AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE

GRAU

TEMA:
NORMA TECNICA PERUANA

CURSO:
CONTROL DE CALIDAD

PROFESOR:
ING. RUTH CCOPA FLORES

ALUMNOS:
MOINA VILLEGAS ROGER
RAMOS HUAMAN NOLBERTO
MONZON OJEDA HUMBERTO
SIERRA PUGA EDWIN

MAYO 2016

CUADRO DE ORGANIZACIN
INTEGRANTE

HUMBERTO MONZON OJEDA

ROGER MOINA VILLEGAS

NOLBERTO RAMOS HUAMAN

EDWIN SIERRA PUGA

PARTICIPACION
COMO DELEGADO REPARTI LOS TEMAS A
CADA UNO LO QUE NOS IBA TOCAR PARA
BUSCAR LA MAYOR CANTIDAD DE
INFORMACION Y PODER DEBATIR LAS
IDEAS OBTENIDAS.
SE PREOCUPO EN BUSCAR BIEN SU
TEMA QUE LE TOCABA (CAA DE
AZUCAR) y RESUMENES.
SACO RESUMEN DEL TEMA QUE LO
TOCO (CAMPO DE APLICACIN Y
APARATOS)

Y COMO GRUPO EN GENERAL ACORDAMOS ESTUDIAR TODO PARA PODER

SABER CADA UNA DE LAS PARTES DEL TRABAJO, ASI PODRIAMOS
ANALIZAR EL TRABAJO DE TODOS Y HACER OBSERVACIONES QUE
FAVORECIERAN EL NUESTRO TRABAJO EN GENERAL.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 207.003
2016

Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INACAL

Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145
Lima, Per

AZCAR.
Requisitos

Caa de Azcar cruda.

SUGAR. Direct white sugar. Requirements

2016-05-23
3 Edicin

R.027-2016/INACAL-CNB. Publicada el 2016-10-29

I.C.S.: 67.180.10
Descriptores: Azcar, Caa de Azcar, requisitos

Precio basado en 09 pginas

ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

NDICE
pgina
i
ii
1

1.

NDICE
PREFACIO
OBJETO

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

3.

DEFINICIONES

4.

REQUISITOS GENERALES

5.

REQUISITOS ESPECFICOS

6.

TOMA DE MUESTRA Y RECEPCIN DE PRODUCTOS

7.

ENVASADO Y ROTULADO

8.

ANTECEDENTES

PREFACIO

A. RESEA HISTRICA
A.1
La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Caa de Azcar y derivados, mediante el Sistema 2 u
Ordinario, durante los meses de enero a mayo de 2016, utilizando como
antecedente a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente.
A.2
El Comit Tcnico de Normalizacin de Caa de Azcar y derivados
present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras
Comerciales No Arancelarias CNB-, con fecha 2016-05-25, el PNTP 207.003:2016,
para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el
2016-07-19. No habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma
Tcnica Peruana NTP 207.003:2016 AZCAR. Caa de Azcar. Requisitos, 3
Edicin, el 23 de Mayo de 2016.
A.3
Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 207.003:2006. La
presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas
GP 001:1995 y GP 002:1995.

B.
INSTITUCIONES
QUE
PARTICIPARON
ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA

EN

LA

Secretara

Colegio de Ingenieros del PerFilial La Libertad

Presidente

Marino Rodrguez Valverde

Empresa Agro Industrial Paramonga S.A.A.

Secretaria

Gloria Eslava Laiza

ii

Casa Grande S.A.A.

Cartavio S.A.A

ENTIDAD

REPRESENTANTE
Johanna Grados Marquina
Jaime Cabellos Vargas

Agroindustrias San Jacinto S.A.A

Virgilio Rosell Dioses

Colegio de Ingenieros del Per SGS del Per S.A.C

Adela Rodrguez.

SGS del Per S.A.C

Ricardo Saavedra Zapata.

Universidad Nacional del Santa

Gilbert Rodriguez Paucar

Sociedad de Asesoramiento S.A.C

Ronal Richard Alva Alcntara

Sud Chemie Per S.A

Rosalina Condemarin Vargas

Destileras Unidas S.A.C

Zoila Lpez Salavarra

Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurmac

Humberto Mozn Ojeda

---oooOooo---

iii

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 207.003
7 de 9

AZCAR. Caa de Azcar cruda.

Requisitos
1. OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir la Caa de Azcar
cruda segn su uso.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas
en vigencia.
2.1

Normas Tcnicas Peruanas

2.1.1

NTP 207.004-2:2005

AZCAR. Caa de azcar cruda. Determinacin de

polarizacin. Polarimetra. 2da. Parte

la

2.1.2

NTP 207.005:2003

AZCAR. Caa de azcar cruda. Determinacin de

humedad En Azcar por prdida en secado 2.4 NTP
207.008-1:2003. Determinacin de cenizas con
ductimtricas. Parte 1. refinada.

2.1.3

NTP 207.008-1:2003

AZCAR. Caa de azcar cruda. Determinacin de cenizas

con ductimtricas. Parte 1. Azcar refinada

2.1.5

NTP 207.011:2005

AZCAR. Caa de azcar cruda. Mtodo de ensayo para

determinar sustancias insolubles

2.1.6

NTP 207.012:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de sulfatos. Mtodo gravimtrico.

NORMA TCNICA
PERUANA

NTP 207.003
8 de 9

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de cloruros. Mtodo Mohr (Nitrato de Plata).

2.1.7

NTP 207.013:2005

2.1.8

NTP 207.014:2005

AZCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de calcio. Mtodo Volumtrico EDTA.

2.1.9

NTP 207.020:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de cobre. mtodo colorimtrico aceptado

2.1.10

NTP 207.021:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de plomo. Mtodo colorimtrico aceptado

2.1.11

NTP 207.023:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de azcar blanca.

2.1.12

NTP 207.028-2:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Mtodos de ensayo

microbiolgicos en el Caa de Azcar

2.1.13

NTP 207.031:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin

de dixido de azufre. Mtodo colorimtrico.

2.1.15

NTP 207.034:2005

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de

determinacin del arsnico.

2.1.16

NTP 207.058:2008

2.1.17

NTP 207.057:2008

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Rotulado

AZUCAR. Caa de Azcar cruda. Ensayo de determinacin
de lotes de sacos. Muestreo e Inspeccin

3. DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
3.1
El azcar: es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de azcar
(Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante
procedimientos industriales apropiados.
3.2.
El azcar crudo es el producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de
la caa de azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L),
constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su
miel madre original.
3.2
Azcar refinada: Es el Caa de Azcar obtenido mediante
procedimientos industriales de refinacin de la Caa de Azcar crudo por carbonatacin,
fosfatacin o intercambio inico.
3.3
Azcar refinada farmacopea: Es una Caa de Azcar de alta pureza,
inodora, estable al aire y en solucin neutra.
3.4
Azcar refinada industrial: Es aquel usado en el mbito industrial y que
rene condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se define en sus
caractersticas.
3.5
Azcar refinada domstica: Es aquel de menor grado de pureza,
definido por su estndar y que es apta para el consumo humano.

4. REQUISITOS
4.1

Requisitos generales

4.1.1
El azcar crudo debe tener color mbar uniforme, variando de tono
claro a oscuro, olor y sabor caractersticos, libre de aromas u olores extraos.
4.1.2
El azcar crudo debe estar exento de materia extraa y de sustancias de
uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrn superar
los lmites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA.
4.1.2
El azcar crudo debe ser procesado bajo condiciones sanitarias
adecuadas que permitan reducir al mnimo la contaminacin de hongos, bacterias y
microorganismos en general.

5. REQUISITOS ESPECFICOS
5.1
la Caa de Azcar cruda de acuerdo al uso al que se destina, debe cumplir
con los requisitos indicados en las tablas correspondientes, detalladas a continuacin:

TABLA 1 Requisitos para Caa de Azcar cruda.

Requisito
Polarizacin a 20 C, Z
Humedad, % m/m
Cenizas con ductimtricas, %
m/m
Color a 420 nm, UI
Caa de Azcares reductores, %
m/m
Calcio, mg Ca/kg
Cloruros, % m/m
Sulfatos, mg SO4/kg
Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg

Lmite
Mn. 99,90
Max. 0,04
Max. 0,015
Max. 25
Max.0,03
0,0
Max. 0,004
Max. 60
Max. 10

Mtodo de Ensayo
NTP 207.004-2
NTP 207.005
NTP 207.008-1
NTP 207.009-2
NTP 207.023
NTP 207.014
NTP 207.013
NTP 207.012
NTP 207.011

TABLA 1.1 Contaminantes para Caa de Azcar cruda.

Requisito
Dixido de
azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)

Lmite (mg/kg)
Max. 1,2
Max. 1,0
Max. 1,5
Max. 0,5

Mtodo de Ensayo
NTP 207.031
NTP 207.034
NTP 207.020
NTP 207.021

TABLA 1.2 Requisitos microbiolgicos para el Caa de Azcar cruda (por mtodos
de filtracin con membrana)
AGENTE
MICROBIANO

CATEGORIA

CLASE

Aerobios
mesofilos

20

30

NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005

Mohos

NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005

Levaduras

NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005

Enterobacterias

AUSENCIA

TABLA 2 Requisitos para el Caa de Azcar cruda.

Requisito
Limite
Polarizacin a 20 C, Z
Mn. 99,90
Humedad, % m/m
Max. 0,04
Cenizas conductimtricas, % m/m
Max. 0,04
Color a 420 nm, UI
Caa de Azcares Reductores, %
m/m Sustancias insolubles
(sedimentos) mg/kg

Lmite de ensayo
m
M

Mtodo de ensayo

NTP 207.028-2:2005
NTP 207.032.2005

Metodo de ensayo
Mn. 99,90
Max. 0,04
Max. 0,04

Max. 60

Max. 60

Max. 0,04

Max. 0,04

Max. 30

Max. 30

TABLA 2.1 Contaminantes para el Caa de Azcar cruda.

Requisito
Dixido de azufre (SO2)
Arsnico (As)
Cobre (Cu)
Plomo (Pb)

Limite (mg/kg)
Max. 1,0

Mtodo de Ensayo
NTP 207.031

Max. 1,0

NTP 207.034

Max. 1,5

NTP 207.020

Max. 0,5

NTP 207.021

Categora: Se refiere a la peligrosidad del microorganismo en cuanto a vida til

y alteracin del alimento, indicadores de higiene, as como a la patogenicidad de
estos. Categoras 1,2 y 3 estn asociadas a la vida til y alteracin del producto; 4,5 y 6,
son indicadores de higiene, y, del 7 al 15, son los microorganismos patgenos
causantes de muertes.
Clase: El plan de 3 clases queda definido por n, c, m y M, donde se establece
condiciones de aceptable y rechazo.
n: (minscula) Nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se
analizan para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.
c: Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de
muestreo de 2 clases o nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un
nmero de microorganismos comprendidos entre m y M en un plan de muestreo
de 3 clases. Cuando se detecte un nmero de unidades de muestra mayor a c se
rechaza el lote.
m: (minscula) Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la
rechazable. En general, un valor igual o menor a m, representa un producto aceptable y
los valores superiores a m indican lotes aceptables inaceptables.
M: (mayscula) Los valores de recuentos microbianos superiores a M
son inaceptables, el alimento representa un riesgo para la salud.
Fuente: NTS N 071-MINSA/DIGESA:
2008

6.

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO

6.1

Toma de muestras

Se efecta de acuerdo con lo indicado en las NTP 207.057.

6.2

Aceptacin o rechazo

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos, indicados en esta NTP,
se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.

7.

EMPAQUE Y ROTULADO

7.1
El envase no deber alterar las caractersticas del producto y deber
preservar las mismas durante su transporte y almacenamiento. Empaque aprobado para uso
alimenticio por las autoridades nacionales de salud.

7.2
Los envases debern llevar impresos, en forma destacada, la leyenda Caa de
Azcar cruda y las siguientes indicaciones en caracteres legibles, las mismas que debern
concordar con lo dispuesto sobre rotulado en la NTP 207.058. De acuerdo a lo establecido en el
Decreto Supremo N 007-98-SA y a la Ley de Rotulado N 28405.
a)

Forma en que se presenta, por ejemplo:

b)

Peso neto en kilogramos, del producto envasado.

c)
Nombre o razn social del fabricante o de la entidad comercial bajo cuya
marca se expende el producto.
d)

Identificacin del lote de produccin.

e)

Nombre del pas donde elabor el producto.

f)

Registro sanitario.

8.

ANTECEDENTES

8.1
Azcar

NTP 207.003:2006
.

CAA DE AZCAR.

Caa

de

Requisitos
8.2
NTS N 071-MINSA/DIGESA:2008 Norma Tcnica Sanitaria que
Establece los Criterios Microbiolgicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad de los Alimentos
y Bebidas.