Comida Tipicas De Guatemala

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo en
los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro
o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.

SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de

agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue
las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o
chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas

1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los

ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la

carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:

Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y

haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta
salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.
INGREDIENTES:
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION:
Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con
sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la
pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,

despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de
gallina.
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas
encurtidas
6 vasos de chicha.
PREPARACION:

Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a dorar en aceite. Se le

agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego medio y se deja por varias
horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los
siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates
y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se
cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y
cebollitas curtidas.

CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.
INGREDIENTES:
4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PREPARACION:
Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten a la mitad
(a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla con
los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en mantequilla.
Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales despues
se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes

BOXBOLES

El boxbol es el platillo de celebracin de los habitantes de Baja Verapaz, aunque

su sabor se disfruta en otras regiones aledaas, por el placer que proporciona al
paladar. Preparado en hojas de ayote, el boxbol est elaborado a base de maz.

Una vez preparada la masa se cuece y condimenta con pepitoria y tomate en una
olla de dimensiones apropiadas, indica Marco Antonio Xuxn Rojas, vecino de San
Miguel Chicaj. Aunque lo he comido muchas veces nunca lo he preparado, ese
secreto lo tienen las mujeres, confiesa Cuxn, el sabor se lo da el toque de cada
cocinera, que lo prepara de la manera tradicional aade.
INGREDIENTES:
30 hojas tiernas de ayote
1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote,
tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.

PREPARACION:
Para la masa se cuecen 2 libras de maz blanco con un poquito de cal y se llevan
al molino. Se sazona con sal al gusto. Las hojas tiernas de ayote se lavan bien, se
extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho
de la hoja; despus se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los
sobrantes de la hoja se doblan en los extremos.
Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el
tomate y el miltomate y se cuelan para hacer un recado. A ste se le agrega la
pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los
boxboles se ahogan en este recado, tal y como esta en la ilustracin.

FRIJOL BLANCO CON CARNE DE PUERCO

El frijol blanco muy conocido en toda la regin guatemalteca, es uno de los

tradicionales platillos para degustar en Guatemala.
El frijol blanco muy bien cultivado aqu en el territorio nacional por los agricultores
dedicados da a da a la produccin agrcola. Aqu les dejamos la receta para que
ustedes mismos disfruten en casa de este delicioso platillo.
INGREDIENTES:
1 libra de frijol blanco
2 libras de espinazo
3 tomates asados
1 cabeza de cebolla cruda
4 ajos asados
5 cucharaditas de organo
un pedacito de achiote
pimienta de castilla y sal al gusto.
PREPARACION:
Se cuela la ceniza y se lleva al fuego con agua fra. Cuando rompe el hervor se
deja caer el frijol que debe estar seco y se saca hasta que el frijol despende la
cscara.
Se retira del fuego, se deja enfriar y se le cambia varias veces el agua hasta
dejarlo limpio como si fuera maz. (si se cocina en olla de presin, se har sin
ceniza y solamente se le cambia agua caliente a los 10 minutos de estar
hirviendo).
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda y los ajos. El
frijol se pone a hervir con agua fra y a los 5 minutos se le ahoga la carne con su
jugo para que se sigan cociendo juntos.
Se agregan los dems ingredientes asados y molidos o licuados juntamente con
un cucharn de frijol todo se deja conservar, se sazona de sal y se acompaa con
una buena sopa de arroz.
Puede acompanarse con arroz y tortillas.

SUBAN-Ik

Este es un platillo que caracteriza a la poblacin de San Martn Jilotepeque, en el

departamento de Chimaltenango. Su elaboracin se remonta a pocas coloniales,
donde se presume, los pobladores que emigraron de Antigua Guatemala por el
terremoto de Santa Marta en 1776, hacia San Martn Jilotepeque y conocieron de
su elaboracin.
Este platillo, que inicialmente fue preparado para grandes ocasiones y destinado
hacia familias pudientes, con el tiempo se diversific y en la actualidad familias
tanto del rea rural como urbana lo tienen como platillo tpico por excelencia.

INGREDIENTES:
1lb de falda de res
1lb de costilla marrano
1lb de pollo
6oz de miltomate
30 treinta tomates bien rojos
1cebolla bien grande
2chiles zambos pequeos
1chile coban
3chiles chiltepes rojos
1chile guaque pequeo(guagillo en EE.UU.)
1bolita de masa para espesar
2hojas de laurel
1/2tasa de agua
1ramita de tomillo
1/2cucharadita de achiote
pimienta y sal al gusto
hojas de maxan o hojas de platano ( banano)

PREPARACION:
1.parte en pedazos,sazona con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o
aceite,empieza con el marrano y termina con el pollo.
2.luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.
3.por aparte pon en media taza de agua los tomates,cebollas,miltomate y chiles y
cocnalos, licalos y agrega la bolita de masa y culalos.
4.sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las
carnes a la salsa.
5.en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano(banano) y
sobre ellas el guiso,cubriendolo completamente tapado y deja cocinar por 40
minutos.
6.acompaalo de tamal blanco o de masa.

RELVOCADO
Es un recado muy rico su
principal ingrediente es la carne
de la cabeza de cerdo cortado en
tiritas o cuadritos frita. Este es un
platillo muy conocido por toda la
poblacin, conocido desde hace
mucho tiempo por nuestros
ancestros, preparalo, disfruta de
este excelente platillo y tendras
unas de las mejores experiencias
en tu paladar.
INGREDIENTES:
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote

1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y crtela en
trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que qued al hervir la carne.
Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se
echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fre con
manteca.
Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maz o
miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja
hervir.

EMPANADAS DE LOROCO
Esta comida es facinante ya sea si lleva queso deretido o un poco de jamon con
loroco. Es para disfrutarlo en grande ya sea con amigos o con tu familia, pruebalo
y disfruta de una riquisima comida chapina.
INGREDIENTES:
1 libra de maz molido.
libra de requesn.
4 onzas de loroco
Sal.

PREPARACION:
El maz despus de cocido y lavado
se lleva al molino. En seguida, se
muele el loroco con el requesn y
se le agrega un poquito de sal, se
hacen las tortillas de la masa que
ya tenemos lista, despus se
rellenan con la preparacin que de
antemano hemos preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y
se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se
cuezan rpido y ya estn listas para servirse.

KAKIK
El Kak ik es una comida ancestral de ascendencia prehispanica, por eso tiene el
color rojo que rememora en alguna medida la sangre ritual de los antepasados en
sus cermonia. Este platillo maya qeqchi-que deriva de la palabra qeqchi Kak que
significa rojo, e Ik, caliente o muy picante-, cobro nuevos sabores con los
ingredientes que los espaoles trajeron al Nuevo Mundo.
Segun el acuerdo ministerial 801-2007 hoy es patrimonio cultural intangible, lo que
se traduce en el conocimiento que se da de una generacion a otra en la
elaboracion de las comidas tipicas, platos de caracter local que le dan indentidad
al pais.
Se trata de una comida que se puede degustar en cualquier epoca del ao; no es
necesario esperar las fechas especiales. Aunque en cada region del pais varia la
receta, lo que no puede faltar son ciertos ingredientes caracteristicos de a Ciudad
Imperial, como el picante.
El KakIk lleva pavo, chunto o Chompipe, tomate de arbol, miltomate , ajo,
canela, clavos de olor, pimienta de castilla, entre otros, comenta la chef Aura
Regina Equite Chanquin, del Instituto Tecnico de Capacitacion y Productividad
(Intecap).
Esta experta de la cocina asegura que uno de los secretos para que el Kak iK sea
del agrado de todos es elegir un buen pavo y ponerlo a que se cueza con agua,
sal, ajos y cebollas; y solo cuando este suave el ave, agregarle el recado.

Tambien es importante que todos los ingredientes hayan sido asados, para luego
hervir y perfumar con hojas frescas de Zamat.
Pero un plato de Kak ik debe ser acompaado con tamalitos blancos envueltos en
hoja de platano y una bebida de cacao.
INGREDIENTES:
1 Pavo de 10 libras
1 cabeza grande de ajo
2 cebollas grandes
Sal al gusto
Recado.
7 Tomates maduros
2 Tomates de arbol
2 onzas de miltomate
2 cebollas
2 chiles guaque grandes
7 clavos de olor
7 pimientas gordas
1 raja de canela de 5 cm.
1 taza de hierbabuena
1 taza de cilantro
Hojas de zamat, sal y chile cobanero al gusto.
PREPARACION:
Flemee y lave el pavo. En una olla con suficiente agua, cueza el pavo con cebolla
y ajo. Cuando el ave este sueve, retirelo de la olla.
Por aparte ase los tomates, miltomates, ajo cebolla, chiles guaque y cobanero. De
preferencia muelalos en una piedra o licue hasta obtener una consistencia sueve.

Agregue el recado al caldo de pavo; sazone con hojas de olor, pimienta gorda,
clavos asados y machacados.
La receta puede variar segun la region.

JOCOTES EN MIEL
Para el 31 de octubre y el 1 de noviembre no pueden faltar los jocotes y nances en
miel. Estos provenientes de Espaa y su preparacin es muy sencilla.
INGREDIENTES:
20 Jocotes medio sazones
2 tazas de agua
1 taza de dulce de atado o panela rallado o azcar
4 onzas de licor de menta (opcional)

PREPARACION:
Lavar los jocotes, con un palillo de dientes o con tenedor o un pica hielo pinchar
cada jocote o nance, hacindoles bastantes orificios.
Colocar los jocotes o nances en una olla honda mediana, cubrir con agua, dejar
hervir a fuego mediano hasta que se suavice un poco la fruta, cocinar unos quince
minutos, agregar el azcar o la panela rallada, cocinar a fuego mediano hasta que
tenga punto de mil suave, apartar del fuego, dejar enfriar, servir en dulceras

hondas, al momento de servir si se desea rociar con un poco de licor de menta

cada dulcera con la fruta.