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Escuela Politcnica Nacional

Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria


Formulacin de Proyectos
Integrantes: Banda Daniela
Caiza Silvia
Hurtado Grecia
Prez Karla
Proyecto de Implantacin de una Planta de Extraccin de aceite de Sacha Inchi
(Plukenetia volubilis L.) extra virgen y con albahaca ctrica (Ocimun basilicum)
ESTUDIO TCNICO
En el presente proyecto se elaborar un estudio tcnico para la produccin y comercializacin
del aceite de Sacha Inchi, en l se definirn el proceso de produccin, las materias primas e
insumos requeridos para producir la cantidad de aceite necesaria que satisfaga los
requerimientos establecidos en el estudio de mercado segn los balances de masa y la
distribucin en planta as como los equipos, sistemas auxiliares y plan de produccin.
1. Proceso de produccin
Dentro del proceso existen dos lneas de produccin la una es aceite con especias y otra que se
vender como aceite extra virgen. La especie a utilizar es la albahaca ctrica ( Ocimun basilicum)
debido a que este sabor es apropiado en ensaladas y pescados, siendo estas las principales
opciones en las que los ecuatorianos usan el aceite como acompaante o enriquecedor de
alimentos.
En la Figura 1 se muestra el proceso de extraccin de aceite extra virgen. Las fases principales
son: recepcin, descascarado, seleccin, triturado, tamizado, tratamiento trmico, prensado,
filtrado y empacado.
Para la aromatizacin del aceite se sigue el proceso que se muestra en la Figura 1, las fases que
se aumentan para esta lnea es la de limpieza, secado, triturado y maceracin con albahaca
ctrica.
Para este proceso se requiere de materia prima de calidad la cual se adquirir de los proveedores
analizados en el estudio de mercado, los cuales se encuentran en la Tabla 1.
PROVEEDORE
S
GAD
PROVINCIA DE
PICHINCHA

PROVEFRU
GROUP

Tabla 1. Materia Prima


DESCRIPCIN
PRECIO
Semilla de Sacha Inchi
Cantidad: 1000 kg/mes

Albahaca ctrica
Cantidad: 7 kg/mes

$ 1,10 el kg de
semilla

$ 3,73 el kg de
albahaca fresca

INFORMACIN
Direccin:
Pichincha,
Pedro Vicente Maldonado,
la Clica San Marcos
Telfono:
0995198525
mail:
udsm_pvm@hotmail.com
Direccin: Ayapamba y Av.
Tnte Hugo Ortiz, Mercado
Mayorista
Telfono:

0995623250
mail:
cliente@provefru.com

1.1 Diagrama del proceso de extraccin de aceite extra virgen

Figura 1. Diagrama BFD del proceso para la extraccin de aceite virgen y aromatizado

PROVEEDORES

I.C.C International
Castro Crespo
Company S.A

Tabla 2. Proveedores de Insumos


DESCRIPCIN
PRECIO
INFORMACIN
ENVASE DE VIDRIO
Valor por caja
Capacidad: 250 mL
Direccin: Pichincha, Quito,
$ 13,08 incluye
Color: verde
De los Aceitunos N67-56 y
IVA
Peso 285 g
Calle E-7.
En las cajas
vienen
24
unidades
con
Tapas dorada

TAPAS
Material: Aluminio
Dimetro: 30 mm
Color: dorada
ETIQUETAS Y
SELLOS DE
SEGURIDAD

Empaqplast

1000 etiquetas
impresas a full y
los sellos de
seguridad para
tapas $ 220

Etiquetas de PVC, y
sellos de seguridad;
hasta con 6 colores

CAJAS DE CARTN
Cartonera
Pichincha

Color: Kraft
Capacidad: 24
unidades

Pedido mnimo
1000 cajas para
24 unidades por
$ 520

Telfono: 2 805 080


Mail:
iccintco@panchonet.net>

Direccin: Quito, Km 2.5 Va


Sangolqu
Telfono: 3 967 900
Mail:
ventas@empaqplast.com
Direccin: Fray Agustn Len
N 52 - 165 (114) y Amalia
Eguiguren 5ta Transversal. La
Florida Alta, Quito Ecuador.
Telfono: 2924-235
Email:
info@cartonerapichincha.com

1.2 Fuentes de suministro


Los suministros necesarios para la produccin de aceite de sacha inchi virgen y aromatizado
son: agua, energa elctrica, vapor y combustible; los mismos que se muestran en la Tabla 3. En
Calacal se cuenta con 40.82% de servicio de alcantarilado, 13.08% con servicio de recoleccin
de basura y 61.01% con servicio de electricidad (Parroquias del Noroccidente de Quito, 2009).

Tabla 3. Fuentes de Suministro


Servicio
Industrial
Agua
Energa
Elctrica

Cantidad
diaria
10 m3

Tipo

Uso

Fuente

Potable

45 KW

110 V

Limpieza, baos
Bandas
transportadoras
Descascaradora,

Micro Cuenca del Ro Pichan


Empresa Elctrica Quito
(Distrito Metropolitano de
Quito, Provincia de

220 V

Vapor
Combustibl
e

200 kg

De agua

trituradora,
compresores,
bombas, tamiz,
empacadora
Secador

7 gal

Diesel

Calderos

Pichincha)
Produccin interna
STARTLIGHT

Fuente: Gobierno de Pichincha, 2012


1.3 Sistemas de distribucin

El producto se distribuir en servicios alimenticios como restaurantes vegetarianos y lugares


donde vendan principalmente ensaladas. La distribucin detallista se realizar a supermercados
como Supermaxi, Ta, Ak, Santa Mara y Mi comisariato, Tiendas gourmet y delicatesen
tambin distribuirn este producto. Al ser un producto beneficioso para la salud el producto ser
distribuido por farmacias con Sana Sana y Cruz azul y por ltimo se distribuir en tiendas
naturistas como Natures Garden y Herbalife; todos estos distribuidores se utilizan para llegar
al consumidor final como se muestra en la Figura 2
DISTRIBUIDOR

ZEN WEI

Detallista

Restaurantes

Supermaxi

Sal y pimienta
delicatessen

Sana Sana

Natures
Garden

Consumidor final

Consumidor final

Consumidor final

Consumidor final

Consumidor final

Figura 2. Mapa de distribucin para la venta de aceite de sacha inchi


1.4 Poltica gubernamental
En cuanto a las polticas de materia prima e insumos se debe cumplir normativas generales de
calidad como la norma NTE INEN 2688 de aceite de Sacha Inchi. Adems se puede considerar
el CODEX STAN 19-1981 para el cumplimiento de la ley en la produccin de aceites
comestibles. Otra de las materias primas es la albahaca y debe ser regulada con la norma NTE
INEN 2532 que es para especias y condimentos (INEN, 2010)
Para los insumos se seguir la norma NTE INEN 2211 que regula los envases de vidrio sean
incoloros o mbar y la norma NTE INEN 1428 que se utiliza para la fabricacin de cajas de
cartn de papel kraft (INEN, 1987).
2. Localizacin

Se cuenta con dos posibles ubicaciones:

Alternativa A: zona Industrial de Calacal

Macro-localizacin: Ecuador, provincia de Pichincha.

Figura 3. Macro-localizacin de la planta alternativa A.


Micro-localizacin: Zona industrial de Calacal, Tras el estadio municipal de Calacali.

Latitud
776969.00 m E

Tabla 4. Latitud y longitud en la industrial de Calacali


Longitud
122.00 m N

Figura 4. Micro-localizacin de la planta alternativa A.

Alternativa B: Ecoparque Agroindustrial del Sur.

Macro-localizacin: Ecuador, provincia de El Oro.

Figura 5. Macro-localizacin de la planta alternativa B.


Micro-localizacin: Cantn Huaquillas.

Latitud
607502.27 m E

Tabla 5. Latitud y longitud en el Cantn Huaquillas


Longitud
9616404.55 m S

Figura 6. Micro-localizacin de la planta alternativa B.

Factor
relevante
Disponibilidad
de materia
prima
Suministro de
agua y energa
Cercana al
mercado
Mano de Obra
Facilidades de
transporte
Clima
Disposicin de
desechos
Costo de la
tierra
Subsidios
Impuestos
TOTAL

Tabla 6. Evaluacin de las dos alternativas.


A: Calacal
B: El Oro
Ponderaci
Calificaci Calificacin Calificaci Calificacin
n
n
ponderada
n
Ponderada
30,00
8,00
240,00
7,00
210,00

12,00

7,00

84,00

6,50

78,00

20,00

8,50

170,00

5,00

100,00

10,00
8,00

7,50
7,50

75,00
60,00

8,00
8,00

80,00
64,00

5,00
2,00

7,00
7,00

35,00
14,00

7,00
6,50

35,00
13,00

5,00

5,50

27,50

6,00

30,00

5,00
3,00
100,00

4,00
6,00

20,00
18,00
743,50

8,00
5,50

40,00
16,50
666,50

En el anlisis mostrado en la tabla 6 se consider todos los aspectos relevantes que afectan al
proyecto, entre estas se defini como el ms importante a la disponibilidad de materia prima ya
que es de vital importancia debido a que el proceso productivo es una extraccin de aceite
virgen, considerando esta situacin la opcin A: Calacal result con mayor puntaje ya que es un
lugar cercano a San Miguel de Los Bancos, sitio en el cual se est acopiando semillas de Sacha
Inchi para su distribucin. Se consider a la cercana al mercado como otro factor fundamental
ya que se pretende insertar el producto a las principales ciudades Quito y Guayaquil, adems de
la cercana a los puertos para la exportacin. Se consider la cercana a los centros poblados
para la disponibilidad de mano de obra, la opcin B se encuentra cercana a Machala con 250 mil
habitantes mientras que la opcin a es cercana a las parroquias del Noroccidente de Pichincha
con 17 mil habitantes (GAD Pichincha, 2011). En cuanto al costo de la tierra para la opcin A:
se estima un costo de 11 m2, mientras que para la opcin b se estima un costo de 15 m 2. Se
seleccion a la opcin A: Calacal, como la mejor alternativa para la ubicacin de la planta de
extraccin de Aceite de Sacha Inchi ya que alcanz un puntaje de 743,5 sobre 666,5 de la
opcin B: El Oro.
3. Ingeniera del proceso
3.1 Determinacion del producto o servicio

Este producto es un aceite vegetal comestible que debe cumplir con normativas generales de
calidad. En el pas no existe una norma tcnica especfica para el aceite de Sacha Inchi, sin
embargo existe la norma tcnica RTE INEN 064 definida por el Instituto Ecuatoriano de
Normalizacin para los aceites comestibles de otras oleaginosas que debe ser tomado en cuenta
para el cumplimiento de especificaciones (INEN, 2011). Adems se puede considerar el
CODEX STAN 19-1981 para el cumplimiento de la ley en la produccin de aceites comestibles.
Las caractersticas del producto final sern: una coloracin amarilla, un sabor suave, un aroma
suave caracterstico de un aceite vegetal, cuya presentacin ser envases de vidrio mbar con
capacidad de 250 mL.
3.2 Descripcin detallada del proceso
El proceso de extraccin de consta de las siguientes operaciones:
1. Pesaje: esta es la fase inicial del proceso donde tambin se controlar la materia prima,
para esto un punto de control ser la humedad de la semilla, la cual debe ser menor del 10%
(Adrianzn, Rojas y Linares, 2011, p.47) adems se incluir el control de los requisitos
especificados en las normas de calidad.
2. Descascarado: en esta fase se usar una mquina que separa la cscara (35,5 %) de la
almendra.
3. Seleccin: en esta fase se separa las almendras en malas condiciones o con material
extrao mediante tambores rotatorios.
4. Molienda: se usar un molino de discos para aumentar la superficie de contacto dela
semilla con la prensa de tal manera mejorara la extraccin de aceite.
5. Tamizado: se separar el material mediante un tamiz con malla 10 mesh.
6. Tostado: para el secado posteriormente se someter a las almendras a un tratamiento
trmico a 75 C por 36 minutos en una estufa de secado por bandejas.
7. Prensado: en esta fase se usar una prensa expeller a una temperatura mxima de 50 C,
con este proceso se podr obtener un mejor rendimiento de hasta el 37%.
8. Filtrado: se usar una bomba de vaco que permitir mejorar los rendimientos y alcanzar
los parmetros de calidad establecidos en las normas al eliminar impurezas.
9. Macerado: Se colocar la albahaca picada finamente en el interior del tanque de
maceracin tomando en cuenta que se deber colocar 25g de albahaca por cada medio litro
de aceite a aromatizar a continuacin se enviar al tanque el aceite que se va a aromatizar y
se dejar reposar por un lapso de 4 a 6 das para poder ser envasado.
10. Envasado 1 (envasado de aceite extra virgen): en esta fase se usaran envases de vidrio
mbar de 250 mL. Se seleccion este tipo de envases ya que el producto requiere una
proteccin hacia la luz y el oxgeno.
11. Envasado 2 (envasado de aceite aromatizado con albahaca ctrica): se usaran envases de
vidrio mbar de 250 mL. Se seleccion este tipo de envases ya que el producto requiere una
proteccin hacia la luz y el oxgeno.

3.3 Balances de materiales e insumos


Estos balances han sido realizados en base al estudio de mercado de donde se sabe que se
producir diariamente 2490 L/da de aceite de Sacha Inchi es decir 2285,82 Kg/da de esto el
95% se envasar como aceite virgen y el 5% se procesar como aceite aromatizado con
albahaca ctrica. La respectivas entradas y salidas del proceso se pueden observar en la figura 7

5156 Kg

5156 Kg
35,5 %

3325,22 Kg

1830,54 Kg
1%

3291,97 Kg

33,25 Kg
0,5 %

Prdidas
16,46 Kg
3275,51 Kg

3210,00 Kg

65,51 Kg

Agua evaporada
99,28 Kg
3110,72 Kg

808,79 Kg
2301,93 Kg

16,11 Kg
2285,82 Kg

114,29 Kg

Macerado evaporada
6,23 Kg
120,52 Kg

2
Figura 7. Balance de materiales

2171,53 Kg

Insumos
El aceite de sacha inchi posee una densidad de 0,918 g/cm3. Se procesar diariamente:
Tabla 7. Tabla de insumos requeridos para la produccin diaria.
Tipo de aceite
Cantidad
Nmero de
Cajas de
(L)
envases de 250
cartn
mL con tapa
Extra virgen
2365,5
9462
395
Aromatizado con albahaca ctrica
124,5
498
21
Total
2490
9960
416
3.4 Seleccin de equipos
Equipo (SH-101)

FICHA TCNICA No. 01


Simbologa

Bscula industrial PCE-PM 300C

Funcin
No. Unidades
Pesaje de semillas de sacha inchi
1
Especificaciones operativas
Equipo de trabajo con base de acero lacado y con una plataforma de acero noble.
Componentes
Verificacin (certificado) clase M III, certificado ISO, cable RS-232, paquete de software,
adaptador USB
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
0,4 m
0,5 m
0,87 m
12 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (cV)
230
50
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
-

Equipo (S-101)
Decascadora

FICHA TCNICA No. 02


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Separar la cscara de la almendra
1
Especificaciones operativas
Se coloca la almendra por el embudo de llenado que mediante proceso de soplado y descascarado
se retira la nuez.
Componentes
Cuenta con un embudo de llenado, gaveta de soplado, tornillo de calibracin, tablero de control de
los motores, dos conductos de salida de la semilla y cscara respectivamente.
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Vertical
0,65 m
0,50 m
1,50 m
45 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
3,73
220-380
50
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
-

Equipo (CB101)
Barra transportadora

FICHA TCNICA No. 03


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Transportar las almendras hacia la operacin de molienda
1
Especificaciones operativas
Equipo de trabajo de acero inoxidable cuyo accionamiento es por un motorreductor corona-sinfn,
engranajes cnicos.
Componentes
Bastidor de chapa de 3 mm
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
30-400 mm
300-3000 mm
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Aire
comprimido
Consumo
FICHA TCNICA No. 04

Equipo (MI-201)
Molino de rodillos YGJ1-300

Simbologa

Funcin
No. Unidades
Disminuir el tamao de partcula de las almendras de
1
sacha inchi
Especificaciones operativas
Una vez los materiales son llevados al rea de rodillos desde la tolva, stos son exprimidos entre
los rodillos hasta ser triturados. El tamao de las partculas pulverizadas es graduable a travs
del ajuste de la distancia entre rodillos
Componentes
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
1100 mm
730 mm
1480 mm
720 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
3
220
65
Agua
Vapor
Aire
Consumo
comprimido
-

Equipo (CB-201)
Barra transportadora

FICHA TCNICA No. 05


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para el transporte de las almendras
1
hacia las bandejas de secado.
Especificaciones operativas
Ideal para la evacuacin de sistemas de alimentacin y la unin entre mquinas, posibilidad de
fabricar la cinta con inclinacin.
Componentes
Pies de soporte, guas laterales, bastidor de acero inoxidable
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
60-300 mm
275 mm
5 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Aire
comprimido
Consumo
-

Equipo (SI-201)
Tamiz

FICHA TCNICA No. 06


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Separar por granulometra las partculas mayores o
1
menores a 10 mesh
Especificaciones operativas
Equipo de acero inoxidable , con 1 a 6 capas puede variar su malla de 5-500
Componentes
Base de acero al carbono galvanizado, posee vibrador vertical.
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Vertical
1160 mm
1160 mm
880 mm
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
requerida (kw)
1,5
380
Agua
Vapor
Consumo
-

Equipo (CB-202)
Barra transportadora

Peso
295
Frecuencia (Hz)
50
Aire
comprimido
-

FICHA TCNICA No. 07


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para el transporte de las almendras
1
hacia las bandejas de secado.
Especificaciones operativas
Ideal para la evacuacin de sistemas de alimentacin y la unin entre mquinas, posibilidad de
fabricar la cinta con inclinacin.
Componentes
Pies de soporte, guas laterales, bastidor de acero inoxidable
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
60-300 mm
275 mm
5 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65
Agua
Vapor
Aire
comprimido
Consumo
-

Equipo (D-301)
Secador

FICHA TCNICA No. 08


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Equipo para aplicar tratamiento trmico a las almendras y 1
facilitar la extraccin de aceite
Especificaciones operativas
Uniformidad de calentamiento en las placas de calentamiento, con une mxima variacin de
temperatura registrada de +/- 1,0 C y con sistema de transferencia de calor nico
Componentes
Este equipo cuenta con 12 bandejas de acero inoxidable, permite el control de presin y
temperatura.
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
870 mm
900 mm
1540 mm
180 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,25
220
50/60
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
-

Equipo (CB-301)
Barra transportadora

FICHA TCNICA No. 09


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para el transporte de las almendras
1
pulverizadas despus del tratamiento trmico hacia la
prensa expeller.
Especificaciones operativas
Ideal para la evacuacin de sistemas de alimentacin y la unin entre mquinas, posibilidad de
fabricar la cinta con inclinacin.
Componentes
Pies de soporte, guas laterales, bastidor de acero inoxidable
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
45
60-300 mm
275 mm
15 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
0,18
220
65

Agua

Vapor

Consumo

Equipo (SC-401)
Prensa expeller

Aire
comprimido
-

FICHA TCNICA No. 10


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Equipo encargado de la extraccin de aceite
1
Especificaciones operativas
Las semillas de aceite cae en la seccin primera de las espirales a travs de la parte de
alimentacin y que se est llevando hacia el final de la mquina junto con la rotacin de
espirales de apriete, como el espacio entre el squeeze espirales son cada vez ms pequeo el
aceite de las semillas cae .
Componentes
Embudo, tornillo, motores y poleas
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
580 mm
1720 mm
1185 mm
580 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (v)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)
18,5
220-380
50
Agua
Vapor
Aire
Consumo
comprimido
-

Equipo (P-401)
Filtro de vaco

FICHA TCNICA No. 11


Simbologa

Funcin
Retirar partculas suspendidas del aceite
Especificaciones operativas
Este equipo aspira aceite y lo enva a un filtro de cartucho.
Componentes
Bomba de vaco y motor.
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Vertical
50 mm
600 mm
Elctrica
Potencia

No. Unidades
1

Alto
1250 mm
Tensin (V)

Peso
25 kg
Frecuencia (Hz)

requerida (kw)
18
Agua
-

Consumo

Equipo (TK-501)
Tanque de almacenamiento

230
Vapor
-

69
Aire comprimido
-

FICHA TCNICA No. 12


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Tanque de almacenamiento previo al proceso de envasado
1
Especificaciones operativas
Tanque cilndrico vertical construido en acero acero inoxidable calidad AISI 316
Componentes
Tanque con tapa y base
Dimensionamiento
Geometra
Vertical
Elctrica

Consumo

Dimetro
Espesor
710 mm
0,5 mm
Potencia requerida
(kw)
Agua
-

Equipo (PA-501)
Mquina de envasado

Alto
1720 mm
Tensin (V)

Peso
35 kg
Frecuencia (Hz)

Vapor

Aire
comprimido
-

FICHA TCNICA No. 13


Simbologa

Funcin
No. Unidades
Equipo utilizado para dispensar el aceite en botellas de
1
250 mL, sellar y etiquetar.
Especificaciones operativas
Monobloque semiautomtico para llenado, taponado con tapn de rosca, y etiquetado (encapsulado
en opcin); de pequeas dimensiones, montado sobre ruedas para facilitar su desplazamiento.
Componentes
Llenadora lineal, taponadora de rosca y equitadora
Dimensionamiento
Geometra
Ancho
Largo
Alto
Peso
Horizontal
2200 mm
600 mm
1600 mm
450 kg
Elctrica
Potencia
Tensin (V)
Frecuencia (Hz)
requerida (kw)

0.25 kw
220 v
50
Agua
Vapor
Aire comprimido
Consumo
3.5 Distribucin de los equipos en los edificios- Planos de distribucin de planta
En la tabla se encuentra el listado de equipos segn el rea y su nomenclatura, adems en el
ANEXO se encuentran las fichas tcnicas de cada uno.
Tabla 8. Equipos segn el rea de procesamiento
rea
Equipos
Recepcin y almacenamiento de MP
Bscula SH-101
Descascaradora S-101
Banda trasportadora CB-101
Acondicionamiento
Molino de rodillos MI-201
Banda transportadora CB-201
Tamiz SI-201
Banda trasportadora CB-202
Procesamiento
Secador D-301
Banda transportadora CB-301
Extraccin
Prensa SC-401
Bomba de vaco P-401
Tanque de alamacenamiento TK-401
Aromatizacin
Macerador M-501
Envasado
Envasadora PA-501
Envasadora PA-502
Distribucin en planta
La distribucin de la planta es en U como se observa en la figura 8, se seleccion este tipo de
distribucin ya que es enfocada al proceso continuo de la planta permitiendo que una unidad
entre al proceso mientras este saliendo el producto terminado. Brinda una mayor funcionalidad
del personal, su flujo se incrementa y pueden desarrollar varias actividades, adems es ideal
para posibles ampliaciones o adecuaciones en planta y evita la contaminacin cruzada.

Baos varones
Guardiana

Filtrado

Almacenado

Tamizado

Triturado

Envasado 1

Macerado

Envasado 2
Descascarado

Recepcin y
almacenamiento de
materia prima

Control de calidad

Figura 8. Lay out de la planta

Bodega de
producto terminado

Ofcinas

Prensado

Comedor

Secado

Bodega de insumos

Baos mujeres

Mantenimiento

Calderos

3.6 Programa de la construccion


Para la construccin de la planta se requiere seguir el cronograma con un plazo total de 4 meses
y medio, las actividades se muestran en la figura 9.

Figura 9. Programa de construccin de la planta.


3.7 Puesta en marcha de la planta.
Para la puesta en marcha de la planta se requiere seguir el cronograma con un plazo para el
funcionamiento normal de 1 ao, las actividades se muestran en la figura 10.

Figura 10. Programa de puesta en marcha de la planta.


4. Tamao
Con una demanda efectiva de 199.142 personas que consumen 1 vez al mes aceite en
presentaciones de 250 mL, podemos definir la capacidad requerida de 2490 L/diarios.
4.1. Capacidad financiera
Para el financiamiento del proyecto se recurrir a un prstamo por medio de la Corporacin
Financiera Nacional, quienes para microempresas de sectores estratgicos otorga una cantidad
de hasta 200.000 a 10 aos plazo y al 11,5 % de inters. Adems se debe contar con un capital
de trabajo inicial para la compra de materia prima de 5000 dlares (CFN, 2015).
4.2. Mercado

Anlisis de la oferta
En el ao 2010 se registraron 51 empresas que elaboran aceites vegetales, ubicadas
principalmente en Pichincha y Manab (FLACSO-MIPRO,2013). Sin embargo; dentro del
sector de aceites la marca que predomina es sin duda La Favorita, por lo que en este caso se
considera como un competidor fuerte para nuestro producto. De forma especfica el aceite La
Favorita Omega; aporta Omega 3; principio activo que distingue al aceite de Sacha Inchi
(Schettini,2013).
Tabla 9. Caractersticas del producto competidos
MARCA

PRESENTA
CIN
Aceite 100%
puro de
canola (1
Litro)

PREC
IO
$ 3, 10

En la actualidad Ecuomega ya est comercializando el aceite de Sacha Inchi en dos


presentaciones; aceite natural de 200 mL y tambin en forma de cpsulas.. Sin embargo, estos
productos se encuentran solo en farmacias autorizadas (Farmacia Cruz Azul Fybeca y
Pharmacys), por lo que nuestro producto pretende cubrir un mayor mercado al colocarlo en
tiendas y supermercados que son puntos de venta de mayor concurrencia (Ecuomega, 2014).
Anlisis de demanda
Segn PRO ECUADOR (2014) el Ecuador consumir 11 kg per cpita de aceite vegetal
comestible. El 82% de este consumo lo suple el aceite de palma, por lo que el 18% sera el
mercado potencial para el aceite virgen de Sacha Inchi (Varela,2010).
El lugar de comercializacin ser primeramente Quito, que cuenta con 2 239 191 habitantes, de
estos un 49% se encuentra en edades comprendidas de 18 a 65 aos que seran los posibles
compradores (INEC,2013) . Como ya se menciona se competir con el 18% del mercado y
considerando el consumo per cpita tenemos una produccin anual de 10 837 685 kg.
4.3. Posibilidades de expansin
Se observa que existe un incremento en el consumo de aceite en el pas considerando al
producto sustituido que es el aceite de oliva se estima un crecimiento promedio del 3%
aproximadamente de la demanda como se muestra en la figura 11, adems a esto se aade la
visin a futuro para exportacin del producto, por lo que la planta fue diseada en forma de U,
lo que le facilita una posible expansin por los 4 lados de la planta.

Figura 11. Evolucin del consumo de aceite de oliva


4.4. Obras complementarias
Para adecuar una planta a las necesidades del mercado y sus posibles cambios se requiere, tener
espacio para una bodega de materia prima en forma de silos que permita conservar las semillas
a la humedad adecuada, estas deben ser externas por tanto solo requieren una proteccin para el
exterior. Adems se requiere de espacio para los tanques de almacenamiento y una proteccin
para los mismos, finalmente se requiere adecuar un espacio lejano a la planta para la ubicacin
segura de calderos que generen vapor.
4.5. Politica gubernamental
En base a la Planificacin Estratgica Institucional 2014-2017 del Ministerio de Industrias y
Productividad existen 16 politicas industriales:
1. Fomentar la productividad en la industria e incorporar valor agregado asegurando la
maximizacin de componente nacional.
2. Promover la sustitucin selectiva de importaciones asegurando una escala mnima de
produccin nacional en bienes industriales y sus servicios conexos.
3. Impulsar la regularizacin, consolidacin y fortalecimiento de empresas del sector industrial
en el territorio nacional.
4. Promover la generacin de trabajo digno en la industria nacional, priorizando los grupos
vulnerables.
5. Impulsar la especializacin y desarrollo de capacidades tcnicas del talento humano del
sector industrial.
6. Impulsar el acceso al financiamiento en condiciones favorables y oportunas para la
industria.
7. Fomentar la aplicacin de mejores tecnologas en el sector industrial.
8. Desarrollar la Industria Bsica y fomentar la industria intermedia como eje de la
diversificacin y generacin de valor agregado
9. Dinamizar el consumo de los productos de la industria ecuatoriana.
10. Fortalecer el sistema nacional de la calidad industrial como elemento de la competitividad
sistmica.
11. Orientar a la industria al aprovechamiento de las oportunidades en los mercados
internacionales.

12. Generar condiciones para la creacin de emprendimientos en el sector industrial y el


cumplimiento de obligaciones con el Estado.
13. Impulsar la generacin de condiciones favorables para incrementar la a inversin en la
industria nacional.
14. Impulsar la asociatividad para crear cadenas productivas y mejorar su capacidad de
negociacin.
15. Potenciar la contratacin pblica de productos industriales ecuatorianos.
16. Desarrollar capacidad logstica industrial.
En base a las politicas 1,3,4, 6-14 y 16 se puede establecer que con este proyecto se est
cumpliendo aquellas politicas que estpan orientadas a fomentar en cambio de la matriz
productiva y a ser parte del cumplimiento de las objetivos de las lineas estrategicas.
5. Plan de produccin
En las tabla 10 se puede obserar el plan de produccin dividido en 5 aspectos: operaciones,
infraestructura, mano de obra, gestin de calidad y medioambiental
Tabla 10. Plan de produccin operacional y de infraestructura
Cantidad diaria
Materias primas

Recursos humanos
Disponibilidad de asistencia
tcnica
Tecnologa especifica
Disponibilidad de
infraestructuras
Buenas comunicaciones
Normativas y disposiciones
legales
Medios de trasporte

Mano de obra

OPERACIONES
2365,5 L aceite virgen
124,5 L aceite con albahaca ctrica
1131 kg Sacha inchi
6,2 kg albahaca ctrica
9 960 frascos de vidrio con tapa de plstico
415 Cajas de cartn
4 obreros en planta
6 empleados administrativos
Viable de Lunes- Sbado
Produccin industrial de aceite por prensado
INFRAESTRUCTURA
Requiere de construccin
Existe buenas rutas viales que une tanto a la Sierra como a
la Costa.
Norma Ecuatoriana de la Construccin 7 primeros
captulos
Va terrestre

Tabla 11. Puestos y formacin requerida para el personal


No
.

Cargo

Gerente

Contador

Jefe de
ventas

Jefe de
planta

Jefe de
calidad

Secretaria

Operarios

Funciones
Ttulo de cuarto nivel
Preferiblemente ingeniero agroindustrial y mster en administracin de
empresas
Habilidades de comunicacin interpersonal y de presentacin
Buena presencia
Edad hasta 40 aos
Ttulo de tercer nivel
Habilidades y conocimientos en computacin, numricos, contables, de
lenguaje, tributarios y financieros
Buena presencia
Edad entre 25-40 aos
Ttulo de tercer nivel
Habilidades sociales, en computacin, comunicacin y organizacin
Buena presencia
Experiencia en ventas
Edad entre 25-45 aos
Ttulo de tercer nivel
Habilidades sociales, en computacin, comunicacin y organizacin
Buena presencia
Experiencia en ventas
Edad entre 25-45 aos
Ttulo de tercer nivel
Conocimiento de normas de calidad
Habilidades sociales, en comunicacin y organizacin
Buena presencia
Experiencia en ventas
Edad entre 25-45 aos
Ttulo de segundo nivel
Habilidades en uno de computadores y dems equipos de oficina,
cualidades de comunicacin
Buena presencia
Edad entre 25-40 aos
Ttulo de segundo nivel
Buena presencia
Edad entre 25-50 aos

Gestin de calidad
Para la gestin de la calidad en la organizacin se tomar en cuenta los siguientes indicadores:
Tabla 12. Indicadores de calidad del servicio y de la organizacin
Indicadores
Satisfaccin del cliente
Clima laboral
Rentabilidad
Productividad

Variables
Escala 1-5
Escala 1-5
% ($ ganancias/ $ inversin)
L aceite/h-h

Medicin
Llamadas, encuestas online
Encuestas semanales
Estado de cuentas
Registros de productos

terminados
Utilidad
% ($ ganancias/ $ invertidos)
Estado de cuentas, balances
Mientras que para determinar los parmetros de calidad en el producto a entregar se tomar en
cuenta los siguientes parmetros:
Tabla 13. Requisitos de calidad
Requisito
Acidez
ndice de perxido
Prdida por calentamiento
Gestin medioambiental

Unidad
%
meqO2/kg
%

Mtodo de ensayo
NTE INEN 38
NTE INEN 277
NTE INEN 39

Tabla 14. Actividad de la organizacin y categora ambiental


Actividad

Cdigo
CCAN
31.1.2.2.1.2

Categora
ambiental

Construccin y/u operacin de otro tipo de fbricas de


III
extraccin de aceite de semillas oleaginosas
De acuerdo a la categora III es necesario realizar una declaratoria de Impacto AmbientalMediando Impacto y obtener la licencia ambiental categora III el de acuerdo a los aspectos
jurdicos relacionados con la gestin y manejo ambiental para el proyecto y cada una de sus
actividades.
En el captulo derechos del buen vivir de la Constitucin Poltica de la Republica del Ecuador,
en la seccin de ambiente sano se mencionan los siguientes artculos: Art. 14, Art. 66, Art. 73 y
Art. 83.
La Ley de gestin ambiental especifica los sistemas de manejo ambiental en el captulo de
Evaluacin de Impacto Ambiental y de Control Ambiental en el artculo 21.
En uno de los captulos del Texto Unificado de la Legislacin Ambiental Secundaria del
Ministerio del Ambiente (TULSMA), denominado Objetivo y los Elementos Principales del
Sub-Sistema de Evaluacin de Impacto Ambiental describe las responsabilidades en la
ejecucin de los estudios del artculo veinte y uno mencionado anteriormente y puntualiza al
plan de manejo ambiental como parte primordial de un estudio de impacto ambiental.

Legislacin ambiental especifica

En los captulos de la Prevencin y Control de la Contaminacin del Aire as como en el de


Prevencin y Control de la Contaminacin de los Suelos, de la Ley de Prevencin y Control de
la Contaminacin Ambiental, se brindan pautas para evitar la contaminacin durante la
realizacin del proyecto en los siguientes artculos: Art. 2, Art. 4,Art. 6, Art. 7, Art. 10, Art. 11,
Art. 12, Art. 13, Art. 16 y Art. 17
El Texto Unificado de la Legislacin Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente
contiene las normas de calidad ambiental en los siguientes anexos:

Anexo 1: Descarga de efluentes.

Anexo 2: Recurso suelo y criterios de remediacin.

Anexo 5: Lmites permisibles de niveles de ruido.

Anexo 6: Manejo y disposicin de desechos slidos no peligrosos.

Normas conexas

Ley Orgnica de Salud

Cdigo del trabajo

Plan de monitoreo ambiental.


Objetivos.

Verificar el cumplimiento de las normas ambientales establecidas mediante el


monitoreo la calidad de los efluentes y emisiones producto de las actividades
productivas de la fbrica.

Impacto mitigado

Contaminacin al agua, aire y suelo.

Medidas.

Realizar anlisis de los efluentes generados como resultado de las actividades de


produccin y despus de los tratamientos dados, para verificar la calidad de los
mismos.
Efectuar un seguimiento del mantenimiento de la caldera y manejo de extintores.
Verificar el programa de manejo de desechos slidos y de ruido ambiental.

Localizacin y procedimiento de las medidas a manejar

Tomar las muestras especialmente de las descargas despus de la limpieza una vez
finalizada la jornada.
El muestreo se lo realizar en frascos estriles, se tomaran 4 muestras de 100 mL de las
aguas residuales.

Tiempo de ejecucin

Las mediciones sern tomadas despus de 3 meses de la implementacin del plan de


manejo ambiental.

Frecuencia.
Tabla 15. Tabla de tareas y frecuencia
Tarea
Muestreo de efluentes.
Monitoreo del ruido
Mantenimiento de la caldera

Frecuencia
Cada 6 meses
Cada 6 meses
Cada 15 das

Responsable.

Jefe de planta

Seguimiento

Mediante el uso de registros de: control de efluentes, desechos y mantenimiento de


caldera.

6. Sistema de control
Como mecanismos de control en el proceso de produccin se adoptar y mejorar las
caracteristicas en funcin de los indicadores analizados en gestin de calidad se impulsar un
sistema de identificacin de las nuevas necesidades del cliente que permita treducir costos de
calidad.
Referencias bibliograficas
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