ESPARRAGO

INTRODUCCION
Los esprragos son tallos jvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbcea de la familia
de las Liliceas que alcanza hasta metro y medio de altura. A esta familia pertenecen
tambin otros vegetales como las cebollas y los puerros. Sin embargo, el esprrago no se
parece a ellos ni tiene el mismo sabor. Muchas de las plantas de esta familia, pertenecientes
a gneros diversos, forman bulbos o engrosamientos subterrneos del tallo, y todas ellas son
ricas en aceites esenciales sulfurados muy voltiles y de efectos beneficiosos para la salud.

CLASIFICACION TAXONOMICA
FAMILIA:

Asparagaceae

GENERO:

Asparagus

ESPECIE:

Asparagus Officinalis

NOMBRE COMN:

Esparrago

PARTE DE LA PLANTA DE ESPARRAGO

Se trata de una especie perenne. Posee un rizoma principal del que salen las races
principales, que a su vez llevan raicillas secundarias. A las races ms el rizoma se le conoce
con el nombre de "garra".
De la garra se van desarrollando los esprragos o "turiones", que son los tallos que tienen
aprovechamiento para el consumo humano. Cuando estos estolones estn bajo tierra tienen
una coloracin blanca, y cuando salen a la superficie toman color verde.
Si se dejan crecer, pueden alcanzar 1,5 m de altura. La planta del esprrago es dioica, es
decir tiene plantas masculinas y femeninas. La infrutescencia es una baya roja, con tres
compartimentos, en los cuales existen de 1 a 2 semillas negras de forma triangular.
Parece ser que las plantas masculinas tienen una mayor productividad y adems son mas
longevas que las femeninas. Esto puede ser debido a que no tienen que gastar energa en
formar los frutos.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO VEGETAL

Forma: su forma es alargada, con pequeas
hojas en la punta en forma de escamas..
Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros de
largo. El calibre y peso dependen de la
categora a la que pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en
algunos casos presentan tonalidades violetas o
rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo
a veces imperceptible.

FUNCION DEL TURION DE ESPARRAGO EN LA PLANTA

Tiene la funcin de transportar agua y sustancias atraves de vasos conductores

( xilema y el floema )
Cumple tambin la de soporte la planta
uso comercial
Regular perecedero

FUENTES DE NUTRIENTES DEL ESPARRAGO EN LA PLANTA

Alto contenido de Potasio, fosforo y otros como el calcio y sodio en menos cantidad.
USO COMESTIBLE
Los esprragos se pueden servir fros o caliente. Si bien no es necesario pelar los esprragos,
se debe cortar la base fibrosa antes de cocinarlos. Lvalos con agua fra para eliminar los
residuos de arena o residuos.
Recipiente para cocinar esprragos al vapor
Puedes atar los tallos de esprrago y ponerlos al vapor, ya que esto har que sea ms fcil
quitar los tallos una vez cocidos. Si te aficionas a los esprragos, puedes plantearte adquirir
un recipiente especial para cocinar al vapor los tallos estrechos mientras que los tallos
gruesos, es mejor cocinarlos en agua hirviendo.
Evita cocinar los esprragos en ollas de hierro ya que los taninos en los esprragos pueden
reaccionar con el hierro y hacer que los tallos se decoloren.
Si necesitas esprragos fros para una receta, mete los tallos en agua fra inmediatamente
despus de la coccin y scalos rpidamente, ya que si los dejas demasiado en agua pueden
quedar aguados.
BENEFICIOS DEL ESPARRAGO

BRINDAN PROTECCIN EXTRA CONTRA EL CNCER

Al igual que otros vegetales como la col, los esprragos son una importante fuente
del compuesto qumico conocido como glutatin. Este tiene la particularidad de ser
un potente desintoxicante y ayuda a descomponer los agentes cancergenos del
cuerpo. Por eso, incluir el esprrago a nuestros platos es una buena forma de obtener
algo de proteccin extra contra el cncer.
AYUDAN A MANTENERTE MS JOVEN
El esprrago es un poderoso antioxidante natural y est clasificado como uno de los
mejores en su tipo, ya que tiene una sorprendente y efectiva capacidad para
neutralizar las clulas radicales que daan y envejecen el cuerpo, retrasando el
proceso de envejecimiento considerablemente.
FORTALECEN EL CEREBRO
Como muchos otros vegetales de hoja verde, los esprragos tienen cido flico
(como ya sealamos) y vitamina B12. Estos compuestos que tambin ayudan a
mantener el cuerpo ms joven y sano, ayudan significativamente a reducir e incluso
evitar el deterioro cognitivo del cerebro.
SON UN DIURTICO NATURAL
Las cosas naturales siempre son mejores que las que se consiguen en los comercios,
pues pocas veces tienen efectos secundarios. En este caso, los esprragos son un
diurtico natural y ayudan a facilitar la fluidez del sistema urinario. Es muy bueno
sobre todo para aquellos que sufren de edemas y problemas de presin arterial.
PREVIENEN POSIBLES NACIMIENTOS DEFECTUOSOS
Durante el embarazo, los mdicos suelen recomendar la ingesta de cido flico por
una razn en especial: ayuda a prevenir posibles nacimientos defectuosos y otros
problemas al momento de dar a luz. Los suplementos de folato con cido flico
ayudan en la regulacin de la formacin de clulas nerviosas embrionarias y fetales.
Adems, ayudan a prevenir los nacimientos prematuros.

VALOR NUTRICIONAL
El esparrago es diurtico y poco calrico. Desde el punto de vista nutritivo es uno de los
alimentos que menos caloras aporta, tan solo 17,97 kcal/100 gr, debido a su casi total
ausencia de grasas y su bajo contenido en hidratos de carbono.
Es rico en agua ( 93-94 %) y apenas contiene protenas (2,9), pero s mucha cantidad de
fibra, lo que le convierte en el perfecto aliado de las dietas de adelgazamiento. As mismo, es
rico en vitaminas C, A, tianina (B1), riboflavina (B2) y en minerales como potasio y calcio.
Los esprragos son ricos en purinas, por lo que no se aconsejan a personas con niveles
elevados de cido rico, o gota, con problemas renales.
Contiene una sustancia llamada asparraguina, que forma parte de su aceite esencial y voltil
y que se elimina por la orina, y a la que se atribuyen propiedades diurticas.
El esprrago verde tiene un sabor y aroma ms intenso que el blanco y contiene ms
vitaminas. Para disfrutar mejor de todas sus cualidades gastronmicas y nutritivas es mejor
consumirlos recien recolectados.
COMPOSICION NUTRITIVA DE 100 GRAMOS DE ESPARRAGOS COCIDOS

Componente
Agua
Carbohidratos
Protena
Lpidos
Calcio
Fsforo
Fierro
Potasio
Sodio
Vitamina A (valor)
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Acido ascrbico
Valor energtico l

Contenido
92,00
5,00
3,30
Tr
23,30
61,40
0,70
310,00
3,30
833,00
0,10
0,11
1,00
26,60
25,00

Unidad
%
g
g
g
mg
mg
mg
mg
mg
UI
mg
mg
mg
mg
cal

COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE

Energa (Kcal)
Agua(ml)
Proteinas (ml)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Sodio (mg)
Fsforo(mg)
Magnesio (mg)
Vitamina A (mcg de Eq. de
retinol)
Folatos (mcg)
Vitamina C (mg)

18
93.6
2.9
1.7
1.5
207
3
59
12.5
53
113
21.6

CICLO FENOLOGICO

ENFERMEDADES

Mal vinoso (Rizoctonia violaceae Tul) Enfermedad que tarda varios aos en
manifestarse. Los turiones aparecen cortos, delgados y endurecidos. Posteriormente,
las raices aparecen rojas. Con el avance de la enfermedad la planta se marchita y
muere
Roya del esprrago (Puccinia asparagi DC). Origina manchas rojizas en los tallos que
debilita la parte area.
Fusariosis del esprrago (Fusarium culmorum (W. G. Sin) Sacc). Destruye los vasos a
nivel radicular, lo que puede provocar la muerte de la planta.
Estemfilosis (stemphilium versicarium Wallr.). Enfermedad que produce manchas
triangulares tras la recoleccin.

PLAGAS

Crioceros del esprrago (Crioceris asparagi L. y C. duodecempunctata L.). Son

colepteros de colores vistosos que realiza daos en los tallos, tanto en fase de
adulto como de larva.
Mosca de los sembrados (Phorbia platura Meigen). Las larvas penetran en los
esprragos y crean galeras
Mosca del esprrago (Platyparea poeciloperta Schr). Crean galeras en estado
larvario, que primero son descendentes y llegan hasta la garra.
Oruga del esprrago (Hypopta caestrum Hbn.). Sus larvas atacan a los brotes jvenes
y vacan las races dejando solamente la epidermis.
Gusanos grises (Agrotis ssp.), pulgones, y miripodos (Scuiterella inmaculata
Newport.)

ES UN CULTIVO NO CLIMATERICO