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Recetas|SaborMediterraneo.com:Lasmejoresrecetasdecocinamediterrneaespaolamssaludables

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irdirectamenteallistadoderecetasysalsasporcategoras

Recetasconesprragosdeplenatemporada
Siqueremoscuidarnosdecaraalverano,esteeselplatoperfecto.Pocascaloras,sabroso,depurativoy
conomega3.Qumssepuedepedir?
Sopadeesprragosverdesconcaballayhabitasfrescas
EsprragosblancosconctricosyPedroXimenez
Vinagretaparaesprragosblancoscocidos

Recetasdecocasaladas.Unaopcinperfectaparaunacomida
informal

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Podramosdecirquesonprimashermanasdelaspizzas.Sinembargo,adiferenciadestas,lamasa
incluyeunpocodeaceitedeolivay,aveces,vinoblanco.Perfectaparasaborearenunacomidainformal,
acompaadasdeunrosadoounblancofresquito
Cocadebonitocontapenadedeaceitunanegraynaranja
Cocadetomate,mozzarellaycebolla
Cocadepuerros
Cocadeatn
Cocadecebollaypimientosverdessobredaditosdetomate

Recetasdeensaladastempladas

Ensaladadegarbanzosconventrescadebonitoylangostinosconvinagretadehuevoduro
Judasblancasalavinagreta
Cuscusenensaladadeverdurasyquesodecabra
EnsaladadefoiealOportoconjamnibricoyvinagretadulcedeuvaspasasypiones
Ensaladatibiadequesodecabra,manzanaynuecesconvinagretademiel
Xato:Ensaladadebacalaosobreescarolaconanchoas
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Elmundodelaspaellasylosrisottos

Lautilizacindelaguaparahidratarlassetassecasenlacoccindelarrozaportaaesterisottounsabor
muyespecialyledaalarrozuncolortostadomuyagradable.Porsupuesto,sepuedehacersloconsetas
frescasodeshidratadas,perolointeresantedelamezcladeambasesencontrardostiposdetextura.
Risottodesetasfrescasysecas
Paelladearrozalavalenciana
Arrozabanda
Arroznegro
Paellademariscoyrape

Escalivada,tumbet,caponata...

Todasellassontpicamentemediterrneas,comparteningredientesy,sinembargo,porsumodode
preparacinresultanmuydistintas

Recetas
Escalivada
Tumbetmallorqun
Caponata,estofadodeberenjenas
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Caviardeberenjenasalaprovenzal

Articulos
Berenjenas,bajasencalorasymuypresentesenlasrecetasdemediterrneo.Estossonsustrucos
paracocinarla

Pimientosasados

Pimientosrojosasados
Pimientosenchilindron
Bonitoensalsadepiquillos

Platosdecorderotradicional

Piernaopaletilladecorderoalhorno
Corderoespeciadoalosfrutossecos
Calderetadecordero
Costillardecorderoasadoalhorno
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CanelndecorderoIGPdeExtremaduraconparmentiertrufadadecastaasytrigotocremosode
boletus
CoronadecorderoPrSalconPurdeCalabazayPatatasRustidas

Guisosyzarzuelasdepescado

LosguisosyzarzuelasdepescadosonunabuenaopcinparaNochebuenaporquesepuedenpreparar
conantelacin.Adems,tepermitenciertalibertadenlaeleccindeingredientes,sinqueellolesreste
sabor.

Recetas
Suquetdepeix
ZarzuelaCostaBrava
SuquetderapeconparmentierdepatataygambasdePalams
Rapecongambasymejillones
Congrioensalsaconchirlasygambas

Recetasdemerluza

Espaaesunodelosgrandesconsumidoresdemerluzadelmundoyunodelospescadosconlosse
puedepreparardesdeunpinchoaungranplato.
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Merluzaensalsaverdeconalmejas
Merluzaalhornoconsetas
Merluzaalasidraconalmejas

Enladietamediterrneaelpescadotienemsprotagonismoque
lacarne

Susprotenassondealtovalorydesdeelpuntodevistasaludablesuriquezaencidosgrasos
poliinsaturadosresultanmuybeneficiososparaprevenirlasenfermedadescardiovasculares.
Doradaalasal
Dorada/Lubinaalhornoconpatataspanaderasytomatesconfit
Doradaenpapillotealaromadeeneldoytomates
Caballaenescabeche
Supremadesalmnaljengibre

Recetasdecasquera

Recetasdecasquera
SupremasdegallodeSanPedroconpiesdecerdo
Carrilladadeterneraestofadaalvinotintoconpatataycalabaza
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CarrilladadeterneradeExtremaduraconjugodeOporto
Carrilladadecerdoibricoenescabecheligeroconensaladadeltiempo
Callosensalsa
Patasdecerdoensalsadealmendras
Brochetadehgadodeternerayverdurasdetemporada

Recetasderosquillasyotrospostres
Rosquillasalhorno
Rosquillasfritas
Lechefrita
Trufasdechocolatealosfrutossecos
Bizcochodechocolatenegrocaseroyesponjoso
Bombonesdechocolateconnueces

Cazueladehabasconalcachofasalahierbabuena
Estaesunarecetadeacentoandaluz,porsuaromaahierbabuena,sutoquedecominoysumiajitade
pimentndulce.Resultamuyapropiadaparaestasfechas.
Habasconpatatasybutifarranegra(omorcilladearroz)

Lasmejoresrecetasdebacalao

Bacalaoalajoarriero
Bacalaoalallauna
Bacalaoalpilpil
Bacalaoalavizcana
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Bacalaoensalsadetomateligada
BacalaoaGomesdeSa
Bacalaoensalsaverde
Bacalao"Frecole"connueces
Bacalaocongarbanzosyespinacas
Bacalaoconalmendrasyavellanas
Remojngranadino
Brandadadebacalao
Skrei(bacalaofresco)conpimientosytomates

Artculorelacionado
Cocinandobacalao:curacincompra,desalado
Gastronomabacalao:susplatosmsfamosos,preparacineingredientes.
Skrei,elbacalaofrescodeMardeNoruegademediadosdefebreroaabril

Sopasycremasparaentonarelcuerpo
Encuantoeltiemporefresca,elcuerpopidealgocalentitoyquemejorqueiniciarunacomidaconuna
cremaosopaquenosentoneelcuerpo.

Recetas
Sopadeajo
Sopadecastaaszanahorias
Consom
Sopadecebolla
Vichyssoisedealmendras
Sopadesetas

Patatasalopobre
Nifritasnipochadas.Estoesloqueleshacesertansabrosas.Secortanenrodajasmedianas(demedio
centmetro)ysevanhaciendopocoapocoalcalordelaceitedeolivaydelsabordelacebollayel
pimiento.Muyimportanteponerelaceitedeolivajustoparaquenoquedenaceitosas.

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Langostinoscocidosoalaplancha

Recetas
Langostinosgratinadosalasalsablancaysalsaholandesa
Langostinosensalsaagridulce
Gambasolangostinosalron
Langostinosensalsacremosaysupropiojugo

Magretdepatoalaplanchasobreparmentierdepatatasy
verdurasalaplancha

EstarecetaformapartedeuntallerdecocinaimpulsadoporlaSociedadEspaoladeReumatologa
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(SER)parafomentarmensdiariossaludables.LarecetafueelaboradaporIsmaPrados.
Patobraseadoensalsaconcebollitas
Magretdepatoconparmentieryverduras
Magretdepatoconsalsaespeciada
Patoconciruelasypiones

Cocinandocardo,unaverduramuyapreciadaenAragn,
NavarraySoria

Exceptoenzonasdondehayunagrantradicindeconsumo,yesmsfcilencontrarcardospequeosy
medianos,queresultanmstiernosyfcilesdelimpiarycocer...Leexplicamoscomoprepararlasalsa
dealmendras.

Recetasdepollo

Polloalchilindrn
Polloconciruelas
Polloasadorellenodemanzanas
Polloalaprovenzal
Pechugadepintadaconsalsademiel
Patobraseadoensalsaconcebollitas
Perdicesescabechadas
Codornicesconchocolatealanaranja
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Canelones,latradicinparael26dediciembre,SanEsteban

Estarecetahaidoevolucionandoconlostiempos.SienlosrecetariosdeprincipiosdelsigloXX,aparece
elhgadodegallina,actualmente,stesesustituyeporunfoiegrasdecalidad,aserposibletrufado,al
aadirseenaquelentoncespequeasvirutasdetrufaalrelleno.

Cocinandoconfrutossecos

Recetasconfrutossecos
SopaoVichyssoisedealmendras
Tallarinesconnueces,gorgonzola,mascarponeyparmesano
Ensaladatibiadequeso,manzanaynuecesalavinagretademiel
Bacalaoconfrutossecos
Corderoespeciadoalosfrutossecos
Patoconciruelasypiones
Sufldechocolateconnueces
Trufasdechocolatealosfrutossecos
Bombonesdechocolateconnueces

Ensaladasilustradas

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Recetas
Ensaladatibiadequesodecabra,manzanaynuecesconvinagretademiel
Ensaladadetaboule(cuscus)contomateyquesodecabra
Ensaladaderculaconahumadosyaguacate
EnsaladadececinaVallesdelEsla,mangoyrcula
Ensaladadecannigosyjamndepatoconvinagretadefrutossecos
Ensaladadelangostinos,escarolagranadaymanzana
Ensaladadesalmn,remolachayeneldo

Estofadosdecarnedeternera
Enestasdosrecetas,tantolassetasdeshidratadascomoelchocolate,sonlaclaveparaconseguirunsabor
potente.
Terneraguisadaconzanahoriasysetas(senderuelas)deshidratadas
Estofadodebueyconchocolate

Bonito,palometa,atn...

Marmitakodebonito
Bonitoensalsadetomateconsofritodepimientos
Bonitoensalsadepiquillos
Chicharroconfondodepisto
Palometaensalsa
Atnenescabeche
Caballaenescabeche

Artculo
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Atnobonito,conozcasusdiferencias

Conejoalvinoblancoconverduras
Enestarecetalasverdurasyelvinoblanco,conunacoccinpausadahacenqueesteplatodeconejo
resultemuysabroso.

MsRecetas
Conejoalajillo
Conejoconberenjenasypicadadealmendras
Arrozconconejoysenderuelas

Lastcnicasmssanasparacocinar
Alaparrillayalaplancha
Enpapillote
Asados

Recetasparaaromatizarconhierbassuspropiosaceitesdeoliva
Aceitealaalbahacaparaensaladas,aceitealos5aromas,paraensaladas,carnesypasta,aceitealhinojo
parapescadosyaceitealorganoparacordero

Maridajes.Criteriosyarmonasparacasarvinoycomida
Hastahacepocoerasencillo:"Elvinotintoconcarneyelblancoconpescado"Pero,ahoralossumilleres
nosdicenquehayqueconsiderarlavariedaddeuvadelvinoylaformaenquesehacocinadoelplato.

Lerecomendamos
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Escalivada
Esprragosblancoscocidosconsalsavinagretadepimientosyhuevoduro
Cremademarisco
Costillardecorderoasadoalhornoconaguaysal
Sepiaconpatatas
Caballaenescabeche
Bacalaoensalsadetomateligada
Ensaladadesalmnconremolachaaleneldo
Ensaladadepastacontomatesfrescos,aguacate,ricottayalbahaca
Perasalvinotinto

Recetario
Recetasporcategoras
Sopas,Consoms,Purs...
Gazpachos,Sopasfras..
Arroces,Risottos..
Pasta,Canelones,Cocas..
Verduras,Ensaladas..
Setas
Bacalao
Pescados,moluscos,sepia..
Langostinos,marisco
Aves,Pollo,Pavo..
Carnes,Cordero,Conejo..
Potajesylegumbres
Casquera
Postres

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Salsas
Salsas
Pesto,recetatradicional
Vinagretas,proporcioneseingredientes
ElSofrito,lasalsabasedeguisos
Salsadetomatey4frmulasparamejorarlasalsadetomateenvasada
Salsabechamel,proporcionesparacanelonesycroquetassalsablancayholandesa
Mayonesaysusvariantes
Alioli,lasalsadeajomsconocida
LaPicada,lasalsaparaespesarguisos
Romesco,tpicadeTarragona

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