RECONOCIMIENTO DE PROTENAS Y

CARBOHIDRATOS
l) INTRODUCCIN
Las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de
cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser
tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. Los carbohidratos son
compuestos formados por Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno (O), y en
algunos casos Nitrgeno aunque pueden contener tambin azufre(S) y fosforo
(P), se les conoce como hidratos de carbono, glcidos o azcares, presentan
un fcil e inmediato metabolismo. Los carbohidratos son los compuestos
orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.
Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven
como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Los
Carbohidratos, tambin llamados hidratos de carbono, glcidos o azcares
son la fuente ms abundante y econmica de energa alimentaria de nuestra
dieta.

ll) OBJETIVOS
Reconocer algunas propiedades de las protenas.
Reconocer las principales reacciones para la identificacin de protenas.
Reconocer las principales reacciones para la identificacin de carbohidratos.

III) MATERIALES
Proporcionado por el laboratorio
cido actico
Alcohol etlico
HNO3 concentrado

Hidrxido de sodio al 40%

Hidrxido de sodio al 20%
Sulfato cprico diluido al 1%
Solucin de albmina al 2%
Solucin de Lugol
Solucin de Fehling Ay B
Solucin alcalina (sosa o bicarbonato, etc.)

CIH diluido
Soluciones al 5% de glucosa, maltosa lactosa, fructuosa, sacarosa y almidn.
Tubos de ensayo
Gradilla
Pinzas
Mechero
Pipetas
Bao mara

Proporcionado por el alumno

03 huevos

lV) PROCEDIMIENTO
a) Reconocimiento de protenas y algunos de sus propiedades
Coagulacin de las protenas:
Clara de huevo
Calentar en bao mara
cido actico
Alcohol etlico

Tubo1
3ml
Si
-------

Tubo2
3ml
---1ml
----

Tubo3
3ml
------2ml

Reacciones de identificacin de protenas:

Reaccin Xantoproteica:

Agua destilada
Clara de huevo
HNO3 concentrado
Calentar en bao mara a
100C
Enfriar
Aadir gota a gota el
hidrxido de sodio al 40%
hasta obtener color

Tubo1(control
)
3ml
---1ml
Si

Tubo2

Si
si

Si
Si

---3ml
1ml
Si

Se observa la formacin de un compuesto aromtico nitrato de color amarillo.

Reaccin De Biuret
Tubo1(control)
3ml
---5 gotas
3ml
Si

Agua destilada
Solucin de albumina al 2%
SO2Cu al 1%
NaOH al 20%
Agitar y mezclar

Tubo2
---2ml
5 gotas
3ml
Si

Esta reaccin sirve para la identificacin de protenas. Esta reacciono producen

los pptidos y las protenas.

b) Reconocimiento de carbohidratos
Azucares reductores

Agua destilada
Glucosa
Maltosa
Lactosa
Fructosa
Sacarosa
Fehling A
Fehling
Calentar al
mechero asta
hervir

Tubo1(control) Tubo2
3ml
------3ml
---------------------------1ml
---1ml
Si
Si

Tubo3
------3ml
---------1ml
1ml
Si

Tubo4
---------3ml
------1ml
1ml
Si

Tubo5
------------3ml
---1ml
1ml
Si

Tubo6
---------------3ml
1ml
1ml
Si

Los monosacridos y la mayora de los disacridos poseen poder reductor,

Debido al grupo carbonilo que tienen en su molcula.

Identificacin de polisacridos (almidn)

Agua destilada
Almidn
Lugol
Calentar sin que llegue a hervir
hasta que pierda color
Enfriar hasta que reaparece el
color

Tubo1(control
)
3ml
No
3 gotas
Si

Tubo2

3 gotas
Si

Si

Si

El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilasa

y la amilopectina.

V) RESULTADOS
Coagulacin de las protenas:

Reaccin Xantoproteica:

Reaccin De Biuret

Azucares reductores

Identificacin de polisacridos (almidn)

Vll) DISCUSIN
Este mtodo que hemos utilizado en la prctica de laboratorio es el ms
prctico para el reconocimiento de carbohidratos y protenas , en comparacin
con otros mtodos que utilizan otros autores en diferentes libros de practica
como es el libro de prctica de biologa de Manuel Garca R.
Pero tambin existen otros autores que coinciden con este procedimiento para
reconocer los carbohidratos y las protenas.

Vlll) CONCLUSIONES
Gracias a esta prctica pudimos reconocer satisfactoriamente algunas
propiedades de las protenas a si mismo reconocimos las principales
reacciones para la identificacin de protenas y carbohidratos, dndonos cuenta
que cada muestra tomada en laboratorio, combinando con su debido reactante
nos muestra las protenas o los carbohidratos.

LX) BIBLIOGRAFA

Libro

investiguemos 10 octava edicin biologa Manuel Garca R. editorial

voluntad"

RAMIREZ, J & A. Reyes.2003. Manual de prcticas de biologa. Edit. Mac.

Graw Hill Interamericana. 1236p.

AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

FACULTAD

:
Ingeniera

E.A.P

:
Agrnoma

TEMA

:
Reconocimiento de las protenas y de los carbohidratos

DOCENTE

:
Lucio Encomendero Yepez

CURSO

:
Biologa

ALUMNO

:
Christian Martnez Rosales

CICLO

: l

Nuevo Chimbote-Per

2016