INFORME DE VINOS

CURSO: Qumica General

PROFESOR: MG. German Martnez

Torres

INTEGRANTES:

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I.

INDICE

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II.

Introduccin

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III.

Historia del Vino;

El Antiguo Testamento

La referencia ms antigua sobre el vino parece pertenecer al Antiguo Testamento,

cuando "No comenz a labrar la tierra, y plant una via; bebi el vino y se
embriag" (Gnesis 9-21). Esta referencia marca la presencia del vino en la
tradicin judeo-cristiana desde los primeros tiempos. En la Biblia aparece citado
ms de 200 veces (en algunos de las citas, se llama tambin a la moderacin en
el consumo...), lo que es una muestra de su gran importancia en todas las culturas
de la zona: Babilonia, Egipto, Sumer, etc. Ms tarde, adopta un papel clave en el
ritual cristiano.
Grecia, Roma y el vino

En el mundo Clsico el vino tambin ha tenido siempre un lugar privilegiado. En

Grecia y Roma los dioses del vino eran muy venerados por sus poderes
embriagadores y afrodisacos. Homero describi algunos de los vinos cultivados
en el norte de Grecia con uva moscatel como dulces como la miel Se
organizaban fiestas y orgas en honor a los Dioses, en las que abundaba el vino,
los manjares y los placeres sexuales. El vino se asociaba en el mundo clsico con

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el amor y el disfrute carnal, pero tambin con la tranquilidad, el descanso y el

alivio.
En todas las civilizaciones en las que ha estado presente, el vino se ha introducido
en la cultura integrndose entre los valores propios de ella. As mismo, el vino
tambin ha sido una forma de expansin cultural: los romanos plantaron viedos
por toda la Europa Mediterrnea. Hay una leyenda de cmo Dionisos conquist
Asia hasta la India con un ejrcito de msicos y bailarines que danzaban y
ofrecan vino... se puede interpretar como una alegora mitolgica del poder
cultural del vino.
Egipto y el vino
En el antiguo Egipto se han encontrado vasijas de vino con 'etiqueta', es decir con
el nombre del productor, el viedo y el ao inscritos. Este hecho nos indica que la
preocupacin
por
la
calidad
del
vino
viene
de
lejos...
Tambin los romanos demostraron un gran inters por la calidad del vino y por
definir cules eran los mejores viedos. Vemos aqu un origen de la asociacin
clima + terreno tan usual en los cnones de calidad para el vino en el Viejo Mundo
El empuje Cristiano

Despus de la cada del Imperio Romano, en Europa el desarrollo de la viticultura

y de la enologa corri a cargo de los monjes cristianos, que pusieron mucho
empeo en mejorar todos los sistemas de elaboracin de vino, aprovechando para
ello los viedos heredados de los romanos. No es casualidad que las regiones con
mayor tradicin vincola en Europa, suelen ser tambin las que tenan mayor
concentracin de monasterios y enclaves religiosos. Podemos ver tambin hoy
como muchas bodegas (algunas de ellas muy recientes) recurren a nombres
latinos para sus vinos, o rehabilitan o usan comercialmente antiguos edificios,
monasterios o abadas, ubicados entre sus viedos.
Expansin en la Edad Media. El Comercio

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Francia, Italia y Espaa son los grandes productores y exportadores de vino desde
el Medievo. Para el hombre medieval el vino era un producto de consumo habitual
y hasta necesario, ya fuere como aporte calrico, ya fuere como para que su
grado alcohlico ayudara a conservar y a eliminar algunas bacterias.
A medida que las ciudades crecan y aumentaba la riqueza de la burguesa,
comenz a crecer la demanda de vinos de ms calidad. Burdeos fue la primera
regin donde la ancestral preocupacin por la calidad de los viedos dio lugar a
una definicin del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese
expande y su historia se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy
buscados y demandados para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de
granel, descuidados en muchas ocasiones, servidos de cualquier forma y en
cualquier lugar.
La plaga de la Filoxera

En la segunda mitad del s. XIX la plaga de la filoxera exportada de Norteamrica

asol los viedos de Europa, creando una profunda crisis en el sector vincola. La
solucin vino tambin del nuevo mundo, injertando la via europea en el pie de
una americana se lograba una via resistente a la plaga, que mantena sus
propiedades originales. Hoy, prcticamente todas las vias europeas estn
injertadas sobre 'pies' americanos.
Junto con las plagas, las dos guerras mundiales representaron otro obstculo para
el crecimiento de la viticultura en Europa, que ya no poda abastecer el mercado
mundial como antes. El impacto de la Guerra en el vino tiene un caso evidente en
el del Tokay hngaro. De ser un vino demandado para ser servido en casas reales
pas a ser olvidado en el bal de la historia.
El Nuevo Mundo

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El origen del vino en el Nuevo Mundo comenz la mayora de las veces de la

mano de enlogos y viticultores que emigraron a otros continentes. Hoy en da, los
vinos del nuevo mundo (Amrica, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda) han
mejorado su calidad, conquistado mercados internacionales y compiten con los
vinos europeos de mayor reputacin. Algunas de estas zonas han explotado de
forma considerable el turismo alrededor del vino, con rutas que invitan al viajero.
Espaa
En Espaa, La Rioja y sus bodegas confirman un lugar emblemtico en la
produccin de vino. Fue la primera regin espaola donde se comenz a
embotellar el vino, alrededor del siglo. XIX. Con el embotellado, se define el paso
de vinos de consumo transportados a granel en barrica a vinos de mayor calidad.
En otras regiones espaolas, las prcticas enolgicas no se han refinado hasta
hace relativamente poco tiempo, pero hoy en da podemos encontrar una amplia
oferta de vinos de calidad muy caractersticos de nuestro pas.
Peneds se espacializ en la produccin de cavas siguiendo el mtodo tradicional
de las casas de Champagne y la expansin de sus grandes marcas nos
demuestra el xito internacional del producto y sus comercializadores.
En el caso de Jerez, la influencia britnica se hizo notar en el comercio del vino
Fino (al igual que ocurriera con los vinos de Burdeos y la enorme importancia de
Holandeses y britnicos en su xito y reconocimiento internacional)
Haro, Jerez y Sant Sadurni conforman las concentraciones urbanas con mayor
extensin de bodega por metro cuadrado de Espaa; 3 ciudades que merece la
pena visitar para aprender de la istoria y el presente del vino en Espaa.

IV.

Los 20 mejores vinos del mundo

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La revista especializada Wine Spectator public su ranking del 2013. Por lo

menos, uno de ellos est en Lima. La lista la lidera el Gran Reserva de Cune Rioja
Imperial. Tome nota de los vinos que no deberan faltar en su mesa.

El consumidor peruano ha aprendido mucho de vinos en los ltimos aos.

Distribuidoras y tiendas de botellas de alto perfil se han desarrollado en Lima y
provincias.Y es por lo tanto un pblico ms enterado y pendiente de lo ltimo del
mercado de vinos global.
Listas
Y con el final del ao ya casi encima, las publicaciones especializadas empiezan a
hacer sus rankings con lo mejor del 2013. Una de las ms reputadas del medio es
Wine Spectator, una publicacin especializada cuyos editores cada ao elaboran
la lista de los 100 mejores vinos de la temporada que se va.

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Con 25 aos en el negocio de los rankings del ms alto nivel, este grupo de
expertos conoce su trabajo y el impacto que causan sus decisiones en el mercado
global. Incluso el vino Ros Miraval de Angelina Jolie y Brad Pitt logr el puesto 84
de la lista con sus US$ 28 de precio.

Pero si un paladar local quiere probar alguno de los 20 primeros vinos de la lista
tendr un trabajo arduo para conseguirlos.

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Gestin consult tres establecimientos y marcas conocidas por su buena seleccin

de vinos para ver si las botellas estaban disponibles en sus cavas.
Nuestra primera parada fue la cava de los Supermercados Wong. En sus locales
no estn presentes ninguna de las botellas del top 20 de Wine Spectator.
Clos du Vin es otra fuente para una buena compra en cuanto a vinos se refiere. En
la web de la tienda todava no encontramos ninguna de las marcas del ranking.
Y, finalmente, consultamos a la distribuidora Premium Brands, importadora en
nuestro pas de marcas y etiquetas top en el mundo de las bebidas. Su
representante, Beln Tello, tras revisar el ranking, nos inform que en su inventario
ellos tienen el Chteau Canon-La Gaffelire St.-Emilion, puesto dos del top ten.
As que si usted desea comprar un vino de ranking le espera una larga bsqueda.

Vinos ms consumidos en el Per

De acuerdo al valor de los productos, en el mercado nacional existen tres clases
de vinos; los baratos hasta 25 nuevos soles, los de rango medio entre 30 y 50
soles, y los Premium con precios mayores a 55 soles.
El consumidor peruano ha trasladado su consumo a vinos de mayor precio y
calidad, impulsados por una mejor cultura vitivincola, que demanda mayor calidad
en las bebidas. En ese sentido, las importadoras estn abandonando traer vinos
baratos a Per porque el mercado ya los est rechazando, debido a que son vinos
de inferior calidad, cuyos costos se ubican entre el dlar y los tres dlares.
Este es el caso de vinos de 18 20 soles que no valen su precio, y donde
comienza el rechazo de los consumidores,quienes se van a marcas ms
consolidadas.

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Viedos ms reconocidos en el Per

1. Lima

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Se encuentra una variedad de bodegas,

las cuales tienen sus centros en los
distritos de Pueblo libre, Surco y
Pachacmac. Camino al sur, fuera de la
metrpoli, se encuentran otras bodegas en
Mala,
Caete
y
otras
ms.

Bodegas
. Bodega Cruceta, Surco.
. Via San Lorenzo, Surco.
. Fundo El Guayabo, Surco.
. Via Cruz Blanca, Surco.
. Bodega Santiago Queirolo, Pueblo Libre.
. Bodega Cavas de Pachacamac.

2. Lunahuan, Caete - Lima

En Caete sobresale las rutas de Anexo de Socsi
sobre el ro Caete, Anexo de Jita con su pisco Italia,
en Anexo de Catapalla hay variedad de piscos, Anexo
de Con-Con donde se producen licores como cachina
de primera calidad y pisco, Anexo de Lcumo con
produccin de uvas quebranta, borgoa, moscatel y
uvina, Anexo la Ramadilla con buena cachina y gran
parte de toda la regin tiene viedos.
Bodegas
. Bodega Via Refugio del Sol, Fundo San Lorenzo.
. Vinos Santa Mara.
. Via Los Reyes.
. Bodega La Reina de Lunahuan.
. Bodega vincolas Nolasco, Lunahuan.
. Bodega bodega Rivadeneyra.
. Bodega Victoria de los Snchez, Lunahuan.
. Bodega vitivincola Arias, Caete.
. Bodega vitivincola Claro, Caete.

3. Chincha - Ica
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Chincha reconocida como la cuna de la

cultura afroperuana. Tiene un valle pleno de
viedos y bodegas pisqueras. Se encuentran
registradas
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Bodegas.

Bodegas
. Bodega Tabernero.
. Bodega Grimaldi.
. Bodega Rotondo.
. Bodega Castellano.
. Bodega San Cristobal.
. Bodega Arenas.
. Bodega Villa Julia.
. Bodega Chumbiauca.

4. Ica
Ica es uno de los principales
productores de piscos y vinos
peruanos. La regin utiliza nuevas
formas de elaboracin, conduccin
de
viedos,
tecnologas
de
produccin de vinos y piscos.

Las ms importantes bodegas

. Bodega Tacama.
. Bodega Vista Alegre (catalogada como la ms grande del Per).
. Bodega La Caravedo.
. Bodega Ocucaje.
. Via Santiago Queirolo.
. Bodega Lovera.
. Bodega Artesanal El Catador, es una de las ms frecuentadas por los
viajeros locales y extranjeros.
- Bodega Artesanal Lazo (la ms antigua de Ica).

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5. Arequipa, Moquegua y Tacna

Desde hace siglos Arequipa es uno de
los centros de produccin, Vtor,
Sihuas, Majes y Caravel son zonas
pisqueras. Por otro lado, Moquegua
tiene alrededor de 12 bodegas.
Finalmente Tacna es reconocido por su
pisco Ward y cada da se difunde su
produccin. La mayora de las
bodegas de la costa sur elaboran pisco
italia
y
mosto
verde.
Bodegas
. Bodega Omo que produce el pisco Biondi, Moquegua.
. Vinos y piscos Majes Tradicin, Arequipa.
. Bodegas y Vinos Paz Soldn, Arequipa.
. Bodega Njar, Arequipa.
. Bodega Cuneo, Tacna.
. Bodega Magisa, Tacna.

V.

VISITA A LUNAHUANA PARA LA COMPRA

DE VINOS

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VI.

CATA DE VINOS

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VII.

PRESENTACIN DE LOS CUATRO VINOS

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VIII.

FORMATO DE LA HOJA DE CATA DE

VINOS

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VINO 1
Escala
Me gusta mucho

Me gusta poco
Me es
indiferente
Me desagrada
poco
Me desagrada
mucho

Comprara este vino?

Con que frecuencia lo consumira?

SI

NO

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IX.

GRFICO DE BARRAS DEL PORCENTAJE

DE ACEPTACIN

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X.

BIBLIOGRAFIA

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