UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

FRANCISCO DE MIRANDA
POSTGRADOS DEL REA DE TECNOLOGA
MAESTRA EN GERENCIA DE PROYECTOS DE INGENIERA
ELECTIVA II: INVESTIGACIN DE OPERACIONE
FACILIADOR: DR. JUAN LUGO MARN
TRABAJO FINAL

Caso de estudio:
Empresa de produccin de derivados del limn
La Corporacin Venezolana de Alimentos de Falcn, est considerando la apertura de
una nueva empresa de la corporacin, esta ser una empresa agroindustrial
denominada Lemonix, la cual se dedicar al cultivo y procesamiento del limn para
obtener fundamentalmente los siguientes productos: el jugo de limn concentrado, el
aceite esencial de limn, las cscaras deshidratadas y los desechos del limn. Adems
se comercializarn los limones frescos.

La corporacin apunta a esta nueva empresa en vista de que el limn es un producto

altamente aprovechable, de un limn se aprovecha el jugo, el aceite, la cscara y las
membranas internas. El equipo experto que gerencia y ejecuta este proyecto, ha
establecido los aspectos tcnicos que rigen la elaboracin de lo productos derivados del
limn, el cual es la materia prima. En ese sentido el limn pasa por un conjunto de
procesos, entre los cuales se encuentra: lavado, seleccin, clasificacin, extraccin,
centrifugacin, desaireado, pasteurizado, evaporizado y envasado.

En el proceso de la obtencin del jugo de limn, antes de extraerlo, se obtiene un

subproducto que es el aceite esencial. El proceso de exprimido del limn, para obtener
el jugo, se realiza mediante maquinas exprimidoras, seguidamente se extrae la
cscara del limn y se separan los desechos.

El jugo concentrado de limn se utiliza para la elaboracin de bebidas gaseosas y

energticas. El aceite del limn es el producto obtenido al exprimir la cscara o
epicarpio del limn fresco, se emplea en la industria cosmtica y como saborizante en
la industria alimenticia. La cscara deshidratada del limn se emplea principalmente
para la elaboracin de pectinas, que son agentes gelificantes indispensables para la

fabricacin de mermeladas. Las membranas y los restos de la pulpa, que se obtienen

como desechos en los procesos, se emplean en la industria para la elaboracin de
forraje.

Asi mismo el Equipo de Proyecto, ha llevado los estudios de pronsticos y anlisis de

demanda requeridos, es ese sentido se estima que en la prxima cosecha se obtendrn
diez mil toneladas de limones, existen altas expectativas de que la variedad de limn
cultivada produzca un alto rendimiento. En relacin con la calidad de la cosecha, de
acuerdo al histrico de datos y anlisis de experiencias de otras empresas del mismo
sector en la zona, se sabe que el proceso de seleccin de los limones desecha solo el
0,5% de los mismos, as el equipo de Proyecto determin que esta proporcin de la
fruta podr venderse a precios muy bajos, como limn grado B, en el mercado local.
Por lo tanto de acuerdo a los controles de calidad aplicados, solo se procesarn los
limones grado A. Adems existe la posibilidad de colocar en el mercado los limones
frescos de alta calidad (limones grado A) que no sean empleados en la produccin de
los distintos productos.

En la tabla 1 se presenta, la cantidad de Materia prima requerida para la elaboracin

de cada uno de los productos, adems se incluyen los tipos de limones frescos que se
vendern.

La composicin de cada producto es la siguiente:

TABLA 1

Producto

Cantidad de
limn (1)

Jugo de limn
concentrado

4 Kg.

Presentacin del
producto

Envase de 1 Litro

Aceite esencial

200 Kg.

Envase de 1 Kg.

Cscara
deshidratada

100 Kg.

Bolsa de 5 Kg.

Deshechos de limn

10 Kg.

Bolsa de 5 Kg.

Limones frescos
tipo A
Limones frescos

Se vende por kilos

Se vende por kilos

tipo B(2)

(1) Cantidad aproximada de limn, requerida para elaborar un kilo o un litro de la

mezcla del producto, segn sea el caso (y depende de la presentacin del producto).
(2) Rechazados del proceso de seleccin

El Equipo Tcnico del proyecto ha estimado el costo para la obtencin de la materia

prima en 0,25 Unidades Monetarias (UM) por kilogramo, este costo est calculado
sobre la base del empleo de fertilizantes, riego, mano de obra y otros costos afines por
kilo de limn. Por otra parte, se ha calculado los costos de produccin que se acarrean
a cada producto, En la tabla 2, se exponen los costos de cada producto, los cuales
incluyen el costo de la materia prima y el costo de produccin.

Tabla 2
Producto

Costo por presentacin del Producto (UM)

Jugo de limn Concentrado

Aceite Esencial
Cscaras Deshidratadas
Desechos de Limn

1
230
55
0.5

En lo que respecta a la clientela, la misma se ubica en el sector industrial alimenticio

(fabricantes de bebidas energizantes, pectinas, esencias comestibles y alimentos para
animales), a la cual debe atender. En relacin a esto, se llevaron a cabo los
pronsticos y estudios de demanda requeridos determinndose los parmetros
especificados en la tabla 3, en la que se especifica la demanda de los productos y los
precios de venta. Se espera que la produccin supere la demanda, ya que as Lemonix
podr mantener algunos productos en inventario.

Tabla 3
Producto

Demanda

Precio de venta
(UM)

Jugo de limn concentrado

15.000

Aceite esencial

1.0000

350

Cscara deshidratada

5.000

85

Deshecho de limn

8.000

Por otra parte, una de las empresas del ramo alimenticio, ha pedido a Lemonix,
comprarle al menos 950.000 kilos de limones frescos, grado A en esta prxima
temporada. Como se trata de un cliente de un alto prestigio, Lemonix piensa que debe
satisfacer esta solicitud, tomando parte de los limones frescos Tipo A que no se
empleen en el proceso de produccin de los distintos productos una vez que se haya
cumplido con la demanda de los productos derivados.

Los precios de venta del limn fresco aparecen en la tabla 4.

Tabla 4
Producto

Precio de venta por kilo (en UM)

Limones grado A

Limones grado B

0,75

Sobre la base de la situacin planteada, formule un modelo de Programacin Lineal

que permita al equipo de Proyecto y a la Alta Direccin de Lemonix determinar la

poltica ptima de produccin y ventas, atendiendo la demanda estimada y obteniendo

beneficios mximos, que permita al mismo tiempo tener una visin general del
comportamiento del proceso de produccin y ventas y si el mismo satisface las
expectativas de la Corporacin. Una vez formulado el modelo determine su solucin
empleando un paquete de optimizacin.

Consideraciones:

Ayuda :

Defina cuidadosamente las variables de decisin que utilizar; verifique si estas

incluyendo todas las variables que representarn los diferentes componentes
del plan de produccin. Haga un esquema para visualizar las relaciones entre
las misma, de acuerdo a las especificaciones del problema. Seguidamente
construya la funcin objetivo sobre la base del objetivo del problema, tomando
en consideracin los costos y beneficios del producto y luego las restricciones
que surgen de las especificaciones del mismo. Verifique bien el clculo de los
costos y ganancias (beneficios) de cada producto.

Evite la redundancia de restricciones. Verifique si existen cotas para las

diferentes variables.

Defina las variables de la manera ms clara posible y que faciliten la

interpretacin del caso de estudio.

Utilice nombres de variables alusivos a lo que representan en el problema real.

Esto facilita la interpretacin de la data y de la solucin.

Al resolverlo, analice cuidadosamente los resultados para determinar si tiene

sentido real. En caso de resultar infactible el problema se recomienda verificar
si la data es la correcta, si los recursos resultan suficientes y los requerimientos
satisfecho.

El estudiante deber resolver el problema en los grupos naturales de trabajo que

hemos empleado en el curso y entregar un informe que contenga lo siguiente (a parte
de la salida arrojada por el software de optimizacin):

I Formulacin de Problema:

1. Descripcin de las variables de decisin

2. Formulacin general del problema

II Solucin al Problema

a - Reporte: de la data, solucin y anlisis de sensibilidad del problema,

utilizando el paquete de optimizacin lineal LINDO

LINDO Systems, Inc.: Es un paqueta de optimizacin muy fcil de manejar,

es muy flexible y tiene la ventaja de permitir introducir la funcin objetivo y las

restricciones en forma natural sin necesidad de insertar las entradas con
coeficientes iguales a cero. Acepta hasta 100 restricciones y hasta 200 variables.
Para mayor informacin consulte las siguiente direccin:

http://www.lindo.com

b - En el reporte obtenido, seale o resalte la solucin ptima, en caso de

existir; su estado, el nmero de iteraciones y el valor ptimo de la funcin objetivo, si
existe.

III Anlisis de los resultados

Una vez resulto el problema, utilice el reporte generado por el paquete de
optimizacin, para responder razonadamente lo siguiente:

III 1 Cual es la ganancia mxima de Lemonix para la primera temporada? (en

UM), al aplicar el plan optimo de produccin?
Como se interpreta?

III 2 Cuanto deber producir de cada producto?. Cuantos kilos de limones grado
B, colocar en el mercado?. De acuerdo a la poltica ptima, cuantos kilos de limones
frescos, grado A, vender a la empresa cliente? Y Cuantos kilos de ellos empleara en
la elaboracin de los productos?

III 3 De acuerdo al reporte obtenido, en cuanto sobrepasan los limites inferiores de

la demanda de cada producto?

III 4 Usted como parte del equipo de proyecto, considera que tiene sentido los
valores ptimos obtenidos en la solucin del problema?.

Que elementos adicionales

considerara usted en la formulacin del modelo?.

III 5 Suponga que Lemonix no puede colocar mas de 15.000 unidades del producto
concentrado de limn en el mercado. Como se trata de un producto perecedero, no lo
puede conservar mucho tiempo en inventario, pero se desean mantener iguales los
lmites produccin de los otros productos, cmo debe cambiarse la formulacin del
problema?, obtenga la nueva solucin. Explique los cambios y resultados.

III 6

Como cambiara la poltica de produccin de Lemonix, si los costos

establecidos en la Tabla 2 no reflejaran los costos de la materia prima?

III 7 Si se incrementa el precio del producto aceite esencial en un 50%, se

mantiene ptimo el plan de produccin obtenido? Justifique su respuesta.