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Aceite comestibles
Aderezos
Consom
Crema de cacahuate
Pur de tomate
Atole
Avena
Azcar
Caf
Cereales
Chile piqun
Especias
Flan en polvo
Formulas infantiles
Gelatinas en polvo/Grenetina
Harina
Harina preparada
Mole
Sal
Salsas envasadas
Sazonadores
Sopas en sobre
Cajeta
Catsup
Mayonesa
Mermelada
Miel
Te
Vinagre
Huevo
Pastas
ENLATADOS:
Aceitunas
Championes enteros/rebanados
Chcharos enlatados
Frijoles enlatados
Frutas en almbar
Sardinas
Atn en agua/aceite
Chiles enlatados
Chiles envasados
Ensaladas enlatadas
Sopa en lata
Vegetales en conserva
LCTEOS:
Leche condesada
Leche deslactosada
Leche en polvo
Leche evaporada
Leche light
Leche pasteurizada
Leche saborizada
Leche semidescremada
Crema
Yoghurt
Mantequilla
Margarina
Media crema
Queso
BOTANAS:
Papa
Palomitas
Frituras de maz
Cacahuates
Botanas saladas
Barras alimenticias
Nueces y semillas
CONFITERA:
Caramelos
Dulces enchilados
Chocolate de mesa
Chocolate en polvo
Chocolates
Gomas de mascar
Mazapn
Malvaviscos
Pulpa de tamarindo
Pastillas de dulce
Paletas de dulce
HARINAS:
Tortillas de harina/maz
Galletas dulces
Galletas saladas
Pastelillos
Pan de caja
Pan dulce
Pan molido
Pan tostado
FRUTAS Y VERDURAS:
Aguacates
Ajos
Cebollas
Chiles
Cilantro/Perejil
Jitomate
Papas
Limones
Manzanas
Naranjas
Pltanos
BEBIDAS:
Agua mineral
Agua natural
Agua saborizada
Jarabes
Jugos/Nctares
Naranjadas
Bebidas de soya
Bebidas en polvo
Bebidas infantiles
Bebidas isotnicas
Energetizantes
Isotnicos
Refrescos
BEBIDAS ALCOHLICAS:
Bebidas preparadas
Cerveza
Ans
Brandy
Ginebra
Cordiales
Mezcal
Jerez
Ron
Tequila
Sidra
Whiskey
Vodka
ALIMENTOS PREPARADOS:
Sopas en vaso
Carnes y Embudos
Salchicha
Mortadela
Tocino
Jamn
Manteca
Chorizo
Carne de puerco/res/pollo
AUTOMEDICACIN:
Suero
Agua oxigenada
Preservativos
Alcohol
Gasas
Analgsicos
Antigripales
Anticidos
HIGIENE PERSONAL:
Toallas hmedas
Toallas femeninas
Algodn
Biberones
Talco
Cepillo de dientes
Shampoo/ Acondicionador
Cotonetes
Rastrillos
Crema corporal/facial
Papel higinico
Pauelos faciales
Dentfricos
Pauelos desechables
Desodorantes en barra/aerosol
Maquillaje
Enjuague bucal
Gel/spray
Locin hidratante
Jabones corporales/tocados
USO DOMESTICO:
Suavizante de telas
cido muritico
Sosa caustica
Aluminio
Pilas
Servilletas
Servitoallas
Aromatizantes
Pastillas sanitarias
Limpiadores lquidos
Jabn de barra
Cerillos
Cloro/Blanqueador
Jabn en barra
Insecticidas
Fibras limpiadoras
Desinfectantes
HELADOS:
Paletas/ Helados
JARCERA / PRODUCTOS DE LIMPIEZA:
Veladoras/Velas
Cepillo de plstico
Vasos desechables
Cinta adhesiva
Cucharas de plstico
Escobas/Trapeadores/Mechudos
Tenedores de plstico
Extensiones/Multicontacto
Recogedor de metal/plstico
Popotes
Platos desechables
Focos
Fusibles
Jergas/Franelas
Matamoscas
Pegamento
Mecate/cuerda
OTROS:
Tarjetas telefnicas
Recargas mviles
Hielo
Cigarros
Tipos de almacenamientos
Ranking
Zonas
Alectorio
Temporada o promocionales
Temperatura controladas
GRANOS: Arroz, Azucar, Arveja Seca, Frijol Blanco, Frijol Rojo, Garbanzo,
Lentejas, Harina de Maiz, Harina de Trigo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
1. PARA TODAS LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS Y ALIMENTOS EN PROCESO
Las instalaciones donde se almacenan las MPI, deben evitar el acceso y anidamiento de
plagas
Los lugares donde se almacenan las MPI deben estar organizados y limpios; en ellos no
podrn
realizarse actividades diferentes al almacenamiento
Todas las MPI se deben almacenar separadas de la pared para permitir la circulacin de
aire.
No se debe almacenar directamente sobre el piso, en lo posible emplear estiba u otro
medio efectivo
para dicho fin.
Los productos alimenticios y no alimenticios deben permanecer separados en la bodega.
S prohbe almacenar productos txicos como insecticidas y plaguicidas en las bodegas
destinadas
para MPI
Para todas las MPI se debe cumplir que lo Primero en entrar es lo primero en salir
(PEPS)".
Todas las MPI deben estar rotuladas con la fecha de recepcin (da, mes, ao.
Adicionalmente debe
escribirse el nombre en caso de requerirse para facilitar la identificacin; para las carnes, aves
y
pescados.
Los productos en proceso, deben estar rotulados con nombre del producto, fecha de
proceso, destino
del producto
Las MPI no podrn ser almacenadas en los empaques terciarios (exceptuando los
productos que
requieran para su conservacin las cajas, ejemplo: margarina, mantequilla de panadera,
hamburguesas, pescados apanados).
Todas las MPI deben estar protegidas para conservar las caractersticas propias del
producto y evitar
la contaminacin cruzada
Las canastillas y otros recipientes empleados para almacenar los alimentos deben estar
limpios.
Se deben verificar todas las MPI con frecuencia en busca de seales de deterioro, retirando
de
inmediato cualquier producto alterado o vencido.
Manual de buenas prcticas de manufactura
Anexo 2.
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6. DETERGENTES Y DESINFECTANTES
Estos productos deben almacenarse lejos de productos alimenticios o empaques
destinados a
contener alimentos; en sitios frescos, limpios y secos.
Los envases de detergentes y desinfectantes deben permanecer muy bien cerrados, de forma
que se
garantice la imposibilidad de salida del producto.
Manual de buenas prcticas de manufactura
9 meses
P.E.
P.E.
LECHE EN POLVO Ambiente (15 a 21C) 9 meses S. ALUMINIO
MANTEQUILLA 4 C
-5 a - 15C
45 das
6 meses
ALUMINIO
COLAMINADO
AREQUIPE Ambiente (15 a 21C) 60 das
90 das
A GRANEL
MENOS 1 Kl
CREMA DE LECHE 4 C
Ambiente (15 a 21C)
21 das
15 meses
P.E/VIDRIO
LATA
LACTEOS
LECHE CONDENSADA
Ambiente (15 a 21C) 9 meses LATA
SALCHICHA FRESCA 4 C 1 mes P.E./VACIO
JAMN 4 C 30 das P.E./VACIO
CARNES FRIAS TOCINETA 4 C 30 das P.E./VACIO
CACAO EN POLVO Ambiente (15 a 21C) 12 meses
PAPEL
METALIZADO/
BOLSA/PP
ENCURTIDOS Ambiente (15 a 21C) 18 meses GALON VIDRIO
CONDIMENTOS
Especias puras o sus
mezclas
En polvo
En polvo
Ambiente (15 a 21C)
24 meses
12 meses
6 meses
VIDRIO, PLASTICO
O LATA
OTRO TIPO DE
ENVASE
ACEITE Ambiente (15 a 21C) 12 meses GARRAFA P.E
PANELA Ambiente (15 a 21C) 2 meses BOLSA PLASTICA
ABARROTES
PASTA DE TOMATE Ambiente (15 a 21C) 1 ao
GALON VIDRIO/
PE.ASEPTICO
MOSTAZA Ambiente (15 a 21C) 1 ao GALON VIDRIO/
P.E.ASEPTICO
MAYONESA Ambiente (15 a 21C) 8 meses GALON VIDRIO/
P.E.ASEPTICO
ABARROTES
SALSA DE TOMATE Ambiente (15 a 21C) 1 ao
GALON VIDRIO/
P.E.ASEPTICO
Manual de buenas prcticas de manufactura
Anexo 2.
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LECHONA 4 C
Mayor a 60C
2 das
1 da PAPEL ALUMINIO
HOJALDES
HORNEADOS
Ambiente (15 a 21C)
4 C
1 da
4 das
PAPEL SULFITO
EMPANADAS Y
PASTELES DE PASTA
ITALIANA
4 C
-12 a 18C
4 das
3 meses
PAPEL SULFITO
BEBIDAS
REFRESCANTES
BEBIDA HIDRATANTE Ambiente (15 a 21C) 15 das VIDRIO/
HOJALATA
Manual de buenas prcticas de manufactura
Anexo 2.
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