EMPANADAS DE CHOCLO Y ZANAHORIA

Ingredientes:
2 choclos medianos
1 zanahoria mediana
150gr (aprox) queso cremoso
2 huevos
sal y pimienta
leche
agua
manteca
tapas de empanada
Preparacin:
Comenzamos por hervir los choclos y los huevos. (5 minutos los choclos, 10 minutos los
huevos), mientras rayamos la zanahoria. Ponemos todos estos ingredientes en un bowl
junto con el queso cremoso cortado en trozos. Condimentamos con sal y pimienta a
gusto. Preparamos la salsa blanca con manteca, agua y harina y se la agregamos a la
mezcla anterior.
Una vez que tenemos todo el relleno listo, tomamos las tapas de empanadas y las
rellenamos. Enmantecamos y enharinamos una fuente, y al horno!
Albndigas de coliflor con salsa
Ingredientes:

Albndigas:
1 coliflor
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 pimiento
1 manojo de perejil y eneldo
4 cucharadas de harina
sal
aceite de oliva
pan rallado
Salsa:
media lata de tomate frito triturado
aceite de oliva
sal
agua
especias a gusto
Preparacin:
Cocemos la coliflor y la zanahoria, cuando estn listas las cortamos en
trozos pequeos.
Sofremos la cebolla y el pimiento picaditos, picamos el perejil y eneldo.
Mezclamos todos los ingredientes, los escachamos con el tenedor (si no
queremos tropezones en las albndigas trituramos todo), aadimos 4 cucharadas
de harina y dejamos reposar un poco.
Formamos las bolitas con las manos, las pasamos por el pan rallado y las
fremos.

Mezclamos los ingredientes de la salsa, los sofremos y luego trituramos. Yo

le he aadido un poco de guisantes.
Rehogamos las albndigas en la salsa o las servimos por separado.

Albndigas de soja

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 g de soja texturizada
nuez moscada
sal
Dejas en remojo la soja durante 1 hora.
Hacis las hortalizas muy cortadas en la sartn a fuego lento hasta que estn ms o
menos hechas (30 min).
Le aads la soja escurrida y lo dejis 15 min.
Le ponis la harina y las especias, yo lo paso por la batidora para que quede ms
uniforme.
Lo dejis enfriar un poco y hacis las bolitas de las albndigas.
Yo prefiero no rebozarlas y ponerlas en una fuente al horno acompaadas de tofu o arroz
integral. Si no, las haces como en guiso pero rebozadas en huevo y pan rayado y fritas en
una sartn.

Arroz con espinacas

225 g de espinacas
2 tazas de arroz
Aceite, c/n
1/2 pimiento
3 tazas de agua
1 cebolla mediana
1 cdta. de sal
3 tazas de agua para cocinar el arroz
1 cebolla de tamao mediano (finamente picados)
1 cucharadita de sal
Antes de comenzar a elaborar el plato es importante lavar las espinacas con gran cuidado
para eliminar los restos de suciedad. Luego hay que hervir las hojas en una olla con agua
durante unos 10 minutos.
El paso siguiente es el de cortar muy finamente la espinaca.
Por otra parte, hay que hervir el arroz en una olla con agua hasta que est en su punto justo.
Luego habr que rehogarlo durante unos momentos para finalmente agregar el agua.
Salar y cocinar durante al menos 10 minutos.
Por otra parte, hay que cortar el pimiento en pequeos trozos y picar la cebolla para
integrarlos en la preparacin.
Por ltimo, es el turno de aadir la espinaca y revolver para que los ingredientes se mezclen.
Cocinar la mezcla hasta que los vegetales estn dorados y finalmente rectificar la sazn de ser
necesario. Si hace falta ms agua, aadir un poco.
Tambin se puede condimentar con todo tipo de condimentos, como pimentn dulce o
pimienta.

Croquetas de arroz con espinacas

1 huevo (o 2 claras).
2 tazas de arroz cocido.
kg. de espinaca

 2 cebollas de verdeo
1 pimiento mediano.
1 cda de aceite.
1 cda de queso rallado.
Nuez moscada, c/n
3 cda de pan desmenuzado o rallado
Cortar en juliana la espinaca y hervirla.
Cuando enfr, quitarle el agua y picar.
Por otra parte, mezclar el arroz con el pan y el huevo y agregarlo a las espinacas.
Picar la cebolla y el pimiento, rehogarlo e incorporar a la mezcla. Condimentar con sal, una
pizca de nuez moscada y el queso rallado.
Armar las croquetas formando pequeos bollos y luego aplanndolos con las manos. Luego
pasarlas por pan rallado o bien una mezcla de germen y salvado tostado.
Cocinar en horno fuerte en una placa con aceite.

Asado de vegetales

1 kg de patatas
1/2 kg de cebollas rojas
1/2 kg de tomates
1/2 kg de berenjenas
5 dientes de ajo
perejil
sal de hierbas
4 cucharadas de aceite virgen
Lave cuidadosamente las hortalizas y luego plelas en el caso de ser necesario con excepcin
de los tomates y las berenjenas. Una vez peladas las patatas, lvelas nuevamente. Corte todas
las verduras en rodajas de 1 cm de grosor y sazone a gusto. Evite rodajas demasiado
delgadas para que no se quemen rpidamente.
Por otra parte, pele los ajos y pquelos finamente junto con el perejil.
Encienda el horno y precaliente. Coloque las rodajas por capas en una cazuela de barro o en
una bandeja grande. En primer lugar ubique una capa de patatas espolvoreada con ajo y
perejil y con un chorrillo de aceite. Luego coloque una capa de cebolla y repita el
procedimiento. Repita el procedimiento con todas las verduras dejando para el final otra capa
de patatas, sobre la que se espolvorear el resto del ajo y perejil y el aceite.
Introduzca la cazuela en el horno y cocine a fuego fuerte durante treinta o cuarenta minutos,
hasta que las verduras estn tiernas y doradas.

Retire del horno y sirva caliente.

Pizza de pimientos

masa de pizza
pimientos rojos y verdes
cebolla
aceitunas
organo
aceite/sal
salsa de tomate
aceitunas
Colocas la masa de pizza, ya sea precocida o no, sobre la fuente para el horno y la cubres con
la salsa de tomate ya salada. En una sartn sofres rpidamente las cebollas con los
pimientos, agregas sal y pimienta negra recin molida y cubres la salsa de tomate de la pizza
con este rejunte. Espolvoreas con mucho organo, le colocas algunas aceitunas y horneas
por espacio de 25 minutos.
Lo ideal es que las cebollas y pimientos estn cortados en trozos grandes y que no se
ablanden mucho con el salteado, que estn crujientes al mismo tiempo que cocidos.
Pastas con salsa de brcoli y tomate

pasta cocida para 4 personas (Spaguetti)

1 planta de brcoli cocida
2 tomates perita concas
1 o 2 dientes de ajo
aceite de oliva
250 cm3 de crema de leche de soja
sal y pimienta a gusto
pimentn

Cocer la pasta y reservar. En un sartn colocar aceite de oliva y saltear brevemente el brcoli,
que ya est cocido al vapor previamente (puede no estarlo y cocinarlo ah). Agregar el ajo
picado y saltear otro poco, luego agregar el tomate y por ltimo la crema de leche de soja,
condimentar a gusto.
Es importante que el tomate no est mucho en el fuego para que no se deshaga. Por eso es
una receta rpida de hacer y fcil y super rica y sabrosa. Por ltimo agregar la pasta y servir.
Sopa Minestrone

75 gramos de acelgas
30 gramos de judas verdes.
75 gramos de tomates.
Medio calabacn.
75 gramos de alubias blancas.
30 gramos de pasta integral.
Caldo de verduras, unos tres vasos.
1 cebolla de tamao medio.
1 diente de ajo.
1 apio.
1 zanahoria.
Laurel.
Albahaca fresca bien picada.
Perejil fresco tambin bien picado.
Pimienta molida
Aceite y sal.
Dejar toda la noche en remojo las alubias en el caldo de verduras.
Al da siguiente, pelar y picar bien tanto la cebolla como el ajo, y trocear las distintas verduras
en cuadrados pequeos.
Sofrer ligeramente luego la cebolla y el ajo en el fondo de una cazuela con dos cucharadas de
aceite.
Enseguida verter dentro las verduras troceadas, menos el tomate, siguiendo con el sofrito
hasta que se note que estn blanditas.
Agregar luego el caldo junto con las alubias y remover. Aadir entonces el tomate y una hoja
de laurel. Tambin salpimentar y dejar a fuego muy bajo durante al menos una hora.
Pasados esos 60 minutos, aadir la pasta y dejar al fuego unos 15 minutos ms, removiendo
de vez en cuando.
Servir caliente, espolvoreando en la misma cazuela, justo antes de servir, una cucharada de
albahaca fresca y otra de perejil sobre la sopa.
Canelones de ricota

Masa
300 gr. de harina
1 cucharadita de sal fina
2 yemas
1 huevo
2 cucharadas de aceite
queso rallado
Relleno
medio kilo de ricota
media cebolla picada y rehogada en aceite
4 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta y nuez moscada
medio morrn picado
salsa de tomate, para colocar sobre los canelones.
Utilizar los ingredientes de la masa para preparar una pasta tierna de consistencia algo dura.
Dejar reposar aproximadamente 15 minutos, estirarla teniendo cuidado que no quede
demasiado fina y luego cortar rectngulos iguales.
Hervirlos con bastante cantidad de agua salada, escurrirlos una vez que estn a punto y
colocarlos sobre una placa espolvoreada con queso rallado.
Mezclar los ingredientes del relleno, colocar una pequea cantidad sobre cada lmina de
masa, enrollar y poner en una fuente precalentada, esparcir luego la salsa de tomate sobre la
pasta y servir en el momento.

Pastel de Espinacas

2 kgs. de espinacas
1/2 cucharadita de comino
3/4 kgs. de tomates
1 cucharadita de organo
400 gms. de queso

 1 cucharadita de pimienta
1/2 kg. de harina integral
1-1/2 cucharada de ghee o aceite
100 gms. de mantequilla
1 taza de agua
1 cucharada de ajonjol
1 cucharada de sal
Haz una masa con la harina integral,la mantequilla y el agua.
Toma la mitad de esta masa y extindela sobre un molde. Hornala durante diez minutos.
Mientras tanto lava y cocina las espinacas hasta que estn suaves, luego pquelas bien.
Pon a calentar el aceite y agrgale el comino y el ajonjol previamente molidos. Luego de 1
minuto agrega la pimienta y despus la espinaca y la sal.
Revuelve durante 5 minutos y cuando est listo ponlo sobre la masa previamente horneada.
Corta el queso en tajadas delgadas y ponlo sobre la espinaca.
Corta el tomate en rodajas (si desea frtelo con el organo) y ponlo sobre el queso. Extiende la
otra parte de la masa cubriendo todo el relleno.

Tomates Rellenos de Verdura

4 tomates
aceitunas negras
2 Zanahorias
1 apio blanco
3 Huevos duros
perejil
mayonesa
mostaza
sal y pimienta
Hacemos un pequeo corte en la una parte del tomate para apoyarlo en el plato. luego en la
otra cara se le quita un trozo ms grande y se vacia por dentro. Los dejamos encima de papel
de cocina.
A parte en un recipiente ponemos aceitunas troceadas, ralladura de zanahoria, apio picado,
huevos duros picados y un poco de perejil picado. Se mezcla bien junto con varias
cucharadas de mahonesa y una cucharadita de mostaza; adems salpimentar al gusto.
Con todo bien mezclado se rellenan los tomates y se mantiene la preparacin un rato en la
nevera.
Se comen fros.

La comida vegetariana es un verdadero manjar cuando se le sabe combinar adecuadamente, no es

muy difcil prepararla, slo hay que tener un poco de prctica como en todo. Este tipo de comida va
bien como desayuno, comida o cena y cubre
perfectamente las necesidades nutricionales del cuerpo.
Aqu algunas recetas deliciosas
ARROZ INTEGRAL CON HORTALIZAS
Ingredientes :
350 gramos de arroz integral.
litros de agua
1cda. sopera de aceite
50 gramos de arvejas
50 gramos de coliflor
50 gramos de zanahoria en dados
2 tomates cortados en cubos
1/2cdta. de jengibre fresco rallado
2 ajes picantes verdes picados chiquitos
1/2cdta de crcuma en polvo
Sal marina
Procedimeinto:
1. Lavar el arroz. Remojarlo 15 minutos y escurrir. Machaque juntos el jengibre, los ajes y la
crcuma. Dore en aceite caliente esta pasta aromtica y agregar las hortalizas, dorar por 2 o 3
minutos.
2. Aadir el arroz, cocinar unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro
minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado.
Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para finalizar, retire el saquito.

PAPAS GRATINADAS AL ROMERO

Iingredientes:
1 kilo de papas
1 diente de ajo
romero
queso rallado
manteca
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparacin:
1. Se cuecen las papas sin pelar, sumergindolas al principio en agua fra sin sal. Se retiran cuando
estn todava un poco enteras, se pelan y, en caliente, se deshacen un poco con el dorso de un
tenedor. Salpimentar al gusto.
2. Se calientan unas cucharas de aceite y se rehogan juntos un diente de ajo y las hojitas de romero.
3. Se aade este sofrito a las papas y se ponen en una fuente de horno untada con manteca; se
espolvorean con dos cucharadas de queso rallado y se gratinan en el horno unos minutos.
CHAMPIONES AL AJILLO
Ingredientes:
1 kg. de championes o setas
4 o 5 dientes de ajo
Perejil, un buen manojo
Cayena, una puntita
Aceite de oliva
Sal de mar
Procedimiento:
1. Primero debes laminar bien finos todos los championes, previamente limpios. En un sartn o
cazuela, que sea de hierro debes poner el ajo, cayena y aceite y dejar todo mientras se limpian todos
los hongos, estos es para que el aceite se aromatice.
2. Por separado lavar y picar el perejil.
3. Es el momento de poner el fuego a mxima potencia, hasta que apreciemos que el aceite tome
calor, en ese momento depositamos los hongos y marear bien. Poner sal y volver al mover de nuevo.
Tienes que dejar cocer a un fuego de potencia mediana hasta que se retire el agua. Finalmente
agregue el perejil picado y dejar unos tres minutos aproximadamente a fuego mediano. Tienes que
procurara que no se fran los hongos.
GLUTEN EN SALSA DE MANI
Ingredientes:
400 g de milanesa de gluten en tiritas
Aceite vegetal
Ajo y cebolla en polvo
Consom vegetal en polvo
1 chile pasilla frito y remojado en agua caliente
1 chile ancho frito y remojado en agua caliente
1 cucharadita de ajo picado
1/4 cebolla picada
2 cucharadas crema cacahuate
Procedimiento:

1. Guisas el gluten con ajo aceite cebolla en polvo y consom o sal. Debe quedar ligeramente dorado
2. Licuas los chiles, el ajo, la cebolla. Guisas en un poco de aceite y sazonas. Licua un poco de esta
salsa con la crema de cacahuate, agrega al resto de la salsa y dega guisar un poco ms.
3. Se lo aades al gluten y dejas que se cuezan
ALBONDIGAS DE TOFU
- 250 gr. de tofu.
- 300 gr. de espinacas frescas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo picados.
- Almendras picadas.
- 1 pimiento rojo.
- 20 ml. de salsa de soja (tamari o shoyu).
- 300 gr. de miga de pan de molde integral.
- Harina integral y aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de tomillo y organo.
Preparacin
1. Precalentar el horno mientras colocamos en una bandeja el pimiento, la cebolla partida por la mitad
y los dientes de ajo sin pelar. Pintar bien todo con aceite de oliva y hornear a 170C. Pasados 20
minutos, retirar los ajos, dar la vuelta al resto y aadir las almendras picadas. Dejarlo en el horno
otros 10 minutos.
2. Despus, pelar los ajos y pasarlos con los pimientos por la batidora con agua hirviendo, sal y
pimienta. Sofrer la cebolla, aadir el tofu desmenuzado, las hierbas y la salsa de soja; cuando el tofu
la absorba, agregar las espinacas cortadas.
3. Una vez hechas las espinacas, aadir la miga de pan a la mezcla hasta que se pueda hacer bolas
con la masa.
4. Se enharinan, se las aade las almendras picadas y se fren
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Crema de Tomate y Tofu

Ingredientes:
750g de tomates en trozos
cebolla picada
400g de tofu suave
600g crema de tomate (en lata, tetrapack o hecha en casa)
Sal y pimienta molida al gusto
Albahaca fresca picada para adornar
Aceite en Spray para colocar al sartn
Modo de preparacin:
1. Saltea los tomates y la cebolla en el sartn previamente mojado con el aceite en spray, hasta que
la cebolla se cristalice.
2. Licua la crema de tomate y el tofu y agrega esta mezcla a la cebolla y tomates salteados. Calienta
y agrega el agua necesaria. Sazona sal y pimienta al gusto, sirve y adorna con albahaca picada.
Hamburguesas vegetarianas de garbanzos

Ingredientes:
650 g de garbanzos enlatados escurridos
1 cebolla picada
1 cucharada de tomillo seco o al gusto
Sal y pimienta negra recin molida al gusto
de taza de pan molido

2 claras de huevo batidos

Aceite de dieta en Spray para el sartn.
Modo de preparacin:
1. Coloca los garbanzos en una licuadora o procesador de alimentos y mezcla hasta obtener un pur.
Agrega la cebolla, tomillo, sal y pimienta y mezcla bien. Incorpora el pan molido y los huevos batidos
a a la mezcla. Forma las hamburguesas.
2. Roca la sartn con el spray y dorar por cada lado entre 6 y 7 minutos.
3. Acompaa con vegetales crudos o cocidos o unas rebanadas de pan integral.
Ensalada de pasta al curry

Ingredientes:
250 gramos de pasta de tornillo tricolor
1 cucharada de curry en polvo
Sal al gusto
1 cucharadita de mayonesa Light
1 cucharada de jugo de limn
1 manzana, pelada y finamente picada
1/4 taza de uvas pasas
1/4 taza de cebolla morada (roja) picada

2 zanahorias, ralladas
1/4 taza de tofu firme, en trozos
3 cucharadas de piones
Modo de preparacin:
1. Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y cocina de 8 a 10 minutos o
hasta que est al dente. Escurre.
2. En un tazn grande, combina el curry el polvo, sal, mayonesa y jugo de limn. Agrega la pasta
cocida y revuelve bien. Agrega la manzana, pasitas, cebolla morada, zanahoria, tofu y piones.
Mezcla bien. Sirve y disfruta!
Sopa de Calabacines con queso

Ingredientes:
600 gr. de calabacines
160 gr. de queso (o 4 quesitos)
sal, pimienta
4 tazas de caldo de vegetales
Modo de preparacin:
1. Se limpian y se pelan los calabacines. Se cortan a rodajas muy finas.

2. Se ponen a hervir los calabacines con el caldo y sal (poca) durante 20 minutos.
3. Se pasan por la batidora aadiendo los quesitos o la porcin de queso mezclndolos bien en las
tandas que sean necesarias.
4. Se aade pimienta y unas hojas de perejil o cilantro para adornar.
Bocadillos de tofu ahumado

Ingredientes:
Pan integral
Tomate
Tofu ahumado
1 cucharadita de Aceite de Oliva o Soja
Salsa de soja
Modo de preparacin:
1. Cortamos el tofu a rodajas y lo pasamos por la parrilla con un poquito de aceite, a lado y lado.
2. Cuando est un poco dorado le aadimos la salsa de soja.
3. Lo ponemos con el pan con tomate.
4. Mientras se est friendo el tofu, le podemos aadir alguna especia o trocitos de ajo. Quedar muy
sabroso.
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Alcachofas con pimientos a la cazuela

Recetas cocina vegetariana

Receta (4 personas)
Ingredientes:
* 16 alcachofas
* 2 pimientos
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* 2 dl. de caldo de verduras
* 1 cucharadita de azcar
* 1 dl. de aceite de oliva
* 1 limn
* 1 cucharada de perejil picado
* Pimienta
* Sal
Pasos:
Paso 1:Se asan los pimientos en la bandeja con le grill del horno (unos 30 minutos).
Paso 2: Limpiar las alcachofas quitndoles las hojas ms duras. Partirlas por la mitad y frotarles un
limn para evitar que se ennegrezcan. Ponerlas en una cacerola con agua y una cucharita de azcar.
Cocer a medio fuego hasta que estn tiernas. Separar y escurrir cuando estn.
Paso 3: Pelar los pimientos y abrirlos en tiras sin simientes y nervios.
Paso 4: En una sartn se rehoga la cebolla y los ajos en trocitos pequeos en aceite caliente, sacar
antes de que empiecen a coger color.
Paso 5: Pasar todo a una cazuela. Aadir el caldo y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Antes de
servir espolvorear el perejil picado.