UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

CARRERA PROFESIONAL DEL GAS NATURAL Y ENERGIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE QINGENIERIA QUIMICA

ACELGA

CURSO

:
TECNOLOGIA QUIMICA

CATEDRTICO

:
ROJAS ZACARIAS EDGAR

INTEGRANTE
SEMESTRE :

TOLENTINO QUINCHO ALEXANDER MARCOS

VI
HUANCAYO-PERU
2016

EL CULTIVO DE LA ACELGA

1. Origen
2. Taxonoma Y Morfologa
3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica
4. Requerimientos Edafoclimticos
5. Material Vegetal
6. Particularidades Del Cultivo
6.1. Preparacin Del Terreno
6.2. Siembra
6.3. Aclareo
6.4. Malas Hierbas
6.5. Abonado
6.6. Riego
7. Plagas Y Enfermedades
7.1. Plagas
7.2. Enfermedades
8. Recoleccin
9. Valor Nutricional
10.

Propiedades Medicinales

1. ORIGEN
Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la
regin del Mediterrneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951).
Aristteles hace mencin de la acelga en el siglo IV a.C.
La acelga ha sido considerada como alimento bsico de la nutricin
humana durante mucho tiempo.
Su introduccin en Estados Unidos tuvo lugar en el ao de 1806.
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia: Quenopodiaceae.
-Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.).
-Planta: la acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma
raz o fruto comestible.
3

-Sistema radicular: raz bastante profunda y fibrosa.

-Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval
tirando hacia acorazonada; tiene un pecolo o penca ancho y largo, que
se prolonga en el limbo; el color vara, segn variedades, entre verde
oscuro fuerte y verde claro. Los pecolos pueden ser de color crema o
blancos.
-Flores: para que se presente la floracin necesita pasar por un perodo
de temperaturas bajas. El vstago floral alcanza una altura promedio de
1.20 m. La inflorescencia est compuesta por una larga pancula. Las
flores son ssiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos
de dos o tres. El cliz es de color verdoso y est compuesto por 5
spalos y 5 ptalos.

-Fruto: las semillas son muy pequeas y estn encerradas en un

pequeo fruto al que comnmente se le llama semilla (realmente es un
fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas.
3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado est
todo el ao. La industria est ofreciendo novedades: mata entera para
hoja y penca, o segada similar a la espinaca.
El cultivo de la acelga tiene cierta importancia en algunas zonas del
litoral mediterrneo y del interior. En los ltimos aos ha tenido ligar
un ligero incremento de la produccin.
El principal pas de destino de las exportaciones espaolas es Francia.
4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
-Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta
bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios
bruscos de temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura,
cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el
segundo periodo de desarrollo, subindose a flor la planta.
La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5C y
detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5C. En el
desarrollo vegetativo las temperaturas estn comprendidas entre un
mnimo de 6C y un mximo de 27 a 33 C, con un medio ptimo entre
15 y 25 C. Las temperaturas de germinacin estn entre 5C de
mnima y 30 a 35C de mxima, con un ptimo entre 18 y 22C.
-Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicndole cuando sta es
elevada, si va acompaada de un aumento de la temperatura. La
humedad relativa est comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en
invernadero.
En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien,
siempre y cuando est en zonas altas y puede comportarse como
perenne debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones.
-Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor
cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere
suelos profundos, permeables, con gran poder de absorcin y ricos en
materia orgnica en estado de humificacin.
Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo
bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sdico. Requiere
suelos algo alcalinos, con un pH ptimo de 7,2; vegetando en buenas

condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos

cidos.
5. MATERIAL VEGETAL

Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las caractersticas

siguientes:

Color de la penca: blanca o amarilla.

Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo.

Grosor de la penca: tamao y grosor de la hoja; abuolado del

limbo.
esistencia a la subida a flor.

Recuperacin rpida en corte de hojas.

Precocidad.

Las ms conocidas son:

Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde

amarillo muy claro. Penca de color blanco muy puro, con una
anchura de hasta 10 cm. Produccin abundante. Resistencia a la
subida a flor. Muy apreciada por su calidad y gusto.
Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color
verde oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.).
Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantacin debe ser
amplio. Variedad muy apreciada.
Otras variedades: Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y
Fordook Giant.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1. Preparacin del terreno

Se dar una labor profunda al suelo y si se aporta estircol, se

aprovechar la labor para enterrarlo. A continuacin se darn un par de
labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas

labores para aportar el abonado de fondo.

Segn la forma de recoleccin de la acelga, la preparacin del suelo ser
diferente. As cuando la recoleccin se hace por corte de hojas, se puede
cultivar en caballn o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras
es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrn una separacin
entre s de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 5
m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal.
6.2. Siembra
En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a
3 semillas por golpe, distantes 0,35 cm sobre lneas espaciadas de 0,4 a
0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble.
Las pocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes:
Zona Fra:

poca de siembra: octubre-marzo.

Das a la madurez: 50-60. Zona

Clida Templada:

poca de siembra: todo el ao.

Das a madurez: 55-65.

Se pueden obtener poblaciones de 86.000 plantas por hectrea.

Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha

Distancia entre surcos: 66 77 cm a hilera sencilla 92 100 cm a

hilera doble
Distancia entre plantas: 25 cm
La siembra directa poniendo una semilla por alveolo. Esto conlleva un
aclareo posterior de las plantas, debido a que las semillas de acelga son
poligrnicas y de cada una de ellas emergern varias plantas.
En invernadero es comn germinar las
semillas
en
semilleros,
repicando las plantas cuando tienen cuatro o cinco hojas. De esta forma
es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo con un
mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. De esta
forma se tarda entre 8 a 10 das en nacer la semilla de acelga, cuando
las temperaturas estn comprendidas entre 25C por el da y 15C por

la noche. Los marcos de plantacin ms empleados son de 7 plantas

por metro cuadrado.
6.3. Aclareo
Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las
plantas tienen 3 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una

sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarn con ayuda de una
navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta
que queda en el suelo de cultivo.
6.4. Malas hierbas
Durante los primeros estadios de la planta es comn dar labores de
bina al suelo. Cuando las plantas son ms adultas esta operacin se
sustituye por una escarda manual o qumica que mantenga al suelo
limpio de malas hierbas. Si se acolcha el suelo estas labores solo se
realizarn antes de su instalacin.
-Materias activas recomendadas contra malas hierbas:

Cloridazona 65%, presentado como granulado dispersable en agua,

con dosis de 3-5 l/ha.
Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado
emulsionable, con dosis de 6 l/ha.
-Materias activas recomendadas contra dicotiledneas anuales:

Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con

dosis de 6-8 l/ha.
En los cultivos de invernadero destaca el empleo del acolchado para
proteger al suelo de malas hierbas. En los acolchados de cultivos
invernales para produccin de follaje es recomendable emplear lmina
de polietileno negro, o transparente, o blanco opaco de 100 galgas de
grosor.
La anchura de las lminas de plstico para el caso de acolchar eras,
debe ser de la dimensin que tengan las eras. Si el cultivo se realiza en
llano, ocupando todo el espacio del suelo del invernadero, entonces se
ponen franjas lo ms anchas posible. solapndose unas con otras y
cubriendo todo el suelo.
El plstico al colocarlo debe quedar lo ms tenso posible y muy pegado
a la tierra, con el fin de que las plntulas de malas hierbas tengan poco
volumen de aire para su desarrollo.
Otra tcnica de proteccin del suelo es el empajado. Es til cuando no
se emplean las tcnicas de acolchado con plstico o las de enarenado.
6.5. Abonado

En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario

y a pesar de tratarse de un cultivo exigente en materia orgnica, no
suele aplicarse estircol, a no ser que el siguiente cultivo de la
alternativa requiera el aporte de estircol en el cultivo anterior. Sin
embargo, si supone el cultivo principal de la alternativa, es aconsejable

aportar 2,5-3 kg/m2 de estircol para obtener el mximo rendimiento.

Los requerimientos de nitrgeno son elevados desde que comienza el
rpido crecimiento de la planta hasta el final
del
cultivo.
Las
necesidades de potasio son elevadas a lo largo de todo el ciclo de
cultivo. A ttulo orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo
con la aplicacin de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15.
En el abonado de cobertera, con riego por gravedad, es comn aplicar
10 g/m2 de nitrato potsico despus de cada riego, no debiendo rebasar
los 50 g/m2 en la suma del total de las aplicaciones. Esta dosis puede
aumentarse hasta 100 g/m2, cuando la recoleccin se hace por corte
peridico de hojas, abonando despus de cada corte.
En fertirrigacin, cuando la recoleccin se hace por hojas y el ciclo de
cultivo es de aproximadamente de 5 meses, el abonado
puede
programarse de la siguiente forma:

Aplicar un abonado de fondo de 20 g/m2 de abono complejo 15- 1515.

Despus de plantar, regar diariamente durante una semana sin
abono.
Durante las dos semanas siguientes, regar tres veces por semana,
aportando en cada riego:
o 0,10 g/m2 de nitrgeno (N).
o 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
o 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Durante el mes siguiente, regar tres veces por semana, aportando en
cada riego:
o 0,20 g/m2 de nitrgeno (N).
o 0,15 g/m2 de anhdrido fosfrico (P2O5).
o 0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).

Al siguiente mes, regar tres veces por semana, aportando:

0,30 g/m2 de nitrgeno (N).

0,10 g/m2 de xido de potasa (K2O).
Posteriormente y hasta 15 das antes de finalizar el cultivo, regar tres
veces por semana, aplicando en cada riego 0,50 g/m2 de nitrgeno
(N).
o
o

6.6. Riego
La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en
todo momento mantener en el suelo un estado ptimo de humedad.
Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta

acuse sntomas de deshidratacin, durante las horas de mayor

temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan.
Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua
despus de la plantacin, a los 15-20 das y luego se establece un turno

de 20 das que se ir aumentando hasta febrero y se reducir a partir

de esas fechas.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
7.1. Plagas
-Gusano blanco (Melolontha melolontha)
Las larvas de este coleptero tienen un cuerpo blanquecino, con el
extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene
de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo
parduzco ocre.
El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 aos, siendo en la primavera
del segundo ao cuando producen mayores daos.
Control
-Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias
activas recomendadas son:
Presentacin del
producto

Materia activa

Dosis

Alfa cipermetrin 4%

0.080.10%

Cipermetrin 20%

0.040.05%

Cipermetrin 2% + Metil
25%

0.200.25%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion

25%

0.080.15%

Concentrado
emulsionable

Concentrad
o
emulsionab
Polvo mojable

-Gusano de alambre (Agriotes lineatum)

Son colepteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de
color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado,
con cierta semejanza a los ciempis, de forma cilndrica y cuerpo
notablemente rgido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galeras en
las races de las plantas, provocando heridas que ms tarde son
colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad.
Control

-Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar

con productos qumicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc.

-Gusano Gris (Agrotis segetum)

Este lepidptero produce daos en la vegetacin, seccionando el cuello
de las plntulas recin plantadas.
Control
-Para su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantacin
y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante
mallas mosquiteras en las ventanas.
-En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento areo.
-Los productos ms empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc.
-Mosca

de

la

remolacha

(Pegomia

betae

P.

hyoscyami)

Los adultos tienen la cabeza griscea con una rayita roja en la parte
frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una
longitud de unos 7 mm; son de cabeza gruesa, dividida por una
hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de
forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio,
rugosos, de 1 mm de longitud.
Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos
del limbo, haciendo galeras que pueden llegar a ocupar toda la
superficie foliar.
Control
-Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos
de contacto como diazinon, naled o triclorfon.
-Pulguilla (Chaetocnema tibialis)
El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de
color negro verdoso y brillo metlico.
Los daos son pequeos orificios redondeados de unos 2 cm de
dimetro en las hojas.
Control
-Su control es a base de productos qumicos como carbaril, etc.
-Pulgn (Aphis fabae)

Estos insectos se sitan en el envs de las hojas provocando daos que

pueden afectar a la comercializacin de las acelgas.
Control

-Las materias activas recomendadas son:

Materia activa

Dosis

Presentacin del
producto

Cipermetrin 0.5%

30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Cipermetrin 2% + Metil
25%

0.200.25%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion

25%

0.080.15%

Concentrado
emulsionable

Cipermetrin 20%

0.040.05%

Polvo mojable

7.2. Enfermedades
-Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. betae)
Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en
semillero y posteriormente manifestarse en la plantacin. La infeccin
se manifiesta por una roseta de hojas jvenes distorsionadas, clorticas,
densas y arrugadas con mrgenes rizados hacia abajo. Si se dan las
condiciones ambientales adecuadas los sntomas parecen en la parte
baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas
viejas aparecen clorticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas
mueren.
Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22C, ptimo 12C y humedad
relativa por encima del 80%
Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de acelga, en cultivos para
semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las propias
semillas.

Control
-Eliminacin

de

cultivos

para

semilla

de

remolacha

-Ampliar el marco de plantacin.

-Emplear material vegetal sano.
-Rotacin de cultivos.
-Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistmicos curativos.
-Cercospora (Cercospora beticola)

acelga.

En las hojas aparecen pequeas manchas redondeadas de unos 3 mm

de dimetro; al principio el centro de la mancha es grisceo, despus se
forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede
quedar cubierta por las manchas que se van secando.

Control
-Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb,
benomilo, caldo bordels, etc.
-Peronospora (Peronospora schatii)
Las hojas centrales presentan color ms claro, deformndose, aparecen
ms o menos rizadas. El envs queda cubierto por un moho gris o
violceo de aspecto aterciopelado.
Control
-Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan
los primeros sntomas.
-Sclerotinia (Sclerotinia libertiana)
El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco
en el que se observan los esclerocios. En las races aparecen manchas
grandes que al final se reblandecen, pudrindose.
Control
-Para su control se aconseja una desinfeccin del suelo antes de la
plantacin mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc.
-Virosis
Las virosis ms comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la
remolacha, el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos
ellos provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de
color verde plido u oscuro.
Control
-Para evitar su aparicin es conveniente emplear
certificada y libre de virus.
-Controlar los insectos transmisores de la virosis.
8. RECOLECCIN

semilla

sana

La recoleccin de la acelga puede hacerse de dos formas, bien

recolectando la planta entera cuando tenga un tamao comercial de
entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando manualmente las hojas a
medida que estas van teniendo un tamao ptimo.
La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la

cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parmetro, 60-70 das el primer
corte y despus cada 12 a 15 das. Es recomendable cortar las hojas
con cuchillos o navajas bien afilados, evitando daar el cogollo o punto
de crecimiento, ya que podra provocarse la muerte de la planta. De esta
forma se puede obtener una produccin media de 15 kilos por metro
cuadrado.
Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a
su vez se empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se
alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecolo.
La conservacin se realiza a 0C y 90% de humedad relativa durante
10-12 das

9. VALOR NUTRICIONAL
Valor nutricional de
acelga en 100 g de

10.

Agua (%)

91.1

Grasas (g)

0.3

Fibra (g)

0.8

Hierro (mg)

3.2

Calcio (mg)

88

Vitamina A (U.I.)

6.500

Vitamina C (mg)

3.2

PROPIEDADES MEDICINALES

La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias,

por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurtica,
diafortica
y
nutritiva. Se emplea con xito la decoccin de las hojas en las
inflamaciones de la vejiga y contra el estreimiento. Igualmente presta
valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel.
La acelga en ensalada con zumo de limn, sirve para fortalecer el
estmago y vigoriza el cerebro, as como para desinflamar los nervios.
Contra los clculos biliares se tomar en ayunas un vaso de zumo de
acelga con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de
estreimiento pertinaz, se tomar el zumo de acelga, la cantidad de
medio vaso, ms una cucharada de aceite de oliva.
Adems la acelga es benfica en las siguientes enfermedades:
inflamaciones de los riones, uretra y pelvis renal, trastornos del hgado
e inflamaciones de la vescula biliar, clicos hepticos y nefrticos, gota,
reumatismo, diabetes, enfermedades de piel como eczemas, lceras,
llagas, etc., hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno,
enterocolitis, asma, supresin de la orina, emisin difcil o dolorosa de
la orina, vmitos de sangre, etc. Para todos estos casos, se usar la
acelga en forma de ensalada o cocida a vapor, o mejor an, se tomar el
zumo crudo. El cocimiento de las races es magnifico para las
enfermedades del hgado, para esto se tomar por tacitas. Los frutos
tostados a manera de caf y reducidos a polvo, se tomar la cantidad de
una cucharada en una taza de infusin de llantn o en una copa de
vino spero, contra la disentera, hemorragias uterinas y emisiones
abundantes de orina.
La acelga se emplea en las escoriaciones y en general en las
inflamaciones de la piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el
zarat (endurecimiento o cncer del pecho), hemorroides, lceras,
heridas, llagas. Contra el reumatismo se usar cataplasma de las hojas
frescas de acelga y apio, aplicadas varias veces al da. En enemas se
utiliza la acelga en cocimiento, especialmente las hojas para combatir
los catarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas.
Asimismo es magnifico este enema en los estados
febriles,
particularmente en la tifoidea, pero si se desea obtener una accin ms
enrgica se har hervir la raz bien triturada con un poco de manzanilla
y corteza de malva.