Gomitas de dulce

Rendimiento: 550 g Tiempo de preparacin: 45 minutos

Caducidad: 6 meses
Conservacin: en bolsitas de plstico bien cerradas para que entren en contacto
con la humedad del ambiente y en un lugar fresco y seco
Ahorro: 35% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
1 taza de azcar
1 1/4 de tazas de agua hervida o purificada
3 cucharadas de miel de maz o para beb
3 cucharadas de grenetina*
1 cucharadita de cido ctrico*
1/2 cucharadita de esencia del sabor de su preferencia*
Colorante vegetal al gusto en lquido o en polvo* * Se consiguen en supermercados o
en tiendas de materias primas.
aceite

Utensilios:

Vaso de vidrio

Taza medidora
Cuchara sopera
Cacerola con capacidad de 2.5 l
Cuchara de cocina
Molde de vidrio refractario
Brocha para alimentos

Procedimiento:
1. Remoja la grenetina en media taza de agua fra durante cinco minutos, para que
se hidrate.
2. Vierte en la cacerola el agua restante junto con la taza de azcar y la miel de
maz. Pon a calentar a fuego alto y mezcla con la cuchara hasta que adquiera una
consistencia semejante al almbar. Procura ir limpiando las paredes del recipiente
para evitar que se adhiera el azcar y se oscurezca. Retira del fuego la mezcla y
agrega la grenetina hidratada (del paso 1), el saborizante, el colorante y el cido
ctrico. Mezcla bien todos los ingredientes y deja enfriar unos minutos, cuidando
que no se endurezca.

3. Vaca la fcula de maz en el molde refractario formando una capa de dos

centmetros de espesor. Sobre la fcula, con una cuchara o cualquier otro objeto
haz huecos del tamao y forma que desees.
4. Vierte un poco de la mezcla en cada uno de los huecos y espera hasta que las
gomitas estn secas (aproximadamente 30 minutos). Pasado ese lapso, con la
cuchara retralas una por una y sacdeles la fcula con la brocha.

Trufas de chocolate
Rendimiento: 450 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Caducidad: 1
mes
La trufa tradicional se origin en Blgica, y se le puso ese nombre debido a que
por su color y textura se parece mucho al hongo que recibe el mismo nombre. Las
trufas de chocolate encuentran inspiracin para su nombre en este hongo
europeo, del que hay una exquisita variedad, con intensas cualidades aromticas
y delicado sabor un tanto amargo. En la actualidad entendemos por trufa un
dulce parecido al bombn a base de chocolate fundido mezclado con leche,
tambin se le puede agregar algn licor, frutos secos como nuez o almendra,
incluso las puedes encontrar hasta con chile chipotle

Ingredientes:

2 tazas de chocolate para repostera en trozos o 400 g

1/4 de barrita de mantequilla o 22.5 g
1 yema de huevo, batida previamente
1 cucharada de crema espesa o 15 ml
2 cucharadas de cocoa en polvo

Utensilios:
Taza medidora o bscula
Cuchara cafetera
Cacerola con capacidad de 5 litros
Tazn de vidrio con capacidad de 2 litros
Cuchara sopera
2 flaneras o moldes para gelatina
Molde rectangular de vidrio
Recipiente de plstico con tapa hermtica

Procedimiento:
1. Llena la cacerola con agua hasta una cuarta parte de su capacidad y ponla al
fuego.

2. Cuando el agua comience a hervir, retira la cacerola del fuego y coloca dentro el
tazn de vidrio para hacer un bao Mara. Dentro del tazn agrega el chocolate y
con ayuda de la cuchara mueve suavemente hasta que el chocolate se haya
fundido completamente, es decir, que ya no se observen grumos.
3. Sin dejar de mover, agrega la mantequilla, la yema de huevo y la crema. Retira la
cacerola del bao Mara y deja entibiar la pasta, de modo que puedas tomarla con
las manos.
4. Coloca la cocoa en el molde. Forma bolitas del tamao de un tomate. Djalas
enfriar completamente y revulcalas en la cocoa.

Conservacin: Guarda las trufas en un recipiente de plstico con tapa hermtica.

Deben almacenarse en la alacena, protegidas de la luz para evitar que pierdan humedad.

Caducidad: Las trufas tienen una vida til de 1 mes.

Beneficio: Al elaborar las trufas con esta tecnologa obtendrs un ahorro superior al
60% comparado con un producto comercial. Este valor puede variar dependiendo de la
calidad del chocolate que utilices, as como del sitio en donde adquieras la materia
prima.

Recomendaciones: Puedes incorporar una copita de algn destilado como cognac o

brandy o algn licor como el de almendras. Tambin puedes utilizar chocolate blanco y al
revolcar las trufas en la cocoa, queda una trufa oscura que al morder es blanca. En lugar
de mantequilla puedes utilizar margarina o manteca vegetal en la misma proporcin.

Alegra de Amaranto

Rendimiento: 450 g Tiempo de preparacin: 90 minutos Caducidad: 1

mes
Ingredientes:

Amaranto - 150 gr

Semillas de calabaza - 4 cdas.

Pasas - 5 cdas.

Nueces - 5 cdas.

Piloncillo - 500 gr

Agua - 2 cdas.

Miel - 1/2 tza.

Procedimiento:
1. Tostar el amaranto en una cacerola o sartn por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore
ligeramente, reservar y tostar de igual forma las nueces y las pepitas de calabaza.
2. Mezclar el piloncillo con la miel y el agua, calentar hasta formar un caramelo cocinar por
alrededor de 10 minutos.
3. Dejar reposar hasta que el caramelo se enfre ligeramente aproximadamente 8 minutos.
4. Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo.
5. Forrar un molde con papel aluminio, papel encerado para evitar que se pegue la preparacin.
6. Mezclar el amaranto con el caramelo hasta que se integren por completo formando una masa
densa.
7. Vaciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda de las manos.
8. Con un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie.
9. Dejar enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora.
10. Desmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y
facilitar el proceso.
Recomendaciones de la cocina:
1. Estas alegras pueden prepararse de la misma manera con quinoa, son igualmente deliciosas.

2. Para un sabor especial puedes aadir esencias a tu preparacin, vainilla, ans, naranja etc. Son
algunas ideas.
3. Agrega otro tipo de frutos secos y nueces los piones, pistaches quedan excelentes.

Cocada sin hornear

Rendimiento: 6 -10 porciones Tiempo de preparacin: 30 minutos Caducidad:
1 mes

Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 taza de leche
2 tazas de coco dulce rallado
1 raja de canela
1 cucharada de esencia de vainilla
1 al gusto de canela en polvo
Procedimiento:
Ponga a hervir la taza de leche con la raja de canela en una olla a fuego medio. Agregue taza y media
del coco rallado y deje que se cocine hasta que se ablande el coco y se absorba la leche.
Agregue a la mezcla la leche condensada y mueva con una cuchara de madera constantemente para
que no se pegue, de 15 a 20 minutos a fuego medio.
Por aparte, en un sartn, dore la media taza del coco restante, aadindole la canela en polvo.
Retire la cocada del fuego y forme bolas o una tarta. Pase las bolas o decore la tarta con el coco
restante.

Palanquetas de cacahuate
Rendimiento: 4 piezas (500 g) Tiempo de preparacin: 40 minutos Caducidad: 6
meses
Ahorro: 30% con respecto al producto comercial

Ingredientes:
1/4 de taza de agua purificada
1/2 taza de azcar moreno (estndar)
2 cucharadas de piloncillo rallado
2 cucharadas de miel de maz
2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas
60 g de margarina (mantequilla)
Utensilios:
bolsa de plstico
cacerola de 2.5 litros
charola o refractario
papel celofn
Cuchillo o cortadores
Taza o jcara
trapo limpio
papel aluminio
pala de madera

Procedimiento:
1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azcar, el piloncillo y la miel de maz.
Pngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un
jarabe.
2. Cuando alcance el punto de quebrado grande, aada los cacahuates y la mantequilla
(reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bae
con el jarabe y retire del fuego.
3. Vace la mezcla sobre el molde engrasado, acomdela y compctela un poco con una
palita de plstico. Corte rectngulos con un cuchillo hmedo y deje enfriar.

Recomendaciones:
No mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con jarabe al fuego porque
pueden comenzar a quemarse, lo que dar sabor poco agradable a la palanqueta.
Tenga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el jarabe puede alcanzar
temperaturas verdaderamente altas (por encima de los 140 C) y, debido a su
viscosidad, tarda mucho tiempo en enfriarse, por lo que una quemadura resultara muy
seria.
Pruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta, como nueces,
almendras, semillas de girasol o incluso palomitas de maz

Conservacin:
Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofn y gurdelas dentro de una bolsa
de plstico que quede perfectamente cerrada.
Tarea
Investiga Puntos de coccin del azcar y cpialo en tu cuaderno.

Chamoy
Rendimiento: 500 ml apox. Tiempo de preparacin: 40 minutos Caducidad: 2 semanas
Ahorro: 30% con respecto al producto comercial
Ingredientes
1 taza de chabacano deshidratado
1 taza de ciruela pasa
1 taza de flor de jamaica
3 tazas de agua
1/2 taza de azcar
1 pizca de sal
1/2 taza de chile en polvo
1 naranja
3 limones

Procedimiento:
En una olla agrega agua, ciruela, chabacano y la jamaica. Cuece por 10 minutos.
Agrega esta mezcla al vaso de una licuadora e incorpora un poco del agua de coccin.
Aade azcar, sal y chile en polvo.
Licua la mezcla hasta obtener la consistencia deseada.
Calienta esta mezcla por 3 minutos, agrega el jugo de una naranja y el jugo de 3
limones. Revuelve y sirve.

Conservacin: frascos de vidrio esterilizados, se puede utilizar el mtodo de

envasado al vaco para amentar el tiempo de caducidad.

Salsa catsup
Ingredientes

lt pur de jitomate
taza de azcar
1 cucharada de sal
1 cucharada de cebolla en polvo
cucharada de ajo en polvo
1 rajita de canela
3 piezas de clavo en especias
de taza de vinagre

Procedimiento.
1. Agregue al jugo o pur de jitomate el azcar, la sal, la cebolla, el ajo en polvo, la
canela y los clavos. Mezcle bien con la cuchara y coloque al fuego durante 3 minutos.
2. A continuacin, aada el vinagre y mantenga al fuego de 5 a 10 minutos ms hasta
que espese.
3. Retire de la estufa y cuele, usando un colador de plstico; luego, utilizando un
embudo, vace el producto en una botella previamente esterilizada.
4. Coloque la salsa ya envasada en bao mara durante 5 minutos, tapando la botella
pero sin cerrar completamente, transcurrido el tiempo, apriete bien la tapa, saque el
producto del agua y deje enfriar a temperatura ambiente.

Mayonesa casera:
Ingredientes:
1 tazas de aceite (el que sea de su agrado)
3 yemas de huevo
4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco
El jugo de tres limones medianos
cucharada cafetera de azcar
cucharada cafetera de sal
1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)
1 pizca de pimienta blanca

Procedimiento:
1. En el vaso de la licuadora vertimos las yemas, la sal, el azcar, la pimienta, la
mostaza, el jugo de limn y el vinagre. Licuamos por 2 segundos a la velocidad ms alta,
o hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes.
2. Transcurrido el tiempo, agregamos el aceite poco a poco, formando un hilo que sea
constante. Dejaremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome la consistencia de una
mayonesa (espesa).
3. Vaciamos la mayonesa en nuestro recipiente). Realizar un anlisis econmico; se
sugiere indagar sobre los costos de los insumos, la energa empleada y la mano de obra,
entre otros.
Realizar un estudio de mercado acerca de las preferencias de los consumidores respecto
a su alimentacin y formas de satisfacerla.
Evaluar, por equipos, las propiedades organolpticas y la calidad de diversos productos
agrcolas, crnicos o lcteos.

Chiles en escabeche
Ingredientes
1 taza de Aceite
2 cebollas grandes
8 dientes de ajos pelados
6 zanahorias peladas y partidas en rodajas
1 kilo de chiles (verdes)
3 tazas de Vinagre blanco
sal (o al gusto)
10 Pimientas
4 hojas de Laurel
1 cucharada de Organo
1 cucharadita de tomillo

Proceso:
1.-En una cacerola se calienta el aceite al que se agrega las cebollas que se fren durante
unos segundos.
2.-Luego se aaden los ajos, las zanahorias y los chiles que se fren a su vez durante 5
minutos ms, se aade el vinagre la sal y la pimienta y las hierbas de olor y se deja
hervir 10 minutos ms.
3.-Se retira del fuego y los chiles se envasan

Enjambres de hojuelas de maz con chocolate

Rendimiento: 6 piezas (320 g) Tiempo de preparacin: 30 minutos Caducidad: un mes
Ahorro: 65% con respecto al producto comercial
Ingredientes/insumos :
1 taza de chocolate para repostera*
2 1/2 tazas de hojuelas de maz
1 cucharadita de margarina

Utensilios/ medios tcnicos:

2 flaneras, moldes para gelatina o moldes de repostera.
2 recipientes hondos
molde rectangular de vidrio
bolsas de celofn y etiquetas

Procedimiento/ tcnica :
1. Ponga el chocolate en bao Mara* para que se funda. Agite suavemente con una
cuchara.
2. Aada las hojuelas de maz y asegrese de cubrirlas bien con el chocolate.
3. Llene las flaneras con las hojuelas, deje enfriar por aproximadamente dos minutos y
voltelas sobre el molde engrasado previamente con margarina, retirando con cuidado
la flanera para que conserven su forma. Repita hasta terminar con toda la mezcla.
4. Meta el molde al congelador por aproximadamente cinco minutos o hasta que los
enjambres estn firmes.

Caramelo macizo de leche

Rendimiento: 700 g Tiempo de preparacin: 45 minutos Caducidad: 1 ao
Ingredientes:
2 tazas de azcar (400 g)
1 taza de miel de maz (250 ml)
1 litro de leche entera
1 cucharadita de esencia de crema irlandesa*
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio*
Utensilios:
Cazo de cobre mediano
Molde de vidrio refractario
Papel celofn
Bolsa de plstico
Moldes de plstico para caramelo
Procedimiento:
1.Vierte la leche en un cazo de cobre y ponla a fuego alto. Agrega el azcar, la miel de
maz, el bicarbonato de sodio y agita constantemente con la cuchara de madera. Es
importante no agitar demasiado fuerte porque la leche que queda en las paredes del
cazo se oscurece rpidamente.
2.Cuando haya disminuido el volumen a la mitad, y las burbujas se hagan cada vez ms
grandes es momento de probar el punto de caramelo. Para ello, (Con sumo cuidado)
deja caer una gota de la mezcla que est al fuego en una flanera con agua fra. Si al
tocar el fondo de la flanera se endurece la muestra, es momento de retirar del fuego,
de otra forma mantenlo.
3.Roca los moldes para caramelo con aceite en aerosol.
4.Una vez que hayas retirado la mezcla del fuego, agrega la esencia de crema Irlandesa y
vierte en los moldes antes de que se enfre.
5.Una vez que estn fros y han endurecido, retira de los moldes.
Conservacin: Cuando los caramelos estn completamente fros, envulvelos
individualmente en papel celofn y gurdalos dentro de una bolsa de plstico para evitar
que absorban humedad del ambiente. Consrvalos en la alacena.
Caducidad: Los caramelos tienen una vida til de un ao.
Beneficio: Al elaborar los caramelos con esta tecnologa puedes obtener un ahorro del
30% en comparacin con el producto comercial. Tambin puedes disfrutar de una gran
variedad de sabores.
Recomendaciones: Es importante agregar el saborizante hasta el final porque de otro
modo se evapora el aroma y pierde fuerza. Si no dispones de moldes, puedes colocar un
trozo de papel encerado (o un tapete siliconado) sobre una tabla de madera y verter ah
la mezcla del caramelo, espera a que enfre lo suficiente para que se pueda manipular

con las manos. Rueda para formar una barra y crtala con ayuda de un cuchillo filoso del
tamao que desees. Deja enfriar por completo.

Chorizo (rojo)
Rendimiento: 1 kg

Tiempo de preparacin: 2.5 horas

Tiempo de curado: 1 da

Tiempo de madurado: 2 das

Ingredientes/insumos

500 g de carne de cerdo molida

350 g de carne de res molida

150 g de papada* de cerdo congelada y partido en trozos, lo ms fino posible

2 cucharadas soperas de sal de mesa

4 cucharadas soperas de vinagre

6 1/2 cucharadas soperas de pimentn molido (pprika)

1/3 de cucharada sopera de ajo en polvo

1/3 de cucharada sopera de pimienta negra molida

1/2 cucharada sopera de comino en polvo

3/4 de cucharada sopera de organo seco

una ramita pequea de mejorana

2 hojas de laurel en trozos pequeos

una ramita pequea de tomillo

3 chiles guajillo, secos

*Se consigue en tablajeras o carniceras grandes

Utensilios/ medios tcnicos

Recipiente de plstico o vidrio con tapa y capacidad de 2 L

Cuchara sopera

Molcajete y tejolote

Pala de madera o cuchara de acero inoxidable

Duya grande de plstico, para repostera

3 metros de tripa natural de cerdo (se consigue en tablajeras, rastros o tocineras)

Hilo de algodn (el necesario)

Una aguja limpia y esterilizada

Pao de algodn de 1 x 50 cm, limpio y seco

Recipiente con tapa de cierre hermtico con capacidad suficiente para conservar el producto

Etiqueta adherible

Preparacin:

Una hora antes de empezar la elaboracin, meta la carne molida al refrigerador para enfriarla y
facilitar su manejo.

Antes de que se cumpla el tiempo de enfriado, prepare la salmuera moliendo en el

molcajete todos los condimentos, el chile y el vinagre.

Despus saque la carne y tome con las manos limpias una parte de esta, pngala en el
molcajete haciendo que absorba toda la salmuera, despus vacela al recipiente de 2 L y
mzclela muy bien con la papada y la carne restante (de res y de cerdo). Puede manipular
con las manos limpias para facilitar este paso.

Tape muy bien el recipiente y deje curar dentro del refrigerador por un da, en este lapso
de tiempo se combinarn y acentuarn aromas y sabores.

Transcurrido el tiempo de curado saque el recipiente del refrigerador, mueva la mezcla un

poco y embuta en la tripa de la siguiente manera: coloque la tripa plisndola, en la boca
pequea de la duya, dejando sueltos, diez cm aproximadamente. Con la cuchara ponga
carne dentro de la duya, hasta tres cuartas partes de su capacidad, empuje para llenar la
tripa, al mismo tiempo que la va desplegando, contine hasta terminar toda la carne.
Procure al mximo no dejar burbujas en el interior de la tripa.

Despus, coloque la tripa ya llena, sobre una mesa limpia, con las manos acomode la
carne para reventar las burbujas, con cuidado de no romper la tripa. Con el hilo vaya
haciendo amarres cada 10 cm, para ir dando forma al chorizo. Corte el sobrante de tripa y
con la ayuda de la aguja, rompa las burbujas que pudieran quedar an.

Para dejar madurar, coloque el chorizo colgado en un lugar seco, fresco y libre de insectos
y polvo, cubra con el pao y deje ah por dos das mximo, despus de este lapso de
tiempo estar lista para su consumo o refrigeracin.

Envasado y conservacin:

Gurdelo en el recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y coloque la etiqueta con el
nombre, fecha de elaboracin y tiempo preferente de consumo. Comnmente el chorizo se conserva
a temperatura ambiente en un lugar limpio y fresco, sin embargo se recomienda usar el refrigerador
para garantizar an ms su conservacin, debido a que es un lugar cerrado, fresco, limpio y de baja
temperatura.

Recomendaciones :

De higiene y compra:

Es muy importante que cuando elabore el producto, la carne, utensilios y manos, estn limpios,
pues de esto depender la calidad del producto y se asegurar el tiempo de conservacin.

Al comprar la carne asegrese de que tenga un color brillante y de que est jugosa, de lo contrario
significa que tiene varios das almacenados y ya no es fresca.

Para esterilizar la aguja, expngala al fuego tomndola con unas pinzas, hasta que se ponga al rojo
vivo, as evitar contaminar el producto.

Puede dejar madurar el producto dentro del refrigerador, envuelto en la manta para evitar que el
olor se disipe en demasa; de esta manera mejoraremos las condiciones de higiene para evitar que
se contamine al aire libre.

Para la elaboracin:

La tripa natural se consigue en rastros; por lo general, se compra seca, por lo que es necesario
lavarla y remojarla 10 minutos antes de emplearla, en agua hervida o clorada con un poco de
vinagre (por cada medio litro de agua, se agrega de taza de vinagre).

Cuando la tripa es sinttica (se consigue con proveedores de empacadoras), remjela en una taza
de agua con una cucharada sopera de vinagre al momento de sacar la carne del refrigerador.

Al embutir el chorizo vaya bajando la tripa sin llenarla en exceso para evitar que se reviente.

Usted puede moler la carne en un procesador de alimentos, de esta forma puede an ms reducir el
contenido de grasa.

La cantidad de condimentos sealada en los ingredientes, puede variar de acuerdo al gusto de la

familia, pero sin exceder.

El tiempo de maduracin vara dependiendo de las condiciones de humedad del aire en el lugar que
se haya puesto a secar.

Puede sustituir la papada por la misma cantidad de manteca o lardo, previamente congelados y
picados.

Para su consumo y conservacin:

Al preparar el chorizo es recomendable no aadir aceite, pues se puede guisar con su misma grasa,
as evitar excesos de este nutrimento.

Acompae con verduras para mejorar la digestin de grasas y protenas.

Recuerde que los productos crnicos elaborados en casa, a diferencia de los industrializados, su
tiempo de conservacin es menor debido a que no contienen conservadores ni aditivos, es por eso
que debe preparar solo la cantidad a consumir en el tiempo preferente de consumo, como tiempo
mximo, as aprovechar su frescura y nutrimentos.

Tiempo preferente de consumo:

El chorizo elaborado mediante sta tecnologa debe consumirse preferentemente dentro de los quince das

siguientes a la fecha de su elaboracin, conservndolo en refrigeracin.

Componentes nutrimentales :

Este tipo de alimentos aportan a la dieta protenas y grasas, debido a estas ltimas es importante moderar su
consumo para evitar se acumule en el organismo. Las protenas de origen animal son indispensables en la dieta
debido a la calidad de aminocidos que contienen.
Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, adems de dar un sabor y
caractersticas del agrado familiar, sin aditivos ni conservadores.

Yoghurt
(1 lt).

Ingredientes:

1 litro de leche pasteurizada (que no sea ultrapasteurizada)

1 botecito de yoghurt natural (125 g)

Mermelada, miel, azcar o fruta de temporada al gusto (opcional).

Utensilios:

Cacerola de peltre con capacidad de 2 lt

Recipiente con capacidad de 2 lt

Cuchara

Etiqueta adhesiva.

Procedimiento:

Incorpore el yoghurt a la leche tibia, mezclando muy bien con una cuchara limpia. Cierre
hermticamente el recipiente.

Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar tibio, puede ser encima de los pilotos de
la estufa, durante 24 horas y estar listo para su consumo.

Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

Duracin:
El yoghurt elaborado mediante esta tecnologa tiene una duracin aproximada de 7 das

Recomendaciones:

Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerarlo.

Para preparar ms yoghurt, separe una taza y repita la receta.

Con este yoghurt casero podr repetir el procedimiento hasta 4 veces como mximo.

Le puede aadir mermelada, miel, azcar o consumirlo con fruta de temporada.

Al utilizar el yoghurt natural revise la fecha de caducidad y que la tapa no este inflada

Queso
500 g.

Ingredientes:

5 litros de leche

1 cucharada de carbonato de calcio

3 mililitros de cuajo

taza de agua

Sal comn

Utensilios:

2 cacerolas grandes con capacidad de 5 lt

Pala de madera

Tela de manta de cielo

Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

Diluya en un de taza de agua el carbonato de calcio y, por separado, en otro cuarto de taza de
agua disuelva el cuajo.

Coloque la leche a fuego bajo hasta que entibie, enseguida agregue el carbonato de calcio y mezcle
muy bien con la pala de madera.

Retire del fuego e incorpore el cuajo diluido sin dejar de mezclar. Deje reposar durante 20 minutos
para que se forme la cuajada.

Transcurrido este tiempo, corte la cuajada en cuadros de tres centmetros aproximadamente.

Coloque nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos, cuidando que no hierva.

Cubra el otro recipiente con la manta de cielo.

Pasados los 10 minutos, vierta la cuajada en el recipiente que tiene la tela. Espere un minuto, tome
los extremos de la tela y comprima la cuajada para que escurra totalmente el suero.

Ponga sal encima de la cuajada para que se forme una costra.

Por ltimo, deje madurar por dos das y estar listo para su consumo.

Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboracin y de caducidad

Duracin:
El queso elaborado mediante esta tecnologa, tiene una duracin aproximada de 15 das

Recomendaciones:

Mantenga el queso en refrigeracin.

Si empieza a secarse puede exponerlo al sol, as podr rayarlo y seguir utilizndolo.

Puede consumir este queso 2 das despus de su elaboracin

Queso tipo crema

Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparacin: 2 horas.

Ingredientes:

5 litros de leche

1/2 taza de crema

1 taza de leche en polvo

1.5 ml de cloruro de calcio o 1 cucharada sopera de cloruro de calcio*

2 ml de cuajo lquido "fuerza 1/10 mil" o pastillas de cuajo (en este caso se seguirn las
instrucciones del empaque)*

1/2 taza de agua (120 ml)

sal al gusto *

* Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos o en farmacias grande

Utensilios:

olla con capacidad mnima de 6 litros

pala de madera o cuchara grande de acero inoxidable

taza, de preferencia medidora

recipiente de plstico con capacidad de 6 litros

cuchillo grande

2 tramos de manta de cielo, de 40 x 40 cm

recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico, con capacidad de 2 litros

etiqueta adherible

Procedimiento:

Ponga la leche a fuego medio en la olla, aada la crema y la leche en polvo a la leche cuando est
tibia y mezcle con la pala hasta integrar los ingredientes.

Mientras est la leche al fuego, disuelva en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio y agrguelo a la
leche hasta incorporarlo, despus retrela del fuego y vacela al recipiente plstico de 6 litros.

En el otro 1/4 de taza de agua diluya el cuajo y poco a poco incorprelo a la leche moviendo
constantemente; deje reposar hasta que se forme la cuajada.

Despus corte la cuajada con ayuda del cuchillo, pasando el filo a lo largo y ancho para formar
cuadritos de un cm2 aproximadamente; coloque la manta de cielo sobre la boca de la olla y haga
pasar la cuajada para separar el suero.

Tome la manta de cielo de los extremos y forme un saco; enseguida comprima bien para separar el
resto del suero y despus vace la cuajada al recipiente de 2 litros, aada sal y con las manos
limpias amase hasta formar una pasta uniforme y fina que ser el queso.

En la boca del recipiente hermtico extienda la tela y vace encima el queso, enseguida comprmalo
bien y tpelo con los extremos libres de la tela, djelo reposar a lo largo de 10 minutos

Sen:
Retire la manta del queso y colquelo nuevamente dentro del recipiente para conservarlo cerrado y en
refrigeracin. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad; en estas
condiciones el queso conservar su frescura hasta por 15 das
Cmo conservarlos

Djelos en su empaque original hasta abrirlos, despus gurdelos dentro de un recipiente de

plstico de cierre hermtico, esto le ayudar a evitar que pierdan humedad, que se contaminen y
absorban olores de otros alimentos.

Despus de su compra, se recomienda no mantenerlos en refrigeracin ms de dos semanas, de

esta manera usted aprovechar su frescura y la calidad de sus nutrimentos.

Si observa moho en la superficie de un queso, deschelo.

Tenga en cuenta lo siguiente:

Los quesos frescos son de corta duracin y se pueden refrigerar de 1 a 3 semanas.

Los maduros y los secos no necesitan refrigeracin, basta con mantenerlos en un lugar fresco, sin
embargo, nunca est de ms refrigerarlos.