UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

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FISIOLOGIA Y TEC.
POSTCOSECHA

PRACTICA N01

SIEMBRA Y/O CULTIVO DE ARBOLES FRUTALES

I.

INTRODUCCION

Para familiarizarnos con las labores agronmicas se ha programado

realizar la siembra y/o cultivo de diferente rboles frutales el campus
universitario, especficamente en el permetro de la EAP de ingeniera
agroindustrial de tal manera que los estudiantes en esta prctica conocern
las labores previas a la siembra de los frutales, tales como la preparacin
de la tierra, cavado del hoyo, materia a adicionar para que los plantones
tengan nutrientes, la siembra misma y las labores culturales necesarias
para garantizar el crecimiento sano de dichos plantones. En el caso de
plantas ya desarrolladas, los estudiantes realizaran las labores culturales
de las mismas, las enfermedades que las atacan y las labores culturales
que demanden.

II.

OBJETIVOS

Sembrar los plantones de frutales y realizar las labores culturales

para garantizar sus crecimientos.
Diagnosticar el estado de cuidado y desarrollo a las plantas ya
desarrolladas.
Realizar los controles durante el crecimiento de los mismos durante
todo el ciclo acadmico.

III.

MATERIALES Y METODOS
3.1. Materiales:

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Materiales para labores agrcolas (palanas, rastrillos, baldes, etc.).

PALANA

RASTRILL
O

BALDES
Plantones de frutas designadas por el profesor.

Abono orgnico e inorgnico, pesticidas, nutrientes, etc.

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ABONO
ORGANICO

ABONO
INORGANICO

3.2. Mtodos:
1. Hacerse cargo de la planta designada por el profesor
2. Brindarle los cuidados necesarios
3. Abonarlo y nutrirlo segn su requerimiento

IV.
MARCO TEORICO
1. ASPECTOS BOTANICOS Y MORFOLOGICOS
El lcumo (Pouteria lucuma) es la especie ms extendida y comercialmente
ms valiosa de Pouteria. Es un rbol de la familia de las sapotceas, originaria
y nativa de los valles andinos del Per, Ecuador y Chile, que se cultiva por

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su fruto llamado lcuma empleado en gastronoma,

sobre todo en la preparacin de dulces, postres y
helados.
Nombre comn

Lcuma Lucma

Nombre cientfico

Pouteria lucuma R&L

Orden

Ebanales

Familia

Sapotaceae

Gnero

Pouteria

Especie

Lucuma

2. DESCRIPCION
El lcumo es un rbol perenne de fuste recto y
cilndrico, que alcanza los quince metros. Su madera es de color claro, grano
fino y resistente. La copa es densa y de forma esfrica; las hojas se concentran
en el pice de las ramas tiernas, ligeramente pubescentes, de forma elptica y
con la base achatada. Tienen entre 12 y 25 centmetros de largo, textura
coricea y color verde oscuro en el envs.
Las flores se dan solitarias o en racimos de dos o tres, axilares y de forma
tubular; son pequeas, de color amarillo o verdoso e invariablemente
hermafroditas. Muestran cinco a siete spalos vellosos, que quedan adheridos
al punto de insercin del pecoloen el fruto, que tarda casi nueve meses en
madurar desde la fertilizacin de la flor.
El fruto es oblongo, frecuentemente con un pice cnico redondeado, y est
recubierto por una piel delicada de color verde brillante cuando inmaduro, que
vira al pardo en la madurez. Alcanza unos 15 cm de largo en las variedades
cultivares, y unos 200 gramos de masa. Durante la maduracin est saturado

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de ltex; una vez listo para su consumo la pulpa es de color amarilloanaranjado, inusualmente seca y almidonosa, y muy dulce. Contiene de dos a
cinco semillas ovales

achatadas,

de

color

pardo

oscuro,

con

un filum blanquecino a un lado.

3. ORIGEN
La lcuma es un fruto originario de los valles andinos de Per, Ecuador y Chile.
Investigaciones

arqueolgicas

sitan

su

domesticacin

en

los

valles

interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso

de su madera estn extensamente documentados en las representaciones
pictricas de los nativos amerindios. Las ms antiguas de stas datan del VIII
milenio a. C., en la regin llamada Callejn de Huaylas en Ancash, Per. La
cultura Moche represent en su arte a la lcuma, como parte de su fascinacin
con los productos agrcolas. Su madera se emple para la construccin
del santuario de Pachacmac, donde en 1938 se hall un tronco de singulares
dimensiones tallado como figura totmica.
Los europeos conocieron la lcuma en Manab-Ecuador, en 1531. Pero su
cultivo se extenda a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su
cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII
D.C., que emple tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir
cantidades sin precedente del producto. Durante la poca prehispnica, la
lcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborgenes del
valle,

junto

con

el maz,

las legumbres y

la guayaba,

as

como

la quinua ykiwicha en las zonas ms altas. A la llegada de los europeos, se

cultivaba en la meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en
las inmediaciones de La Paz, en Chile se cultiva principalmente en la Regin
de Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San Jos, donde la introdujeron
migrantes a comienzos del siglo XX.

4. CULTIVO

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En el Per la mayor parte de la produccin se concentra en las zonas

de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica y su cultivo se
acrecienta cada ao debido a la extraordinaria demanda en Per e
internacionalmente. La COPROBA, organismo del gobierno del Per, lo ha
declarado uno de los productos bandera del Per.
Dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado
infructuosos; en Mxico y Hawi crece, aunque no se consume en gran escala.
El rbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22 C;
no es resistente a las heladas.4 El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico
en nutrientes y de pH neutro, pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
No requiere irrigacin constante, y soporta bien perodos breves de sequa as
como temporadas muy hmedas, pero no resiste la anegacin, ni las
temperaturas muy altas, condiciones a las que est mejor adaptada la
especie Pouteria

macrophylla,

en

la

que

se

ha

intentado

injertarlo

infructuosamente.
La calidad de la fruta vara drsticamente con las condiciones de cultivo.
Produce frutos desde nivel del mar hasta los 3.000 msnm, pero las condiciones
ptimas estn alrededor de los 500. En condiciones favorables los rboles
producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto ao. La produccin
es mejor en los especmenes producidos por esquejes que por los plantados
de semilla,

aunque

la

germinacin

de

stas

no

ofrece

particulares

complicaciones.

5. COMPOSICION NUTRICIONAL
Composicin qumica y valor nutricional de la lcuma La lcuma es una de las
frutas que contiene los ms altos niveles de protenas, fluctuando en un rango
de 1.5-2.4 g por cada 100 g de muestra, slo siendo superado por la palta (4.2
g), pltano verde (4 g), coco (3.2 g) y maracuy (2.8 g). Adems, la lcuma
presenta un nivel de carbohidratos significativamente alto. (25 g). Los azcares

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presentes en la pulpa son glucosa, fructosa, sacarosa e inositol. Es importante

sealar que la fruta verde solamente presenta sacarosa; y a medida que
avanza el estado de maduracin se incrementa la glucosa, fructosa e inositol.
En 100g de pulpa madura existen 8.4 g de glucosa, 4.7 g de fructosa, 1.7 g de
sacarosa y 0.06 g de inositol. En cuanto a las vitaminas, presenta niveles
significativos de niacina con 1.96 mg /100 g de muestra. Se dice incluso que la
lcuma es una fruta medicinal contra la depresin, por su alto contenido de
vitaminas B1, y otras como la tiamina y la niacina. Tambin es importante
destacar que la lcuma contiene minerales como calcio, fsforo y fierro. Con
respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la pulpa un
significativo contenido de pigmentos de beta-caroteno (350 g/ 100 g). Se sabe
que este pigmento funciona como un antioxidante.

Composicin qumica de 100 gr de pulpa fresca de

lucuma

6. COSECHA

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Cosecha En el Per el lcumo se puede encontrar floreando durante todo el

ao, pero presenta su mayor floracin o pico floral en las siguientes pocas:
*En costa: Abril-Septiembre. *En sierra: Abril-Octubre. En la zona de Quillota de
Chile, la mayor floracin se da de diciembre a mayo. En el Per los volmenes
de cosecha ms significativos en la regin costa se dan desde octubre hasta
abril, y en la sierra, de diciembre a mayo. En Chile generalmente la cosecha se
realiza desde abril a diciembre, tal como se aprecia en el cuadro.

Se puede concluir que cuando Chile se encuentra en poca de cosecha, el

Per se encuentra en floracin y viceversa. En cuanto al Per, entre la sierra y
la costa, se puede establecer que la cosecha de la costa empieza y termina
antes que la de la sierra. Adems del ciclo natural del frutal, existen otros
indicadores que nos permiten determinar el momento de cosecha. Los ms
empleados son:

Color de cscara: El cambio de color de la cscara o epicarpio, de verde

a amarillo o verde amarillento, sin embargo no todas las frutas muestran
cambio de color.

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Firmeza: Este ndice se evala al presionar la fruta con los dedos, o con
el empleo de probadores de firmeza.

Facilidad de desprendimiento del fruto del punto de insercin al

pednculo. 5 De no seguir con estos indicadores se pueden presentar
los siguientes problemas:

El fruto se deja madurar totalmente en el rbol, cae y se daa.

El empleo de frutas verdes o sobre-maduras; estas ltimas influyen en el

color, que se torna marrn oscuro por accin enzimtica, y el sabor que
se torna un poco rancio. Si la fruta se cosecha antes de tiempo, no llega
a madurar, se arruga y toma un sabor desagradable. Si se le procesa
verde no brinda mayor color, sabor ni olor y tiene un sabor astringente.

Lcuma de palo,
cambio de coloracin
del epicarpio

Tecnologa de cosecha:
La cosecha a mano se dificulta cuando el rbol tiene gran altura, de ah la
importancia de controlar con la poda, la altura de la copa de los rboles.
Cuando el rbol es muy grande, se recomienda subir a l y arrojar los frutos a

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los costales o costalillos sostenidos por dos personas, o mejor an, subir con
canastas o bolsas para la fruta. El empleo de ganchos en el extremo de palos
puede daar la fruta si es que no se sabe usarlos. Los golpes y magulladuras
originan maduraciones defectuosas en el fruto y el consiguiente ataque de
hongos. Tambin es recomendable el uso de tijeras telescpicas con canastilla.

7. POSTCOSECHA

No estn muy difundidas prcticas especiales de post-cosecha para lcuma; no

obstante, de manera general se sugiere mantener la fruta cosechada en la
sombra (para evitar la formacin de manchas y escaldaduras en la cscara) y
utilizar embalajes de 6 a 8 kg como mximo. Una vez cosechada, el tiempo
final de maduracin puede reducirse si se almacena en un local cerrado y se
cubre la fruta con costales o papeles. La fruta puede ser conservada sin
deterioros de 2 a 3 semanas, si se almacena a temperaturas entre 15 y 18 C;
las temperaturas por debajo de este rango afectan su calidad. En madurez de
consumo la fruta puede ser refrigerada de 3 a 4 das sin afectar las
caractersticas organolpticas.

8. ESTRUCTURA DEL FRUTO

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PARTES DE LA

9. USOS

La lcuma se consume ya muy madura, varios das despus de su cada; debe

conservarse envuelta en paja o material similar durante este perodo. Tiene un
sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque segn muchos, es muy
superior, y se emplea cocida entartas, pasteles,5 helados,6 batidos, pudines y
otros postres. Su consumo fresca es ms raro por su peculiar retrogusto,
aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Su
utilizacin en postres, helados y dulces est bastante extendido en Per as
como en Chile desde tiempos precolombinos, siendo considerada por los
peruanos fruta nacional y producto de bandera.

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Por su alto contenido en almidn, la pulpa se seca en ocasiones para su

conservacin; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que
concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede
tambin congelarse por perodos prolongados.
La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en
construccin.

10. PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las principales plagas que afectan al cultivo de la lucuma son la mosca de la
fruta, el gusano peludo, la queresa hemisferica y la mosca blanca. La mosca de
la fruta se controla a base de incecticidas, el gusano peludo tiene un
controlador biologico llamado mosca parasita, la queresa hemisfericay la
mosca blanca se controlan con aplicaciones de desmanche con productos
fosforados. por otro lado, entre las enfermedades se encuentra se encuentra el
oidium, que ataca principalmente a las hojas y se controla con fungicidas a
base de azufre o productos organicos.

La fumagina: Que afecta principalmente las hojas limitando la

fotosntesis y si el ataque es severo puede atacar frutos restndole
calidad, as como una disminucin sensible en la capacidad de
fotosintetizar los hidratos de carbono requeridos para el crecimiento

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vegetativo y fructificacin. Su control se realiza con aplicaciones de

Aceite Agrcola o Triona.

Queresas: Principalmente ataca a tallos y hojas succionando la savia de

la planta por ende restndole vigor a la planta y su control se puede
realizar con aplicacin de aceite agrcola u otros productos que puedan
controlar dicha plaga.
Mosca de la fruta: Es importante determinar que especie de mosca de
la fruta viene atacando ste frutal con la finalidad de poder controlar
dicha plaga, puede ser con trampa cebo o aplicaciones directamente al
rbol utilizando compuestos a base de Cipermetrinas o productos de
baja toxicidad con la finalidad de bajar el porcentaje de fruta daada por
esta mosca.

V.

RESULTADOS Y DISCUSION

La planta de lcuma presenta problemas con la

mosca de fruta y falta de nutrientes

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Presentaba problemas de falta de

acondicionamiento del rea de la planta

rea de la planta
libre de malezas

VI.

CONCLUSIONES

1. La planta necesita de muchos nutrientes para un bueno desarrollo.

2. Presenta falta de agua y abono

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3. Debe ser curado contra cualquier tipo de plaga o enfermedad que pueda
ser atacado.
4. La planta debe recibir todos los cuidados necesarios
VII.

BIBLIOGRAFIA

Balbi, Mariella (2003). Lucuma, a legacy with a pre-Hispanic flavour.

Lima: Prolucuma.
Morton, Julia F. (1987). Fruits of warm climates. Miami: Creative
Resource Systems.
National Research Council (1989). Lost Crops of the Incas: Little-Known
Plants of the Andes With Promise for Worldwide Cultivation. Washington
DC: National Academies Press.