Vous êtes sur la page 1sur 2

SeaceptaquenofuesinohastaelsigloXVIIIqueelpandetrigoseempiezaaelaborarfueradelosconventos.

Las
panaderasquesurgieronenaquelentonceshacan,bsicamente,unpandelevadura,amasadoybatido.Hastabien
entradoelsigloveinteelpanbatidoeramuycomnenlasmesasyucatecas,aunquelapopularidadindiscutibleyala
tenaelllamadopanmenudo,esdecir,porpiezasindividuales;durantelaColoniaypartedelsigloXIXaesospanes
pequeosselesllamabapanecillos.
Apartedeestetipodepan,seconsuman:elpandemanteca(llamadodepolvo),loshojaldresqueposteriormente
empezaronallamarsehojaldrasylospastelesestiloYucatnquehastahoyconsumimosyquemstardedieronlugarala
variante de los cuellos. Del pan de polvo devinieron los polvorones que fijaron la personalidad que hoy les
conocemosafinalesdelsigloXIX,conelafrancesamiento.
LamantecaseusenunprincipioenYucatncomoelsustitutonaturaldelamantequillaqueerainsumocomnenla
elaboracindelospanesenEuropa.HastaelsigloXVIIIseconocieronlosnombresquelosfrailesledabanalospanes
queconsumanyquesedebanalosingredientesconqueseconfeccionaban.Lospanesdeaquellapocaeran:pandulce,
pandehuevo,mollete,cocotazo,roscasalada,elturulete,lasrosquillas,lostorcidos,elpandebonete(steeselnombre
delgorroqueusabanloscurasyquehastahoyusalajerarquacatlica),laspatas,elpandecielo,elpandeboda,elya
mencionadopan batidoy unaamplia gamade bizcochosentre salados, dulces, trenzados, demanteca ode agua,
etctera.
ElpanfrancsfueelaboradoporprimeravezenYucatnporunospanaderosdeorigenespaol,losseoresDiegoy
Llano,quetenansuestablecimientoporelrumbodeSantaAnayqueeraconocidoconelnombredeLosCatalanes.El
panfrancs,porsucosto,sehaconstituidoenbasedealimentacindelpueblodeYucatn,sinqueporesoledisputela
posicinalastortillas.EnlasltimasdcadasdelsigloXXhahabidounaclaratendenciaaadoptarnombresyrecetasde
panesdelaltiplanomexicanodesplazandoalostradicionalespanesyucatecos.
Aladedicacinyelbuengustodelashermanasdelnicoconventodemonjasconquecontamosduranteunsiglo,enla
Colonia,debemosunpandetradicinenYucatn:elpanescotaf.Delmismoconvento,juntoconunaampliavariedad
dedelicias,salieronlaspanetelasylasbizcotelas.Estosdosltimospanestienenunaparticularidad:noseamasansino
queselogranapartirdehuevosbatidosalosqueselesintegralaharinadetrigo,lalevaduraenpolvo,elazcaryla
almendra,aderezndolosposteriormenteconnuezmoscadayans.Estospanessehorneanhastaquelogranuna
consistenciaquebradiza,procesoalquesedabapornombrebizcocharelpan.Cuandolasmonjasfueronexclaustradas
enelsigloXIX,algunasdeellasseganaronlavidavendiendopanesydulcesodandoclasesderepostera.Muchasdelas
recetasdepanesydulcestradicionalesdeYucatnsedebenalingenioycreatividaddelasmonjasconcepcionistas.
LamantecaseusenunprincipioenYucatncomoelsustitutonaturaldelamantequillaqueerainsumocomnenla
elaboracindelospanesenEuropa.HastaelsigloXVIIIseconocieronlosnombresquelosfrailesledabanalospanes
queconsumanyquesedebanalosingredientesconqueseconfeccionaban.Lospanesdeaquellapocaeran:pandulce,
pandehuevo,mollete,cocotazo,roscasalada,elturulete,lasrosquillas,lostorcidos,elpandebonete(steeselnombre
delgorroqueusabanloscurasyquehastahoyusalajerarquacatlica),laspatas,elpandecielo,elpandeboda,elya
mencionadopan batidoy unaamplia gamade bizcochosentre salados, dulces, trenzados, demanteca ode agua,
etctera.

Entrelospanesdemantecaestabanlospolvorones,elcelebrrimoalfajortanpopularentodalaAmricaespaola,las
mediasmantecas,loshojaldresylasdeliciosascostradas.