UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUIMICA E ING. QUIMICA

LABORATORIO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES
TEMA
Y DETERMINACION DE INIDICES DE
DOCENTE
INTEGRANTE
FECHA DE

SANTISTEBAN ROJAS OSCAR

CARDENAS BERNARDO ALEX SANDER
29 04
15
SULCA YNOAN
RAUL
FERNANDO
6 05 15

REALIZADO
FECHA DE

13 05 - 15

ENTREGA
San Juan de Lurigancho
2015

INDICE
RESUMEN................................................................ 2
INTRODUCCIN...................................................... 4
PRINCIPIOS TERICOS.......................................... 5
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.....................15
TABLA DE DATOS................................................. 17
EXPERIMENTALES........................................ 17
RESULTADOS................................................. 18
ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS........19
CONCLUSIONES................................................... 20
RECOMENDACIONES........................................... 21
BIBLIOGRAFA...................................................... 22

RESUMEN
La prctica de laboratorio consta de dos objetivos, el primero trata de la
extraccin de los aceites totales contenida en la planta de mua y organo por
medio del mtodo soxhlet y el aceite esencial de boldo por medio del arrastre
de vapor (hidrodestilador). El segundo objetivo se basa en la determinacin de
ndices de acidez, saponificacin y perxidos en muestras de aceites de oliva,
girasol, ajonjol y maz. La extraccin de aceites vegetales y determinacin de
ndices de acidez, saponificacin y perxidos en las muestras de aceites
comerciales, se trabaj bajo condiciones de presin de 760mmhg y una
temperatura ambiental 20C.
Para la respectiva prctica se hizo uso del equipo soxhlet para la extraccin de
aceites totales de mua y de organo (10 g. por peso de cada muestra), en la
primera se utilizo el disolvente ter etlico un volumen total de 260ml y para el
organo el disolvente alcohol isopropilico un volumen total de 140ml, la primera
sifonada haciendo uso del equipo soxhlet que trabaja con ter etlico en la
muestra mua se dio a los 5 min aproximadamente mientras que para el
soxhlet que trabaja con alcohol isopropilico se dio a los 6 min aprox.; este
reflujo depende de la temperatura de trabajo, el punto de ebullicin ( T Ebullicin
Eter Etlico = 35C y TEbullicin Alcohol Isopropilico = 82C) y tamao del equipo (el equipo
de mayor volumen fue del ter etlico), la extraccin duro aprox. dos horas
pasado las cuales se procedi a la recuperacin de ter etlico y colocar en el
frasco respectivo los aceites obtenidos.
En la extraccin de aceites esenciales por medio del equipo hidrodestilacin se
trabaj con 50 g. de la planta de boldo previamente molida, la muestra se
coloco en un baln de 2 L. de capacidad y se instal al equipo, la extraccin
duro aproximadamente dos horas terminado las cuales se dejo enfriar el equipo
y desarmarlo; se guarda el aceite esencial en un frasco rotulado.
Para la prueba de determinacin de ndice de acidez, saponificacin y
perxidos, se hizo uso del pesado de cada muestras (2 g, 1g, y 2 g en ese
orden), reactivos como soluciones de ter dietlico (bencina) con etanol 95%,
NaOH 0.1N e indicador de fenolftalena; para ndice de acidez donde se titula la
solucin junto a la muestra y con agregado de indicador hasta obtener color
violeta, y mediante clculos se obtiene el ndice de acidez de la muestra
analizada. Para la determinacin de ndice de saponificacin se hace uso de
reactivos como KOH, un sistema de reflujo, indicador de fenolftalena y cido
HCl 0.1N, donde se procedi a mezclar el pesado de la muestra junto a la
solucin de KOH (30 mL) todo en un matraz al cual se le agregara un tapn y
un tubo refrigerante, el cual ira en intervalos cortos de tiempo enfrindose con
trapo humedecidos; el sistema de reflujo encendido deber de permanecer en

funcionamiento por 30 min. y luego se proceder a enfriar y titular con HCl 0.1N
hasta alcanzar el punto de equilibrio para finalmente calcular el ndice de
saponificacin del aceite por clculos. Para la ltima experiencia se hizo uso de
reactivos como cloroformo, cido actico glacial, solucin saturada de yoduro
potsico, solucin saturada de tiosulfato sdico 0.01N y solucin de almidn,
donde se mezcla la muestra junto al cloroformo (10 mL), cido actico glacial y
yoduro potsico, para primero agitar durante 1 min. y reposar por 5 min
adicionales en oscuridad, luego se agregar agua (75 mL) y pasar a titulacin
con tiosulfato sdico Na2S2O3 0.01N hasta alcanzar el punto de equilibrio para
finalmente realizar clculos que determinan as el ndice de perxidos en la
muestras.
Se recomienda que luego del tiempo transcurrido para la extraccin de aceites
totales mediante el uso del equipo soxhlet y tras evidenciar que el volumen
sifonado es incoloro;, se dejar que en la cmara se almacene el solvente
orgnico sin sifonar para luego guardarlo en un recipiente rotulado con el
nombre de Solvente Reciclado; por otro lado es importante que al realizar los
dobleces para el cartucho, este ltimo sea capaz de entrar dentro de la cmara
sin obstruir la parte inferior de la cmara.
Mientras que para la prueba de
determinacin de ndices se recomienda disminuir errores operacionales por
parte del operador en titulacin y lectura de volumen de gasto en las
titulaciones, as como el adecuado control de temperatura durante el
funcionamiento del sistema de reflujo y el debido refrigerado manual del tubo
refrigerante.

INTRODUCCIN
Los aceites esenciales son fracciones liquidas voltiles, generalmente son
mezclas homogneas de hasta 100 compuestos qumicos orgnicos,
provenientes de la familia qumica de los terpenoides. Generan diversos
aromas agradables y perceptibles al ser humano. Bajo condiciones de
temperatura ambiental, son lquidos poco densos pero con mayor viscosidad
que el agua.
Los aceites esenciales son metabolitos secundarios sintetizados por las
plantas, producidos al momento de activarse mecanismos de defensa como
respuesta a factores ambientales y ecolgicos, estos presentan roles de
defensa, atraccin de polinizadores, entre otros. Son inflamables, no son
txicos, aunque pueden provocar alergias en personas sensibles a
determinados terpenoides (Cadby et al., 2002). Son inocuos, mientras la dosis
suministrada no supere los lmites de toxicidad. Sufren degradacin qumica en
presencia de la luz solar, del aire, del calor, de cidos y lcalis fuertes,
generando oligmeros de naturaleza indeterminada. Son solubles en los
disolventes orgnicos comunes. Casi inmiscibles en disolventes polares
asociados (agua, amoniaco). Tienen propiedades de solvencia para los
polmeros con anillos aromticos presentes en su cadena.
Los aceites esenciales suelen tener aplicaciones en diferentes rubros de la
industria y la ciencia, tales como:

y' Perfumera: Los aceites esenciales son utilizados para dar olor a los
perfumes o para fijar los olores.

y'

Industria alimenticia: La conservacin de algunos alimentos,

principalmente crnicos, se facilita con la ayuda de aceites esenciales.

y' Botnica: La presencia de aceites esenciales permite clasificar plantas,

rboles y flores por familias.

y' Medicina: Algunos aceites esenciales, como el de lavanda, se utilizan en

el tratamiento de heridas y quemaduras.
La importancia de la determinacin de ndices de acidez, saponificacin, yodo y
perxidos resultan ser mtodos de anlisis qumicos para poder llevar el control
de calidad en los aceites de modo que estos sean aptos para consumo humano
directo y sin presencia de cidos grasos libres proveniente de triglicridos que
tiendan a formar compuestos como aldehdos, cetonas y perxidos e inclusive
nuevos cidos atentando as la salud y vida del consumidor.

PRINCIPIOS TERICOS

ACEITES Y GRASAS
Las grasas y los aceites son el grupo de sustancias alimenticias conocido como
lpidos; y son las que poseen mayor concentracin calrica por unidad de
masa. Adems, desde el punto de vista del procesamiento de alimentos, las
grasas imparten propiedades sensoriales y tecnofuncionales importantes, tales
como untuosidad, suavidad, etc.
Las grasas o lpidos se clasifican en forma general en saturados y no
saturados. Las grasas saturadas son generalmente de origen animal, mientras
que las no saturadas son mayoritariamente de origen vegetal y marino. Por
ejemplo, el aceite de oliva y el de bacalao son claros ejemplos de aceites no
saturados. En algunos casos presentan tantas insaturaciones que a estos se
les denomina como aceites poliinsaturados.
Al margen de los beneficios que trae la ingestin regular de lpidos insaturados,
stos sin embargo, son susceptibles a la rancidez oxidativa. La razn es que en
las posiciones insaturadas de los cidos grasos, tiende a unirse un oxgeno,
provocando que las grasas se enrancien ms rpidamente que sus
equivalentes saturadas.
La rancidez oxidativa es uno de los problemas que afecta a los alimentos
grasos o aqullos que tienen un alto tenor graso. Es, por otro lado, una
preocupacin constante en el desarrollo de alimentos ricos en grasas.
La liplisis es uno de los mecanismos de deterioro de alimentos grasos y ricos
en grasas. Se denomina liplisis a la hidrlisis de los enlaces ster de los
lpidos, la misma que se realiza por accin enzimtica o por calentamiento en
presencia de agua (fritura), y tiene por consecuencia la liberacin de cidos
grasos.
La liberacin de cidos grasos de cadena corta es la responsable de la
aparicin de sabores a rancio (rancidez hidroltica) en leche cruda. Algunos
sabores tpicos de los quesos se debe a la adicin intencionada de lipasas
microbianas y lcteas que ayudan a dicha hidrlisis.
Otra reaccin degradativa de las grasas es la autooxidacin. sta produce
sabores y olores anmalos (rancio) productos del enranciamiento oxidativo.
Adems, cambia el color del aceite y su textura, reduciendo la aceptacin del
consumidor y generando prdidas econmicas cuantiosas a la industria.

La oxidacin de los aceites se acelera durante el fredo (160C a 180C). Un

indicativo de ello es que se producen olores oxidativos en el tiempo, ya que la
hidrlisis produce cidos grasos libres, por tanto espuma.
Durante la fritura, se libera continuamente agua que migra del alimento al
aceite caliente, producindose un efecto de arrastre en corriente de vapor de
los productos voltiles de la oxidacin del aceite. El agua liberada agita,
adems, el aceite y acelera la hidrlisis. La capa de vapor de agua formada
sobre la superficie del aceite tiende a reducir la cantidad de oxgeno disponible
para la oxidacin.
Los cidos grasos insaturados son mucho ms susceptibles a la oxidacin que
sus anlogos saturados. A temperaturas elevadas, su descomposicin
oxidativa es muy rpida. Se han observado ciertas diferencias entre las
oxidaciones a altas y bajas temperaturas, pero los datos acumulados indican
que las rutas importantes son iguales en ambos casos. Parece que la
formacin y descomposicin de los hidroperxidos intermedios, predecibles
segn la localizacin de los dobles enlaces, puede tener lugar en un amplio
rango de temperaturas. De las grasas sometidas a tratamientos trmicos, se
han aislado numerosos productos de descomposicin. Los mayoritarios entre
los generados a temperaturas elevadas se producen tpicamente por
autoxidacin a la temperatura ambiente. Sin embargo, a temperaturas
elevadas, la descomposicin de los hidroperxidos y las oxidaciones
secundarias tienen lugar a velocidades extremadamente rpidas.

Reacciones de Oxidacin en Lpidos

CLASIFICACIN DE ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en diferentes
partes de las plantas: en las hojas (albahaca, eucalipto, hierbabuena,

mejorana, menta, romero, salvia, etc.), en las races (jengibre, sndalo,

sasafrs, etc.), en el pericarpio del fruto (ctricos como limn, mandarina,
naranja, etc.), en las semillas (ans, comino, etc.), en el tallo (canela, etc.), en
las flores (lavanda, manzanilla, tomillo, rosa, etc.) o en los frutos (perejil,
pimienta, etc.). Se clasifican basndose en criterios como consistencia y origen.
CLASIFICACIN POR CONSISTENCIA

y' Las esencias fluidas son lquidos voltiles a temperatura ambiente.

y' Los blsamos son de consistencia ms espesa, poco voltiles y
propensos a sufrir reacciones de polimerizacin, son ejemplos, el
blsamo de copaiba, el blsamo del Per, blsamo de Tol, Estoraque,
etc.

y' Las oleorresinas tienen el aroma de las plantas en forma concentrada y

son tpicamente lquidos muy viscosos o sustancias semislidas
(caucho, gutapercha, chicle, oleorresina de paprika, de pimienta negra,
de clavo, etc.).
CLASIFICACIN POR SU ORIGEN

y' Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren

modificaciones fsicas ni qumicas posteriores, debido a su rendimiento
tan bajo son muy costosos.

y' Los artificiales se obtienen a travs de procesos de enriquecimiento de la

misma esencia con uno o varios de sus componentes, por ejemplo, la
mezcla de esencias de rosa, geranio y jazmn enriquecida con linalol.

y' Los sintticos como su nombre lo indica son los producidos por procesos
de sntesis qumica. Estos son ms econmicos y por lo tanto son
mucho ms utilizados como aromatizantes y saborizantes .

INDICE DE ACIDEZ
La significacin de este parmetro es elevada en todos los casos, pues una
acidez incrementada puede ser indicador de algn defecto en la materia prima
o en los procesos de elaboracin de la materia grasa.
La acidez en un aceite es consecuencia de su contenido en cidos grasos
libres, provenientes de la hidrlisis de los glicridos. Se expresa normalmente

como grado de acidez o acidez libre, que representa el tanto por ciento de
dichos cidos expresados en cido oleico. Tambin puede expresarse como
ndice de acidez. que nicamente se distinguen en la forma de expresar el
resultado:

ndice de acidez = mg KOH para neutralizar 1 g de materia grasa

Grado de acidez = AG libres, expresados en % c. oleico

Es el nmero de mg de KOH necesario para neutralizar los cidos grasos libres

de 1 g de aceite. Un valor elevado para este ndice nos muestra un alto grado
de enranciamiento de los aceites.
En algunos casos, segn la naturaleza de la materia grasa se puede expresar
el grado de acidez en % de palmtico, lurico u otro cido graso que sea
predominante en la grasa o aceite evaluado.
La valoracin debe realizarse siempre con una solucin etanlica de KOH,
mientras que la materia grasa a valorar debe disolverse en un disolvente
adecuado. Existen dos tipos de procedimientos propuestos, los que utilizan el
etanol como disolvente y los que utilizan una mezcla de etanol y ter etlico
(50:50 v/v). La eleccin del disolvente parece tener pocas repercusiones en el
resultado, pero la solubilizacin depende de la naturaleza de la muestra, as
como de una agitacin continua y efectiva.

INDICE DE SAPONIFICACION
Es la cantidad de hidrxido de potasio expresado en miligramos, necesario
para saponificar un gramo de aceite o grasa.
El ndice de saponificacin (IS) es una medida de cidos grasos libres y
combinados que existen en la grasas y es directamente proporcional a su masa
molecular media: cuanto menor sea la proporcin de cidos grasos de cadena
corta, tanto mayor ser el ndice de saponificacin. El IS se utiliza para
comprobar la pureza de las grasas.
Este mtodo se basa en la reaccin qumica de los triacilgliceroles o
triglicridos con un lcali, formndose jabones o sales alcalinas de los cidos
grasos y glicerina y la cantidad de KOH que no ha reaccionado se determina
por valoracin con HCl.. La reaccin qumica es la siguiente:

Es una medida aproximada del peso molecular promedio de los cidos grasos.
No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluyen los cidos
grasos libres junto con los glicridos.

INDICE DE PEROXIDOS
El ndice de perxidos (IPO) es una medida de oxgeno unido a las grasas en
forma de perxidos. Como productos de oxidacin primarios se forman
especialmente hidroxiperxidos, adems de cantidades reducidas de otros
perxidos como consecuencia de procesos oxidativos (autooxidacin).
ndice de perxido consiste en los miligramos de Oxgeno necesarios para
oxidar 1 g de grasa (Rancidez oxidativa).
Existen una serie de factores que influyen sobre la velocidad de la oxidacin de
las grasas. Unos retardndola, como son ciertas sustancias denominadas
antioxidantes y otras acelerndola. Dentro de estos ltimos, los principales son:

Luz

Ca l o r
Trazas
metlicas
Catalizadores
orgnicos
El fundamento de la determinacin volumtrica es la capacidad de los
perxidos para liberar yodo del IK segn la siguiente reaccin:

El valor perxido es un buen indicador de la calidad del aceite, un aceite fresco

debe tener valores menores a 1. Algunos aceites almacenados por algn
tiempo despus de refinacin pueden llegar hasta valores de 10 antes de
presentar problemas de sabor pero s se presentan problemas de olor por las
cetonas y aldehdos en los que se descompone
El ndice de Perxidos nos da informacin de la calidad de la materia prima, de
los procesos que se han utilizado y de su adecuada o inadecuada
conservacin. No obstante, desde el punto de vista de la afectacin del valor
energtico, su significacin es ms discutible, pues su proporcin respecto al
total de la grasa siempre ser baja y, adems, es bien conocido que los
perxidos lipdicos pueden ser absorbidos en una proporcin media del 50% a
nivel intestinal.

Pero la cuestin ms discutible deriva del hecho de que valores bajos de

perxidos no indican forzosamente una mayor calidad y un bajo nivel de
degradacin en una grasa. Ello se debe a que los perxidos son poco estables,
particularmente por encima de los 50 C, por lo que un valor bajo de perxidos
puede indicar que la grasa est muy poco alterada o, por el contrario, que est
tan alterada que los perxidos se han destruido ya para formar otros
compuestos secundarios (aldehdos, hidrocarburos, cidos, polmeros, etc.).

PROCESOS DE EXTRACCIN DE ACEITES

Los aceites esenciales se pueden extraer mediante diferentes mtodos como:
prensado, destilacin con vapor de agua, extraccin con solventes voltiles,
enfleurage y con fluidos supercrticos.
En el prensado, el material vegetal es exprimido mecnicamente para liberar
el aceite y este es recolectado y filtrado. Este mtodo es utilizado para la
extraccin de esencias ctricas.
En el mtodo de extraccin con solventes voltiles , la muestra seca y
molida se pone en contacto con solventes como alcohol o cloroformo. Estos
compuestos solubilizan el aceite esencial, pero tambin extraen otras
sustancias como grasas y ceras, obtenindose al final una esencia impura. Se
utiliza a escala de laboratorio, pues a nivel industrial resulta costoso por el alto

11

valor comercial de los solventes y porque se obtienen esencias mezcladas con

otras sustancias.

En el mtodo de enflorado o enfleurage , el material vegetal (generalmente

flores) se pone en contacto con una grasa. La esencia es solubilizada en la
grasa que acta como vehculo extractor. Se obtiene inicialmente una mezcla
(el concreto) de aceite esencial y grasa la cual es separada posteriormente por
otros medios fsico-qumicos. En general se recurre al agregado de alcohol
caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la grasa
(insoluble) y el extracto aromtico (absoluto). Esta tcnica es empleada para la
obtencin de esencias florales (rosa, jazmn, azahar, etc.), pero su bajo
rendimiento y la difcil separacin del aceite extractor la hacen costosa.
El mtodo de extraccin con fluidos supercrticos , es de desarrollo ms
reciente. El material vegetal cortado en trozos pequeos, licuado o molido, se
empaca en una cmara de acero inoxidable y se hace circular a travs de la
muestra un fluido en estado supercrtico (por ejemplo CO 2). Las esencias son

12

as solubilizadas y arrastradas mientras que el fluido supercrtico, que acta

como solvente extractor, se elimina por descompresin progresiva hasta
alcanzar la presin y temperatura ambiente. Finalmente se obtiene una
esencia cuyo grado de pureza depende de las condiciones de extraccin.
Este procedimiento presenta varias ventajas: alto rendimiento, fcil
eliminacin del solvente (que adems se puede reciclar), no se alteran las
propiedades qumicas de la esencia por las bajas temperaturas utilizadas para
su extraccin. Sin embargo el equipo requerido es relativamente costoso, ya
que se requieren bombas de alta presin y sistemas de extraccin tambin
resistentes a las altas presiones.
Destilacin por arrastre con vapor de agua o extraccin por arrastre,
hidrodestilacin, hidrodifusin o hidroextraccin.
Generalmente es llamado destilacin por arrastre de vapor, sin embargo, no
existe un nombre claro y conciso para definirlo, debido a que se desconoce
exactamente lo que sucede en el interior del equipo principal y porque se usan
diferentes condiciones del vapor de agua para el proceso. Es as que, cuando
se usa vapor saturado o sobrecalentado, fuera del equipo principal, es llamado
destilacin por arrastre de vapor (Gnther, 1948).
Cuando se usa vapor saturado, pero la materia prima est en contacto ntimo
con el agua generadora del vapor, se le llama hidrodestilacin (Gnther,
1948). Cuando se usa vapor saturado, pero la materia no est en contacto con
el agua generadora, sino con un reflujo del condensado formado en el interior
del destilador y se asuma que el agua era un agente extractor, se le denomin
hidroextraccin (Palomino y Cerpa, 1999).
El trmino hidrodestilacin, lo definimos como el proceso para obtener el aceite
esencial de una planta aromtica, mediante el uso del vapor saturado a presin
atmosfrica. El generador de vapor no forma parte del recipiente donde se
almacena la materia prima, es externo y suministra un flujo constante de vapor.
Su presin es superior a la atmosfrica, pero el vapor efluente, que extrae al
aceite esencial est a la presin atmosfrica. La materia prima forma un lecho
compacto y se desprecia el reflujo interno de agua debido a la condensacin
del vapor circundante.
Para describir el proceso de hidrodestilacin se deben tomar en cuenta las
siguientes consideraciones: la materia prima vegetal es cargada en un
hidrodestilador, de manera que forme un lecho fijo compactado. Su estado
puede ser molido, cortado, entero o la combinacin de stos. El vapor de agua
es inyectado mediante un distribuidor interno, prximo a su base y con la
presin suficiente para vencer la resistencia hidrulica del lecho. La generacin
del vapor puede ser local (hervidor), remota (caldera) o interna (base del
recipiente).

13

Conforme el vapor entra en contacto con el lecho, la materia prima se calienta y

va liberando el aceite esencial contenido y ste, a su vez, debido a su alta
volatilidad se va evaporando. Al ser soluble en el vapor circundante, es
arrastrado corriente arriba hacia el tope del hidrodestilador. La mezcla, vapor
saturado y aceite esencial, fluye hacia un condensador, mediante un cuello de
cisne o prolongacin curvada del conducto de salida del hidrodestilador. En el
condensador, la mezcla es condensada y enfriada, hasta la temperatura
ambiental. A la salida del condensador, se obtiene una emulsin lquida
inestable, la cual, es separada en un decantador dinmico o florentino.
Este equipo est lleno de agua fra al inicio de la operacin y el aceite esencial
se va acumulando, debido a su casi inmiscibilidad (baja capacidad para
disolverse) en el agua y a la diferencia de densidad y viscosidad con el agua.
Posee un ramal lateral, por el cual, el agua es desplazada para favorecer la
acumulacin del aceite. El vapor condensado acompaante del aceite esencial
y que tambin se obtiene en el florentino, es llamado agua floral. Posee una
pequea concentracin de los compuestos qumicos solubles del aceite
esencial, lo cual le otorga un ligero aroma, semejante al aceite obtenido. Si un
hervidor es usado para suministrar el vapor saturado, el agua floral puede ser
reciclada continuamente, por lo que es almacenada como un sub-producto.
El proceso termina cuando el volumen del aceite esencial acumulado en el
florentino no vare con el tiempo de extraccin. A continuacin, el aceite es
retirado del florentino y almacenado en un recipiente y en lugar apropiado. El
hidrodestilador es evacuado y llenado con la siguiente carga de materia prima
vegetal, para iniciar una nueva operacin (Gnther, 1948; Al Di Cara, 1983;
Parry, 1921; Essential Oils, 1993; Heath and Reineccius, 1986).

14

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

EXTRACCION DE
ACEITES
TOTALES
Se

procede

pulverizado

al

de

las

muestras secas (mua

y

organo)

posteriormente

PULVERIZAD
O
Se procede a envolver

se

10 g. en un cartucho

tamiza de ser posible.

de toallas de papel y

ENVOLVIMIENT
O

se

engrapan

los

extremos, de tal forma

que

entre

en

Se realiza la unin por

cmara

giro

soxhlet sin obstruir la

entre

el

baln

esmerilado, la cmara
extractora

refrigerante en dicho
orden;

junto

cocinilla;

todo

la

ARMADO

del

la

equipo

parte inferior

DEL EQUIPO
SOHLET
Luego de obtener todo

sobre

el equipo estructurado

un soporte universal

CALENTAD
O

y con el solvente en el
la

cmara

junto

al

cartucho, se enciende
la cocinilla por 2

Se tomar el control
de
parmetros

como,

RECABADO
DE

Luego del tiempo de

espera

de la primera sifonada,

para

la

extraccin, se dejara

Tiempo total de la

que se d la sifonada

RECICLAD
O
D e n t ro d e l b a l n ,
se
enfriar

hasta que el solvente

sea

incoloro

cmara,

mientras el solvente se

en

la

luego

se

desarma el equipo y

temperatura ambiente,

se

OBTENCION
DE ACEITE

coloca

en

un

contenedor rotulado.

evapora, y as
obtenemos aceites

horas

Temperatura, Tiempo

dejara

15

EXTRACCION DE
ACEITES
ESCENCIALES METODO
Se

procede

pulverizado

al

de

la

muestra seca (boldo) y

posteriormente

se

PULVERIZAD
O

tamiza de ser posible.

Se procede a colocar 50
g. en una en agua

S e rea liza la unin

por

gi ro

ent re

PREPARACION
DE

el

perlas
codo,

para

acelerar

la

extraccin de aceites

ba ln
esmerilado,

hirviendo,

equipo de

(evaporador),
refrigerante

en

ARMADO DEL

dicho orden, una pera

de decantacin y un
vaso

de

HIDRODESTILADO

precipitados;

el equipo estructurado,

junto a la cocinilla; todo

sobre

un

soporte

Luego de obtener todo

se enciende la cocinilla

CALENTAD
O

por 2

3 horas y se

realiza la apertura de la
pera en cortos plazos
para

Se tomar el control
de
parmetros

como,

Temperatura y Tiempo

extraer

el

agua

condensada

RECABADO
DE
DATOS

Continuamente
de 2

luego

3 horas, se

decanta el agua en vaso

OBTENCION
DE ACEITE

precipitado

finalmente, se procede
a extraer el aceite por
diferencia

de

densidades, en un porta
muestras

debidamente

16

TABLA DE DATOS
EXPERIMENTALES

TABLA 1: PESADO DE MATERIA SECA Y VOLUMEN DE SOLVENTE ORGANICO

PRUEBA SOXHLET

Soluto Muestra Mua

Solvente ter Etlico

WMua (g.)

VEter Etlico (ml.)

10

260

Soluto Muestra Organo

Solvente Alcohol

WOrgano (g.)

VEter Etlico (ml.)

10

140

TABLA 2: PESADO DE MATERIA SECA Y VOLUMEN DE AGUA PRUEBA

HIDRODESTILACION

Soluto Muestra Boldo

Solvente Agua

WBoldo (g.)

VAgua (ml.)

50

400

17

RESULTADOS

TABLA 3: EXTRACCION DE ACEITES - METODO DE SOXHLET

Muestras

Resultado

Organo

Aceites Totales y Solventes

Mua

Orgnicos de reciclo

HIDRODESTILADO
R

METODO
SOXHLET

TABLA 4: EXTRACCIN DE ACEITES - METODO DE HIDRODESTILACION

Muestra
Boldo

Resultado
Aceites Esenciales y Agua
Condensada

18

ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

La extraccin de aceites mediante Mtodo de Soxhlet, a partir de muestras secas permite la

obtencin de aceites totales mediante la participacin de un solvente orgnico como ter,
hexano, alcohol isopropilico, etc.; ya que este por presentar un punto de ebullicin bajo tiende a
evaporar rpidamente arrastrando consigo ciertos aceites contenidos en la muestra, que
ascienden al refrigerante donde luego sern condensados por accin de un sistema
refrigerante para caer sobre la muestra, cumplindose ciclos repetitivos hasta que la muestra
quede exenta de aceites.

En la obtencin de aceites mediante el Mtodo de Hidrodestilacin se uso del solvente

universal agua, y debido a su elevada volatilidad arrastra consigo, en estado vapor saturado,
determinados aceites de la muestra que poseen a su vez elevado punto de ebullicin en la
muestra seca sern arrastrados; de aqu el termino esenciales; luego este vapor que posee
vapor de H2O y aceites ser condensado y caern ambas muestran dentro de una pera de
decantacin donde el agua ser extrada al abrir la llave quedando nicamente aceite esencial
de la muestra.

Se ha comprobado experimentalmente en la revista Ciencia e Investigacin Vol. 4.(1) 2001 Estudio comparativo del aceite esencial de mua y ans, que este presenta e su mayora
compuestos fenlicos principalmente de isomentona, pulegona y timol y mostrara una mayor
actividad antioxidante en comparacin con el aceite esencial de ans. As, el aceite esencial de
mua podra ser utilizado como aditivo natural en la elaboracin de alimentos.

Revista
Ciencia
e
Investigacin Vol. 4.(1) 2001
- Estudio comparativo del
aceite esencial de mua y
ans, pg. 27

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CONCLUSIONES
y' Mtodo de Soxhlet permite la obtencin de aceites totales en muestras
secas tras uso de un solvente orgnico.

y' El tiempo de extraccin de aceites mediante el Mtodo Soxhlet es largo,

pero permite la adecuada mezcla del aceite contenido en la muestra
frente al solvente orgnico.

y' La extraccin aceites por medio del mtodo de Hidrodestilacin permite la

obtencin de aceites esenciales mediante arrastre por vapor de agua
saturado.

y' La extraccin de aceites mediante uso de un solvente orgnico no

permite su uso directo en alimentos, ya que estos contienen ciertas
trazas del solvente en su composicin.

y' La eleccin del mtodo de extraccin de aceites depende de la finalidad

para la que son requeridos los extractos o aceites esenciales y/o
recuperacin de algn compuesto en particular.

y' Tericamente la extraccin de aceites mediante el mtodo de soxhlet,

donde se usa como solvente orgnico al hexano y el mtodo de
extraccin por prensado; sus aceites presentan buenas caractersticas
organolpticas y excelentes propiedades fisicoqumicas, que cumple con
las normas internacionales para aceites utilizados en la industria de
jabones y cosmticos.

y' Se debe dar la debida importancia a la extraccin por arrastre con vapor
debido a su amplia utilizacin en diferentes ramas de la industria.

y' El destilado por extraccin por arrastre con vapor resultante se separa
fcilmente por la inmiscibilidad de los componentes,

y' Una sustancia determinada se destila o se arresta ms o menos de prisa

en una corriente de vapor de agua, depende de la relacin entre la
tensin parcial y de la densidad de su vapor y las mismas constantes
fsicas del agua.

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RECOMENDACIONES

Se recomienda que la muestra adquirida se encuentre libre de trazas

de otras sustancias de tal forma que impidan la obtencin de aceites
nicamente de la muestra que se desea.

Antes de formar el capucho que contendr a la muestra, este debe

ser previamente molido y tamizado, de ser posible, para as reducir el
tiempo de extraccin de aceites totales, ya que permitir la adecuada
interaccin entre componentes, sean estos ltimos solventes
orgnicos o vapor de agua saturado.

Debe verificarse que el capucho formado con la muestra pueda

caber en el interior de la cmara sin obstruir la salida que permita
realizar las sifonadas.

Las mangueras que mantienen unidos al sistema deben de

humedecerse y enroscarse antes de adherirse al refrigerante.

El caudal que debe manejarse con la llave de agua deber de ser

continuo y adecuado a lo largo de toda la experiencia.

Importante que el baln esmerilado no tenga contacto directo con la

cocinilla elctrica ya que este puede terminar daado; deber de
permanecer a una altura adecuada que permita la transferencia de
calor para que pueda vaporizar al solvente; esto se regula con las
llaves que irn adheridas al soporte universal.

Los aceites esenciales obtenidos por hidrodestilacin debern

contenerse en frascos porta muestras debidamente limpios y
esterilizados.

El solvente orgnico obtenido como reciclo usado en el mtodo

soxhlet deber de almacenarse debidamente en frascos limpios.

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BIBLIOGRAFA

Libros de consulta:

Fernando, Suca Apaza, Manual de Laboratorio Bioqumica Agroindustrial, Primera edicin,

2011, pag. (51-55).

Salvador Badui Dergal, Qumica de los alimentos, Cuarta edicin, Pearson educacin Mxico, 2006, pg. 27-80.

Jeanet, R., Ciencia de los alimentos, Vol 1. 1ra. Edicin, Editorial Acribia, 2006
Zaragoza, pg. 60 90.

Paginas web:

y' UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON/FACULTAD DE CIENCIAS Y

TECNOLOGIA /CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL/ Extraccin
por arrastre de vapor/ Slideshared

y'

http://www.academia.edu/9425785/DESTILACION_POR_ARRASTRE_
CON_VAPOR_DE_AGUA

y' https://sites.google.com/site/equipoquimicaexperimental6/practica-5destilacion-por-arrastre-de-vapor

y' http://es.slideshare.net/audryarias/equipo-soxhlet

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