UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO

UNIDAD ACADMICA LA PAZ

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS Y SOCIALES
DEPARTAMENTO DE COMUNICACIN SOCIAL

PRCTICAS GUIADAS

ESTUDIANTE: CRISTIAN BRIGANTI

DOCENTE: JEAN PAUL GUZMN

LA PAZ, BOLIVIA
23-03-2016

Riesgos de obesidad y diabetes en la zona de Chasquipampa

Son las 19:30 y me encuentro en un taxi camino hacia una pollera en Chasquipampa, es
inevitable observar que el chofer tiene un problema de peso, por lo que la curiosidad me
supera y necesito preguntar, para no ser tan indiscreto, le digo usted es de comer en la
calle?, l me responde: desde hace 20 aos que trabajo de chofer y por el trabajo que
tengo, como siempre en la calle.
Claramente su alimentacin se reflejaba en su peso, entonces vi necesario consultarle que
era lo que coma. Generalmente es comida chatarra, en la maana, por decirle a las 10:00,
una saltea, a las 12:00 pueden ser los agachaditos (generalmente son seoras que estn
sentadas en la calle con sus ollas y venden almuerzos), o lo que encuentre, puede ser un
pollo. Por las tardes un caf con sus chorrillanas y sus huevitos, y por la noche una
salchipapa, pollo o lo que hay haiga, cont Eduardo Verastegui, un maestrito que parece
no tener ningn problema con su figura.
Ya por llegar a la pollera, era la oportunidad precisa para averiguar en qu lugares
frecuentemente coma, vaya la casualidad, uno de los principales lugares se encontraba en
la zona donde estbamos. Los fines de semana me voy a comer unos pollitos por
Chasquipampa, Cota Cota, respondi. Al ver la inmensa cantidad de snacks, rotiseras y
polleras en la zona, era conveniente preguntarle a qu crea que se atribua la gran
cantidad de negocios? l contest podra ser el precio y tambin podra ser por la atencin
que te brinda, por la rapidez. Personalmente es por lo riquito que es, cerr el conductor.
En un informe realizado por Pagina Siete se pudo evidenciar que La Paz se convirti en el
departamento con mayor ndice de obesidad del pas. Solo en 2014 se registraron 21.773
casos. "Es una cifra alarmante si se considera que en dcadas pasadas el departamento no
presentaba estos nmeros, explic a ese medio el director de Epidemiologa del Ministerio
de Salud, Rodolfo Rocabado.
El director agreg que el problema se debe al cambio que sufri la gente en sus hbitos
alimenticios: Esta modificacin responde a la presencia e incremento de restaurantes y
snacks de comida rpida que muchas veces reutilizan sus aceites para frer sus alimentos o

que no se elaboran higinicamente lo que deriva en problemas gstricos, pero tambin en el

aumento de peso, concluy.
La comida rpida o chatarra, como su nombre lo dice, se caracteriza por preparase, servirse
y consumirse con rapidez. Greta Gonzles, Licenciada en Nutricin, advirti que este tipo
de comida es algo que no nos va a producir ningn provecho en nuestra alimentacin y en
nuestro organismo y revel qu esto se debe al alto contenido en grasas, qu a su vez son
modificadas por las altas temperaturas a las que son expuestas mientras se cocinan. El
hecho de tener la comida en este aceite recalentado se convierte en un alimento muy
txico.
En la avenida principal de Chasquipampa, Calle 2 pudo observar la existencia de alrededor
de 60 negocios de comida rpida, de los cuales 50 estn vinculados a la venta de pollo. Hay
dos tipos de negocios que se encargan de proveer este alimento: rotiseras y snacks, que
ofrecen el pollo cocido, ya sea al spiedo o a la broaster. Y los friales o carniceras que lo
venden crudo.
De acuerdo a la indagacin que se realiz sobre estos negocios de comida, se pudo ver que
todos tienen el mismo precio, Bs13 por porcin dentro de la zona de Chasquipampa, que
aumenta hasta Bs15 por Cota Cota. Al preguntar sobre la venta diaria de este alimento,
todas las polleras dieron un nmero muy parecido, con un promedio de entre 10 a 12
pollos diarios. En cuanto al nmero de cajas que reciben semanalmente, los pedidos van de
entre cuatro a seis. Cada una de estas cajas contiene 15 pollos.
La duea de una de las primeras polleras de la zona, Ursala Mamani, cont que abri el
negocio porque es el trabajo ms fcil que encontr. Yo soy pap y mam en mi hogar y
todos los trabajos en los que he intentado han sido pesados, incluso he trabajado en la
construccin y es lo ms horrible, expres Mamani, quin explic que no prepara
almuerzos para no complicarse. Solamente hago el pollo porque ya s que lo voy a
acompaar con fideos, arroz y papas.
Por su parte, Graciela Villca, otra de las vendedoras de pollo de la zona, confes que
termin en este negocio por casualidad. Yo soy radiloga, pensaba trabajar en mi
profesin, pero solo ganaba Bs1.000 al mes, entonces justo cuando estaba por dar en

anticrtico este negocio, el dueo me dijo que me encargara de manejarlo, ni saba cocinar
cuando empec, expres.
A travs de un sondeo con vecinos del barrio, se pudo evidenciar que efectivamente las
personas que viven all prefieren comer pollo antes que otro tipo de alimentos como
hamburguesas, pizzas, panchos o salchipapas. Uno de los casos es el de Rodrigo Garca,
quien revel que come pollo entre dos a tres veces por semana. Yo ahora vivo solo,
entonces cuando llego en la noche se me hace mucho ms fcil comer algo preparado que
cocinar, manifest. Tambin explic que consume este alimento porque es lo que ms
hay, es barato y me llena.
Andrea Moscoso, reciente vecina de la zona, manifest que en Chasquipampa no hay otra
cosa que pollo, si en algn momento quiero comer algo, lo nico que encuentro es pollo.
La nueva vecina piensa que esto se debe a que es el producto ms econmico para la gente
de la zona, yo creo que las personas ms pudientes se van a comer a otro lado. Al ser
consultada sobre el consumo personal de este alimento respondi cuando me da flojera ir a
otro lugar consumo pollo, porque es lo nico que hay y ciertamente es lo ms econmico.
Residente del barrio desde hace seis aos, Claudia Rojas, coment que antes no existan
tantas polleras. Antes solamente haba una que era sper conocida y estaba llena los fines
de semana, las personas tenan que buscar otro lugar para ir a comer. Rojas narr como en
los ltimos aos hubo un rotundo incremento de negocios de este tipo de comida, de
repente se fueron abriendo uno, otro y otro negocio de pollos a la broaster y al spiedo.
Ahora solamente hay un lugar donde se come pollo a la lea y en el resto de los lugares los
venden de esas dos formas.
Juana Vedia, duea de un frial de pollos en la zona desde hace diez aos, ratific lo que
expuso en el anterior prrafo la vecina. Antes no haba tantas polleras, cuando yo empec
solo haba una carnicera al frente que venda nada ms venda carne. Con el tiempo
vinieron a vender cocido, cocido, cocido. En el mercado haba una sola que venda pollo,
pero ahora creo que todas las carniceras venden pollo y carne, reflexion la primera
casera que vendi pollo crudo en la zona.

Ms all de que toda su vida estuvo ligada a la venta de pollo, Vedia confes que a sus
clientes les aconseja que no les den mucho pollo a sus hijos porque los va a hacer crecer
mucho y gordos. La duea del local expres que esta sugerencia parte de una experiencia
personal: Yo tengo dos nietos que solo comen pollo y son unos gordos!, pero no tienen
fuerza, finaliz.
Andrs Gonzles, una persona que supo lo que es tener problemas de sobrepeso, dijo que
debido a su acelerado ritmo de vida lleg a aumentar desmesuradamente de peso antes
coma todos los das en la calle y eso me llev a subir nueve kilos, el estudiante tambin
confirm lo que haba planteado la duea del frial ms antiguo de la zona. Yo consuma
principalmente pollo a la broaster porque es lo que ms rpido sale. En todo lado hay
polleras, pero te saturan en carbohidratos, que tus papas fritas, tu arroz, tu fideo, tu pollo
frito y uno no sabe cmo viene el aceite, como lo preparan, analiz.
Asimismo, Gonzles recomend cuidar la alimentacin la comida chatarra nunca es buena
opcin por ms que sea lo ms rico o lo ms rpido. Y cerr con una autorreflexin,
siempre digo que la comida que comes en casa es mejor, sabes de donde viene, sabes que
no te va a hacer dao, entonces siempre voy a optar por eso.
Franco Cerruto, Jefe Comercial de la Compaa Gastronmica la Merced explic que el
problema con el pollo, ms all de las grasas y las frituras, es el tema de la produccin en
masa, se les pone hormonas, no tienen un crecimiento normal, entonces agilizan el proceso
de crecimiento, deja de ser tan natural y tan saludable.
El jefe del catering, tambin aclar cul es el dao que causan los dos tipos de pollo que
ms se consumen, al spiedo y a la broaster. El pollo al spiedo es menos daino que un
pollo a la broaster, pero no te olvides que si bien el pollo al spiedo est girando ah, el tema
es la piel, la piel es la que tiene la mayor cantidad de grasa. Al final el pollo a la broaster
llega a ser ms daino por las frituras, las grasas y todo eso, esclareci la duda el
especialista.
Por su parte, el Ingeniero de Alimentos, Guillermo Tapia, fue muy duro con el pollo en una
nota que concedi a El Diario en 2014: El pollo es un producto extremadamente daino,
porque tiene muchos elementos transgnicos, en especial cuando se lo cocina por encima de

los 250 grados centgrados a presin no slo tiene elementos cancergenos, sino que
contiene alguna serie de modificaciones, debido a que su alimento es en base a granos
transgnicos, adems que se le inyecta una serie de vacunas y vitaminas para su
crecimiento, critic Tapia.
La diabetes es una de las principales enfermedades que se pueden contraer debido al
exagerado consumo de pollo y en general de comida chatarra. La diabetes es una afeccin
crnica no transmisible que hace que el cuerpo no absorba adecuadamente la glucosa y se
daen los tejidos con el paso del tiempo. Este deterioro causa complicaciones para la salud
potencialmente letales.
La nutricionista, Greta Gonzles, explic que la diabetes que generalmente se presenta por
el excesivo consumo de comida chatarra es la diabetes mellitus de tipo 2. Esta
habitualmente se presenta por un sobrepeso, es un efecto secundario a la obesidad. Esta
enfermedad te lleva a otro tipo de problemas si ya est agravado, como problemas renales,
la hipertensin, es una cosa que lleva la otra, pero todo inicia en una mala alimentacin.
Lo que ms se ve ac es el consumo de pollo.
Segn un informe que realiz la Agencia de Noticias Fides, en Bolivia se diagnostican cada
da 167 casos nuevos de diabetes lo que supone ms de 60 mil cada ao. La enfermedad
afecta a aproximadamente un milln de personas, segn datos del Ministerio de Salud. Solo
en los primeros cinco meses de 2015 se detectaron 26.494 casos nuevos inform el
Ministerio.
Una de las personas que padeci esta enfermedad hasta sus ltimos das fue Csar Nez,
su hijo Fabricio Nez nos relat la historia de cmo comenz todo. Empez cuando tena
aproximadamente 50 aos, se dio cuenta porque empezaron a cambiar sus hbitos
alimenticios, le daban diferentes antojos, aparte que orinaba mucho y coma de ms,
record.
El hijo tambin nos cont que lo que desencaden este padecimiento fue el excesivo
consumo de carbohidratos, carnes, grasas y comidas condimentadas, el joven que tuvo
sufrir junto a su padre durante 25 aos, reflexion acerca de lo duro que fue atravesar esa
etapa. Era un disgusto constante porque cada alimento fuera de su dieta llegaba a ser

perjudicial para l, incluso comer afuera asa que rompa su dieta. La comida rpida por
ejemplo siempre le ocasionaba problemas, especialmente las hamburguesas, el pollo frito,
la comida grasosa, explic.
Asimismo, Fabricio resalt lo difcil que fue esta situacin para l y para su mam. Tienes
que vivir con eso y estar preparado porque en cualquier momento puede llegar una
descompensacin por algo tan simple como un chocolate, ya con lgrimas en los ojos el
hijo que sabe lo que es perder a un padre a causa de esta terrible enfermedad hizo una
reflexin aconsejo cambiar los hbitos alimenticios y cambiar el sedentarismo. Ahora
podemos comer lo que queramos, pero en el futuro van a llegar las consecuencias. Siendo
una persona que vivi esto de cerca, s que ninguna persona lo quisiera vivir, sensibiliz.
Por lo que se pudo ver y analizar, el pollo puede llegar a ser muy daino, el excesivo
consumo de este alimento puede repercutir en graves enfermedades como la diabetes o la
hipertensin, como tambin en lo ms comn que es la obesidad. Al juzgar por la gran
cantidad de negocios que estn ligados a la venta de pollos en la Chasquipampa se puede
especular con qu los habitantes de esta zona son muy propensos a padecer alguno de estos
males.
Ninguna de estas enfermedades es un chiste y si no se empiezan a tomar medidas con
respecto al cuidado de la alimentacin, puede llegar a haber grandes consecuencias. Hay
que empezar a comer ms en la casa como reflexionaba uno de los entrevistados, as como
tambin ser meticuloso a la hora de cocinar con aceites y grasas, las estadsticas no mienten
y estas enfermedades estn en aumento en la poblacin pacea. Si no te cuidas vos quin
lo va a hacer?

Fotos
1- Familia comiendo el combo ms vendido, porcin de pollo al spiedo con arroz y
fideos por Bs13.

2- Pizzera vaca y pollera llena a la misma hora, 19:30.

3- El combo de pollo ms pedido, porcin de pollo al spiedo con fideos y papas fritas.

4- Chofer con obesidad debido a una dieta rica en comida chatarra.

5- Dos polleras,una al lado de otra en la avenida principal de Chasquipampa.