En Venezuela, el casabe es el producto alimenticio ms importante elaborado a

partir de la yuca y tradicionalmente ha formado parte de la dieta del venezolano.

De la produccin nacional, 44% se destina principalmente al consumo humano
directo, 10% al consumo animal y 17% a la produccin de casabe, 29% se
reporta como prdidas.
El rendimiento promedio obtenido en las casaberas corrientes es el siguiente: a
partir de 100 kg de races frescas se obtienen 84 kg de races limpias, de stas
45 kg de masa cernida, 2,2 kg de nepe y al final 29 kg de casabe elaborado
(Montilla, 1996). Por lo general se necesitan, en promedio, 5 kg de yuca fresca
para producir una torta de casabe de 1 ,5 kg. Una torta barloventea se hace con
0,5- 1,0 kg de raz de yuca rallada, por lo que se estima que se requiere de 1,5 a
3,0 kg de yuca fresca (Gonzlez y col., 1974).
Las unidades de procesamiento utilizan entre 300 y 1.800 kg de races de yuca
por da, siendo alrededor de 500 kg/da la cifra de mayor frecuencia (Gonzlez y
col., 1974) y tambin se indican valores de produccin de 100 a 200 kg/da,
dependiendo de las localidades, sean rurales o urbanas (Carrizales, 1997).
La produccin promedio de tortas/da est alrededor de 140 (Gonzlez y col.,
1974). En la zona norte del Estado Anzotegui, generalmente elaboran un
promedio de 80 tortas/da, mientras que los productores de la zona oeste y
suroeste producen alrededor de 120 tortas/da, y en la zona sur elaboran 150
tortas/da (Hernndez, 1992). Se estima que en el Estado Anzotegui existen 95
casaberas, con una utilizacin promedio de 125.000 kg de races de yuca y un
promedio de 25.000 tortas de casabe al ao (Cermeo, 1995).

PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE CALIDAD

El control de calidad se utiliza para predecir y controlar la calidad de
los alimentos procesados. No sirve de nada producir un alimento que no se
le apliquen las pruebas para encontrar la calidad y despus tratar de
encontrar un comprador para ese lote particular de los alimentos. El control
de calidad se utiliza para predecir la calidad de los alimentos procesados y
luego controlar el proceso para que la calidad esperada se lograr por cada
lote. En general, los procedimientos de control de calidad utilizados deben

ser lo ms sencillo posible y slo dan la cantidad necesaria de informacin

(muy poca informacin significa que la prueba no ha hecho su trabajo,
exceso de informacin y las decisiones de gestin se puede retrasar o
confusin).
CMO SE HACE UN PLAN DE CONTROL DE CALIDAD?
Lo primero que debemos saber es que un Plan de Control de Calidad
es un resultado final de un proceso ms grande, el proceso del diseo del
proceso. Por ejemplo, si una empresa ha de fabricar un nuevo producto, el
Plan de Control de Calidad se establece en base a las actividades de
transformacin de las materias primas en dicho producto. El Plan de Control
de Calidad puede, y debe, determinar la forma de realizar el producto.
Determinar, incluso, la forma de realizar el producto sin que sea necesario
controlarlo. Al menos no de la forma que entendemos un control.
Pasos:
1. Definir qu etapas comprende la fabricacin (o prestacin de
servicio), qu medios productivos se van a utilizar (mquinas y
herramientas), qu materias primas, cuntas personas y qu competencia
deben tener, qu procedimientos de trabajo se van a utilizar, qu aspectos
legales y reglamentarios afectan, cules son los requisitos del producto,
entre otros.
2. Analizar los riesgos asociados a la realizacin de cada una de las
etapas determinadas. Comnmente conocido como AMFE (Anlisis del Modo
de Fallo y sus Efectos). AMFE no es ms que una tcnica estructurada para
evidenciar los puntos dbiles del proceso y obtener una ponderacin de
estos riesgos. El AMFE se realiza tomando como base el proceso de
realizacin del producto diseado, incluidos los controles de calidad que
puedan ya existir.

3. Documentar el Plan de Control. Si hemos hecho correctamente las

etapas anteriores, dispondremos de toda la informacin necesaria para
hacerlo. Se trata de documentar como mnimo lo siguiente:

especificar etapa por etapa de la realizacin del producto qu

caractersticas debe cumplir el producto, con qu medios productivos se

transforma, y qu variables se controlan y cmo.

especificar los controles de calidad realizados por laboratorios.

Ensayos sobre materias primas, productos semi-procesados, o sobre el

producto final.

especificar las auditoras de producto o de proceso que se

vayan a realizar.
El plan de control puede contener directamente esta informacin, o
bien hacer referencia a los documentos que la contienen: planos, fichas
tcnicas de materia prima, instrucciones de trabajo, paneles de defectos,
pautas de autocontrol entre otros.
Por otra parte, en Venezuela, el casabe es el producto alimenticio ms
importante elaborado a partir de la yuca y tradicionalmente ha formado parte
de la dieta del venezolano. De la produccin nacional, 44% se destina
principalmente al consumo humano directo, 10% al consumo animal y 17% a
la produccin de casabe, 29% se reporta como prdidas. El rendimiento
promedio obtenido en la casabera La Bendicin se observo lo siguiente: a
partir de 300 kg de races frescas se obtienen 254 kg de races limpias, de
stas 135 kg de masa cernida, 6,6 kg de nepe y al final 78 kg de casabe
elaborado, (Montilla, 1996). Por lo general se necesitan, en promedio, 5 kg
de yuca fresca para producir una torta de casabe de 1 ,5 kg. Una torta
barloventea se hace con 0,5- 1,0 kg de raz de yuca rallada, por lo que se
estima que se requiere de 1,5 a 3,0 kg de yuca fresca (Gonzlez y col.,
1974).

Es por ende, que esta casabera al da produce de 130 a 150 tortas de

acuerdo con lo mencionado anterior mente esto va a depender de la cantidad
y calidad que se recibe adems de la cantidad de agua tengan las races de
acuerdo a la temporada en que se cultivo invierno o verano. Es importante
acotar que una torta de casabe se encuentra actualmente con un precio de
600 bs y el bulton que consta con 25 tortas.