DIETA DE

PROTECCIN
GSTRICA
JESSICA MARTIN
ELENA FERNNDEZ

NDICE
1.
2.
3.
4.
5.

Introduccin.
Dieta semanal.
Men y degustacin de recetas.
Lista de la compra y total de gastos.
Preparacin de los alimentos y elaboraciones bsicas de

cocina.
6. Bibliografa.

INTRODUCCIN
Definicin: la dieta de proteccin gstrica incluye alimentos de
consistencia blanda y fcil digestin, va dirigida a todas aquellas personas
que puedan padecer enfermedades como la gastritis aguda y crnica, fase

de remisin lcera pptica, lcera duodenal, clicos, hernia de hiato y

dispepsia en general.
INDICACIONES:

CARATERISTICAS
Las caractersticas de esta dieta son las siguientes:

Bajo contenido en fibra.

Bajo contenido en grasas (evitar alimentos grasos y fritos)
Evitar bebidas alcohlicas y estimulantes.
Realizar de 4 a 5 ingestas diarias.

Los tipos de coccin que se van a usar en esta dieta son:

- Hervidos:
Lunes: consom, Arroz hervido, Pur de verdura
Martes: Hervido de judas verdes, zanahoria y patatas, Pur de calabacn
Mircoles: Patatas hervidas con acelgas
Jueves: Arroz a la jardinera, Merluza hervida, Sopa de tapioca
Viernes: Macarrones blancos con jamn cocido, Sopa de ave con fideos
Sbado: pur de verdura
Domingo: verduras, merluza hervida

- Plancha
Martes: Jamn de york a la plancha
Mircoles: Ternera a la plancha
Jueves: Lenguado a la plancha, Pechuga a la plancha
Sbado: Tortilla a la francesa
Domingo: carne magra
- Vapor
Mircoles: zanahoria cocida
Jueves: Patata al vapor

- Asado:
Lunes: bacalao al horno, Manzana asada

Martes: Muslo de pollo asado sin piel con patata al horno

Jueves: Calabaza asada
Viernes: Pescadilla al horno, Fletn al horno

Sbado: Lubina a la sal, Borraja con patata

Las formas de cocinar que hay que evitar en esta dieta son:
- rebozados, fritos y salsas.
MEN SEMANAL
DIA
LUNES

DESAYUNO
200cc Leche
desnatada
1 Yogur

ALMUERZO
Zumo de uva

COMIDA
Consom

Arroz
hervido

MERIENDA
1 Yogur
natural

Bacalao al horno

Pltano
maduro
MARTES

CENA
Ensalada de
tomate, pepino,
lechuga

Manzana asada

Leche

Zumo de

Pur de

Infusin con

Hervido de judas

desnatada con

melocotn

calabacn

azcar y

verdes, zanahoria

galletas mara

y patatas

azcar
Muslo de pollo
asado sin piel

Jamn de york a la

con patata al

plancha

horno
Pera madura
Natillas
caseras
elaboradas
con lecha
desnatada
MIERCOLES

Yogur

Zumo de

Patatas

40g de queso

Pan blanco con

manzana

hervidas con

fresco y de

acelgas

Jamn York

mermelada

Pur de verdura
Lenguado a la
plancha con

Ternera a la

zanahoria cocida

plancha
Queso fresco con
Melocotn en
JUEVES

Leche

Zumo de uva

desnatada con

membrillo

almbar
Arroz a la

Batido de

jardinera

yogurt

descafeinado

VIERNES

Sopa de tapioca
Pechuga a la

y tostada con

Merluza

plancha con patata

mermelada

hervida

al vapor

Yogurt con

Calabaza
Macarrones

Pltano

Pera madura

Sopa de ave con

nueces

Maduro

blancos con

fideos

jamn cocido
Fletn al horno
Pescadilla al
horno

Manzana madura

Cuajada con
azcar

SABADO

Leche

Pera madura

desnatada y

Pur de

Jamn de

verdura

york

tostada de

Borraja con patata

Tortilla a la

aceite.

Lubina a la sal

francesa

Natillas

Flan de vainilla

caseras
elaboradas
con lecha
desnatada
DOMINGO

Leche

Compota de

120g Carne

Batido de

Ensalada de

desnatada con

manzana

magra

yogurt

tomate, pepino,

galletas mara

lechuga, esparrago
200g Verdura

y aceitunas

cocida
Merluza hervida
Un flan
Pltano maduro

MEN DEGUSTACIN
1 plato: Pur de verduras
2 plato: Lubina a la sal con patata asada
Postre: Natillas caseras con leche desnatada

1 PLATO
PURE DE VERDURAS:
INGREDIENTES:

3 puerros

patatas 4 o 5

1 calabacn

zanahorias 6

1 bandeja de filetes de pollo(pechuga)

sal

aceite

agua

PREPARACIN:

Pelar todo en juliana, poner en olla, agua que lo cubra todo, sal y chorren
de aceite.

Tapar y en olla exprs unos 20 minutos, pasado tiempo le metemos la

batidora, lo calentamos y a comer. Listo.

2PLATO
LUBINA A LA SAL:
INGREDIENTES
1 lubina de 1,5 Kg o 2 lubinas d (600 gr. Cada una). Sin tripas, sin aletas pero con
escamas. Podis emplear lubina salvaje pero tendris que multiplicar por 2,5 el
coste por persona.
2Kg de sal extragorda, especial pescados a la sal
400 g de sal fina
vaso de agua (para mezclar la sal).

PREPARACIN DE LA LUBINA A LA SAL

1.

Hacer la costra de sal tan solo nos llevar unos 5 minutos, por lo que
aprovechamos y ponemos a precalentar el horno a 200C en la funcin calor arriba
y abajo.
2.
En un bol grande mezclamos la sal gorda con la fina. Aadimos el agua y
vamos removiendo con la ayuda de los dedos para conseguir una mezcla homognea,
que luego se har compacta con el calor. Primero echamos un chorro de agua,

3.

4.
5.

6.

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8.

9.

mezclamos y luego aadimos el resto en 2 tandas ms, repitiendo el proceso.

Cuando cogemos un poco con la mano, apretamos y conseguimos una mezcla
compacta, es que est en el punto adecuado.
Preparamos la base o cama de sal en la bandeja del horno, con ayuda de la
palma de las manos colocamos una capa de la mezcla de medio centmetro de grosor
(un poco menos de un dedo). Extended la suficiente para luego colocar la lubina/s
con amplitud.
Colocamos el pescado sobre la sal, en este caso las dos lubinas, separadas
con algo de espacio. Cada una de ellas debe de tener su propia costra.
Tapamos todo el pescado con una capa de sal bien compacta, apretando con
las manos, para luego poder retirarla con facilidad. Dejamos la cola y la cabeza (a
partir del ojo) al descubierto. Tambin podis cubrirla por completo y dejar el ojo
al descubierto (haciendo un agujero en la costra).
Metemos la bandeja en la parte central del horno y horneamos 25 minutos.
Recordad la proporcin de 20 minutos por kilo de pescado, y el truco de examinar
el ojo, cuando se ponga blanco es que ya est hecho el pescado. Es importante no
abrir el horno durante la coccin, ya que debemos mantener la temperatura
constante para que nos salga de lujo.
Pasado el tiempo, sacamos del horno y retiramos la costra de sal. Con la
ayuda de un cuchillo rajamos en la parte del contorno del pescado y saldr con
facilidad en pedazos grandes.
Colocamos las lubinas en una fuente y les retiramos la piel, que saldr con
suma facilidad. La carne tendr una textura perfecta, tierna y sabrosa, ya que se
ha cocinado en su propio jugo.
Para acompaarla hacemos la guarnicin que ms nos guste. Por ejemplo
unas patatas asadas junto con la lubina.

POSTRE:
NATILLAS CASERAS
INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azcar
1 cucharada de azcar avainillada
1 rama de canela
medio litro de leche
1 cucharada de maicena
galletas mara
canela molida
PREPARACIN:
Para empezar batiremos muy bien las yemas de los huevos, junto con el azcar el
azcar avainillada, y la maizena.

Por otro lado hervimos la leche junto con la cascara del limn y la ramita de canela;
una vez hervida, le quitamos el palo de canela y la cascara de limn y aadimos
junto con la otra mezcla; mezclndolo todo muy bien.
Volcamos esta mezcla en cuencos y dejamos enfriar en la nevera. Una vez hayan
pasado un par de horas las sacamos, le colocamos unas galletas por encima y
espolvoreamos canela molida por encima.

LISTA DE LA COMPRA
1 Calabacn
3 Zanahorias
3 Puerros
2kg de Patatas
2 Lubinas
2kg Sal gorda
docena de huevos
1litro de leche (se usar medio)
Galletas Mara

LISTA DE GASTOS
VERDURA FRESCA PARA SALTEADO (CALABACIN, CEBOLLA MORADA, PUERRO, ZANAHORIA),
VERDIFRESH, BOLSA 300 G

PATATA ROJA, VAL PICONES, MALLA 2 KG

2,20

2 LUBINA FRESCA FILETE, CALADERO, BANDEJA 400 G APROX(PESO APROXIMADO DE LA UNIDAD 400
GR)

SAL GRUESA, HACENDADO, PAQUETE 1 KG ( X 2)

HUEVO GRANDE L, ., CARTON 6 U

LECHE DESNATADA CALCIO, HACENDADO, BRICK 1 L

1,35

15

0,20

0,95

0,76

GALLETA MARIA DORADA COMPLETA, HACENDADO, PAQUETE 4 TUBOS - 800 G

0,99

BIBLIOGRAFA
Natillas Caseras con Galletas
www.natillascaseras.com
Pur de verduras casero y rpido
www.mis-recetas.org

Lubina a la sal y al horno - Recetasderechupete.com

www.recetasderechupete.com

Dietas hospital | hcb

www.clinicabenidorm.com
Dieta de proteccin biliar
dietas-sanas.com
http://www.dep4.san.gva.es/contenidos/urg/archivos/ dietas/05.%20Dieta%20de%20protecci
%C3%B3n%20gastroduodenal.pdf
www.dep4.san.gva.es
http://www.dep4.san.gva.es/contenidos/urg/archivos/ dietas/05.%20Dieta%20de%20protecci
%C3%B3n%20gastroduodenal.pdf
www.dep4.san.gva.es

Lista de la compra

https://www.mercadona.es/ns/index.php