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GRANOS OLEAGINOSOS

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

DEFINICION
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya
semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos
casos comestible y en otros casos de uso industrial.
Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma, el
man, el girasol, el maz y el lino. Cada planta, a su vez,
puede tener otros usos econmicos, como el lino, del
que pueden extraerse fibras textiles, harinas y semillas
alimenticias, o el maz, la soja y el man, cuyos frutos o
semillas tambin pueden ser comidos, o el nogal, del
que puede extraerse tambin madera. Otras plantas
oleaginosas son el crtamo, la colza (aceite de canola),
el olivo, el nogal, el ricino, el ssamo, la jojoba, el tung,
el almendro, el arroz (aceite de salvado de arroz) y la
uva.
El aceite de soja es el de mayor produccin mundial,
seguido del aceite de palma, colza, y girasol.

DEFINICIN

Son vegetales que poseen aceites y grasas que pueden


ser extradas a travs de procesos adecuados o bien
pueden consumirse sus semillas o sus frutos para
obtener grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas
que son consideradas ms saludables para el
organismo que las saturadas (animales) ya que
carecen de colesterol y adems contienen vitaminas y
minerales.
Las frutas oleaginosas que pueden ser consumidas
como snacks saludables siempre que se coman en
cantidades moderadas ya que son muy calricas,
incluyen castaas, nueces, almendras, avellanas,
cacahuates, pistaches, semillas de calabaza, entre
otras.
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DEFINICION

Las plantas oleaginosas constituyen uno de los


grandes grupos de cultivos de mayor
produccin, investigacin, experimentacin y
comercializacin mundial; precisamente por ser
plantas tiles, cuyas semillas, granos o frutos
tienen un alto porcentaje de cidos grasos y
protenas de alta calidad.
Diez son los cultivos que en la actualidad son
los de mayor produccin y cotizados en los
mercados de todo el mundo; a saber: soya,
canola, crtamo, algodn, girasol, olivo, maz,
lino, cacahuate y ajonjol.
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DEFINICION

Un aspecto a tener en cuenta es que un


inadecuado almacenamiento de la semilla
o un secado artificial incorrecto, puede
desnaturalizar las protenas as como
tambin perjudicar la calidad del
contenido lipdico de la semilla
comprometiendo seriamente su calidad.

DEFINICION

DEFINICION

COMPOSICION QUIMICA
Especie

Agua %

Frijol blanco
10,9
Frijol rojo
10,4
Frijol negro y castao 11,2

Protena Lpidos Carbohidratos Cenizas


(g)
(g)
(g)
Total
Fibra
(g)
(g)
22,3
1,6
61,3
4,3
3,9
22,5
1,5
61,9
4,2
3,7
22,3
1,5
61,2
4,4
3,8

Maz
13,8
Cacahuate
5,6
Arroz (no procesado) 12,0

8,9
26,0
7,5

3,9
47,5
1,9

72,2
18,6
77,4

2,0
2,4
0,9

1,2
2,3
1,2

Centeno
Sorgo
Soja
Trigo
Girasol

12,1
11,0
34,1
14,0
24,0

1,7
3,3
17,7
2,2
47,3

73,4
73,3
33,5
69,1
19,9

2,0
1,7
4,9
2,3
3,8

1,8
1,7
4,7
1,7
4,0

11,0
11,0
10,0
13,0
4,8

COMPOSICION QUIMICA

COMPOSICION QUIMICA

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COMPOSICION QUIMICA

CHIA

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USOS

Existe una gran variedad de oleaginosas


que se utilizan de muy diversas maneras;
por ejemplo la aceituna, las semillas de
girasol, del cacahuate y de la almendra se
disfrutan en forma natural; o bien, se les
ha encontrado gran cantidad de usos,
como la fibra textil del algodn y del lino,
como tintura en el caso del crtamo o los
aceites para combustibles.
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USOS

El mayor provecho de las semillas oleaginosas es para


la obtencin de aceites y mantecas vegetales para
cocinar, elaborar pan, aderezos, frituras y
nutracuticos.
Con las oleaginosas se preparan pastas para la
alimentacin de animales de corral de sistemas
acucolas.
Gracias a tecnologas innovadoras, con las oleaginosas
se han creado productos y mercados para muchos
subproductos comestibles y no comestibles que
incluyen compuestos de uso farmacutico, jabones,
agroqumicos, barnices, plsticos y combustibles para
automotores como el biodiesel.
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Cualidades y funcionalidad
Las plantas oleaginosas son muy
valiosas para el ser humano y se
distinguen del resto de las plantas
comestibles, como los cereales, los
granos y los tubrculos, porque sus
frutos y semillas contienen un alto
porcentaje de cidos grasos o aceites
comestibles, indispensables para la
nutricin del ser humano, as como
protenas de alta calidad con la que
fabrican pastas que se utilizan en la
alimentacin animal.
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PRODUCCIN INDUSTRIAL
La produccin industrial de aceites y grasas comprende dos etapas sucesivas:
I) La extraccin de los aceites crudos y otros subproductos, se realiza
mediante dos tipos de procesos:
a.- El primero consiste en cocinar las semillas a vapor para ablandarlas, luego se
recurre al prensado, mediante prensas elctricas con rodillos y molinos que
exprimen el aceite de los tejidos fibrosos de las oleaginosas.
b.- El segundo tipo de proceso consiste en separar los tejidos fibrosos de los
contenidos grasos mediante solventes qumicos. La mezcla que se obtiene es
sometida a destilacin para separar el solvente de la grasa o aceite crudo. El
bagazo o ripio que queda del fruto, luego de extraer el contenido graso, se
conoce como las tortas o harinas oleaginosas, que son empleadas en la
produccin de alimentos concentrados para animales.
Los mtodos y maquinarias para extraer el aceite presente en los frutos o
semillas, varan de acuerdo a la planta.
Las semillas deben ser previamente limpiadas, descascarilladas, troceadas y
molidas.

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PRODUCCIN INDUSTRIAL
II) LA REFINACIN, MEZCLA Y
POSTERIOR HIDROGENACIN DE LOS
DIFERENTES ACEITES CRUDOS. Esta consiste
en un proceso completo de purificacin del
aceite, donde se remueven las impurezas, se crean
las propiedades de consistencia y color de
acuerdo con lo requerido por el mercado y se le
da al aceite una estabilidad a la oxidacin. Los
procesos para alcanzar un aceite refinado son el
desgomado, el blanqueo y filtracin, la
neutralizacin y la desodorizacin.
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PRODUCCIN INDUSTRIAL

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Extraccin del aceite


Extraccin tipica de aceite, cada 100 kg de semillas oleaginosas:
Semilla de Castor
Copra

Ricino

Pulpa de coco

50 kg
62 kg

Semilla de algodn

13 kg

Cacahuate

42 kg

Man

Mostaza

35 kg

Semilla de palma

36 kg

Fruto de palma

20 kg

Canola

37 kg

Sesamo

Ajonjol

50 kg

Soja

15 kg

Girasol

32 kg
(cada 100 kg de semillas)

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