Vous êtes sur la page 1sur 5

COLORANTES NATURALES

Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y


consecuentemente las limitaciones especficas en su utilizacin son menores que las que
afectan a los colorantes artificiales.
COLORANTES ARTIFICIALES
el coloreado artificial de los alimentos es una prctica que data de la antigedad, pero
alcanz su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes
orgnicos de sntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina; ms
adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc. En los
ltimos aos la preocupacin por la seguridad de los alimentos, y la presin del pblico,
ha llevado a muchas empresas a revisar la formulacin de sus productos y substituir
cuando es tecnolgicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales.
Adems, aunque en general son ms resistentes que los colorantes naturales, los
colorantes sintticos presentan tambin problemas en su uso; por ejemplo, en muchos
casos se decoloran por accin del cido ascrbico, efecto importante en el caso de las
bebidas refrescantes, en que esta substancia se utiliza como antioxidante. Los colorantes
artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces
amonio, en forma insoluble como sales de calcio o aluminio, o bien adsorbidos sobre
hidrxido de aluminio formando lo que se conoce como una laca. La utilizacin de un
colorante soluble o insoluble depende de la forma en que se va a llevar a cabo la
dispersin en el alimento.
MEDICAMENTOS FARMACEUTICOS
Los frmacos actan en el organismo a nivel molecular y es precisamente el
acoplamiento entre la molcula del frmaco y el receptor biolgico, es decir, el sitio de
la clula o del microorganismo sobre el cual aqul acta, el ltimo responsable de su
accin curativa. Pero para que ese acoplamiento sea posible ambos agentes, frmaco y
receptor, tienen que presentar una cierta complementariedad tal y como sucede con
una cerradura y su correspondiente llave.
Los receptores biolgicos suelen ser molculas de gran tamao y por este motivo son
las cadenas carbonadas de los compuestos orgnicos las que pueden poseer una
estructura geomtrica que mejor se adapte a la porcin clave del receptor; tal hecho,
junto con la presencia de grupos funcionales con acciones qumicas definidas, son
responsables de la abundancia de sustancias orgnicas entre los productos
farmacuticos.
POLMEROS ORGNICOS PLASTICO
Los polmeros orgnicos son compuestos formados por la unin de dos o ms unidades
moleculares carbonadas idnticas que reciben el nombre de monmeros . La unin de
dos monmeros da lugar a un dmero, la de tres a un trmero, etc.
Los polmeros pueden llegar a contener cientos o incluso miles de monmeros,
constituyendo molculas gigantes o macromolculas.
Existen en la naturaleza diferentes sustancias que desde un punto de vista molecular
son polmeros, tales como el caucho o las protenas; pero en el terreno de las
aplicaciones los ms importantes son los polmeros artificiales. Su sntesis en los
laboratorios de qumica orgnica ha dado lugar a la produccin de diferentes

generaciones de nuevos materiales que conocemos bajo el nombre genrico de


plsticos .
La sustitucin de tomos de hidrgeno de su cadena hidrocarbonada por otros tomos
o grupos atmicos ha diversificado las propiedades de los plsticos; la investigacin en
el terreno de los polmeros artificiales ha dado como resultado su amplia implantacin
en nuestra sociedad, sustituyendo a materiales tradicionales en una amplia gama que
va desde las fibras textiles a los slidos resistentes.
ANTIVIRAL
Los antivirales son un tipo de frmaco usado para el tratamiento de infecciones
producidas por virus. Tal como los antibiticos (especficos para bacteria), existen
antivirales especficos para distintos tipos de virus. No sin excepciones, son
relativamente inocuos para el husped , por lo que su aplicacin es relativamente
segura. Deben distinguirse de los viricidas , que son compuestos qumicos que
destruyen las partculas virales presentes en el ambiente.
Descripcin
Muchos de los antivirales disponibles actualmente estn diseados para ayudar el
tratamiento del VIH (virus del sida ), herpesvirus , productores de la varicela , el herpes
labial, el herpes genital , etc. y los virus de la hepatitis B y C, que pueden causar
cncer de hgado. Los investigadores estn trabajando actualmente para extender el
rango de antivirales a otras familias de patgenos .
La aparicin de los antivirales fue producto de la expansin en el conocimiento de la
gentica y estructura molecular de los organismos, y de los virus en particular. Los
investigadores biomdicos llegaron a entender la estructura y funciones de los virus, lo
cual, en conjunto con el avance en las tcnicas de sntesis de nuevas drogas y la
presin del cuerpo mdico para disponer de ms y mejores medios teraputicos para
combatir las infecciones virales que se hacen extraordinariamente severas en pacientes
inmunocomprometidos, como los que padecen de sida , result en la elaboracin de
estos frmacos.
La medicina cientfica y prctica tiene una variedad de herramientas efectivas, desde
antispticos a anestsicos pasando por vacunas y antibiticos. Un campo en el que la
medicina ha sido tradicionalmente dbil, sin embargo, es en encontrar medicamentos
para tratar infecciones virales . Por seguridad, vacunas altamente efectivas se han
desarrollado para prevenir tales enfermedades, pero tradicionalmente, cuando alguien
cae enfermo con un virus, haba poco que hacer sino recomendar descanso y beber
lquidos hasta que la enfermedad siguiera su curso.
Los primeros antivirales experimentales se desarrollaron en la dcada de los 60, la
mayora para atacar a los virus herpes (VHH) , los cuales se consiguieron con la
metodologa
CONSERVANTES
La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). El problema del deterioro microbiano
de los alimentos tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto para los fabricantes
(deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercializacin,

prdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores


(deterioro de productos despus de su adquisicin y antes de su consumo). Se calcula
que ms del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por accin
de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy
perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulnica, producida por una
bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en
otros productos, es una de las substancias ms venenosas que se conocen (miles de
veces ms txica que el cianuro). Las aflatoxinas, substancias producidas por el
crecimiento de ciertos mohos, son potentes agentes cancergenos. Existen pues
razones poderosas para evitar la alteracin de los alimentos. A los mtodos fsicos,
como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o congelacin, pueden asociarse
mtodos qumicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten
su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural substancias con
actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes cidos orgnicos, como el
cido benzoico o el cido ctrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con
la leche se debe al cido lctico producido durante su fermentacin. Los ajos, cebollas y
muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se
transforman en ellos al triturarlos.
UN ADITIVO ALIMENTARIO es toda sustancia que, sin constituir por s misma un
alimento ni poseer valor nutritivo , se agrega intencionadamente a los alimentos y
bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos
o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o conservacin. [1] [2] En este proceso
de mejora de la elaboracin tambin se consigue una texturizacin en la cual los
elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.
HISTORIA
Desde hace tiempo se ha incluido aditivos en los alimentos, en los tiempos recientes
con el advenimiento de la ciencia de los alimentos durante el siglo XIX y XX, un nmero
E a un aditivo el Comit Cientfico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
tiene que evaluar si la sustancia aditiva es segura para la salud.[3] El sistema de
nmeros E se utiliza adems como una manera prctica de etiquetar de forma estndar
los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unin
Europea.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios, de acuerdo con la Directiva
europea 89/107/CEE, [5] la cual se ha transpuesto a la legislacin de cada estado
miembro de la UE, son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad.
2. Aumentar la estabilidad del producto.
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de xido de carbono.
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento.
5. Potenciar la aceptacin del consumidor.
6. Ayudar a la fabricacin, transformacin, preparacin, transporte y almacenamiento
del alimento.
3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y
composicin variada. Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en
la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como

combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos


constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan
en el interior de las clulas como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales
se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones qumicas de las que viven
las clulas. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La
ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el
caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo
cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamnicas varan segn las
especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el cuerpo
humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar
en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se
forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en la piel,
etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen
algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las
producen.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de temperatura y PH,
y tambin por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgnicos en relacin con
las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay
carencia parcial de vitaminas.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias vitaminas, sobre
todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la enfermedad
que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de
disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
ANTIBACTERIALES
# Concentracin del aditivo en la fibra
# Estabilidad termica del aditivo, nuy importante durante la etapa de la adicin o en la
etapa de termofijado en la fibra, que depende de su solubilidad o dispensabilidad.
# Estabilidad en los enlaces qumicos entre la fibra y aditivo.
# Resistencia a los disolventes y/o detergentes.
# Capacidad de migracin desde el interior a la superficie de la fibra.
Las fibras antibacteriales pueden mezclarse con otras fibras naturales o qumicas,
crudas o teidas, aportando las ventajas de su comportamiento antibacterial. Debe
tenerse en cuenta que para conseguir un mejor efecto antibacterial es importante tener
una mezcla intima entre fibras. Cuando el efecto antibacterial es consecuencia de la
presencia de aditivos que contienen metales, un aumento de contenido del metal de la

fibra puede disminuir la proporcin de fibra antibacteriana en una mezcla de fibras, con
la consiguiente reduccin de costos. Como aditivo fungicida el Tolnaftato y el
benzoato de bencilo como acaricida.