Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio Del Poder Popular Para La Educacin

U.E. Maestro Orlando Enrique Rodrguez

ELABORACION DE UNA BEBIDA FERMENTADA A BASE DE MANGO (VINO)

PARA APROVECHAR LOS RECURSOS DE LA PARROQUIA LOS CORTIJOS

AUTORES:
Willianys Belisario.-C.I.-27.886.181
Ameli Moran.-C.I.-27.332.042
Wendrys Muoz.-C.I.-27.196.424
Anglica Prez.-C.I.-26.490.25
Yarlin Sarcos.-C.I.-27.206.553
Yelani Cabeza.-C.I.-27.104.178
TUTOR DE CONTENIDO:

TUTOR METODOLOGICO:

Jorge Daz

Paola Gmez
San Francisco, Mayo del 2016

CAPITULO I
EL PROBLEMA

1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La variedad de mango es la mayoritaria en la zona de produccin de la

parroquia Los Cortijos. Dicha variedad cultivada en las condiciones especiales que
esta zona presenta, en su momento ptimo de maduracin, un contenido elevado
de azcares y una baja acidez que demuestran unas excepcionales condiciones
para, la elaboracin de una bebida fermentada. Sin embargo, a pesar de la calidad
excepcional de este vino o bebida fermentada la fruta es muy desperdiciada en
esta zona por su parte queremos indagar sus propiedades nutricionales y sus
recursos para darle ms provecho a esta dicha fruta que es muy rica en vitaminas
y antioxidantes.

Segn el doctor (Neuso Plinio Ramrez 2016) Nuestra tierra (Venezuela) se

caracteriza por la fertilidad y abundancia de especies frutales, que en muchos
casos se desaprovechan por no brindarles un valor agregado o, sencillamente, por
la poca demanda para la industria. Uno de estos casos es el mango, que durante
el verano permite contar con una gran cantidad de frutos, lo cual puede notarse en
las plazas, calles y viviendas de todo el pas. Teniendo en cuenta esta situacin,

es posible recurrir a la elaboracin de licores y vinos, siguiendo un procedimiento

sencillo de elaboracin.

El mango es considerada como una fruta predilecta, y se contribuye como el

rey de las frutas no solo para la predileccin si no, tambin por la cantidad de
propiedades que posee el mango es anti cancergeno y antioxidante, dadas sus
altos contenidos de cidos y vitaminas A y C, que lo hace capaz de neutralizar los
radicales libres y dotar al organismo de un poder defensivo en contra de la
degradacin digestiva, como ingrediente casi no existe en nuestro rectanos; pues
suele consumirse como fruta fresca, pelada, como yogur o en ensaladas y sin
embargo sus posibilidades son amplias.

Debido a todo esto hacemos presente en este trabajo las siguientes

interrogantes: Cmo procesar la fruta? , Cul es su aporte nutricional? , Cmo
conservar la fruta?, Cmo elaborar el vino?, Cunto tiempo tarda en
fermentarse un mango?, Qu es la fermentacin?, Cules son los tipos de
fermentacin?

1.2.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Cmo aprovechar los recursos del mango?

1.3.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una bebida fermentada a base de mango (vino) para aprovechar los
recursos de la parroquia Los Cortijos.

1.3.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Describir el aporte nutricional del mango.

Determinar el mtodo ms adecuado para procesar la fruta.
Conocer los pasos a seguir para la conservacin de la fruta
Desarrollar el mtodo de elaboracin del producto.

1.4.

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La naciente investigacin, pretende colaborar con el creciente desperdicio de

mango en la zona Los Cortijos, para crear una bebida fermentada a base de
mango (vino) y aprovechar los valores nutricionales que nos proporciona dicha
fruta, ya que es una de las ms producida en la zona, por otra parte queremos
elaborar un mtodo ms fcil para conservar la fruta y utilizarla para hacer de una

bebida fermentada a base de mago, con una serie de pasos que se pueden llevar
acabo fcilmente.
1.5.

DELIMITACIN.

Este trabajo de investigacin se llevara a cabo desde el mes de Septiembre del

2015 hasta Mayo del 2016 en el Municipio San Francisco del estado Zulia en la
parroquia los Cortijos especficamente en la escuela Unidad Educativa Maestro
Orlando Enrique Rodrguez (MORERO); en el ao escolar 2015-2016.