mantequilla y dos
tazas de harina. Unir toda esta preparacin y amasar bien,
ir agregando el resto de la harina hasta formar una masa
suave que se pueda extender.
3. Formar una bola y dejar reposar por dos horas.
4. Amasar nuevamente y agregar la esencia de almendras y la
esencia de vainilla.
5. Extender la masa con el rodillo, hasta obtener medio
centmetro de espesor.
6. Untar con la mantequilla derretida, el papeln raspado, el
queso rallado y el ans.
7. Arrollar la masa y cortar los golfiados anchitos, de 2 cms
de espesor.
8. Colocar en molde de horno y dejar descansar durante dos
horas.
9. Pintarlos con mantequilla, agregarles papeln raspado y
queso rallado y hornear a horno moderado a 200 o hasta
que queden dorados.

Agregar al final un buen pedazo de queso de mano, guayans

o telita!
Buen provecho

74

Profiteroles de Caf y Chocolate

Para la Masa:
125 gramos de Leche
125 ml de agua
100 gramos de Mantequilla sin sal
150 gramos de harina
cucharadita de sal
cucharadita de azcar
3 4 Huevos grandes
1 huevo batido
Para el Relleno:
300 gramos de margarina sin sal
370 ml de leche condensada
1/8 de taza de agua
5 cucharadas de caf instantneo
8 cucharadas de azcar pulverizada
8 cucharadas de leche en polvo.
Preparacin:
1

Colocar en una olla el agua, la leche, la sal, el azcar y la

mantequilla, llevar a fuego medio hasta que la mantequilla
se disuelva y luego comience a hervir la preparacin.

Retirar la mezcla del fuego, agregar toda la harina

inmediatamente y revolver enrgicamente utilizando una
cuchara de madera. De nuevo llevar a fuego medio, seguir

75

revolviendo continuamente hasta que la masa se despegue

por si sola del bol.
3

Colocar la mezcla en un bol e ir agregando los huevos uno

a uno, y revolver bien hasta que la mezcla forme picos.

Colocar la masa en una manga y sobre una bandeja

previamente engrasada hacer las bolitas de pasta, barnizar
cada pieza con huevo batido, y antes de hornear aplastar
la punta de las pastas con un tenedor humedecido con
agua.

Hornear a 350C por 15 minutos hasta que las piezas se

doren.

Relleno:
1

Batir la margarina durante 20 minutos, aparte calentar el

agua, disolver en ella el caf, dejar enfriar un poco, para
luego verter sobre la leche condensada y revolver bien.
Mientras seguimos batiendo la margarina, ir incorporando
la leche condensada con caf, muy poco a poco.

Por ltimo, aadir la leche en polvo y el azcar pulverizada

hasta obtener una crema homognea, con gran volumen y
cuerpo.

Colocar la crema en una manga con una boquilla de punta

muy fina.

Montaje:
1

Tomar

cada

uno

de

los

profiteroles

rellenarlos

introduciendo cuidadosamente la manga con el relleno de

caf por la parte inferior de stos.
2

Y por ltimo, baarlos con chocolate bitter previamente

fundido en bao de mara.

76

HELADO

Ingredientes:
500 ml de leche liquida
125 gramos de azcar
50 gramos de leche en polvo
5 gramos de emulsificante
5 gramos de estabilizante
10 gramos de vainilla
Preparacin:
1

Licuar la leche lquida por varios minutos para que tome

aire, mientras que se mezclan todos los ingredientes

en

polvo aparte (azcar, leche en polvo, estabilizante y

vainilla), luego agregar estos a la licuadora que contiene la
leche lquida sin dejar de licuar. Verter esta preparacin en
un envase metlico y llevar al congelador por 4 horas.
2

Revolver enrgicamente la preparacin cada 45 minutos

aproximadamente.

Una vez pasadas las 4 horas, sacar el envase, batir y

aadir agregando emulsificante.

Batir el helado hasta que incorpore suficiente aire como

para que la mezcla crezca.

Congelar nuevamente por 123 horas y luego servir.

77

Pasapalos
(Dulces /
Salados)

78

DIABLITO CASERO

Ingredientes:

paquete de queso crema, ablandado

1/4 taza de yogurt o mayonesa

250 gr de jamn de pierna molido

1/4 taza de cebollitas encurtidas molidas

Sal y pimienta a gusto

Preparacin

Mezcle el queso crema y el yogurt o mayonesa hasta que quede

bien mezclado. Agregar el jamn, y las cebollitas y mezclar bien.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere cubierto durante
varias horas o hasta que se enfre.

79

CANAPS DE JAMN

Ingredientes

1 paquete de queso crema de 8 onzas

100 g de jamn de pierna rebanado

2 cucharadas de cebolln

2 endivias frescas

Preparacin
1. Con un tenedor, mezcla el queso crema hasta obtener una
textura suave.
2. Pica el cebolln en trozos pequeitos e incorpralos al queso
crema.
3. Unta las rebanadas de jamn de pierna con esta mezcla y
cuidadosamente enrolla la lonja como aparece en la foto.
4. Cuando hayas formado el rollito, colcalo en el congelador
hasta que lo vayas a utilizar.
5. Scalo y corta rueditas de medio centmetro. Coloca los rulitos
sobre las hojas de endivias.
6. Es importante que cortes los rollitos cuando estn congelados y
con un cuchillo bien afilado para que te queden perfectos.

80

7. Gurdalos en la nevera hasta que los vayas a servir y disfruta

de un canap saludable, delicioso, elegante y muy fcil de
hacer.

ANTIPASTO DE ATUN
INGREDIENTES

2 Latas de atn de 170 grs. exprimidas

Aceitunas picadas en rueditas (1/3 taza o al gusto)
2 Dientes de ajo pequeos picaditos
Pimentn rojo picado
Pimentn verde picado
Cebolla pequea picada
2 Cucharaditas de pasta de tomate
Un poquito de ketchup si se desea
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen ( 1 cucharada aproximadamente)

Nota: se le puede agregar un poquito de encurtidos enjuagados,

escurridos y picaditos.

PROCEDIMIENTO

Sofrer ajo, pimentn y cebolla en el aceite de oliva. Agregar el

resto de los ingredientes y unir bien. Cocer por unos 20 minutos a

81

fuego bajo y tapado, si queda muy grueso se le puede colocar un

chorrito de agua.

82

CEVICHE
INGREDIENTES

1 Lomo de pescado sin piel ni espinas (mero, robalo, curvina o

similar)
1 Cebolla grande blanca
3 Dientes de ajo
2 Palitos de celery sin hojas ( o al gusto)
Pimentn rojo
Cilantro al gusto
Limn verde
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Se corta el pescado a lo largo y luego en cubitos no muy

pequeos, se colocan en un envase hondo, se cubre el pescado
con jugo de limn.
Licuar el ajo sin pelar y el celery en un poco del jugo de limn
donde se macera el pescado. Una vez licuado se cuela sobre el
pescado. Se agrega sal y pimienta al gusto y se deja a temperatura
ambiente hasta que el pescado este curado (por lo menos 30
minutos).

83

Se corta la cebolla en tiritas finas, el pimentn en cuadritos, y el

cilantro picadito, todo se agrega por encima al momento de servir.
Refrigerar si no se va a comer en el momento.

CREMA DE BERENJENA
INGREDIENTES

2 Berenjenas
2 o 3 Cucharadas de mayonesa
1 Limn verde pequeo
Sal al gusto
1 Cucharada de agua si esta muy grueso

PROCEDIMIENTO

Picar las berenjenas a la mitad, pincharlas y hornearlas hasta que

estn marrones y blandas. Sacar lo de adentro, triturar y mezclar
con los dems ingredientes. Servir fro con galletas.

NOTA: se le puede colocar ajo triturado al gusto.

84

CREMA DE QUESO Y CHAMPIONES

INGREDIENTES

1 Paquete de championes picado en trozos pequeos

1 Racimo de cebollin picadito
Mantequilla o aceite para sofrer (1 o 2 cucharadas)
1 Caja de queso crema
Perejil al gusto picadito
Jugo de un limn
Nuez moscada al gusto
Salsa Tabasco al gusto
Sal si es necesaria

PROCEDIMIENTO

Colocar los championes y el cebollin en una sartn, y sofrer con

mantequilla o aceite hasta que estn doraditos. En un envase
aparte, unir el queso crema ya suavizado (dejarlo a temperatura
ambiente) con el perejil, agregar el jugo de limn, nuez moscada y
tabasco y mezclar bien. Agregarle el sofrito a la mezcla y unir todo
muy bien.
Colocar la mezcla en un envase (previamente forrado con plstico
para facilitar el desmolde), y dejarla reposar al menos por 8 de
horas antes de servirlo. Srvalo sobre galletas o pan tostado.

85

QUESO CREMA CON MERMELADA DE PIMENTN

INGREDIENTES

1 Queso Crema Grande

1 Taza de Azcar
1 Pimentn Rojo (o medio rojo y medio amarillo)
1 y 1/2 Taza de Vinagre

PROCEDIMIENTO

Colocar los pimentones bien picaditos con el vinagre y azcar a

fuego lento, cuando estn cristalinos se retira del fuego y se deja
enfriar y por ltimo se baa el queso al momento de servir.

86

CREMA DE YOGURT Y ATUN

INGREDIENTES

Taza de yogurt natural

taza de atn escurrido
1 Cucharada de mayonesa
1 Cucharada de cebollin picadito
Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Colocar el yogurt en un sedal (tela delgadita permeable, o un

colador de orificios muy finos) y sobre un colador por 4 horas para
que bote el agua y tapado con un pao, de all debe quedar la
media taza. Luego, mezclar todos los ingredientes.

NOTA: Se puede colocar pimentn de diferentes colores picadito

sobre la crema.

CREMAS SIMILARES

87

Se puede hacer de yogurt con pprika y cebollin picadito, yogurt

con aceitunas negras troceadas, yogurt con alcaparras. Usando el
yogurt ya sin agua.

88

CREMA DE YOGURT Y PEPINO

INGREDIENTES (6 a 8 personas)

2 Tazas de yogurt
2 Dientes de ajo machacados
2 Cucharadas de perejil (hojas)
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Escurrirlos en un

colador y rallarlos. Mezclar con el yogurt y sazonar con los ajos
machacados, el perejil picadito, la sal y la pimienta recin molida
al gusto. Acompaar con pan rabe o vegetales crudos picados.

89

DIP DE RICOTTA PARA VEGETALES

INGREDIENTES (4 porciones de media taza o 2 onzas)

4 Dientes medianos de ajo con su piel

1 Cucharadita de sal
3 Ramas de perejil (1/4 taza de hojas)
1 Taza de queso ricotta
1 Cucharadita de ralladura fina de limn
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Pimienta negra molida

PROCEDIMIENTO

o Colocar los dientes de ajo en un envase para microondas y

cubrirlo con envoltura plstica. Cocinar a mxima potencia, por
1 y minutos aprox. hasta que estn suaves (tambin se
pueden cocinar al vapor).
o Dejarlos enfriar, y presionarlos suavemente fuera de la piel
sobre una tabla de cortar.
o Rociar con una cucharada de sal, y picarlo junto con el perejil
uniendo hasta formar una pasta.
o Usando un tenedor, mezclar la pasta de ajo y perejil con la
ricotta, ralladura de limn y aceite de oliva.
o Sazonar con pimienta negra y servir con vegetales crudos como
brcoli, coliflor, pimentn, hongos.

90

Refrigerar el dip en un envase cerrado por hasta 2 das.

ASPIC DE ATUN
INGREDIENTES

3 Dientes de ajo, o una cucharadita de ajo en polvo

1 Lata grande de atn (retirarle el liquido)
cebolla
pimentn
cubito
Perejil al gusto
1 Taza de mayonesa
1 Limn verde grande
Gelatina sin sabor

PROCEDIMIENTO

Preparar 1 taza de agua hirviendo con 3 o 4 cucharadas de

gelatina en polvo sin sabor, dejarlo hervir. Colocar este liquido en
la licuadora con los dems ingredientes. Verter en un molde
engrasado con aceite y llevar a la nevera.

Desmoldar cuando este fro.

91

MOUSSE FRIO DE TOMATE

INGREDIENTES (6 personas)

1/2 Frasco de salsa de tomate ketchup lata de sopa de tomate

1 Queso crema (225g)
1/2 taza de agua
2 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor
Sal y pimienta molida
Hojas de albahaca para adornar

VINAGRETA ALBAHACA
1/2 Taza de aceite
1/4 Taza de vinagre
1 Taza de albahaca
Sal y pimienta recin molida al gusto

PROCEDIMIENTO
Licuar la salsa de tomate ketchup con el queso crema. Tambin se
puede utilizar la sopa de tomate de lata. Derretir la gelatina sin
sabor en media taza de agua fra y calentar a fuego medio. Agregar
a la mezcla anterior.

Agregar sal y pimienta recin molida al

gusto. Verter la preparacin en moldes individuales, previamente

humedecidos con agua o con un poco de aceite de oliva para
facilitar voltearlos posteriormente. Colocar los moldes llenos con la
preparacin en la nevera. Preferiblemente hacerlos con un da de

92

antelacin. Preparar la vinagreta licuando todos los ingredientes.

Voltear cada mousse en platos individuales y baarlos con la
vinagreta de albahaca. Adornar con hojitas de albahaca frescas.

SANDUCHON
Receta 1

Ingredientes:

1 pan de sandwich blanco sin piel, cortado a lo largo en 6

rebanadas.
300 gramos de jamn endiablado.
4 cucharadas de queso parmesano rallado
4 cucharadas de mayonesa
150 gramos de crema de leche
225 gramos de queso crema
1 pechuga de pollo sancochada, sin piel ni huesos.
1 cucharada de salsa inglesa
200 gramos de queso amarillo rebanado
3 pimientos morrones cortados en tiritas
200 gramos de jamn rebanado
1 cucharada de hojas de perejil.

Preparacin:

93

o En un recipiente se mezcla el jamn endiablado, el queso

permesano rallado y la mayonesa.
o En

otro recipiente se hace una crema uniendo la crema de

leche y el queso crema.

o En un procesador de alimentos ("picatodo"), se tritura el pollo.
o Se mezcla un tercer recipiente con la salsa inglesa y con una
cucharada de la mezcla de crema de leche y queso crema. Con
ayuda de una paleta, se unta la primera rebanada de pan con
la mezcla de jamn endiablado.
o Las siguientes rebanadas que servirn de tapa, se untan todas
por una cara con la crema blanca.
o Se pone la segunda rebanada, se unta por encima la crema
blanca y se coloca una capa de lonjas de queso.
o Se pone la tercera rebanada, se cubre con la pasta de pollo y se
colocan diagonalmente tiritas de pimentones morrones.
o Se coloca la cuarta rebanada, se unta por encima con la crema
blanca y se recubre con lonjas de jamn.
o Se pone la quinta rebanada, se unta con la mezcla de jamn
endiablado y se tapa con la ltima rebanada de pan.
o Se cubre todo el sanduchn con la crema blanca.
o Se decora con tiritas de pimentones morrones y con hojitas de
perejil

94

SANDUCHON
Receta 2
Ingredientes:
2 panes blancos cortados a lo largo
2 tza. de leche lquida
2 cda. de mantequilla
1 tza. de queso fundido para untar
1 pimentn rojo picadito
1 tza. de mermelada de fresa
1 lata de atn en aceite (gde.)
1 tza. de mayonesa
1 cda. de mostaza
300 grs. de jamn
300 grs. de jamon de pavo
250 grs. de queso crema
150 grs. de queso azul
6 aceitunas rellenas cortadas en rebanadas
1 cda. de anchoas picaditas
Preparacin:

En una olla colocar la leche y la mantequilla y dejar que esta se

derrita dejar enfriar y luego colocar sobre un pao hmedo una
lonja de pan y humedecer con la leche y la mantequilla ya
temperatura ambiente, luego ir untando las lonjas de pan con los
diferentes ingredientes elegidos los del primer grupo o los del
segundo o los que tengamos en casa y nos gusten, se pueden
utilizar cuantas capas uno quiera pero recuerde entre ms alto
sea, ser ms difcil Picarlo, luego de terminado se puede llevar al

95

horno envuelto en papel aluminio por 10 o 15 min. o dejarlo

reposar en la nevera por espacio de un hora y luego servir y
disfrutar, esta preparacin.

GUACAMOLE MIXTO
Ingredientes

2 Aguacates maduros, pero no muy blandos.

1 a 2 tomates (segun el gusto), pelados, sin semillas y troceaditos
1/4 Cebolla roja picadita o 4 tallos de cebollin sin la raiz ni la
punta picados
Opcional: 2 cucharadas de pimenton rojo o verde picadito
Hojas de cilantro picadas, aprox. 1/4 de taza o al gusto
Un chorrito de aceite, para lograr la contextura deseada
1 a 2 Cucharadas de vinagre blanco
Sal al gusto

Preparacin

o Extraiga la pulpa de los aguacates y triturela con un tenedor.

Agreguele el aceite, vinagre y sal, verifique su sabor.
o Mezclelo con el resto de los ingredientes.
o Prepare el guacamole poco tiempo antes de servir, si lo va a
dejar en la nevera por un rato colquele papel film por encima
pegado al guacamole (para evitar el aire que pueda oxidarlo).

96

o Sirvalo en un lindo envase y sobre una bandeja llena de chips

de tortilla de maiz.

97

DIABLITO CASERO

Ingredientes:

paquete de queso crema, ablandado

1/4 taza de yogurt o mayonesa

250 gr de jamn de pierna molido

1/4 taza de cebollitas encurtidas molidas

Sal y pimienta a gusto

Preparacin

Mezcle el queso crema y el yogurt o mayonesa hasta que quede

bien mezclado. Agregar el jamn, y las cebollitas y mezclar bien.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere cubierto durante
varias horas o hasta que se enfre.

El amor que expresamos a travs de los alimentos tambin es otro

gran nutriente, dedquense a #Lalonchera con amor y los

98

resultados

sern

ms

de

los

que

se

puedan

imaginar.