UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO: TECNOLOGIA DE CEREALES, GRANOS Y RAICES

PRCTICA 1
SELECCIN Y CLASIFICACIN DE CERALES, GRANOS

Objetivo

Realizar el anlisis y de seleccin y clasificacin de una muestra para determinar la

cantidad porcentual de materias extraas, tamao de grano, desperdicios entre
otros, para los diferentes cereales , granos.
Introduccin

Uno de los elementos fundamentales dentro de la cadena de la produccin y comercializacin de los

granos, lo constituye la evaluacin de la calidad o el estado en que se encuentra cada lote de grano.
Esta evaluacin es de gran importancia para determinar si el grano est seco, hmedo, limpio, sucio,
daado, infestado, contaminado o, en general si rene las caractersticas buscadas por los
consumidores, ya sea para el uso como alimento o para su procesamiento. Esta evaluacin tambin
es importante cuando el grano tiene que ser almacenado antes de su uso final ya que durante este
paso, si el proceso de almacenamiento no es adecuado, la calidad del grano puede deteriorarse
perdiendo su valor alimenticio y comercial. Los precios de los granos dependen no solo de la oferta
y demanda sino tambin en funcin de la calidad.
Teora

Evaluar la calidad de los granos no es una tarea fcil porque en ello intervienen diversos factores,
algunos de ellos relacionados con la capacidad fsica y tcnica en los laboratorios para realizarla,
otros vinculados a los intereses comerciales y otros originados por razones de carcter poltico.
Desde el punto de vista tcnico, la falta de homogeneizacin de los criterios y metodologas para
evaluar la calidad de los granos frecuentemente ocasiona disputas comerciales que afectan el
comercio interno y de las exportaciones. El origen de estas disputas pueden ser el desconocimiento
de las normas o reglamentaciones que regulan el proceso de comercializacin nacional o
internacional, la correcta interpretacin de los factores que se usaron en la evaluacin de la calidad y
por el uso de mtodos, procedimientos y equipos cuyos resultados difcilmente son reproducibles de
un lugar a otro, especialmente cuando la evaluacin de la calidad es realizada por personas que no
han sido debidamente capacitadas para aplicar las mismas metodologas y utilizar los mismos
criterios de interpretacin. Tambin hay problemas de evaluacin de la calidad de los granos, cuando
existen grandes discrepancias en las normas que se usan para la importacin o exportacin de los
granos o cuando no existen normas internas que respondan a los intereses tanto de los productores
como de los otros agentes que intervienen en la comercializacin.

Ing. James L. Silva Daz

Prctica 1 . Seleccin y Clasificacin de Cereales, granos

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SELECCIN
Dentro de los cereales o granos y races, existen procedimientos que ayudan a identificar la calidad
del producto final , dependiendo los mercados y consumidores a quienes van dirigidos, es as que se
realizan las operaciones de seleccin, donde las caractersticas del producto son: el grado de
madurez, color, acidez, entre otros.
CLASIFICACION
En este procedimiento vemos parmetros fsicos; como el tamao del cereal o grano,
categorizndolos en clases como productos de primera, segunda o tercera clase, dependiendo del
mercado, que lo consume, y el estatus econmico.
Procedimiento
1. Familiarizarse con el manejo durante la manipulacin de cereales y granos.
2. Tener precaucin al coger los cereales y granos
3. El tiempo de seleccin y clasificacin depender del cereal o grano a evaluar.
4. Asegurarse de ser minucioso al evaluar los cereales y granos seleccionar (color) y clasificar (por tamaos).
5. Colocar los cereales o granos en una superficie plana y esparcirlo cuidadosamente e iniciar con la
seleccin y clasificacin.
6. Realizar el pesado de cada producto obtenido y calcula el porcentaje de cada uno de ellos:
Ejemplo:
Frejol mantecoso seco ( 10 kg)
Materias extraas
( 0.200 kg.
Frejol partido
(0.800 kg)
Frejol podrido
(0.500 kg)
Tamao:
Grande
(6.00 kg)
Mediano
(2.00 kg)
Pequeo
(0.500 kg)
Sacar el porcentaje de cada producto obtenido:
Materias extraas
Frejol partido
Frejol podrido

( 0.200 kg.)= H
(0.800 kg) = F
(0.500 kg) = E

Tamao:
Grande
Mediano
Pequeo

(6.00 kg) = D
(2.00 kg) = C
(0.500 kg) = B

10.00 kg = A

Ing. James L. Silva Daz

=
=
=

2 %
8 %
5%

= 60 %
= 20 %
= 5%

100% = I

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FORMULA % = (B * I)/ A
Recomendaciones
Al usar los equipos de pesado, debemos tener en cuenta de tarar antes de pesar, para realizar los clculos
reales.
Recomendaciones
1. Registrar el peso inicial de las muestras a ser evaluadas..
2. Registrar los tiempos de seleccin y clasificacin para cada muestra.
3. Al tomar la muestra, asegrese que sea representativa.
4. No confundir las muestras evaluadas, colocar un rtulo .
5. Verificar que las muestras evaluadas estn completas .

Reportar
1. Peso del material a evaluar por cada muestra.
2. Dimetro promedio de la muestra evaluada (clasificacin).
3. Grficas de las muestras evaluadas, rotuladas.

Bibliografa
a
1. Brown, G.C. et. al.; Operaciones Bsicas de la Ingeniara Qumica; 1 . Ed. Editorial Marn, S. A.;
Barcelona (1955). pp. 9-50.
a
2. Foust, A. S. et. al.; Principles of Unit Operations; 2 Ed.; John Wiley & Sons; New York (1980).
pp. 699-715.
3. Mc Cabe, W. L. y Smith, J. C.; Unit Operations of Chemical Engineering; 3a Ed.; McGraw Hill Co.;
New York (1976). pp. 803-808, 818-851.

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