PLANTA DE PROCESAMIENTO PULPA DE FRUTA

DELI PULPA
INTRODUCCIN
La pulpa de fruta es un alimento natural que tiene una gran cantidad de nutrientes
esenciales; est recomendada para todas las edades, contienen una gran variedad
de vitaminas que aportan a nuestro cuerpo, entre ellas la vitamina C, que ayuda a
aumentar las defensas y favorecer la cicatrizacin de la piel o la vitamina A que
mantiene saludables nuestros huesos, dientes y visin, debido a su alto contenido
de vitamina C, las frutas son una excelente fuente de antioxidantes para nuestro
organismo, lo que nos ayuda a luchar contra los radicales libres que envejecen
nuestras clulas y son causantes de enfermedades como el cncer. Es por esto que
un buen consumo de frutas en la dieta puede ayudar a prevenir muchas
enfermedades, entre ellas el cncer. Por ello, aprovechando que Medina es un
municipio que no cultiva frutas y que son muy escasas y toca traerlas desde la
ciudad ms cercana que es Villavicencio, por eso tomamos la idea de crear una
planta de procesamiento de la de pulpa de fruta ; teniendo como producto final la
elaboracin de bolsas de pulpa porcionadas en diferentes presentaciones de gran
calidad , con todos los ndices de higiene y manipulacin de alimentos, para el
disfrute de las familias medianeras.
RESUMEN EJECUTIVO
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Producto y/o Servicio
El producto de nuestra planta de procesamiento por el momento, ser la elaboracin
de bolsas de pulpa de fruta porcionadas en diferentes presentaciones de excelente
calidad, teniendo como nombre DELI PULPA, aprovechando de esta manera la
escases de fruta en el municipio. Se tiene conocimiento de que en el mercado se
encuentran productos similares de empresas como pulpa la esperanza que es de
una empresa de Villavicencio.
La ventaja que tendramos frente a estas otras empresas es que no vamos a tener
intermediarios entre la empresa y el consumidor, otra ventaja es que podemos dar a
un mejor precio al cliente mayorista, otra ventaja es que vamos a utilizar las
pginas web con informacin general de la empresa y catlogo de venta y redes
sociales para promocionar nuestro producto, otra ventaja son las estrategias de
ventas que ofrecemos a nuestros clientes como degustaciones, rifas entre otras.
En el transcurso de nuestro plan, tendramos que enfrentarnos la competencia,
como el monopolio de la empresa la pulpa la esperanza en el mercado; con lo cual

lo podramos combatir, ofreciendo nuestro producto a un menor precio; partiendo

desde la implementacin de polticas a la hora de adquirir la materia prima, como es
las frutas, a un bajo costo.
Equipo directivo
Entre las personas que colaboramos en el proyecto, tenemos:

CRISTIAN PARRA
Estudiante de sptimo (7) semestre de Administracin en Salud Ocupacional,
de la Universidad Minuto de Dios UNIMINUTO; con una experiencia de 3
aos en la administracin de una empresa comercial; igualmente ha
trabajado por ms de 10 aos en el sector de la ganadera, en especial en la
parte de la lechera.

FLEYDI CRUZ
Estudiante de sptimo (7) semestre de Administracin en Salud Ocupacional,
de la Universidad Minuto de Dios UNIMINUTO; con una experiencia de 4
aos en la atencin de pblico.

JUAN CARLOS CARRIN

Estudiante de sptimo (7) semestre de Administracin en Salud Ocupacional,
de la Universidad Minuto de Dios UNIMINUTO. Tcnico en Gestin
Ambiental; con una experiencia de 6 meses como salubrista de una
importante palmera de la regin.

Historia del proyecto

La idea de implementar la planta de procesamiento de pulpa de fruta en Medina,
radica que actualmente juan Carlos Carrin trabaja como distribuidor de pulpa de
fruta en el municipio y conoce del producto y de los clientes potenciales en el
mercado, tambin conoce el producto con el que se va a competir y adems en la
regin no se cuenta con una empresa que procese pulpa de fruta, De esta manera
la poblacin urbana, se convierte en dependiente de empresas ajenas a la regin,
como pulpa la esperanza la cual suministra el producto en todo el casco urbano y
en municipios y urbanizaciones cercanas a Medina.
Valorizacin global del proyecto
Como sabemos la pulpa de fruta es un producto esencial en la canasta familiar de
todo colombiano; por ende las personas cuando compran pulpa de fruta o frutas en
un supermercado, se gua por la marca, calidad, sabor y dems aspectos. Por ello,
nuestro producto ser elaborado teniendo en cuenta los ms altos estndares de
calidad e higiene y asepsia garantizando una pulpa de fruta fresca, sana y nutritiva
para nuestros clientes. Lo atractivo de nuestro proyecto, proviene de la sencilla

razn de que los habitantes de Medina, podrn elegir un producto elaborado por
una industria propia de la regin y sobre todo del municipio.
Como se mencion anteriormente, la principal competencia es la empresa pulpa la
esperanza, mantienen un constante monopolio sobre el producto. La solucin a este
monopolio, es ofrecer nuestro producto a un menor precio al que ofrece esta
empresa y con una mejor calidad; esto lo logramos, si adquirimos nuestra materia
prima (frutas) a los productores que mantengan las mejores normas en cuanto a la
higiene; por ello, nuestro principal proveedor ser la plaza de mercado de
Villavicencio corabastos, a la cual llega la pulpa fresca da por medio; el proceso
de compra se realizara al por mayor a los mayorista o si se puede a los mismos
camiones que la traen a la plaza.
Para lograr menores costos de produccin, podemos implementar polticas de
logstica en cuanto a la produccin como distribucin; lo que se buscara seria, que
dependiendo de la demanda, ser el pedido de materia prima; para evitar que haya
desperdicio o se mantenga demasiado producto terminado almacenado;
aumentando costos pero sin agregar valor al producto.
PRODUCTO Y/O SERVICIO
Especificaciones del Producto y/o Servicio
La finalidad de nuestra procesadora de pulpa de fruta DELI PULPA es la elaboracin
de bolsas de pulpa de fruta porcionada en diferentes presentaciones de alta calidad;
la procesadora se enfocara en ofrecer por el momento pulpa de fruta porcionada:
100 gramos

250 gramos

500 gramos

El empacado de la pulpa de fruta se realizar aspticamente en recipientes estriles

con barrera a la luz y al oxgeno, cerrado hermticamente, para su posterior
almacenamiento, el material a usar es la bolsa plstica que material. Porque el
proceso es mucho ms econmico y presenta la misma proteccin.
La bolsa debe garantizar la impermeabilidad e impenetrabilidad de la luz, que
permitan su cierre hermtico, en pelcula flexible que cumpla los siguientes
requisitos: Permeabilidad del oxgeno a temperatura ambiente 200 cm/d atm. Y
transmisin de la luz en un porcentaje mximo: <2 a 400 nm y <8 a 500 nm.
Con estas condiciones de empacado, la pulpa de fruta, tendr una vida de 3 a 6
meses con una buena refrigeracin.

rea de produccin
Para el procesamiento de la pulpa de fruta, debemos saber que lo primero es el
acopio de la materia prima, para ello se necesitar un lugar amplio y con los
estndares de higiene adecuado, Luego se procede al lavado de la fruta con el
objetivo de eliminar basuras, hojas de la misma.
rea de Pre-lavado y Lavado: Personal equipado con gorras, botas, guantes,
delantal impermeable, escobas manuales, etc. Equipo 01 lavador con sistema para
inmersin y lavado de los frutos. El proyecto creo un lavador de 03 piletas con
duchas individuales que permite estas tareas con ptimos resultados de
higienizacin y sanitacin. Es necesario 02 baldes de plsticos de 50 lts para
inmersin y apoyo al lavador a fin de aumentar la produccin, 01 mueble metlico
para todo los utensilios. Un rea de 4/4.5 metros2. para 02/03 operadores.
rea de Cortes y Descasques: Personal equipado completo, sin contacto directo
con los frutos, sala con paredes lisas y azulejada, piso liso y lavable con desages,
aireada y ventilacin protegida por telas anti mosquitos, las cuales deben ser
ampliadas a toda la instalacin de la unidad de produccin.
Los implementos:

1 bancada de acero inox. o de cemento con azulejos de 2.40 mts.

1 Lavamanos
3 tablas de corte de poliuretano duro,
cuchillas 2 grandes y 02 pequeas para cortes de limpieza, 02
descorazonadores, 02 descascadores de cabezal mvil y manual, bandejas
de plstico blancas 03 de borda alta 01 borda baja, 01 recipiente esterilizado
para cscaras sanitadas y para almacenar, 01 para residuos, 01 molino
comn para molienda de frutos duros, zanahorias, remolachas, etc. rea
necesaria 03/04 metros2.

rea de Escaldado: falta explicacin

1 cocinilla semi industrial para calentar agua con olla esmaltada, o acero inoxidable
de 15/20 lts, cesto en acero inox. o cromada, para inmersin de los frutos, ( menor
que la olla), la opcin por vapor en bao mara es ms aconsejable, 01 recipiente
para agua fra con hielo para enfriar los frutos. No son todas las frutas que
necesariamente se deben escaldar. En esta rea son necesario 02 operadores y
una rea de 03/04 metros2, 01 bancada de trabajo en acero inox. o de cemento con
azulejos de 1.20 mts.
rea de Despulpado: Sector protegido y rea de desage para el lavado de la
mquina, antes y despus de cada da de operaciones.

01 operador equipado y protegido del contacto con la pulpa, pisos y paredes lisas
lavables y azulejadas, separador de seccin o biombo con mampara lavable, rea
totalmente a sptica, desinfectada con esterilizacin area, antes de despulpar, con
vaporizador tipo aerosol de gatillo manual, mezcla de alcohol puro al 18% con agua.
Equipo y maquinas: 01 Despulpadora con capacidad para 50/80 kg hora.
Completamente en acero inoxidable, elctrica con motor e instalacin individual, 01
licuadora de 03/05 litros para tareas de homogenizacin, o de trituracin de apoyo a
la mquina para algunas frutas, 02 recipientes exclusivos para recepcin de pulpa,
01 para el bagacillo, 01 Bancada de apoyo para operaciones, 01 cuchara-esptula
de goma alimentar para alimentar la maquina despulpadora, 01 pulverizador manual
para desinfeccin area, 01 canilla con extensin y ducha manual o pistn de agua
para el lavado de la mquina, 01 armario para los elementos de higiene y
desinfeccin exclusivos de la seccin. rea necesaria 3.5 metros2.
rea de Envasar y Sellar las pulpas; rea con bancada para 02 operadores, con
01 armario metlico para insumos y accesorios, 02 enchufes de corriente elctrica,
02 embudos para apoyo al llenado y jarras de 01/02 litro con graduacin.
Equipos y maquinas: 01 tanque dosificador de 15/20 litros con una canilla y pico
dosificador, todo en acero inoxidable, 01 selladora y soldadora elctrica de bolsas
plsticas con temporizador, 30/40 cm. de rea de sellado, 01 balanza electrnica
para pesaje de 50 grs. a 05 kg. 01 marcador de fechas de validad para productos.
rea necesaria para 02 operadores de 03/04 metros2.
rea de Congelamiento Rpido: es un sector contiguo al sellado y pesado de las
bolsitas de pulpas, que debern ser inmediatamente dispuestas en el congelador
rpido y acomodadas para su congelamiento, el cual debe alcanzar su punto de
congelamiento total de las pulpas dentro de un tiempo mximo de 6/8 hrs.
rea de Almacenamiento Congelado, una vez alcanzado el punto de
congelamientos en la etapa anterior, debe ser acomodado en esta rea para su
almacenamiento, para esperar el momento de su expedicin de las pulpas para su
venta y transporte al punto de comercializacin.
Expedicin y transporte: es necesario cajas de icopor o cajas trmicas para el
reparto y entrega de los productos, llevando en cuenta que su tiempo de exposicin
no debe ultrapasar 06 horas, y mantenidas en hielo con estos recipientes
adecuados con aislamiento trmico..

Los costos de materia prima, para el proceso de elaboracin se detallan de la

siguiente manera:

100 gramos
500 pesos

250 gramos
1.000 pesos

500 gramos
2.000 pesos

Ahora las bolsas utilizadas para el proceso de empacado de la pulpa de fruta

porcionada tendrn un costo por unidad de:
Kilo de bolsa
8000 pesos
Por otro lado, en maquinaria tendramos que un costo de inversin de:
Maquinaria
Lavadora de pulpa
Horno a gas
Despulpadora elctrica
Empacadora
Enfriadores
Total Inversin Maquinaria

Costo
$2.170.000
$ 3.200.000
$ 5.000.000
$ 1.700.000
$ 12.000.000
$ 24.070.000

Evaluacin de Equipos e infraestructura

La infraestructura que necesitaremos para desarrollar nuestro proyecto, requiere de
una edificacin no superior a los 60 m2; es decir, unos 10 metros de largo por unos 6
metros de ancho. Las instalaciones deben de contar con las condiciones de higiene
y seguridad como las contempladas en:

La Ley 9 de 1979, por la cual se dictan medidas sanitarias.

La Resolucin 005109 DE 2005, por la cual se establece el reglamento

tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo
humano.
La Resolucin 003929 DE 2013 por la cual se establece el reglamento
tcnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas o pulpa
para su procesamiento, empaquetado, distribucin y comercializacin en el
territorio nacional.

Los equipos para la elaboracin de pulpa de fruta mencionados en tem anterior,

constituyen la columna del proyecto, pues sin ellos no habra como producir las
bolsas de pulpa de fruta, por ello resulta de gran importancia lograr el costo de la
inversin.

EL MERCADO
Definicin del Mercado
Como se dijo anteriormente, la pulpa es un alimento que no debe faltar en la
canasta familiar, por ende, los habitantes de un municipio, ciudad o regin,
demandara gran cantidad de este producto, y para ello esta DELI PULPA, va a
satisfacer las necesidades de los clientes. Nuestro producto puede ser consumido
por toda clase de personas.
Por el momento DELI PULPA se enfoca en abarcar y llegar a monopolizar la venta
de pulpa de fruta en el municipio de Medina, Paratebueno, cumaral, Restrepo,
Villavicencio, barranca de upia, Villanueva y Cabuyaro, nosotros queremos que
nuestro producto nos lleve a ser competitivos de estos mercados de los diferentes
municipios llegando a estar presentes en cada familia de la regin del Pie de Monte
Llanero1. Por ltimos se implementaran estrategias que nos permita llegar a
mercados de la capital, y dems ciudades del pas.
Anlisis de la Competencia
La competencia directa, sern los productos de la empresa pulpa de fruta la
esperanza, ya que esta tiene monopolio en toda esta parte del pas (piedemonte
llanero). Se tiene observado que esta empresa utiliza muchos terceros para la venta
y distribucin.
A continuacin se presenta el precio al que el tendero obtiene el producto y el valor
al que cliente puede adquirir el mismo producto.

Tamao
Precio
Tendero
Precio al
consumidor

Pulpa la esperanza
100 gramos
250 gramos
7500 kilo

7500 kilo

10.000 kilo

10.400 kilo

1Pie de Monte Llanero: regin abarcada desde los municipios de Villavicencio, Restrepo,
Cumaral, Paratebueno, Medina, Maya, Barraca de pia y Villanueva.

Claro cmo se busca que DELI PULPA alcance mercados en los municipios
circunvecinos, hasta el punto de hacernos presentes en los hogares de todos los
habitantes del pie de monte llanero y del pas.