Vous êtes sur la page 1sur 11

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y TEXTIL


DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA

INFORME N3
INDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUMICOS
PI-318 / A

VISITA TCNICA: AJINOMOTO DEL PER S.A.

PROFESORA DEL CURSO:


ING. JOS HUAPAYA BARRIENTOS
ALUMNO:
TORRES RETEGUI, A. MARTN
PERIODO ACADEMICO:

2016-I

FECHA DE ENTREGA:

26/05/16

Lima-Per

NDICE

CONTENIDO

1. INTRODUCCIN

01
2. MATERIA PRIMA, INSUMOS
Y SERVICIOS

01
3. DIAGRAMA DE FABRICACIN
ESQUEMTICA DEL PROCESO
PRODUCTIVO

02
4. EQUIPOS DE MAYOR
RELEVANCIA

02
5. CONCLUSIONES

03
6. RECOMENDACIONES

PG.


03
7. BIBLIOGRAFA

03

AJINOMOTO
1 INTRODUCCIN
En 1908, el Dr. Kikunae Ikeda identific altas concentraciones de
glutamato en varios alimentos tales como los esprragos, tomates
championes y otros. Este sabor peculiar fue nombrado como umami,
siendo el glutamato un aminocido principal de los alimentos
mencionados. En 1909, el Dr. Ikeda funda la Corporacin Ajinomoto
junto con Saburosuke Suzuki, cuya base se encuentra en Tokio. En el
2002, el umami es reconocido como el quinto sabor, aparte del dulce,
salado, cido y amargo. Hoy, la corporacin est establecida en
alrededor de 130 pases a nivel mundial, llegando al Per en 1968,
constituyndose la filial Ajinomoto del Per S.A., inaugurndose un
ao despus la primera planta de produccin de glutamato
monosdico en Amrica. La planta peruana cuenta con filiales en
Ecuador y sucursales en Bolivia, Chile y Colombia, exportando,
adems, a Estados Unidos, Centroamrica y el Caribe. Ajimonoto del
Per cuenta con agencias y almacenes estratgicos de distribucin a
los que se denominan tambos, los cuales permiten que los productos
lleguen a todo el pas. El grupo Ajinomoto se dedica a la investigacin
y produccin de aminocidos, aplicados a la industria alimentaria,
farmacutica, cosmtica, del deporte y nutricin animal. En el mundo,
se comercializan productos como sazonadores, alimentos, alimentos
funcionales, nutricin animal, qumicos industriales, productos
cosmticos y medicamentos para la prevencin y tratamiento de
enfermedades.
En el pas, el glutamato monosdico es elaborado mediante mieles y
melazas de la caa de azcar, las cuales sufren procesos de
fermentacin. En lugares donde la caa de azcar no es
aprovechable, se emplea materia prima de otros productos con alto
contenido de glucosa, como la remolacha de azcar, maz, yuca, arroz
o palma de trigo. Ajinomoto del Per produce Aji-no-sillao, que es una
salsa de soya, adems de otros sazonadores y productos como Aji-nomen, Doa gusta, Aji-no-mix, Deli Arroz y productos fertilizantes
pertenecientes a la lnea Aji-No-Fer.
La empresa Ajinomoto del Per cuenta con sistemas integrados de
gestin, ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001. Es por eso que
Ajinomoto fija sus procesos basndose en el ciclo de la naturaleza,
adems de estar comprometido con la comunidad.
2 MATERIA PRIMA E INSUMOS

Melaza de caa de azcar


Carbn activado
Sobres de plstico
Solucin sdica
Vapor saturado
Agua de enfriamiento
1

Aire caliente deshumidificado

Electricidad

Pesado

Tamizado

Envasado

3 DFE: PROCESO PRODUCTIVO

Vap. Sat.
Aire caliente

Carbn activado
Evaporacin

Centrifugacin Deshumidificado

Puntos crticos:

FERMENTACIN: Es el proceso ms importante, es donde se


agregan las bacterias que convierten el azcar en cido glutmico.
Se debe mantener las condiciones adecuadas para la correcta
transformacin por medio de las bacterias.
CENTRIFUGACIN: En este proceso se separa el caldo de los
cristales de glutamato monosdico, estos caldos sern utilizados
en la produccin de fertilizantes.
EVAPORACIN: El vapor saturado se reutiliza, y se evita que se
contamine al liberarlos al ambiente.
TAMIZADO: En esta etapa, los cristales ms finos son separados
para luego exportarlos o para proveer de materia prima a otras
industrias. Los cristales pequeos sern los que pasen al
envasado.

4 EQUIPOS DE MAYOR RELEVANCIA


Centrifugadora: Permite la separacin del caldo de los cristales
de cido glutmico.
Tanques de almacenamiento y fermentacin: Es donde se
produce la fermentacin y transformacin del azcar de la melaza
de caa en cido glutmico, utilizando bacterias.
5 CONCLUSIONES
Gracias a su ciclo de vida y naturaleza, Aji-no-moto est
comprometido con el ambiente, aprovecha cada recurso en la
fabricacin de glutamato monosdico, sus otros productos, y los
fertilizantes, los cuales son utilizados por los proveedores de la
melaza de caa de azcar, permitiendo un adecuado balance y
recirculacin.
Aji-no-moto est comprometido con la comunidad mediante las
actividades y talleres que viene realizando. Adems, la seguridad
que brinda a sus trabajadores muestra la calidad de la empresa.
Los productos que brinda Aji-no-moto han permitido posicionar a
la empresa a nivel mundial en una de las mejores sazonadoras,
7

esto es comprobado por la calidad de los productos y el respaldo


de otras compaas.
6 RECOMENDACIONES
Aji-no-moto debe de buscar nuevas formas de innovar la cocina
mediante el uso de sazonadores, por ejemplo, pueden crear un
sazonador para pollo a la brasa.
7 BIBLIOGRAFA
Pgina de AJINOMOTO.
http://www.ajinomoto.com/
Diario El Comercio. Per, 2014.
http://elcomercio.pe/economia/negocios/mercado-sazonadorescreceria-entre-7-y-8-2014-noticia-1714005?
ref=flujo_tags_522890&ft=nota_2&e=titulo