PROGRAMA ELABORACIN

AGROALIMENTARIO

DE

CASOS

DE

XITO

DE

INNOVACIN

EN EL

SECTOR

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Traslado, envasado en costales y almacenado
El siguiente paso es vaciar la semilla en cubetas de 18 litros que equivalen a 10 cuartillos de alegra
y se traslada a las casas o talleres de cada productor donde se almacena en costales de 45 kg en un
lugar ventilado, bajo techo y protegido (Grupo Produce A.C. Distrito Federal, 2007).
Debido a que la semilla no se descompone puede almacenarse por largos periodos de tiempo.
Para los productores constituye un ahorro que hacen efectivo ante una necesidad econmica o en la
poca en que tiene mejor precio, es decir, antes de las cosechas porque escasea.

8.4.
TRANSFORMACIN PRIMARIA
Reventado del grano en comal
La mayora de los productores en sus casas o talleres familiares procesan la semilla de amaranto de
manera artesanal. La primera fase es hidratarlo, hacer
la prueba para verificar el contenido de humedad del grano y tostarlo.
Por grano reventado se entiende el grano de amaranto que se somete a un proceso trmico para
producir la expansin de los almidones presentes en el mismo. Consiste colocar la semilla en
comales
de barro o metlicos calentados con fuego de lea o de gas para que se infle.
El rendimiento de este proceso es de 30 a 40 kg por jornada. Ya reventado se enfra el grano
expandido, despus se criba para separar el grano que no se expandi, se envasa en bolsas para
almacenarlo o se vende como cereal o se utiliza como insumo de otros productos.
Otra opcin es molerlo y cernirlo para usar o vender como harina.
Preparacin segn producto Cada productor tiene sus recetas particulares y un conjunto de
productos
en
los
que
utilizan
el
amaranto.
El producto tradicional es la alegra que es alegra mezclada con miel, azcar o piloncillo y algunos
otros ingredientes. Para que se enfre se colocan en ta
Rimas de madera y se emparejan,
luego se cortan y se empacan en bolsas de celofn o en la misma tabla se ofre
cen a los
consumidores por las calles.
Entre los productos de mayor aceptacin en el mercado adems de las alegras, se encuentran las
palanquetas simples o combinadas con chocolate, garapiadas,
las barras energticas y la granola combinadas con miel y otras semillas como ajonjol, nueces,
girasol, cacahuates, pepita de calabaza; el pan, galletas, tamales, frituras, harina de amaranto,entre
otras.

Equipos industriales empleados:

Limpiadora de semilla

La humedecedora se instala mas como un aditamento en la banda transportadora durante el

proceso ya que resulta mas varado, como en el metro un ventilador con aspersor

Reventadora

Cernidor

Tostador

Revolvedor

de

granos

Fuente:
http://www.siac.org.mx/fichas/44%20D.F.%20Amaranto.pdf