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NACIONAL
JORGEe Impurezas
BASADRE enGROHMANN
Prctica
n1: Determinacin
de Humedad
Aceites y Grasas
V
Informe de Laboratorio N1
Determinacin de
Humedad e impurezas en
Aceites y grasas
TACNA PER
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
que
se
obtienen
de
Dentro
de
las
grasas
de
origen
animal
hay
grasas
4.1.
Materiales
Embudo
Papel filtro
Hexano
Vaso de precipitados pirex
Luna de reloj
Estufa
Desecador de silica gel
Balanza de precisin(0.0001)
Balanza normal
Muestras de aceite: 3 de diferente origen vegetal
Muestras de grasa: 1 de origen animal (sebo)
4.2.
Mtodo
El mtodo ser explicativo y experimental
A. MUESTRA DE ACEITE
MUESTRA
DE ACEITE SECO
AGUA
EVAPORADA
10
ACEITE HUMEDO
MUESTRA
DE ACEITE SECO
AGUA
EVAPORADA
MUESTRA
DE ACEITE SECO
AGUA
EVAPORADA
11
Aceite
de Peso
Peso
Agua
de
la luna de muestra
muestra
evaporada
Humedad
reloj
humedad
seca
de 31.05
5,05
5,08
-0.03
-0,59
31.05
5.02
4.43
0.59
11.75
muestra
olivo
Grasa
solida
encontramos una porcentaje mucho menos que esta por fuera de los
limites, este se debi a que hubo un inadecuado manipuleo al momento
de pesar antes y/o despus del secado, ya que antes pudo no haberse
tarado bien la balanza y/o que despus del secado no se haya dejado
enfriar adecuadamente y que la muestra haya absorbido humedad. En
cuanto a la muestra de grasa solidad se
obtuvo un porcentaje de
Contenido mximo
0.2% m/m
0.1% m/m
Aceite de oliva
0.1% m/m
Aceite
de
orujo
de
0.1% m/m
refinado
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que
ACEITE
GRASAS
solidos
en
acidos
grasos Ricos
en
acidos
insaturados
saturados
De origen vegetal
De origen animal
Contenido
de
grasos
humedad
elevado
Labiles
al
deterioro
agentes de oxidacion
por Estables
deterioro
factores
de
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http://www.portalfitness.com/nutricion/grasas/principal.htm
http://www.fao.org/docrep/meeting/005/X9919S/x9919s0f.htm
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/analisis.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite
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