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Carboidratos
So os glicdios, acares, entre outros nomes. Os carboidratos ou hidratos de carbono so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O).
Os carboidratos desempenham algumas funes no metabolismo dos seres vivos; uma das mais importantes a funo energtica dessas molculas.
Os carboidratos so classificados de acordo com o nmero de molculas em sua constituio como monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos.
Monossacardeos
Os monossacardeos so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O) na proporo 1:2:1, respectivamente, apresentando a frmula geral (CH2O) n, em que n pode
variar de 2 a 7.
O nome genrico do monossacardeo est relaciona-do com o valor de n.
n = 2 dioses
n = 3 trioses
n = 4 tetroses
n = 5 pentoses
n = 6 hexoses
n = 7 heptoses
Os monossacardeos mais abundantes so as hexoses com frmula geral (C6H12O6). Nessa classe, se inclui a glicose, o mais importante combustvel para a maioria dos seres vivos. Outras hexoses importantes
so a frutose e a galactose.
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Uma outra classe importante dos monossacardeos so as pentoses com frmula geral (C5H10O5). As
pentoses (desoxirribose e ribose) so os componentes dos cidos nuclicos (DNA e RNA, respectivamente).
Oligossacardeos
Os oligossacardeos so molculas orgnicas formadas pela unio de 2 a 20 molculas de monossacardeos. Os mais importantes biologicamente so os dissacardeos.
Dissacardeo
Sacarose
Lactose
Maltose
Unidades Formadoras
Glicose + frutose
Glicose + galactose
Glicose + glicose
Carboidratos e Lipdios
Fonte
Beterraba
Leite
Cereais
Polissacardeos
So molculas orgnicas formadas pela unio de mais 10 molculas de monossacardeos. Os polissacardeos so abundantes na natureza, podendo ter funo biolgica de reserva energtica, como o amido
e o glicognio ou funo estrutural, como a celulose e a quitina.
O amido o polissacardeo de reserva energtica dos vegetais. O glicognio o polissacardeo de reserva energtica animal, sendo armazenado no fgado e msculos. Amido e glicognio so formados por
milhares de molculas de glicose e para serem aproveitados no metabolismo energtico so transformados em molculas de glicose.
A celulose o polissacardeo presente na membrana celulsica das clulas vegetais. Est relacionada
com a estrutura e forma das clulas vegetais. O aproveitamento da celulose na forma de molculas
de glicose s possvel na presena da enzima celulase, que produzida por microorganismos como
bactrias e protozorios, que vivem mutualisticamente no sistema digestivo de organismos como ruminantes, moluscos e cupins. No ser humano, a presena de celulose na dieta (alimentao) garante o
bom funcionamento do intestino, a reteno de gua ao bolo fecal, facilitando sua eliminao.
Nos artrpodes, o polissacardeo quitina um material impermeabilizante do exoesqueleto, garantindo boa adaptao vida terrestre. Nos tecidos animais, a compactao entre as clulas facilitada pela
presena do polissacardeo cido hialurnico (cimento intercelular).
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Carboidratos e Lipdios
Lipdios
Os lipdios so molculas orgnicas formadas
pela unio de cidos graxos e um tipo de lcool,
que normalmente o glicerol.
Os lipdios apresentam em sua constituio tomos de carbono (C), hidrognio (H) e oxignio
(O), e diferem dos carboidratos por apresentarem menos tomos de oxignio, podendo ter na
sua estrutura, alm do cido graxo e glicerol, tomos de fsforo, colesterol, etc.
De um modo geral, so substncias pouco solveis em gua e solveis em compostos orgnicos
como ter, benzeno, clorofrmio e lcool.
Glicerdeos ou triglicerdeos
As gorduras e os leos podem ser diferenciados pelo aspecto, localizao, origem e pelo tipo de cido
graxo que apresentam saturado nas gorduras e insaturado no leo. As gorduras so depositadas no
tecido adiposo dos animais, funcionando como material de reserva energtica. Um tipo de gordura nos
animais que bem conhecido de todos o toucinho e o bacon (que o toucinho defumado) do porco,
utilizado na alimentao.
Os leos esto depositados mais frequentemente nas sementes dos vegetais, como, por exemplo, no
girassol, na soja, no amendoim, no arroz, no milho e na mamona.
A partir dos leos vegetais so produzidas as gorduras vegetais, conhecidas como margarinas, conseguidas por meio de reaes de hidrogenao com aquecimento. Na constituio das margarinas, alm do
leo vegetal, esto presentes vitaminas, sais minerais e conservantes.
Cerdeos
So lipdios formados pela unio de cido graxo de cadeia longa (de 14 a 36 tomos de carbono) com
um lcool de cadeia longa (de 16 a 30 tomos de carbono).
As ceras possuem importncia biolgica no revestimento e proteo de superfcies dos corpos dos seres
vivos. Elas revestem as folhas e frutos dos vegetais, diminuindo a taxa de transpirao, pois funcionam
como material impermeabilizante.
As secrees oleosas das glndulas sebceas protegem a superfcie corporal dos mamferos contra ressecamento. A secreo oleosa da glndula uropigiana das aves lubrifica as penas, evitando que as mesmas fiquem encharcadas no ambiente aqutico.
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Fosfolipdeos
So lipdios complexos formados por cidos graxos, glicerol e o grupo fosfato. Esto presentes nas estruturas da membrana celular.
So lipdios formados por cidos graxos e lcoois de cadeia cclica como o colesterol. Possuem importncia metablica na formao dos hormnios esterides (testosterona, estrognio e progesterona),
hormnios do crtex da suprarrenal (cortisona), calciferol (precursor da vitamina D) e componentes da
bile.
A assustadora incidncia de obesidade no mundo decorrente de um balano energtico positivo.
Cada vez mais, a populao ingere mais calorias e gasta menos energia. A base do tratamento diettico
da obesidade a prescrio de uma dieta hipocalrica que favorea o dficit energtico.
Colesterol
O colesterol produzido no organismo e fornecido pela alimentao. Est presente exclusivamente
nos alimentos de origem animal: carnes, frutos do mar, midos, gema de ovo, leite e derivados, etc.
Faz parte da estrutura das membranas celulares e necessria para a produo de certos hormnios
(denominados esterides) e dos sais biliares.
O colesterol da dieta absorvido no intestino e incorporado nos quilomcrons (protena que serva para
transportar as substncias graxas formadas na mucosa intestinal), que, por sua vez, transportam os triglicerdeos. Aps descarregar os triglicerdeos no tecido adiposo, os quilimcrons levam o colesterol at
o fgado, lugar onde uma parte ser usada como precursor de hormnios e de sais biliares, outra parte
ser eliminada - junto com a blis - no intestino, e o resto se unir a umas lipoprotenas muito leves
(protenas unidas a lipdios de muito baixa densidade ou VLDL) e passar para o sangue.
Carboidratos e Lipdios
Esterides
O colesterol inibe a sua prpria sntese no fgado quando a concentrao no sangue muito alta. Entretanto, o sistema de controle pode ser incompleto. As lipoprotenas de muito baixa densidade sofrem
modificaes, convertendo-se em LDL (lipoprotena de baixa densidade) e HDL (lipoprotena de alta
densidade). Nos ltimos anos comprovou-se que o teor da frao de colesterol unido ao LDL ou as HDL
fornece um diagnstico mais exato do risco de aterosclerose do que o valor da concentrao de colesterol total.
Os valores de HDL, ou colesterol bom (pois a frao que ir at o fgado para ser eliminada), devem
ser maiores do que 40 miligramas por decilitro, enquanto que os de LDL devem ser inferiores a 130.
Obesidade
Nos ltimos anos muitos trabalhos enfatizam o papel dos macronutrientes na perda de peso e na manuteno da boa sade. Centenas de artigos discorrem sobre o efeito dos vrios tipos de dietas com as
mais diversas composies. Podemos destacar as principais evidncias:
Dietas com muito poucas calorias favorecem uma maior perda de peso inicial, mas, a longo prazo,
o total de peso perdido no difere das dietas hipocalricas;
A manuteno do peso alcanada com mudana comportamental: reeducao alimentar e incorporao do hbito de atividade fsica;
A densidade energtica dos alimentos deve ser considerada. recomendvel estimular o consumo
de alimentos com maior volume e poucas calorias. Para tanto preciso, diminuir a ingesto de gordura e aumentar a ingesto de alimentos naturais e ricos em gua.
A gordura saturada relaciona-se com o aumento de colesterol ( 1% de gordura saturada na dieta =
2,7 mg colesterol/ dl de sangue);
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Carboidratos e Lipdios
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Carboidratos e Lipdios
EXERCCIOS.
FCIL
1. (UFSJ 2012) Em seres humanos, a fonte primria
de obteno de energia e a principal reserva
energtica so, respectivamente.
a)
b)
c)
d)
lipdeos e protenas.
carboidratos e protenas.
protenas e lipdeos.
carboidratos e lipdeos.
Mamo com
acar!
lipdios.
protenas.
glicdios.
vitaminas.
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EXERCCIOS
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Carboidratos e protenas.
Protenas para ambas as dietas.
Protenas e lipdios.
Protenas e carboidratos.
Carboidratos para ambas as dietas.
MDIO
Vai em
frente, voc
consegue!
11. (UEM 2013) O termo
lipdio designa alguns tipos
de substncias orgnicas
cuja principal caracterstica
a insolubilidade em gua
e a solubilidade em certos
solventes orgnicos. Sobre
esse assunto, correto
afirmar que:
Total: _____
Item
alimentar
Soja
Milho
Arroz
Peixe
Cenoura
Batata
Laranja
Desperdcio aproximado
20%
25%
15%
30%
27%
40%
22%
EXERCCIOS
I. Carboidratos
II. Lipdios
III. Protenas
A. So os principais componentes das
biomembranas. Apresentam uma regio polar
e outra apoIar, estando esta caracterstica
intimamente ligada estrutura em bicamada das
membranas celulares.
B. Elevao da temperatura e alteraes no pH
do meio podem provocar alterao da estrutura
espacial destes compostos, fenmeno este
denominado desnaturao.
C. So molculas apolares, utilizadas pelos seres
vivos como reserva energtica, alguns tambm
os utilizam como impermeabilizantes, em
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EXERCCIOS
13. (UFRGS)
Os carboidratos, molculas
constitudas, em geral, por tomos de carbono,
hidrognio e oxignio, podem ser divididos em
trs grupos: monossacardeos, oligossacardeos e
polissacardeos.
A coluna I, a seguir, apresenta trs grupos de
carboidratos, e a II, alguns exemplos desses
carboidratos.
Associe adequadamente a segunda coluna
primeira.
COLUNA I
1. Monossacardeo
2. Oligossacardeo
3. Polissacardeo
COLUNA II
( ) sacarose
( ) amido
( ) galactose
( ) desoxirribose
( ) quitina
( ) maltose
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ou em conserva
bebida desportiva
Vitamina de frutas (com leite com baixo teor de
gordura + frutas + iogurte magro gelado)
10.
(http://www.alimentacaosaudavel.org/
refeicoes-antes-desporto.html.
Acesso em:17.11.2013)
Baseando-se nas opes de refeies
apresentadas, pode-se concluir que os atletas
devem consumir, preferencialmente, alimentos
ricos em:
a) lipdeos, que contribuiro para o aumento da
massa muscular.
b) protenas, que serviro como importante fonte
de acares.
c) protenas, que sero armazenadas no corpo
como um estoque de energia.
d) carboidratos, que fornecero os aminocidos
necessrios para o msculo.
e) carboidratos, que aumentaro a oferta de
energia disponvel para o organismo.
TABELA 2
poro: 100 mL
Valor energtico
Carboidratos
Protenas
Gorduras saturadas
Gorduras monoinsaturadas
Gorduras poliinsaturadas
Clcio
Vitamina A
51,5 kcal
1,9 g
4,1 g
1,8 g
0,9 g
0,1 g
143,1 mg
22,5 g
%VD
3%
1%
5%
8%
14%
4%
Vitamina C
Magnsio
Colesterol
Lipdeos
Sdio
0,9 mg
11,3 mg
13,8 mg
3,0 mg
51,6 mg
2%
4%
2%
TABELA 3
poro: 100 mL
Valor energtico
Carboidratos
Acares
Protenas
Gorduras totais
Gorduras saturadas
Gorduras trans
Gorduras monoinsaturadas
Gorduras poliinsaturadas
Fibra alimentar
Lactose
Colesterol
Sdio
27,0 kcal
1,5 g
1,5 g
2,6 g
1,2 g
0,2 g
0,0 g
0,3 g
0,7 g
0,4 g
0,0 g
0,0 mg
49,5 mg
%VD
1%
1%
3%
2%
1%
2%
2%
EXERCCIOS
d) laticnios.
(www.tabelanutricional.com.br)
0,0 g
0,0 g
0,0 g
12,1 mg
0%
0%
1%
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EXERCCIOS
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EXERCCIOS
43
EXERCCIOS
Total: ____
concentrao de HDL
Risco
r2
Baixo
2<r 4
Moderado
4<r 6
Alto
r>6
Altssmo
Considere uma pessoa com nvel de triglicrides b) Qual a funo dos sais biliares na digesto dos
alimentos?
igual a 150 mg/dL e assinale o que for correto.
01) Se aumentar a concentrao de HDL, ento o
risco de ter aterosclerose tambm aumentar.
02) Se a concentrao de HDL for igual a 40 mg/dL
ento essa pessoa tem alto risco de aterosclerose.
04) Se ela tem baixo risco de aterosclerose, ento
a concentrao de HDL no seu sangue maior ou
igual a 75 mg/dL.
08) Se essa pessoa tem alto risco de contrair
aterosclerose e consegue diminuir pela metade os
nveis de HDL e de triglicrides, ento ela passar
a ter um risco apenas moderado.
16) O HDL uma lipoprotena de alta densidade,
que ajuda a eliminar o excesso de colesterol
do sangue, transportando-o das artrias para o
fgado, que o excreta na bile.
Total: _____
44
Amido (g)
7,07
11,2
Protenas (g)
0,61
4,53
Lipdeos
0,82
0,19
Colesterol (g)
Almoo
Durante o dia
inteiro
Jantar
EXERCCIOS
45
gabarito.
EXERCCIOS
legumes e hortalias.
46
EXERCCIOS
47
EXERCCIOS
48