Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN-ISO 750:2013

AC

TO

NMERO DE REFERENCIA ISO 750:1998 (E)

TR

PRODUCTOS VEGETALES Y DE FRUTAS DETERMINACIN

DE LA ACIDEZ TITULABLE (IDT)

EX

Primera Edicin

FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS DETERMINATION OF TITRATABLE ACIDITY

First Edition

DESCRIPTORES: productos agrcolas, productos alimenticios, productos vegetales, productos vegetales y de frutas, anlisis,
determinacin, acidez.
ICS: 67.080.01

ICS: 67.080.01

PREFACIO
ISO (la Organizacin Internacional de Normalizacin) es una federacin mundial de
organismos nacionales de normalizacin (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparacin
de las normas internacionales normalmente se realiza a travs de los comits tcnicos de ISO. Cada
organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comit tcnico,
tiene el derecho de estar representado en dicho comit. Las organizaciones internacionales, pblicas
y privadas, en coordinacin con ISO, tambin participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente
con la Comisin Electrotcnica Internacional (IEC) en todas las materias de normalizacin
electrotcnica.
Los Proyectos de Normas Internacionales adoptados por los comits tcnicos son enviados a los
organismos miembros para su votacin. La publicacin como Norma Internacional requiere la
aprobacin por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto.
Norma Internacional ISO 750 fue preparada por comits tcnicos ISO/TC 34, Productos alimenticios
agrcolas, Subcomit SC 3, Productos vegetales y de frutas.

TO

Esta segunda edicin anula y sustituye a la primera edicin (ISO 750:1981), que ha sido revisada
tcnicamente.

PRLOGO NACIONAL

AC

Esta norma nacional NTE INEN-ISO 750:2012 es una traduccin idntica de la norma internacional
ISO 750:1998, Fruit and vegetable products Determination of titratable acidity.

TR

Esta norma reemplaza a la NTE INEN 0381:85, Conservas Vegetales. Determinacin de acidez
titulable. Mtodo Potenciomtrico de referencia, que se considera tcnicamente obsoleta debido a los
desarrollos internacionales.
Para el propsito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:
Las palabras esta norma internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional

EX

a)

-1-

2013-1330

ICS: 67.080.01

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

1.

PRODUCTOS VEGETALES Y DE FRUTAS DETERMINACIN DE

LA ACIDEZ TITULABLE (IDT)

NTE INEN-ISO
750:2013
2013-09

Alcance

Esta norma nacional especifica dos mtodos para la determinacin de la acidez titulable de productos a
base de frutas y vegetales:
- Un mtodo potenciomtrico de referencia.
- Un mtodo de rutina utilizando un indicador de color.
Por convencin, este ltimo mtodo no es aplicable para vinos.
En el caso de algunos productos coloreados, podra dificultar la determinacin del punto final de la
titulacin con el ltimo mtodo y el mtodo anterior deber ser utilizado preferiblemente.

2.

TO

NOTA La determinacin de la acidez titulable es no valido para el caso de productos que se han aadido dixido de
azufre.

Principio

AC

2.1 Mtodo potenciomtrico

Titulacin potenciomtrica con una solucin volumtrica patrn de hidrxido de sodio.

2.2 Mtodo de rutina

Reactivos

EX

3.

TR

Titulacin con una solucin volumtrica patrn de hidrxido de sodio en presencia de fenolftalena como
indicador.

Usar solo reactivos de grado analtico reconocido, y agua destilada o desmineralizada, o agua de
pureza equivalente.
3.1 Hidrxido de sodio, solucin volumtrica patrn, c (NaOH) = 0,1 mol/l.

1)

3.2 Soluciones buffer, de pH conocido.

3.3 Fenolftalena, 10 g/l de solucin en etanol al 95% (en volumen)

4.

Equipos

Equipos de laboratorio habituales y, en particular, lo siguiente.

4.1 Homogeneizador o Mortero.
4.2 Pipetas, para repartir 25 ml, 50 ml o 100 ml.
4.3 Matraz erlenmeyer, capaz de ser equipado con el condensador de reflujo (4.7).
4.4 Matraz aforado, de capacidad de 250 ml.
4.5 Vaso de precipitacin, de capacidad de 250 ml junto a un agitador mecnico o magntico

Previamente expresado como solucin estndar volumtrica 0,1N

-2-

2013-1330

INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
TTULO: PRODUCTOS VEGETALES Y DE FRUTAS Cdigo:
NTE INEN-ISO
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TITULABLE (IDT)
ICS:67.080.01
750
ORIGINAL:
REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de Opcional
por Acuerdo Ministerial No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciacin del estudio: 2012-07-19
Fechas de consulta pblica: No se realiz
Subcomit Tcnico:
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin:

TO

Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista de la

necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados as como a todos los sectores productivos del pas.
Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha considerado el nivel jerrquico de la normalizacin, habiendo el
INEN realizado un anlisis que ha determinado su conveniente aplicacin en el pas.

EX

TR

AC

La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

Otros trmites: Esta NTE INEN-ISO 750:2013, reemplaza a la NTE INEN 0381:1985
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No.
88 de 2013-09-25

Por Resolucin No.

13302-2013-08-21

TO
AC
TR
EX
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec
rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec