1.

MATERIALES Y MTODO
1.1. MATERIALES Y REACTIVOS
APARATOS

Estufa
Mufla
Balanza Analtica

MATERIALES

Embudo buchner
Frasco lavador
Dos vasos de 600 ml
Papel filtro, whatman

REACTIVOS

Solucin de cido sulfrico 1.25%

Solucin de hidrxido de sodio 1.25%

1.2. PROCEDIMIENTO
Metodologa: Determinacin de
mtodo qumico por hidrlisis.

fibra

cruda

por

TABLA 1.- Datos de sustancias empleadas en el experimento

Sustancias
Galleta
integral
(Integrackers)
Peso de muestra
Peso del papel filtro
Peso total despus de la
hidrlisis
Peso de fibra + sales

Descripcin
Muestra
analizada
3.04 g
0.733 g
0.942 g
0.209 g

TABLA 2.- Datos de la muestra analizada

Sustancias
Muestra analizada
Nombre Comercial
Marca
Peso neto
Sustancia analizada

Descripcin
Galleta integral
INTEGRACKERS
VICTORIA - Alicorp
39 g
Harina de trigo fortificada
con hierro

Nmero de lote
Fecha de fabricacin
Fecha de vencimiento

FIG 1. Muestra
analizada,
corresponde a
una galleta
Integrackers,
la cual es
elaborada con
harina de trigo
fortificada con
hierro

TABLA 3.- Anlisis organolptico de la muestra

Sustancias
Color
Olor
Sabor
Aspecto

Descripcin
Mostaza
Inodoro
inspido
Crujientes, rugosas al tacto

A.- Pesado de la muestra problema

1.- Proceder a
pesar una
cantidad
determinada de
muestra problema

FIG 2. Pesado de la muestra problema; una

cantidad de 3.04 g y el pesado del papel filtro
fue 0.733 g.

2.- Se procedi tambin a

pesar el papel filtro con
fines prcticos, para poder
realizar clculos de la fibra.
Despus se procede a
realizar la reduccin de
tamao de la muestra

FIG 3. Luego se procede a reducir el

tamao de la muestra problema.

B.- Tratamiento de la muestra problema con Solucin

acida

3.- Se agreg la muestra

problema a un matraz de
250 ml, se agreg cido
sulfrico. Se procede a dejar
hervir la muestra a partir de
30 minutos despus de la
ebullicin.

FIG 4. Ebullicin del H2SO4

con la muestra problema.

4.-

Se
procede
a
realizar el filtrado con
un embudo buchner y
papel filtro.

FIG 5. Se puede apreciar el proceso del

filtrado.

5.- Se procede a lavar

el residuo usando agua
caliente
hasta
la
neutralidad del lquido.

FIG 6. Se puede
apreciar lavado del
papel filtro con agua
caliente.

B.- Tratamiento de la muestra problema con Solucin

alcalina
6.- Luego se resuspende en solucin alcalina en el matraz de
250 ml, y se procede a dejar hirviendo por 30 min despus de la
ebullicin.

7.- Se procede a
filtrar
nuevamente
con
un
embudo
buchner y con el
mismo papel filtro
empleado

FIG 7. Se puede
observar el filtrado de la
solucin alcalina

FIG 8. Se puede
observar el proceso de
filtrado de solucin
alcalina

8.- Luego procede a secar el papel con residuo. Seguidamente

se procede a pesar y a realizar los clculos correspondientes a la
determinacin de fibra cruda

FIG 9. Se puede observar el papel filtro con residuo

que corresponde a la fibra ms sales provenientes de
los minerales del producto