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Conclusiones
UBICACIN
La empresa GLORIA S.A. est ubicada al ingreso del Distrito de Majes a lado
de la Panamericana Sur Con un rea de 32 500m2cuenta con las siguientes
instalaciones: Zona de procesamiento que comprende desde recepcin,
anlisis, evaporacin, y transformacin de la leche, Zona de Distribucin,
Zona Administrativa, Almacenes y reas libres.
Para poder quitar la carga bacteriana que pudo haber pasado, cuenta
con un BACTEROFUGADOR
que
permite
que
las
bacterias
evitar la desnaturalizacin.
Estandarizacin: cuando una leche no pasa positivamente la
prueba de contenido graso para elaborar determinado producto,
se utiliza leche en polvo o grasa vegetal. Se realiza de dos
formas: primero de manera matemtica (con procedimientos
como la prueba de Pearson o Balance de materia) y la otra
prctica, midiendo las masas y mezclndolas. Antes de que la
leche pase a cualquier proceso, debe tener 3,5% de contenido
graso. Este proceso se emplea tambin cuando la leche, una vez
tratada trmicamente, perdi algn tipo de componentes, lo cual
se hace ms habitualmente con la leche que pierde calcio y a la
que
controla
todo
el
sistema
continuo
de
procesamiento.
6. LABORATORIO
Si se observ alguna leche recepcionada en mal estado, se realiza un
anlisis exhaustivo para su posterior devolucin al proveedor que
envi esa leche.
menores
no
voltiles.
Cuando
se
resta
del
ser
la
materia
desengrasada
residuo
seco
desengrasado.
Determinacin de pH o acidez actual.- se basa en medir la
concentracin de iones de hidrgeno disociados que existe en un
litro de una solucin, es lo que mide su acidez y se llama acidez
actual
Determinacin de la acidez titulable.- El mtodo se basa en la
neutralizacin de los iones de hidrgeno del cido con solucin
de hidrxido de sodio de concentracin conocida y observar el
viraje mediante cambio de color con ayuda de un indicador como
la fenolftalena
Prueba de antibiticos.- El mtodo se basa en la determinacin
rpida de antibiticos beta-lactam en la leche utilizando enzima y
pastilla con extracto de levadura para favorecer la reaccin que
se manifiesta por cambios en el color.
1. RECEPCIN DE LA LECHE
En las planta de acopio de Gloria el Pedregal se guarda la leche en cisternas,
a una temperatura de 4 a 6 grados. Explican que son cinco etapas del
proceso de evaporizacin:
Higienizacin
Precalentamiento
Evaporacin
Homogenizacin
Esterilizacin
Una vez que ya se realiz la depuracin, la leche puede ser tratada para el
consumo humano mediante la aplicacin de calor para la eliminacin parcial
o total de bacterias.
De acuerdo con el objetivo requerido, se emplear la termizacin, la
pasteurizacin, la ultrapasteurizacin o la esterilizacin.
3. Evaporacin
La evaporacin de la leche es en general realizada a travs de evaporadores
descendente multiefecto, ya sea con recompresin trmica (TVR) o
mecnica (MVR) para conseguir ahorros de energa.
Los mximos contenidos de slidos en el concentrado del evaporador
dependen de la composicin del producto, ya que del mismo depender la