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UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD PILOTO DE ODONTOLOGA

CTEDRA DE BIOQUMICA

TEMA: LA SALIVA

ISAVO ARDITTO COELLO

Paralelo: 2/4
Dra. Pinos Robalino Patricia
2016-1017

LA SALIVA
Qu es?
Fluido orgnico complejo producido por las glndulas salivales en la cavidad bucal, e
involucrada en la primera fase de la digestin.
La saliva es un lquido transparente y de viscosidad variable, es una secrecin mucoserosa,
clara y ligeramente cida, que fabrican las glndulas salivales mayores y menores y tambin
el fluido gingival. Las glndulas salivales segregan diariamente entre 1 y 1'5 litros de saliva.
Tambin es importante destacar que la saliva es transmisora de algunas enfermedades.
El 99% de la saliva es agua mientras que el 1% restante est constituido por molculas
orgnicas e inorgnicas
Cmo est conformada?

La saliva est formada por electrolitos entre los que encontramos el sodio, el potasio,

el calcio, el magnesio, el bicarbonato y los fosfatos.

En la saliva tambin encontramos inmunoglobulinas, protenas, enzimas, mucina y
productos como urea y amonio.

PROTEINAS

Albumina
Amilasa
Histamina
Lipasa

GLUCOSA

Lpidos
Nitrgeno
Creatinina

ELECTROLITOS

Bicarbonato
Calcio
Cloro

Provienen de las glndulas salivales mayores en el 93% de su volumen y menores en el 7%

restante.
Dnde se forma?
Glndulas salivales

Glndula partida
Glndula submaxilar
Glndula sublingual

La saliva contiene 2 tipos de secrecin: la superficie.

Una secrecin serosa rica en ptialina (una alfa- amilasa), una enzima de digiere los

almidones.
Una secrecin mucosa: con mucina que lubrica y protege la superficie.

Enzimas propias de la saliva:

Enzima amilasa salival o ptialina: que acta sobre los almidones y comienza a
transformarlos en monosacridos. As, la digestin del alimento ocurre dentro de la
boca, incluso antes de que el alimento alcance al estmago

Cul es su funcin?
Funciones de la saliva:
La saliva tiene una funcin vital en la integridad de los tejidos orales. Participa en la limpieza
de la cavidad oral de residuos de alimentos y bacterias, amortigua los efectos dainos de
cidos y bases fuertes, proporciona iones para la remineralizacin de los dientes, tiene poder
antibacterial, antiviral y antimictico. Adems, la saliva participa en la masticacin y
deglucin, as como el habla.

DIGESTIVA: entre las enzimas de la saliva destaca la amilasa o ptialina, la cual se

encarga de iniciar la digestin de los hidratos de carbono. El pH ptimo de la alfaamilasa es el de la saliva (entre 6,2 y 7,4), y se inactiva cuando entra en contacto con
el pH cido del estmago. En el estmago le toma el relevo en la rotura de los
hidratos de carbono la amilasa pancretica. Esta enzima se encuentra
principalmente en la saliva de roedores y primates. Mientras que en otras especies
animales existen otras enzimas proteolticas con funciones similares.

PROTECTORA: la saliva se encarga de mantener limpia la cavidad oral. En la boca

viven bacterias adaptadas a ese ambiente hmedo y clido, pero para evitar la
proliferacin de la mayora en la saliva se encuentran sustancias con
actividad antibacteriana como la lisozima, que es capaz de romper la pared
bacteriana. Adems, en la saliva tambin se excretan iones tiocianato, una base
bactericida que penetra en las bacterias una vez que la lisozima ha roto las paredes
bacterianas.

TAMPONADORA: el pH de la saliva tiene un rango variable con el fin de poder

hacer frente a diferentes sustancias. Al ingerirse un alimento con un pH demasiado
cido o demasiado bsico la saliva contiene iones capaces de tamponar el pH del
alimento mientras se mastica. Gracias a ello los alimentos ms cidos o ms
bsicos que nuestro pH en la faringe extrao inmediatamente se segrega saliva para
tamponarlo y alcanzar un pH neutro, seguro para el tracto digestivo superior.

LUBRICANTE: el 99% de la saliva es agua y sta, conjuntamente con los

mucopolisacridos, tiene como funcin evitar que el alimento dae la faringe. Evita
que se produzcan escoriaciones en el tubo digestivo, boca y faringe, cuando alimento
es masticado o transcurre por ellos.

GUSTATIVA: la saliva se encarga de disolver los compuestos qumicos que se

desprenden de la rotura mecnica de los alimentos al masticarlos. Gracias a esto las
papilas quimiorrceptoras de los botones gustativos de la lengua son estimuladas y
transmiten al cerebro las sensaciones del sentido del gusto.

TERMORREGULADORA: Finalmente, aunque no menos importante, algunos

animales que no presentan glndulas sudorparas se extienden su saliva por el
cuerpo. El agua de la saliva absorbe el calor del cuerpo, refrescndolo. Esto es
posible porque una de las cualidades del agua es que necesita una gran cantidad de
energa (calor) para aumentar su temperatura.

Cules son las patologas frente al exceso y disminucin de la saliva?

Sialorrea
La sialorrea, tambin llamada hipersalivacin o ptialismo, es una condicin mdica
caracterizada por babeo o produccin excesiva de saliva.

La saliva se produce en las tres principales glndulas salivales de la boca, la glndula

partida, la glndula submandibular, y la glndula sublingual, as como en una serie de
pequeas glndulas.
Sntomas
La cantidad de saliva que se genera se ve afectada por mltiples factores, y cuando se
produce considerablemente ms saliva de la que se necesita, puede ocurrir babeo. El
babeo es especialmente notable cuando la produccin excesiva de saliva se acompaa de
una incapacidad para sostener la boca cerrada o se tiene dificultad para tragar.
Causas
El babeo puede ser debida a una produccin excesiva de saliva, la incapacidad para
retener la saliva en la boca o problemas con la deglucin. Las causas de la sialorrea
pueden ser variadas. Puede ser un sntoma de trastornos neurolgicos, tales como la
parlisis cerebral y el Parkinson.

Xerostoma
La xerostoma es la sensacin subjetiva de sequedad bucal debido a la disminucin de
saliva, provocada por una alteracin del funcionamiento de las glndulas salivales.
La presencia de saliva en la cavidad oral es muy importante porque gracias a ella se
mantienen humectados los tejidos orales, facilitando el habla, la masticacin, la
deglucin, etc. La saliva tambin permite la funcin de limpieza de la boca, as como la
regulacin de la acumulacin de bacterias. Un nivel de saliva adecuado puede evitar un
desequilibrio de microorganismos en el ambiente oral que puede dar paso a la aparicin
de caries, enfermedades en las encas, halitosis o mal aliento, entre otras.
La xerostoma se manifiesta en uno de cada cinco adultos, lo que equivale al 20% de la
poblacin de entre 18 y 30 aos, y a un 40% en los mayores de 50 aos. Cabe destacar
que afecta el doble a mujeres que a hombres. Segn datos estadsticos, la xerostoma cada
vez va tomando un mayor protagonismo en la sociedad. Es una condicin que altera la
salud general y la calidad de vida.
La xerostoma es la sensacin subjetiva de sequedad bucal debido a la disminucin de
saliva, provocada por una alteracin del funcionamiento de las glndulas salivales.
La presencia de saliva en la cavidad oral es muy importante porque gracias a ella se
mantienen humectados los tejidos orales, facilitando el habla, la masticacin, la
deglucin, etc. La saliva tambin permite la funcin de limpieza de la boca, as como la
regulacin de la acumulacin de bacterias. Un nivel de saliva adecuado puede evitar un
desequilibrio de microorganismos en el ambiente oral que puede dar paso a la aparicin
de caries, enfermedades en las encas, halitosis o mal aliento, entre otras.

La xerostoma se manifiesta en uno de cada cinco adultos, lo que equivale al 20% de la

poblacin de entre 18 y 30 aos, y a un 40% en los mayores de 50 aos. Cabe destacar
que afecta el doble a mujeres que a hombres. Segn datos estadsticos, la xerostoma cada
vez va tomando un mayor protagonismo en la sociedad. Es una condicin que altera la
salud general y la calidad de vida.