BIOPROCESOS: OBTENCION DE PRODUCTOS A

PARTIR DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS

AGRICOLAS UNA REVISIN ESTRUCTURADA
Sebastian COLLANTE1*, Sal Hernando ECHEVERRI1, Vivian Vanesa ESCOBAR1.

RESUMEN
Antecedentes: Alrededor del ao 1800 se comienza a estudiar el mecanismo de la fermentacin
de una manera cientfica. Estos estudios comenzaron cuando el cientfico alemn Erxleben
descubri que las levaduras inducen la fermentacin. En el presente siglo, el desarrollo en el campo
biotecnolgico ha permitido la utilizacin de materiales no convencionales para llevar a cabo
fermentaciones con el fin de obtener productos comerciales de alto inters comercial y ambiental.
Objetivos: Conocer los recientes avances en el rea de los bioprocesos que hacen uso de sustratos
no convencionales (subproductos y residuos agrcolas) con el fin de obtener cuatro productos
concretos de gran inters comercial: cido lctico, cido ctrico, cido glutmico y combustibles
no-fsiles alternativos. Mtodos: La bsqueda bibliogrfica comprendi el uso de diferentes
trminos, solos o combinados mediante el empleo de operadores lgicos; estos fueron:
bioprocesos, fermentacin, alimento, acido, actico, lctico, glutmico, etanol, produccin,
alcohlica. Los campos de bsqueda fueron seleccionados en las siguientes bases de datos: Acces
Engineering, Scopus, Springer Link, Science Direct. La bibliografa seleccionada se encuentra en
un periodo de publicacin de entre 2008 y 2016 y solo en el idioma ingls. Resultados: El
bioprocesamiento, es un conjunto de tcnicas utilizadas ampliamente a escala industrial para
producir compuestos de inters que sirven como materia prima para posteriores transformaciones
en muchos tipos de industrias. La actual era tecnolgica, ha permitido una serie de avances
cruciales en esta rea de las ciencias aplicadas en una carrera por la optimizacin de los recursos,
el aumento de la eficiencia de produccin y la bsqueda de tecnologas ms limpias que permitan
menguar el presente dao causado al ambiente. Conclusiones: El desarrollo de nuevas tecnologas
integradas al bioprocesamiento, ofrecen dos grandes beneficios: La reduccin de los costos de
procesamiento y la potencial reduccin de la contaminacin ambiental debida a la actividad
humana.
Palabras clave: Bioproceso, fermentacin, subproducto y residuo agrcola, productos.

1. Universidad de Antioquia. Facultad de Ciencias Farmacuticas y Alimentarias. Programa de Ingeniera de

Alimentos. Medelln. Colombia.
*. Autor a quien debe dirigirse la correspondencia: sebastian.collante@udea.edu.co

BIOPROCESOS: OBTENCIN DE PRODUCTOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS

AGRICOLAS UNA REVISION ESTRUCTURADA

INTRODUCCIN
Generalidades
El bioprocesamiento es una parte esencial
en muchas industrias alimentarias, qumicas
y farmacuticas. Los bioprocesos hacen uso
de componentes microbianos, animales y
vegetales de las clulas tales como las
enzimas para manufacturar nuevos productos
y destruir desperdicios peligrosos. El uso de
microorganismos para transformar materiales
biolgicos en alimentos fermentados se
remonta a la antigedad. Desde entonces, los
bioprocesos se han desarrollado para un
enorme rango de productos comerciales,
desde materiales relativamente econmicos
como el alcohol industrial y los solventes
orgnicos, hasta qumicos especialmente
costosos como los antibiticos, las vacunas y
las protenas teraputicas. Las enzimas de uso
industrial y las clulas vivas (biomasa) tales
como las levaduras del pan y la cerveza son
tambin
productos
comerciales
del
bioprocesamiento (1).
La fermentacin puede definirse entonces
como la alteracin u obtencin de productos
con la ayuda de microorganismos, esta puede
darse de manera espontnea o inducida por la
adicin de uno o varios microrganismos
como en el caso de la fabricacin de pan o
cerveza (2).
Bajo
condiciones
controladas,
la
fermentacin
involucra
distintas
transformaciones qumicas; algunas de las
ms importantes se mencionan en la tabla 1
junto con algunos ejemplos comunes en el
bioprocesamiento.

Tabla 1. Reacciones y ejemplos comunes en

los bioprocesos (3)
Reaccin
Ejemplo
Etanol a cido
Oxidacin
actico
Acetaldehdo a
Reduccin
Etanol
Almidn a
Hidrolisis
Glucosa
Hexosa y cido
Esterificacin
fosfrico a Hexosa
Fosfato
La mayora de los procesos fermentativos
siguen el mismo principio; la unidad central
es el fermentador en el cual los
microrganismos crecen y producen los
compuestos de inters. El sustrato es el
alimento de los microrganismos, este tambin
contiene otras sustancias requeridas en el
proceso. La fermentacin comienza cuando
se aade el cultivo iniciador (inoculo) al
fermentador con el sustrato y dems
componentes. Al final de la fermentacin se
obtiene un caldo complejo que contiene la
biomasa, los productos principales, el
sustrato no utilizado, los productos alternos,
agua, entre otros constituyentes. Tras la
fermentacin, es necesario un proceso de
separacin y purificacin para que los
productos puedan ser comercializados.
Compuestos de inters (productos)
Los compuestos de inters resultantes de un
bioproceso no siempre son los metabolitos
que pueden estar asociados o no al
crecimiento celular (metabolitos primarios y
secundarios); muchas fermentaciones se
llevan a cabo con la intencin de obtener

S. Collante et al.

biomasa, enzimas, nucletidos, pigmentos,

protenas, entre otros.
En la tabla 2, se dan ejemplos de productos
obtenidos
por
bioprocesos
y
los
microrganismos generalmente usados en
cada uno de ellos.
Tabla 2. Productos y microrganismos
comnmente utilizados (1).
Producto
Acetona /
Butanol
Cultivos
iniciadores
cido ctrico
cido glutmico
Penicilina
Goma xantana
Proteasa
Riboflavina
Vacuna contra el
ttano
Insulina

Microrganismo
Clostridium
acetobutylicum
Levadura
Aspergillus
nigger
Corynebacterium
glutamicum
Penicillium
chrysogenum
Xanthomonas
campestris
Bacillus
Eremothecium
ashbyii
Clostridium
tetani
Escherichia coli
recombinante

Hace
1500
Hace 500
aos
1818

1857

1881
Alrededor
del ao
1900
1910
1925
1928 1929
1941
1960
1970

1980
Antecedentes
En la tabla 3, se ilustran los eventos y
avances ms destacados en la historia de la
fermentacin:
Tabla 3. Historia de la fermentacin (2).
Tiempo
Evento
>
Fermentacin espontanea
5000
(pan, vinagre, salsa soya)
aos
Hace
Fermentacin de azcares
2500 aos
(vino, cerveza)

Uso comercial de la
fermentacin en Asia
Uso comercial de la
fermentacin en Europa
Descubrimiento de la
levadura como origen de la
fermentacin
Explicacin cientfica de
la formacin del cido
lctico
Primera produccin de
cido lctico puro por
fermentacin industrial
Plantas pblicas de
tratamiento de aguas
residuales
Produccin industrial de
butanol y acetona por
fermentacin asptica
Produccin industrial de
cidos orgnicos
Descubrimiento de la
penicilina
Produccin comercial de
penicilina
Produccin industrial de
aminocidos
Produccin industrial de
enzimas
Introduccin de los
organismos genticamente
modificados y produccin
de insulina

Modelado de Bioprocesos
El modelado es una representacin
matemtica de un sistema, fenmeno o
proceso. El modelo de un proceso predice el
comportamiento del mismo a travs de un
conjunto de ecuaciones sujetas a unos
parmetros, buscando por lo general, una
estimacin del costo o beneficio (4).

BIOPROCESOS: OBTENCIN DE PRODUCTOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS

AGRICOLAS UNA REVISION ESTRUCTURADA

Los objetivos principales del modelado en

la ingeniera prctica son: Optimizar los
parmetros operacionales del proceso,
obtener un conocimiento ms amplio de este
y analizar los aspectos de sostenibilidad y
sustentabilidad. Por lo tanto es vital que se
tenga un buen entendimiento de las
asunciones y limitaciones de los modelos
para interpretar y usar los resultados de
manera correcta en concordancia con los
objetivos del proceso a modelar. Adems es
importante comprender, que cualquier
modelo producido es solo una aproximacin
a la realidad que necesita ser corroborada (5).
En el rea de los Bioprocesos, el modelado
brinda un conocimiento profundo de los
factores que afectan dichos procesos
(comportamiento de los microrganismos,
consumo de sustrato, produccin de
metabolitos, el efecto de parmetros como el
pH y la temperatura) hacindolos ms
sustentables y eficientes (6). Los avances en
computacin y el desarrollo de herramientas
de deteccin cada vez ms complejas han
permitido la incorporacin de nuevas
tecnologas en el rea del modelado tales
como el ultrasonido (7).
Aprovechamiento de residuos industriales
y subproductos agrcolas
Desde hace algunos aos, tanto
universidades como industrias han buscado la
manera de aprovechar los residuos y
subproductos por lo general agrcolasresultantes de sus procesos de transformacin
de materias primas con el fin de disminuir
costos, desarrollar nuevos productos
comerciales (compost, alimentos para
animales, biocombustibles, entre otros (8)) a
partir de estos residuos o menguar
relativamente el impacto ambiental que estos
pudieran causar.

MTODOS
La
informacin
bibliogrfica
fue
recolectada realizando una bsqueda de las
investigaciones en las que se usaron
bioprocesos (fermentaciones) para obtener
compuestos de inters comercial o ambiental,
dicha bsqueda tuvo lugar en las bases de
datos bibliogrficas enfocadas a los avances
ingenieriles y otras temticas cientficas
similares. Las herramientas de bsqueda
utilizadas (Acces Engineering, Science
Direct, Springer Link, Scopus) estn
disponibles en el portal web de la
Universidad de Antioquia para estudiantes,
docentes y otros estamentos de la institucin.
La investigacin se realiz solo en el idioma
ingls, utilizando trminos particulares y
combinaciones de estos, tales como:
Bioprocess, fermentation, food, lactic acid,
acetic acid, production, ethanol, alcoholic. En
la bsqueda se aplicaron los filtros
pertinentes para asegurar que la informacin
obtenida no es antigua (2008 2016) y que
solo est orientada a la ingeniera y otras
ciencias aplicadas. El material bibliogrfico
se pre-seleccion en base al ttulo o al
resumen (abstract) disponible de la
publicacin. El criterio de inclusin al
presente artculo del material bibliogrfico
pre-seleccionado, estuvo basado en la
contribucin de las investigaciones a la
temtica de este artculo estructurado de
revisin.

RESULTADOS
Fueron identificadas ms de 3500
referencias bibliogrficas relacionadas con
los criterios de bsqueda; sin embargo, se
seleccionaron y referenciaron solo 30 en esta

S. Collante et al.

revisin. En la figura 1, se ilustra el proceso

y los resultados de la investigacin realizada.
Los terminos bioprocess, fermentation, food,
lactic acid, acetic acid, production, ethanol,
alcoholic fueron empleados en la busqueda de
informacin.

El acumulado de la busqueda en las bases de datos

desde 2008 hasta 2016 fue de aproximadamente
3500 fuentes bibliograficas.

Aspectos considerados:
1. Informacion general sobre los bioprocesos
2. Utilizacion de subproductos y residuos
agricolas
3. Produccin de compuestos de alto interes
industrial y ambiental

30 referencias bibliograficas incluidas en el

articulo de revisin.

Figura 1. Diagrama de flujo de la bsqueda.

Produccin de cido lctico
El cido lctico es un producto comercial
verstil,
con
mltiples
aplicaciones
alimentarias, farmacuticas, entre otras; sin
embargo, su alto costo de produccin lo
limita como una posible fuente de fabricacin
de otros compuestos. Con el fin de reducir
estos costos Yong Wang et al. (2015) (9)
ilustran un proceso de hidrolisis y
fermentacin cido lctica simultneos del
salvado de arroz encontrando que, frente a
otros mtodos convencionales reportados, su
mtodo, que no incluye previa esterilizacin
del medio de cultivo y en el que no se realiza

una hidrolisis del sustrato previamente, es

efectivo
con
un
rendimiento
de
aproximadamente 98% frente al rendimiento
mximo terico. Birgitte K. Ahring et al.
(2016) (10) describen en su artculo de
investigacin como realizar una fermentacin
cido lctica en continuo utilizando rastrojo
de maz hidrolizado, obteniendo resultados
similares e incluso mayores en algunos casos,
en comparacin con los sustratos
generalmente utilizados para obtener cido
lctico comercial que podr ser usado luego
como materia prima en otros procesos.
Otros autores por su parte, estudian cmo
aprovechar no solo subproductos inherentes a
los procesos agrcolas y dems, sino los
residuos que se generan diariamente en las
ciudades causando un impacto ambiental
sobre los recursos naturales. Este es el caso
de Shaobo Liang et al. (2016) (11) que
reportan en su artculo la utilizacin de
desechos orgnicos (piel y cascara de frutas)
para producir cido lctico, etanol y cido
actico. Los avances en la optimizacin de
los bioprocesos no solo se basan en la
bsqueda de nuevos sustratos (como el zumo
de sorgo y glicerol por ejemplo) sino tambin
en la investigacin de cambios potenciales
que pueden realizarse en el proceso de
fermentacin como los mencionados por Nao
Murakami et al (2016) y Yong Wang et al
(2016) que incluyen recirculacin de
biomasa, filtracin por membranas y
acoplamiento con otros ciclos metablicos
como los del cido actico (12), (13).
Produccin de cido ctrico
El cido ctrico es uno de los cidos
orgnicos ms verstiles en cuanto a sus
aplicaciones y es usado en diferentes
industrias como alimentaria, farmacutica,
cosmtica, entre otras. A parte de su consumo

BIOPROCESOS: OBTENCIN DE PRODUCTOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS

AGRICOLAS UNA REVISION ESTRUCTURADA

como aditivo alimentario, es considerado un

componente indispensable en muchos
frmacos, detergentes sintticos, cosmticos
y otros productos (14). A pesar de su extenso
uso, la produccin de cido ctrico involucra
varias limitaciones; una de ellas es el costo
asociado a los sustratos fermentables que por
lo general son almidn y sacarosa, autores
como Alagarsamy Karthikeyan et al. (2010)
(15) y Imandi Sarat et al. (2008) (16) han
reportado la utilizacin de sustratos
alternativos y de muy bajo costo como
cascaras de banano y desechos de pia con
rendimientos de produccin de cido ctrico
satisfactorios. Otra de las limitaciones
asociadas a la produccin de cido ctrico, es
la generacin de aguas residuales que solo en
china en el ao 2013 superan las 60 toneladas,
y que por lo general son tratadas con una
combinacin de digestiones anaerobias y
aerobias las cuales requieren una inversin
econmica muy alta y por tanto suelen no
realizarse; para solucionar esto Jian Xu el al.
(2016) (17) han desarrollado un mtodo que
aprovecha y recircula estas aguas residuales
obteniendo gas metano, amoniaco y sales de
los metales.
Produccin de cido glutmico
El Glutamato mono sdico es un importante
agente saborizante, que si bien no tiene sabor,
acentua de manera notable los sabores de los
alimentos en los que es usado. El cido
glutmico existe en tres formas pero solo la
sal mono sdica del L-acido glutmico tiene
la capacidad de acentuar los sabores. Se
puede obtener directamente por la
fermentacin
de
carbohidratos
con
Micrococcus glutarnicus, Brevihacterium
divaricatum, entre otros (18), (19). Las
aplicaciones del cido glutmico no se
limitan solo al sector alimentario, este puede

ser usado en un diverso conjunto de

industrias como la farmacutica, nutricional
y recientemente se ha demostrado que puede
ser usado para producir polmeros
biodegradables (20). Buscando intensificar el
proceso de produccin del cido glutmico,
Parimal Pal et al. (2015) (21) integraron
equipos y tcnicas novedosas para conseguir
aumentar la velocidad y eficiencia del
proceso y adems obtener una produccin
ambientalmente ms amigable; filtracin por
membranas, un biorreactor hbrido y una
fuente de carbn renovable, son los cambios
que sugiere este equipo de autores. En otro
estudio, Parimal Pal (2015) (22) establece las
condiciones necesarias de la produccin en
continuo de cido glutmico a travs de un
sistema de simulacin y modelado del
proceso, logrando integrar los parmetros de
las etapas de fermentacin y purificacin con
el fin de obtener un conocimiento amplio de
los factores que pueden llegar a afectar el
proceso y predecir el comportamiento de este
en la vida real.
Combustibles no-fsiles alternativos
Para aliviar la creciente polucin en el aire
y el calentamiento global debido a la
combustin fsil, el desarrollo de energas
limpias alternativas se ha convertido en un
tema crucial en nuestra sociedad. La
bioenerga es considerada una estrategia que
promete obtener energas renovables debido
a su alta sustentabilidad (23).
El etanol es un compuesto orgnico de alto
inters para muchos tipos de industrias; en el
siglo XXI ha cobrado relevancia su
utilizacin como una fuente de energa
alternativa poco contaminante por ser una
sustancia con alto contenido de oxigeno que
cuando es mezclado con gasolina brinda una
combustin ms limpia, generando menos

S. Collante et al.

smog en las ciudades y por tanto menos

polucin en el ambiente (24), (25). En 2014
el consumo mundial de petrleo fue de 12928
millones de toneladas, de las cuales el 86%
estuvo destinado a los combustibles fsiles
(26). Aunque actualmente la produccin de
etanol est asociada a un alto costo, diversas
entidades investigan como obtenerlo a travs
de bioprocesos que involucran biomasa
lignocelulsica por su bajo costo de
produccin y alta disponibilidad (27), adems
de una amplia variedad de sustratos como lo
son el almidn y el rastrojo de maz
obteniendo rendimientos de entre el 80 al
90%; estos estudios buscan tambin la
manera de generar cambios en las
fermentaciones tradicionales con la intencin
de mejorar el rendimiento producto/sustrato
como lo son: Pre-hidrolizar los sustratos (28),
utilizar clulas provenientes de macro y
micro algas (26), la adicin de minerales
como las zeolitas (29), entre otros.
Por su parte el hidrogeno biolgico es
reconocido como una fuente de energa ideal
debido a su alto contenido de energa
especfica (122 kj/g), adems cuando se
quema, solo genera agua y puede ser
producido
biolgicamente
por
va
fermentativa a partir de materiales renovables
como los carbohidratos presentes en los
desperdicios orgnicos. La principal
limitacin en la produccin a partir de estos
sustratos, es el rendimiento de hidrogeno
utilizable; muchas investigaciones buscan
superar esta limitacin; tal es el caso de los
autores Hai Hsuan et al (2016) (23) y Wei
Han et al (2015) (30) que proponen un
proceso fermentativo de dos etapas y una
combinacin de dos fermentaciones (slida y
en oscuridad) respectivamente.

CONCLUSIONES
El bioprocesamiento es la principal fuente
de obtencin de muchos productos, tanto de
bajo como de alto costo. Algunos de ellos,
juegan roles fundamentales en un gran
nmero de industrias; tal es el caso de los
cidos orgnicos y su vital importancia en la
industria alimentaria o de los combustibles
alternativos en la industria bioenergtica. Es
claro entonces, que a razn de minimizar el
impacto ambiental, consecuencia de la
actividad humana es necesario llevar a un
nivel cada vez mal alto la tasa de reutilizacin
y aprovechamiento de los residuos y
subproductos resultantes del inmenso
desarrollo agroindustrial que ha tenido lugar
en las ltimas dcadas. El progreso humano
ofrece entonces, herramientas de alto nivel
tecnolgico integrables a los bioprocesos,
convirtindolos en una solucin sustentable y
sostenible a los crecientes problemas medio
ambientales de la actualidad.
El creciente desarrollo de los bioprocesos,
ofrece un beneficio adicional de vital
importancia y es la reduccin de los costos
asociados al procesamiento y obtencin de
los compuestos mencionados a lo largo de
este artculo de revisin. Estos desarrollos
incluyen una alta gama de tcnicas analticas,
herramientas computacionales y equipos que
en conjunto brindan una indiscutible alza en
el rendimiento y eficiencia de los procesos
biotecnolgicos impactando por tanto y de
manera provechosa la relacin de costobeneficio.

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