BROWNIES GESTION DE CALIDAD

UNIVERSIDAD CATOLICA SAN PABLO

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA INDUSTRIAL

ALUMNOS:

GESTIN DE
CALIDAD:

BUSTAMANTE
ZAGARRA, EDUARDO

BROWNIE
S

CARDENAS
MAMAMI, FABIOLA

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

COLQUE CANCHACO, NOEMI

MARIO SANCHEZ, NICOLE

UGARTE DEL CARPIO, RENZO

TAPIA CHOQUE, BEATRIZ

INDICE
INTRODUCCIN................................................................................................... 3
1.

2.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA.....................................................................3
1.1.

MISION.................................................................................................... 4

1.2.

VISION.................................................................................................... 4

1.3.

VALORES................................................................................................ 4

1.4.

POLTICA DE CALIDAD............................................................................. 4

1.5.

MARCA Y LOGO....................................................................................... 5

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO......................................................................5

2

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

2.1.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO........................................................5

2.2.

USOS...................................................................................................... 6

2.3.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO........................................6

2.3.1.

Beneficios:......................................................................................... 6

2.3.2.

Propiedades:...................................................................................... 6

3.

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION............................................6

4.

ANALISIS MUESTRAL..................................................................................... 7
4.1.

5.

ENCUESTA.............................................................................................. 8

4.1.1.

Poblacin y muestra............................................................................ 8

4.1.2.

Fuentes de datos................................................................................ 8

ANLISIS DE INFORMACIN...........................................................................9
5.1.

Anlisis de las encuestas:...........................................................................9

5.2.

Presentacin y anlisis de resultados:........................................................10

6.

DESARROLLO DE LA CASA DE LA CALIDAD...................................................15

7.

DESARROLLO DE FICHA TECNICA................................................................16

8.

CONCLUSIONES.......................................................................................... 17

9.

APORTES.................................................................................................... 17

BIBLIOGRAFA.................................................................................................... 18

INTRODUCCIN
Los alumnos de la universidad Catlica Santa Mara y otro universitarios presentan un
peculiar horario por lo que vive en un completo ajetreo en el cual muchas veces pierden
la nocin del tiempo, pasando por alto una que otra comida, convirtindose en una
excelente opcin un delicioso Brownie el cual no solo es un rpido alivio al hambre, si no
que con su alto contenido energtico puede brindarnos esa energa adicional necesaria
para finalizar el da. El Brownie no es una golosina exclusivamente dedicada a los
3

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

estudiantes universitarios, ya que el mismo es altamente preferido por nios, adolescente,
adultos, en fin, personas de cualquier edad o gnero, lo cual lo convierte en un negocio
estable la produccin y venta de los mismos, sin mencionar lo fcil de su produccin,
adquisicin de materia prima, y la poca complejidad de los equipos involucrados en su
preparacin de forma artesanal.
Este documento sirve como base terica, para el estudio de formulacin de una propuesta
de una empresa nueva de Brownies en la regin Arequipa, delimitada por aspectos reales
presentes en el centro de Arequipa, esto realizando una evaluacin de la demanda y la
oferta presentes en el mercado, los factores polticos, econmicos y sociales.
El Brownie por su fcil preparacin sta mayormente dirigido a la produccin artesanal,
esto no quiere decir que no existan grandes empresas dedicadas a este fin, no obstante
en la regin Arequipa no hay ninguna empresa que se dedique exclusivamente a la
produccin de este producto, siendo un factor que indica una fuerte falta de
abastecimiento debido la alta demanda, y baja capacidad productiva del sector, dejando
una brecha lo suficientemente grande como para facilitar la entrada de una empresa
nueva al sector.

1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
1.1.

MISION
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y comercializacin de
Brownies, que busca satisfacer las necesidades de los alumnos de la
Universidad Catlica Santa Mara y otros universitarios de la ciudad de
Arequipa, desarrollando nuestros productos con insumos naturales de
calidad y contamos con un equipo humano identificado y comprometido con
la empresa y el consumidor.

1.2.

VISION

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

Ser la primera empresa lder en la ciudad de Arequipa en ventas de
Brownies; logrando a su vez un posicionamiento significativo en la mente
del consumidor, no solo de los estudiantes universitarios sino tambin en
otros posibles consumidores que se interesen en el producto; con una
imagen de calidad y eficiencia.
1.3.

COMPROMISO: alcanzar y mantener altos niveles de satisfaccin de nuestros

clientes. Brindarles un trato integral.
PROMOVER: la gestin participativa y el trabajo creativo, con personal
altamente capacitado de acuerdo a las necesidades del mercado y la seguridad
alimentaria.
MEJORA CONTINUA: mejorar permanentemente la eficacia de los procesos, la
calidad del producto y de servicio.
COMUNICACIN: formar un gran equipo de trabajo, compartiendo informacin
entre nuestros colaboradores de forma clara y directa.
CONFIANZA: entregar al cliente un producto que supere sus expectativas.
1.4.

POLTICA DE CALIDAD
Nuestra empresa busca crear un Brownie con ndices altos de calidad, por
lo que la calidad es clave en nuestra elaboracin; por tanto debemos tomar
un enfoque en las normas de calidad.
Debemos ejecutar un Sistema de Gestin de Calidad y Seguridad
Alimentaria, que gestione la obtencin de las especificaciones de nuestro
producto. Estos sistemas aseguraran el cumplimiento de los estndares de
ISO 9001 e ISO 22000.

1.5.

MARCA Y LOGO

Chocolate exTremo

VALORES

BrownieS

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Es un queque de chocolate pequeo y de muy buen sabor tpico de estados
unidos, est compuesto por una mezcla de productos (mantequilla, chocolate
negro, azcar, harina, levadura, huevos, entre otros), para el consumo de
personas de cualquier edad o sexo.
Los Brownies deben de ser consumidos al poco tiempo de ser preparados, esto
para apreciar su calidad en su mxima expresin, aunque con un envasado
apropiado podra prolongar su duracin.
Se le puede aadir un copo de helado, bao de caramelo o de chocolate, etc. un
sin fin de preparaciones, para poder adaptarlo a la presentacin requerida por el
consumidor.
Es un claro ejemplo de alimento energtico, delicioso, estimulante y nutritivo.
2.1.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Medidas: por lo general los Brownies son de 5cm de ancho x 5cm de
largo y 5 cm de altura.
Textura: tiene una contextura blanda y chocolatosa.
Preparacin: es elaborado artesanalmente, con materias primas de
calidad; generalmente es a base de puro chocolate, pero si puede
agregar pasas, man, almendras, etc. segn las necesidades de
nuestros consumidores.
Presentacin: el decorado una vez terminado en Brownie se realizar
con chocolate extremo y/o otras tcnicas empleadas por nuestro
personal encargado.

2.2.

USOS
Es un alimento de consumo, tanto en la calle, carro, en el trabajo, partiendo
desde hogares hasta empresas grandes de servicio alimentarios como son:
el Ekeko, Capriccio, etc. en la ciudad de Arequipa.

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

2.3.

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL PRODUCTO

2.3.1. Beneficios:
Los Brownies contienen huevos, los que aportan protenas,

vitaminas y minerales.
La mantequilla protege ciertas enfermedades como la artritis
degenerativa, la caries, el asma, la tuberculosis.
El cacao es un magnfico alimento ya que este aporta energa,
regula la presin arterial, aumenta el deseo sexual, disminuye el
colesterol. Muy importante es que cuando el nimo se
encuentra decado, este componente contiene teobrominas que
Limpieza y desinfeccin
Aislamiento
de efecto
Equipos
poseen el
estimulante y feniletilamina que mejora el
estado de nimo.
Gramera.

Pesaje
2.3.2. Propiedades:

Batidora

Se pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar.

El azcar y la margarina hasta obtener una crema suave, esponjosa y de color blanquecino.

Batido de magnesio y hierro.

Alta cantidad

Contiene Niacina, una vitamina que proporciona energa a

nuestro organismo.
De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado.
Adicindan nutrientes esenciales
Los huevos
Mantequilla: es la mejor fuente de vitamina A, un 20% de las
La harina
la cocoa,se
el polvo
de hornear,
el bicarbonato
grasas
quecon
contiene
convierten
en cido
que sey restante
utilizan ingredientes.
Mezclado
como energa.
El cacao proporciona teobrominas y feniletilamina.
Molde cuadrado

Moldeado

3. DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

Horno rotatorio o convencional

180C - 200DE
CBROWNIE
por 20 minutos
Horneado
DIAGRAMA
DE FLUJO: ELABORACION

Reposo

30 minutos

Corte
Medida 5 x 7 cm

Relleno

Empaque
Almacenamiento

Comercializacin

En bolsas de papel

A temperatura ambiente

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

4. ANALISIS MUESTRAL

El estudio que estamos realizando es de tipo descriptivo-cuantitativo, en la que

estamos usando diferentes tipos de variables relacionadas al consumo del Brownie
para de esta manera dar a conocer los resultados que se obtendrn.

Se dise una encuesta dirigida a los alumnos de la Universidad Catlica de Santa

Mara. El propsito de esta encuesta es determinar la intencin de compra de
nuestro producto que es el Brownie. Tambin se pretende conocer los diferentes
gustos y preferencias de los consumidores respecto a la presentacin y su precio.

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

4.1.

ENCUESTA
Se trata de obtener datos mediante una encuesta diseada con preguntas
dirigidas a una muestra representativa de la poblacin en estudio. La
encuesta presenta 8 preguntas que estn diseadas para obtener
informacin sobre las preferencias de las personas con respecto a los
Brownies
4.1.1. Poblacin y muestra
De los alumnos de la Universidad Catlica de Santa Mara se
seleccion aleatoriamente a 60 alumnos.
La encuesta se realiz a alumnos de diferentes carreras
profesionales y de distintos semestres, pues se busca obtener
informacin acerca de las diferentes preferencias que puede tener el
consumidor a la hora de elegir el producto.

4.1.2. Fuentes de datos

Realizacin de encuesta:

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

10

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

5. ANLISIS DE INFORMACIN
5.1.

Anlisis de las encuestas:

La encuesta se elabor en base a 8 preguntas las cuales describiremos:

PREGUNTA N 1: Le gusta el chocolate?

Cuantifica el nmero de personas a quienes les agrada el chocolate,
y determinando si tienen preferencia por l.
PREGUNTA N 2: Le gusta los Brownies?
Cuantifica el nmero de personas a quienes les agrade el Brownie.
PREGUNTA N 3: Con qu ingredientes lo prefiere?
Establecer el ingrediente extra con el que preferiran consumir el
producto.
PREGUNTA N 4: Pagara ms por un Brownie libre de azcar?
Cuantificar el nmero de personas que prefieren un producto
saludable.
11

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

5.2.

PREGUNTA N 5: En qu momento del da prefiere consumir

Brownie?
Establecer el momento idneo en el cual el consumidor pretende
adquirir un Brownie.
PREGUNTA N 6: Cada cunto tiempo consume Brownies?
Establecer la frecuencia de consumo.
PREGUNTA N 7: De qu tamao prefiere el Brownie?
Establece la importancia y la preferencia de tamao del producto.
PREGUNTA N 8: Cunto pagara por un Brownie?
Establece cual es el precio ms accesible para el mercado

Presentacin y anlisis de resultados:

Las encuestas fueron realizadas al azar a una muestra de 60 alumnos de la
Universidad Catlica de Santa Mara. De los datos obtenidos podemos
observar que:
a. La edad promedio de los encuestados es de 20 aos.
b. El 60% de los encuestados son mujeres y el 40% son hombres.
Femenino
Masculino
TOTAL

36
24
60

Masculino; 40%

Femenino; 60%

Femenino

Masculino

c. El 12% de los encuestados no consumen chocolate.

Consumen Chocolate
12

53

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

No consumen
Chocolate
TOTAL

7
60

No consumen Chocolate; 12%

Consumen Chocolate; 88%

Consumen Chocolate

No consumen Chocolate

d. El 20% de los encuestados no consumen Brownie.

Consumen Brownie
No consumen Brownie
TOTAL

41
12
53

No consumen Brownie; 20%

Consumen Brownie; 80%

Consumen Brownie
No consumen Brownie

e. El ingrediente extra con el que prefieren consumir el Brownie es el

chocolate extra, ya que un 42% de los encuestados lo afirmaron.

13

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

Pecana; 8%
Azucar Extra; 4%

Mani; 17%

Almendras; 29%

Chocolate Extra; 42%

f.

Mani

Almendras

Chocolate Extra

Azucar Extra

Pecana

Otros

El 62% de los encuestados prefiere un Brownie libre de azcar.

No libre de azcar; 35%

Libre de azcar; 65%

Libre de azcar

No libre de azcar

g. El 64% de los encuestados prefiere consumir el Brownie entre

comidas (a medio da y a media tarde).
14

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

Noche; 13%

Desayuno; 13%

Tarde; 32%

Medio Dia; 32%

Almuerzo; 11%
Desayuno

Medio Dia

Tarde

Noche

Almuerzo

h. En relacin a la frecuencia en que se consume el Brownie el 52% lo

consume una vez al mes y el 42% una vez a la semana.

1 al Dia; 6%

1 al Mes; 52%

1 a la Semana; 42%

1 al Mes

i.

1 a la Semana

1 al Dia

El tamao preferido por los encuestados es de 7x10 cm con un 42%

y en segundo lugar los de 4x7 cm con 40%

15

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

Mas Grande; 13%

3 x 5 cm; 6%

4 x 7 cm; 40%

7 x 10 cm; 42%

3 x 5 cm

j.

4 x 7 cm

7 x 10 cm

Mas Grande

El 60% de los encuestados estn dispuestos a pagar de S/. 1.50 a

S/. 3.00

16

Tamao medio

Saludable (libre de azcar)

Casa de la Calidad

Cortar bordes

SI
SI
SI
*

BENCHMARKING CAPRICCIO
S/4.5

BENCHMARKING CREPISIMO
S/5.0

OBJETIVOSS/2.0

DESPLIEGUE *

14%
SI

PORCENTAJE21%

17
10%

9%

112.5

NO

98cm3 NO

SI

98cm3 NO

NO 105cm3 NO

NO

NO

12%

SI

SI

SI

SI

8%

SI

SI

SI

NO

14%

SI

SI

SI

SI

12%

1.4 1.5
1.2
1.2 1.5
1.4 1.5
1 1.2

4
5
4
5
5
5

4
4
2
5
5
5

3
4
3
5

4
5
5
3

1.2 1.2

1 1.5

NUESTRO

CREPISIMO

FACTOR DE MEJORA

SATISFACCIONDELCLIENTE

CAPRICCIO

IMPORTANCIA PARA EL CLIENTE

PRIORIDADES TECNICAS
430.2 292.2 243.0 207.4 188.8 158.8 284.2 238.0 ####

BENCHMARKING DE NUESTRO PRODUCTO

S/2.0

Sin bordes

Textura espesa

Buena presentacin

Productos extra

Sabor agradable y uniforme

Uso de productos de
marcas reconocidas

Agregar chocolate extra

y almedras

Precio razonable

Costo de 2 nuevos soles

Mayor a 48 cm3

Uso de edulcorante

Usar chocolate con 72%

de cacao

IMPORTANCIA DEL PUNTO DE

VTA

OBJETIVO DE SATISFACCION

Empaqque adecuado

PESO GLOBAL

55

3.60

10.50

9.00

4.80

8.40

4.00

7.20

7.50

5.00
5.00
4.00
4.00
3.00
5.00
5.00
5.00

4.33
4.67
4.00
3.67
2.33
4.67
4.33
5.00

13%
7%
15%
9%
16%
19%
7%

PromedioRedondeo superior
14%

La Casa de la calidad

BROWNIES GESTION DE CALIDAD

6. DESARROLLO DE
LA CASA DE LA
CALIDAD

7. DESARROLLO DE
FICHA TECNICA

FICHA TECNICA
POR
PRODUCTO

Nombre de la
Empresa: Grupo 2
Direccin: Oscar R.
Benavides 811
Cayma
Ciudad: Arequipa Arequipa
Contacto: Eduardo
Bustamante Zegarra
Telfonos: 959 358
289 (RPC)

Materia prima

Insumos

Chocolate en barra,
azcar, harina, esencia
de vainilla, huevos,
BROWNIES GESTION DE CALIDAD
mantequilla.

Leche, chocolate lquido, azcar

en polvo, almendras.

Tamao

97.5 cm3.

Peso

60 gr.

Textura

Espeso

Otras

Edulcorante en vez del azcar.

E-mail:
felipe.bustamante@ucsp.edu.pe
NOMBRE COMERCIAL DEL PRODUCTO:
BrownieS Chocolate Extremo
FOTOGRAFIA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

CANTIDAD DE PRODUCCION MENSUAL

200 lotes (cada lote tiene 10 pedazos).
PRECIOS REFERENCIALES
2.00 Nuevos Soles por pedazo.
OTRAS CARACTERISTICAS
Chocolate extra.

8. CONCLUSIONES
El Brownie presenta ndices de calidad como producto alimentario, por ser un
producto energtico que proporciona vitaminas, minerales entre otros.
Los datos de las encuestas demuestran el gran impacto que tendr nuestra
empresa al brindar el producto, por lo que se espera brindar un servicio y producto
de calidad que supere las expectativas de nuestros consumidores.
La utilizacin de edulcorante generara un mayor inters debido a que evitara el
consumo de azucares.
El precio ser acorde al mercado, esto como base para hacer conocida a la
empresa, luego podr haber variacin si se necesitara cambiar otro tipo de insumo
o segn la demanda.
9. APORTES
El estudio sobre preferencias entre los consumidores ya sea de calidad, precio,
cantidad, etc. demuestra cmo debemos llevar a cabo la creacin de la empresa y
elaboracin de Brownies con especificaciones dadas por los consumidores.
Innovar en nuevos productos sera un aporte a la sociedad, debido a que se
llegara a atender necesidades existentes en la ciudad de Arequipa.
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BROWNIES GESTION DE CALIDAD

BIBLIOGRAFA

Vintr, C. (2012). Ingeniera de la calidad: planificacin, control, mejora y sistemas

integrados de gestin. Espaa: Bubok Publishing S.L.
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S000406222012000200013
http://enmundodesabores.blogspot.pe/2015/02/brownies-ventajasdesventajas.html.

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