Alimentos Inorgnicos

Los alimentos Inorgnicos estn constituidos por los minerales y el agua. Se

encuentran presentes en la naturaleza no formando parte del grupo de los seres vivos o
sus subproductos.
Son imprescindibles para la produccin de hormonas y la creacin de
nuevos tejidos. Participando y favoreciendo casi en la totalidad de las
reacciones qumicas enzimticos del cuerpo. Estn presentes en la
propagacin de los impulsos nerviosos que comandan los msculos y son
responsables del equilibrio hdrico a nivel celular, entre otras funciones
destacables. Sin lugar a dudas los minerales aportados por los alimentos
inorgnicos se encuentran presentes en todas las etapas del funcionamiento
de nuestro organismo.

Los alimentos inorgnicos son mayormente minerales, por lo cual es importante

entender que es un mineral y de que manera nuestro organismo los asimila. Un mineral
es un elemento inorgnico (en su gran mayora un metal) que se combina con otro grupo
de elementos qumicos: un oxido, un carbono, un sulfato, etc, que le da estabilidad al
compuesto. Nuestro cuerpo para asimilarlo debe convertirlo, transformarlo en un
elemento mas complejo denominado quelatos, es por as decirlo un compuesto con
partes orgnicas que pueden ser enzimas, hormonas, protenas, pero sin duda el mas
destacado de estos compuestos son los aminocidos. Es en estas molculas que el metal
esta presente en una estructura orgnica natural que le permite al cuerpo poder
utilizarlos.
Este proceso se denomina Quelacin, en donde complejos inorgnicos minerales son
convertidos en estructuras orgnicas, que pueden ser asimiladas por las paredes de los
intestinos y de ah desplazarse hacia el torrente sanguneo. Para graficarlo en forma mas
simple la quelacin puede entenderse como un proceso en el cual los minerales son
envueltos por medio de aminocidos, formndose una pelota en torno al mineral, que
lo asla, evitando que reaccione con otras sustancias.
Los minerales de los alimentos inorgnicos se dividen en tres grandes
grupos:
Los macroelementos (son los de mayor tamao y se expresan en gramos)
en este grupo estn el potasio, el fsforo, el cloro, el sodio, el calcio, el
magnesio y el azufre.

Los Microelementos (son los minerales de tamao intermedio y se expresan en

miligramos): pertenecen a este grupo el fluor, el cobalto, el cinc, el cobre, el manganeso,
y el hierro.
Los oligoelementos (son los menor tamao y se miden en microgramos) son: el cromo,
el litio, el selenio, el nquel, el selenio, el silicio, y el molibdeno.

El ser humano de la edad moderna se encuentra constantemente en dficit de minerales,

puesto que el procesamiento de los alimentos para su conservacin destruye la gran
mayora de los complejos inorgnicos. Es por esto que se recomienda el consumo
diario de alimentos inorgnicos que son aquellos que nos aportan estos compuestos en
sus estados mas naturales. Las prdidas de los oligoelementos por los procesos de
elaboracin de los alimentos es superior al 80%. En el procesado del trigo se pierde un
85% del manganeso, en la refinacin del azucar una perdida del 89% en la molienda de
arroz un 75%.
Es sin duda necesario volver a tener una dieta ms natural o bien suplementar la
dieta diaria para lograr incorporar a nuestro organismo las cantidades necesarias de
minerales. Solo mediante un buen aporte de alimentos orgnicos e inorgnicos
nuestra salud se preservara en el tiempo, brindndonos una mejor calidad de vida.

Introduccin y clasificacin
Con excepcin de los elementos orgnicamente ligados, hidrgeno, carbono, nitrgeno
y oxgeno, existen aproximadamente 20 ms elementos minerales que son
considerados como esenciales para la vida animal, incluyendo peces y camarones. Los
elementos minerales esenciales, son clasificados en dos principales grupos, acorde a su
concentracin en el cuerpo animal; los macroelementos y los microelementos (Tabla
11).
TABLA 11. Elementos esenciales 1
Macroelementos
Principales
cationes

Traza

Principales
aniones

Microelementos

Calcio (ca)

Fsforo (P)

Cobalto

Hierro
(Fe)

Manganeso

Cromo
(Cr)

Magnesio

Cloro (Cl)

(Co)

Vanadio
(V)

(Mn)

Yodo (I)

(Mg)

Azufre (S)

Niquel
(Ni)

Cobre
(Cu)

Molibdeno
(Mo)

Sodio (Na)

Estao
(Sn)

Flor (F)

Silicio (Si)

Potasio (K)

Selenio
(Se)

Zinc (Zn)

Underwood (1971); Reinhold (1975).

6.2 Funcin general

La funcin general de los minerales y elementos traza, se puede resumir como sigue:

Los minerales son constituyentes esenciales de las estructuras esquelticas, tales

como huesos y dientes.

Los minerales juegan un papel clave en el mantenimiento de la presin osmtica

y consecuentemente, regulan el intercambio de agua y solutos dentro del cuerpo
animal.

Los minerales sirven como constituyentes estructurales de tejidos blandos.

Los minerales son esenciales para la transmisin de los impulsos nerviosos y

para las contracciones musculares.

Los minerales juegan un papel vital en el equilibrio cido-base corporal y

consecuentemente regulan el pH de la sangre y otros fluidos corporales.

Los minerales sirven como constituyentes esenciales de muchas enzimas,

vitaminas, hormonas y pigmentos respiratorios, o como cofactores en el
metabolismo, catlisis y como activadores enzimticos.

6.3 Macroelementos
6.3.1 Calcio
Funcin biolgica:
Las principales funciones biolgicas del calcio son:

El calcio es un componente esencial de los huesos, cartlago y del exoesqueleto

de crustceos.

El calcio es esencial para la coagulacin normal de la sangre, al estimular la

liberacin de la tromboplastina de los plateletes sanguneos.

El calcio es un activador de varias enzimas claves, incluyendo la lipasa

pancretica, la fosfatasa cida, colinesterasa, ATPasa, y succinil dehidrogenasa.

A travs de su papel en la activacin enzimtica, el calcio estimula la

contraccin muscular (p. ej. promueve el tono muscular y el latido cardaco
normal) y regula la transmisin del impulso nervioso de una clula a otra, por
medio de su control en la produccin de acetilcolina.

El calcio en conjuncin con los fosfolpidos, juegan un papel fundamental en la

regulacin de la permeabilidad de las membranas celulares y consecuentemente
sobre la capacitacin de nutrientes por clula.

El calcio es considerado esencial para la absorcin de vitamina B12, a partir del

tracto gastrointestinal.

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en calcio incluyen la caliza, concha de ostin molida, harina de
hueso, roca fosfrica (40-30%); harina de cangrejo, harina de camarn, harina de carne
y hueso (20-10%); harina de pescado blanco, excretas de aves, harina de carne (10-5%);
harina de pescado caf, suero delactosado en polvo, leche seca descremada, harina de
productos secundarios de aves, harina de Kelp, harina de alfalfa (5-1 %).
El calcio es absorbido a travs del tracto gastrointestinal (gracias a la accin de la
vitamina D3), por las branquias, piel y aletas de peces y crustceos. En general, la
absorcin de calcio de la dieta, es facilitada por la accin de la lactosa presente en la
dieta (al formar un complejo soluble de azcar-calcio) y por la elevada acidez gstrica
(auxiliado en la solubilizacin de las sales de calcio).
6.3.2 Fsforo
Fuentes dietticas y absorcin
Fuentes dietticas ricas en fsforo incluyen la roca fosfrica, fosfato diclcico, harina de
hueso (20-10%); harina de carne y hueso, harina de carne, harina de pescado blanco,
harina de camarn, harina de productos secundarios de aves, excreta seca de aves (52%); salvado de arroz, pulido de arroz, salvado de trigo, residuos de la molienda del
trigo, residuos de la molienda del trigo, levadura seca de cerveza, harina de semilla de
girasol, harina de semilla de algodn, harina de semilla de ajonjol, suero seco
delactosado (2-1%).
Aunque las sales solubles de fsforo pueden ser absorbidas a travs de la piel, aletas y
branquias de peces y camarones, la concentracin de fsforo en agua dulce y de mar es
baja y consecuentemente los requerimientos corporales de fsforo, son cubiertos
generalmente a partir de la dieta. Entre los alimentos vegetales, incluyendo cereales y
oleaginosas, el 5080% del fsforo existe en forma de sales de calcio o magnesio del
cido ftico; siendo el cido ftico un ster hexafosfato del inositol. Esta forma orgnica
del fsforo primero debe ser hidrolizada, dentro del tracto gastrointestinal por la enzima
fitasa, a inositol y cido fosfrico, antes de que pueda ser utilizado y absorbido por el
animal. As como con el calcio, la absorcin del fsforo inorgnico es facilitado por la
elevada acidez gstrica; as, entre ms solubles sea la sal, mayor ser la disponibilidad y
absorcin de fsforo.
6.3.3 Magnesio
uentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en magnesio incluyen: harina de carne y hueso, salvado de
arroz, harina de kelp, harina de semilla de girasol (1.00.75%Mg); y salvado de trigo,
residuos de la molienda de trigo, pulido de arroz, harina de nabo, harina de camarn,
harina de semilla de algodn, harina de lino, harina de subproductos de aves y harina de
cangrejo (0.750.5%).
El magnesio es fcilmente absorbido a travs del tracto gastrointestinal, branquias, piel
y aletas de peces y crustceos. A semejanza del calcio y fsforo, una proporcin de

magnesio contenido en las materias alimenticias vegetales, puede estar presente en

forma de fitina (sal de Ca Mg del cido ftico).
6.3.4 Sodio, Potasio y Cloro
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en sodio, potasio y cloro, incluyen: harina de kelp, solubles
condensados de pescado, suero seco delactosado, harina de camarn, harina de pescado
blanco, harina de carne, harina de carne y hueso (4-1% Na, en orden decreciente);
melaza deshidratada de caa, solubles condensados de pescado, suero delactosado en
polvo, harina de alfalfa, levadura seca de trula, harina de soya, salvado de arroz (4-2%
de K en orden decreciente); levadura seca de cerveza, solubles secos de destilera,
salvado de trigo, harina de copra, harina de nabo, harina de cacahuate y harina de
semilla de girasol (2-1% K, en orden decreciente); sal (cloruro de sodio, 60% Cl) y
cloro de potasio (48% Cl).
El potasio, sodio y cloro son absorbidos del tracto gastrointestinal, a travs de la piel,
aletas y branquias de peces y crustceos.
6.3.5 Azufre
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en aminocidos que contengan azufre incluyen harina de
pescado, huevo de gallina, harina de pluma hidrolizada (sta ltima contiene
principalmente cistina, Tabla 5). Los aminocidos que contienen azufre y en menor
extensin los sulfatos inorgnicos, son absorbidos del tracto gastrointestinal en peces y
camarones.

6.4 Microelementos
6.4.1 Hierro
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en hierro incluyen: harina de sangre (0.30.2% Fe); harina de
kelp, harina de coco, harina de carne y hueso, harina de semilla de girasol, solubles
secos de destilera (1 000500 mg/kg), harina de alfalfa, harina de cangrejo, solubles
condensados de pescado, harina de pescado, harina de carne, harina de productos
secundarios de aves, harina de lino, solubles secos de destilera, melaza de caa
deshidratada, salvado de arroz, suero seco delactosado en polvo y subproductos de aves
(500200 mg/kg).
El hierro es absorbido a travs del tracto gastrointestinal branquias, aletas y piel de
peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del hierro, generalmente es abatida al
tener ingesta elevadas de fosfato, calcio, fitatos, cobre y zinc en la dieta. En general, las
fuentes inorgnicas de hierro son ms rpidamente absorbidas, que las fuentes
orgnicas, el hierro ferroso (Fe++), es ms fcilmente absorbido que el frrico (Fe+++).
Sustancias reductoras, tal como la vitamina C propician la absorcin de hierro no-hemo.

6.4.2 Zinc
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en zinc incluyen, harina de pollo de graja (0.15% Zn); levadura
Candida seca, solubles deshidratados de pescado, granos y solubles secos de destilera,
subproductos de aves (550200 mg/kg); harina de pescado, harina de gluten de maz,
harina de productos secundarios de aves, salvado de trigo, residuos de la molienda de
trigo, excreta seca de vaca. trigo medianero, harina de cangrejo, harina de semilla de
girasol, levadura de trula seca (200100 mg/kg Zn).
El zinc es absorbido del tracto gastrointestinal a travs de branquias, aletas y piel de
peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del zinc, ofrecido en la dieta, es
reducida en la presencia de fitatos, as como por una ingesta alta de calcio, fsforo y
cobre.
6.4.3 Manganeso
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en manganeso incluyen la harina de kelp (0.10% Mn), salvado
de arroz, excreta deshidratada de aves, harina de semilla de palma, harina de cangrejo,
salvado de trigo, harina de germen de trigo, residuos de la molienda de trigo, trigo
medianero (300-100 mg/kg); excretas deshidratada de ganado, solubles secos de
destilera de maz, granos de centeno, melaza deshidratada de caa, solubles
deshidratados de pescado, harina de copra (100-50 mg/kg); trigo, harina de nabo, harina
de semilla de girasol, avena y harina de camarn (50-30 mg/kg).
El manganeso es absorbido del tracto gastrointestinal, a travs de branquias, aletas y
piel de peces y crustceos. La disponibilidad y absorcin del manganeso ofrecido en la
dieta es reducida en presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de calcio.
6.4.4 Cobre
Fuentes dietticas y absorcin
Fuentes dietticas ricas en cobre, incluyen solubles condensados de pescado, solubles
secos de destilera de maz, melaza deshidratada de azcar de caa (100- 75 mg/kg Cu);
granos y solubles de destilera de maz, harina de subproductos de aves (75-50 mg/kg);
levadura seca de destilera, harina de cangrejo, harina de gluten de maz, harina de lino,
harina de soya, granos secos de destilera, residuos de la molienda de trigo, harina de
algodn, mijo, trigo medianero y harina de copra (50-20 mg/kg).
El cobre es absorbido del tracto gastrointestinal, por las branquias, aletas y piel de peces
y crustceos. La disponibilidad y absorcin del cobre ofrecido en la dieta se ve reducida
en presencia de fitatos, as como por una elevada ingesta de zinc, hierro, molibdeno,
cadmio, sulfatos inorgnicos, y carbonato de calcio.
6.4.5 Cobalto

Fuentes dietticas y absorcin:

Fuentes dietticas ricas en cobalto incluyen a la harina de copra (2 mg/kg Co); harina de
lino, levadura seca de cerveza, harina de pescado, harina de carne, harina de semilla de
algodn, y harina de soya (0.5-0.1 mg/kg).
El cobalto es absorbido del tracto gastrointestinal y del medio acutico circundante,
tanto por peces como camarones. La disponibilidad y absorcin de cobalto ofrecido en
la dieta, es reducida cuando hay ingesta alta de yodo.
6.4.6 Yodo
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en yodo incluyen las materias alimenticias de origen marino y
en particular las harinas de pastos marinos (que pueden contener hasta un 0.6% I) y
harinas de peces y crustceos marinos. El yodo es absorbido del tracto gastrointestinal y
del agua del medio circundante, tanto por peces como por crustceos. La disponibilidad
y absorcin de yodo es reducida cuando hay una ingesta diettica elevada de cobalto.
6.4.7 Selenio
Fuentes dietticas y absorcin:
Fuentes dietticas ricas en selenio incluyen solubles deshidratados de pescado, harina de
pescado (5-2 mg/kg Se); levadura seca de cerveza, harina de gluten de maz, levadura
seca de trula, harina de nabo, harina de semilla de algodn (2-1 mg/kg Se); y granos
secos de destilera, salvado de trigo, trigo medianero, harina de lino, harina de pluma
hidrolizada, harina de productos secundarios de aves, harina de carne y de alfalfa (1-0.5
mg/kg Se). El selenio es absorbido del tracto gastrointestinal y del agua del medio
circundante tanto por peces como crustceos.
6.4.8 Cromo
Fuentes dietticas de absorcin:
fuentes dietticas ricas en cromo trivalente incluyen la harina de partes seas de pollo
(15mg/kg); harina de cola de camrn, Artemia salina, levadura de cerveza seca,
mariscos, hgado, harina de productos secundarios de aves, harina de pescado (5-1
mg/kg de peso seco. El cromo trivalente es absorbido tanto por peces como crustceos,
del tracto gastrointestinal y del agua circundante.

vitaminas
A comienzos de este siglo se fragua el concepto de vitamina para describir una serie de
sustancias fundamentales para nuestro organismo que ste no puede fabricar. La falta de
stas produce una serie de enfermedades que solo pueden ser curadas ingiriendo
alimentos que las contengan.

Las vitaminas son nutrientes reguladores que en cantidades muy pequeas son capaces
de desempear funciones y reacciones metablicas indispensables para nuestro
organismo .
Las vitaminas que se encuntran en los alimentos son muy sensibles a la oxidacin con el
oxgeno del aire, y en presencia de agua sufren transformaciones. Las menos resistentes
son la C y la B1. Para tratar de preservarlas se deben tener en cuenta una serie de gestos:

El tiempo transcurrido desde la recoleccin de la verdura (cada da pierde parte de

su contenido vitamnico)

Cocinarlas con poca agua y el menor tiempo posible, adems de trtar de reutilizar
el agua de la coccin para caldos y sopas.

Los zumos pierden un 50% de vitaminas a los 10 min de temperatura ambiente.

La sal durante la coccin hac que la salida de vitaminas sea mayor y la

temperatura de ebullicin aumente.

La luz acelera la oxidacin

La presencia de aditivos destruye en su totalidad la vitamina B1.

Vamos a mostraros a grandes rasgos los tipos de vitaminas: liposolubles e hidrosolubles

y cmo actan.
Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles son la A, D, E, K y F. Se disuelven
en grasas y aceites. Los tejidos adiposos y el hgado son los lugares donde se
almacenan. stas vitaminas tienden a permanecer en los tejidos de nuestro cuerpo a lo
largo del tiempo lo cual deriva en que si se consumen en exceso pueden resultar txicas.
Se absorben en el intestino delgado y se eliminan por las heces.
Algunos alimentos que contienen estas vitaminas:
Vitaminas A: Se obtiene a travs del caroteno de la zanahoria, brcoli, calabaza,
espinacas y col.
Vitaminas D: Se encuentra en alimentos como la yema de huevo, hgado y atn y
tambin se fabrica cuando los esteroles llegan a la piel y sta se beneficia de la radicin
solar.
Vitaminas E: Se encuentra en verduras de hoja verde, yema de huevo,germen de trigo,
hgado y aceites vegetales.
Vitaminas K: se encuentra en todas las verduras de hoja verde, yema de huevo, aceite de
soja, soja e hgado
Vitaminas hidrosolubles: Son las del complejo B y la vitamina C. ste grupo de
vitaminas se disuelven en agua y no en lpidos o grasas, por ello se eliminan a travs de

la orina. Es necesario consumirlas con mucha frecuencia ya que su eliminacin es

frecuente y no permanecen en nuetro organismo.
Vitaminas C (cido ascrbico): Presente en ctricos, algunas verduras y algunas carnes.
Vitaminas B1 (tiamina): Se encuentra en Carnes, vsceras, cereales integrales y
legumbres.
Vitaminas B2 (riboflavina): En lcteos, carnes, vegetales verde oscuro, cereales y
huevos.
Vitaminas B3 (niacina): En la levadura, huevos, leche frutos secos, carne y pescados.
Vitaminas B6 (piridoxina): En carnes, huevos, cereales, legumbres.
Vitaminas B9 (cido flico): En vegetales de hoja verde, hgado y cereales integrales.
Vitaminas B12 (cianocobalamina): En protenas de origen animal.
En nuestro prximo port pasaremos a conocer un poco ms de cada uno de estos grupos
de vitaminas y cuales son sus funciones.
Tomad mucha fruta y verdura y no dejis de sonreir, que tambin es necesario para
nuestro organismo.