AREQUIPA

Gastronoma:
La cocina arequipea ha alcanzado fama por ser una de las ms
variadas y sabrosas del Per. Posee la mayor diversidad respecto a otras
localidades del Per gracias a la amplia despensa que posee en su
campia, investigaciones han registrado 194 variedades de platos
tpicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11
caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11
bebidas.
Platos Tpicos:
Rocoto relleno
Ocopa
Cauchi o Cauche
Chaque de tripas
Solterito arequipeo
Chupe de camarones
Cuy chactado
Chairo
Pebre
Adobo arequipeo
Patrn Alimentario:
Arequipa tiene un mayor consumo de carbohidratos que de otros
nutrimentos principalmente lo que es el arroz la papa y en protenas las
carnes como res, pollo, y cerdo en ocasiones de celebracin ms que

todo, casi diariamente se consumen estos productos que son parte de su

alimentacin la ciudad sobresale por el uso de condimentos y formas de
preparacin tanto andinas como introducidas por los europeos, debido a
que muchos platos fueron creados para satisfacer los gustos de
espaoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecan en
Arequipa.
Costumbres alimentarias:
La costumbres alimentarias se caracterizan por presentar una pausada
dieta para cada da de la semana, de este hecho se desprende que en la
mayora de restaurantes y picanteras se acostumbra a preparar el da
lunes: Chaque, martes: Chairo, mircoles: Chochoca, jueves: Chupe
colorado o chuo, viernes: Chupe de Viernes, sbado: Puchero o
Timpusca y el domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos.7 Esta costumbre
obedece a un contexto global en donde la alimentacin tiene horarios
fijos y establecidos y que son respetados por la poblacin y por la
mayora de restaurantes y picanteras de la ciudad y que se traslada a la
disponibilidad de ingredientes especficos en los mercados locales para
satisfacer la demanda acorde al da de la semana.
Hbitos alimentarios:
En Arequipa, la mayora de las personas comen mal y ello est
generando problemas futuros como obesidad, diabetes, hipertensin y
otros males. que por un lado la poblacin come menos de lo
recomendado, como por otro incurre en abusos, caso expreso la comida
chatarra que en lugar de generar nutrientes y una alimentacin
balanceada, lo nico que est provocando es sobrepeso, obesidad y
evidentemente con ello devienen muchas enfermedades que estn
matando a las personas.
Estos problemas no solo atentan contra la vida de las personas adultas,
sino que ya hacen sus estragos entre los nios, ejemplificando que entre
el 5 y7% de los menores de cinco aos ya presentan problemas de
sobrepeso, lo cual no es posible, pues con ello se est evidenciando que
estn siendo alimentados inadecuadamente y lo que es peor, que desde
pequeos ya se les est inculcando malos hbitos, los cuales a las
finales calarn en su salud, pues ms adelante sern vctimas de la
obesidad, el sedentarismo y con ello devendrn enfermedades como la
diabetes, colesterol, insuficiencia renal, hipertensin y muchos otros