RESULTADOS

Observando los tubos con diferentes concentraciones calculamos su pH y su Actividad

Enzimatica como se ve a continuacin.
TUBO N
ml H2O
destilada
ml HCl 1N
ml Na2CO3 10%
ml Albumina
ml Pepsina 1g%
pH
Absorbancias
A.E

1
-

2
1.5

3
2.0

4
1.5

B
5.0

2.0
5.0
3.0
0.7
0.649
0.022

0.5
5.0
3.0
1.3
0.353
0.318

5.0
3.0
7
0.786
0

0.5
5.0
3.0
12.14
0.603
0.068

5.0
0.671
-

Al realizar la grfica en el papel milimetrado de pH vs A.E hallamos el pH ptimo

siendo este 1.3, debido a que en este pH la Actividad enzimtica es mayor.
DISCUSIN DE RESULTADOS
Cuando agregamos el HCl al tubo 1 y 2 ocurri una reaccin catablica, debido a
que el cido clorhdrico(HCl) ser la coenzima que activar a la pepsina para que
acte como una enzima digestiva sobre la albmina(protena) desnaturalizndola.
Al calcular la actividad enzimtica en el tubo 3 se obtuvo un resultado negativo y
una de las posibles causas seria el mal pipeteo de las sustancias o un ruido
presente en la pepsina.
En el tubo 4 observamos que al mezclar el Na2CO3 con en el agua se forma una
solucin bsica la cual no reacciona con la pepsina, ya que esta no cumple su
funcion de desnaturalizar a la protena debido a que la solucin a la que va a ser
agregada posee un pH superior a 5.
CONCLUSIN
El pH puede detener la actividad enzimtica al provocar la desnaturalizacin de
la estructura proteica rompiendo enlaces inicos y puentes de hidrgeno.
La pepsina es mas activa con un pH de entre 2 y 3; se desactiva en un pH
superior a 5, como podemos corroborar en los resultados obtenidos en el
experimento al realizar la grafica.

REFORZAR
1. Compare el ph ptimo de la pepsina reportado en los textos y el obtenido en
la prctica, considerando las posibles diferencias.
pH ptimo experimental
1.3

pH ptimo terico
1.5

Comparando los resultados de pH ptimo de la pepsina obtenido en el

laboratorio que fue de 1.3 con el pH observado en los diversos textos de 1.5 nos
pudimos dar cuenta de que este pH era mayor al obtenido en el
laboratorio,teniendo una variacin 0.3 aproximadamente.
Una de las posibles causas por las cuales se obtuvieron estos resultados seria por
el medio en que se desarrollo el experimento.
2. Ejercicio. En una prctica se trabaj con HCl pero tambin con NaOH a
diferentes concentraciones. Se obtuvieron los siguientes datos de pH y
absorbancias.
BLANCO
Absorbanci
a

0.620

pH
0.5
0.52
0

1.0
0.41
0

1.5
0.22
0

4.0
0.40
0

7.0
0.55
0

8.0
0.58
0

9.0
0.60
0

10.0
0.61
0

Determine la actividad enzimtica, grafique el pH vs A.E e interprete los

resultados.
BLANCO
Absorbanci
a

0.620

A.E

pH
0.5
0.52
0
0.10
0

1.0
0.41
0
0.21
0

1.5
0.22
0
0.40
0

4.0
0.40
0
0.22
0

7.0
0.55
0
0.07
0

8.0
0.58
0
0.04
0

9.0
0.60
0
0.02
0

10.0
0.610
0.010

Observando la grfica pH vs A.E concluimos que el pH ptimo es de 1.5, ya que este es

el punto mximo en la curva; adems de ello podemos decir que la solucin resultante
fue cido y esto se deberia