INFORME

Alimentario Plu
aaaaa
Infor
me
De
Resul
tados
2016
Empresa
Infor
me de
Result
ados
solicitante:
El Gallo de Oro
Muestra a analizar:
Manteca de res el corral
Qumico a Cargo:
Q.F.B. Josu Pereyra Martnez
Fecha de solicitud: 20 de abril del 2016

Fecha de entrega de resultados: 27 de abril del 2016
2
DIRECCION: AVENIDA SIEMPRE VIVA #742 TELEFONOS: 3202428 - 0991298375
CORREO ELECTRONICO: Alimentario.Plus@gmail.com WEB:
www.Alimentario.Plus.com.mx
Contenido
Introduccion
........................
Fundamentacion......................................................
Reporte de Resultados............................................
Evidencia de determinaciones
Conclusin
3
INTRODUCCION
La empresa El Gallo de Oro dedicada nicamente a la
venta y distribucin de grasas vegetales y animales para su
consumo, ha estado recibiendo mltiples quejas hacia la
calidad de uno de sus productos, en este caso, manteca de
res el corral.
Al haberse realizado los anlisis de control de calidad en
dicho producto, por los departamentos de la empresa, no se
lleg a encontrar ninguna alteracin de las especificaciones
del producto, sin embargo al seguir recibiendo quejas, la
empresa El Gallo de Oro, decidi contratar el servicio del
laboratorio particular Alimentario Plus, con la finalidad
de poder probar la calidad del producto.
El Laboratorio Alimentario Plus llevo a cabo las diversas
pruebas de calidad, trabajando de acuerdo a las normas
mexicanas y sus respectivos rangos de control de calidad.
Las Pruebas de calidad se realizaron bajo la supervisin de
Q.F.B. Josu Pereyra Martnez. Dichas pruebas son:
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Determinacin
Prueba fra
de grado de acidez
del ndice de neutralizacin
sensorial de impurezas
de ndice de perxidos
de ndice de yodo
de contenido de jabn

Determinacin de humedad
FUNDAMENTACION
En la actualidad existen diversas fundaciones que
preservan los estndares de propiedades grasas y de
aceites presentes en los alimentos para el consumidor,
para evitar enfermedades o problemas de salud en el
mismo entre estas fundaciones se encuentra la F.A.O
(Food And Agriculture organization), por ello existen
laboratorios que a travs de diversas normas
establecidas por la Direccin General de Normas, se
llevan a cabo determinaciones como por ejemplo:
cromatografa de gases de los perfiles cidos grasos, por
lo cual se han sustituido varios de los anlisis
tradicionales y pruebas de color, para la identificacin de
grasas.
As como tambin se requieren pruebas adicionales para
detectar la presencia de antioxidantes y emulsificantes.
Las grasas y aceites crudos contienen unas sustancias
que hay que eliminar para conseguir buenas propiedades
de elaboracin y conservacin de los productos. Las
grasas y aceites forman parte de la dieta de los seres
humanos, son unas fuente rica de energa en la dieta y
contiene ciertos cidos grasos que son nutrientes
esenciales.
La importancia que tienen los anlisis de grasas son:
Para
propsitos
de
informacin
de
etiquetas
nutricionales
Para determinar si el alimento rene los requisitos
de estndar de identidad y es uniforme
Para entender los efectos de las grasas y aceites en
las propiedades funcionales y nutricionales de los
alimentos.
Nombre de la
determinacin
Norma
Empleada
Determinacin de
grado de acidez
Determinacin del
ndice de
neutralizacin
Determinacin
sensorial de
impurezas
NMX-F101-1987
NMX-F153-S1981
Prot-NMXF-475SCFI-2011
Determinacin de
humedad
NMX-F211-S1987
NMX-F154-1981987
NMX-F408-S1981
NMX-F492-SCFI2009
Determinacin del
ndice de perxido
Determinacin del
ndice de yodo
Determinacin de
contenido de
jabn en una
muestra de grasa
Prueba fra
NMX-F225-SCFI2006
Rangos
de la
norma
No mayor
de 0.5%
No debe
ser mayor
a 0.2%
No aplica
Resultados
Obtenidos
Operaciones/
Observaciones
0.8612%
Mximo
1%
0.3866%
No debe
exceder el
20%
0.5%
13.645
((2m)(0.1N)(28.2))
(6.549 gr)= 0.80612
((4.6ml)(0.1N)
(0.00829)) / 10.04=
0.000379
No se presenta
impureza alguna,
salvo la cantidad
mnima de burbujas
((10.086)-(10.047)) /
10.086 x 100 =
0.3866%
((0.7ml)(0.1N)(1000))
(5.13gr)= 13.645
Mnimo
Mximo:
0.009
Debe ser
clara
limpia y
brillante
REPO
RTE
0.000379%
No presenta
impurezas
0.6213%
1.8131
mg/kg
(ppm) de
oleato de
sodio
No presento
cristalizaci
n
((3.2ml-2.4ml)(0.1N)
(12.67)
/ 1.625g
0.6213%
((.6ml)(0.1N)(0.304)
(1000)/ (10.06 gr)=
1.8131
La presencia de
cristales fue nula

EVIDENC
IA DE
LAS
DETERM
INACION
ES
Grado de acidez:
Determinacin del ndice

de neutralizacin:
Determinacin sensorial de impurezas:

7
EVIDENCIA DE LAS
DETERMINACIONES
Determinacin de humedad:
Determinacin del ndice de perxido:
Determinacin del ndice de yodo:

8
EVIDENCIA DE LAS
DETERMINACIONES
Determinacin de contenido de jabn en una
muestra de grasa:
Prueba fra:
9
CONCLUSIN
El producto de la empresa El Gallo de Oro
presento una mnima alteracin en la produccin de
fbrica o por un inadecuado almacenamiento o
modo de conservacin, sobrepasando los lmites
establecidos por la norma NMX - F 408 - S
1981
Por tal motivo se concluye con que el producto no es
apto para consumo humano.
10
Alimentario Plus le agradece su preferencia
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Fecha de solicitud: 20 de abril del 2016

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Determinacin del ndice

Determinacin sensorial de impurezas:

Determinacin del ndice de perxido:

Determinacin del ndice de yodo:

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