Caractersticas nutricias,

sensoriales y limitantes de
los complementos
vitamnicos
MC Jonathan Avils

Definicin
Sustancias orgnicas indispensables para la vida
Del latn: vita (vida)

Se consideran nutrientes
No pertenecen al grupo de carbohidratos, lpidos ni protenas
Todas tienen un papel metablico especfico
Actan como precursores, catalizadores o coenzimas en reacciones
qumicas para mantener las funciones metablicas normales, el crecimiento y
la reparacin de tejidos
No proporcionan energa

Complementos vitamnicos
Se encuentran en los alimentos por lo general en pequeas cantidades
No pueden sintetizarse de novo en el organismo

Velocidad de sntesis inadecuada

Vit D en la piel con la exposicin al sol
Flora intestinal (K, B1, B12 y cido flico)
Hgado a travs de precursores (carotenos y vit
A)
Niacina a partir de triptfano
Su ausencia causa daos a la salud

Clasificacin
Vitaminas
Liposolubles

Retinol

Colecalciferol

Alfa Tocoferol

Fitoquinona

Complejo B

B1

Tiamina

B2

Riboflavina

B6

Piridoxina

B12 Cianocobalamina
B3
B5

Niacina
cido Pantotnico

Biotina

Hidrosolubles

Colina
Mioinositol

cido Ascrbico

PABA cido p-aminobenzoico

Complementos vitamnicos
Las vitaminas se requieren en cantidades muy pequeas, por lo tanto
hay que utilizar una PMZ (mezcla previa con un excipiente o vehculo)
para asegurar una dispersin homognea en los alimentos
balanceados.

Vitaminas hidrosolubles + liposolubles

Comn utilizar PMV en dietas de aves y cerdos

Vitaminas liposolubles

Complementos
vitamnicos
En la formulacin de raciones NO se toma en cuenta el
aporte natural de vitaminas de los diferentes ingredientes
y se balancea de acuerdo con el requerimiento mnimo de
vitaminas de cada especie y etapa productiva

Complementos vitamnicos
Casi todos los alimentos contienen algunas de las
vitaminas, pero la concentracin de stas en las
plantas y tejidos animales, vara considerablemente:

Tejidos VEGETALES:
Cosecha
Procesamiento
Condiciones de
almacenamiento
Especie y parte de la
planta

Tejidos ANIMALES:
Hgado y rin: Buenas
fuentes de la mayora de
las vitaminas
Levaduras: Excelente
fuente de vitaminas del
complejo B

Biodisponibilidad
Se refiere a la disponibilidad biolgica que presentan las
vitaminas para las diferentes especies animales de acuerdo a
su estructura qumica.
Generalmente estn ligadas a otros compuestos, por lo que se
necesita de procesos digestivos para:
Liberarlas
Convertir a los precursores de vitaminas

Biodisponibilidad
Una misma fuente vitamnica puede ser
biodisponible para una especie en particular y no
para otra
Vitamina D2
(forma activa)

mamferos
aves

D3

Biodisponibilidad
Una misma fuente vitamnica puede ser
biodisponible para una fuente especfica pero no en
otra.
Biotina:

100% Disponible en maz

20% Disponible en sorgo

Unidos a otros
compuestos

Factores que afectan la estabilidad de las

fuentes de vitaminas
Humedad
Condiciones de almacenamiento que
permitan el crecimiento de moho

Calor (especialmente con aire)

Liposolubles
termolbiles
hidrosolubles + termolbiles:
Tiamina
cido pantotnico
cido ascrbico

Factores que afectan la estabilidad de las

fuentes de vitaminas

Presin
Luz solar
pH
Agentes qumicos
Minerales y agentes oxidantes
Minerales traza
Perxidos
GPI

Una vez preparadas, las PMV deben almacenarse en un recipiente oscuro y

hermtico y mantenerse en un lugar fresco y seco

Factores que afectan la estabilidad de las

fuentes de vitaminas

Estabilidad
MUY ALTO

ALTO

MODERADO

BAJO

MUY BAJO

Colina
Vit. B12

Riboflavina
Niacina
Ac. Pantotnico
Biotina

Tiamina
Ac .Flico
Piridoxina
Vit. D3

Retinol

Vit. C
Tocoferol

Complementos
vitamnicos

Vitaminas comnmente deficientes:

A, D, E
Riboflavina
cido pantotnico
Niacina
Colina
B12
Biotina

Con la vit K generalmente no hay problemas, pero algunos aditivos

pueden inhibir su sntesis

LIPOSOLUBLES

Liposolubles
Se disuelven en disolventes orgnicos, grasas y aceites

Se unen a las grasas para su absorcin

Se almacenan en el hgado y los tejidos grasos
A - retina

Pueden alcanzar niveles txicos

Liposolubles
Sinnimos

Sx de carencia

Vitamina A

Retinol

Ceguera nocturna
Infertilidad
Baja de crecimiento

Vitamina D

D2 Ergocalciferol
D3 Colecalciferol

Raquitismo en animales jvenes

Trastornos seos
Disminuye la postura

Vitamina E

Tocoferol

Respuesta inmunitaria
Retencin placentaria
Alteraciones en reproduccin

Vitamina K

Fitoquinona

Reduccin en sustancias
coagulantes

Vitamina A
Retinol
Funcin:

Protectora de epitelios
Favorece el crecimiento
Visin
Sistema inmune

Fuentes naturales:
Retinol: Hgado
Carotenos
Plantas verdes, naranjas y
amarillas

Vitamina A
Retinol
Fuentes sintticas
Acetato de retinol
Palmitato de retinol
Propionato de retinol

Transformacin
Intestino o Hgado

Gato
Aceite de pescado
Hgado - Toxicidad

Vacas
Jersey, Pardo suizo

Vitamina A

Retinol
Se destruye muy fcilmente con la luz, con la temperatura elevada
El peletizado puede reducir en 30 40% la cantidad de vitamina A

Biodisponibilidad
La coccin leve mejora la absorcin dramticamente
Solo 1% del -caroteno en las zanahorias crudas se absorbe
Algunos carotenoides estn unidos a protenas y la coccin los libera

Las micotoxinas disminuyen la absorcin

Exceso
Gastrointestinal
Papiledema

Vitamina D
D2 ergosterol (vegetales)
D3 colecalciferol (animales)
Se forma en la piel con la accin de
los rayos ultravioleta
Colesterol

Vitamina D

Fuentes naturales:
Aceite de hgado
Pescado (Aceite)

Fuentes sintticas:
Vitamina D

Toxicidad:
Hipercalcemia
Hiperfosfatemia
Gastrointestinales

Estable en alimentos preparados . Prdidas cuando

se mezcla con cal, compuestos oxidantes y algunos
ingredientes inorgnicos

Vitamina E

Tocoferol
Fuentes naturales:
Aceites vegetales
Cereales
Hgado

Fuentes sintticas:
Tocoferol
Tocoferal

Toxicidad
Visin borrosa
Vrtigo
Gastrointestinales

Vitamina E
Tocoferol

A diferencia de las vits A y D, la vit E

prcticamente no se metaboliza en el
rumen

Las fuentes vegetales son ms ricas en

bioactividad de vit E que las animales

Es destruida por:
Oxidacin
Acelerado por calor, humedad, grasas
insaturadas y minerales traza

Vitamina K
Fitoquinona

K1 filoquinona (vegetales)
K2 menaquinona (fermentacin bacteriana)
K3 menadiona (sinttica)

Los almacenes hepticos pueden agotarse rpidamente durante

periodos cortos de consumo de dietas deficientes en vit K
Fuentes naturales:
Soya
Espinaca
Hgado

Fuentes sintticas
Bisulfuto de menadiona

Vitamina K
Fitoquinona

!
Sobredosis de vitamina A y E interfieren con la accin
de vit K
Vit A. parece intervenir en la absorcin intestinal
Vit E. Origina disminucin de factores de la coagulacin
dependientes de vit K y por ende puede causar hemorragias y
petequias

HIDROSOLUBLES

Hidrosolubles

Absorbidas con agua en el TGI

Excrecin renal

Principales efectos:
Cofactores para enzimas

Hidrosolubles

En la forma que se consumen, muchas vitaminas no tienen actividad

biolgica y requieren procesamiento in vivo

Fosforilacin

Tiamina, riboflavina, c nicotnico, piridoxina

Acoplamiento a nucletidos purina o
pirimidina

Roboflavina, c nicotnico
Muy susceptibles a descomponerse
Productos fermentados van a ser ricos en vit del
complejo B

Ensilado, levadura de cerveza, bagazo de cervecera, yogurt

Hidrosolubles
Sinnimos

Sx de carencia

Vitamina B1

Tiamina

Trastornos nerviosos
Polineuritis pollos
Ataxia - cerdos

Vitamina B2

Riboflavina

Baja en crecimiento

Vitamina B3

Niacina

Pelagra - hombre

Vitamina B5

c pantotnico

Alteraciones en piel

Vitamina B6

Piridoxina

Vitamina B8

Biotina

Cada de fertilidad

Vitamina B9

c Flico

Anemia

Vitamina B12

Cianocobalamina

Anemia

Lesiones hpticas

Colina
Vitamina C

c Ascrbico

Escorbuto

Mioinositol

Lipodistrofa intestinal

PABA

Sx nerviosos

Vitamina B1
Tiamina
Fuentes naturales:
Germen de trigo
Soya
Levadura

Fuentes sintticas
Mononitrato de tiamina
Clorhidrato de tiamina

El cerdo puede almacenar grandes cantidades

de tiamina en el msculo esqueltico, como
tiamina pirofosfato

Vitamina B1
Tiamina
Debido a las altas temperaturas de
procesamiento, las harinas de carne contienen
muy poca tiamina disponible
En los rumiantes, consumos elevados de:
Plantas con tiaminasas
Sulfatos

=Polioencefalomalacia

Vitamina B2
Riboflavina
Fuentes naturales:
Leche
Levadura
Vsceras

Fuentes sintticas
Riboflavina

Su biodisponibilidad puede estar afectada por:

Zn, Fe, Cu, c ascrbico, tetraciclinas, Trp, aflatoxinas

Vitamina B3
Niacina
Fuentes naturales:

Harina de carne
Harina de pescado
Linaza
Cacahuate
Levadura

Fuentes sintticas
c nicotnico
Nicotinamida

Vitamina B3
Niacina
El Trp es precursor de la niacina
Gatos, ciertas truchas

El cido nicotnico es muy estable en alimentos y PMZ y es

poco afectado por el calor, la luz, el oxgeno o la humedad

El salvado y los forrajes verdes son ricos en niacina, mientras

que los cereales y los productos lcteos son pobres:
85 90% de la niacina en los cereales y el 40% en las
oleaginosas est ligado en formas indisponibles

Vitamina B3
Niacina
La produccin de leche en ganado lechero a menudo
aumenta cuando se incluye ac. nicotnico o nicotinamida (6
12g) en la racin durante la lactacin temprana:
Efecto en el metabolismo de lpidos y carbohidratos, lo que disminuye
la incidencia de cetosis
Puede mejorar la sntesis de protena microbiana y aumentar la
produccin de propionato

Vitamina B5
cido pantotnico
Fuentes naturales:

Germen de trigo
Levadura
Salvado
Vsceras

Fuentes sintticas
Pantotenato de calcio
Pantotenato de sodio

Vitamina B5
cido pantotnico
El ac. pantotnico es abundante en la mayora de los alimentos,
especialmente en subproductos animales, granos enteros de
cereales y leguminosas
La mayora del ac. pantotnico en los alimentos se encuentra
como coenzima A (CoA) y acil CoA sintetasa

Vitamina B6
Piridoxina
Fuentes naturales:

Melaza
Hgado
Salmn
Levadura
Germen de trigo

Fuentes sintticas
Clorhidrato de piridoxina

Vitamina B6
Piridoxina

La vit B6 no se incluye en PMV para dietas prcticas de cerdos o pollos

Las dietas de perros y gatos tienen ms protena de origen animal y son ms

elevadas en PC, lo cual aumenta el requerimiento de B6.

La biodisponibilidad disminuye por:

Procesamiento: enlatado, calor, congelacin
Leche evaporada y frmulas esterilizadas para bebs
En PMZ, por la presencia de minerales en forma de carbonatos u xidos

Vitamina B8
Biotina
Fuentes naturales:

Hgado
Levadura
Maz
Soya

En los alimentos se encuentra unida a protena.

Biodisponibilidad
Digestibilidad de las protenas

Fuentes sintticas
Biotina

Vitamina B8
Biotina
Una buena parte de su necesidad se cubre por
medio de la sntesis microbiana en el intestino
No la destruyen ni el calor ni la peletizacin,
pero la rancidez reduce severamente su
biodisponibilidad
Bajo ciertas condiciones, la complementacin
de cerdas multparas con biotina puede:
Mejorar la tasa de concepcin

Disminuir el intervalo destete estro

Mejorar la salud de pezuas pelo

Vitamina B12
Cianocobalamina
Fuentes naturales:
Alimentos de origen animal

Fuentes sintticas
Cianocobalamina

En el rumen se sintetizan cantidades adecuadas de esta

vitamina, siempre y cuando la dieta contenga cantidades
suficientes de Co

Colina
Tcnicamente hablando, no se considerara una vitamina, pues
las cantidades que se requieren de ella son muy superiores a las
cantidades traza que definen las vitaminas
Fuentes naturales:

Soya
Cacahuate
Hgado
Huevo

Fuentes sintticas
Cloruro de colina
Clorhidrato de colina

Muy higroscpico
Destruccin de otras vitaminas en PMZ
Debe adicionarse en forma separada

Mioinositol
Fuentes naturales:
Cereales
Vegetales verdes

Fuentes sintticas
Inositol

PABA
cido p-aminobenzoico
Fuentes naturales:
Alimentos de origen animal

Fuentes sintticas:
cido p-aminobenzoico

Precursor del cido flico

Vitamina C
cido ascrbico

Fuentes naturales:
Ctricos
Hgado
Carne fresca

Fuentes sintticas:
cido ascrbico

Toxicidad:
Irritacin gstricas
Clculos renales